Burger Patties selber machen | Das perfekte Burger Fleisch 🍔
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- Опубліковано 29 чер 2020
- Perfektes Burger Fleisch selber machen? Nach diesem Video weisst du ganz genau, wie es funktioniert. Wieviel Fettanteil braucht ein Burger wirklich? Warum ist die Auswahl des Fleisches so entscheidend? Wir klären dich auf! Jetzt abonnieren: bit.ly/29X3tJI
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*Verwendeter Fleischwolf - amzn.to/3i8mxbc
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Kleiner aber wichtiger Tipp (bin Jäger und mache viel Wildhackfleisch). Das Fleisch vor dem Wolfen unbedingt runterkühlen (möglichst im 0 Grad-Fach oder leicht anfrieren). Wirkt der Hitzeentwicklung in der Maschine entgegen und ist gut für die Konsistenz. Gerade wenn man mehr als ein Steak wolft, merkt man den Unterschied.
Gut erklärtes Video und geile Burger zum Schluss was brauch man mehr 👍👍LG und Glück auf!
Super Video. Das werde ich auch Mal nachmachen. Macht weiter so.
Hey 😁 sehr gutes Video, wie immer halt. Ich schaue jedes Video von euch. Feier euren content mega. Ich hab mir jetzt einen Gas Grill gekauft für meinen kleinen Balkon, einen Weber Q 2200. Wie kann ich mit ihm indirekt grillen oder was für ein ablagerost könnt ihr dafür empfehlen? Lg benni
Super erklärt, danke.
Bei einem weniger leistungsstarken bzw. kleineren Fleischwolf hilft es, die Stücke eher länglich, statt in Stücke zu schneiden, damit die Schnecke das Fleisch besser zu fassen bekommt und es besser fördern kann.
Das mit dem Backpapier nachschieben mache ich auch immer so, damit das restliche Fleisch auch noch mit rauskommt.
LG Tine
Hallo ihr zwei super Videos und seit neuestem höre ich eure Podcasts auf Spotify.
Ich wollte euch was fragen bezüglich Pelletgrills das im Podcast nicht ganz rüber gekommen.
Es geht um den Geschmack, Pellets / Holzkohle.
Dann habe ich selber noch ein luxusproblem😅
Ich habe die Möglichkeit zu meinem Weber Summit charcoal einen big joe oder einen timberline 1300 dazu zu stellen. Gasgrill habe ich auch schon.
Was saftvolle als Profis ?
Danke euch weiter so
SG aus Österreich
sirowy ‚s bbq
Moin,
wie immer ein tolles und informatives Video. 👍🏻
Zum Thema „Kuhle drücken“, ja oder nein:
Bei „selbst-gewolften“ Patties halte ich es genau wie Ihr.
Wenn ich mal auf die schnelle Variante aus der Metro (o.ä.) zurückgreife, macht eine Kuhle eher Sinn, da die Bremsklötze die Tendenz haben beim Grillen in der Mitte sehr dick zu werden. Die Dinger wollen anscheinend in ihre Ausgangsposition zurück😉.
Hallo ihr lieben es ist immer ein Genuss euch beim Grillen zuzuschauen und man kann immer etwas dazu lernen
Danke Thomas!
Genau so muss ein Burger aussehen klasse 👍👍👍Gruß aus Baden
Mit Steak hab ichs noch nicht gemacht, werde morgen mal Wagyu Hack testen😅 bin gespannt. Tolles Video, grade mit dem Fleischwolf war sehr interessant 👌 schönen Tag euch✌
Bei uns ist es meistens nen 80/20 Mix aus Roastbeef und hoher Rippe, geht auch ganz gut. Übrigens aus dem selben Bosch Fleischwolf.
Haha... Hab mich gefreut das ihr auf meinen Kommentar vom letzten Burger eingegangen seid. 👍
Mir würde tatsächlich ein pattie pro Bürger reichen... So ist es "Epic Mealtime" style.
Bekommt Julian in der schluss Szene nenn abgang als er den Burger isst? 🤣 Wie immer Mega Video und danke für die Tipps, werden wir die Tage auch mal so machen 👍
Sehr schönes Erklärbärvideo 👍 Gruß D&D
Oooo Jaaaa perfekt 👍wie krass 🤤👍👌😉
Moin ihr sizzler, ihr seid MEGA. Denn ich suche seit längerem einen guten Fleischwolf..... Nun habe ich ihn gefunden..... Das Video war mal wieder extrem GEIL.... GLG KARSTEN
Sehr schönes Video!
Ihr könntet ja einmal am praktischen Beispiel zeigen, was mit dem Hackfleisch passiert, wenn man es zu fest und zu lange knetet. Quasi ein Vergleich in Hinblick auf Saftigkeit und Konsistenz usw.
Ich glaube, dass viele Leute den Fehler machen, und das Fleisch zu sehr zusammen drücken. Wäre bestimmt interessant :)
In Bezug aufs Fett. Habe am Wochenende weil ich schauen wollte ob ich Hähnchenhack doch zu nem geschmackvolleren Burger bekomme einfach neben ein paar "magischen" Gewürzen einfach noch gefrorene Butter reingeraspelt :D
Es hat tatsächlich geholfen....
Die Folge daraus, wenn das schon beim Hähnchen hilft...kann es beim Rinderhack vom Metzger nur noch besser sein! :D
Klar wie ihr gesagt habt hat man wenn man nicht aufpasst schnell Spaß mitm Fettbrand aber das Risiko wars wert 😅
Gib mir die Kuh, ich mach mir meinen Burger selber
Ich verwende für meine Patties jeweils ein Drittel von Lende, Kurzrippe und Brust. Alles nacheinander durch den Wolf, ein wenig vermischen und dann alles nochmal wolfen. Für mich die beste Mischung :)
Kennt jemand die Bezeichnung von seinem Brillengestell? Das gefällt mir gut :-)
Geiles Fleisch!!!super Gewolft!!!!geniale Patty's!!!dazu noch Bekabun von der Bekarei!!! und ich schmilze nur noch wech😍👏🏻👍🏻
Der Burger war der Wahnsinn!
Bei uns gibt es ein Brauhaus wo es Burger mit Steak (Rind oder Hähnchen) gibt. Dachte erst, dass der Burger immer ein Hackfleisch-Patty haben sollte und war aber überrascht. Echt lecker weil (natürlich) noch etwas mehr Biss.
Für die Hackfleisch-Variante reicht mir bislang etwas günstigeres Fleisch, weil man Sehnen/Fasern/etc nach dem wolfen sowieso nicht mehr unbedingt merkt bzw. große Sehnen auch "herausoperieren" kann.
Was haltet ihr von der Variante, dass man das Patty vorm grillen/braten erstmal einfrieren sollte? Mir wurde mal gesagt, dass die Struktur dann besser sei. Habe aber im Selbstversuch ehrlich gesagt nichts dergleichen feststellen können.
stark!
Ich bin da zu 100 Prozent bei euch. Ein gutes Stück Steak , gewolft durch die richtige Scheibe, ergibt auch eine perfektes Pattie. Hab das auch schon gemacht...aber selbst gehackt. Nur ist meins nicht auseinander gefallen wie bei euch. Also unbedingt mal machen.
gutes Video 👍wichtige Basics!!!
nur Rinder Nacken würde ich nicht nehmen bzw aufpassen was der Metzger geben würde, weil aus dem vorderen Teil des nackens (direkt hinterm kopf) sind viele sehen...
erst erst der hintere Teil zur hochrippe ist Sehnen freier(dort bekommt man aus das Chuck Eye heraus).
Hallo Jungs, genau so funktionieren die Grillgrundlagen! Habt ihr sehr gut erklärt. Danke und gerne mehr davon!🤓👍
Eure Idee mit dem Würzen vor dem Wolfen ist sehr interessant!🤓
Ach ja, die Kuhle: je dicker das Patty, um so mehr wölbt es sich beim Erhitzen...so wird die Spannung auf der kalten Oberseite gemindert.😉
Da bekommt man wirklich Lust, den Fleischwolf wieder anzuschmeißen!👍👌😉
VG Gunther 🔥
WELTKLASSE, Ich kauf mir jetzt zwar nicht gleich nen Fleischwolf, aber Lust auf nen Burger grillen hab ich schon. DANKE für das inforeiche Video. Ihr habt es halt einfach drauf.
Vielen lieben Dank!
Ich hatte neulich 2kg leckeres Entrecote von der Fährse. Samstags gabs Steak. Sonntag habe ich dann den Rest mit dem Messer kleingeschnitten und damit Burger gemacht und das war Weltklasse
Habt Ihr schonmal probiert Innereien im Patty zu verarbeiten - ich weiß nicht klassisch - aber so ein bisschen Leber mit wolfen, könnte klappen, oder?!
Moin Jungs! Aus dem Ribeye werde ich es definitiv auch mal probieren.
Ich habe für mich ein schönes Mischungsverhältnis aus Picanha/Tafelspitz und Hüfte ca 30/70 - 40/60 je nach Fettanteil vom Picanha.. Würde mich freuen wenn ihr dazu mal ein Foodback geben könntet 👋 lieben Gruß aus Hamburg
Die FPS waren wieder der Hammer. Kurz aber richtig genial!
Ich habe zum Grillen der Patties mal eine Frage.
Viele Tipps von anderen Grillern sagen, dass man auf der Oberseite in einer kleinen eingedrückten Mulde einen Eiswürfel packen sollte während man die Unterseite grillt, damit der Patty das Wasser einsaugt und dadurch noch saftiger innen drin und nicht trocken wird.
Ist da was dran, hat das schon mal jemand ausprobiert?
Hallo, das Video ist genial!! Meiner Meinung nach solltet Ihr mehr von diesen Video's drehen. Die Tipps die dabei rüberkommen sind Gold wert. Da sind Dinge dabei die für Euch mittlerweile selbstverständlich sind , aber für weniger Geübte oder Anfänger das Grillen sehr erleichtern .
Und wenn das Ergebnis stimmt macht die Sache doch viel mehr Spaß!
Also weiter so!! Auch die Viedeo mit Carsten sind immer sehr lehrreich (Zerlegen von Fleisch) und obendrein auch noch sehr amüsant!
schmackhafte Grüße!
Wie ist eigentlich so die ersparnis beim Wölfen im Vergleich zu fertig abgepacktem Rinderhack aus dem Supermarkt?
Hausgemacht ist immer das beste ....und die Geschmacksnerven danken es dir....ganz abgesehen von deinen Gästen! nettes Video, simple wie immer, nicht nur für Einsteiger, Long live the artisans!!!
Was ist bayerisches Flexi(Rind)????
Benutzt ihr auch für smashed Burger grobes Hackfleisch?? Oder benutzt ihr für smashed Burger einen feineren Einsatz zum wolfen??
Grobes Hack klappt am besten🔥
Vielen Dank fuer das Video, sieht wirklich gut aus. Ich mag eure Art total. Richtige Portion Begeisterung, aber nicht zu überdreht. Hier und da mal ein lustiger Spruch, aber nicht zu albern..
Fachlich guter Input 👍👍👍
Woran ich direkt am Anfang von wegen Fleischwolf und so denken musste.. Euer Metzger wolft euch das Fleisch in der Regel auch gern durch, falls ihr keinen Wolf habt 😊
Danke für dein liebes Feedback!
Moin!
Wieder ein klasse Tutorial!
und ohne SCHLÄNGLIES geht natürlich garnichts........
Viele Grüße aus Meppen
😂✌🏻
"Gib mir das Fleisch, ich mach es selber." Necrophilia, still a better love story as Twilight🤷♂️
😂😂Meine Sensorik sagt mir... Will ich auch essen! 🥳
Aus so nem geilen Stück Fleisch nen Burger wolfen..... RESPEKT. 🤔😂😂👍🏼
2:40 ; nö. Ich nehme auch immer Rib-Eye Steak für meine Burger Patties. Keine Kompromisse.
Das shirt ! 10/10
Short Rib gewolft ist bislang mein Favorit
Perfekt. Aber direkt Smashed auf die Gussplatte 👍
Danke für das Video. Ich erkenne einige Fehler bei mir: Zu fein wolfen, naher würzen, viel zu viel kneten und pressen.
Video top, Passform Shirt Julian verbesserungswürdig 🤣
Moooooment mal!!! 😄
Sizzle Brothers ich mag eure Shirts, sieht bei mir nicht besser aus 😉 Coronaplauze ist halt Situationsbedingt 😂
Moin Jungs...cooles Video. Ich habe noch einen kleinen Tipp. Wenn ihr das Backpapier zusammenknüllt und dann wieder auseinander macht, dann müsst ihr nicht so kämpfen mit dem Aufrollen 😉. LG aus Gehrden
Spannend! Danke für den Tipp Herr Nachbar!
legga der geruch is übern kali bis benthe gezogen 😁
Moin Ihr Sizzler,
wieder ein tolles Video - aber - bei Thema Burgerpatties hat mir definitiv die Variante mit den "gefüllten" Patties gefehlt (gibt eine bestimmte Bezeichnung dafür, die mir aber gerade nicht einfällt). Das hätte ich mir gewünscht. Mit was man ein solches "gefülltes" Pattie so alles füllen kann.
Dann müsste man ein extra Video zum Thema „Stuffed Burger“ machen 😉😊
@@SizzleBrothers Yes. Das wäre es!!!
Kann ich nur empfehlen, das Fleisch selbst zu wolfen. Ist ein ganz neues Geschmackserlebnis. Ich nehme dafür Beef Short Rips. 😋😋😋
Mahlzeit
Euer Fleischwolf hat ja eine Aluminium Schnecke sowie Aluminium Gehäuse für die Schnecke (keine Ahnung wie das heißt)
Was denkt ihr darüber? In wie weit gefährlich oder nicht?
Langsam muss sich Klaus und co warm anziehen! Eure Videos werden immer besser
🥰😊
@@joerglasch8255 Er braucht dein Abo auch nicht.
Alles GUT, aber bitte wenn vorher gesalzen wird den Hinweis mit dazu, dass es ein Wolf aus Edelstahl sein sollte! Salz und ein " alter Alu Wolf" vertragen sich nicht besonders gut! Beste Grüße aus dem Allgäu
versucht mal das fleisch mit ein wenig dry age fett zu pimpen . gibt eine wunderbar nussige note
Der Fleischwolf ist super, den hab ich auch. Für den Hausgebrauch reicht der allemal. Ich würde mir ein paar Videos zum Thema wursten mit dem Inlumetzger und euch wünschen! VG
Da kommt was 😏🔥
Was ist das für ein wolf ?
Von Bosch die genaue Typenbezeichnung hab ich leider nicht parat, dachte war ein Link unterm Video..
So muss ein Burger aussehen! 5 Daumen hoch ;-) Mist, geht nur einer
....zwei?
Was haltet ihr von Burgerpressen? Damit kann man zwar die Form perfekt hinbekommen aber es wird auch viel Druck ausgeübt?! Kann man machen? Oder besser nicht? 🤔
Beim Wolfen ist das Fleisch bei mir iwie zu Brei/Brät geworden, was ich habe ich falsch gemacht? :D
Hey! Vermutlich war es sehr heiss, oder? Bei hohen Temperaturen kann so etwas passieren. LG
Wolfe mittlerweile auch selbst. Sind Welten
Hi, schiebt ihr wenn ihr fertig gewolft habt noch ne Scheibe Brot oder so durch den Wolf damit das restliche verbleibende Fleisch noch ausm Fleischwolf kommt? Lg aus Graz 😉...
Die Idee kannten wir bisher nicht! 😏🔥
Sizzle Brothers naja, es bleibt ja noch genug Fleisch in der Schnecke, das kannst auch rausdrücken wennst von oben noch was nachstopfst. Egal was, einfach stoppen wenn das letzte Fleisch raus is. Is ja schad wenn das Steak doch mehr kostet als Nacken.
Ich nehme Backpapier!
Das wollte ich auch fragen, ob der tip mit alten Brötchen wirklich so gut funktioniert, oder ob ihr andere Technik nutzt zum reinigen
Kann Brot/Brötchen auch nur empfehlen!
Lasst es euch schmecken.
Mein Tip : den Fleischwolf mit Messer, Scheibe und Schnecke vorher im Kühlschrank kühlen.
Leider kann das Miko das sehr wohl wiedergeben. 😂
Saubär!
Ich freue mich ja schon ein bisschen auf meine Bestellung. Wollte das erste mal Fleisch selber marinieren.
Danke ihr Sizzler, ich werde demnächst erstmals Wolfen, dank eurer Erfahrung ein Kinderspiel.
Freu dich drauf, dass wird lecker :)
@@SizzleBrothers da bin ich mir sicher!
Ich finde Schulter eignet sich super alles andere wäre mir zu teuer
Auch ein super Fleisch! LG
So und welcher Bürger war jetzt besser mit oder ohne kuhle ???!
Ich würde das Hack erst nachher salzen. Dadurch ist werden die Patties noch luftiger und ziehen sich weniger zusammen. Eine Kuhle ist dann nicht mehr notwendig.
Einen Burger patty würzt man aber normal nicht vor dem Grillen braten etc
Teste es mal, vor allem von Salzen ist der geschmackliche Unterschied enorm! Bringt auch keinerlei Nachteile
Wenn du das Fleisch in Streifen schneidest und dann würzst , vermeidest du die sogenannten Gewürznester im Hack... 😉
@@kaischiftner1687 Dafür wird der Wolf stumpf...
Gewürznester vermeidet man durchs mischen
Ihr hättet mal nach dem Grillen die Patties noch mal wegen dem Unterschied mir und ohne Kuhle vergleichen sollen.
Nix flach und durch.... Dick und Medium ist meine Favorisierte Version.... aber.... Jeder wie er mag. || DieBeidengrillen
Nice… viel zu wenige geile Rezepte im Internet
12:08 Fresh pants, please.
Ich sehe Burger als etwas besonderes und nicht als Billigfras. Darum immer 50% Schulter + 50% Entrecote. Ziehe das Entrecote aus Frankreich. Klar gebe ich locker 25€ pro kg aus. So komme ich mit 6-7€ pro Burger eigenkosten hin.
Hallo ihr zwei. Also größten Teils habt Ihr Recht mit euren Bürgern. Nur bei der Herkunft des Fleisches steht doch eins fest, beste Bürger kann man nur aus Fleisch herstellen, welches Artgerecht gehalten wurde und Stressfrei geschlachtet wird. Schaut doch einfach mal bei mir rein .......
Vor dem Wolfen salzen, ich denke da verschleißen die Messer.
Korrekt!
warum nich teures fleisch durchwolfen beim wen sagen ja auch alle nur den wein nehmen zum kochen den man trinkt ich bin bei euch
Super !
Nur das Salz gehört nicht in den Fleischwolf!
Guter Start schwaches Ende, Jungs wir könnens nicht riechen oder schmecken schöner wäre es wenn ihr es uns mit eurem gesamten Vokabular mitteilt!
Hey, ihr Sizzler! Könnt ihr ein paar Worte zum Fleischwolf verlieren? Wie laut ist der? Seid ihr mit dem Wolfergebnis zufrieden? Habt ihr zufällig schon damit gewurstet?
Wenn du oft Wurst machen willst, rate ich dir davon ab. Für ab und an langt es ist aber eher nervig. Wenn du gute Qualität für keine Unsummen haben schau mal bei Landig vorbei. Ich nutze den 5L Wurstfüller ist top. Bosch Fleischwolf hatte ich auch mal, langt idR aber auch hier nur für ab und an. Ich nutze da den Aufsatz für die. Kenwood Küchenmaschine meiner Frau. Einige Jagdkollegen haben den kleinen von Landig und sind sehr zufrieden. Bosch habe ich wieder verkauft
Angelcamp 2020 brought me here
😍
Es wirkt sicher im ersten Moment verstörend, wenn man sieht, dass man ein so tolles Stück Fleisch kleinschneidet und durch den Wolf dreht. Jedoch vertrete ich schon länger die Meinung, weniger Fleisch essen, dabei aber beim Fleischgenuß darauf achten, hochwertige Qualität zu kaufen. Dann hat man auch viel mehr Spaß daran. 😁
Noch habe ich keinen Fleischwolf und kaufe fertige Patties ein. Wird aber in Zukunft sicherlich mal nachgemacht, wenn die Küchengeräte aufgerüstet worden sind.
Tolles Video. 👍
Viele Grüße 👋
#DiscordSizzler
Und das restliche Tier soll dann weggeschmissen werden oder wie?
Richtig "Schlänglies wirklich JEDER kennt sie!" genau wie "feuchtes Salz!" braucht und kennt auch jeder!! 🤣🤣🤣😂😂😂
Gruß vom Niederrhein!
Hahaha!
doppel messer regelt
Als alter Sägewerker kann ich leider keinen Daumen nach oben geben.🥴
Alter das Ende ist ja mal unbefridigend Jungs... Wenn ich schon nicht selber füttern kann dann sagt mir wie geil es schmeckt 😭😭😭
😂😂 der Burger war wirklich der Wahnsinn!
@@SizzleBrothers so soll es jetzt kann ich wieder ruhig schlafen 😂👌
Dieses Video fühlte sich an als würde man einen Porno schauen wo lange das Vorspiel kommt und dann die Darsteller sagen: Naja die Rein-Raus-Geschichte kennt ihr ja, die überspringen wir mal. Ende
Hast du bis zum Ende geguckt? 😄
@@SizzleBrothers Ja... gerade wegen Julians Gesichtsausdruck kam ich auf diese Analogie xD
boh.. Männer mit Bauch..
Extra Mehl...
Das hätte man auch in 5 Minuten machen können, Zeitverschwendung!
Solange noch Zeit für so ein Kommentar da ist, scheinst du zumindest genug davon zu haben 🎉✌🏻Danke dir!
@@SizzleBrothers Wenn du meinst.
Ihr quatscht zuviel, besser schneiden die Videos, das hält keiner aus
Sorry ich will ja nicht meckern, aber Ihr verliert Euch immer mehr in Gelaber anstatt anständigen Grill-Vlog abzuliefern. Jeden Tag beruflich Zeitdruck und Ihr produziert solch ein Zeitfresser. Dachte gemäß Titel anständige Burgerpatti-Rezepte zu sehen. Frage mich ob ich mir in Zukunft noch antue ohne Ärger mit Family zu kriegen.
Moin Arno! Bei 120.000 Abonnenten werden wir es niemals jedem Recht machen können. Wir bemühen uns sehr, dass wir unterhalten und vermitteln. Sicherlich kann es auch mal etwas „länger“ sein. Aber wir geben ein Video immer dann raus, wenn es uns gefällt. Daran wird sich auch nichts ändern. Dafür kannst du ja auch ganz frei für dich entscheiden ob du das willst/magst oder nicht 😉 Dennoch, danke fürs Feedback! LG
Entschleunigung ist doch schön. Hilft doch sicher, wenn Job und "family" Dich so unter Streß setzen, gemütliche Grillvideos zu gucken.