ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от
Вставка
- Опубліковано 4 жов 2024
- Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID: 2VtzqwZDaBT
Автоклавы «Форком»
Скидки на газовые, электрические и автоматические автоклавы до 29.02.2024
xn----8sbahbnu...--p1ai/?erid=2VtzqwZDaBT
Сыроварни «Форком»
syrovarniforko...
Скидки на сыроварни 35 и 80 литров действуют до 29.02.2024 г.
Что бы приготовить ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от @dobroslav13 вам потребуется:
Свинина 1 кг (обрезь) жирность 25-30%
соль нитритная 13 грамм
сахар 4 грамма
Посол 24+ часов
Варка су Вид 72/7
Лук жареный 100 грамм
ПЧМ 2 грамма
Мускатный орех 1 грамм
тимьян 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Мясной паштет это вкусно
Сегодня я расскажу какой автоклав купить в 2024
#доброслав13 #паштет #автоклав
Чтобы приготовить ПАШТЕТ рийет МЯСНОЙ в автоклаве Вкусная намазка закуска от @dobroslav13 вам потребуется:
- Свинина 1 кг (обрезь) жирность 25-30%
- соль нитритная 13 грамм
- сахар 4 грамма
Посол 24+ часов
Варка су Вид 72/7
Лук жареный 100 грамм
ПЧМ 2 грамма
Мускатный орех 1 грамм
тимьян 2 грамма
имбирь сухой 1 грамм
Стерилизация (автоклав на воде , консерватор от компании Форком ) 115/40 Вы же ориентируйтесь на режим мясо вашего автоклава
Дружище приветствую! Душевно благодарю за рецепт,как всегда всё по красоте! Быть добру!
Настоятельно рекомендую повторить. Очень вкусная штука 👍
Спасибо за рецепт.Вы гуру домашнего автоклавирования.👍
Я только учусь и делюсь с общественностью своими опытами 😄
Спасибо учитель! Сия закуска была испробована, причем и до автоклавирования и после. Паштеты не люблю из печени, а риет стал для меня открытием.
во благо
Супер! Спасибо большое! Все чётко и понятно. Обязательно сделаем 😊
Спасибо за рецепт! Вчера приготовил, сегодня попробовали, жена в восторге!
немного постоит и еще вкуснее будет :)
Спасибо за рецепт! Вкусно, полезно, интересно и не сложно! 😁👍
во благо!
Добрый день! Спасибо огромное за рецепт это супер! Сделал один в один!!! ; есть только проблема) не лежит 😂 съели дети)))) думал нам с женой на лето на даче кушать). Буду ещё готовить!!!! Ещё ра спасибо!
рад что понравилось! ну а сделать побольше теперь придётся :)))
Приветствую! Как я рад, что попал на этот канал, целый день про автоклавы смотрю! Большое спасибо за детальные рецепты! Подписался. Заказал автоклав, очень рад, спасибо огромное.
Добро пожаловать.
Здравствуйте!!! Спасибо Большое за рецепт!!! Вроде Был не голодный, а все равно кушать за хотелось!!! Удачи Вам и успехов!!!
во благо!
Как обычно супер!!!! Спасибо большое за рецепт. Будем готовить.
Спасибо дорогой! Учимся у тебя готовить вкусняшки!
во благо!
Привет! Бомба. Паштеты одна из любимых заготовок.
Приветствую! Паштеты-рийеты-намазки у нас в семействе одна из самых излюбленных заготовок, всегда стоит на полке . И на завтрак и на перекус это прекрасно
Отлично! Будем творить!🎉
Спасибо за рецепт, Кость. Повторил, очень понравилось 👍
рад что понравилось. очень вкусная штука
Шеф, спасибо за рецепт!
Огонь🔥🔥🔥🔥🔥🔥💥💥💥💥💥
Во благо, Дим!
Спасибо за идею. Жареный лук пожалуй свой сделаю , интересно сочетание тимьяна и имбиря.
я бы посомтрел как вы сделаете такой же жареный (фритюрный лук) очень интересно, что бы он так же хранился. я сколько не считал и не пробовал - купить явно дешевле выходит
Константин спасибо за рецепт, ОГРОМНОЕ!!!
во благо!
Повторил ваш рецепт почти в точности (сувидил, правда, не 7, а 5,5 часов) - результат очень понравился, и текстура, и вкус намазки на "отлично". Спасибо за идею!
во благо
@@dobroslav13 Константин, привет, тоже считаю 7 часов очень много, нужно поправку тебе сделать 😀
Спасибо большое! Жареный сушёный лук закуплен, бутербродные огурчики заготовлены, осталось подкупить правильной свининки. Ну, и вперёд - за рваным мясом.
на рваное мяо я сегодня сырье купил и в морозилку кинул :) так что всё в руках подписчиков :) и зрителей
Спасибо большое за рецепт❤, всё дахотчево и не трудно
во благо!
Спасибо, как всегда все классно!
✌
Спасибо за рецепт 👍👍👍
во благо!
Здравствуйте, вчера приготовила риет все по рецепту,пред посол двое суток,сегодня сняла пробу,вкус отменный,часть переложила в пластиковые контейнеры и убрала в морозилку,большая благодарность за рецепт
во благо! рад что понравилось
Приготовил по Вашему рецепту, распихал по банкам, даже не осталось в "сыром" виде намазать опробовать, но после автоклавирования, как по мне, даже лучше стало, залетело на ура, уже осталось только пару баночек, завтра буду ещё делать )) Ни с каким магазинским паштетом не сравнится! Спасибо!
Единственное, что я добавил - это немного растопленного сливочного масла уже при вымешивании для мягкости и вкуса, но возможно это было и лишним, завтра попробую строго по рецепту )
паштет маслом не испортишь :)))
Не прогоркло? Просто молочный жир менее термоустойчив чем животный...
Нет, получилось одинаково вкусно как с маслом, так и без него
Доброго времени суток! Варила мясо долго на печке, точнее томила. Решила посмотреть специи, итог, смотрю ещё раз 🤭 И ещё раз говорю Спасибо!!!!
✌👍
Интересная закуска,надо обкатать рецепт ,Не хватает к такой закуске потненькой стопки )))))))))
всецело согласен :)
только не на завтрак :)
@@dobroslav13 в выходной можно и на завтрак,если не продолжать )))
Да, как не красота? Достал , открыл, намазал, налил и закусил, ну не прелесть ли? Весчь!!!!
и незамедлительно повторил :)))))))
Спасибо большое за рецепт! В наших Алтайских подворьях есть всегда в продаже котлетное мясо.. То есть, нарезанные куски, так сказать не кондиция. Думаю их то я и использую для паштета 😊 Рецепт очень понравился! Буду пробовать, точнее повторять за вами 🙂
да котлетное мясо или триминг 80/20 отлично подойдет для этого дела
@@dobroslav13 Спасибо Вам за добрые советы и полезные видео - рецепты.
Смотрю вас всегда, но хочется готовить проще и вкусно!
и мне что теперь делать?
Проще - это в магазине купить, а вкусно - пойти в ресторан. Куда уже проще? С паштетом больше заморочек
Домашняя еда всегда вкуснее, но в плане "проще" Вы, наверное, ошиблись каналом, здесь вкусное и интересное, но никто не говорил о простом
Ох, и хорошечно!))
таки да :)
Супер рецепт!
всё как мы любим :)
@@dobroslav13 не то слово😀я думаю из телятины со сливочным маслом сделать! Мож что путное и получится.
получится, у меня ребята делают. жир говяжий на нёбе пленкой, а масло вполне вкусно, но дорого
Боюсь для сливочного масла это слишком высокая температура для стерилизации. Оно слишком сильно отличается как молочный жир от животных жиров и будет прогорклым@@dobroslav13
Спасибо за видео.
Во благо!
Спасибо за рецепт, а можно после приготовления не стерилизовать,а заложить в пластиковые емкости и заморозить,будет ли тот вкус?
да , можно и так, заморозку и разморозку в холодильнике продукт отлично переносит. (перед употрблением можно хорошо перемешать)
Добрый день!
За рецепт спасибо, в целом получилось вкусно. После стерилизации как будто слишком много сока вышло из банок, из-за чего паштет получился сухой, хотя накладывал по плечики и температурный режим и время соблюдались (насколько это возможно на газовой плите), так же было при приготовлении рыбы. Подскажите, в чем может быть причина? Или надо накладывать еще меньше, чтобы жидкость не выходила через крышку?
автоклав и режим какой?
@@dobroslav13 автоклав заготовщик, на пару
режим еще время подразумевает. подозреваю у вас перегрев. оптимальный режим 115/115
Здорово.
Отличный паштет!❤
✋✌
Классно! Спасибо! Вот только проблема: нет сувида, автоклава и умной плиты((((( Но есть мультиварка) Может в ней тоже можно?😊
можно и в мультиваке, главная задача растомить мясо
@@dobroslav13 Ого!!!! 😲 Как оперативно! 😁😂👍 Большое спасибо за ответ!
Константин, спасибо за рецепт, испробую свой автоклав булат в качестве сувида. Нужен ваш совет по реторт пакетам, у Митрича есть реторты 115 микрон и 130 микрон, какие лучше, разница в цене за пакет не велика, на 115 приготовила, ни один не лопнул.
ну если у вас на 115 мкм все отлично то зачем вам усиленные (кстати их уже далеко не каждый запайщик берет)
я переходить на 130 не планирую. хотя лет 5 назад на них начинал работать :)
Здравствуйте!а можно рецепт паштета из свиной печени?
можно, но позже
У меня мультиварка поддерживает такую температуру на режиме " Томление".
Спасибо за рецепт. Браво 👏. А, можно после мясорубке в куттере измельчить для более гладкой структуры?
так нам здесь как раз нужна структура с сохранением волокон, что бы они ощущались ибо рийет это по факту грубый паштет.
но если хочется прям пасты однородной, то конечно можно прогнать через куттер
@@dobroslav13 Спасибо за обратную связь. Удачи вам 🤝!
на 18:22 может быть наоборот? На старте вода не должна быть температурой больше, чем температура содержимого в банках.
да, все верно вы написали. я оговорился
Спасибо всё отлично,но хотелось бы,узнать режим готовки на пару,рекомендация от вас.
Заранее спасибо!
Аналогично любым мясным консервам в вашем автоклаве, о своих предпочтениях пот режиму на пару я в предыдущем ролике рассказывал, он в среду вышел
Доброслав, полностью согласен с тобой, ты разговорчив!!!)))))
А правда, что в переводе с французского, рийет это действительно свиная (свинячья) намазка???)))))
За рецепт огромное спасибо!!! За хорошее настроение огромное спасибо!!!
Всего тебе самого хорошего и самого доброго, тебе, и всем твоим близким!!!
И дааа, судя по количеству обрезков мяса от поросёнка, я конечно могу ошибаться, этот поросёнок ну совсем не поросёнок!!!)))
быть добру!
Конечно!!!
Привет из Тверской губернии 🖐️
Я, слюной подавился 😊
А где рюмка Доброславки с такой вкусняшкой!
рюмка где то там, по завершении рабочего дня
Константин здравствуйте.А по сколько фасовка в банке?
Банка 0.35 -300 грамм
Сделайте что то подобное из лосятины
из чистой лосятины будет сильно не вкусно, её всегда надо со свининой женить
Константин, добрый день! Спасибо за рецепт. Сколько процентов теряет сырьё при готовки в сувид?
о% ибо мы все что есть в пакете используем дальше в тч и бульон и желе я же на этом акцентировал внимание в ролике
@@dobroslav13 Спасибо за ответ! Я это слышал, но видимо не предал значение.
@@Vell776 бывает 😄✌
Не понял зачем был первый этап(су-вид). Если в конечном итоге температура обработки была 115 градусов?
потому что кулинарная готовность и стерилизация это не одно и тоже (просто у некоторых продуктов, типа тушенки они совподают, а у некоторых нет)
если вы просто сырое мясо положите. то получите не рийет-паштет, а измельченую тушенку с пряностями
Привет Доброслав ! Можно приготовить по этому рецепту паштет из куриных сердец в автоклаве ?
я бы сердечки готовил на 85/5 и добавлял свинину свиной жир процентов 30 или сердечки/гшрудинка 50/50
@@dobroslav13 СПАСИБО!
Спасибо, надо пробовать.
Спасибо, очень сильно слюни.... Гыыыы
Завтра пойду покупать мясо))) 😂
Константин, добрый день! Делаю паштет только с добавлением печени , сердца и языка. Банка 0,35 закладываю вес 0,32 кг. В процессе стерилизации сильно выкипает. Автоклав форком , все в жиру😢
для печеночных паштетов это норма, надо сильно уменьшать закладку
@@dobroslav13 спасибо большое за ответ
Огромное спасибо за рецепт!!! Подскажите сколько лимонной кислоты кладете в свой автоклав?
грамм 15 на цикл, но у меня ильно жесткая вода
@@dobroslav13 спасибо!
Я совсем новичок. Вы где-то говрили, что нитритная соль разрушается при высоких температурах. Происходит ли это при конечной стерилизации? Спасибо!
Если вы про образование нитразаминов, то там несколько факторов, и температура выше 140 нужна , чего в автоклаве при стерилизации нет
@@dobroslav13 Спасибо за оригинальный и простой рецепт!
Костя, доброе утро! Как Вы считаете, будут ли хранится запечённые баклажаны, разложены в банки и простерилизованные в автоклаве? Или, все таки нужна кислота в консервации? Спасибо Вам за канал!
на канале есть несколько рецептов с баклажанами , но я всегда чуть уксусом подстраховываюсь. во вкусе он не чувствуется
ua-cam.com/video/8KpHSVDyciQ/v-deo.html
ua-cam.com/video/Puu4-gUPA6k/v-deo.html
Спасибо большое!
Здравствуйте.
Как всегда отличное видео! Спасибо! Подскажите пожалуйста а чем это будет отличаться от - "завтрака туриста " ?
тем что то два разных продукта и общего у них только то что проходят стерилизацию и делаются из свинины. ну как свиная ветчина и краковская колбаса что то общее имеют, так и здесь
Уважаемый гуру всех автоклавов, рецепт заманчивый. А если не автоклавировать, а заморозить? Что думаете?
думаю стоит попробовать
@@dobroslav13 Эх Доброслав..., а я то ждала гарантий.
Для тех кто шарит, чуть наломаю рекламу с режимом сувид автоклава ... Мультиварка ... подогрев ( поддержание температуры ) ... Если есть сомнения - на поначалу закиньте китайский термодатчик за 0,4 $ - убедитесь, что там 71 ;)
далеко не в каждой мультиварке такие режимы есть, но главный минус это размер чаши мультиварки, если по килограмму делать за раз то никаких вопросов, а если больше то уже не вариант. я то в автоклав могу и 3 и 5 и 15 кг за раз закинуть, а то и больше... , а есть еще термостат сирман в хозяйстве который ванну на 56 литров без проблем греет :))) , так что каждому своё
да и так -то су вид это не оборудование .а процес и чем греть вы будете , дело личное
так что ломатель из вас так себе :)
Прикольно👍
А если сливки добавить?
никто не в праве вам запретить так поступить, но тут уже и так дирная свинина и вгонять еще жира нет особого смысла, вот например курица или индейка это уже другое дело
Спасибо, давно искала такой рецепт. Константин, а ПП паштет или риет из индейки или курогруди, есть у вас на канале? 😊
на канале пока нет, в арсенале есть :)
@@dobroslav13 урааа)) очень жду)
Здравствуйте, а из говядины ,как интересно получится?!🙏
у говядины сверх специфичный жир. я бы брал его не более 10% а то и меньше и вводил в состав сливочное масло
@@dobroslav13 спасибо поняла....
Спасибо за рецепт! А если в афганказане растушить мясо. В дальнейшем бульон уварить и вернуть в прокрученное мясо?
да, можно и так
Добрый день. Спасибо за рецепт, подскажите в автоклаве на пару можно сделать?
а пар может быть в вашем автоклаве температурой 70-72 градуса?
ну и любой автоклав на пару можно же как водяной использовать на таких низких температурах
ну а последующая стерилизация идет как обычные мясные консервы - тушенка
Спасибо.
Привет.Ну ты и шантажист! С меня палец в верх !
ни я такой, жизнь такая :)))
лайк за рецепт. костик как ты считаешь, если добавить 20% куриной печенки?
то будет другой продукт , как говорится на вкус и цвет - тут все индивидуально
Доброй ночи, спасибо за рецепт. Буду пробовать. Подскажите при какой температуре°С нитритная соль преобразуется во вредное вещество? В прошлых роликах и на стримах вы говорили что нитритную соль при использовании автоклава не применяете как раз из-за температуры.
вы наверное про образование нитрозаминов при нагреве нитритной соли. так вот для того что бы они образовывались нужен ряд условий, в том числе температура выше 140 градусов, чего нет в автоклаве. это во первых.
во вторых, в роликах и на стримах я много раз говорил что нитритную соль нет смысла использовать в классических видах тушенки и консервов, за редким исключением (колбасный фарш, завтрак туриста, ветчина в банка и ряд паштетов - где она дает приятный цвет и работает в сторону нужного вкуса) .
так что либо вы не внимательны, либо приписываете мне то, что я не говорил, либо говорил вам кто то другой.
@@dobroslav13 спасибо, я как раз и спрашивал про температуру
Привет! Костя, подскажи в каком ролике посмотреть , как ты готовишь томатный соус для рыбных консервов?
ua-cam.com/video/ezhCNDwBOoA/v-deo.htmlsi=JoZCp4BUjS6ytvDr
@@dobroslav13 спасибо
А специи на расчет готового мяса или сырого?
От сырого. Кинас мясо в замкнутом пакете и сокимясной потом тоже в дело идет
Костя , кружечек пергамента нужно положить вниз и вверх?
Я не кладу
Добрый день! Если не есть сразу, то можно без су-вида обойтись? Ведь в автоклаве всё-равно же приготовиться.
приготовится то оно приготвоится, только будет совсем другое блюдо, сильно отличное по органолептике
Толковый кулинар. Но сколько лишних слов. Смотрю на перемотке. Но в общем респект.
Сколько лишних слов и почему они лишние?
Это не справочник, это не экспресс курсы и даже не кулинарная книга, это мой личный блог, где я общаюсь со зрителями и рассказываю попутно как приготовить.
Можно вообще не смотреть, в описании каждого ролика есть текстовый рецепт на 30 секунд
Скажите пожалуйста. Можно ли в автоклаве на воде (либо на пару) готовить рыбные и мясные консервы одновременно? Или все таки на уровне выравнивания давления в банках содержимое их может хватануть "чужой" привкус)
Можно без проблем. Давление выдавливает пар и аромат с ним из банки, а внутрь уже не впускает ничего, работая как клапан
Спсб блш) А то в первый раз хочется всего понемногу@@dobroslav13
ну я вижу, вы на всём экономите, даже на буквах в сообщениях :)))))))))))))))))))
Прям чувствую запах через икрам)
до чего техника дошла :)))))
Спаибо зарецепт. Очень вкусно. Но у нас случилась такая проблемка. Автоклав был загружен не полностью. Только один ряд. Крышки были винтовые. И после охлаждения мы вытащили банки с водой, наполненые до крышки водой. А так все как будто хорошо, и банки целы и крышки на месте. Откуда вода? Банка закатана обычной обжимной крышкой нормальная, без воды. Подскажите, что не так и будут ли хранится такие банки.
а с чего вы взяли что у вас вода под крышку попала, а это не бульон выделившийся из мяса?
и не могу понять у вас то крышки винтовые то под закатку
Да, были вавтоклаве банки и с винтовыми крышками и с обжимными( те что закатываем ключом). И в банках закатаныхключом, воды нет.
а вы как умудрились одновременно ско и твист делать? у них же принцип работы разный
Здравствуйте, как и где и сколько хранить риет и тушёнку? Живу в квартире
как и любые консервы, в тч магазинные, температура 21-22 градуса до 2 лет
Спасибо!
Здравствуйте, уважаемый автор. Подскажите, можно ли законсервировать в банках мясные изделия, типа купатов, сосисок или сарделек? Раньше я такие покупала, импортные. Но это было давно. Может быть Вам попадался рецепт и Вы можете им поделиться?
Там надо с маринадом и режимами колдовать. На стандартных режимах не слишком вкусно выходит.
Я эту тему бросил. Не интересно сейчас
Спасибо.
Все у Вас классно и красиво, немного бы тему расширить для людей проходящих лето в дали от цивилизации таких как пчеловоды
а можно конкретней вопрос - в какую сторону и как расширить? и чем так сильно пчеловоды например от туристов или охотников и путешественников отличаются?
Разница в том что пчеловод выезжает в степь на три месяца, и может быть так что просто нет холодильника
так на канале более сотни рецептов тушенок, вторых блюд, каш, и прочих радостей - которые хранятся годами без холодильника.
Домашние мясные консервы в автоклаве. вторые блюда в автоклаве ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78MRdStmtLTDGCv4zjpcIhVe.html
Каши в автоклаве. ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78N8nP9PgaJuDlpjWzmpt2I0.html
Рыбные консервы в автоклаве ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78MgmDO_t2IzGAIvWj8xNd20.html
Овощные и ягодные консервы ua-cam.com/play/PLFGZ6Rg8m78NMHQTk9pwQm-XH2MZs_1bI.html
так чего еще надо расширеть для пчеловодов?
@@dobroslav13 я просто недавний подписчик Ваш поэту может и не в курсе всего, если что извините. Да и вообще в автоклавную кухню как бы впервые залез.
ну значит самое вкусное и интересное у вас еще впереди :)
А если сразу перекрутить посолить поперчить и в автоклав в банках
Получится не так?
получится другой продукт.
я же очень ленивый человек и без надобности лишние телодвижения никогда не делаю
Константин,здравствуйте! А подскажите, а почему сразу нельзя паштет готовить на 120 градусах? Для чего нужно его варить на 75 градусах?
потому что мы готовитм паштет-рийет, а не колбасный фарш. если вы просто перемесите свежий фарш и отправите его на стерилизацию у вас будет кардинально другой продукт в итоге
Спасибо
Я готовлю паштеты по холодной технологии. Но не когда не стерилизовал их в автоклаве. Нужно сделать эксперимент! А как Вам написать в личку?
По холодной схеме это несколько иная история.
В описании роликов есть почта и вк, можете туда писать
Константин, доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, а мультиваркой можно использовать? Ну нет такой кухни, где можно разместить автоклав. Хотя очень хочется. Спасибо. С уважением, Наталья.
ну если ваша мультиварка имеет функцию скороварки и способна выдавать 115 градусов под давлением, то да
Спасибо! Все понятно! Хорошего времени суток и здоровья!
А когда будет снят паштет из копчёной курицы?
Когда нибудь будет снят
Добрый день, Доброслав! Пожалуйста, подскажите. вы используете повторно крышки Твист для автоклавирования? Благодарю!
Нет
Крайне не рекомендуется повторно использовать любые крышки для автоклавирования. Жестяной с резиновым уплотнением вы не сможете использовать повторно по причине деформации при вскрытии (это надеюсь понятно). А вот с твист все немного сложнее и интереснее. На внутренней стороне такой крышке есть полимерная напайка которая идеально прилегает к краю банки. При первичном использовании данный тип крышки работает как клапан. При повышение температуры внутри банки такая крышка выпускает из себя избыточное давление. При остывании этот полимер прилегает к краю и запирает банку создавая вакуум. Потому там и остаётся такая отметина. Теперь полимер повреждён и не сможет повторно создать аналогичную герметичность тк стал более плотным, деформированым и геометрия горлышка банки может отличаться. Потому даже если при автоклавировании бу крышка у вас закрылась то потом может произойти разгерметизация и продукт станет не безопасен
Без нитритки можно готовить ?
Да, просто будет несколько иной продукт что-то виду что по вкусу, ни хуже, ни лучше, просто другой
Интересно 🤔 можно такие кусочки отправить на термообработку в афганский казан?
а кто вам запретит? воды только налить надо бы, чтобы не подгорело
@@dobroslav13 спасибо, буду пробовать 👍
Добрый день! Подскажите пожалуйста после томления нужно резко охлождать мясо в пакетах ?
если будет храниться какое то время то да, а если сразу в работу, то просто остыло что бы работать удобно было и всё
Спасибо!
А если готовить на втором этапе без автоклава а в сувиде как холодный паштет?
не понял вопрос - я автоклав для варки в качестве су вид просто использую, можно варить с помощью обычного кипятильника с моторчиком без проблем
@@dobroslav13 Банки с паштетом можно сварить в сувиде ,может без такого длительного хранения?
Можно. Пастеризация называется.
Подскажите по поводу крышек , где берёте!?
В Тамбове по месту покупаю
Здравствуйте. Для чего добавляете нитритную соль?
Цвет, вкус.
@@dobroslav13 Опасно нагревать продукты с нитритом выше 120. Если датчик соврет, можно получить отраву.
Во первых почитайте внимательно при каких условиях и температурах возможно образованием нитрозаминов, ну а во вторых приборы контроля надо регулярно проверять, ну и в третьих если температура улетит за 125 то продукт будет под горелым и непригодным к употреблению.
Так что сначала изучите вопрос, а потом бред в интернете пишите
@@dobroslav13 А в каком месте, я написал бред?
Константин вечер добрый ! Скажите пожалуйста вот если бы вы на пару стерилизовали - какие бы вы параметры выставляли ?
Ровно такие же на которых вы делаете мясную тушёнку в своём автоклаве.
Я предпочитаю на пару 115/115
@@dobroslav13 извините меня за мою тупость , 115 гр. Я понял а что означает дробь 115 ?
Как бы тушёнку я делаю на 120гр. 60-65мин.
Если я правильно понял 115гр. 115мин. ?
Извините за доставучесть....
Здравствуйте! Мне нужна ваша консультация. Я готовлю в автоклаве на воде. Первый раз взяла крышки твист офф. Почему, когда я вынула банки, крышки были слабо закручены? Спасибо!
потому что вы не смотрите мой канал :)))
крышкам и банкам надо дать полностью остыть и не трогать их , не надо докручивать до полного остывания.
если вы делали все правильно, то при остывании они втянутся и загерметизируются, а сразу из автоклава еще горячие они могут быть ослаблеными
Доставайте банки при температуре 75-80 градусов. Будут прям на глазах втягиваться.
@@ovod1163 Спасибо за такой совет! Чтобы банки лопнули?
@@ТатьянаСорокина-п4б банки твист офф не лопнут. Они сбросят давление через резьбу крышек.
Здравствуйте подскажите какой у вас вакууматор, спасибо!
dz 400 - 2t
Класс! А огурчики для бургеров как делаете?)))
в сезон огурцов сниму ролик, в этом году не успел
А можно без нитритной соли и без сувида приготовить?
Так кто же вам запретит. Готовьте .
@@dobroslav13 а сколько по времени и как? Просто в кастрюле варить?
я ж в ролике об этом говорил. с минимумом воды (лишь бы прикрыть мясо), на самом медленном огне от 3 часов. количество соли и пряностей нужно увеличивать под количество воды, сколько потом бульона добавлять нужно уже на свой вкус корректировать, по текстуре паштета смотреть. с сувидом это в разы проще и более четкий результат
@@dobroslav13 спасибо большое
А на пару Вейн 23 , какой режим?
Аналогичный тому как вы делаете классическую мясную тушёнку.
Вопрос один, зачем время на сувид если все равно в автоклав на 115 гр.??
кулинарная готовность и стерилизация разные процессы и они далеко не всегда совпадают по времени (как например в классической тушенке - мясе тушеном кусковом)
если просто прокрутить через мясорубку и отправить в автоклав будет совсем другой продукт на выходе
А где это фритюрный лук купить? Чета на маркетплейсах посмотрел, нигде нет.
вот так в поиск на маркетплейсах вбейте - жареный лук сушеный хрустящий
@@dobroslav13понял, спасибо 🤝