絶品【海老がプリプリ♪】プロが伝授する清湯に浮かべた海老ワンタンスープ【蝦醸雲吞】
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- Опубліковано 16 лис 2021
- 「おうちで食べチャイナ」
今回は、スーパーの食材だけで作れる美味しい清湯スープにプリプリ海老ワンタンを浮かべた一品をザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」料理長、山橋孝之氏が紹介します。
スープは鍋や炊き込みご飯、餡は春巻きやシューマイなど料理の幅が広がりますので、ぜひご覧ください。
【食材・調味料】
【雲吞】
ワンタン皮（30枚）、バナメイエビ（200g）
水煮竹の子（50g）、豚バラスライス（50g）
チキンパウダー（5g）、胡椒（少量）
塩（2g）、砂糖（9g、胡麻油（9g）
卵白（5g）片栗粉（9g）、セリ（適量）
海老掃除用：塩、片栗粉 各適量
【清湯】
お湯（１ℓ）、鶏腿ひき肉（200g）、豚ひき肉（100ｇ）
水（50㏄）、塩（８ｇ）、胡椒（少量）
【作り方】
１．鶏ひき肉、豚ひき肉、水を混ぜ合わる。沸騰した湯に
入れて出汁を取る。灰汁を取り除き布で濾し、塩、胡椒
で味を調え、清湯を作る。
２．海老を塩、片栗粉で揉み、冷水で洗い流し、水気を切っ
てからサイコロ大に切りそろえる。竹の子を5㎜角に切る。
豚バラ肉を小口切りにする。
３．ボールに鶏粉、胡椒、塩、砂糖、胡麻油を入れ、
切った食材をすべて入れる。粘りが出るまで練りこみ、
卵白、片栗粉を加え更に練りこむ。
４．ワンタンの皮で餡を包み、４分間茹でる。
５．清湯を器に入れ、茹でたワンタンを浮かべ、セリを
飾り付けて完成。
協力
ザ・キャピトルホテル 東急
THE CAPITOL HOTEL TOKYU
〒100-0014 東京都千代田区永田町２丁目１０−３
www.capitolhoteltokyu.com
撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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永昌源
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李錦記有限公司
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ユウキ食品
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三明物産
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#公益社団法人日本中国料理協会
#料理番組 - Навчання та стиль
清潔感ある感じのいいいイケメン！！！
ニコニコ笑顔に美味しさ宿る‼️美味しそうです👍️作ってみたいと思いました✨
うちの奥さんが食欲が余りないときにスープを良く作ります🌿
出汁のとり方の勉強に
なりました。
アップしてくれて
ありがとうございます😌
これからも楽しみにしています🌿
これは凄い勉強になります。
これまで顆粒のスープしか使ったことないけど、こうやってダシをとるんですね～。
次の結婚記念日までにマスターして嫁に振る舞いたいです😄
昨日の夜、早速作りました！
お店で出てくるようなスープが出来て感動でした！😊また作ります！
エビのぷりぷり＋タケノコのシャキシャキがとっても良さそう。
ワンタンは30個の分量でご紹介いただきましたけど、これは一人でも食べてしまえそうですね。揚げワンタンにしても美味しそう！
丁寧な語り口が良い！
簡単顆粒だしで作っても、とても美味しかったです！
セリもすごく合ってていくらでも食べられたので、次はちゃんとスープ作ってみます
美味しそすぎて涎が止まらんっ💖材料あるので夕飯に作ってみます!!
料理長ステキ✨
シェフの顔からしておいしいもの作りそうｗ
海老ワンタン美味そう！週末作ってみます。
おうちで食べチャイナシリーズは、最後に講師の先生の喫食シーンがあるのが良いですね。
先生が美味しいと思うものを作ってることがひしひしと伝わってきて、
これは是非作ってみたい！と思わされます。
いつも参考になる動画を作っていただいてありがとうございます！
パイタンスープの後の挽肉出しがらを美味しく食べるレシピも知りたいです。
筍のアクセントがきいて良かったです。
こういうスープはあっさりとしてるから毎日でもいい
これにラーメンとか🍜相性抜群と思う
最後に、スープを取り終わったひき肉の利用法を紹介していただいて、がぜん作る気がアップしました。（＾o＾）
ニコニコでいいな
このまま通販もできるレベル
チキンパウダーと言うのは良くある顆粒のガラスープ？それとも特別に塩分が入ってないような物でしょうか。餡に2gの塩を入れているので塩分のないチキンパウダーが必要なのかと思いました。
10年くらい北は黒竜江省から南は広東省、内陸は四川やウイグルまでうろうろしましたが、単なるワンタンならどこでも食べれますが、こんな料理食ったことないですよ。こんなの中国料理ではない！
日本中国料理協会の動画にそのコメントするの笑った😂
シェフ帽被ったお店だよ。やはり。独立すると色気付いて基本をおろそかにする。動画の料理長にはそうなって欲しくないな。
こねる時や直接食材に触れる時くらいは手袋しましょうよ・・