Слава Богу по милости Всевышнего какое чудо! Надо же тяни да тяни... Теперь увидела как качоковалло лепится. Спасибо большое за мастер класс!!! Очень всё понятно и отлично.
@@FERMERZNAET спасибо большое! Закупила закваски.. даст Бог буду смотреть, учиться и варить сырррр. А вчера по милости Всевышнего я слепила Белпер Кнолле..аромат базилика на весь дом... Смотрела ваше видео! Спасибо большое.
Ольга, благодарю вас за рецепт! Я уже дважды делала этот сыр и масса никак не хотела плавиться. Я уже опустила руки и хотела оставить затею с Качаковалло. Но мне этот сыр не давал покоя)))) После просмотра вашего видео, я решила попробовать ещё раз и вот, удача! Спасибо вам за видео!
Ольга здравствуйте. Спасибо, все доступно. Только я расстроилась, не получилось, почему то, после холодильника, тесто крошится. Молоко козье. А так хотелось, ну, буду пробоввть дальше. Вы так вкусно рассказываете.
Вопрос. После недели выдержки на качокавалле появился белый налёт и сыр слегка потрескался ? Что не так? Может влажности в холодильнике не хватает? Спасибо.
Оля, форму с зерном поставить в холодильник можно упаковать в закрытую ёмкость на сутки? Можно или наберёт много кислотности? А в сыворотке если t 45-50 гр. спасибо. 👌
Здравствуйте, Оля! Сделала такой сыр, оч понравилось. Действительно, тесто. Легко поддается лепке. Спасибо за идею! Но, что я слелала не так? У меня головка начала трескаться. И подскажите, как его правильно хранить, чем покрывать или смазывать?
Добрый вечер! Вы говорите, то часть зерна оставили на ночь на 8 ч. А можно подробнее? Паровую баню делали? В чем держали 8 часов, в комнате или в холодильнике?
Здравствуйте! Если зерно оставляете в сыворотке, то проверяйте каждый час на плавление, чтобы не упустить момент плавления сыра. Подробнее можете записаться на личную консультацию vk.com/id27576904
Ольга, добрый вечер! Сварила сыр по вашему рецепту. Оставила сырное зерно под сывороткой на 2 часа. Через 2 часа достала зерно, а оно перестало слипаться и сыр не получился. Ответьте мне пожалуйста, что было не так?
Здравствуйте, у вас сырное зерно было повышенной кислотности, поэтому не склеилось, обратите внимание на молоко из которого делали,( свежее нужно брать)
Ольга, здравствуйте. у меня сразу два вопроса: 1. чем этот сыр отличается в приготовлении от Скаморцы 2. как ухаживать за таким сыров во время вызревания, ведь под веревочкой будет образовываться плесень
Здравствуйте, по приготовлению ничем, отличие в весе Скаморца меньше. Качокавалло до 2,5 кг и выдержка 6 и более месяцев. Перевязывать можно жгутом. Обрабатывать сыр маслом при вызревании.
@@FERMERZNAET спасибо за ответы. Я правильно поняла, что если обрабатывать сыр маслом, то плесени не будет? И не придется его мыть, натирать солью? Или дополнительно чередовать с протиранием уксусного раствора?
@@FERMERZNAET спасибо, а какую кислотность ждать после внесения закваски? При которой можно плавить вы говорили 5-5,2. А вот сколько ждать после внесения закваски ?
Здравствуйте. Если на закваске могут пройти сутки или двое, а если молоко зрелое то может и через 5-8ч. Делайте с лимонкой, заготовку плавить при этом способе нужно сразу.
Сайран Мукожанов у каждого фермента есть рекомендации производителя,можно провести сычужную пробу,вбейте в гугле.метод заключается в том ,что бы определить активность и навести жидкий фермент .
Если не секрет где учились сыроделию? Скажите, если начинаешь делать сыр с плесенью, то в холодильнике эту плесень не вы ведешь и все др сыры которые готовил натянуть плесень? 😉
Хорошо ,что Вы понимаете ,что и на Кавказе и вообще по России делают такие сыры.Вообще еще вопрос от куда пошли именно вытяжные сыры,по одной из версии как раз с Кавказа!))
Здравствуйте, это видео из архива уже. Есть и другие ролики с вытяжным сыром, так же скоро выйдет видео где показываем сразу два варианта сырного теста
Слава Богу по милости Всевышнего какое чудо! Надо же тяни да тяни... Теперь увидела как качоковалло лепится. Спасибо большое за мастер класс!!! Очень всё понятно и отлично.
Здравствуйте! Во Благо 🙏 Посмотрите новый ролик, который вышел несколько дней назад. Мастер класс
@@FERMERZNAET спасибо большое! Закупила закваски.. даст Бог буду смотреть, учиться и варить сырррр. А вчера по милости Всевышнего я слепила Белпер Кнолле..аромат базилика на весь дом... Смотрела ваше видео! Спасибо большое.
💚💚💚💚
Хорошие новости, очень рад увидеть новое ваше видео.
В переди новые рубежи!!))Очень Рада !!!
Отличный рецепт, спасибо!
Во Благо
Оля молодец!
Красивые грушки получились :)
Да Алексей, груши хорошие, Благодарю! Мне нравится делать эти сыры, любую форму можно придать)
Молодцы. Красивый Вкусняшки.
Александр Тремасов заезжай в гости!
Спасибо большое за такое доступное и полезное видео, про масло в сыре первый раз слышу.вкуснятина получится)
Здравствуйте!
Благодарю!. Сочетание отличное, в масло можно добавить специи и немного подсолить, будет оригинально вкусно 👌
Благодарю
Во благо! Посмотрите новые ролики
Спасибо Ольга. Вы молодцы.лайкопалец вверх 🖒🤗
ЭНЕРГИЯ ЖИЗНИ стараюсь донести до зрителя,возможность самостоятельно делать такие сыры.
Об итальянском сыре Качокавалло узнала, благодаря Вам, и если он напоминает Моцареллу, то должно быть вкусно.)
Они родственники),по вкусу когда только сделаешь то да ,а вот при выдержки совсем другой!!Ну очень вкусный ,особенно когда легонько подкоптить.
Спасибо за рецепт. Когда вас слушаю, так и хочется попробовать.
Сказки и комиксы от Обнимультиков сделайте дома,порадуйте близких.Благодарю !
Благодарю. Первый раз о таком сыре слышу.
Сами едем по России Очень хороший Сыр, попробуйте сделать.
Очень вкусно наверно. Благодарю!
ната вараксина вкусно и быстро делается
Очень подробно и интересно,все супер
Очень Рада).Благодарю Вас
Ольга, благодарю вас за рецепт! Я уже дважды делала этот сыр и масса никак не хотела плавиться. Я уже опустила руки и хотела оставить затею с Качаковалло. Но мне этот сыр не давал покоя)))) После просмотра вашего видео, я решила попробовать ещё раз и вот, удача! Спасибо вам за видео!
Здравствуйте! Я очень рада за Вас! Вы умница)!!!
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Оля, можно будет получать у вас иногда консультации?)
@@oksanachernova4620 да можно, если хотите более подробно, могу записать вас на консультацию
Если Вы хотите лично задать вопросы то платная
Как всегда полезная и нужная тема
👍
Спасибо за рассказ
И рассказ и показ!!Во Благо!!! Пробуйте))
Попробуем
такое ощущение,что присутствую на уроке химии,а не на кулинарном видео
Химия она везде и в сыроделии тоже, и в Хлебоделии.
Ольга здравствуйте. Спасибо, все доступно. Только я расстроилась, не получилось, почему то, после холодильника, тесто крошится. Молоко козье. А так хотелось, ну, буду пробоввть дальше. Вы так вкусно рассказываете.
Здравствуйте, посмотрите наши новые ролики. Удачи.
Вопрос. После недели выдержки на качокавалле появился белый налёт и сыр слегка потрескался ? Что не так? Может влажности в холодильнике не хватает? Спасибо.
Здравствуйте. Налёт это нормально, тканью с маслом протирайте переодически. Если трескаются то влажность маленькая.
Спасибо большое!
👍
Здравствуйте. А как Вы поддерживаете температуру сыворотки? Зерно ведь оседает. А если греть, то оно пригорит. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте! Поставить на водяную баню, а если в сыроварне варить то там водяная рубашка.
Оля здравствуйте! Скажите пожалуйста мм 101 подойдет для этого сыра? Или лучше углич БК-ТП?
Здравствуйте! Углич тп
Здравствуйте. Нужно ли добавлять хлористый кальций при производстве Качоковалло если мы пасьеризуем молоко
Здравствуйте, да. Посмотрите новые ролики по вытяжным сырам.
Вы сирное зерно видерживали до опредененной кислотности? А потом в форми и после нарезка ? Так?
Вас в детстве родители здороваться учили?
Как всегда вкусняшки
Все о Бане и Парении от Доброго Банщика Благодарю!
Оля, форму с зерном поставить в холодильник можно упаковать в закрытую ёмкость на сутки? Можно или наберёт много кислотности? А в сыворотке если t 45-50 гр. спасибо. 👌
Здравствуйте, накрыть нужно, чтобы не заветрился.
Проверяйте на плавление.
В сыворотке температура высокая. Так не надо.
@@FERMERZNAET спасибо большое)))
Здравствуйте, Оля! Сделала такой сыр, оч понравилось. Действительно, тесто. Легко поддается лепке. Спасибо за идею! Но, что я слелала не так? У меня головка начала трескаться. И подскажите, как его правильно хранить, чем покрывать или смазывать?
Здравствуйте! храните в холодильнике в подвешенном состоянии, если трескается натрите его маслом оливковым или любым другим.
Добрый вечер! Вы говорите, то часть зерна оставили на ночь на 8 ч. А можно подробнее?
Паровую баню делали?
В чем держали 8 часов, в комнате или в холодильнике?
Здравствуйте!
Если зерно оставляете в сыворотке, то проверяйте каждый час на плавление, чтобы не упустить момент плавления сыра.
Подробнее можете записаться на личную консультацию
vk.com/id27576904
Хочу такой сьесть, а из козьего можно такой зделать.
Здравствуйте. Да можно) это видео давнишние, есть новые
Оля,а эти мешочки прям висят?не отрываются?Или подставочки делаются?
Прям так висят),можно в сеточках
Здравствуйте, спасибо за рецепт! а где граммовку найти?
Здравствуйте! В этом видео не добавлено посмотрите другие наши видео, например моцареллу или Вытяжные сыры.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Спасибо!
А микробиальный ренин Meito пойдёт для этого сыра?
Здравствуйте, подойдёт до 100 дней выдержки нормально
Ольга, добрый вечер!
Сварила сыр по вашему рецепту. Оставила сырное зерно под сывороткой на 2 часа. Через 2 часа достала зерно, а оно перестало слипаться и сыр не получился.
Ответьте мне пожалуйста, что было не так?
Здравствуйте, у вас сырное зерно было повышенной кислотности, поэтому не склеилось, обратите внимание на молоко из которого делали,( свежее нужно брать)
Мой вопрос может покажется глупым🤦🏻♀️но все же спрошу)) вот вы показываете с маслом внутри., его тоже можно выдерживать месяцами?
3 месяца пробовала, отличный
Ольга, здравствуйте. у меня сразу два вопроса:
1. чем этот сыр отличается в приготовлении от Скаморцы
2. как ухаживать за таким сыров во время вызревания, ведь под веревочкой будет образовываться плесень
Здравствуйте, по приготовлению ничем, отличие в весе Скаморца меньше. Качокавалло до 2,5 кг и выдержка 6 и более месяцев.
Перевязывать можно жгутом. Обрабатывать сыр маслом при вызревании.
@@FERMERZNAET спасибо за ответы. Я правильно поняла, что если обрабатывать сыр маслом, то плесени не будет? И не придется его мыть, натирать солью?
Или дополнительно чередовать с протиранием уксусного раствора?
При вызревании появляется плесень, это нормально, как образуется корочка хорошая достаточно натирать маслом.
Замечательные видео. Спасибо. Только ложить режет
Благодарю.
Скажите, по этому рецепту можно сделать сыр скаморце? Просто у вас ролик есть, а там звук плохой
Здравствуйте, да можно. Это старенькие видео, сняли новые, ещё на монтаже. На колокольчик нажмите, что бы узнать о новых видео
Итальянский сыр Качокавалло .Самый полный и точный рецепт. .интересно
Почему рвётся при плавлении? Кислотность не набралась?
Здравствуйте, или перекисла заготовка. Перебор кислотности.
@@FERMERZNAET спасибо, а какую кислотность ждать после внесения закваски? При которой можно плавить вы говорили 5-5,2. А вот сколько ждать после внесения закваски ?
Здравствуйте. Если на закваске могут пройти сутки или двое, а если молоко зрелое то может и через 5-8ч.
Делайте с лимонкой, заготовку плавить при этом способе нужно сразу.
@@FERMERZNAET а какой нужно ждать ph после внесения закваски?
5. 0,5,2
Как правильно рассчитать сухой фермент
Сайран Мукожанов у каждого фермента есть рекомендации производителя,можно провести сычужную пробу,вбейте в гугле.метод заключается в том ,что бы определить активность и навести жидкий фермент .
Сайран Мукожанов на 100 мл воды добавьте 3 грамма фермента,этого в теории на 100 литров молока хватит
Если не секрет где учились сыроделию? Скажите, если начинаешь делать сыр с плесенью, то в холодильнике эту плесень не вы ведешь и все др сыры которые готовил натянуть плесень? 😉
Здравствуйте!
Для сыров с плесенью лучше отдельный холодильник, а лучше и цех.
Попробовать конечно нужно и интересно.
Училась по книгам и опыт.
Как сыр может идти на специи?
Здравствуйте, в сыр можно специи добавлять
Ааа, я не правильно поняла. Думала сыр на специи.
@@mariamlisnik3046 👍
А где посмотреть тестовой рецепт?
Здравствуйте, смотрите все видео в плей листе "как сделать сыр в домашних условиях".
Оля,а что даёт сливочное масло внутри сыра?И как может повлиять масло на срок хранения сыра?
Спасибо!Надо попробовать.А масло домашнее или магазинное и какой температуры?
Нина Ахмедова у меня свое ,домашнее масло.Немного подмораживала ,так удобнее .
Нина Ахмедова на днях дегустацию выйдет ролик.Разрезала ,очень красивый сыр.
Спасибо Оля.Жду с нетерпением ролик .
Здравствуйте !! а что можно положить место масло? подскажите пожалуйста
Высчитывай не высчитывай время флокуляции-все равно будешь смотреть на состояние калье. Чаще время не сходится.
Здравствуйте, делайте как получается.
Вы такая милая без всех этих заумных слов, а если употребляете, то правильно pH "шесть и три", "21 градус тернера". А лучше без них.
это Кавказский вариант сулугуни)) С шампуром хорошая идея!))
Molodoe Vino Здравствуйте, можно и сулугуни сделать), а шампур рулит)))
Хорошо ,что Вы понимаете ,что и на Кавказе и вообще по России делают такие сыры.Вообще еще вопрос от куда пошли именно вытяжные сыры,по одной из версии как раз с Кавказа!))
Обязательно,сделаю.
Жалко вы не показали какое зерно должно быть и как его растянуть.
Здравствуйте, это видео из архива уже. Есть и другие ролики с вытяжным сыром, так же скоро выйдет видео где показываем сразу два варианта сырного теста