Яблочно-молочное брожение или брожение никак не заканчивается
Вставка
- Опубліковано 19 вер 2024
- Яблочно-молочное брожение или брожение никак не заканчивается
В этом видео я рассказываю про яблочно-молочное брожение. Что это, нужно ли оно и какие факторы на него влияют.
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Мои контакты
ikana.sv@gmail.com
+375 29 156 59 56
Да, тема актуальна, рассказала Светлана интересно. Я тут неделю назад решил вино перелить - немного осадка уже выпало, думаю пора - месяц уже стоит. Открыл бутыль а оттуда дым пошел вроде джина выпустил. Такое у меня впервые.
Тут дуже потрібен цей цуциииииикккк
Посмотрели с удовольствием, поделились с друзьями, они вовлеклись и у вас новые подписчики!
Светлана, благодарен Вам за то что Вы коротко и ясно "сфрмулировали" у меня в голове , то к чему я пришел за несколько лет экспериментов с брожением винограда. И многие моменты описанные Вами именно касающиеся именно этого этапа брожения меня ставили в тупик.....
Здравствуйте !
В моем погребе температура зимой не опускается ниже +13 градусов , а летом не повышается
выше +16 градусов по Цельсию .
Все процессы проходят на ура .
Я доволен )
Спасибо за видео !
Спасибо за видео! Вино делаю первый раз, в квартире. Вино поставил в конце сентября. Температура 23-24 градуса. Брожение останавливается то начинает бродить дальше. На вкус вино приятное.
Скорее всего, что именно этот вид брожения у вас сейчас и идет, особенно если сахар уже не чувствуется
У вас появился конкурент-соведущий))))Собакин вас обожает)) Красные вина из Каберне, Молдовы, Изабеллы у меня всегда по весне подбраживают, но вкус не портится.Замерял кислотность лакмусовыми бумажками, получается между 3 и 4.
Да)), обычно она спит в одеялах, но сегодня уж очень хотела участвовать в процессе)).
У меня тоже молдова весной и осенью подбраживает, но вкусное...
Большое спасибо за видео.Как раз собирался задать вам вопрос на эту тему. Дело в том,что после выдержки в холоде оклеил вино и в комнате начался процесс брожения.Пришлось одеть гидрозатвор.Процесс очень похож на описанный вами.Теперь не переживаю)))))))))Две недели как проснулись дрожжи как раз после перелива(снял с осадка после оклейки по вашему рецепту)
Спасибо.выпил уже вино.жалко мало было.для себэ надо держать 150 литров а не 20.
Есть куда развиваться ;-)
Спасибо, очень полезное видео!!!
Классная собака!
Огромное спасибо, поставил 1 октября, до сих пор потихоньку бродит, стал переживать, а тут на тебе молочное брожении. Поддерживаю температуру 18-21
Рад за вас Светлана ...растете . Я бы добавил ..ЯМБ характерен для сухих вин . Не только ph или кислотность и температура влияет на запуск ЯМБ ,а так же остаточный сахар ,и большая спиртуозность. А в целом ролик понравился . Думаю что теория найдёт практическое применение. Попробуйте дрожжи Lavlin 71 они сбраживают яблочную кислоту. Или дубовую щепу ,которую можно потом для запуска ЯМБа использовать повторно ..храня в морозилке с остатками бактерий .А можно приобрести ЯМБ бактерии для большей уверенности что пройдёт все быстро. Для стабилизации всех процессов и что бы все это прошло гораздо надежнее и быстрее в виноделии... именно и нужна технология ,а не бабушкины рецепты.
Не хайте бабушкины рецепты.
Народная мудрость живет и будет жить.
Уважаемая Светлана. Благодарю за обстоятельные ролики. Подскажите, пожалуйста, все же какие визуальные признаки яблочно-молочного брожения? Как понять, что оно началось и закончилось? В своих роликах Вы говорите про покалывание языка. А визуально как понять?
визуально по затвору, чуть будет сдвинут уровень
Добрый день Светлана, мне нравятся ваши видео и много полезной информации!, Подскажите пожалуйста, мы делаем вино в домашних условиях только второй раз, ещё конечно очень мало опыта, по вкусу вино отличается от магазинного, привкус сухофруктов и такой же аромат, это нормально или мы делаем что то не так?
Это нормально. Вкус вина очень сильно зависит от сорта винограда, из которого вы его делаете. Кроме того, вкус домашнего вина очень сильно меняется в процессе, приобретает новые привкусы и ароматы. Если эти ароматы и привкусы приятные для вас, значит все идет так, как нужно и волноваться абсолютно не о чем.
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Короче ферментация как я понимаю.
Посмотрел с удовольствием! Вопорос а если передержать в тепле допустим 2-3 месяца после окончания брожения или просмотреть окончание ямб, то вино при t 25 может испортиться?
Нет, ничего страшного случится не должно.
Хвостатый соведущий не доволен: мало внимания уделяете, безобразие.
Интересная информация.
Что то раньше про молочное брожение Вы не говорили.
Спасибо за труд.
Говорила в прошлом сезоне, насколько помню - даже дважды
Есть еще два фактора, это наличие сахара в вине и крепость вина, в десертных винах ЯМБ не проходит, оно проходит только в сухих столовых винах.
Спасибо за замечание. В принципе у меня все посвящено именно сухому вину, но моя ошибка - не акцентировала на этом внимание. Так что еще раз спасибо за замечание))
@@Vinograd-v-Minske но это не ошибка, я просто добавил. Многие не знают про ЯМБ ничего, нужно оно или не нужно, сахар внесут много и потом идет тихое дображивание и думают что это ЯМБ проходит, а для приготовления столовых полусладких вин и некоторых белых сухих ЯМБ не рекомендуется проводить.
Вечер добрый,а сколько обычно длится ЯМБ в красных винах и какая идеальная температура ?
Здравствуйте. Сроки от пару недель до нескольких месяцев. Оптимально при 20 градусах
Здравствуйте, допустим если у меня идет брожение 19-21 градус на ЧКД с добавление дуба ЯМБ пройдёт сразу после основного брожения ?
Спасибо за видео у меня аналогичный случай с октября до сих пор идет брожение.процент сахара 15% в данный момент.это много или нормально? Что делать?
Сахар сейчас 15?
Да сахар 15 % изначальную сахар я не измерял может быть добавил больше нормы?
Тогда поставим вопрос по-другому, сколько сахара добавляли в процессе и какой сорт винограда использовали? Насколько он был спелый, по вашим ощущениям
Трижды кипятил, не просто пастеризовал до 70°с, а именно кипятил в течении 2-3 минут, аж загорелось при открытии крышки и всеровно бродит зараза! Я уже не знаю как это остановить, вино бродит и всё, с момента поставки на брожение прошло 8 месяцев, новый урожай уже на подходе, а оно всё бродит! Как это остановить!? На вкус вино шикарное, но бродит, очень медленно, еле заметно, но бродит... Хоть выбрасывай!
а с чего вы решили, что оно бродит? Может было закрыто , от остаточного брожения скопился углекислый газ, вот и кажется, что оно бродит.
@@Vinograd-v-Minske Нет, это не остаточный газ, на вкус даже как шампанское, ощущаются пузырьки, лёгкое покалывание на языке. Да и после кипячения поставил под водяной затвор, 3 дня стояло, на четвёртый сверху лёгкая пенка и бульки в воде. На вкус не закисшее, горечи нет, приятное, ароматное, но как шампанское.
Здравствуйте! Подскажите по поводу ЯМБ.Я вычитал в одном журнале что ЯМБ сначало переведет яблочную кислоту в молочную,а потом начнет переводить другие кислоты нужный и вино испортится.И говорят что ЯМБ нужно останавливать при исчезновении ЯК.1.Как остановить ЯМБ.2.Как определить что Яблочная кислота выбродила?3.сть ли какие бытовые приборы(тесты)для определения яблочной кислоты?Спасибо.
Здравствуйте. Никто в домашних условиях не зафиксирует остановку ЯМБ. А теперь рассуждаем логически, если бы это было верно, знали бы мы, что такое вино вообще? Кто раньше и что останавливал, годов до 40-50 и даже несколько позже, пока активно не начала развиваться хим промышленность? Грузины что-нибудь останавливают? Залили в квеври и забыли. У них вина портятся? Думаю, что только в очень редких и исключительных случаях.
Сахар только не нужно оставлять в вине, вот его они с удовольствием скушают, и тем не менее, есть множество примеров, когда у людей вполне хранятся такие вина
Здравствуйте, почему моя вино бродит так долго скажите пожалуйста
Здравствуйте. Потому что не соблюдали температурный режим во время активного брожения, вот и не может процесс завершиться. Но а если еще и сахар добавляли поэтапно, как рецепты рекомендуют, тогда длительное брожение - результат этих действий
Будьте добры скиньте ссылку по водяным затворам,которыми пользуетесь.
Держите) aliexpress.ru/item/33002100440.html?spm=a2g0s.12269583.0.0.27736226oQnEpU
Волчара закипел 😂
А если вино выбродило и досыпать сахара... Оно опять станет бродить в хододе +15?)
Да
@@Vinograd-v-Minske но по правилу дели о котором вы упоминали....то может и нет....)
@@19igo69 ,может и нет. А может просто испортиться. Для того, чтобы пользоваться правилом нужны расчеты и, к сожалению, в некоторых случаях оно не работает
Добрый день ! Слышал от Ленинградского вино дела что вино должно бродить с первого дня при температуре в идеале от +18 градусов .Называется холодная мацерация.Выше 20 градусов температура портит вино так ли это ?
Не то, чтобы портит. С одной стороны, фенольные соединения, которые нам нужно извлечь из винограда, лучше всего выделяются при более высоких температурах. Если вина планируются к выдержке, то нам нужно максимум этих самых фенолов и в таком случае желательно, чтобы температура брожения была повыше, но до 30 градусов. Белые и розовые вина, а также вина с тонкими ароматами любят более низкие температуры, около 18 -20 градусов. Именно такая температура является необходимой для получения тонких ароматов и способствует формированию букета вина.
Т.е. все зависит от тех задач, которые ставит перед собой винодел и от наших возможностей в поддержании этой самой оптимальной температуры.
@@Vinograd-v-Minske спасибо !дальше буду ждать от вас познавательные видео ролики !
Вечер добрый. Света, а подскажите пожалуйста, когда оклеили вино желатином, через сколько дней его можно снимать с этого осадка? За ранее благодарю.
Когда полностью осветлиться, или хотя бы максимально приближенно к нужному результату. Если вино темное (красное, розовое) - это может быть и на второй, третий день, если вино белое, там все сложнее, может быть и через 3-4 недели.
Благодарю дорогой человек
Ничего не мог сделать с вином из изобелы. Вину год, а оно не отстаивается и все. Сделал по Вашему совету и о чудо, все осветлилось, не до такой правда степени как у Вас, но значительно лучше. Будем отстаивать дальше. Еще раз благодарю 🤝👍
Ой извините вино из лидии 😁
Красному могут быть нужны большие дозы. Поэтому можно пробовать, если хочется кристальной прозрачности, повторить оклейку, только в меньшей дозе. И как всегда, сначала попробовать на малом количестве, а потом сделать на большом
Вино это не коньяк
Все это полная ерунда. Без лаборатории вы никак не определите что за процесс у вас идет в банке. Можно только предположить, что возможно это оно.