Perfektes Gulasch selber machen - bestes Schmorgericht - Opa Jochens Rezept
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Herstellung eines Gulasch nach altdeutscher Art. Im Gegensatz zum ungarischen Gulasch ist dieses ein Schmorgericht und das Fleisch wird angebraten. Das ungarische Gulasch wird gedünstet.
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Rezept:
2kg Rinderbeinscheibe
1kg Zwiebeln
300g geräucherter Rückenspeck
5 Zehen Knoblauch
2 Liter Wasser
500ml Rotwein
40g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika nach Geschmack
1EL Senf
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com
mein opa hat immer gesagt: das fett nicht wegschneiden, das macht den geschmack! danke!
Unbedingt!
Uns Kindern sagte schon vor über v60 Jahren, ein Fleischer und Metzger, lasst das Fett dran! Machte unsere Mutter schon immer! Komisch, keiner von uns war übergewichtig! Glücklicherweise gibt es diesen Betrieb, der immer noch selber schlachtet in unserer Stadt, als EINZIGEN, immer noch! Zur Erklärung: Fleischer töten Tiere, Metzger wursten nur!
@@andreasthomas9539 mein opa auch und recht habens gehabt
Das Fett macht den Geschmack nussig und das Fleisch wird nicht zäh! 👌😋
@@christawalzner2529 Dann lass es etwas länger kochen und es wird Butterweich :D das Fett kommt IMMER weg
Hervorragendes, authentisches Rezept für echtes, ehrliches, gesundes Hausmannskost. Dies ist die Art von perfekten, altmodischen, brillanten Essensrezepten, mit denen die Menschheit gewachsen ist und gedeiht. Einfach wunderbar!
Ob's gesund ist, weiß ich nicht😂 Aber das muss schmecken, wie der Himmel auf Erden❤
Super Opa Jochen.Ich werde es ausprobieren.
Beinfleisch ist soooo geil . Perfekt . Dazu das Knochenmark . . . .👍
Moin, Opa Jochen. Das ist ja mal eine interessante Variante. Da fällt mir sofort der ideale Lebenszweck mit Borstenvieh und Schweinespeck ein. Und gleich denke ich an Piroschka. Aber, auf der Pußta gab es auch Rinderherden. Deshalb, Beinscheibe,,,,.. Das geht los. Gruß, Opa Hein. 👍
Professionell zubereitet und gut erklärt, dieses Gulasch.
Der Opa, der kann's :-)
Auch Johann Strauß wusste schon vom guten Essen. Bloß auf Rinder reimt es sich in dem Kontext schlecht.
Welches Fleisch nimmst du bitte saĝe esmìr danke
Das ist Rinderbeinscheibe 🙂
Viele Grüße
Ich bin 72 Jahre alt und Hobbykoch, aber aus Beinscheiben habe ich bisher eine leckere Fleischbrühe gemacht.
Heute habe ich nun DeinenGulasch nach Rezept gekocht und die ganze Familie war begeistert. Ich werde weitere Rezepte von Dir ausprobieren. Vielen Dank.
Für Kochanfänger super gut erklärt! 😊
Mich erinnert diese Rezepterklärung ein bißchen an die Sendung mit der Maus. Aber top! ❤😋 Bin begeistert! #🥰
Opět zajímavé video a skvělý recept.
Opa Jochen nikdy nezklame.
Vynikající kanál s perfektním obsahem, diky kterému jsem se mnoho nového dozvěděl a přiučil.
Moc děkuji.
Pozdrav z Čech 🇨🇿
Ať se daří 😊❤
V CZ jsem často.
Miluju českou kuchyni. jednoduché ingredience, žádné ozdůbky a tady můžete ještě použít koření...
Habe als Kind immer den Speck fürs Anbraten geschnitten. Ein Scheibe Speck dann direkt in den Mund. Ich habe es geliebt. Schön, dass ich es hier so gezeigt wird. Mit den Beinscheiben, dies wird probiert.
probier auch mal!
sieht sehr gut aus. 😅 Liebe Grüße
Juhu ich auch 😂
*_Beinscheibe/Wade, hohe Rippe oder Hals. Nix anderes nehm ich für Rindergerichte (ausser Roulade). Der Rest ist entweder zu mager oder zu trocken, oder beides. Aber wers mag . . ._* 😛
Für mich ein neuer Ansatz, Beinscheibe war für mich immer nur Suppenfleisch. Mache ich auf jedenfall mal. Danke fürs Rezept
Das meine Oma zu ihrer Zeit schon so gemacht geb.1919.
Und von abgekommen 😉
Dann probier das auch mal mit Ochsenbäckchen, leider gibts kaum Feischer, die welche anbieten ...
In italien gibt es ein gericht das berühmte
OSSOBUCO...( RINDERBEINSCHEIBE)
DIE ITALIENER WISSEN WIE MAN ES MACHT.😊
@@pitt55 Ochsen- oder Rinderbäckchen kann ich beim Metzger meines Vertrauens bestellen. Diese aber für Gulasch zu verwenden kam mir nie in den Sinn, denn es ist reines, recht zartes Muskelfleisch ohne jegliches Bindegewebe oder durchsetztem Fettanteil.
Trotzdem kann ich mir die Bäckchen sehr gut als Gulaschfleisch vorstellen. Dann würde ich jedoch die Vorgehensweise der Zubereitung vollkommen ändern. Die erste Änderung: Das Fleisch nicht anbraten, sondern direkt in einen Teil der bereits angerichteten Sauce geben und dort langsam Garen (ca. 120 Grad C).
Die zweite Änderung: Das Fleisch entnehmen und die Sauce durch ein nicht zu feines Sieb passieren. Zum leichten Kochen bringen, mit Mehlbutter leicht andicken und mit 100ccm süßer Sahne verfeinern.
Fleisch wieder zugeben und vorsichtig Erhitzen.
Die Idee gefällt mir jetzt sehr gut und sie wird mein nächstes Experiment.
Ja, denkt man immer, aber die beinscheibe eignet sich wunderbar für viele schmorgerichte
Lieber Opa Jochen...Das ist mein Lieblingsgericht aus den 60ziger Jahren...gab es einmal im Monat.Wir waren mit 4 Kindern damals recht arm und es gab sehr selten Fleisch. Bei uns gab es keinen Rotwein sondern Wasser......aber geschmeckt hat es großartig. Danke für diese Erinnerung....werde ich sofort nachkochen.
Aus der Beinscheibe🤔? Mal ganz anders, als ich es kenne. Das probiere ich definitiv aus😋!!! Sieht sehr lecker aus!
Mal ne blöde Frage. Aus was machst du denn Gulasch? Wade bzw Beinscheiben kenne ich hier am Bodensee nur so. Hat schon meine Oma so gemacht und ich bin jetzt auch schon 58.
@@joerglasch8255 Wenn wir Rindergulasch machen, nehmen wir meist Rinderhüfte. So hab ich's halt von Mutti gelernt. Da das bisher immer richtig gut gelungen und angekommen ist, hab ich diesbezüglich nie über den Tellerrand geschaut. Darum ist mir die Sache mit den Beinscheiben echt neu.
@@armins8589Ah, ok. Kenne ich von mir aber auch so. Einmal gelernt, für gut befunden und weiter so. Bis man dann doch mal nachdenkt, wenn man Impulse bekommt. Internet ist schon klasse! Schönes Wochenende dir
Hallo Jochen. Das ist mal ein echtes Power Gulasch. Jetzt habe ich nicht richtig aufgepasst. Was ist mit dem Knochenmark geworden? Ich hole mir das immer raus, wenn es weich ist und zerdrücken es mit den Zwiebeln und Salz. Ab in den Mund damit😊. Ich hätte da zu gerne mal einen Löffel von deiner Soße probiert. Schönes Wochenende und viele Grüße vom Bodensee
@@joerglasch8255man sieht kurz vor Ende, wo er die Knochen aus den Gulasch nimmt, dass das Mark mit ins Gulasch "läuft" 😉
Ihr müsst immer noch einen drauf setzen 👍ich habe bis jetzt immer Rinderwade benutzt aber die Knochen bringen die Sache nochmal weiter nach vorn.😊 Ihr seid die Geilsten 🤘
Das war wieder ein ganz tolles Video! Gulasch hab ich bisher nur "ungarisch" gemacht und Rinderbeinscheiben eigentlich nur für Suppe bzw. Brühe verwendet. Aber euer Rezept muss ich unbedingt mal nachmachen!
Beim Thema Rotwein fiel mir spontan Ochsenschwanzsuppe ein. Das war (außer Bœuf bourguignon) das einzige Gericht, was ich mit Rotwein gekocht habe - ist aber schon viele Jahre her. Könntet ihr vielleicht auch mal ein Video zu Ochsenschwanzsuppe machen?
Liebe Grüße!
Wird gemacht!
Haben wir schon mit auf der Liste 😊
jede dunkle sosse kann und sollte mit einem ordentlichen schuss guten rotweins verfeinert werden...
Habe das Rezept gestern bzw heute nach gekocht (braucht ja zwei Tage) und was soll ich sagen: super lecker, wenige Zutaten und einfach zubereitet. Danke Opa Jochen für dieses Rezept
Next Level dieses Gulasch 😮. Danke für das Rezept 😊
Beinscheibe, musst erstmal drauf kommen. Irgendwie logisch, bringt alles mit was Geschmack abgibt. Jochen das ist nicht nur lecker, das ist genial. 😂😂😊❤
Man kann auch Rinderwade nehmen. Das wird butterzart.
Sieht super aus!😃👍🏼❤️
Gleich am Anfang ! den Knobi vor den Zwiebeln leicht anrösten ! Ansonsten : "Viel zu wenig KNOBLAUCH !🤣🤣🤣
Superidee !! Ich wollte am Wochenende irgenwas mit Böhmischen Knödeln machen. jetzt ist es EUER Gulasch !!
Könnte man(n) auch gut im DO machen !!
Super mit Beinscheibe hab ich noch nicht an Gulasch gedacht werd ich mir merken und probieren Danke
Das beste Gulasch was es gibt ist mit Rinderwade. Super gemacht !!! Sieht sehr lecker aus. 😋
Ohne Dich zu kennen, behaupte jetzt mal ganz frech, daß Du noch nie ein Gulasch aus Kronfleisch gegessen hast...😛
@@exilbayer6377Da hast Du wohl Recht.
Aber wenn ich dieses mal ergattern konnte, habe ich lieber Steaks daraus gemacht.
@@M-MausErgattern???
Ich bin zwar schon eine Weile weg aus Deutschland, aber früher ging man da zum Metzger, hat bestellt, was man wollte und am nächsten Schlachttag, holt man es ab.
Ich kenn Kronfleisch eigentlich nur als das allerbilligste (aber auch allerbeste) Suppenfleisch, das i.d.R. ins Hackfleisch kommt.
Da es zu den Innerreien gehört, sollte es auch sehr günstig sein.
Ich arbeite in einem norwegischen Schlachthof und wir verkaufen das als Nebenprodukt zu einem absoluten Spottpreis.
(Und wenn ich Dir sag, ws ich für meinen Eigenbedarf zahle, weinst Du: Um es in Relation zu setzen, es es ca.1/40 (sic) vom Ladenpreis für Entrecote...😄)
@@exilbayer6377Früher mein lieber,früher. In Bayern mag das vielleicht auch noch besser aussehen, da gibt es noch genügend Metzgereien.
Hier bei uns im Umkreis von 15 km genau eine.
@@exilbayer6377Ha-ha: Dafür sind die 'normalen' Preise in Norwegen für einen deutschen Touristen jedoch kaum zu bezahlen.
Trotzdem weiß ich noch immer nicht was Kronfleisch ist. Daher behaupte auch ich, dass Wade das (für mich) beste Gulasch-Fleisch darstellt. Mit Rinder-Beinscheiben bin ich schon sauber auf die Nase gefallen. (Ein endloses Gefutzel mit Sehnen und Bindegewebe). Wenn, dann sollte es Kalbs-Beinfleisch sein, denn da wird das Bindegewebe entsprechend weich.
Aber da ich erst 83 Jahre alt bin muss ich wohl noch das eine oder andere dazulernen! 😁
Hallo Leute, habe mir den Film angeschaut und viele Kommentare gelesen. Muss schon sagen: Hier hat es wirklich einige Mekerer, die es besser wissen wollen😢. Dabei ist das ein super Gulasch Rezept. Jedem steht es frei, eine eigene Gulasch Variation zu machen. Ich sage: dass das ein super Gulasch ist. Danke an den Koch. Alles super io. Gr. 🤗
Opa Jochen du bist der Knaller echt super Video
Hallo Opa Jochen, habe dein Rezept genauso gemacht. ECHT SUPER GUT, mach es nur noch so, zwar viel mehr Aufwand und Zeit, aber es lohnt sich total. Habe Kindheitserinnerungen, so hat meine Oma gekocht. VIELEN DANK.😊😊😊❤
Es gibt sicher so viele Gulasch- wie Kartoffelsalatrezepte, aber: die Fleischwürfel werden vor dem Braten gewürzt und mgl. einige Zeit ruhen gelassen.
Sonst -ok😊
So muss das sein💪👍‼️
Was gut werden soll muss dauern !
Das sah sehr lecker aus und kommt sofort auf den Speiseplan!
So habe ich Gulasch noch nie gemacht,das werde ich auf alle Fälle nach kochen 👍💫🦋
Lieber Opa Jochen, ich bin 57 Jahre verheiratet und eine verdammt gute Köchin ( sagen jedenfalls alle). Aber so habe ich Gullasch noch nie gekocht. Das mache ich sofort nach, versprochen! Danke für das tolle Rezept! Lieben Gruß!❤
Wann wird es Zeit dass du es mal probierst
Ich bin gut Köchin, das sagen alle.
Etwas von falscher Höflichkeit gehört?
Wenn du gehst zu Deine Kollegin essen... Willst Du ihr sagen:" Dein Essen ist ble...pfui..."?!?!?!
@@LarissaLocanto Wenn Du nen Bot bist, dann ein schrecklicher, da man deinen zusammenhang nicht einmal tadeln könnte. Hey Russen, gibt euch doch demnächst mehr mühe ja, ihr seid doch ansonsten in allen sachen profis oder etwa nicht. Die meistens @user-nummer-ziffern sind bots. Ja ich liebe auch Gulasch und so kannte ich es bislang nicht, mir läuft das Wasser im munde zusammen.
Sind bei so langer Schmorhrzeit die Vitamine nicht kaputt,habe noch nie Fleisch solange geschmort ,war immer. zart
@@LarissaLocanto Blöd, bist du.
Danke , hab viel gelernt! Es ist sehr andere als ungarische Art
Einfach nur herrlich....oder sagen wir zum dahinschmelzen 🤤
Super,ohne Kommentar 👏👏👏👍nur den Senf sowie den Kümmel nach Geschmack.
Wow lecker
Lieber Gruß aus Brasilien 🇧🇷
Danke für die kleinen aber feinen Hinweise damit der Gulasch ein wahres Gedicht ist!
super lecker schaut das aus. das mit dem fleisch nach und nach zu geben ist ein guter tip, hab ich so noch nicht gemacht, werde ich aber probieren. vielen dank fürs zeigen^^
Sehr lecker wieder 😋
Echt KLasse. so mach ichs im großen und ganzen auch so!. Ich mach die Fleischwürfel größer.! Statt Wasser mehm ich den zweiten Ansatz von einer Bratensouße.
Ich guck mal weiter bei euch . ! Bin begeistert
Das ist ein sehr ansprechendes Ragout, aber sicher kein Gulasch.
Wo ist das Gemüse?
@@bellkuhlo Bei Opa Jochen ...
Du kannst es benennen wie du möchtest, aber dieses Schmorfleisch schmeckt verdammt gut! 😊
@@bellkuhloIst Zwiebel kein Gemüse? 😊
@@margitschendel1605 Na dann sag docj Schmorfleisch dazu. Bis auf Höhe München verstehn das eh die meisten ...
Ich werde es heute nachkochen und berichten 🤩!!!
Alle Zutaten sind da 👍🏼
War sehr zart und lecker!
Etwas zu fettig, würde beim nächsten Mal den Rückenspeck weglassen.
Danke und beste Grüße
Haben die knochen einen großen unterschied gemacht oder kann man doch normale schulter oder wade auch verwenden?
ich hätte evtl noch Lorbeer und Wacholder dazu aber sonst tolles Rezept mit Liebe und Zeit!
Pro mně jako milovníka gulášů,perkeltů a jiných obdobných jidel dávám 👍🏻,sdílím a hlavně ať se daří. ✌🍀
👍😋🇨🇿
Ein wunderbares Rezept, vielen herzlichen Dank ❤❤❤
Gulasch richtig lecker 😋! opa jochen ❤
Das Rezept ist nicht nur gut , sondern sehr gut..👍❤❤❤ Geschmack pur.....so mache ich es nach Oma sein Rezept schon imma , Oppa war Berchmann 😃😃😊 Viele Hausfrauenrezepte habe ich schon probieren dürfen😂 Die meisten Versuche scheitern an Grundsätzlichem ....falsches ungeeignetes Fleisch...zu mager kein Bindegewebe....Genereller Irrtum : Fleisch und Zwiebeln 1:1 nach Gewicht !!!! Falsches Kochgeschirr gepaart mit zuwenig Hitze , gepaart mit der Angst es könnte ja im Haus zu stark nach Essen riechen😅... und dann die Hausfrauen Tips....Speck ist ungesund. nehmt Olivenöl...soviel Fleisch ist auch ungesund...da muß noch gaaanz viel Gemüse rein ....Karamelisieren kann man mit Zucker.... und Instantkaffee und Kakao machen ne gaaanz tolle Farbe....solange und aufwändig kochen braucht's nicht... Energieverschwendung 😮 und außerdem : ... da sind ja gar keine tollen und exotischen Gewürze drin. ....Gürkchen und Rosinen wären auch nicht schlecht 😂 Lohnt sich überhaupt der Aufwand....❓❓❓. Aber der Hauptgrund ist der....die haben Alle noch nie ein solches Gulasch gegessen 😁 LG an alle Wissenden mit Gußtöpfen ab 6 Liter 😃😃😊‼️‼️‼️
Würde gerne 100x👍‼ für deine Einstellung zum Thema geben.💯‼😉
Alles was du da aufzählst ist mir auch schon widerfahren. Die Lösung: Eine Außenkochstelle auf der Terrasse. Mit 4kW Induktionsplatte und Stahlpfanne. Und dann in den emaillierten Topf aus Gusseisen (12 Liter!) umschütten, Deckel drauf und ab in die Röhre bei 200 Grad. Zutaten und Verfahren sind ansonsten so wie vom Opa beschrieben.
@@haraldd.4910 Jau , genauso...... ist auch ein Weg zum Ziel... 😃👍‼️
Ich Gare das Ganze nur auf Holz oder Gasfeuer! Warum : Induktion wie auch E Herde machen die Zellen des Gargutes kaputt, lassen die Zellen platzen, auch die Magnetischen- Feldern bei E Herden, egal welcher Art sind nicht gesund. Den Unterschied merkt man wenn man mit Gas kocht. Dies nur am Rande. Sonnst finde ich deine Idee gut. Meine Uroma kochte mit Holz und Gas, wurde 103, meine Oma mit Holz, wurde 98, meine Mutter mit Gas und jetzt E ist derzeit 84 aber nicht mehr gesund. Fazit, Gas u Holz ist besser. Warum zeige ich das auf, damit wieder die natürliche Art der Zubereitung mit Feuer vielen bewusst wird wo der Unterschied ist. Ich hätte auch E Herde und der Gasherd mit Kalkbrenner den ich jetzt habe passt in jede Einbauküche . Habe nur ein Schränkchen dazu gebastelt für die 11kg Gasflasche, diese muß vom Fachmann installiert werden ( die Leitung vom Herd zur Flasche) , dass wechseln der Flasche , so alle ca 9 Monate ist einfach und kann jeder erledigen, ist nicht anders als beim Gasgrill. Gesünder ist ohne E und den Elektromagnetischen - Feldern.
Ich bin tatsächlich aufgrund dieses Kommentares hin und her gerissen!!!
Meine Oma kochte Gas und Holz und wurde nur 79 Jahre alt!!!
Meine andere Oma hat E-Herd verwendet - ca. 50 Jahre - ist 93 und hat noch ihr eigenes Wirtshaus im Dorf!
Was soll ich nun verwenden?!?
Strom muss verboten werden.
@@bjornbusch9991 Verstehe ich!
Fang an - und kündige deinen Internet-Anschluss!
Gut das ich noch einkaufen muss. Da weiß ich was es am Sonntag gibt. Mahlzeit
Oh Prima, Gratulation für das leckere Gulasch 🤤 Opa Jochen. Sieht lecker aus.
Ich würde in den letzten 20 Minuten noch Paprikastreifen hinzufügen, aber sehr interessantes Rezept mit einigen Details, die ich so noch nie gesehen hatte.
Wird ausprobiert! Mich begeistert die altbewährte klassische Zubereitungsweise.
Wie mein Vater sie gemacht hat . Mit rinderbeinscheiben. Eindeutig Thüringer!!! Und die korrekte Grillzange.... gibt es nur im Osten 🤣🤣🤣
Ich esse so gut wie gar kein Fleisch mehr, aber da bekomme so gar ich wieder Appetit, auf so ein leckeres Gulasch. Sieht mega lecker aus 😋👍🏼❤
Lecker 😋😋👍👍👍
Super!!
Hallo Jochen. Habe beim Surfen ganz per Zufall dein wundervolles Video gefunden und bin überglücklich. Das koche ich nach. Ganz genauso wie du es gemacht hast. Das Wasser ist mir im Mund zusammengelaufen. Einige neue Erkenntnisse gewonnen. Das mit dem über nacht stehen lassen war mir total neu. Nur dadurch braucht man wahrscheinlich keinen Saucenbinder wie Mongamin oder Mehl. Bin inzwischen 77 Jahre alt. Das war ein tolles Erlebnis für mich als leidenschaflicher Hobbykoch. Sowas von lecker. Danke danke danke....
dem schliesse ich mich gern an.
einen tipp hätte ich für dich:
wenn du mal wieder was andicken musst, nimm kalte butter. so klappt das mindestens genauso wie mit sossenbinder oder mehl, aber die sosse schmeckt bedeutend besser....
Ich folge dem Opa Jochen schon eine Weile aber meist zum Wursten. Seine Rezepte sind sehr informativ und gut. Jetzt sorge ich mich ein bissel um dich. Ich hoffe mal du beziehst dein Mongamin nicht von den Necromongern?
@@haraldd.4910 nimm deine tabletten...
@@haraldd.4910 'D' und 'G' liegen auf der tastatur nahe beieinander.
es ist wohl mehr ein 'flugfehler' und unbeabsichtigt...
@@ronalkoptis6921Noch etwas besser wäre Mehlbutter (1:1 vermischt und als gut daumendicke Rolle in Klarsichtfolie eingerollt). Sollte man generell im Kühlschrank haben!
Seid ihr denn Verrückt 😳 so etwas leckeres um diese Zeit zu zeigen? Ich komme jetzt vor Hunger nicht in den Schlaf 😋😄
Passiert mich auch jedes mal
Dummen passiert das eben mal. Ich bin sau dumm. 😅❤
😅
Sorry Leute! 😉
Ich geh dann immer in den keller und mach ein Wurstglas auf !! OHNE Brot !! 🤣🤣
@@andreaslittlesong8436 jaaa, warum kann ich das verstehen 💪
...deftig, Herr Kollege! So, wie es sich gehört!
Das Welt beste Gulasch!Der Aufwand lohnt sich allemal!Wiener Saftgulasch kannst du vergessen!Aber auch als Fiakergulasch perfekt!Weltmeisterlich!!!100 Punkte!Grüsse aus Tirol
🇧🇷 Brasil is on 🇧🇷
Ich fühle mich in meine Kindheit bei der Oma zurückversetzt. Man kann es förmlich riechen durch den Bildschirm. Genau so hat sie es auch gemacht, nur bei den Zutaten kam immer nur ein bisschen davon und davon auch, dass wirste dann am ende schmecken. Eine sehr schöne Anleitung für alle die nach 2000 geboren wurden. Mädels und Jungs schaut es euch an und ihr macht euren Partner glücklich, außer er ist vegan. Mit Tofu haut das nicht hin und Tofu hat ne ganz schlechte ökobillanz. Lasst den Hate hereinbrechen. In diesem Sinne, tolles Video und Anleitung. Daumen hoch. 😊
Kein Hate wegen der Veganer. Ich liebe Speck, Zwiebeln und Fleisch.
Mal ehrlich... mir tun all diese Vegetarier und Veganer leid. Was haben die eigentlich im Leben beim Essen für einen Genuss ? Grünzeug und Körner lassen die Seele nicht glücklich werden. Der Mensch wurde als Fleischfresser geboren. Natürlich hat er sich auch auf Pflanzen spezialisiert im Laufe der Zeit. Gebissabdrücke die Jahrtausende Jahre alt sind, zeigen, das wir Reißzähne hatten wie ein Raubtier. Mit einem Partner der Vegan lebt, würde ich niemals glücklich werden können...
Sehr gut! Fleisch etwas viel Sehnen. Ich würde etwas mehr Gewürze, Thymian, schwarzer Pfeffer, das doppelte Paprika, grober schwarzer Pfeffer und 2 sehr scharfe roter Chilly in Scheiben reintuen!
Hi Jochen, das wird nächste Woche gleich direkt 1 zu 1 nachgebaut. Danke für das gute Video
Ich hab den Kanal seit Jahren abonniert und guck immer wieder gerne rein. Fuer mich ist Opa Jochen ein Kuenstler, der Picasso in der Kueche sozusagen.😀
Super, bin auf Diät und nun hab ich Hunger. Egal ich koche es nach. Danke für das leckere Rezept.
Lecker, koche das mit Rinderwade vom Stück und schneide mir Würfel, jedoch ohne Knochen, Fleisch ist aber identisch. Bei mir kommt noch 1gr. Lorbeerblatt mit hinein und wir nehmen 1 Stück durchwachsenen Speck. Aber Opas Rezept werde ich mal genau so nachkochen. Danke.
Hallo Opa Jochen, wieder mal ein tolles Rezept 😂
Sehr schön rustikal und ganz sicher sehr lecker. Werde ich unbedingt probieren 🤤
Viele Grüße aus Markkleeberg
Oh ! Dieses Kraft-Gulasch wird bald nach gekocht ! - Ganz neu, mit dieser Vorbereitung! Klasse !😋
I esse gerne gulasch mit sauerkraut
Lecker Opa Jochen. Schade das sich keiner mehr die Arbeit macht❤
Ich benutze ca. die 10 fache Menge Tomatenmark ... liebe ich einfach :D
Ein wahrlich meisterhaftes Gulasch, sobald sich die Möglichkeit ergibt werde ich es genau so nachkochen wie in diesem Video. Bravo!
Mit Beinscheiben habe ich es noch nicht gekocht aber ich weiß daß es sehr weich und schmackhaft ist. Den Gulasch werde ich sofort nachkochen muß toll schmecken. Danke für das Rezept
Super, super, Himmel im Mund !!!!
Well, guys ! Lets the Hungarians make the goulash. Yours is not good !!! Sorry !!
Leute, vergesst jeden Gulasch, der mit "Gulasch halb und halb" auf dem Einkaufszettel beginnt. Opa Jochen, dein Rezept steht geschmacklich weit drüber! Beinscheibe und geräucherter Speck, diese Kombi ist geschmacklich nicht zu toppen. Nehmt euch allerdings ein wenig mehr Zeit, denn da ist doch so einiges am Vorabend vorzubereiten. Kalkuliert gut eine Stunde für die Schnippelei, 45 min. für die Anbraterei und dann 2x eine Stunde für das langsame Schmoren. Schließt auch alle Küchentüren , denn der Duft lockt alle Familienmitglieder an, die unbedingt mal probieren wollen. Die Restarbeiten am Folgetag sind schnell gemacht, und vor allem der Senf gibt dem Ganzen noch einen zusätzlichen Kick. Kartoffeln oder Pommes oder Rösti dazu, das ergibt eine unglaubliche Mahlzeit mit mehreren Vorteilen: Wer Gäste erwartet, kann dieses Gulasch schnell fertigstellen und hat Zeit zum Smalltalk, muss aber damit rechnen, dass die Gäste nach dem Rezept fragen...Oder wer wie wir in einem 2-Personen-Haushalt lebt, kann bei diesen Mengenangaben mindestens an 2 Tagen mega-lecker essen. Und ein letzter Vorteil: Sollte tatsächlich was übrig bleiben, kann man die Reste problemlos einfrieren. Ein Rezept muss ich übrigens bei meiner Metzgerei abgeben. Beim Kauf von 2 kg Beinscheibe wollte man mir nicht glauben, dass ich das Fleisch für einen Gulasch brauche und auch die Knochen komplett mit verarbeite. Einfach Opa Jochen fragen 😀
Pommes oder Rösti zu einem Gulasch? Wo bist denn du zu Hause? Semmelknödel oder Erdäpfel, was sonst. Und Fleisch ist die Hintere Wade. Gruß aus Österreich.
Super Rezept 👍 mach ich auf jeden Falls nach. Danke😁😁✌️
Super Rezept, mit fettem Speck habe ich das noch nie gemacht, macht aber Sinn. Ich nehme auch gerne Rinderwade, aber Beinscheibe ist natürlich günstiger. Zitronenschale kann ich empfehlen, als Zutat dazu.😋
Hab ich gekocht schmeckt mega lecker 😋 Danke fürs hochladen
Das ist bestimmt lecker und der ganze Schmorprozess gut durchdacht.
Aber das für mich autentischste und bestschmeckende Gulasch wird in einem grossen über einem Lagerfeuer aufgehängten Gusseisentopf zubereitet.
Die Zutaten werden zum richtigen Zeitpunkt hinzugefügt - fettich ...
Gulasch geht immer👍
Echt super, probier ich gleich mal aus.😢👍👍👍
Werde ich auch ausprobieren sieht echt klasse aus schmeckt bestimmt lecker 😋
Thank you for your recipes!!
Na prima das ist ja gerade das richtige für mich Adipositas, egal ich mache das trotzdem, ich freue mich schon darsuf,ganz grosse Klasse 😅
Das schadet deinem Gewicht garantiert nicht, Fett gibt Geschmack und macht satt nicht fett!
Nur Kohlehydrate machen dick. Von dem Gulkann du Tonnen essen, aber halt keine Beilagen dazu.....
Hallöchen, ich bin total begeistert, werde es genauso machen ❤
Wow, das ist schon richtig gut. Mir fehlen die Worte, ich muss es probieren.😂……….Piment oder Lorbeer könnt ich mir noch vorstellen
Das ist Gulasch, super machst du das!👍👍👍👏👏👏
Bei meiner Lehrerin in der Kochschule gab es sofort eine „6“, wenn das Fett in der Pfanne rauchte. Opa Jochen wäre da wohl auch nicht begeistert gewesen. Das Öl in Opas Pfanne Raucht wie eine Trabi im Winter 😉
Klasse gemacht sieht richtig lecker aus super 👍👍👍
Grüße aus Baden
Na, DAS ist doch mal ein wirklich perfektes Gulasch !!! Auch wenn ich gelernte Köchin bin, so habe ich diese Machart bisher nicht gekannt. Statt Beinscheibe wurde immer nur einfach Rindfleisch genommen. Die Menge an Zwiebeln muss 1.1 sein. Fetter Speck ? Kenne ich so nicht, aber es verspricht viel Geschmack. Wunderbar, das bei dir auch Kümmel zum Einsatz kommt ! Dieser Gulasch ist einfach ein Traum.. Nun bin ich schon ein paar Jahre in Rente und kann mir leider keine Beinscheibe leisten. Das würde mein Budget sprengen. Aber an der Fleischtheke meines Supermarktes kann ich mir Rindfleischreste holen. Abschnitte von Fleisch die andere Kunden nicht haben wollen. ( Läuft eigentlich unter der Bezeichnung Fleischreste für Hunde ) Da ist schon mal etwas Fett dran. Markknochen kaufe ich immer dazu. So kosten mich 500 gr. Fleisch + 2 Markknochen um die 5 Euro. Das kann ich mir noch leisten. Eine Beinscheibe kostet ja schon alleine um die 5 Euro. Wenn alle Stricke reißen und kein Fleisch im Supermarkt zu bekommen ist, nehme ich auch mal Fleisch vom Discounter. Oft halb und halb. Man muss halt sehen, wo man bleibt.
hm, auch interessant.
Dass du das mit dem Anbraten in Etappen zeigst, finde ich super 👍🏻, das wissen die meisten nicht und kochen ihren Gulasch nur (schlimmstenfalls mit Fix-Tüten) 😐
ich nehm immer einen genauso großen Haufen geachtelte Zwiebeln, wie das Fleisch auf einem Haufen Bildet.
Speck nehm ich gar keinen, ich nutz Butter oder Alba-Öl und die Röstaromen kommen ja beim braten.
und dann wird laaange geschmort, also braten, ablöschen, braten, ablöschen, bis sich die Zwiebeln (und evtl. klein geschnittene Möhren), die ich nach und nach dazugebe, gemeinsam mit dem Fleisch in einen braunen Brei aufgelöst haben (darum brauch ich am Ende nie irgendwas andicken).
Dafür viele gute Gewürze: Wacholder (zerdrückt), Piment, Knoblauch, Majoran (nur wenn schwein dabei ist), Paprika rosenscharf, Lorbeer, eine kleine Chilischote, Tomatenmark, Salz, Pfeffer aus der Mühle, und eine ganz kleine Prise Kreuzkümmel /Cumin)
Auf Rotwein verzichte ich komplett.
das erfordert Aufmerksamkeit, aber es lohnt sich.
Und als Finish löse ich einen Soßenkuchen (manche nennen es Fischkuchen), eine Art Lebkuchen, auf und geb ihn mit 2 Esslöffeln (oder ein Esslöffel mit Haufen) Back-Kakao dazu - das gibt eine ganz besondere Note.
Den Tipp mit dem Kakao bekam ich vor vielen Jahren von einem afrikanischen Koch - einmal probiert, nie wieder ohne Kakao (macht auch die Farbe schön dunkel) 🤤
Manchmal, je nach Wunsch machen auch Preiselbeeren oder Hagebuttenmus eine angenehm würzig-süße Note, die richtig gut dem Gaumen schmeichelt 😅
Vielleicht probierst das mal aus 🤗
gruselig wird es bei Gulasch von Menschen, die gar keine Zwiebeln und Knoblauch verwenden wollen. ich möchte gar nicht wissen, wie das schmeckt, denn genau diese sind die Essenz von Gulasch, die Basis jeglicher Konsistenz. das ist dann eher Brühe mit Soßenbinder?
Hah … falsch. Aufgabe verfehlt. Gulash ist eine Suppe. Das was hier gemacht wird nennt sich pörkölt und ist ein anderes Gericht all zusammen.
In Ungarn hast du zu 100 Prozent recht!
Dieses DDR Rezept hieß aber Gulasch und ist Pörkölt 👍
@@OpaJochen huh... das ist sehr interressant, das wusste ich nicht. werde definitiv nachlesen. Es wäre auf jedenfall gut wenn sowas im video klar gestellt würde. Ich habe mehrere jahre in ungarn gelebt und gekocht, und ärgert mich immer wenn 'deutsched gulasch' gemacht wird, dar das gericht ganz klar von Ungarn stammt. Die meisten wissen nicht worum es sich handelt danke dass du offensichtlich mehr weißt
Hallo Opa Jochen, Du bist mein Gulasch Gott!!! Genau so koche ich das nach!!! Vielen Dank für das tolle Rezept, da stimmt alles!!❤
Super Rezept !!! Habe Beinscheibe schon auf Italienisch und Französisch gemacht und natürlich auch für Suppe genommen , aber nie für Gulasch . Das werde ich auch ausprobieren . Vielen lieben Dank für das tolle Video . ❤❤❤❤❤
Das nächste Rezept was ich Versuche nach zu Kochen.
Kann man denn Rest einkochen falls was übrig bleiben sollte...
Einkochen oder einfrieren. Kein Problem 👍
Koche lieber alles ein ist immer ein schönes Geschenk für Familie und Freunde, wie lange ungefähr bei welcher Temperatur danke für das tolle Rezept
Dann wie jedes Fleischgericht 2 Stunden bei 100°C 😊
Das Rezept ist super lecker habe einen Gourmet da mit Begeistern können und jemand der kein Rindfleisch mag OK etwas abgewandelt benutzen kein Rotwein beim Kochen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Tolle Idee, danke! Die Zwiebelmuster-Teller hat meine Mutter auch 😂
Dazu Rotkohl und Klöße !
Das sieht hervorragend aus!
Für meinen persönlichen Geschmack würde (und werde 😁) ich noch Möhren, ein Lorbeerblatt und etwas mehr Knoblauch ergänzen.
Und, ich nehme Knödel oder Klöße und Rotkraut dazu.
Danke für die Inspiration.
versuchs mal mit knödeln aus tschechien und statt rotkohl bayrisch kraut...
@@ronalkoptis6921 wo bekommt man Knödel aus Tschechin her bitte ? Herzlichen Dank für eine Antwort. Mfg Lotte
Beinscheibe ist einfach genial
Total genial, danke 🙏 für dieses tolles Rezept
So das ist so super. Vielen Dank.❤❤❤