большое спасибо вам, я даже сама как будто в то время вернулась.я тоже выросла в деревне Тверской области. и такая капуста заготавливалась каждую осень.благодарю за рецепт и за прия приятные возвращение в детство ❤
Спасибо!!! Не ожидала что найду рецепт серой капусты! В Нижегородской области именно серая капуста и щи (на местном диалекте "шти") тоже серые!😊 Бабушка варила в русской печи на свинине, причем это была солонина,вымоченная предварительно. Сами понимаете холодильников не было. Мясо сохраняли в виде солонины в погребах. Внуков было у деда с бабушкой от пятерых детей уууу... сколько!Нас,детвору,собранную со всех концов Советского Союза на летние каникулы,за уши от таких щей(штей) не оттащишь!!! Спасибо вам,люди добрые, за память, за рецепт! Будем квасить!!!❤
@@ОльгаКлимакова-э3к Воскресенский район! Была месяц назад в тех местах. Народ всё новый,стариков практически не осталось... Какие уж тут "шти"?! По -русски разве что матерятся...
Какие же вкусные щи варили мои мама и бабушка! В печке, наваристые, ну просто вкуснющие! Только у нас в Ивановской области такая капуста называется не крошево, а щеница!
На 2 кг крошева из зелёных листьев - 40 гр соли, закваска на весь объём крошева 100 гр ржаной муки на 1 л кипятка. В тёплое и темное место на 5-7 дней ( минимум 4 дня) . Хранить в холодильнике и часть по пакетам в морозилку.
Вырос в деревне, с детства ел серые щи. Жизнь так сложилась, что живу на малой Родине. Крошево здесь делают так: Сечки, бочки сохранились от родителей. Сечки точат, бочки пропаривают с вересом. Листьев очень много, с 30ти и больше кочанов. За день до рубки, капусту срезают и складируют, в нашем случае, в предбанник. На следующий день топят баню, греют воду, теплой водой наливают две ванны, в которых, по очереди, моют листья. Вымытые листья кладут в кадку, где рубят капусту. Вынимая листья из второй ванны, их просто стряхивают, избавляясь от воды. После наполнения кадки листьями, их начинают рубить сечками, мы рубили один день вдвоëм, второй раз втроëм. Рубить, до измельчения, приходится долго, подкладывая вымытые листья. Обычно женщины отделяют зелëные листья от кочанов и моют их. Мы добавляли шинкованную морковь. В конце рубки добавляли соль, указанную в видео, на вкус. Когда капусту изрубили, выкладывают в эмалированные баки, в нашем случае 20ти литровые, предварительно застелив дно большими зелеными листьями, полностью закрывая дно бака. На дно кладут черный хлеб, полбуханки, порезанной на три части. Здесь хлеб кладут не во что не заворачивая, дескать растворится, не заметно будет. Закладывая крошево в бак, постоянно его уминаешь. В конце крошево опять накрываешь полностью листьями и кладешь гнёт. Здесь кладут максимально тяжёлый, мы положили согласно рекомендации в видео. Пять дней баки держат в доме до хорошего пенообразования, примерно 5 дней. Снимаем гнет и сливаем, образовавшийся сок. Снимаешь листья, в течении суток крошево протыкаешь, для удаления горечи. Зелёные листья промывают, кладут на крошево и заливают слабо солёной, не кипяченой водой. Кладут небольшой гнёт и убирают в холодное место. Можно сразу разложить по банкам, сверху придавить крышкой, чтобы наверху был рассол. Можно сразу класть в пакеты, которые положить морозилку. Успеха!
Как и из свежей капусты,только квашенная варится дольше. Кастрюли вода мясо капуста,я варю в скороварке,потом картошка,картошка в кислой среде ВаритсЯ дольше обычного,ну и как учила мама пережарку морковь с луком
В Сибири не было крепостного права. Крестьяне имели полное право на свой урожай. А крепостной должен был отдать оброк. Что ему оставалось? Покрывные листья капусты.
Совершенно верно. Мы без щаницы никуда. Я больше люблю из одних зеленых листьев и при варке добавляю свежую капусту- примерно 50%. Бабушка квасила серую карусту и белую и зеленую вместе.
Мы путешествовали по Золотому Кольцу и в Кинешме на рынке я увидела это крошево.Продавец,певуче окая,рассказал,что это,как заготавливать и что приготовить.Я вчера сварила-это и не щи ,и не борщ,это очень вкусно.Аромат потрясающий.
Маленький вам совет. Используйте муку ржаную и не ложите белую капусту. И обязательно суп варите в скороварке. Данные условия знаю по матери , а она от бабушки и дальше. Скороварка от части заменяет печку -в плане разваривания мяса и тд. 31 год жизни ем эти щи и лучше супа я не видел)))
Я спросила у продавца, куда они делают темные листья от капусты? Выбрасываем(!!!!!!) Можно я куплю?! Отдали даром.. Вот и решила заготовить.. спасибо за рецепт! В детстве ели себе и ели...а тут ВЫБРАСЫВАЮТ, жалко стало листочки...🙄
Сделать конечно можете, немного другое получится, и если варить будете щи, то скорее получатся просто кислые щи (но тоже вкусно), для зеленых щей(крошево) используют именно нижние листья при уборке капусты осенью.
мы живём в новгородской обл здесь почти в каждом доме осенью рубят крошево но рубят сразу белые и зелёные листья и никакой закваски никто никогда не делает а просто подсаливают кладут гнёт выделяется сок и много сока вот так оно и квасится 5 дней вот как то так извините.
Листья берутся зелёные,которые вокруг кочана. А которые отваливаются в стороны - это уже хряпа. На корм скоту идёт. Да и закваску тоже никогда не делали.
@@ВалентинаШаталова-ы8ч Да и те можно есть только долго томить надо Я сегодня только варил и понял это Уехал пацаном на Восток А в 65л лет решил крошево сделать Здесь такое не делают Сосед посмеялся У меня говорит козы не едят Отдал мне листья Ну я и сделал на пробу На этот год подготовлюсь посажу капусту сделаю сечку и корыто Но думаю если листья крошить не отвалившиеся будет варится быстрей
@@Marfa-zi9gu думаю что нельзя: заквашиваются эти листья по-разному по времени и когда варить, то и время варки у них разное, белые листья превратятся в кашу, пока зелёные станут мягкими
Попробовала сделать щиницу, простояла 10 дней, перебродила, каждый день прокалывала выпуская газы, сегодня собралась раскладывать по пакетам в морозилку, попробовала, а она горькая. Так и должно быть, или я что-то не так сделала. Посоветуйте, что делать дальше, или уж выкинуть, но очень хочу попробовать такие щи, но из горькой капусты они будут горькие?
Вы просто МОИ воспоминание о моей БАБЧЕ Хелене - Она была Полька ,Корытце и Секира или Сечка....На машинке ,НЕТ ТАК СМАЧНО ........я пробовал ......(кстати она и фарш мясной делала сечкой) Мне нашли друзья из западной Беларуси и корытце и Секиру - Теперь все в ней....... Никакой закваски не делаю,соль ,сахар ,кипяток - капуста покупная уже не та.....Кочерыжек НЕТ ...
Рубленная квашенная капуста БЕЛАЯ И СЕРАЯ ЕЩЁ НАЗЫВАЮТ ЧЕРНАЯ ,придумали ещё какое то КРОШЕВО , рубят её тяпками в корытах желательно из берёзы или осины , востановила она рецепт ,её заготавливают так до сих пор только без хлеба
нафиг кипяток?))))) для закваски нужны кисломолочные бактерии, а они гибнут махом при температуре более 55°С)))) ну кипяток через тряпку плюс поглощение тепла хлебом и емкостью максимум остынет до 85)))) такчто ваш фейк с хлебом чистой воды фуфло)))))
Попробовала сделать щиницу, простояла 10 дней, перебродила, каждый день прокалывала выпуская газы, сегодня собралась раскладывать по пакетам в морозилку, попробовала, а она горькая. Так и должно быть, или я что-то не так сделала. Посоветуйте, что делать дальше, или уж выкинуть, но очень хочу попробовать такие щи, но из горькой капусты они будут горькие?
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
ua-cam.com/video/DGd--RwRpm4/v-deo.html - так я готовлю щи из крошева.
Ольга , спасибо вам большое за ваш труд .
Ролику 6 лет , но очень интересно и нужно!!!
Конечно подписка , у вас на канале много интересного .❤
большое спасибо вам, я даже сама как будто в то время вернулась.я тоже выросла в деревне Тверской области. и такая капуста заготавливалась каждую осень.благодарю за рецепт и за прия приятные возвращение в детство ❤
Как же я люблю серые щи🤗в гостях во Владимирской обл. Наслаждаюсь👍👍
Спасибо!!! Не ожидала что найду рецепт серой капусты! В Нижегородской области именно серая капуста и щи (на местном диалекте "шти") тоже серые!😊 Бабушка варила в русской печи на свинине, причем это была солонина,вымоченная предварительно. Сами понимаете холодильников не было. Мясо сохраняли в виде солонины в погребах. Внуков было у деда с бабушкой от пятерых детей уууу... сколько!Нас,детвору,собранную со всех концов Советского Союза на летние каникулы,за уши от таких щей(штей) не оттащишь!!! Спасибо вам,люди добрые, за память, за рецепт! Будем квасить!!!❤
Ну не знааааю... Я сама с Нижегородчины , но чтобы ШТИ??? это в каких районах так называют? Спасибо за ответ.
@@ОльгаКлимакова-э3к Воскресенский район! Была месяц назад в тех местах. Народ всё новый,стариков практически не осталось... Какие уж тут "шти"?! По -русски разве что матерятся...
Кстати, рецепт замечательный! Наквасила капусты прошлой осенью, заморозила,пользуюсь. Доброго здоровья всем любителям серых щей!😊
Да в Воскресенском районе говорят шти .Это точно.Я родилась там.Живу на Урале, здесь так не готовят.
@@ЕленаПантелеева-р5р 💞
МОЯ БАБУЛЯ ТАК НЕ ДЕЛАЛА, НО Я С УДОВОЛЬСТВИЕМ СЛУШАЮ ПРО НАШИХ БАБУЛЬ, КОТОРЫХ МЫ ОЧЕНЬ ЛЮБИЛИ. СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Какие же вкусные щи варили мои мама и бабушка! В печке, наваристые, ну просто вкуснющие! Только у нас в Ивановской области такая капуста называется не крошево, а щеница!
Щаница
На 2 кг крошева из зелёных листьев - 40 гр соли, закваска на весь объём крошева 100 гр ржаной муки на 1 л кипятка. В тёплое и темное место на 5-7 дней ( минимум 4 дня) . Хранить в холодильнике и часть по пакетам в морозилку.
Сегодня в Мужское Женское услышала про щи из крошева, спасибо за рецепт,никогда не слышала🙂
Спасибо.
Анна, скажите пожалуйста муку в кипяток добавлять?
Сварится в кипятке мука.
Огромное спасибо за рецепт зеленые щи(крошево),давнохотела этот рецепт,случайно наткнулась и очень рада,еще раз спасибо,здоровь Вам
На следующий день сваренные щи намного вкуснее обалденное русское блюдо.
Спасибо большое за такую вкуснятину,❤❤❤
Спасибо огромное, так просто и понятно рассказали. Такие рецепты надо хранить и делиться ими)) Ещё раз , спасибо)
Спасибо за рецепт! Я так же помню с детства какими вкусными были щи из крошева .. Теперь благодаря вам думаю наконец то сварю!
Здорово! Спасибо большое за рецепт, Ольга! 🤗♥️
Вырос в деревне, с детства ел серые щи.
Жизнь так сложилась, что живу на малой Родине.
Крошево здесь делают так:
Сечки, бочки сохранились от родителей. Сечки точат, бочки пропаривают с вересом. Листьев очень много, с 30ти и больше кочанов. За день до рубки, капусту срезают и складируют, в нашем случае, в предбанник.
На следующий день топят баню, греют воду, теплой водой наливают две ванны, в которых, по очереди, моют листья.
Вымытые листья кладут в кадку, где рубят капусту. Вынимая листья из второй ванны, их просто стряхивают, избавляясь от воды. После наполнения кадки листьями, их начинают рубить сечками, мы рубили один день вдвоëм, второй раз втроëм.
Рубить, до измельчения, приходится долго, подкладывая вымытые листья. Обычно женщины отделяют зелëные листья от кочанов и моют их.
Мы добавляли шинкованную морковь. В конце рубки добавляли соль, указанную в видео, на вкус.
Когда капусту изрубили, выкладывают в эмалированные баки, в нашем случае 20ти литровые, предварительно застелив дно большими зелеными листьями, полностью закрывая дно бака. На дно кладут черный хлеб, полбуханки, порезанной на три части. Здесь хлеб кладут не во что не заворачивая, дескать растворится, не заметно будет.
Закладывая крошево в бак, постоянно его уминаешь.
В конце крошево опять накрываешь полностью листьями и кладешь гнёт. Здесь кладут максимально тяжёлый, мы положили согласно рекомендации в видео. Пять дней баки держат в доме до хорошего пенообразования, примерно 5 дней.
Снимаем гнет и сливаем, образовавшийся сок.
Снимаешь листья, в течении суток крошево протыкаешь, для удаления горечи. Зелёные листья промывают, кладут на крошево и заливают слабо солёной, не кипяченой водой. Кладут небольшой гнёт и убирают в холодное место.
Можно сразу разложить по банкам, сверху придавить крышкой, чтобы наверху был рассол.
Можно сразу класть в пакеты, которые положить морозилку.
Успеха!
Спасибо!
Спасибо за подробный оригинальный рецепт! Была в Костроме и попробовала местные щи, захотелось иногда и дома такое готовить.
Это то понятно. А потом как и что из них варить? Можно так же подробный рецепт?
Как и из свежей капусты,только квашенная варится дольше. Кастрюли вода мясо капуста,я варю в скороварке,потом картошка,картошка в кислой среде ВаритсЯ дольше обычного,ну и как учила мама пережарку морковь с луком
@@СветланаБурмистрова-х4с спасибо, попробуем. А то плохие кочаны и зелёные листья всегда отдавала скотине.
Вот это да! Спасибо, что восстанавливаете наши традиции русской кухни!!!
А ,мы и не прерывали эти традиции,каждый год этим занимаемся
Прекрасная концовка про традиции. Тоже люблю серые щи. Да у нас в семье их все любят!
В ивановской области называют эти щи ,щаницей,делаем каждый год. Щи очень ,очень вкусные
Так рецепт напишите пожалуйста!
Большое Вам спасибо за такое краткое толковое и пдробное разьяснение здоровья Вам и всех благ.
Спасибо вам за то,что делитесь с другими своими знаниями.
Давно искала этот рецепт, спасибо большое, очень, очень старый рецепт!
А какие щи на свинине из крошенки!
Впервые слышу, у нас в Сибири листья всегда отдавали курам и скоту
В Сибири не было крепостного права. Крестьяне имели полное право на свой урожай. А крепостной должен был отдать оброк. Что ему оставалось? Покрывные листья капусты.
❤️❤️❤️Ваш рассказ- бальзам для сердца!!! Спасибо, от души! 🌹
Сегодня нарубили сечкой будущие серые щи! В Новгородской области их очень любят.
Обожаю зелёные щи!
закваску у нас не делают,но порубленную капусту зашпаривают кипятком,чтоб ушла горечь и стала мягче. и добавляют тертую морковь.
Спасибо за рецепт! В том году делала по вашему рецепту. Получилось замечательное крошево! Сейчас буду делать снова. Листья намыты, терка приготовлена.
Спасибо огромное за ваш рецепт от бабушки!
Спасибо вам! Слушала и плакала
Здорово, мы тоже готовим крошево каждый год
Мы бройлерам кормим зелёные листья было очень много и окромные 60см. Сечка есть, надо корыто сделать.
❤❤❤Спасибо вам большое!
Благодарю, за очень полезные знания
У нас в Иванове мало кто не квасит зеленые щи, а если не квас ят, то на рынке покупают готовые. Я делаю
в комбайне и ещё добавляю морковь.
Совершенно верно. Мы без щаницы никуда. Я больше люблю из одних зеленых листьев и при варке добавляю свежую капусту- примерно 50%.
Бабушка квасила серую карусту и белую и зеленую вместе.
Мария я тоже из Иваново🌸🏵🌹
@@vovkapt И я из Иванова. У нас белую не добавляют в щаницу и да она у нас очень популярна.
Вкус щей незабываемый!
Интересное и познавательное видео. Взяла на заметку. Благодарю)
Мы путешествовали по Золотому Кольцу и в Кинешме на рынке я увидела это крошево.Продавец,певуче окая,рассказал,что это,как заготавливать и что приготовить.Я вчера сварила-это и не щи ,и не борщ,это очень вкусно.Аромат потрясающий.
Спасибо очень интересно 👍👋👍👍
Спасибо за рецепт!
Хороший старинный рецепт, с голоду люди и корни наверное то же ели?
Класс! Спасибо!
Маленький вам совет. Используйте муку ржаную и не ложите белую капусту. И обязательно суп варите в скороварке. Данные условия знаю по матери , а она от бабушки и дальше. Скороварка от части заменяет печку -в плане разваривания мяса и тд. 31 год жизни ем эти щи и лучше супа я не видел)))
Вам не режет ухо слово ,,ложите" ?
@@user-ps4kf2np5e не режет
Я иногда в духовке делаю, супер!
Ржаная мука- делает цвет щей мутноватым, другим... Мне не нравится...лучше сухарики...
Белую капусту как раз и добавляют для лучшего брожения!
Очень грамотно. Спасибо
А где взять такую вкусную тряпочку?
можно ли в крошево добавлять листья цветной капусты или савойской?
Я спросила у продавца, куда они делают темные листья от капусты? Выбрасываем(!!!!!!) Можно я куплю?! Отдали даром..
Вот и решила заготовить.. спасибо за рецепт! В детстве ели себе и ели...а тут ВЫБРАСЫВАЮТ, жалко стало листочки...🙄
Скажите пожалуйста,а если сейчас с верхних листьев сделать,или только из зелёных, благодарю вас.
Сделать конечно можете, немного другое получится, и если варить будете щи, то скорее получатся просто кислые щи (но тоже вкусно), для зеленых щей(крошево) используют именно нижние листья при уборке капусты осенью.
@@olgazagorod1 Примного благодарен вам!
Спасибо. Научили.
мы живём в новгородской обл здесь почти в каждом доме осенью рубят крошево но рубят сразу белые и зелёные листья и никакой закваски никто никогда не делает а просто подсаливают кладут гнёт выделяется сок и много сока вот так оно и квасится 5 дней вот как то так извините.
да, да...я тоже с тех краев...мы не используем закваску, но мы квасим вместе с морковкой ...вкуснее щей в жизни не ела :-)
Листья берутся зелёные,которые вокруг кочана. А которые отваливаются в стороны - это уже хряпа. На корм скоту идёт. Да и закваску тоже никогда не делали.
@@ВалентинаШаталова-ы8ч Да и те можно есть только долго томить надо Я сегодня только варил и понял это Уехал пацаном на Восток А в 65л лет решил крошево сделать Здесь такое не делают Сосед посмеялся У меня говорит козы не едят Отдал мне листья Ну я и сделал на пробу На этот год подготовлюсь посажу капусту сделаю сечку и корыто Но думаю если листья крошить не отвалившиеся будет варится быстрей
Теперь верю что ви вЕЛИКИЕ😆😆🤣🤣
Смех без причины признак дурачины!😂😂😂
Да конечно,вы то все позабывали,всю историю свою,вы вяликие,европейцы блин
Здорово
Может помнит как заготавливали брюкву,турнепс,репу и...как и с чем ели?
Белые и зеленые листья сразу вместе нельзя покрошить и засолить? Потом всё равно перемешиваете?
@@Marfa-zi9gu думаю что нельзя: заквашиваются эти листья по-разному по времени и когда варить, то и время варки у них разное, белые листья превратятся в кашу, пока зелёные станут мягкими
@@olgazagorod1 , спасибо)
Хотелось бы попробовать щи
После морозилки...это суточные щи будут
Попробовала сделать щиницу, простояла 10 дней, перебродила, каждый день
прокалывала выпуская газы, сегодня собралась раскладывать по пакетам в
морозилку, попробовала, а она горькая. Так и должно быть, или я что-то
не так сделала. Посоветуйте, что делать дальше, или уж выкинуть, но
очень хочу попробовать такие щи, но из горькой капусты они будут
горькие?
Она и будет горьковатая, необычная и варятся щи долго, томятся со свининкой, а лучше в духовке
Мне продавец,торгующий этим крошевом в Кинешме,рассказал рецепт и он говорил,что от горечи запаривают кипятком крошенную капусту.
Хорошо рассол отжимайте(он совершенно в щах не нужен) перед закладкой на заморозку или ,если уже заморозили крошево,то перед закладкой в бульон.
щи невероятно вкусные, но моя бабушка белые листья никогда не добавляла! только серые!
Тоже квашу уже давно лет 30,белую капусту добавляю всегда,т.к.лисья брожения не дают,а капуста бродит
Листья должны быть темные и ржанная мука
а плесневый грибок не проникает? Ничем же не накрыто даже.
Сахар можно вместо хлеба?
А морковка??? Забыла про морковку.
Это подходит для киселька из капусты, ведь надо долго томить щи.
Если крошево зашпарить кипятком они зеленые...если просто заквасить и отжать они желтовато серые
Вы просто МОИ воспоминание о моей БАБЧЕ Хелене - Она была Полька ,Корытце и Секира или Сечка....На машинке ,НЕТ ТАК СМАЧНО ........я пробовал ......(кстати она и фарш мясной делала сечкой) Мне нашли друзья из западной Беларуси и корытце и Секиру - Теперь все в ней.......
Никакой закваски не делаю,соль ,сахар ,кипяток - капуста покупная уже не та.....Кочерыжек НЕТ ...
Топором удобно
Рубленная квашенная капуста БЕЛАЯ И СЕРАЯ ЕЩЁ НАЗЫВАЮТ ЧЕРНАЯ ,придумали ещё какое то КРОШЕВО , рубят её тяпками в корытах желательно из берёзы или осины , востановила она рецепт ,её заготавливают так до сих пор только без хлеба
Вы не правы. У нас по разному называют:
Крошево, серые щи, черные щи. Кому как нравится.
А ещё ЩАНИЦА и ХРЯПА, это название в разной местности
@@ОльгаКлимакова-э3к щаница не знаю что такое а хряпа совсем другая капуста сам готовил , жена правда шинковала...
Да, во Владимирской области тоже Черные Щи называют. Черная квашеная капуста.
@@HarryMcKew а я от куда
А внукам не делаешь? Мало крошева. Или дети не едят тоже?
соль не добавляют в щеницу!!!
А как сварить щи из такого крошева? Спасибо
Добрый день, Вика. Вот ссылка как я варю щи из крошева ua-cam.com/video/DGd--RwRpm4/v-deo.html. Приятного аппетита и с Наступающим!
@ щи в духовке
В Стасе проснулся хомикадзе
У нас на рынке продают и делать самим не надо
Хорошо, что есть труженики, а то бы вы купили
Спасибо
нафиг кипяток?))))) для закваски нужны кисломолочные бактерии, а они гибнут махом при температуре более 55°С)))) ну кипяток через тряпку плюс поглощение тепла хлебом и емкостью максимум остынет до 85)))) такчто ваш фейк с хлебом чистой воды фуфло)))))
Заунывный голос..
ахахах
Я бы такое есть не стала,силос
Это зависит от хозяйки!
Что приготовишь, то и подаш.
В зелёных листьях больше витаминов))
Ты сначала сделай потом будешь есть и за уши не оттащат
Вы же не пробовали, зачем так говорить. Мои городские подруги, тоже не пробовали, но когда угостил крошевом, просят ещё.
Завтра будем РУБИТЬ капусту не крошевить а именно РУБИТЬ , рубленная капуста , а рубили тяпками ...
Именно РУБИТЬ...У нас и большое корыто и к нему ТЯПКА ( у нас так) , и маленькое корыто.. к нему тоже ( ТЯПОЧКА) Всем доброго здоровья люди!!!
это варёная каша видео о том как нельзя делать щеницу!
А как надо?
Подскажите, пожалуйста
Спасибо за рецепт!
Попробовала сделать щиницу, простояла 10 дней, перебродила, каждый день
прокалывала выпуская газы, сегодня собралась раскладывать по пакетам в
морозилку, попробовала, а она горькая. Так и должно быть, или я что-то
не так сделала. Посоветуйте, что делать дальше, или уж выкинуть, но
очень хочу попробовать такие щи, но из горькой капусты они будут
горькие?