Как сделать флэт уайт вкусным | Подбор рецепта флэт уайта через коэффициент брю рэтио
Вставка
- Опубліковано 1 чер 2024
- В этом видео мы расскажем почему важно выстраивать рецепт под разное зерно для молочных напитков, а не только для эспрессо. А также как подобрать рецепт флэт уайта через изменение коэффициента брю рэтио. Настя приготовит флэт уайт на коэффициентах 2,4, 2 и 1,5, оценит результат и даст рекомендации по приготовлению идеального флэта.
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: school.russianbarista.ru
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Что такое флэт уайт
0:53 Что потребуется
02:13 Секрет вкусного молочного напитка
03:56 Флэт уайт с коэффициентом 2,4
05:12 Синергия молока и кофе
06:40 Флэт уайт с коэффициентом 2,0
08:00 Флэт уайт с коэффициентом 1,5
10:51 Какой коэффициент выбрать
12:26 Пропорции молочных напитков
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, erid=Kra248fJw
Кофемолка Eureka Helios bit.ly/yt_helios
Анастасия спасет мир
Флет-уайт считаю главным мерилом качества кофейни) Любимый кофейный напиток.
Как же приятно смотреть и слышать профессионалов своего дела❤
Отличный выпуск!) Спасибо!) интересно было бы еще такой же видос про раф на разных вариантах сливок и прочих нюансах)
Это суперважное видео, спасибо. И подача, как всегда, прям вау. Браво! ❤❤❤
Содержательно, актуально, спасибо)
Спасибо за видосы! Настя и Николай - очень крутые
Браво Анастасия!
отличное видео. очень люблю флэт уайт. спасибо большое
Спасибо за видео)
❤❤❤ очень познавательно!
про коэффициенты в простой арабике согласен, давно работаем на выход 1.5, закладка 19-20 и выход 27-32 с временем экстракции 17-21 секунда
Спасибо большое Анастасии за этот прекрасный ролик 💥☕🤎🤎🤎 у меня флэт уайт на втором месте после латэ😋🩸🫦👅
😂 настраивать каждый день под разные виды зерна. 99% кофеен, которые годами используют дичь какую-то подгоревшую, сейчас орнули(жаль, конечно, и шутка не смешная и ситуация грустная)
Ору
Ору из макдака
Какая молодец! Уже три дня мечтаю о флэте на ристретто)))
Эт точно!!!))) Флэт на двойном ристретто, это сильно!
Круто поднимать такую тему, но в кофейне важно автоматизировать процессы. Разные эспрессо на молочку и эспрессо как напиток приведут к тому, что в потоке бариста скорее настроится под молочко, чем под просто эспрессо, потому что ради постоянства и большого потока нужно оптимизировать процесс. На одном помоле/закладке не очень возможно сделать два хорошо экстрагированных эспрессо с разной концентрацией.
Если очень сократить суть: более сжатые шоты эспрессо (иногда недоэкстракт) лучше работают в молоке. Это факт, кстати, который мы в кофейне тоже обращали внимание.
Подскажите, эти эксперименты правильно делать изменяя помол или вовремя отключая пролив, ориентируясь на показатель весов (предварительно установив их под чашку) ?
А разве максимум помол в холдере, не должен доходить до 17,2. Почему тогда 18 или 19, это же много или здесь именно исключение
@@dzhavgarat У каждого портафильтра своё номинальное значение закладки, которое указано на стенке. Допустимо сыпать +- 2 г.
@@witaltroyka3687 благодарю 👏♥
190 молока для флета.. сколько тогда молока в вашем капучино?
Заранее извиняюсь возможно за глупый вопрос - а почему такой большой объем молока?
Анастасия спасибо
а есть проверенные рецепты (соотношение кофе\молоко) для занесения в автоматическую кофемашину. У меня мелитта пассион ОТ?
спасибо.
Очередной комментарий для продвижения канала. Контент супер
Анастасия, спасибо огромное! Спешелти - прекрасно! Но еще ценно, что затрагиваете тему с робуст. блендами/ коммерцией. Я как бармен работаю с таким зерном и с ним тоже хочется делать интересные напитки насколько это возможно.
Всё-таки, про спешелти сейчас много инфы, а на коммерцию подзабили. Хотя там рынок большой и ребята ежедневно работают с этим зерном, таким, какое есть.
Жигули, в конце концов, тоже тюнингуют 😅 а то все порше да ламборгини …
Спасибо вам за обратную связь! Нашей команде, особенно Насте, очень важно делиться опытом и развивать кофейную культуру, говоря о всей ее полноте
у меня есть вопрос: как считается соотношение кофе к молоку? если я правильно помню, то флэт вайт это 1:3, но 40 мл кофе к 190 мл молока коэффициент выше. или я что-то упускаю?
Интересный аспект ещё индивидуальный вкус - я хожу в кафе где есть классный бариста, но консультироваться с ним по выбору бесполезно потому что он любит кофе без сиропов или просишь самый сладкий сироп, а он рекомендует мятный, например. Я пробовала почти все их сиропы и его сладость была ниже среднего. А будь я бариста рекомендовала бы приторные на его вкус напитки, возможно. Ну и как можно вообще настраивать что-то🤔
Друзья, можно узнать какие и главное сколько вы вывариваете сахаров из кофе? Спасибо.
Заваривая кофе, можно экстрагировать от 14 до 26% веществ из кофейного зерна, но растворяются они не одномоментно. Первым начинают растворяться, иначе попадать в чашку кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества.
Если говорить более научным языком про сахара, которые попадают в чашку, то это группа хим. соединений, которая называется пирролы. Они придают сладкие и карамельные ноты в аромате.
Надо было сделать эспрессо двойным проливом. Автор бы вообще обалдел.)))😂😂😂
Спасибо Анастасия! Как всегда очень красиво и очень интересно рассказываете… но вот тут я запутался совсем с этими коэффициентами. Самое важное - это не бояться экспериментировать! Всегда об этом знал и чувствовал внутри себя что случай - бог изобретатель и опыт - сын ошибок трудных и гений - парадоксов друг и просвещения дух с чудесными моментами…
Добрый вечер)
Был бы благодарен за пояснение ценообразования в кофейнях, в частности на флэт. В большинстве заведений, стоимость относительно аналогичного объема капучино больше в среднем на 30%…Логика наверняка есть, но где именно?)
Добрый день
Дело в том, что Флэт Уайт готовиться на полноценной порции эспрессо, а на капучно того же объема, скорее всего, расход кофе в два раза меньше.
Настя, скажите, какой кофе используют в кофейнях итальянцы? Сколько я не пробовала эспрессо в наших кофейнях - это не то.
Добрый день!
В Италии используют, кофейные зерна арабики, где кофеина меньше, чем в робусте, а вкус насыщеннее. Но бленды с добавлением робусты, также можно встретить.
Хм. Год назад я случайно узнал, что всю жизнь пью флет уайт... Годов с 80х прошлого века 😂. Надо же, как я ошибался то 😂.
Молоко с кофе употребляю достаточно редко, проблемы с лактозой, но уже лет 40 с лишним 15-18 гр кофе - стандартный рецепт для любых напитков.
Впрочем пролив под молоко делаю всегда короче обычного, 24-25 сек.
Да,уж.Я то же считал себя автором этого напитка.Оказывается какой то флет уайт меня обскакал😪
Вы работали когда то с мытым Honduras SHB EP?
81.5 оценка SCA
Спасибо на тему! 👍Просмотрел все комментарии и есть пара схожих вопросов (но нет ответа, увы)… для «Флэт» важно соблюсти соотношение двойного эспрессо и молока в сторону кофе: 30 гр. кофе (плюс/минус) к 190 гр. молока = это 1 к 6 - это «Флэт»?… Тогда какое же соотношение кофе и молока в «Капучино»?… 🤔 успехов Вам и каналу! 🙏🍀
Граммы и мл это не одно и тоже. 32 г эспрессо это примерно 56 мл. Чтобы соотнести жидкости, нужно их привести к одним единицам измерения;)
@@ecodirector что тут сказать.. тот же Николай регулярно делает отсылку на то, что в актуальном кофейном деле от мл отходят, и тому есть основание: весы - они завсегда под рукой у бариста, а вот с мерными колбочками замараешься рецептуру выстраивать. Что к стати и Анастасия демонстрирует в ролике - у неё тоже присутствуют в рецептуре только граммы (не мл). Ну а чтобы сомнений не осталось совсем - расширение молока при взбивании куда больше, чем какая-то шапка крема (которая к тому же и "садится" достаточно быстро)
итого - вопрос остаётся к метрам: как вы определяете пропорции кофе / молоко (мл / гр), какое соотношение рекомендуете для Ф-В и каким образом это кореллирует с рецептурой, которую мы наблюдали в ролике?
наливай! :)
Добрый день!
Важно рассчитать объём молока под вашу посуду. Соотношение напитка 1:3 - молока меньше, чем в капучино, но больше, чем в макиато. В любом случае лучше основываться на своих вкусовых предпочтениях.
В ролике мы рассказали, что делать, если флэт уайт получился слишком молочным или же наоборот, с достаточно высокой горечью.
@@RussianBarista спасибо Вам за разъяснение и будем экспериментировать, конечно! 🤓 и следить за Вашими выпусками! 😊 успехов Вам! 🍀👍
Анастасия,можно ли у вас пройти обучение?
Добрый день!
Ближайший тренинг Анастасии состоится 5-6 июля «Базовый курс бариста». С остальным расписанием можете ознакомиться на сайте: rba-org.ru/treningi/
По-моему 3й вариант не совсем корректный для сравнения, т.к. там снижение блюрейтио произошло не за счет уменьшения времени экстракции из-за меньшего кол-ва воды (то есть там воды и времемя экстракции такое же, соответственно так же как и во 2м случае вымыет те же самые микроэлементы с кофе, включая туже саму сладость, просто чуть больше)
У нас в кофейне есть зерно под напитки с молоком и отельно зерно под эспресо
Спасибо вам за такой подход к делу!
А на каком из тренингов про насиройку разных напитков?
На курсах Barista Skills. Как на базовом, так и на продвинутом: school.russianbarista.ru
Люблю флэт уаит за "термоядерность". 😊
Я все это знал и без ютуба, ибо я великий мастер самоучка, однако приятно видеть, что профессионалы с сертефикатами подтверждают мои наблюдения 🤭🤭😂😂😂
Анастасия, а если хочется больше сливочно-молочного вкуса можно заменить молоко на сливки?
Здравствуйте, я не Анастасия, но я люблю добавлять в молоко немного сливок. Так получается вкусно
Добрый день!
Конечно, вы можете использовать слив, вместо молока, но тогда это будет не совсем флэт уайт.
Но в любом случае, необходимо пробовать и искать свой любимый вкус напитка, так что смело добавляйте сливки и делитесь ощущениями.
@@RussianBarista пока только самые положительные, осталось найти оптимальное сочетание кофе/сливки, по марке кофе пока лидирует юлиус майн, а сливки петмол 22%.
❤
Не могу точно назвать, что за напиток я вывел для себя, расскажу свой рецепт вдруг кому зайдет
16гр на выходе 32гр кофе (+-2гр) сливки 10% - 130-150мл
Что касается пены тут делаю по настроению но чаще пены делаю как в латте нежели как в капучино
Далее вливаю сливки в кофе
После того как стал пить со сливками, не могу теперь пить кофе с обычным молоком
Два последних кофе которые у меня были дома: Эфиопия Амбелла Пайл, а сейчас пью Колумбия Эль Индио.
Получается как по мне очень вкусный кофейный и в тоже время сливочный напиток :)
Губа не дура, сливки любит
@@GG-ks1tp дак, а че там 100-120р 500мл сливок хватает мне на 3 дня, пью я всего одну кружку в день
Так это ж раф без сахара.
@@Windchoir ну я бы не сказал ибо обычно раф это эспрессо+молоко+сливки+ сироп(сахар) и сбивается все вместе
Думаю то, что я пью по рецептуре больше напоминает концентрацию кофе как во флете, а пены и вливания как латте (за исключение того, что вместо молока я пью со сливакми 10%)
@@bulbik321 , да, действительно, в рафе взбивается вместе, это я не учёл. Но классический раф на сливках 10-11% идёт без молока. На этом же канале видео есть.
Здравствуйте! У Флэт Уайт коэффициент 1/3 . Если 30 грамм эспрессо то нужно 90 грамм молока! И напиток получится 120 грамм! Почему у вас напиток 200 ведь это же получается капучино? В чём у меня ошибка?
Добрый день! Стандартны флэт уайта 150-180мл, но дальше вы корректируете объём исходя из вкусовых особенностей напитка
@@RussianBarista спасибо! Будем пробовать ☕
посмотрев это видео я поняла, что вкус напитка зависит от.... случая. да, вот так казалось бы просто, но в тоже время не очень :)
Скорее, вкус напитка зависит от навыков и знания бариста, и конечно, от сырья и оборудования
Интересно когда девушка готовит кофе и умеет это делать, без пафоса и снобизма. Очень приятное видео, впрочем как всегда.
Пара вопросов-
Лично я всегда чувствую табак во всех латинских видах кофе, это у меня одного так?
И ещё, слышал, что кофейни, которые могут себе позволить, для Эфиопии держат отдельную кофемолку
И самый дурацкий вопрос не в тему ролика - почувствую ли я разницу в готовом эспрессо на домашней кофеварке lelit Marta x, на кофемолке с жерновами 50 и 65?
Спасибо!
В том, что вы чувствуете табак, есть несколько причин: возможно, кофе старый или обжарен не корректно. Также существует феномен «преследование вкуса» - возможно, ноты табака могут попадаться и преследовать вас и в других продуктах.
Так или иначе, ни один (в том числе латинский) регион, нельзя охарактеризовать конкретным вкусом. В одном регионе есть разные виды кофейных деревьев, методов обработки. Обжарка также влияет на вкус. Это даёт возможность, в одной стране получать разный кофе.
Если вы спрашиваете про разницу, между домашней кофеваркой со встроенной кофемолкой и эспрессо из кофейни на профессиональном оборудовании - ответ «да», разница будет ощутима.
Можете уточнить вопрос и мы ответим на него более широко.
Анастасия! Вы хороши в ролике. Приятно на вас смотреть. Достойная подмены Николаю.👏👏👏
Школа бариста: rba-org.ru/treningi/
Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе, erid=Kra248fJw
Молоко Viola bit.ly/vk_viola
Кофемолка Eureka Helios bit.ly/yt_helios
Скажите пожалуйста, где можно найти такие стаканы????
@@aishaismailova5828 мб, через Яндекс фото или гугл фото
Где в СПб попробовать хороший кофе, к которому вы причастны?
Я пьющий кофе 3 в 1: Да , да давайте попробуем коэф 1,5, пусть кофе раскроется.
Добрый день! Кто производитель стаканов? Где можно купить?
А мы флет всю жизнь 150мл делаем)))
Колумбия Богота-хорош в "черном" виде (на соответствующего ценителя), зачем извращаться там с молоком. Молочку любит массовый потребитель, для которого нужен кофе с понятными орехово-шоколадными дескрипторами😎
Не согласен. Если взять интересный лот и правильно его приготовить под молочко, то получится очень интересный напиток.
Я около года не пил практически ничего кроме черного кофе. Как-то раз зашел в спешелти кофейню и захотел взять флэта. Думал, что сделаю пару глотков и выкину, но оказалось иначе. Эспрессо был приготовлен на мытой эфиопии, и все дескрипторы зерна отчетливо читались в напитке. Цветочная горечь и цитрусовая кислотность идеально сочетались со сладостью молока, которое не перебивало вкус самого кофе. Как раз за это многие и любят флэт
"Будет тонкая пенка", сказал автор и сделал количество пены как для латте.😡😡😡
Короче говоря, если кофе крепкий - добавьте сахару ;)
Молоко, выходит, не коровье, и кофе МЫТЫЙ, да ещё и с яблочным вкусом, ДА УЖ!😳
У какой чашки..? 😮😅
у вас комкуется кофе когда смалываете, это не очень хорошо )
Если бы ещё все его делали правильно.... Реально крепкого флэта хрен найдёшь, максимум выходит вкус правильного капучино
Даааа, согласна полностью. Ощущение, что я просто беру маленький капучино, но дороже 😂
топ напиток, спасибо камрады, потестим)
Всем привет. Кто что думает про итальянские бренды? Мы сделали пиццерию и решили поставить кофемашину, что бы варить кофе лаваца и кимбо. В кофейнях у нас в городе готовят какой- то шмурдяк. Из кофезерен в черных пакетах. Мы набрали кофе в гигамаркете брендового. Лаваца и кимбо. Все темной прожарки, крепкий, что бы горчило. Мы так пили в Италии и было вкусно. Почему все прутся от этого кислого кофе и порицают горечь? Только в начале пути, любим бодрящий, крепкий. Кто работал с Лаваца в черной пачке и Кимбо интенса? Так же интересно почитать отзывы про австрийсого Хулиуса. Он не такой сильный, как итальянский, но все же. Спасибо. Ответьте кто нибудь.
Очень интересно посмотреть, что же вам ответят! 😅
Брендовая лаваца из гипермаркета точно лучше "шмурдяка" из чёрных пакетов! 👏
@@user-ow2hl9mt1m в черных пакетах зерна, а шмурдяк почему- то в чашке у потребителя.
@@lasloubrick8159 тут на канале есть сравнение разных брендов из магазинов почти все полная хрень и сильно уступают кофе из интернет магазов, потипу тести кофе а на счет италии там кофе это религия и нужно много времени посвятить изучению их плантаций и тд откуда привозят кофе в италию чтобы разбираться в их сортах и марках кофе просто купить аля италия в местном гипермаркете недостаточно
Что значит кислый кофе? Lavazza Oro - смесь Бразилии и довольно кислого Перу. В эспрессо он обладает довольно заметной кислотностью даже при том, что обжарен достаточно темно.
Попробуйте купить нормальный кофе и правильно его приготовить. Обычно такие комментарии про горький кофе оставляют те, кто никогда в жизни ничего лучше магазинного кофе не пробовал, а в магазине хорошего кофе нет (и лавацца не исключение).
Горький, жженый кофе с привкусом бычков, к которому многие привыкли - это ужас. И каждый человек, который переходил хотя бы на Бразилию от нормального обжарщика, возвращаться обратно на магазинный не захотел.
@@guliguli7469 нет там прифкуса бычков. В нормальной машине кофе получается вкусный с горечью небольшой. Большая горечь будет, если долго проливать. Мы любим такой кофе из гипермаркетов больше, чем непонятные зерна из кофеен. Егоист и кимбо нравится больше всего. Лавацца пойдет но выборочно. В кофейнях варят шмурдяк из дишмана, а потом втюхивают, какой вкусный кофе и еще 10 минут про ароматы и нотки. В Италии тебе не предлагают непонятную смесь из черных пакетов под видом изысканного зерна. Там все проще. Вкусный кофе, и вкусная пицца, например. У нас народ занимается фигней, то кофе бычками тарит- то пицца с темными пятнами это плохо. И еще прикол. В Италии нет кофеен, в нашем понимании. Мы привыкли, как у них и немного улыбаемся с этого пафоса, какой тут наводят. А то что эти умники из кофейни рассказывают, что бренды плохо, а непонятные зерна в черных пакетах от неизвестных обжарщиков очень хорошо считаю очковтирательством с корыстным мотивом.
20-21июня буду у вас. Научите делать флэт? )
Обязательно!
Я думаю что настраивать еще и капучино с латте это лишнее дрочево. Если после настройки эспрессо тдс в нем будет выше на 0.5 чем раньше то я не стану наливать больше молока на капучино чем раньше. В кофейнях есть фиксированный объем напитков
У вас каждое видео про флэт уайт разное соотношение кофе/молоко. То 1 к 3 было, теперь стало 1 к 5. У меня мозг за вами не поспевает. Я художник, я так вижу?
ua-cam.com/video/7ONJ4cDY8MQ/v-deo.htmlsi=HOCQfq3Ar_nHlVd-
Кофе в чистом виде лично для меня абсолютная гадость пью только с молоком
Почему на превью какао из столовки, а видео говорят про какой-то флэт уайт?
190гр молока и это флэт? очень много молока, я 100гр молока добавляю, и то можно еще меньше класть.
так много, чтобы взбить легче было, там не все добавляют
а я скучаю по Николаю :(
а он где?
Мда писец чему вы учите.
Флет всегда был 120-130 мл
Ибо это БАЛАНС. 60/60 50/50
Ужас вроде интересные видео, но теория страдает на всех пунктах
То что вы сделали уменьшая коэффициент - уменьшили количество кофе в молоке. Флэт берут за то что там меньше молока, но больше кофе. А вы убираете кофе из напитка. В первом случае 40 г эспрессо, в третьем получаете в два раза меньше. Ну такой себе флет. Капуч уже.
Закладка была больше и время контакта с водой одинаковое. Скорее всего кофеина и там и там одинаково, но вкус разный
Ну ты же итак большая женщина, зачем еще этот обьем на голове?
Девке вдул бы, кофе бы выпил(оценочное суждение,расценивать как комплимент и девке и кофе) спасибо за видео😊
Для меня самое тяжелое это вычитать коэффициент,я на уровне вкуса настраиваю.потому-что писанина эта так выносит.факт первый это температура помещение.Второй это влага.третий мельница и жирноват в ней.и так по цепочке.
В итоге человек ждёт пока ему настроят флэт уайт два дня😂🎉