Hallo Charcuteria, wieder ein klasse Rezept! Ich liebe Deine Rezepte und vor allem die Kürze Deiner Videos. Du stellst alles Wichtige vor, ohne den Zuschauer mit langweilen Sequenzen von Arbeitsschritten zu ermüden, daran können sich viele UA-cam-Köche mal ein Beispiel nehmen! Ich habe als Jäger sehr viel Wildfleisch, vor allem das sehr magere Rehfleisch. Kannst du mir ein paar Deiner Rezepte empfehlen, die ich mit Rehfleisch machen kann. Ich habe leider keine Räuchermöglichkeit und auch kein Füllmaschine. Daher suche ich nach Rezepten, für luftgetrocknete Sachen und für Wurst, die ich in Gläser einkochen kann. Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Schinkenspeck wird aus dem Schinken gemacht (sagt ja schon der Name ) und nicht aus Bauchspeck. In Südtirol wird getrockneter und geräucherter Bauch „Brettlspeck“ oder „Seitenspeck“ (je nach Zuschnitt) genannt.
Hey Martin, ja ist Bauchspeck. Keine Ahnung, wie ich auf Schinkenspeck kam. Ist korrigiert. Hab hier zwei Sachen durcheinander gebracht. Schinkenspeck kommt auch noch :D.
Funktioniert, definitiv. Ich habe mit Pökeln ohne Vakuum bessere Erfahrungen gemacht. Also Plasteeimer mit Deckel im Kühlschrank. Ich denke der Sauerstoff spielt beim Pökeln schon eine Rolle. Auch das Durchbrennen mach ich bei ca 15 Grad im Abstellraum. Früher hatten die Alten die Würste zum Umröten und Schinken zum Brennen in der Wohnung hängen. Wichtig ist, daß vorm Räuchern alles gut trocken ist. Macht halt jeder auf seine Weise. Gefällt mir trotzdem, Ergebnis sieht sehr gut aus.
Schon mal Bauchspeck gemacht? Alle Zutaten in der Beschreibung oder hier: charcuteria.de/rezepte/bauchspeck/
Servus genau wie gehört hast gemacht top 👍👍👍👍👍
Kurz, knackig und lecker. Weiter so!
Gruß Räucher-Rainer
Hallo Charcuteria, wieder ein klasse Rezept!
Ich liebe Deine Rezepte und vor allem die Kürze Deiner Videos. Du stellst alles Wichtige vor, ohne den Zuschauer mit langweilen Sequenzen von Arbeitsschritten zu ermüden, daran können sich viele UA-cam-Köche mal ein Beispiel nehmen!
Ich habe als Jäger sehr viel Wildfleisch, vor allem das sehr magere Rehfleisch. Kannst du mir ein paar Deiner Rezepte empfehlen, die ich mit Rehfleisch machen kann. Ich habe leider keine Räuchermöglichkeit und auch kein Füllmaschine. Daher suche ich nach Rezepten, für luftgetrocknete Sachen und für Wurst, die ich in Gläser einkochen kann.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
Gelungener Versuch😊
Ich mache meinen Speck mit grobem Meersalz und Salpeter. Pökelzeit 4 Wochen. So entwickelt sich ein herrliches Pökelaroma und eine milde Salznote.
danke für das schöne, informative Video. Kann ich das Fleisch vor dem Räuchern zum Trocknen auch bei 3-4 Grad aufhängen?
Super Video, vielen Dank, welches Räuchermehl verwendest Du?
Bravo
Was passiert wenn ich nach dem pökeln die Gewürze dran lasse ? Nix oder nur würzigerer ? Grüße des würde mich interessieren
Geht es auch ohne Pökelsalz?
Puchis, ni en inglés ni español, pero se ve todo bueno
Schinkenspeck wird aus dem Schinken gemacht (sagt ja schon der Name ) und nicht aus Bauchspeck. In Südtirol wird getrockneter und geräucherter Bauch „Brettlspeck“ oder „Seitenspeck“ (je nach Zuschnitt) genannt.
Hey Martin, ja ist Bauchspeck. Keine Ahnung, wie ich auf Schinkenspeck kam. Ist korrigiert. Hab hier zwei Sachen durcheinander gebracht. Schinkenspeck kommt auch noch :D.
Funktioniert, definitiv. Ich habe mit Pökeln ohne Vakuum bessere Erfahrungen gemacht. Also Plasteeimer mit Deckel im Kühlschrank. Ich denke der Sauerstoff spielt beim Pökeln schon eine Rolle. Auch das Durchbrennen mach ich bei ca 15 Grad im Abstellraum. Früher hatten die Alten die Würste zum Umröten und Schinken zum Brennen in der Wohnung hängen. Wichtig ist, daß vorm Räuchern alles gut trocken ist. Macht halt jeder auf seine Weise. Gefällt mir trotzdem, Ergebnis sieht sehr gut aus.
WAS MACHST DU?!?! DAS ist sicher NICHT Südtiroler art!!!!