Мама была родом из Вологды и тоже готовила такие щи а сейчас я готовлю мне уже70 жыву в Казахстане когда готовлю их это бальзам надушу хотя унас очень разнообразная богатая кухня но серые щи это праздник для желудка
Эти щи я помню с младенчества, т.к все лета проводила в глубинке новгородской обл., в деревне у бабушки. Помню, как рубили листья в деревянном корыте сечкой, что имела форму англ "s". И ели мы эти щи без сметаны, ибо она перебивала тот настоящий вкус серых щей. И сейчас я периодически заготавливаю крошево. И варю их очень долго и мну картошку также. И ем без сметаны. Это очень вкусно. В этот год захотелось из заготовить. Листья уже есть. Вельмі смачна. 👍👍👍
У нaс в Вологодской облaсти порубленную кaпусту обязaтельно зaпaривaем: зaливем кипятком, нaкрывaeм крышкой, укутывaем и oстaвляем нa ночь. Утром сливaем ядовитую жижу, добaвляем морковку, немного мелко нaшинковaной белой кaпусты, соль и ржaной муки. Дaльше зaквaшивaем кaк обычную кaпусту., Зaпaривaние - это вaжный момент, т.к. при этом удaляется горечь, которaя в огромном количестве содержится в зеленых кaпустных листьях и они стaновятся нежнее, мягче. Но вaрят тaкие щи не меньше двух чaсов. Рaньше в русской печи щи томили по 4 чaсa.
Ел один раз в жизни щи из крошева, в деревне у бабушки и это были самые вкусные щи что я когда либо ел. Считаю что крошево должно продаваться в каждом магазине круглый год в больших банках. Это самый недооценённый продукт на рынке
Я из Новгородской области. Это блюдо у нас называется " Серые щи" , кто то называет " Чёрные щи"....При рубке крошева мы добавляли 1/3 обычной капусты. Получается нежнее и лучше закисает. На 10 кг 200 гр соли и 2-3 ложки ржаной муки. А варим так: мясо закипает, варим его на медленном огне минут 40, кидаем очищенный, круглешками картофель и варим его до готовности,( т. К в кислоте картофел будет жёстким) потом кладём крошево( если оооочень кислое, то отжимаем, кто то промывает, но я так не люблю. ) и тут же кладём порезаный сырой репчатый лук. И молотый чёрный перец. Варим где-то час - полтора. Если " Правильное" крошево, то этого времени достаточно. Потом достаем картофель, моём вилкой его, кладём обратно и режем мясо, и так же кладём обратно. Ничего не обжариваем. Можно картофель отварить отдельно, помять не тщательно, чтоб присутствовали кусочки, не как на пюре и положить уже в конце варки. Досаливаем по вкусу в конце. Некоторые добавляют перловку. Но это уже " Уральские щи".мне не нравятся. Но на вкус и цвет, сами понимаете. Мои щи всегда хвалят))))).
@@Твоявреднаяпривычка-м8ц, на рынке у бабушек покупали последние годы, в этом году видела в магазинах, в Ярославле в сети мясная лавка и фасоль, а так обычно на рынке, в этом году есть наметочка и желание , самим сделать , но это если найдем капусту и листы для этого 😊
Раньше тоже так делали крошево и варили серые щи (Вологодская область). Сейчас живу в мегаполисе, несколько раз покупала крошево на рынке, но совершенно не понравилось. Буду искать зелёные листья.
Спасибо большое! :) Только узнала о Вас, готовлюсь ко второму сезону в деревне. Вы нам очень помогаете своими советами. Любви, радости и добра Вашей семье от чистого сердца!
Задала вопрос и нашла здесь ответ ,спасибо.и даже рецепт.всегда жалко было выбрасывать листья их так много оставалось.в компост отправляла.на следующий сезон обязательно применю ваш совет и рецепт.
Спасибо! Для нас все, что связанно с крошевом, в новинку, но очень хочется попробовать. Процесс берет время, Мы начинаем сегодня. Когда приготовим щи - я напишу. А пока спасибо за новинку.
В этом году обязательно сделаю крошево. Варю щи белые с перекисшей капусты, которую уже есть не хочется просто с луком, маслом, а для щей, венигрета самое то, отдельно варю белую фасоль, тушу капусту.Щи варю только на говяжьих косточках, хорошо вываривая до распада связок. Бросаю в бульон кусочками морковь, картофель и лук , добавляю золотистые чашуйки лука для цвета, потом вынимаю.Потом всё соединяю вместе, добавляю зелень и чеснок. С домашними сухариками очень вкусно.А вообще, борьщи очень люблю, вару часто и всегда разные. Говяжьи, Свиные, Куриные, Рыбные, Грибные, Веганские, с перловкой и фасолью. Вскус совершенно разный получается, с болгарским перцем красным или зелёным, капустой свежей или квашеной, со свеклой или без, фасоль белая или красная, или вообще без фасоли.С томатом или помидорами или вообще без томатов.А если ещё играться со специями,вообще вариантов море, вскус совершенно разный получается. Машенька, вы человек взрослый, опытный, написала больше для молодёжи, которые вас читают, может кому пригодится. Не обессудьте.
Как только мясной бульон становиться прозрачным, без пенки, опускаю в кастрюлю крошево и томлю их вместе.. Когда понимаю, что они практически готовы, опускаю целые ( не резанные) картофелины, они варяться быстро.. Когда картошка готова, достаю её в тарелку, разминка вилкой или толкушкой и опускаю обратно.. Ну а всё остальное по вашему рецепту)))
Спасибо огромное за рецепт, у меня получилось очень вкусно, 2 раза уже квасила так капусточку и сегодня ещё раз варю такие щи. По рекомендациям из комментариев добавила немного ржаной муки. Очень нравится ваш канал. Процветания вам!
Маша, благодаря Вам,целый вечер сегодня посвятила крошеву вспомнила,что мама варила щи с зелёными листьями и я обожала их...Я родом из Нижегородской обл., А теперь я много лет живу в Кировской,и здесь не приучила свою семью к этому ... Сегодня загорелась,даже ищу на Авито сечку с корытцем... Спасибо вам!!!Хорошая подсказка из комментариев --варить щи (скорее-томить)в скороварке,Получатся как из печи ! Успехов Вам и армию подписчиков!!
@@ЛилияПопова-р8г Я использую измельчитель, у меня довольно большой, на 2 литра, и крыльчатка с 4 ножами. Получается полный аналог рубленой в корытце капусте, но гораздо быстрее.
Огромное спасибо Я обратилась за помощью Когда-то давно на Алтае слышала о крошевеу В этом году у меня было много овощей а капуста остановились в росте Стало жалко трудов и поливала и прополка а толк только в листьях И всромнила о такой закваске Огромное спасибо Вы очень помогли Как говорится не пропадать же добру в наше нелегкое время Еще раз огромное спасибо
На дно кастрюле надо обязательно ложить ржаную муку или ржаную закваску и прикрыть её капустными листами тогда капуста хорошо бродит и быстро выкрашивается.
Маша, добрый вечер! Сегодня убрала капусту и набрала листьев зелёных для крошева. Делать буду впервые. У меня, конечно , нет сечки и корытца, но попробую помельчить в мясорубке, как Вы предлагаете. Очень хочется таких щей! Потом отчитаюсь, как получится! Спасибо!!!🥰😘💋
Спасибо за рецепр👍 А можно посоветовать? попробуйте запеч картошку на углях или накрайняк в духовке затем разтолоч и в суп, не пожалеете, особенно на углях.
Там под тарелкой море газов и микробов скапливается, потому что поставка из тарелки ставится под груз дном в них т.е на капусту иначе под ней пространство а соответственно и воздух нехороший.
Без ржаной муки одни зелёные листья НЕ ЗАКВАСЯТСЯ. А если их перед рубкой не обработать кипятком и не добавить обычной капусты то протыкай не протыкай горечь за три или пять дней НЕ УЙДЁТ. заквашенную готовую капусту вместе с картофелем луком и морковью опускаем в готовый свиной бульон доводим до кипения и за неимением русской печи ставим в духовку для томления на 2-а 3-и часа. Серые щи готовы.
Крошево делают только из поздних сортов,из ранних не получится,будет мягкая.А если капустный лист оказался суховат и не дал сока отваривают кочерыжки минут 15- 20,процеживают,подсоливают,остужают и добавляют в крошево.Часто выпускать газы не надо(под воздействием их и происходит быстрое закисание капусты),только после окончания брожения .
А я готовлю такие, зеленые щи, как у нас говорят в скороварке один час примерно. Все туда закидала и варятся они, потом сделаю пережаркуи все нотово. Лаврушку, кстаьи и в начале и в конце кладу. Иногда промываю щаницу перед варкой. Не люблю сильно кислые
Здравствуйте, Маша. Скажите, пожалуйста, можно ли так сделать из поздней, но молодой капусты, попросила своего купить на квашение, а он набрал светло-зеленую, которая на салат хороша, только вот ее много и что делать не знаю?
Машенька, здравствуйте. Собираюсь как раз делать щаницу, можно ли от пекинской капусты? И что ещё можно сделать с кочанами пекинки, у меня первый раз в жизни она удалась!) И большое спасибо, за хрущиков, они пропали, как вы и говорили.)
Здравствуйте,вы случайно не знаете рецепт крошева со свеклой без соли. У нас в деревне раньше бабушки делали а теперь молодеж незнает весь интернет пересмотрела а такого рецепта нет
Странное дело ! Эта Щаница, вообще ни на что не похожа ! Вкус "спецфисский" ! )). Это вам не кислая капуста ! Не квашенная ! Это вообще вкусная заправка для штей )). И южным людям не так известна. В чем секрет вкуса ?!
Одно из самых неприятных воспоминаний из детства, когда мы переехали жить в Новгородскую область, г. Окуловка и нас угостили этим крошевом. Запах у него такой себе. Сварила мама щи как ее научили и никто это есть не мог, так и выкинули. На всю жизнь запомнила.
Ёлы-палы, а я все листья от брюссельской заложила в новую тёплую грядку! Ну ничего, сделаем на след.год! Оочень аппетитные щи! Спасибо, Машенька! Приятного Вам аппетита!🥰
Мама была родом из Вологды и тоже готовила такие щи а сейчас я готовлю мне уже70 жыву в Казахстане когда готовлю их это бальзам надушу хотя унас очень разнообразная богатая кухня но серые щи это праздник для желудка
В прошлом году квасила это крошево. Разложила в пакеты и заморозку. Боже, какие были щи. Сказка. Обязательно буду делать в этом году.
Эти щи я помню с младенчества, т.к все лета проводила в глубинке новгородской обл., в деревне у бабушки. Помню, как рубили листья в деревянном корыте сечкой, что имела форму англ "s". И ели мы эти щи без сметаны, ибо она перебивала тот настоящий вкус серых щей. И сейчас я периодически заготавливаю крошево. И варю их очень долго и мну картошку также. И ем без сметаны. Это очень вкусно.
В этот год захотелось из заготовить. Листья уже есть.
Вельмі смачна. 👍👍👍
У нaс в Вологодской облaсти порубленную кaпусту обязaтельно зaпaривaем: зaливем кипятком, нaкрывaeм крышкой, укутывaем и oстaвляем нa ночь. Утром сливaем ядовитую жижу, добaвляем морковку, немного мелко нaшинковaной белой кaпусты, соль и ржaной муки. Дaльше зaквaшивaем кaк обычную кaпусту., Зaпaривaние - это вaжный момент, т.к. при этом удaляется горечь, которaя в огромном количестве содержится в зеленых кaпустных листьях и они стaновятся нежнее, мягче. Но вaрят тaкие щи не меньше двух чaсов. Рaньше в русской печи щи томили по 4 чaсa.
А сейчас можно в мультиварке или духовке в горшочке
Ел один раз в жизни щи из крошева, в деревне у бабушки и это были самые вкусные щи что я когда либо ел. Считаю что крошево должно продаваться в каждом магазине круглый год в больших банках. Это самый недооценённый продукт на рынке
Я из Новгородской области. Это блюдо у нас называется " Серые щи" , кто то называет " Чёрные щи"....При рубке крошева мы добавляли 1/3 обычной капусты. Получается нежнее и лучше закисает. На 10 кг 200 гр соли и 2-3 ложки ржаной муки. А варим так: мясо закипает, варим его на медленном огне минут 40, кидаем очищенный, круглешками картофель и варим его до готовности,( т. К в кислоте картофел будет жёстким) потом кладём крошево( если оооочень кислое, то отжимаем, кто то промывает, но я так не люблю. ) и тут же кладём порезаный сырой репчатый лук. И молотый чёрный перец. Варим где-то час - полтора. Если " Правильное" крошево, то этого времени достаточно. Потом достаем картофель, моём вилкой его, кладём обратно и режем мясо, и так же кладём обратно. Ничего не обжариваем. Можно картофель отварить отдельно, помять не тщательно, чтоб присутствовали кусочки, не как на пюре и положить уже в конце варки. Досаливаем по вкусу в конце. Некоторые добавляют перловку. Но это уже " Уральские щи".мне не нравятся. Но на вкус и цвет, сами понимаете. Мои щи всегда хвалят))))).
Спасибо вам за советы!🌹🌹🌹
Меня так ,папа учил варить, я дочь научила так же , и такие щи почему то вкуснее становятся , на второй третий день 😊( Ярославская область)
Где взять готовое крошево в наше время?
@@Твоявреднаяпривычка-м8ц, на рынке у бабушек покупали последние годы, в этом году видела в магазинах, в Ярославле в сети мясная лавка и фасоль, а так обычно на рынке, в этом году есть наметочка и желание , самим сделать , но это если найдем капусту и листы для этого 😊
Раньше тоже так делали крошево и варили серые щи (Вологодская область). Сейчас живу в мегаполисе, несколько раз покупала крошево на рынке, но совершенно не понравилось. Буду искать зелёные листья.
Спасибо большое! :) Только узнала о Вас, готовлюсь ко второму сезону в деревне. Вы нам очень помогаете своими советами. Любви, радости и добра Вашей семье от чистого сердца!
Большое спасибо, Анастасия)))
Задала вопрос и нашла здесь ответ ,спасибо.и даже рецепт.всегда жалко было выбрасывать листья их так много оставалось.в компост отправляла.на следующий сезон обязательно применю ваш совет и рецепт.
Спасибо! Для нас все, что связанно с крошевом, в новинку, но очень хочется попробовать. Процесс берет время, Мы начинаем сегодня. Когда приготовим щи - я напишу. А пока спасибо за новинку.
Спасибо большое, обязательно попробую!
У вас хороший канал, я рада что его открыла для себя👍
В этом году обязательно сделаю крошево. Варю щи белые с перекисшей капусты, которую уже есть не хочется просто с луком, маслом, а для щей, венигрета самое то, отдельно варю белую фасоль, тушу капусту.Щи варю только на говяжьих косточках, хорошо вываривая до распада связок. Бросаю в бульон кусочками морковь, картофель и лук , добавляю золотистые чашуйки лука для цвета, потом вынимаю.Потом всё соединяю вместе, добавляю зелень и чеснок. С домашними сухариками очень вкусно.А вообще, борьщи очень люблю, вару часто и всегда разные. Говяжьи, Свиные, Куриные, Рыбные, Грибные, Веганские, с перловкой и фасолью. Вскус совершенно разный получается, с болгарским перцем красным или зелёным, капустой свежей или квашеной, со свеклой или без, фасоль белая или красная, или вообще без фасоли.С томатом или помидорами или вообще без томатов.А если ещё играться со специями,вообще вариантов море, вскус совершенно разный получается. Машенька, вы человек взрослый, опытный, написала больше для молодёжи, которые вас читают, может кому пригодится. Не обессудьте.
Как только мясной бульон становиться прозрачным, без пенки, опускаю в кастрюлю крошево и томлю их вместе.. Когда понимаю, что они практически готовы, опускаю целые ( не резанные) картофелины, они варяться быстро.. Когда картошка готова, достаю её в тарелку, разминка вилкой или толкушкой и опускаю обратно.. Ну а всё остальное по вашему рецепту)))
Спасибо огромное за рецепт, у меня получилось очень вкусно, 2 раза уже квасила так капусточку и сегодня ещё раз варю такие щи. По рекомендациям из комментариев добавила немного ржаной муки. Очень нравится ваш канал. Процветания вам!
Большое спасибо)))
Спасибо за рецепт, буду пробовать в следующем году...
Маша, благодаря Вам,целый вечер сегодня посвятила крошеву вспомнила,что мама варила щи с зелёными листьями и я обожала их...Я родом из Нижегородской обл., А теперь я много лет живу в Кировской,и здесь не приучила свою семью к этому ... Сегодня загорелась,даже ищу на Авито сечку с корытцем... Спасибо вам!!!Хорошая подсказка из комментариев --варить щи (скорее-томить)в скороварке,Получатся как из печи ! Успехов Вам и армию подписчиков!!
Большое спасибо, Вера)) Пусть все у Вас получится!
Нет корытца,я взяла пластмассовый глубокий тазик,по диаметру дна вырезала из фанеры круг и все,рублю и белую и щи.
Может кому-то поможет- я использовала блендер.
@@ЛилияПопова-р8г Я использую измельчитель, у меня довольно большой, на 2 литра, и крыльчатка с 4 ножами. Получается полный аналог рубленой в корытце капусте, но гораздо быстрее.
Огромное спасибо
Я обратилась за помощью
Когда-то давно на Алтае слышала о крошевеу
В этом году у меня было много овощей а капуста остановились в росте
Стало жалко трудов и поливала и прополка а толк только в листьях
И всромнила о такой закваске
Огромное спасибо
Вы очень помогли
Как говорится не пропадать же добру в наше нелегкое время
Еще раз огромное спасибо
Здорово большое спасибо и за рецепт спасибо
На дно кастрюле надо обязательно ложить ржаную муку или ржаную закваску и прикрыть её капустными листами тогда капуста хорошо бродит и быстро выкрашивается.
Маша, добрый вечер! Сегодня убрала капусту и набрала листьев зелёных для крошева. Делать буду впервые. У меня, конечно , нет сечки и корытца, но попробую помельчить в мясорубке, как Вы предлагаете. Очень хочется таких щей! Потом отчитаюсь, как получится! Спасибо!!!🥰😘💋
Это я про листья брюссельской капусты, Маша ! Из обычной делала прошлый год. Очень понравилось. Хочу вкус сравнить.
Добрый вечер, Елена))) Отлично! Буду ждать)
@@ЕленаМутовкина-н1ц ну и как??Какое получилось интереснее,Лена?
Никакое😅
Любимые щи. Я добавляю перловку. Супер!!!!
Очень интересный рецепт 😊
Спасибо за рецепр👍
А можно посоветовать? попробуйте запеч картошку на углях или накрайняк в духовке затем разтолоч и в суп, не пожалеете, особенно на углях.
Большое спасибо)
@@САДОГОРОДИЗИМНЯЯТЕПЛИЦА 👍❤
Там под тарелкой море газов и микробов скапливается, потому что поставка из тарелки ставится под груз дном в них т.е на капусту иначе под ней пространство а соответственно и воздух нехороший.
Спасибо Вам большое!!!
Без ржаной муки одни зелёные листья НЕ ЗАКВАСЯТСЯ. А если их перед рубкой не обработать кипятком и не добавить обычной капусты то протыкай не протыкай горечь за три или пять дней НЕ УЙДЁТ. заквашенную готовую капусту вместе с картофелем луком и морковью опускаем в готовый свиной бульон доводим до кипения и за неимением русской печи ставим в духовку для томления на 2-а 3-и часа. Серые щи готовы.
Маша, а какие пироги с начинкой из крошево . Ум отьешь. Нужно только предварительно поджарить.
Понравилось!❤
Крошево делают только из поздних сортов,из ранних не получится,будет мягкая.А если капустный лист оказался суховат и не дал сока отваривают кочерыжки минут 15- 20,процеживают,подсоливают,остужают и добавляют в крошево.Часто выпускать газы не надо(под воздействием их и происходит быстрое закисание капусты),только после окончания брожения .
Спасибо за рецепт 👍
А я готовлю такие, зеленые щи, как у нас говорят в скороварке один час примерно. Все туда закидала и варятся они, потом сделаю пережаркуи все нотово. Лаврушку, кстаьи и в начале и в конце кладу. Иногда промываю щаницу перед варкой. Не люблю сильно кислые
Обожаю эти щи! Но у нас называется не крошево, а щеница. Я родом из Ивановской области.
Здорово))) Такого названия не слышала.
Здравствуйте, Маша. Скажите, пожалуйста, можно ли так сделать из поздней, но молодой капусты, попросила своего купить на квашение, а он набрал светло-зеленую, которая на салат хороша, только вот ее много и что делать не знаю?
Здравствуйте, Helga))) готовила и зеленых нижних листьев ранней капусты - все получилось))
@@САДОГОРОДИЗИМНЯЯТЕПЛИЦА Спасибо.
Машенька, здравствуйте. Собираюсь как раз делать щаницу, можно ли от пекинской капусты? И что ещё можно сделать с кочанами пекинки, у меня первый раз в жизни она удалась!) И большое спасибо, за хрущиков, они пропали, как вы и говорили.)
Трудно людям жилось без кухонного комбайна)
Скажите пожалуста а листья цветной капусты можно использовать на квашение?Спасибо
Они грубоваты-жесткие)
Щи бомба!!!
Точно)))
Ой,как вкусно,но где взять корытце?
Здравствуйте,вы случайно не знаете рецепт крошева со свеклой без соли. У нас в деревне раньше бабушки делали а теперь молодеж незнает весь интернет пересмотрела а такого рецепта нет
Я эмалированые кастрюли отбеливаю белизной, потом чищу содой и несколько раз промываю хорошо водой..
Да хоть пейте хлорку )))
А из листьев ранней капусты крошево делать можно или не заквасится?
Я делала - вкусно получилось))
@@САДОГОРОДИЗИМНЯЯТЕПЛИЦА спасибо, сомнения были по закваске капусты, т.к. ранняя не подходит для квашения..
У мамы спросила, она не знала о таком приготовлении зелёных листьев, а крошевом называли окрошку. Ей 85 лет.
А из белых листьев нельзя такое сделать?просто зеленые даже негде взять 🙁
Слюнки бегут
Кто продаст заготовку для зелёных щей? Северодвинск, Архангельская область. Больше 40 лет не могу найти, здесь этого просто не знают, помогите!
А я вывариваю персоль.И тогда они ,как новые.
Вдоль никогда не рубят,будут щепки,только поперёк,морковь тоже только рубят,на тёрке не трут,иначе морковь испортит вкус капусты
Интересно, уверена, что у нас в Сибири, крошево никогда не заготавливали. Слышала про эти щи, видимо это блюдо западной Руси.
Да, не везде их готовят)
Странное дело ! Эта Щаница, вообще ни на что не похожа ! Вкус "спецфисский" ! )). Это вам не кислая капуста ! Не квашенная ! Это вообще вкусная заправка для штей )). И южным людям не так известна. В чем секрет вкуса ?!
У нас это называется щи из серой капусты или просто - серые щи)) очень люблю именно такие, а не белые
Да, и это название ( серые щи ) у нас тоже в обиходе)))
У нас тоже это "серые" щи
Листья, для маленького корытца,я режу сначала ножом - так дело пойдет быстрее.
Изумрудная
..
Одно из самых неприятных воспоминаний из детства, когда мы переехали жить в Новгородскую область, г. Окуловка и нас угостили этим крошевом. Запах у него такой себе. Сварила мама щи как ее научили и никто это есть не мог, так и выкинули. На всю жизнь запомнила.
Может, испортилась?
Свадебные правильно не должны не понравиться
Изумрудная
Вот в животике будет ужассс ...
Ольга)))) ни у меня, ни у мужа не бывает ужаса в животике от этого супика.
Ёлы-палы, а я все листья от брюссельской заложила в новую тёплую грядку! Ну ничего, сделаем на след.год! Оочень аппетитные щи! Спасибо, Машенька! Приятного Вам аппетита!🥰
@@САДОГОРОДИЗИМНЯЯТЕПЛИЦА значит вам хорошо...мы не можем...хоть и вкуснооо
Елена))) спасибо!!! Ничего страшного, из обычных капустных листьев очень вкусно будет. Это был эксперимент)
От чего ужас должен быть в животе? Весь процесс брожения убъется тушением и кипячением..