Как температура влияет на экстракцию кофе
Вставка
- Опубліковано 28 тра 2024
- В этом видео Николай расскажет про важность температуры для правильной экстракции кофе, а также проведет эксперимент с приготовлением эспрессо с прогревом группы и без на ручной кофемашиной Flair 58.
Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России): / russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Чем займёмся
00:53 Зависимость экстракции от температуры
02:33 Тест: эспрессо без прогрева группы
04:45 Тест: эспрессо с прогревом группы
05:58 Тест: электропрогрев группы Flair 58
07:36 Пробуйте, экспериментируйте
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O промокод “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjd8hmCc
Кофемашины Flair espresso goo-gl.me/dAy7n
варю вороннку, светлая обжарка иргачеф, что с прогревом воронки что нет для меня вкус одинаковый) это нормально? с эспрессо почему то даже происхождение зерна порой на вкус не влияет (свежее от местного обжарщика)
Хотелось бы тот же эксперимент, но с воронкой)
Спойлер , влияет напрямую , не благодарите)
Логично, кэп😂
Идея ролика - как праздники влияют на внешность Николая С.
Хотелось бы такой же эксперимент на кофемашинке
Сняли уже на канале, там есть видео "однобойлерный кофемашина" там экспериментируют с температурой
Я готовлю кофе в турке, в гейзерке, в чашке, во френч-прессе и в финне. После приобретения ручной кофемолки я полюбил черный кофе. И излюбленный способ теперь в чашке либо во френч-прессе. Хотя в турке на днях сварил не хуже. На удивление гейзерка дает менее чистую тельность, отсюда больше кислинки. Я люблю кислинку в кофе, но пить черный кофе с гейзерки не могу. Про температуру: обычно я прогреваю френч или чашку беред завариванием... После кипячения я сливаю нужное количество воды в заранее прогретый пинчер и жду когда температура опустится до 95 градусов. После завариваю, как учили на этом канале. Очень нравится. Но после сегодняшнего просмотра, подумал о том, что возможно не стоит ждать, когда вода остынет до 95, так как посуда хоть и прогретая, явно ниже по градусам и тепло заберет. Обязательно попробую.
Какую кофемолку приобрели , если не секрет ?❤
В приготовлении кофе один совет по температуре: от нагретой воды в бойлер до кружки все должно быть прогрето, в идеале, до одной и той же температуры. Чтоб не было теплопотерь при приготовлении. Стабильность на любом этапе-залог успеха)
Спасибо за ролик !
Часто в кофейнях подают слишком горячий напиток ( я про капучино ) - и это в корне меняет вкус напитка . И удовольствия уже не получаешь .. а жаль . К сожалению, мало профессионалов в этой сфере, хотя потребление кофе выросло в разы - а вот профи пока нет .
Надеюсь, что Ваши выпуски смотрят в том числе и бариста и повышают свой уровень .
Тут всем не угодишь, и очень многие просят наоборот погорячей капучино так как не любят когда он тёплый.
Я ненавижу отдавать горячий капучино гостям. Но в 90% случаях если я его не буду делать таким то получу жалобу, что он холодный…
Но есть конечно и гости, которые сразу говорят, что им не горячий капучино и тогда моё сердечко радуется 🥹🥰
мне постоянно захолодный капучино попадается. такой еле тепленький....
@@shusha_vikky Просто не все хотят портить вкус хорошего кофе запахом кипяченого молоко 🤢
Сердечно благодарю.
Жалко, что не продемонстрировали крема на разных температурах
А еще в зависимости от степени обжарки кофе надо менять температуру а так же если робуста или арабика, например для робусты низкая температура для смеси средняя а для арабики высокая температура, чем сильнее остывает чашка тем сильнее меняется вкус
Спасибо!
готовлю чаще всего в аэропрессе, иногда в V62. температура всегда в диапазоне 91-94, 95 для светлой. замеряю тем-ру воды кухонным термометром:) ёмкости прогреваю. спасибо!
Охренеть. Не прошло и десяти лет как Николай освоил термопару. Може теперь наконец то группу в кофемашине померяет.
Однозначно прогревать. Не хочу критиковать, тем более это совершенно нужная тема. Но всё же, ребята, почему у вас такой разброс температуры в итоге? А вам не кажется что если термопара будет касаться стенок железа, то в итоге температура воды будет заниженной?
Как то друг попросил сделать Espresso погорячее, вот тогда я и задумался, прогретая чашка, температуру воды уже не повысить, (приведёт к изменению рецепта, а так же повышение горечи. Всё на максимуме. Начал искать информацию, и вот что нашёл: Итальянский институт Espresso, температура готового кофе в чашке 67 градусов Цельсия, плюс-минус 03 градуса Цельсия.
Так не проще измерять температуру готового напитка в чашке?
У меня Flair espresso NEO, я заливаю кипяток в холдер в сборе, и прогреваю и промываю. Сколько замеры готового напитка проводил, всегда получается около 70 градусов Цельсия.
спасибо
Спасибо. Разобрался с кофеваркой. Давно была кофеварка Делонжи 190. Помню что на выходе кофе очень горячий плоский и горький ( Понимаю что бытовая но видимо и термостат завышал )
Сейчас взял для экспериментов Hibrew H10A. ( Типа Делонжи Делика с термоблоком) Но есть пид контроль температуры. Настроил opv на 9 бар ( да он там есть но квест настроить).
Взял свежую обжарку от Тести с средней кислотностью.
На выходе получал кислотный кофе. Изредка нормальный сливочный с небольшой кислотностью. И на выходе эспрессо негорячии. Поднял температуру. Чуть лучше но не намного лучше вкус.
Посмотрев ролик понял как вкус сильно меняется от температуры пролива. Чуть подумал и сделал пролив перед самым приготовлением. Получил очень горячий напиток почти без кислотности но очень горький. Теперь понижаю температуру приготовления.... ))))
Уф эти бытовые рожки. Но понял как настроить.
Прикол. На проф машинах вначале сливают воду чтобы перегрев сбросить ( так говорят ). А когда термоблок сливают что бы сбросить холодную воду с группы .
Ещё раз спасибо. Да от температуры вкус сильно разный
Сливают только на теплообменниках.
93,333 градуса Цельсия это ровно 200 градусов по Фаренгейту.
Похоже, данная температура это просто круглое число .
Только сегодня об этом подумал
У меня старенький делонги, и вот у него низкая температура пролива, я всегда нагревую чашку перед проливом и делаю пролив без холдера, а после этого сразу же готовлю кофе. Действительно кофе лучше раскрывается 👍
Пролив без холдера? ну т.е. делаете воду в бойлере ещё прохладнее и сразу готовите с ещё более низкой температурой? В чашку падает уже проэстрадированный продукт. Доэкстракция в прогретой чашке не делает особой погоды.
некоторые делонги идут без бойлера@@vicdun12.21
@@vicdun12.21Если Делонги Дедика, то там не бойлер, а термоблок
Есть лайфхак, на Делонги дедика, вставляешь рожок и на пару секунд включаешь режим пара. Затем переключаешь обратно на пролив и начинаешь готовить, температура на выходе будет выше.
Оптшу вкус эспрессо. Дааа. Хороший эспрессо...
Те кто хочет такой же ролик но с воронкой, киньте артикул на воронку с электроподогревом😂
Моя Vitek 60 выдает 😢😭😭 на прогрев включаю, пролив делаю… один фиг 60 … эх
Мой папа в джизвый кипяток наливает, нормально 👍
При цене этого агрегата проще купить среднего диапазона кофеварку рожковую. По крайней мере, там уже температура, давление и время пролива можно сделать величинами постоянными, что важно для получения одинаковых чашек кофе. Тут я, ей богу, не понимаю, как из раза в раз готовить стабильную чашку
Эта «балалайка» скорее про творчество, а не штамповочный аппарат😅
Добрый день! Нужен ли прогрев для гейзерной кофеварки? Какую процедуру прогрева порекомендуете
Однозначно нет, не нужен. Кофе у тебя будет в любом случае завариваться при темпетаруре, близкой к 100°С, потому что под через кофейную "таблетку" воду проталкивает давление пара от закипевшей в ёмкости воды.
Прогревать не нужно, но используйте горячую воду для приготовления. Чтобы лучше разобраться, смотрите наше видео на тему гейзера: ua-cam.com/video/Hl3tF53U1Tg/v-deo.html
@@RussianBarista спасибо, попробую!
@@EdegKlein спасибо!
У флейра есть электро прогрев ??
в модели Flair 58 есть: russianbarista.ru/product/flair-58
👍🏽
Тупа комнатный френч кипятярой заливаю 😅
Посоветуйте кофемашину до 600к для кофейни 150чашек в сутки
Если 150 чашек, то бери одногруппный мултибойлерную кофемашину. Victoria Arduino Eagle 1gr
Посмотрите модели от NC: nccm.ru
В прошлом году покупал гуфо автомат , в итоге весы тупят и часто ломаются сыровато
Руских производителей теперь боюсь
@@Shkifi24 поэтому смело бери Италия, я очень много работал с разными марками кофемашин. От Lamarzocco, Simonelli до Санромо
Victoria и Simonelli один производитель. Как Тойота и лексус. Токо Victoria это лексус
Николай кучеравинький😝