Осветление вина желатином. Исправляем переоклейку
Вставка
- Опубліковано 18 вер 2024
- Осветление вина желатином. Исправляем переоклейку
В этом видео я рассказываю, как исправить вино при переоклейке желатином.
Дозировка - 1-3 грамма агар-агара на 10 л вина. Агар-агар заливаем холодной водой, на 3 грамма нам понадобиться 50 мл воды, довести до кипения и покипятить минуту-две. Но поскольку такой маленький объем кипятить довольно сложно, то я рекомендую просто довести раствор до кипения в микроволновке. Пару раз. Этого будет вполне достаточно.
Статья про переоклейку вина желатином
vinograd-minsk...
Видео Осветление вина желатином
• Осветление вина. Особе...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Большое спасибо, Светлана, за ваши понятные полезные видео и ответы, которыми вы всегда готовы помочь.
Спасибо, Светочка (позвольте Вас так называть). Проделала манипуляции со своим напитком (никак не могу назвать то, что у меня было вином) и, наконец😁👍ура!! Получилось ВИНО
Света,было бы намного виднее,если бы бокалы стояли на светлом фоне.
Спасибо огромное. Первый раз в жизни делал вино. Полностью следовал Вашим советам от начала до конца. Все получилось!!!! Даже ВКУСНЕЕ, чем у соседей! СУПЕР!!!
все супер я применила все рекомендации при изготовлении вина все получилось результат супер спасибо я довольна вашими консультациями
Вчера пробовал на вкус своё яблочное вино. Получилось порядка 12 градусов, вкусное. Чем то напоминает по вкусу советское шампанское. Оклеивал желатином.
Калина, желатин-0; молоко - осадок выпал но не осветилось, выморозка-0.
Уповаю на Ваш агар-угар.
СПАСИБО не знал. Будем пробовать!
Спасибо. Весьма полезно. Весьма своевременно. Однозначно лайк.
Большое спасибо за агар агар.Через сутки чудо!
Спасибо Светлана!
🔥🔥🔥
Осветвляла и бентонитом, и желатином. Обычно - ваааааще не осветляем. А это "жаба задушила" - все вина, что сливали с осадка - собрали в одну ёмкость и осветлили. Без надежды на чудо. Просто лом было выливать...
Но!!! Чудеса случаются, не зависимо - веришь ты в них или нет 😂
Спасибо, Светлана, теперь вот - при необходимости - попробуем ещё и агар- агаром ✌️
Отпишитесь пожалуйста как агаром попробуйте и в каких дозах
Добрый вечер, Светлана!
Добрый)
попробовал следующее. Процедил вино (молодое,только отбродило, видимо не до конца), осадок застывший агара собрал и опять с соком вскипятил, причем что бы жидкий был,до этого первый раз вливал густой, по пропорции вашей получился, в прохладное сусло он сразу же твердыми комками шел и вниз падал.В этот раз жидкий влил где то 200 гр жижи по чуть чуть и сильно размешивая.Вино на кухне стояло, прохладно, температура приблизительно 15 гр. интересно следующее-подождал минут 10, тишина.Сверху немного еше раз раскрутил воронку и после этого чудо,начали хлопья собираться, вино быстро осветлилось, осадок еще не весь упал. Ну блин, уже третий год делаю свое грушевое вино и каждый раз танцы с бубном)) Надо вести подробный дневник, все постепенно забывается.
И вот опять танцы)) Грушу осветлить желатином не получилось за два раза, только небольшой осадок выпадал. В выходные агаром буду делать, забыл про него. Отпишусь по результату)
@@АлексШкутов-л5з как результат?
осветлилось. записываю теперь все пропорции)
Здравствуйте Светлана, спасибо за информацию, хочу Вас попросить подробнее рассказать как готовить агар-агар для добавки его в вино для осветления, заранее благодарю Вас за информацию.
Светлана. Улыбнитесь) Вам идёт! А ролики очень познавательные и интересные!)
Спасибо
Оклеил желатином по вашему рецепту - 0.8 гр на 1 литр. Вино было яблочное, отстоенное, почти прозрачное. В результате моментально после перемешивания получилось молоко. Просто белая жидкость, как будто мела насыпали в мутную воду. Стоит уже два дня, ничего не меняется. Так что люди будьте осторожны, пробуйте малыми дозами.
Ваше вино отстоялось или нет ?
Вообщето дозировка 1 грам на 10 литров
Благодарю, Светлана!
Благодарю Света как всегда умница, как всегда красавица. Так держать!
Спасибо!
Спасибо, очень полезная информация. Что делать, после осветления бентонитом остался запах?
Ждать. Запах уйдет, точно не скажу по времени через сколько, но несколько недель точно. У меня поначалу бентонит жутко пах, можно сказать - вонял, но потом все ок
Добавил в переоклеенное вино неосветленное вино, выпал осадок, вино немного осветлилось, затем я уже чуть чуть и очень аккуратно опять добавил желатин и вино осветлилось
Лайк. Красивая женщина она и в тапочках красива....
если её вычухать и накрасить, вообще огонь будет!!
Повеселило: "Я не испльзовала никаких шлангов, нихе... ничего такого")))
Раньше у нас на винзаводе желатин лежал на складе мешками.
Спасибо за то , что делитесь своими знаниями. Подскажите пожалуйста, осветлять вино надо сразу поле холода или надо подождать какое-то время?
Осветлять нужно только тогда, когда у вас реально в том необходимость. Но если вопрос подразумевал именно технологическую составляющую - то лучше осветлять холодное, после холода
@@Vinograd-v-Minske спасибо.
Здравствуйте.Большое спасибо за ролик. Жаль что вы не довели его до логичного конца конца. Последний кадыр был бы самым ценным. Это толщина осадка при определённой концентрации желатина. Через два дня, две недели и через месяц при температуре от +5 до +15. А по поводу агар-агара, здесь всё намного сложней. Если будит интересно я напишу.
Напишите про агар-агар, пожалуйста!
Испортил вино. Надо меньше ютуб смотреть. Первый раз заправил бентонитом премиум .Через неделю бентонит на дне вино стало мутнее чем изначально .Слил и что бы исправить заправил желатином .Через неделю желатин на дне вино как было мутное после бентонита так и осталось. Теперь осталось агаром жахнуть и если не поможет тогда в унитаз. А перед осветлением такое вкусное и ароматное было и в меру светлое так мало показалось.
Слишком спешите. Оставьте его в покое на месяцок, потом будете делать выводы. И конечно, на будущее, сначала пробовать на малом объеме
Мне очень нравятся ваши ролики. Так как я начинающий винодел подскажите пожалуйста почему буреет вино.
Если белое - то воздействие кислорода. Если красное переходит в коричневатый цвет - это опять же воздействие кислорода, но в совокупности с ферментами, которые присутствуют в вине.
Окисление вина происходит
Странно, столько уважаемых виноделов и винокуров и никто неупоминул ни разу про агар агар.
Многие пользуются бентонитом либо спец полимерными осветлителями. Но надо понимать, что сам по себе агар не работает
А если винодел рукожоп, у него может получится переагар пережелатининого вина?🤔
Может)) Но агар, в отличие от желатина, не создаст дополнительную мутность
Добрый день!
Очень интересно но не чего не понятно! как вы кипятили агар-агар как вы его готовили говорите А а Б не говорите!
Спасибо, попробую) а вот в вине (хооошем) есть такое вкусовое ощущение, как немного перца. Это и есть терпкость от гребней? Или она от косточек? Именно в белом вине и портвейне.
Может быть. Может сортовая особенность. Так у некоторых вин с возрастом появляется запах нефти, а некоторым присущ запах кошачей мочи. И это мировые марки вина.
Здравствуйте Светлана! Вот тоже сижу и думаю как начать этот процесс, в наличии имею и желатин и бентонит,никогда не осветлял, наверное прозевал ролик по рецептуре, если не сложно напишите чего , сколько и как применять. С уважением ваш подписчик.
Вот здесь подробно ua-cam.com/video/aH3bxGZIV7Q/v-deo.html.
Многое зависит от того вина, которое нужно осветлить. В этом ролике я подробно рассказываю про факторы и дозировки
@@Vinograd-v-Minske всего лишь простая Изабелла. Спасибочки Вам огромное!
С темными гораздо проще. Сделайте пробное в малом количестве, эффект увидите практически мгновенно, тогда сможете подобрать нужную дозу
Спасибо Вам за видео, Света у меня 2 вопроса, можно изначально осветлять вино агар -агаром? Если ни чем не осветлять, через сколько времени если это белое вино , оно осветлиться само по себе? Как часто сливать вино чтобы не было вин.камня , по мере выпадения осадка? Спасибо Вам.
Один на вине агар не работает, по крайней меря я не видела эффекта.
Любое вино осветляется очень по-разному и зависит от множества факторов - сорта, способа дробления, прессования, дрожжей , размера посуды, хим состава и множетсва других. Одни вина могут быть почти прозрачными к концу брожения, другие - и через полгода быть мутноватыми.
Снимать вино по мере выпадения осадка, но как правило это 4 (!!) раза за год.
Здравствуйте
С Наступающим Новым Годом!!!
Скажите пожалуйста, через какое время можно бить тревогу о том, что вино переоклеил? Переборщил с желатином.
Здравствуйте.
Спасибо.
Недели через две-три.
Ни, кошачий туалет можно для браги под дистилляцию. А в вино не стоит.
Здравствуйте, а этот Агар агар разводить в горячней воде или холодной и потом варить? 3 грамма на 1 дал? По действию он эффективнее, чем бентонит?
Здравствуйте. Агар разводится по инструкции, его надо немного поварить. Но он работает только после желатина, сам по себе - нет
Светлана здравствуйте. В прошлом году по вашим советам осветил терновое вино. Сперва пробовал осветлить желатином, но переборщил и соответственно по технологии, потом добавил агар-агар и всё прекрасно получилось. В этом году снова вино мутное, и так как с прошлого года остался пакетик с агар-агаром, а желатина не было, то попробовал сразу добавить агар. Вводил порциями, через день, и по окончанию получилось, что ввел 1г. агара на 3л вина. Но без результатно, так и осталось мутным и осадка нет. Ещё раз пересмотрев внимательно ваши советы и услышал главное, что сперва желатин и только потом агар. Подскажите пожалуйста, как-то можно это вино исправить и чем?
Здравствуйте. Можно пробовать по верху желатином, но попробуйте сначала на малом количестве
@@Vinograd-v-Minske
Здравствуйте.
По вашей рекомендации поверх добавил желатина. Для проверки поставил 5 банок с разной концентрацией добавления (1мл.ж. на 10л.вина; 3мл на 10; 6мл на 10; 8мл на 10; 10мл на 10), но ничего не произошло😢. Затем поднял концентрации желатина с шагом 2мл уже до 20мл на 10л. Но эффекта нет. Скажите пожалуйста есть ли смысл ещё поднимать концентрации желатина?
@@slavamediland здравствуйте А какое вино? Странно. У вас такие концентрации, которые должны были подействовать
@@Vinograd-v-Minske
Терновое вино, вы такое называете вторичное вино😊. Делал по методичке "Приготовление вина домашним способом", за основу взял нормы как для сливы.
@@slavamediland , тут я вам ничего не подскажу, там свои процеммы. По сливе точно знаю, что очень плохо осветляется. С терном может быть такая же история - слишком много пектина в самих плодах
Здравствуйте! Сколько можно держать вино на осадке после оклейки?
Здравствуйте. Недели три-четыре смело можете держать
Здравствуйте Светлана.Я Вам писал о вине из белого винограда.которое стояло после перелива 2 года.По Вашему совету я сделал все как надо и получил золотистое вино с тонким карамельным ароматом.А во второй бутыли.которая была в тех же условиях.вино осветлилось.но есть не очень понятный запах.напоминающий даже ацетон.Имели ли Вы подобный прецедент?С блоагодарностью Борис.Буду ждать Ваш ответ.
Здраствуйте. Вот здесь ответ ua-cam.com/video/mmk8bK1l4yo/v-deo.html
Я абрикосовое вино осветлял желатином 1 грамм на 5 литров, вино стало ужасно мутным мгновенно, стоит уже второй месяц осадка нет, чем можно исправить? Спасибо.
Проблема с дозировкой. Поможет бентонит или агар - агар
Да и еще теперь думаю что с красным вином делать.То же испортить?
Возможноли убрать горечь в вине? Если да, то посоветуйте как.
Зависит от причин горечи. Одна уходит со временем, другой помогает оклейка третья не уйдет никогда. Пробовать можно
Светлана , благодарю за видео ! Вопрос : про звесь понятно , но винный камень тоже выпадает в осадок ?
Да, винный камень сам по себе выпадает в осадок
@@Vinograd-v-Minske , благодарю , теперь не надо выдерживать неделю в холоде вино .
Камень выпадает именно в холоде. Поэтому если важно, чтобы он выпал, тогда подержите в прохладе, по-возможности
@@Vinograd-v-Minske , хорошо я вас понял .
Осветлять необходимо только после окончания брожения, если это не соблюдено , то вино как было мутным так и останется.
Осветлять необходимо когда в этом есть потребность. Много лет осветляю бродящие сусла для Петнатов и все прекрасно осветляется. Если попасть в дозировку
Если разводить агар агар правильно,то 3гм на 50 мл.л при кипячении загустевает и влить не получится. Так как же всётаки разбавить агар агар, на холодную он не растворяется. Кстати эта периоклейка у меня будет после вашего ролика о желатине. Оклеивал 8 месяцев назад. Что-то не сростаится. Можно более подробно-3 гм.сухой вес или 3 гм.разведёный. Инфа очень беглая.
Тут важно долго не кипятить, а чуть кипятнуть и быстро влить. Конечно 3 г - сухой вес
Извиняюсь но негде не нашел ваших роликах какой температуры должно быть вино перед осветлением
Я думаю это не мало важно ведь от температуры зависть растворения вещества.
Удачи вам и вашим близким здоровья.
По возможности прохладное. Оптимально градусов около 10-12. В таком случае очень легко идет вот это самое "склеивание" частиц. И потом помещаем в прохладу.
@@Vinograd-v-Minske большое спасибо , так как в данный момент стоит вино на дубовой щепе то после буду осветлять.
О себе переехали из Камчатки на Кубань в село Воронцовка где много виноградников из Румынии ( поселения было после ВОВ)
Удачи вам и вашим близким здоровья.
Здравствуйте. Пожалуйста расскажите, как осветлить вино бентонитом .
Здравствуйте. С бентонитом ни разу не работала. Если будет под рукой, обязательно покажу
Добрый вечер. Возможно подскажите,что пошло не так.... Попробовал оклеить агаром, но почему-то часть взвеси внизу а часть вверху... Почему так?
Здравствуйте. Бывает такое. Попробуйте чуть крутануть бутыль. Как правило, тогда верхняя взвесь опадает на низ
Добрый день, Светлана. У нас ситуация похуже. Случайно произошла существенная переоклейка. Дозу желатина превысили в 10 раз (1,5 г на 1 литр). Исправит ли ситуацию ваш метод? Вино стоит после оклейки 3 дня. Спасибо.
Здравствуйте. еще не факт, что превысили. Все зависит от вина, в некоторых случаях это может быть и до 30 г/10л, т.е.3 г на литр. Наблюдайте за самим вином, как оно реагирует
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Белое - пока мутное, без изменений, красное - пока сказать трудно. Будем посмотреть.
При закипании анар-агар превращается в гель и при добавлении в вино выпадает в осадок прозрачными кусками. Такая реакция как на видео не происходит. Пробовала переделать несколько раз, результат один и тот же
Значит воды мало, он густоват, но не совсе гель. А вот желатин кипятить вообще нельзя
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Я увеличила количество воды в растворе, добавила в вино, реакция пошла)) Только возник такой вопрос: в результате реакции с агар-агаром не образовались хлопья, а вино как-бы расслоилось на прозрачное вино(толщиной до 10 см в верхней части 20-ти литрового бутыли) и на желеобразную субстанцию, которая занимает остальной объем бутыли). Я переживаю, что эта мутная субстанция не осядет, а так и будет плавать одним куском, занимая почти весь объем, эта штука похожа на медузу, это вообще нормальная реакция на агар-агар? Жаль, нет возможности добавлять фото к комментарию. С момента добавления агар-агара прошла неделя.
@@viktoriiak.528 , странно, так не должно быть. По крайней мере я ни разу не сталкивалась. Подождите еще с недель-другую и можно поиграть температурами - вынести в прохладу на несколько дней и понаблюдать, а потом в тепло. Или наоборот. Иногда при смене температур начинаются нужные нам процессы
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за совет, буду пробовать
Здравствуйте,С желатином те же пропорции?
Горечь убирается осветлением, оклейкой?
???
А почему не сразу осветлять агаром?
Агар сам по себе не работает
Как подготовить агар-агар перед внесением у вино? Так же как и желатин (растворить в теплой воде и дождатся 3 часа для набухания, а после - довести до кипения и внести у вино)?
По инструкции. Ему набухать не надо, сразу разводим, кипятим и готово
@@Vinograd-v-Minske спасибо за быстрый ответ) Проэксперементировал на ежевичном вине и результат понравился 🍷👍
Добрый день! Проблема у меня. Перелил желатина помутнело. По вашим рекомендациям попытался исправить агар агаром.Ничего не получается, вино охлажденное на улице вливал агар он сразу кусками не растворяясь упал на дно.Надо в теплое вино его лить? А желатин все таки в теплое или холодное вино лить?
Здравствуйте. Оставьте его пока в покое на пару недель. Желатин и агар в холодное, но создавая воронку. И попробуйте поставить его в теплое место, около 20 градусов
@@Vinograd-v-Minske Желатин видимо лучше по немногоу пусть несколько раз, чем сразу много перелить.В прошлый год я где то чайную ложку растворял в горячей воде на грамм 200 воды или сока-это на 20 литровый бутыль, и нормально проходило. В этом году так же залил никакой реакции, немного выпало в осадок, слил, и еще ложку добавил и вижу сразу помутнело и побелело.После выставлял на холод, пару дней почти ноль был на улице.Бестолку.Затащил бутыли в дом и видимо в слишком холодное сусло влил первую порцию агара.
Светлана здравствуйте ,подскажите пожалуйста как приготовить полусладкое белое вино спасибо
Есть несколько вариантов. И хотите ли вы белое по технологии или по цвету? Технология сложнее, поскольку сбраживаем мы сразу сок. По полусладкому также есть несколько вариантов - выбраживать насухо и разбавлять концентрированным сладким соком, недображивать высокосахаристое сусло. Но в таком случае надо будет останавливать брожение .
После бинтанита вино не осветлилось что делать
А сколько времени прошло? Возможно просто еще рано
Светлана, добрый день! Имеется 10 литров красного вина. Вино имеет темно-бордовый насыщенный цвет, хороший блеск, но в банке 3 литра через него ничего не видно, даже фонарик. Но в малом объеме - в бокале видно, что вино прозрачное и не мутное. Возможно, сильно экстрагировано, за счёт этого и такой плотный цвет. Похоже на ваш первый слева бокал на видео.
Стоит ли осветлять такое вино, чтобы оно потеряло плотность окраски и стало внешне более прозрачным (как во 2-ом бокале на видео)? Или же оклейка прозрачного плотного на цвет вина желатином приведёт неизбежно к переоклейке при любых дозах?
Плохо, что нельзя прикрепить фото (.
Здравствуйте. В зависимости от сорта, вино может иметь действительно очень плотную окраску. Я бы ничего с таким не делала. Переоклейка, при правильной дозировке, вряд ли будет, но зачем, если оно само по себе хорошо
@@Vinograd-v-Minske Светлана, а какой вы используете желатин? Хочу попробовать сравнить на небольшом объеме вина результат от их применения. Я пользуюсь быстрорастворимым порошковым желатином марки Dr.Oetker (не в качестве рекламы). Вес пакетика 10 грамм. Для малого объема вина мне его вполне достаточно. Он быстро разбухает в течение 30 минут и легко растворяется в дальнейшем в теплой воде.
Просто много написано про сам желатин в интернете. Что его получают разными способами - кислотным и щелочным. Его желирующая способность измеряется в Блюмах. И разный желатин соответственно имеет разное значение Блюм. Для вин пишут, что лучше низкоблюмный желатин, при этом и его дозировка на литр вина тоже ниже, т.е. экономнее. Поэтому и заинтересовался этим вопросом.
Я пользуюсь нашим отечественным, могилевским. Он тоже быстрорастворимый
Подскажите пожалуйста после оклейки белого вина желатином выпали белые хлопья.вино стало прозрачным красивым.но прошло две недели и поменялся цвет! Вино стало не белое а светло красное.что за причина?
Честно говоря, с таким первый раз сталкиваюсь. Возможно, что был какой-то пигмент, просто не проявлялся
Здравствуйте! У меня сложилась такая ситуация, поставил по вашему рецепту вино на оклейку, осветлялось медленно, стояло недели три, и я попал в больницу. Когда смог снять с осадка, получилось что прошло больше шести недель. Подскажите пожалуйста, можно ли это вино употреблять? Сравнить по вкусу с тем что было до оклейки не могу, так как поставил все на осветление. Спасибо.
Здравствуйте. Ничего страшного с ним не случилось, можете сейчас снять с осадка и смело употреблять
@@Vinograd-v-Minske Больше спасибо!
Пару лет назад делал вино из изабеллы, вообще никак не разбавлял, но добавил 50 грам сахара на литр при вторичном брожении, в итоге получил очень мутное вино розовое насыщенное почти красное, но было мутное, в итоге осветлил желатином, вино стало золотистым и прозрачным как слеза, разлил по винным бутылкам, закупорил и оставил до весны, а весной оно снова начало немного мутнеть, нужно ли было его стерилизовать, как избежать повторного помутнения со временем?
Помутнение - это не всегда микробиологический процесс. Подробнее про помутнения здесь ua-cam.com/video/iAYhr09BbBQ/v-deo.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
У меня винный камень выпал, но вино так и не осветлилось( 3 недели как выпал камень). Добавил агар-агар 3г на 10л, сегодня уже 4 день и ничего, хлопья плавают не оседают. Подскажите это нормально или что-то не так? Вино хранится в холодильнике.Виноград изабелла.
Маловато. Они то осядут, но для этого нужно больше времени. На красные может быть доза около 20 г желатина на 10 л (зависит от вина, там очень много нюансов). Можно добавить еще, но понемногу и на малом объеме - добавлять понемногу и если сразу мутнеет, значит было маловато желатина
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
Осветлять только агаром можно или сначала все равно желатином?
Сначала желатином
Желатин видимо лучше по немногоу пусть несколько раз, чем сразу много перелить.В прошлый год я где то чайную ложку растворял в горячей воде на грамм 200 воды или сока-это на 20 литровый бутыль, и нормально проходило. В этом году так же залил никакой реакции, немного выпало в осадок, слил, и еще ложку добавил и вижу сразу помутнело и побелело.После выставлял на холод, пару дней почти ноль был на улице.Бестолку.Затащил бутыли в дом и видимо в слишком холодное сусло влил первую порцию агара.
Да, лучше все пробовать вообще на малых партиях подбирая дозу
@@Vinograd-v-Minske Добрый вечер! Написал вам на вашем сайте о своей проблеме. Вино прозрачное опустил в подва,было как слеза. Через пару месяцев заметил,что прозрачность ушла, не совсем мутное, но помутнело. Почему это произошло? На запах нормально. Что делать?
Светлана здравствуйте,скажите сок виноградный осветлится желатином.
Здравствуйте. Должен. По крайней мере для осветления сксоа при приготовлении асти спуманте его используют. Попробуйте на маленькой партии
Интересно, а грушевое вино агаром оклеить реально?
отдельно агаром - нет
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! Понятно !
А можно исправить переоклейку добавлением порции неосветленного вина?????
Можно пробовать, теоретически - исправляется, на практике - зависит от того, насколько мы попадем в нужную дозу
Что делать , если в вине чувствуется желатин ? Вино более густое стало
Странно, если вы все правильно разводили, такого быть в принципе не должно. Можно пробовать фильтровать через фильтры, но я этого никогда не пробовала. Либо оставить вино в покое на несколько месяцев, может осядет. В некоторых случаях вино становится густым, вплоть до желе, из-за развития определенных бактерий.
Добрый день! Когда добавляла агар в холодное вино, оно сразу превращалось в желе, так как вино по вашему совету я охладила. Так должно быть, или все таки лучше нужно было добавлять в вино комнатной температуры?
Здравствуйте. Всегда добавляю в холодное, но никогда в желе не превращается. Вливаем тонкой струйкой в вино, которое перемешиваем, в воронку от перемешивания. И идет "схлопывание" частиц
Добрый день подскажите когда нужно осветльть вино после бражения.
Здравствуйте. Не спешите. После брожения, после выпадения винного камня. Если еще будет в этом необходимость
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Горечь можно этим убрать ? (чёрная рябина с яблоком)
Зависит от причины горечи. можно попробовать
Подскажите пожалуйста, какая должна быть примерно температура вина при добавлении в него агар-агара?
Приблизительно 14-16 В принципе, любая, просто процессы будут быстрее или медленнее идти
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте. Добавил жидкий агар-агар в прохладное вино, агар-агар в нём сразу застыл, заливал потихоньку и размешивал. Плавает кусками. Что не так?
Светлана, подскажите а сразу агар-агаром можно осветлять?
Нет, отдельно он не работает
@@Vinograd-v-Minske а когда оклеиваею желатином нужно отстаивать при комнатной температуре или можно в погребе (температура с +8 до +12 градусов)?
Лучше в погребе
@@Vinograd-v-Minske спасибо Вам огромное, за то что делитесь опытом и помогаете разобраться начинающим виноделам, и за оперативность ответов! 🤝👍🏆🥇 Успехов вашему каналу и вашему делу!
А для первой оклейки можно использовать агар агар?
Нет, он работает только после желатина
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Пытался осветлить сидр до карбонизации, всё бесполезно, желатин ни в маленьких ни в больших дозах не помогает, в переоклеенный желатином сидр добавил агар агар и толку вообще 0, при чём вообще ничего не изменилось!(
с яблочным у меня хорошо сработал бентонит. Но они разные бывают
Говорят он ухудшает вкус и ароматику портит!
@@djfoceti никаких ухудшений не заметила
Изабелла не осветлилась к тому же ужасный запах. Это даже нельзя назвать ароматом
Скорее всего оно у вас просто заболело и осветление не поможет
Можно сразу осветлять Агар Агар без желатина ?
Теоретически можно, в литературе я встречала упоминания, но четких руководств нигде не находила. Но тут дело такое, профессиональная литература основывается на крупномасштабном производстве, а для больших объемов агар-агар - это дорого. Его теперь даже в кондитерской промышленности используют редко.
Здравствуйте! Как Вы относитесь к осветвлению вина замораживанием? Может у Вас есть обзор этой темы?
Здравствуйте. Я придерживаюсь позиции, когда не нужно делать лишних действий, если в них нет жесткой необходимости. Замораживание (вы наверно имеете ввиду криостабилизацию, до -4) является одним из процессов, который помогает осветлению вина. Поэтому нет смысла делать лишние действия. Пусть оно само попробует осветлится, а вот если самому ему будет трудно, тогда есть смысл осветлять.
Здравствуйте, а вы не пробовали средство для очистки винофлок?
Здравствуйте. Нет. Читала хорошие отзывы, но не пробовала
@@Vinograd-v-Minske Я выписал на озоне жду. Буду пробовать.
@@СенОлег здравствуйте попробовали?
@@ник-никник-м4й попробовал осветлил сидр. Один раз получилось. Но брать не советую, не понятная жижа. Лучьше агар агаром.
@@СенОлегспасибо, понял. после желатина или вместо? Агар-агар вроде после
Светлана спасибо за видео. У меня вопрос. Я осветлял желатином вино из Изабеллы в пропорции 8г на 10л и в итоге никакой реакции. Почему вино не осветляется и что дальше с ним делать, повторить агар-агаром?
А в каком оно было до этого состоянии и как разводили желатин?
@@Vinograd-v-Minske Стояло в погребе около месяца, а то и больше, было немного мутным (свет от фонарика не пробивался вообще), прогресса в осветлении не было, поэтому и решил помочь желатином. Залил 7-8г желатина холодной водой, подождал немного, затем добавлял теплой воды (всего около 80г воды) и мешал до растворения . Отлил с 10 литрового бутыля половину (5л) вина, подогрел и влил туда раствор. После этого эти 5л влил в 10 литровый бутыль. Никакой реакции вообще не происходило, т.е. хлопьев не появилось спустя уже 2 суток и осадка тоже.
И что и все? Ответа не ждать?
@@arnigold1582 , а зачем вы само вино подогревали? Желатин вливают в прохладное вино, температурой 10-12 градусов. То, что свет фонаря не пробивает темное вино не всегда говорит о его мутности, а скорее об интенсивности окраски. Дальше вопрос - какой желатин был. Поймите, любой фактор - качество желатина, как вы его разводили, температура, состояние вина (перед оклейкой рекомендуется его проветрить) - все это влияет на конечный результат. Если желатин быстрорастворимый - то все было сделано правильно. Если другой марки (обычный) - то ему набухать нужно несколько часов.
Когда вы вливаете раствор желатина в вино, оно мутнеет, а потом уже образуются хлопья. Сейчас попробуйте его просто перелить, посмотреть прозрачность в бокале, а не во всей бутыли, и если она неудовлетворительная, еще подождать. Можно попробовать увеличить дозу, но ни в коем случае не на всем объеме. Отливаете небольшое количество, с ним экспериментируете до результата, и только потом применяете ко всему объему
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Хочу сказать, Светлана, что с этим вином все не так просто как оказалось. Я не первый раз осветлял этим же желатином и какие процессы происходят я в курсе. Но именно это вино никак на такую оклейку не среагировало, даже не появилось никакого осадка. Желатин просто растворился и ничего не произошло. Пока ждал ответ я решил оклеить бентонитом и что вы думаете? - ничего тоже не произошло. Бентонит просто осел, слил с осадка через 3 суток, а вино какое было, такое и осталось. А вот, что помогло ему осветлиться, знаете? - простая заморозка. И вот теперь оно действительно осветлилось и не только в бокале, а и в большой емкости. И это не вопрос на сколько оно насыщено. Если оно прозрачно, то это и бутыли видно.
Подскажите дозировку желатина?
Только подбор под ваше сусло, от 1 до 20 г на 10 л. На практике белое отстоявшееся - хватит 1, белое молодое, с мутью 4-5 г на 10 л. Но все равно доза индивидуальна. Начинайте с малой.
ЗДРАВСТВУЙТЕ, СВЕТЛАНА, У ВАС ЕСТЬ ДАННЫЕ О ОСВЕТЛЕНИИ ВИНА ИЗ ПЕРСИКА ?
ЭТО ВОЗМОЖНО ?
И ДЕЛАЕТЕ ЛИ ВЫ ВИНА НА ЧИСТЫХ ВИННЫХ ДРОЖЖАХ ТИПА GERVIN ?
КАКИЕ У ВАС ПОКАЗАТЕЛИ ПО САХАРУ И АЛКОГОЛЮ В ВАШИХ ВИНАХ ?
ВАШЕ ОТНОШЕНИЕ К ШМУРДЯКУ ?
Я делаю только виноградное, поэтому по осветлению фруктовых ничего не могу сказать.
Культурные дрожжи пока не использовала, у меня все на диких.
Само вино у меня выбраживает практически досуха, ареометр показывает остаточный сахар около 1, рефрактометр - около 4. По спирту -около 11-12.
По шмурдяку - разные люди вкладывают в это понятие слишком разный смысл. Для кого-то минимальная добавка сахара (между прочим допустимая даже по регламенту ЕС) - это уже шмурдяк)))). Если говорить лично о моих предпочтениях - я предпочитаю легкое сухое вино. При этом если кто-то любит послаще и покрепче - не вижу в этом ничего плохого, все мы разные и вкусы у всех разные.
@@Vinograd-v-Minske ок, спасибо за ответ, за шмурдяк я имел в виду , если в процессе про-ва вина добавляется вода, а вино чисто сок винограда.
В некоторых случаях вода - это самый простой и надежный способ улучшить в вине что-либо. Пример - Изабелла, у нее и так сильная кислотность, а если еще и недозревшая, все получиться очень кисло, да и с брожением могут быть проблемы. Проще добавить немного воды - в разумных пределах, разумеется. Такая же ситуация может быть с перезревшим виноградом, в котором мало сока. Кстати, недавно статья была, я только не помню источник, где вопрос добавления воды в вино предлагают обсуждать на гос уровне в плане разрешения ее добавления.
Кстати, если брать то же вторичное вино - мезга, разбавленная водой. Если не жадничать, то далеко не каждый различит где первое вино, а где второе. И это испробованный факт. Но повторюсь, все должно быть в меру и в разумных пределах.
@@Vinograd-v-Minske ок, полностью с Вами согласен
У меня почему то горьковатое. Послевекусие
Красное? Пьете сразу или немного даете постоять?
Красное вино 2019 года вино крепкое вкусное но есть небольшое горьковатое после вкусе но почему то не во всех бутылях
@@lanosmarket9292 , такой эффект может давать осадок, может немного странноватый привкус быть если винный камень уже образовался, но еще не осел на дно (в вине плавают штучки, похожие на блестки). Обратите внимание, как будет изменяться вкус если сразу пьете вино и если подержать его в широком бокале минут 30. Горечь может уходить.
Вы под шафе это все говорите?
чтобы выслушать то ,чего хотела сказать нужно иметь стальные нервы .Из 11 минут трепологии 9 минут абсолютно не нужного словесного поноса
болтовня никому ненужная, и голосок давит..бббб
Всё хорошо спасибо но если бы у меня жена столько лишнего болтала пришлось бы кляп поставить
Если вы считаете что-то лишним - можете не слушать. Информации полно, правда хорошей мало. Но поискав, почитав книжки страниц так под 300-400, можно найти что-то полезное. И никто болтать не будет... Удачи
Извините если я Вас обидел такой мысли у меня не было смотрю Ваши ролики постоянно и отношусь к Вам с большим уважением спасибо за Ваш труд
😳
С каких пор баба виноделии стала ?
С 1805 года, как минимум 🙂.
Блин, нудный и скучный отвратительный канал. Много БОЛТОВНИ и никакой конкретики, то туда, то сюда. Лучше покажи как по теме написано - конкретно по делу - что и как осветлить.
У ВИНА КОНКРЕТИКИ НЕТ И НЕ БУДЕТ! от слова совсем! НИКОГДА!! И в осветлении точных доз НЕТ И НЕ БУДЕТ, сырье разное, сусло разное, состояние сусла разное. Хотите конкретики - в интернете масса рецептов из разряда налей воды, добавь сахара. Правда получится брага, но зато быстро и просто.
Там же и про осветление найдете. Только если ваше вино после этого станет еще более мутным, или через пару недель помутнеет.. Зато конкретно )))). Всех благ!
@@Vinograd-v-Minske Светлана не обращайте на этих клоунов внимания. Их в интернете не мало. По себе знаю. По садоводству консультировал в интернете 2 года. Бросил, на идиотов нервов не хватает. А вы держитесь молодцом. И заметьте, чем короче ролик, тем больше попадается идиотов. Длинные ролики у них мозгов не хватает смотреть. Хотят за 5 минут всему научится.
Что такое агар агар?