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オマールのビスク大好きです 今セブンで手軽に買えるので時々買って朝食にしてます
丁寧で美しい。見るだけで美味しいことが伝わります。いつか網津さんの料理を食べてみたいです。
励みになるコメントありがとうございます。
今回もとても美味しそうなお料理動画ありがとうございました。とても勉強になりました。CAPの授業で、アルマニャックをフランベしなくてはいけないと先生に言われ、必死で手が焦げないように火をつけていたのが。。。火をつけなくてもいいんですね。。細かな説明、とても勉強になります。ありがとうございます。
人によって解釈は違うと思うのですが、フランベは瞬間的にアルコールを飛ばし香りをつける作業と認識しています。フォンを煮込んでいく作業は瞬間的にアルコールを飛ばす必要ないと考えてやっていません。鍋の温度が約１８０〜２２０度に対して、アルコールの炎は１５００度ほどあります。アルコールの炎でオマールの殻が焦げわずかな苦味の雑味の入るリスクがあるのであえて炎はつけていません。
早速の更詳しい説明、本当にありがとうございました。感動です。鍋の中の温度まで。。オマールを使うレストランもオマールを売っている店もありませんが、いつかきっとオマールが触れる日を夢見て。。ありがとうございました。
毎度驚かさせる料理を見ることができてとても楽しいです！年末年始に家族でビスクとかやってみたいなぁ☺️
ありがとうございます!
とても、いい勉強になりました！ありがとうございます！次は、クネルをつくって貰いたいです！
コメントありがとうございます。作るなら、日本にはいない魚カワカマスを使ってリヨンの伝統的なレシピで紹介したいのですが、、あいにくフードプロセッサーを持っていないので買える位UA-camで稼げたら紹介します😅
コメント返してもらえて光栄です！とても、丁寧な解説動画いつも、参考にさせて貰ってます！これからも楽しみにしております！
コンソメの作り方も見たいです！いつもありがとうございます
リクエストありがとうございます。
すごく美味しそうです！クリスマスにビーフ・ウェリントンと一緒に頑張って挑戦します。オマール海老が入手できない場合、同じレシピ、ロブスターで代用できますか？
ありがとうございます。代用できますよ。
鮮度の良いアマエビが手に入ったら作ってみたいです。下処理は身を外してヒゲ、口と目、足先を切り落として卵がついてる事が多いのですが入れても良いですか？煮込み時間はオマールより短めになりますか？沢山出来たら冷凍保存も出来そうなご馳走ですね。香ばしく濃厚なスープの事で頭が一杯になる動画でした。
是非やってみてください!卵も入れてあげるとより美味しくなります。炒める際に焦げやすいので、入れるタイミングをずらすなど工夫をすると良いと思います。私は作り過ぎてしまったのでパスタソースとして大活躍しています😋
パスタソースに、うわあ～、美味しそうデス😍
@@toshikoy8955 凄く美味しいですよ😋
リクエスト聞いて頂けて嬉しいです〜✨色々試したくてオマールブルー発注かけてたんで、参考にさせて頂きます＾＾！
是非お試し下さい!
そのまま押しつぶすことは試しましたが、ミキサーもかけるとなると、業務用が欲しくなりますね😅仕込みの大変さがよくわかりました
我が家の家庭用ミキサーが心配でしたが、うまくいきました😅
水は何リットル入れたのですか〜？正確な数字が欲しいです。オマール海老の頭、2尾くらい手に入りそうですが…、その場合、どう配合を変えたら、いいのかが知りたいので…
毎年冬は何度かスチームしたロブスターを食べるのですが、購入した時点で火が通ってるものです。その殻を使っても美味しく出来ますか？
コメントありがとうございます。すでに火が入ったものも同じ様にしていただければ美味しく作れますよ。
スープをミキサーにかけるときはタイムやエストラゴン、スターアニスを取り除いてください。
赤エビじゃダメですか?
ビスクとアメリケーヌの違いは何ですか？
コメントありがとうございます。料理人によって解釈はだいぶ変わってくるのですが、作り方はほぼ同じです。私の場合は、アメリケーヌは殻をミキサーにかけずそのまま押しつぶすように裏ごしたフォンドオマールをベースに作っていきます。フォンドオマールを味が乗ってくるまで煮詰め生クリームを加えさらに煮詰め、コライユ（オマール海老の卵巣）とやわらかくしたバターを練り合わせたコライユバターでつなぎ最後にコニャックなどのアルコール類を数滴加え香りを立たせよくバーミックスなどで攪拌してから提供します。
ありがとうございます。とても勉強になりました🙇♂️
スターアニスを入れないでも大丈夫かしら。
スターアニスは無くても美味しくできると思いますよ。
フランベを忘れたよですね！
😅
オマールのビスク大好きです 今セブンで手軽に買えるので時々買って朝食にしてます
丁寧で美しい。見るだけで美味しいことが伝わります。
いつか網津さんの料理を食べてみたいです。
励みになるコメントありがとうございます。
今回もとても美味しそうなお料理動画ありがとうございました。とても勉強になりました。CAPの授業で、アルマニャックをフランベしなくてはいけないと先生に言われ、必死で手が焦げないように火をつけていたのが。。。火をつけなくてもいいんですね。。細かな説明、とても勉強になります。ありがとうございます。
人によって解釈は違うと思うのですが、フランベは瞬間的にアルコールを飛ばし香りをつける作業と認識しています。
フォンを煮込んでいく作業は瞬間的にアルコールを飛ばす必要ないと考えてやっていません。
鍋の温度が約１８０〜２２０度に対して、アルコールの炎は１５００度ほどあります。
アルコールの炎でオマールの殻が焦げわずかな苦味の雑味の入るリスクがあるのであえて炎はつけていません。
早速の更詳しい説明、本当にありがとうございました。感動です。鍋の中の温度まで。。オマールを使うレストランもオマールを売っている店もありませんが、いつかきっとオマールが触れる日を夢見て。。ありがとうございました。
毎度驚かさせる料理を見ることができてとても楽しいです！
年末年始に家族でビスクとかやってみたいなぁ☺️
ありがとうございます!
とても、いい勉強になりました！
ありがとうございます！
次は、クネルをつくって貰いたいです！
コメントありがとうございます。
作るなら、日本にはいない魚カワカマスを使ってリヨンの伝統的なレシピで紹介したいのですが、、
あいにくフードプロセッサーを持っていないので買える位UA-camで稼げたら紹介します😅
コメント返してもらえて光栄です！
とても、丁寧な解説動画
いつも、参考にさせて貰ってます！
これからも楽しみにしております！
コンソメの作り方も見たいです！
いつもありがとうございます
リクエストありがとうございます。
すごく美味しそうです！クリスマスにビーフ・ウェリントンと一緒に頑張って挑戦します。オマール海老が入手できない場合、同じレシピ、ロブスターで代用できますか？
ありがとうございます。
代用できますよ。
鮮度の良いアマエビが手に入ったら作ってみたいです。
下処理は身を外してヒゲ、口と目、足先を切り落として卵がついてる事が多いのですが入れても良いですか？
煮込み時間はオマールより短めになりますか？
沢山出来たら冷凍保存も出来そうなご馳走ですね。
香ばしく濃厚なスープの事で頭が一杯になる動画でした。
是非やってみてください!
卵も入れてあげるとより美味しくなります。炒める際に焦げやすいので、入れるタイミングをずらすなど工夫をすると良いと思います。
私は作り過ぎてしまったのでパスタソースとして大活躍しています😋
パスタソースに、うわあ～、美味しそうデス😍
@@toshikoy8955 凄く美味しいですよ😋
リクエスト聞いて頂けて嬉しいです〜✨色々試したくてオマールブルー発注かけてたんで、参考にさせて頂きます＾＾！
是非お試し下さい!
そのまま押しつぶすことは試しましたが、ミキサーもかけるとなると、業務用が欲しくなりますね😅仕込みの大変さがよくわかりました
我が家の家庭用ミキサーが心配でしたが、うまくいきました😅
水は何リットル入れたのですか〜？
正確な数字が欲しいです。
オマール海老の頭、2尾くらい手に入りそうですが…、その場合、どう配合を変えたら、いいのかが知りたいので…
毎年冬は何度かスチームしたロブスターを食べるのですが、購入した時点で火が通ってるものです。その殻を使っても美味しく出来ますか？
コメントありがとうございます。
すでに火が入ったものも同じ様にしていただければ美味しく作れますよ。
スープをミキサーにかけるときはタイムやエストラゴン、スターアニスを取り除いてください。
赤エビじゃダメですか?
ビスクとアメリケーヌの違いは何ですか？
コメントありがとうございます。
料理人によって解釈はだいぶ変わってくるのですが、作り方はほぼ同じです。
私の場合は、アメリケーヌは殻をミキサーにかけずそのまま押しつぶすように裏ごしたフォンドオマールをベースに作っていきます。
フォンドオマールを味が乗ってくるまで煮詰め生クリームを加えさらに煮詰め、コライユ（オマール海老の卵巣）とやわらかくしたバターを練り合わせたコライユバターでつなぎ最後にコニャックなどのアルコール類を数滴加え香りを立たせよくバーミックスなどで攪拌してから提供します。
ありがとうございます。
とても勉強になりました🙇♂️
スターアニスを入れないでも大丈夫かしら。
スターアニスは無くても美味しくできると思いますよ。
フランベを忘れたよですね！
😅