【Americaine Sauce】French cuisine recipe that can be made at home.
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- Опубліковано 5 лют 2021
- Sauce americaine is one of the basic sauces in French cuisine, made by frying shrimp shells.
This rich sauce tastes more like shrimp than prawn.
It's versatile enough to be used in bisque soup or as a sauce for pasta!
It has an authentic taste, but we present it in a simple recipe that is easy to reproduce at home.
We've also carefully explained the tips on how to make it, so give it a try.
Ingredients (finished weight: approx. 200 g)
10 red prawns
1/8 onion
1/6 carrot
A little celery
Half a clove of garlic
200 g tomato puree
40cc brandy
15cc white wine
Enough water to fill to the brim
1 bay leaf
30 g butter
For sautéed shrimp
A pinch of cumin
5 g butter
1 clove garlic - Навчання та стиль
最高す🤤生クリームで伸ばしてリングイネで絡めながらいただきたい🤤
それ最高ですわ✨
城二郎さんの料理動画は、どの家庭にもある食材で誰でも簡単にって訳にはいかないけど、ちょっと背伸びして一味違った料理をしたい！って層にはわけわからんくらい刺さる動画だと思います。
私もその一人で完全に城二郎沼にハマっております✨
今後の動画も楽しみにしております
普段捨ててるエビの殻でめちゃくちゃ美味しいソースができて感動…結構手間かかったけど作ってみてよかったです！
分かりやすく、丁寧に簡単に重要ポイントだけを教えて下さって、ありがとうございます。😊
アメリケーヌソース大好きなんで今度参考にさせてもらいます！意外と簡単そう。パスタにかけても美味しいですよね
3時間かけて作って見ました。
人類が到達したことのない味の
領域に到達してしまいました❗
作っている最中の味の変化がとても面白かったです!!
やっぱり、仕込みって大事なんだなって。。
お店で食べ物がすぐ出てくるのは
ありがたいことだ。
今夜もエビ🦐祭り
最高旨旨でした〜
城さん最高❗️
わかりやすいし画質も綺麗でみやすい！
他のいろんな動画も参考にさせてもらいます！✨✨
コメント有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
動画みはじめてまだ1月くらいですが、とても美味しく、すでにこれ２回作りました。
エビのからの切り方など解説がわかりやすく素人にはうれしい限りです。
ついつい動画を見返してしまいます。
それにしても、盛り付けも、調理の仕方もきれいで美しいですね、できるだけ真似したいと思います。
ありがとうございます
とても丁寧な説明のおかげで最高のソースが作れました。今まで自分で作った料理の中で一番美味しかったかもしれません！時間と手間はかかりますが苦労が報われる味で大満足でした。城二郎さん、本当に有難うございました★
ソース.アメリケーヌ大好きな味です‼︎私はパエリア作る時も海老の殻で出汁取ってます🦐
すごくおいしそうですね！
今度よかったらお弁当にしても
美味しい料理も見てみたいです！
お弁当！
やった事ないんで面白そうです✨
チャレンジします😊
レストランで食べて感動した初めてのソースです。この料理のために何度も通いました。紹介していただいてありがとうございます😊
コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊
フランス料理とか食べたことない学生だけど、動画がでたら絶対観てしまう不思議な魅力がありますね。
てゆーかシンプルに美味そう
そういった方に見てもらえて嬉しいです✨
少しでも魅力を伝えて行けたらと思います😊
美味そー！！
もっといろんなソース知りたいです！
コメント有り難う御座います✨！
これからもどんどんやっていきます😊
この海老最近よく目にしてたので買ってみます❗️
こんな風に変身させてあげられるんですね。皮とか殻とか利用するの大好き。
万能ハサミ、動画を止めて即ポチりました！ハサミ買いたかったのでめちゃタイムリー嬉しい🎵
有り難うございます♪
是非ご参考までに✨
エビマヨも最高でした！
愛用品リンクありがたいです！！！
プロが使う道具は見てて面白いです！
是非ご参考までに！
アメリケーヌ、間違いなく旨しっ‼︎😆
是非海老のパスタお願い致します‼︎
以前の動画のギュッギュッ言ってる時も笑いを堪えきれませんでしたが、今日のウィーン連発も笑いましたｗ
ハイレベルな星付きシェフの料理中にこの語彙力はずるいですｗ
いやー、気持ちが先行して言葉に詰まってしまう時がありましてね…😳
これでいつも私と働くスタッフ達は混乱するそうです✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
授業でニューバーグソース作りました！ソースアメリケーヌは市販のやつだったので、作り方がとても参考になります！！
有り難う御座います、是非ご参考までに✨
元々惰性で料理してたけど城二郎さんの動画見て料理できるってかっけえ！って改めて思ってしっかり勉強しだしました！これからもずっと応援してます！
お家料理のやる気を引き出してくださるまさにプロフェッショナルですね(*´ω｀*)
どのような勉強されてるんですか？
このソースを白飯にかけて一回食いたい
いつも動画参考にさせていただいています！詳しく解説して頂けるので大変分かりやすくそして美味しく作れてとても楽しく料理させていただいております。
質問なのですがこれを2倍の量作りたい場合そのまま全ての具材を2倍の量用意すればいいですか？
他の料理で量を多く作ったときバランスが崩れて味が変わってしまったことがあったので、これを作る場合は大丈夫なのか、もし危険なら何を多めに用意すればいいか教えて頂けると嬉しいです・・・！
鬼 勉強になりました
有り難う御座います✨！
いつも勉強させていただいてます！
次回、ジュードブッフが見たいです🙏
宜しくお願い致します！
コメント有り難う御座います✨！
リクエスト承りました😊
いつも動画でお勉強させて貰ってます！
次はまな板の紹介やオススメ動画あげて欲しいです😭😭
いつも有り難うございます！
今度紹介しますね😊
家で作れるとは..!
ほんと城二郎さんのおかげで少し料理出来るようになりました！男子高校生です🤣🤣
それほ素晴らしい✨おうちで作れるのでぜひお試しください😄
今日、骨つきモモのコンフィ作りました！美味しかった😆
嬉しいご報告、有難うございます😄
あーあ。また深夜の寝る前に見てしまった。うまそー
深夜寝る前のバイブルにして頂けたら幸いです✨
フレンチ風エビチリソースって感じで美味しそう
スープに既になってる物にバターを足していけば同じものができるのかな？
よし、作るぞ
ソースを濾すの本当に嫌いでした。終わったあといっつも腕パンパンでその後の仕事に支障でますw
細かい所まで丁寧に説明されているので勉強になりました。
9品目
ジョージさんの動画更新速度が素晴らしいので作る品が増えて嬉しいです😆海老感が濃厚でたまらないっ！残ったソースは明日のスープにさせてもらいます😁
いつも有り難うございます✨
ちょっと再現のペースが速過ぎて私の動画更新が追いつかなさそうです笑
@@GeorgeLABO
いつも返信ありがとうございます。
楽しくて仕方ないです笑
返信をもらえるのって嬉しいものですね😙ちなみにビスクスープがとても美味く出来ました🤗
今日もおいしそうですね〜
野菜のグレッグとかもみていたいです
野菜のグレッグ、いいですね〜✨順にやってきます、リクエスト有難うございます！
なかなか敷居が高いソース作り、、
とても参考になります❗️
コメント有り難う御座います✨！
是非ご参考までに😊
Looks good, I am going to try it. English subtitles would be great. Thank you
I will soon, thank you!
本日5Lのブラックタイガーを仕様し作らせて頂き、家族から好評で株価トップ髙でした
ありがとうございました🙇
有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
エビやってほしかったので嬉しいです！
車海老ではいですがぜひ参考にしてみてください✨
濾す工程のところは、さらし等でぎゅっと絞る感じにしても大丈夫ですか？
こんにちは！いつも楽しく拝見させていただいております！
料理はど素人です。
週末、妻の誕生日に城二郎さんのレシピを参考にフルコースを作ろうかと思っております！
そこでご質問ささていただきたいのですが、ソースは作り置きは可能でしょうか？
当日に全部やろうと思うとバタバタしそうなので、作り置きできるのかなぁと思いまして、、
宜しくお願い致します！
今日も手が込んでて美味しそうだぁ🤤🤤
ジョージさんの料理たべたい🤤🤤🤤
いつも有難うございます！いつか食べて頂きたいものです🥰
城さんが思う初心者がフランス料理を作るのに常備しておいた方がいい香辛料や香り付けのものなどのリスト動画欲しいです！
リクエスト承りました✨！
今度動画作ってみます😊
@@GeorgeLABO 😭🙏
トマトピューレが上手く出なくてもカッコよく見えちゃうのはなんでだろうw
めちゃくちゃ馬ソー‼️
いつも勉強になります！
ブランデーは何がおすすめですか？
安価～少し高いものまでおすすめを教えていただきますか？
みんな大好きなあのソースをおうちで作れるなんて。
樽熟成させた濃厚なシャルドネを用意しなきゃ。
ムッシュ…
コメント有り難う御座います。
シャルドネについて詳しく宜しくです✨
アメリケーヌめっちゃ好きです😆
めちゃうまですよね〜🤤
(#shorts)より
こちらでしたﾈ😊
🦐大好き！！美味しそう〜(๑´ڡ`๑)
嬉しいです🥳🎶
質問コーナーやって欲しいです！
近いうちにやります、あとライブもやりたいと思ってます！ただ勝手がわからなくて😂
くぅ〜食べたい 涙
食べたい！晩御飯食べたばかりなのに、、、チェックするのが少し遅かった、、、
タイミング大事ですね😉✨
お刺身用のアルデンチンエビでやってみようかな😊
タイのバンコクから視聴しています！グリンカレーの回はペーストから作っていたのを見て吹き出しましたｗ
タイ人でも市販のペーストを使うのがほとんどなのに。
タイはエビが安く手に入るので、ぜひ参考にさせて頂きます！
バンコクよりご視聴有難うございます✨ぜひお試しください！😄
同じハサミを買ってみました！
切れすぎて包丁と同じクラスだと思います！
お昼につくりました～
お試し頂き有り難う御座います✨
他のソースもぜひ知りたいです！今は玉ねぎなどに合うソースが知りたい。甘酸っぱい感じのとか柑橘系とか‼️
リクエスト承りました😊✨
声から伝わるいい男感、、笑
恐縮です🙇🏻♂️
剥き物とか飾り切りも見てみたいです！
今度やってみますね😊✨
これ、カニでもできますかね？
アメリケーヌ専門の時習って何回もしようとしたけど大変だからな〜って避けてました笑、でもこの動画を機に作ろうと思います！
ぜひぜひ！やってみて下さい✨
アメリケーヌソースの存在を知らないときからアメリケーヌソースのパスタを作ってました(笑)
後で知ったことはトマトピューレを入れることです(笑)
アメリケーヌソースやデミグラスソースを濾す時に濾し切れてなくてシェフによく叱られていたので、お気持ちが凄くわかります(笑)
わかって頂ける方いて嬉しいです…笑
エビは、生食用でもいいのでしょうか？加熱用でないとだめな感じでしょうか
スュックとデグラッセの違いは何ですか？
アメリケーヌ🎉
赤エビは柔らかくて扱いにくかったです。また何回か動画拝見してやってみまーす❤
ハサミ使ってみたいな
May I know where to buy your fork and knife please?
葡萄とかフルーツ系のお肉お魚に合うソースもやって欲しいです
リクエスト承りました😉✨
このやり方でやったら苦くなってしまったのですが、どうしてなのでしょうか？
サーモンの動画を参考に、見よう見まねで作ったところ家族に大好評で、父親の面目が上がりました(^^) これも挑戦してみようと思います。ところでやっぱりバターはエシレじゃないとダメでしょうか？
お試し頂き有り難う御座います✨！
バターは雪印の使っております😊
エシレは高過ぎて、何処のお店でも料理に使う事は少ないと思います🤔
おこげでめっちゃ笑いました
煮込む際にエストラゴンを使うとどう変わるのでしょうか？
すっきりした香りが加わります✨
ほんとにソースアメリケーヌたまらないですよね！！
質問なんですが、なぜソースを作る時にアルコール度数が高いものから入れるのですか？？
アメリケーヌ最高です✨！
先に入れて揮発する時間を多く作りたいと思ってそうしました😊
@@GeorgeLABO 理解しました！
毎回丁寧に返信していただきありがとうございます！
料理用の白ワインと赤ワインを一本ずつ買いたいんですが、両方とも万能的なやつってありますか？
正直、料理用はチリの安いもので十分だと思ってます！
作ってみたい、美味しそう😋
水2L入れたら、1/3になるのに中火で1時間半かかりました。どうやったら30分で出来るのか、、、、
エビの香りと旨味の暴力や～！！ 映像からでもエビの芳香が香ってきそうです！
最終的に、トマトピューレを足されてましたが、あれはできたら最初に酸味を飛ばしておいたほうが良さげなのでしょうか？
それとも、後入れの方が良きなのでしょうか？
できれば最初に全量酸味を飛ばすのが理想です！ぜひ試してみてください😄
@@GeorgeLABO わかりました！ ありがとうございます！ エビ大好きなので、試してみます！
鳥レバーの赤ワイン煮込みをリクエストお願いします。
桃の冷製パスタをリクエストお願いします。
城二郎さんこんにちは！
食戟のソーマ再現動画が大好き過ぎていつも観てます！
かかりつけの医者に貧血気味だからレバーを食べるよう言われたのですが、正直レバー臭さが苦手です…。レバーを美味しく食べられるフランスレシピなどありましたら教えて頂きたいです🥺
いつも有り難うございます✨
レバー、確かに癖がありますよね…
リクエスト、今度やってみます😊
ジョージ流バレンタインスイーツお願いします！
本日公開したので良かったらご覧下さい😊
バナメイエビでも美味しく出来ますか？
ちなみに赤海老は刺身用しか見たことないんですけどそれで良いんですかね？
バナメイエビでもできます！赤海老は刺身用で大丈夫です。ぜひ試してみて下さい👨🍳✨
ありがとうございます😊
プロの料理シーンを間近で見れるなんて良い時代になりましたね。いつもすごいなーと見入ってしまいます。
すでに出てたら申し訳ないのですがこのターナーはどこのメーカーのですか？？
コメント有り難う御座います✨
ターナーはIKEAのものです😊
@@GeorgeLABO 本家様からコメント返信いただけるとは！！
ありがとうございます、探してみます🙌
インド産の養殖のバナメイエビは殻も結構汚いですがやれますか？
ちょっとやった事ないのでなんとも言えないですね…🤔
2番を取っても大丈夫でしょうか？
シェフ流のやり方やコツがあれば教えてください。
2番とって大丈夫ですが
沸かさずに15分ほどで濾した方が良いと思います✨
わかりました！
シェフにこうして教えていただけることに感謝しております！
投稿時間がもうこっちを苦しめるんよwww
いやー、すみませんつい…笑
フレンチ勉強中です。ありがとうございます
ブラックタイガーとかでも可能なのかな。
いつもありがとうございます^_^
殻に火を入れる時にオーブンを使うやり方を見るのですが
フライパンでやるのと何か違いがありますか？
シェフのおかげで週末が毎週楽しいです^_^
いつも有り難う御座います✨！
私もオーブン使う時ありますが、その個体が火が入りづらいものであったりじっくり芯まで焼きたいときなどですね✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
映画見ながらピザ食いながら作ってたら煮込みすぎちゃったか、海老の香りは凄いもののちょっと苦くなりました。
くぅ〜これが雑味ってやつか。次はタイマーセットしてやろうと思います！
しかし部屋中に立ち込める海老の香りが半端ない。明日パスタソースに使おうと思ってるので楽しみです^^
カニのグラタン(ココットに入ってるやつ)をお願いしたいです😊
リクエスト承りました😊
最後の盛り付けにセルクル使ったのは何のためですか？
皿の中心に盛り付けたかったのでは？
セルクルは型を取るだけのものではないですからね
ソースを円に綺麗に型取りたいときなど使います😊
液体入れてからもう一度トマトピューレ入れてましたが酸味が尖り過ぎたりしないんですか？
できれば最初に全量酸味を飛ばすのが理想です！が、今回みたいに後から色味の調整することも結構あります。味の骨格となる部分はしっかりまろやかになってるので、尖り過ぎることはないです👨🍳
@@GeorgeLABO
なるほど！とても勉強になります！！
ありがとうございます！
搾り出せっ‼️って言われたなぁ〜😂
思い出した🎉
ソース動画ほんとに好きです！
超うまそう！！……………クソめんどくさそう
コメント有り難う御座います✨！
確かに手間はかかりますね笑
引き続きお楽しみ下さいませ😊
質問です！
ブレンダーのおすすめってありますか？
私はバーミックス使っております😊
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
テリーヌの動画で使っておられるのを拝見しました！
気になってたのでありがたいです！
４：４４ 中華鍋の出番です！！！！！
一番好きなソース❤
いやはやジュは奥深い…素晴らしいですね。
登録者数もいつの間にか2万人超えですよ！今年5万人行けるんじゃないですか？
一回リクエストなんですけどポテサラやってください。私ポテサラ色々試してるんですがこれ正解ってのに出会えてないんです。お願いします
いやー、おかげさまで皆様に少しずつ見てもらえてきて光栄です✨
ポテサラ！
良いですね、今度やってみます😊
何度もすみません。
炒めた後、殻+香味野菜ごとミキサーにかけたらどうなりますか？
ミキサーにかければ、より濃厚な味わいが演出出来ると思います✨！
動画勉強になりました！ありがとうございますm(_ _)m
質問です。エビ頭や殻は、めん棒等で粉々にした方がいい出汁が出ますか？
それとも砕いてしまうとえぐみや雑味が出てきてしまいますか？？
砕いてもあまり気になるエグ味は出る感じしないですね🤔
長時間炊き込む方がその影響を受けるような気がします、ご参考までに！