Магия... священнодействие. Смотрела с открытым ртом😂. Забывала записывать. Мастерство Ваше, подкрепленное интеллектом и трудолюбием просто покоряет! Я в сыроварении 6 лет, сыр делаю из козьего молока. Недавно стала использовать Ваши рецепты и очень довольна результатам. Ольга, огромное спасибо за отличную подачу методик сыроварения, все четко, все доступно и понятно! Хвала Вашим ручкам!😊
Большое спасибо, Нина! Не ожидала, что мои видео будут смотреть такие опытные сыровары. Это большая ответственность для меня. Рада, что и Вам есть польза, а не только совсем новичкам. В основном снимаю для новичков, чтобы увлечь сыроварением и объяснить самые основы. Ведь это такое заразительное занятие - я если неделю не варю по каким-то причинам, то просто болеть начинаю, прямо ломка начинается - только про сыр и думаю)) Сейчас молока все меньше - уже с грустью думаю про зиму, когда будет совсем мало. Наверное придется варить белковые безмолочные сыры.
Thank you, my dear! I am very glad to see you again! You always have kind words for me and always write nice comments! I'm fine) I live and cook cheese for everyone's joy)
Ни фига (простите меня за мой французский) не понимаю в сыроварении, но смотрю с огромным удовольствием и восхищением Вашим умением, жизнелюбием, профессионализмом и просто очень интересно🥰. Удачи Вам! Спасибо!
@ Реакции пишу Вам уже не первый раз. Спасибо, что, тоже, отвечаете🥰. Значит Вы сами очень интересный человек, если не сведущим людям нравятся Ваши рассказы🤗
Оля,спасибо за видео!Отличный комбинированный способ заготовки.Я делала мандаринки ,аннато капала в молоко ,был интенсивный оранжевый цвет,но красителя идет много.Я использовала форму силиконовую,теперь попробую с помощью веревочек.Здоровья,Вам ,удачи и процветание Вашему каналу.❤
Благодарю за комментарий, Елена! Я совсем не подкрашиваю зерно для Проволоне, потому что они традиционно имеют контраст цвета корочки и белой мякоти. Я ни разу не пробовала для сыров использовать силиконовые формы, хотя у меня их много разных для кулинарии. Надо будет ради интереса попробовать. В версии из этого видео проволоне очень близки к традиционным по форме и содержанию - их почти всегда перевязывают, в том числе в форме тыковок. Спасибо за добрые пожелания!
Здравствуйте! Жаль, не могу по имени обратиться. Спасибо за добрые комментарии всегда! У меня тоже сейчас с молоком начинаются проблемы - коровки у фермера пошли в запуск. Варить буду реже и снимать рецепты тоже. Но постараюсь поснимать больше теории и немного про аксессуары для сыроварения. А то подписчики просят давно, а все было некогда - зимой будет побольше времени. Надеюсь, будет что-то полезное)
❤❤❤Как всегда познавательно! Для себя подсмотрела применение корзины для подвешивания. 👍От себя бы еще добавила, если работать с рН метром, можно измерять кислотность после закисления, должна быть 6,2 - 6,3. Если молоко свежее, с хорошими показателями и высокой буферной способностью, то можно до 6, 2. Для моцареллы такая цифра подойдёт. Но на п/т лучше не рисковать, и опустить до 6,3, чтобы тесто до плавления постояло не менее 4 часов, из него уйдет больше влаги. И фермент при такой высокой кислотности сработает быстрее, поэтому лучше вносить 70 - 80%.
Благодарю за полезные для всех советы, Елена! Очень рада, что опытные сыровары включаются в процесс обучения новичков на моем канале. Многие советы я с удовольствием сама использую и с благодарностью вспоминаю подписчиков, поделившихся своим опытом и знаниями. Корзину я использую с дренажным мешком 50х40 для отвеса на шевр и белпер - идеально упрощает процесс. Для этого ее и приобретала. Но со временем нахожу ей все более широкое применение, как в данном случае.
Добрый вечер. Извините я бы очень хотела чтобы вы сняли ролик про закваски, с каких начать в каких количиствах покупать, какие самые ходовые в приготовлении сыра. Я с молдавии и не знаю если поставляют закваски с российских интернет магазинов. Спасибо. Вы очень доходчево объясняете. Спасибо за ваш труд ,,режисёра,,❤
Здравствуйте, Наталия! Постараюсь в ближайшее время снять такое видео. Уверена, что и в Молдавии есть магазины, где продаются закваски. Чаще всего это магазины, которые специализируются также на самогоноварении, виноделии, копчении, колбасах. Удачи в поисках!
Благодарю за вопрос, Надежда! Меня могут заклевать сыровары, но я скажу, что подойдет)) Недавно при дефиците молока надо было сделать несколько разных сыров - поставила качотту на термофильном стрептококке (закваска для качотты), а во время стуффатуры замеряла кислотность и в нужный момент несколько сыров пустила на вытяжку. И все прекрасно тянулось.
Благодарю за вопрос, Марина! Как-то скомкала концовку, потому что очень устала) Солим 60 минут на каждые 100г. веса головки сыра, можно до 80 минут для крупных Качокавалло.
Марина, латекс не защищает от пересушивания, к сожалению. Лучше купите вакууматор или вакуумные пакеты с насосом для вызревания. Они многоразовые, у меня есть видео про них на канале. Я даже в латексе сыры вызреваю в этих пакетах, чтобы не морочиться с влажностью в холодильнике. А просто в латексе в сухом холодильнике (особенно с конвекцией, которые "антифрост") сыры пересыхают почти также, как в собственной корке.
Благодарю за комментарий! Моцарелла на лимонке делается как вариант сыра для салата или пиццы, где ее собственный вкус не является доминирующим, а просто дополняет блюдо. Для получения полноценного вкуса моцареллы ее надо делать на закваске.
Если ее использовать для пиццы, то большой разницы я не заметила - все равно обилие специй и вкусы других ингредиентов перебивают вкус сыра, главное тягучесть и консистенция)
Магия... священнодействие. Смотрела с открытым ртом😂. Забывала записывать. Мастерство Ваше, подкрепленное интеллектом и трудолюбием просто покоряет! Я в сыроварении 6 лет, сыр делаю из козьего молока. Недавно стала использовать Ваши рецепты и очень довольна результатам. Ольга, огромное спасибо за отличную подачу методик сыроварения, все четко, все доступно и понятно! Хвала Вашим ручкам!😊
Большое спасибо, Нина! Не ожидала, что мои видео будут смотреть такие опытные сыровары. Это большая ответственность для меня. Рада, что и Вам есть польза, а не только совсем новичкам. В основном снимаю для новичков, чтобы увлечь сыроварением и объяснить самые основы. Ведь это такое заразительное занятие - я если неделю не варю по каким-то причинам, то просто болеть начинаю, прямо ломка начинается - только про сыр и думаю)) Сейчас молока все меньше - уже с грустью думаю про зиму, когда будет совсем мало. Наверное придется варить белковые безмолочные сыры.
Your Cheese making tutorials are Exceptional! Yum 😋 I love learning from a Passionate Expert ❤Thanks My Friend 💐Keep shining 🌟 always
Thank you, my dear! I am very glad to see you again! You always have kind words for me and always write nice comments! I'm fine) I live and cook cheese for everyone's joy)
Целое искусство. Полезный ролик.
Благодарю!
Оляяяяяя, ну что это такое-то!🤦🏻♀️
Ну как это можно пережить-то!🤩
Ну что, опять шедевр от невероятного мастера!🥰
Обожаю вас!❤❤ ❤
Спасибооо, Елена! Так приятно)) Успехов!
Ольга вы настоящая волшебница! Благодарю за прекрасный мастеркласс!
Благодарю, Алиночка! Рада, что тебе нравится мое творчество)
Оля, великолепный сыр ! Для сыроварлв ваш рецепт просто находка ! Спасибо огромное за полезную информацию !!!!Хорошего вам дня !❤❤❤🎉🎉🎉
Спасибо, Аннушка!
Оля,ну просто супер! Волшебство.
Спасибо, Нина! Рада, что тебе понравилось)
Оля, и я скажу, что Вы волшебница! Сыры люблю, но не делал. Вернее как-то раз из творога с помощью соды)) Большой лайк!!!)
При Ваших познаниях в автоклавировании, Вам стоит только захотеть, и с легкостью освоите и эту премудрость)
Да да да да!
Вот так преподают истиные сыровары.
Донести до масс народных это талант!
Талант!
Благодарности нет предела!
Богиня Сыров!
Большое спасибо, Валентина! Я тронута)
Ольга , доброго воскресного дня и прекрасного самочувствия!
Спасибо❤ большое за обзор готовки сыров.💯👌👍
Хорошей недели, удачи и всех благ, Оля!🙋♀
Здравствуйте, Валентина! Благодарю, что не забываете меня и навещаете мой канал. Мне очень приятно! Всего Вам самого доброго!
thank you for sharing beautiful ricepe I wish you success my dear friend
Hello Friend! Thanks a lot! Nice to see you🤗👍
Оля огромный лайк все понятно❤
Благодарю за комментарий, Наталья! Удачи!
Как всегда зачётное видео 👏👏👏👏👏👍👍👍
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Ни фига (простите меня за мой французский) не понимаю в сыроварении, но смотрю с огромным удовольствием и восхищением Вашим умением, жизнелюбием, профессионализмом и просто очень интересно🥰. Удачи Вам! Спасибо!
Спасибо, Светлана! Не ожидала, что мои сыроварческие видео могут быть интересны простым зрителям) Удивили, но я рада)
@ Реакции пишу Вам уже не первый раз. Спасибо, что, тоже, отвечаете🥰. Значит Вы сами очень интересный человек, если не сведущим людям нравятся Ваши рассказы🤗
Оля,спасибо за видео!Отличный комбинированный способ заготовки.Я делала мандаринки ,аннато капала в молоко ,был интенсивный оранжевый цвет,но красителя идет много.Я использовала форму силиконовую,теперь попробую с помощью веревочек.Здоровья,Вам ,удачи и процветание Вашему каналу.❤
Благодарю за комментарий, Елена! Я совсем не подкрашиваю зерно для Проволоне, потому что они традиционно имеют контраст цвета корочки и белой мякоти. Я ни разу не пробовала для сыров использовать силиконовые формы, хотя у меня их много разных для кулинарии. Надо будет ради интереса попробовать. В версии из этого видео проволоне очень близки к традиционным по форме и содержанию - их почти всегда перевязывают, в том числе в форме тыковок. Спасибо за добрые пожелания!
Здравствуйте,Оленька с какой радостью ❤🎉жду ваши видео про сыры,у нас проблема с молоком сеичас,жду с нетерпением весны чтобы варить сырочки
Здравствуйте! Жаль, не могу по имени обратиться. Спасибо за добрые комментарии всегда! У меня тоже сейчас с молоком начинаются проблемы - коровки у фермера пошли в запуск. Варить буду реже и снимать рецепты тоже. Но постараюсь поснимать больше теории и немного про аксессуары для сыроварения. А то подписчики просят давно, а все было некогда - зимой будет побольше времени. Надеюсь, будет что-то полезное)
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной!
❤❤❤Как всегда познавательно! Для себя подсмотрела применение корзины для подвешивания. 👍От себя бы еще добавила, если работать с рН метром, можно измерять кислотность после закисления, должна быть 6,2 - 6,3. Если молоко свежее, с хорошими показателями и высокой буферной способностью, то можно до 6, 2. Для моцареллы такая цифра подойдёт. Но на п/т лучше не рисковать, и опустить до 6,3, чтобы тесто до плавления постояло не менее 4 часов, из него уйдет больше влаги. И фермент при такой высокой кислотности сработает быстрее, поэтому лучше вносить 70 - 80%.
Благодарю за полезные для всех советы, Елена! Очень рада, что опытные сыровары включаются в процесс обучения новичков на моем канале. Многие советы я с удовольствием сама использую и с благодарностью вспоминаю подписчиков, поделившихся своим опытом и знаниями. Корзину я использую с дренажным мешком 50х40 для отвеса на шевр и белпер - идеально упрощает процесс. Для этого ее и приобретала. Но со временем нахожу ей все более широкое применение, как в данном случае.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk О, спасибо ещё за один лайфхак с корзиной!🤓
Добрый вечер. Извините я бы очень хотела чтобы вы сняли ролик про закваски, с каких начать в каких количиствах покупать, какие самые ходовые в приготовлении сыра. Я с молдавии и не знаю если поставляют закваски с российских интернет магазинов. Спасибо. Вы очень доходчево объясняете. Спасибо за ваш труд ,,режисёра,,❤
Здравствуйте, Наталия! Постараюсь в ближайшее время снять такое видео. Уверена, что и в Молдавии есть магазины, где продаются закваски. Чаще всего это магазины, которые специализируются также на самогоноварении, виноделии, копчении, колбасах. Удачи в поисках!
@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за совет. Хорошего вечера Вам👍❤️
Спасибо🙏💕
Взаимно)
Скажите пожалуйста та 45 подойдёт?
Благодарю за вопрос, Надежда! Меня могут заклевать сыровары, но я скажу, что подойдет)) Недавно при дефиците молока надо было сделать несколько разных сыров - поставила качотту на термофильном стрептококке (закваска для качотты), а во время стуффатуры замеряла кислотность и в нужный момент несколько сыров пустила на вытяжку. И все прекрасно тянулось.
Здравствуйте, скажите пожалуйста какая норма закваски
Благодарю за комментарий, Галина! Норма внесения - 100% от дозировки, указанной производителем закваски.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо!
В каком рассоле и сколько времени солите?
Благодарю за комментарий, Ирина! В 20% рассоле из расчета 60 минут на 100г
Здравствуйте,скажите пожалуйста сколько по времени надо солить?
Благодарю за вопрос, Марина! Как-то скомкала концовку, потому что очень устала) Солим 60 минут на каждые 100г. веса головки сыра, можно до 80 минут для крупных Качокавалло.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо большое за видео ,очень полезные,особенно мне,держу козочек,молоко все не выпиваем,а сыры получаются очень вкусные.
Рада быть полезной, Марина! Представляю, какие вкусные козьи сыры получаются!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk да,вкусные,только у меня холодильник очень сушит и приходится все сыры покрывать латексом🤔
Марина, латекс не защищает от пересушивания, к сожалению. Лучше купите вакууматор или вакуумные пакеты с насосом для вызревания. Они многоразовые, у меня есть видео про них на канале. Я даже в латексе сыры вызреваю в этих пакетах, чтобы не морочиться с влажностью в холодильнике. А просто в латексе в сухом холодильнике (особенно с конвекцией, которые "антифрост") сыры пересыхают почти также, как в собственной корке.
Какое у Вас молоко? Коза или корова?
Корова. Козье белое молоко и для вытяжных оно не очень.даже если вытянуть, то все равно будет жёстче чем из коровьего.
Благодарю за комментарий, Елена! Я варю на коровьем молоке.
Мне моцарелла на лимонной кислоте совсем совсем совсем не понравился. Сделала 4раза . Больше не буду.
Благодарю за комментарий! Моцарелла на лимонке делается как вариант сыра для салата или пиццы, где ее собственный вкус не является доминирующим, а просто дополняет блюдо. Для получения полноценного вкуса моцареллы ее надо делать на закваске.
На лимонке вообще не нравится моцарелла. Безвкусная.
Если ее использовать для пиццы, то большой разницы я не заметила - все равно обилие специй и вкусы других ингредиентов перебивают вкус сыра, главное тягучесть и консистенция)
Спасибо за ваш труд
Благодарю, Нина! Рада быть полезной!