Марина, спасибо большое! Я делаю тоже колбасу. В духовке, правда. В натуральной оболочке. Но мне понравилась и ваша работа. Очень профессионально и доступно. Попробую и по вашему рецепту. Спасибо! Подписалась на вас сразу, посмотрев пока только это видео. завлекли сразу.
Марина, спасибо огромное за интересные рецепты всяких-разных колбасок! Такая красота получается, а уж во вкусе я даже и не сомневаюсь! Мой 6-летний внук сейчас очень много стал есть сосисок и колбасы и ваши видео очень-очень кстати: все так доступно и понятно. Здоровья вам и много-много сил!
Я заказывала на Алиэкспрессе, там их полно. У меня такой: ru.aliexpress.com/item/ThermoPro-TP04-Large-LCD-Digital-Kitchen-Food-Meat-Cooking-Thermometer-for-BBQ-Grill-Oven-Smoker/32655560807.html?spm=a2g0v.search0302.3.33.1ec37c4aXUHfyE&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10152_10151_10618_10059_10696_10698_10084_100031_10083_10624_10623_10307_10341_10065_10340_10068_10343_10342_308_10125_10301_10543_10103_10620_10344_10622_10621,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65&algo_expid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65-4 🖐☺
Да, без нитритки жизни стоит, если мясо покупное,может быть заражено клостридией, это что грибы на улице купить, вам решать, нитритка не опасна, там всего 0,6грамма на килограмм обычной пищевой соли,
Замечательная колбаска у вас получилась, просто супер!!! Натуральная , а злые языки пусть проходят мимо, сами ничего не могут, завистники... Спасибо за рецепт !!!
Я вчера отправила сумку своему студенту.Готовила колбасу по вашему рецепту точь в точь как вы Мариночка.Уже в шестой раз мой сын просто в восторге от этой колбаски.Ну очень вкусная.домашняя.Спасибо вам .
Опять нашел ваш рецепт и опять говорю вам спасибо за его способ приготовление. Надо мне приготовить такую колбасу обязательно, к столу на 23 февраля. И не обращайте внимание на критику горлопанов--собаки лают,а караван идёт.😆👍👍👍
Здравствуйте Марина! Мне очень понравился Ваш способ приготовления колбасы в пищевой плёнке.., я сама тоже делаю домашнюю колбасу уже год увлекаюсь..., не покупаю колбасные изделия в магазинах))).., и вяленую и ветчину, ваш способ очень хороший, есть что почерпнуть и взять на заметку.., но я бы не рискнула без нитритной соли делать такую колбасу, которая все таки не сильно подвергается термической обработке 70-75 градусов для уничтожения патогенных микроорганизмов маловато..., так что мой вам совет все таки добавлять нитриную соль, хотя бы на половину всего количества соли.., это даст красивый цвет колбасе и предотвратит заболевание как ботулизм.., и только ради этого стоит её добавлять..., но это дело каждого отдельно! Спасибо за видео, поставила лайк Вам за него, удачи Вам!!!
Спасибо за развёрнутый и содержательный комментарий! Хочу попробовать и с нитриткой, но именно из-за вкусовых различий. Чтобы удостовериться самолично в утверждении, что нитритка улучшает вкус. И вам удачи и всего хорошего! ☺👍🏻❤👋
Хороший рецепт Еще бы подкоптить часок и вообще отлично С нитриткой не бойтесь Сейчас нитрит натрия в чистом виде давно не используется, а используется нитритная соль Там % нитрита натрия уже определен (0,4-0,5%) и его никак не превысишь Просто будет пересоленое и есть никто не станет Такое количество нитритов содержится в любом виде овощей , фруктов, даже если они с собственного огорода Плюсы нитритки это сохранение цвета мяса , защита от бутулизма, увеличенные сроки хранения и ветчинный вкус продукта Но вкус ветчины достигается со временем , т.е. чем дольше мясо будет просаливаться, тем ярче будет выражен вкус вечины Я держу 7-8 суток И даже говорят этого маловато
Всё очень лаконично и грамотно, респект! Спасибо, Марина, зарецепт и за ролик! А если кому-то нравится заглатывать "яркое и красивое" от обилия красителей и "вкусное" от химозы, не задумываясь при этом о качестве и пользе такой "еды", то пусть заглатывают, правительству не нужны здоровые люди!
Отличная колбаса!!! Сам всегда делаю и в магазине не покупаю. Чистое мясо и все. Нитритку как консервант, фосфат от бульонного отека. А если кто не знает, то в магазинную колбасу добавляют всякую гадость, вплоть до костной муки
Спасибо большое за рецепт, я тоже давно не покупаю магазинную колбасу, делаю сама, экспериментирую, но в основном в натуральной кишке, термометр у меня без проводка обыкновенный щуп, мультиварка тоже простая нельзя выставить температуру, но все равно попробую приготовить по этому рецепту, уж больно мне понравился и вообще я люблю длительное приготовление колбасы, кажется надежный в итоге результат.что ж буду пробовать в кастрюле. А за аскорбинку , я увидела на другом канале , готовили рульку , мясо срезали и туда добавляли, якобы цвет хороший, но сама я не разу не пробовала. Спасибо что отвечаете , мне очень нравятся ваши рецепты и речь ваша . Слушать не устаешь. Жду ваших дальнейших новинок!
Спасибо за тёплые слова в мой адрес! ❤❤❤ Удачных вам дальнейших экспериментов в колбасоварении! 👍🏻☺❤ Меня тоже этот процесс увлёк. А термометр со щупом, может, приобретёте со временем, очень удобно. Стоит он около пятисот рублей, я заказывала на Алиэкспресс, а потом увидела в Икее. Хоть в духовке с ним готовить удобно, хоть в мультиварке, хоть в кастрюле. Всего хорошего вам! 👍🏻☺❤👋🌹
Колбасу делаю уже много лет.В советское время покупали свежие свиные кишки на мясном рынке,чистили их,замачивали.Возни много,конечно,было.Но ведь не ленились!Потом стали покупать готовые ,соленые из Китая.Рчень удобно!Замочил и набивай.Но ваш способ с пищевой плёнкой мне больше понравился.Намного быстрее! А по внешнему виду колбас я вообще никогда не заморачиваюсь.Натурпродукт - это главное. Желающие есть нитритную соль,пусть едят нитритную соль.Но нам своих дурных привычек не навязывают!
вы нитраты едите больше в зелене, не кто вам их не навязывает, вы просто не когда не думали что в зелени которую вы едите нитратов больше, вы же не лаборант, и не химик чтобы знать составы, и даже не технолог
Спасибо большое за четкость и краткость речи. 20 мин. пролетело как 2е мин. С удовольствием просмотрела ваш ролик.Куплю градусник и обязательно применю ваш рецепт .Всего вам хорошего.
Ирина Андреева как это кто поставил палец вниз?веганы,вегетарианцы,хозяюшки у которых руки растут из верхней части нижних конечностей и просто завистники.
Марина, Вы просто молодец! Очень просто, приятно, доходчиво объясняете! Как все ловко у Вас получается, очень приспособленный человек! Но я поняла для себя, чо без такого термометра я не смогу приготовить колбасу? Хотела тоже начать делать прям побыстрее, мы магазинную колбасу тоже не покупаем. Спасибо за все! Всего Вам хорошего! И главное, дай Бог здоровья!!!
Сердечное спасибо за пожелания и добрые слова! ❤️🌹🙂 Да, без термометра лучше не делать первый раз. Попробуйте заказать на АлиЭкспресс термометр на гибком тросике. Очень удобно. Стоит около 500 руб. Ещё видела в Икее и в Ашане. 🌹🙂
@@fokinamarina Спасибо за все!!! Я обязательно приобрету и буду делать колбасу по вашему рецепту! Мне хоть т 62 года, но я поняла, что там не сложно, главное соблюсти температурный режим! А мясо у меня постоянно есть свое. Спасибо большое! Я Вам очень благодарна за отзывчивость!
@@fokinamarina Вы не просто молодец, а настоящая кудесница!!! (Сколько всего вы умеете делать!!!) Зашла к Вам на сайт и была поражена в хорошем смысле слова. Когда есть у человека желание, старание и прилежание, то он может делать практически все!!! Я очень ценю, люблю таких трудолюбивых!!! Здоровья, здоровья и здоровья Вам!!! А остальное Вы все добились! Молодец!
@@ОльгаФедоровнаРыкова Вы мне подняли настроение, крылья за спиной вырастают от таких комментариев, спасибо! ❤️❤️❤️ Вам тоже здоровья 🌹 Колбасу когда делать будете, помните, что на всём этапе приготовления мясо и фарш должны оставаться холодными. Это немаловажно, как выяснилось. И сейчас я делаю проще: режу кусками мясо, солю-перчу, перемешиваю, перекручиваю на мясорубке, сразу набиваю в кишки или в плёнку и убираю в холодильник на 3-5 дней. Переворачиваю батончики ежедневно. Затем 2 штуки готовлю, остальное замораживаю, достаю по надобности и готовлю. 👍🙂❤️🌹☀️ Всего хорошего! 👋
@@fokinamarina Марина, извините как бы за назойливость, последнее сообщение пишу вам и больше беспокоить вас не буду. Вы очень занятой человек! Мне однажды один доктор делал операцию очень сложную и я долго у него наблюдалась, он очень хороший человек и вот мне запомнилось, как он сказал, Ольга Федоровна, я хочу отметить, что много хороших людей, но они нам редко встречаются. Вот я вам не хочу льстить, это большой грех, надо жить искренне, с правдой, потому что нас Господь будет судить по правде. Я сама из очень большой семьи и жизнь прожила в трудностях и благодаря нашему трудолюбию, мы все вышли в люди. У меня трое сыновей и я старалась их приучить к труду, это у меня получилось! К сожалению у меня сейчас только трое внуков и тоже задача приучить к труду, пока идет все хорошо, я рада и благодарна Богу! Поэтоиу я в Вас увидела, того самого человека, который трудится, всего добивается! А пословица у нас говорится, Труд Рождает Сознание! Я считаю, что все трудолюбивые люди, которые сами в жизни всего добиваются, они не гордые, с сознанием! Поэтому все что я Вам писала, это искренне, от души! Я в Вас увидела того самого хорошего человека! А Вам спасибо за самое дорогое пожелание мне, ЗДОРОВЬЯ! Для меня сейчас дороже этого ничего нет, так-как начала болеть. Но за все благодарю Бога! Всему рада и благодарна! Извините меня еще раз, простите! Всего Вам хорошего Мариночка, успехов во всем и главное жить в любви!
Доброе утро Мариночка!!!!!! С наступающей Пасхой Вас !!!!!!! Марин делала колбасу свиную пузонину и кусок лопатки думала жирная мягкая , а она получилась очень вкусная без отека
Спасибо большое за такое подробное познавательное видио. Меня заинтересовал процесс приготовления домашней колбасы. Ваш рецепт очень понравился, обязательно попробую сделать. Всего вам доброго.
Можно на дно водички плеснуть, а можно и без неё, постелить коврик силиконовый или несколько деревянных палочек выложить решёткой.... Можно и в фольгу. С наступающим! 👍🏻🌲❤🙂👋🌹
Нитритку обязательно в сыровял..а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..А в основном-зачётненько..респект!
+Вагиф Ханкишиев *****а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..***** Типа ветчины вареной не бывает...... Вы как-то определитесь.... И вообще, какая взаимосвязь между термообработкой и нитриткой.
Мариночка, спасибо большое за рецепт! Я столкнулась с неприятной ситуацией, делала рульку и варила тоже а пленке, так у меня пленка вся превратилась в скукоженный комок. Боюсь, что такое повторится. Какая пленка пищевая годится?
Видимо, температура была слишком высока... Я использовала плёнку разных производителей, не наблюдала скукоживания. Но готовлю при температуре ниже кипения. 👍🙂👋❤️
Марина, добрый вечер. Просмотрела ваши ролики про разные колбасы, настолько всё понятно и просто. Очень Благодарна за все ваши ролики, настолько всё полезно, просто и доступно. У меня пока только один вопрос, поподробнее про термометр, название и где купить? Давно хотела перейти на собственные изделия по колбасам, магазинное не берём, а колбасу охота...))) Жду с нетерпением. В комментариях мне не попадалось вопросов про термометр. А вот про пышки отдельная Благодарность от моей семьи, давно искала такой рецепт. С детства люблю эти пышки, только забыла рецепт....
Здравствуйте! 🌹🌹🌹👋 Термометр покупала на Алиэкспресс, а потом в Икее увидела, стоит примерно так же, около 500 рублей, вроде. Спасибо за приятные слова в мой адрес! 👍🏻👋🌹☺❤ Рада, что доверяете моим рецептам! 🌹🌹🌹
+Марина Фокина Кстати о трудоемком процессе. 1 нет никакого смысла морозить мясо, чтоб его посолить, и мучится мешая ледяное мясо. Достаточно работать с охлажденным мясом +8-+15гр. 2 солить шрот 48 часов смысла нет, достаточно 8-12 часов 3 Нет смысла выдерживать батоны еще целые сутки. Если мясо хорошо перемешано со специями, то при термообработке за три часа специи и так сработают.
Евгений, я пробовала меньше выдерживать. Вкус - небо и земля. Получается как раз то, о чём вы постоянно твердите - варёная котлета. Может, в своём эксперименте вы тоже не выдерживали фарш трое суток? Поэтому и вкуса никакого. ☺
Фарш я выдержал 2-е суток. Со специями в батоне сутки выдерживать не стал, это пустая трата времени......:-)))) Я это не первый раз делаю.... Раньше, я четко пробовал делать по технологии без нитритной соли, то же самое получалось:-))) Я вам объясняю, причину и разницу, но вы меня слышать не хотите:-))) Еще раз напишу. При посоле мясопродуктов с нитритами, оксид азота (NO) вступает в химическую реакцию с содержащимися в мясе спиртами, альдегидами, инозином и серосодержащими соединениями. В результате чего возникают различные карбонильные комплексы. Вот они и определяют специфический вкус и запах таких мясных изделий. Это не зависит от того, верите вы или я в это или нет. Есть химия, есть химические реакции, есть исследования и научное обоснование всему этому. Люди годами ставили эксперименты и опыты, чтоб понять, что происходит с мясопродуктами при том или ином способе их обработки и приготовлении. Это все нельзя перечеркнуть просто потому, что кто-то не признает некоторые физико-химические процессы. Солнце все равно взойдет на рассвете следующего дня, не зависимо от того, хотите вы этого или нет, хотя найдутся всегда такие, кто считает что если петух не прокукарекает - Солнце не взойдет:-))) Ладно вернемся к "нашим баранам" При посоле с обычной солью, вышеупомянутые реакции не происходят, следовательно вкусообразование будет другим. Никакими специями и их запредельным количеством этого не исправить. Вы, в принципе в технологии все свои ошибки исправили, колбаса получается упругой и без отека, осталось только ввести в состав нитритную соль - и у вас все получится. Я имею ввиду колбаса из детства :-))) Например Олег Кочетов, наверняка попадался его канал, тоже долго упирался, но его таки добили\убедили теперь он всё делает\переделывает с нитритной солью. Это пример дурной пропаганды всяких знатоков и свято верующих в телевизионную правду, аля -"нитритная соль - вселенское зло" и делания из мухи слона. Причем раздувают эти страсти зачастую те, кто не имеет ни малейшего представления о том, что они пишут:-))) Спросите любого из них, как и при каких условиях образуются нитрозамины, которые могут(а может и не могут, и это не обязательно) способствовать риску возникновения раковых заболеваний. Что они промычат, и на что\куда дадут ссылки? Вообщем вам надо провести эксперимент и сравнить.
Эксперимент мне и самой уже хочется провести. ☺ Причём, заметьте, я ни разу в ролике не сказала, что нитритка - зло, никогда не добавляйте, мол, её в свою колбасу.... Я по-честному сказала, что у меня её нет, и я всегда делаю только с обычной солью. Просто мне всегда хочется избежать применения "лишних" ингредиентов в составе блюда или, не лишних, а просто не обязательных. А то бывают рецепты блинов, например, что состав читать устанешь, а на выходе - не самое лучшее блюдо. Если раздобуду нитритку, поэкспериментирую и даже сниму весь процесс эксперимента, люблю сравнивать! 👌👋☺
Марина, спасибо за рецепт. Мне ваша подача материала мне нравится больше многих говорливых и машущих руками "знатоков". Все предельно понятно. Чувствуется "рука мастера". Вы по профессии имеете к этому отношение?
Спасибо, очень приятно! ❤❤❤ Я не имею отношения к профессиональному колбасоварению, просто очень люблю понять "от и до" химию и физику любого процесса или реакции, будь это усвоение удобрения растениями или процесс ферментации чайного листа. А когда в моей голове это всё укладывается, хочется уложить всё это ещё в чьих-то головах.... 😄😉☺👋☺❤🌞
Очень интересный рецепт оставьте мне попробовать? Марина скажи а температура до 68 градусов достаточно чтобы у бить тех паразитов в мясе которые могли бы быть, особенно в свинном, там допустим свинной цепень или еще наподобие свиннова гриппа? Прошу извинения за такой вопрос. Не подскажите я получил из Китая колбасную оболочку но не понятно Толи это кишки засушенные толи оболочка сморщенная, нет ни какой инструкции ?
Во время остывания центр прогревается ещё на пару-тройку градусов. А вообще, мясо внутри куска стерильно. Нет там никаких цепней... Они на грядке с земляникой, удобренной навозом. 🙂 А грипп - это вирус, передаётся воздушно-капельным путём. Я из Китая оболочку не заказывала. Это коллагеновая, скорее всего. Её надо размочить в тёпленькой воде. 🙂👋
Марина, умница! Сделала всё правильно. Я тоже готовлю дом.колбаску, правда, с нитритной солью. Своя продукция не идёт ни в какое сравнение с магазинной. Муж любит коптить на мангале. В натуральной оболочке получается вкуснятина! Спасибо, Мариночка, за новое видео.☺😊😀
Спасибо за рецепт. Вопрос: зачем в морозилку помещать части мясорубки в разобранном виде? Чтобы они при сборке нагревались? Может сразу поместить в собранном виде и чуть смазать растительным маслом? А дилетант, но вот такая возникла мысль=)
Что сказать по поводу нитратов, к нашему великому сожалению, мы не можем полностью исключить данные производные азота. Азот главный источник питания всех растений, без него они не будут расти, без овощей тоже тоскливо. А вот такие рецепты как раз помогут снизить дозу этого вредного вещества в нашем рационе. Марина, спасибо Вам за рецепты и за Ваш труд.
У меня три замечания: 1) Вы не знаете какие процессы проходят в готовом продукте который даже не прошёл достаточной термообработки. Поэтому добавляют нитритную соль, которая защитит вас от ботулизма. 2) Вы не совсем правилыно поняли тему часов и температуры. Так как батоны бывают разной толщины то и температура в них будет доходить за разное время. Для этого и нужен термометр а время не играет роли. Объясню... Режим-1 - ставите термометр на 60°, когда он пропищит ставите Режим-2... И так надо на каждом Режиме. .. и не важно сколько времени прошло, главное чтоб колбаса внутри нагрелась до нужной температуры. Это может занимать и не один час. 3) И конечно "пищевая плёнка". Обычная терпит температуру до 40°C, нo Есть пищевая плёнка "2 в 1" она дерижит до 160°C, а ещё есть "3 в 1" она работает в диапазоне -60 до +160°С...а есть пакеты для запекания 220-240°С... Выбирайте на вкус. Удачи.
Марина умничка,но с Вами я согласна на 100%!Зачем рисковать здоровьем своим и близких?Ведь даже наша любимая колбаса советская по ГОСТу всегда содержала нитритную соль.Спасибо Вам большое за такое развернутое объяснение.
@@fokinamarina Оой спасибо вам большое зато что ответили сразу ато обычно не дождёшься ответа Мне отчень понравился ваш рецепт ноя буду делать его с бараниной твк как я Мусульманка Спасибо большое
Марина здраствуйте. большое спасибо за ответ. не хочеться вам надоедать,но мне одной не разобраться. можно я опишу кратко только как варю колбасу,а вы меня поправите что я не так делаю. от 0 до 69' (градусов) у меня уходит времени 7часов. через 5,5часов в колбасе 59' и после этого набор температуры еще замедляется,2'в час. через 6 часов я добавляю темп.в духовке постепенно за час от 80 до 125' и тогда получаю 69'-готова. и бульонный отек. на плите варила чтобы темп.не зашкаливала снимала кастрюлю и сново ставила и так да конца варки. и такой красивой колбасы как у вас у меня не получается.очень жду совета
Спасибо большущее, какая вы умница👏👏👏сижу готовлю для своей маленькой дочурки, надеюсь на хороший результат, вовремя я на вас наткнулась в интернете, спасибо за ваши рецепты)))
Если только духовку можно включить на 85 градусов. Если как у меня, обычная газовая духовка, то приходится пламя делать чуть не угасающим, а дверцу оставлять приоткрытой. Готовить надо тоже около трёх часов при такой температуре.👋👍🏻☺
Нормальная без нитритной соли качественное мясо в магазине берем и разницы нет от домашнего мяса. А нитритная соль если несколько дней маринуется если день два то нитритная не обязательна
Мариночка, здравствуйте. Про непроверенное сырье говорят те, кому лишь бы охулить кого-либо или не знают, что при производстве колбасы главное соблюсти норму содержания белка! А белок какого так сказать мясного сырья - неважно. В ход идут пятачки и уши свиней и как говорят в народе - сиськи, пи... и хвосты! А в домашней колбаске 100% мясо! Как бы ее не приготовили. Солидарна с Мариной полностью и делаю разные виды колбас и колбасных изделий дома в квартире. Внукам и всем домочадцам, соседям очень нравится. Правда в некоторые виды использую и нитритную соль, но в ней крайне низкое содержание нитрита, в зелени гораздо больше нитратов содержится. Но даже мизерная доля нитритной соли дает витчинный вкус и розовый цвет. Но и это не так важно. Важнее, что домашнее изделие всегда чище, гораздо лучше по составу.
Здравствуйте, Ольга! ❤❤❤ Рада вам! 👋 Спасибо за поддержку и солидарность! 👋🤝 Я тоже ничего не имею против нитритки, ну нет её и ладно, и без неё хорошо... 😄😉 А из сисек, хвостов и прочего 😁😄 я делаю отличный зельц с крупными кусками говядины и крупномолотым перцем - объедение! 👌 Всего хорошего вам! 👋❤☺🤝💞
Марина, я бы зельц делала с удовольствием, но у нас на рынке по ценам субпродукты чуть дешевле мяса, поэтому выбирать не приходится. А голову я психологически не могу разделывать, варить куски с зубами, глазами. В последнее время можно купить неплохие рульки, вот из них террин делаю. Мне очень нравятся сальники из печени и легкого, но трудно найти сальную сетку. Рынок испортился. Мяса навалом, а то что надо не найдешь.
Марина Фокина Мариночка, посмотрите в одноклассниках, я там выложила заметку - свиная рулька по-корейски. Видео на английском, но там все понятно. Я давно смотрю канал этой кореянки Маангчи, у нее есть необыкновенные рецепты. Там же жареные косички из дрожжевого теста, тоже супер.
Здравствуйте Марина! Вы делаете очень полезное дело, создавая такие видеозаписи! Спасибо Вам! У меня такой вопрос. Сколько нужно сухого чеснока, вместо свежего, по вашему рецепту? Спасибо.
Марина спасибо за интересный рецепт, объяснили чётко и понятно! Как грамотный технолог. Остался один вопрос: как вы провод выводили из мультиварки, крышку не закрывали?
Мариночка а подскажите пожалуйстакак правильно называется как у вас термометр для колбасы где вы его покупали в каком магазине в каком городе живете если не секрет
Я свой термометр с Алиэкспресс заказывала, TermPro называется, вот такой: goo.gl/images/KxNhdP Но там полно подобных и подешевле. А в Икее - икеевский, соответственно, название не смотрела. ☺ Живу в Краснодаре. 👋☺🌹
Марин хочу посоветоваться если сделать куриные сосиски и варить в кипящей воде 15 мин они будут другой структуры как вареное мясо или такие как ваша колбаса
Марина здраствуйте.чтобы варить колбасу в кастрюли,вы говорите надо включить самый маленький огонь т.е. на 1ку. и через какое время вода нагреется до нужной температу? а если вода перегреется т.е. как держать температуру в норме? и еще может вы знаете - когда производят нитритную соль,это орошение нитритом обыкновенную соль и я думаю ведь,если при отключении света,каких либо поломок соль может получить двойную или более норму нитрита и она уже будет опасной,что скажите?
Если крышкой не накрывать, вода не должна перегреться. Поэтому и берём большую кастрюлю. Нитритную соль производят путём добавления к обычной соли порошка нитрита натрия, я думаю. Могу ошибаться. 🙂🤗
Умница, спасибо большое, очень подробно и понятно.
Спасибо! ❤️ 🙂
Спасибо большое, благодарна вам за все ваши рецепты, что ни делала по вашим советам, все получилось очень 😋. Здоровья вам и вашим близким!!! 😊
Марина, спасибо большое! Я делаю тоже колбасу. В духовке, правда. В натуральной оболочке. Но мне понравилась и ваша работа. Очень профессионально и доступно. Попробую и по вашему рецепту. Спасибо! Подписалась на вас сразу, посмотрев пока только это видео. завлекли сразу.
Надеюсь не разочаровать и впредь! 🌹👋🙂👍❤️
Спасибо за рецепт. Храни Вас Господь!!!
Марина, спасибо огромное за интересные рецепты всяких-разных колбасок! Такая красота получается, а уж во вкусе я даже и не сомневаюсь! Мой 6-летний внук сейчас очень много стал есть сосисок и колбасы и ваши видео очень-очень кстати: все так доступно и понятно. Здоровья вам и много-много сил!
Благодарю за чудесные пожелания! ❤️❤️❤️
Спасибо за рецепт! Вкусно очень!
Рада, что вам понравился рецепт! 👍🏻🌹👋☺❤
Спасибо вам огромное за такое доступное объяснение, в ближайшие дни попробую приготовить!!! 💞💐
Удачи вам! 👌🙂🌹👋
Спасибо! 😊
Спасибо за подробности. Хорошо получилась,и цвет хороший. После такого мастер класса у всех получится
Спасибо! ❤ Надеюсь, действительно, у всех получится колбаска! 👌👋❤☺
Марина Фокина Марин,если не трудно,подскажи какой это градусник,название ,артикул,а я поищу где купить. Давно хочу
Я заказывала на Алиэкспрессе, там их полно.
У меня такой: ru.aliexpress.com/item/ThermoPro-TP04-Large-LCD-Digital-Kitchen-Food-Meat-Cooking-Thermometer-for-BBQ-Grill-Oven-Smoker/32655560807.html?spm=a2g0v.search0302.3.33.1ec37c4aXUHfyE&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_0_10152_10151_10618_10059_10696_10698_10084_100031_10083_10624_10623_10307_10341_10065_10340_10068_10343_10342_308_10125_10301_10543_10103_10620_10344_10622_10621,searchweb201603_0,ppcSwitch_0&algo_pvid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65&algo_expid=a614b7e9-67eb-4ebc-9bfc-34a7e4003d65-4
🖐☺
Этот "хороший цвет" пойдет через несколько минут:-))
Вот умничка, Мариночка! Натуральная домашняя колбаса без нитритки дорогого стоит, давно искала такой рецепт! Спасибо!
Рада, что мой рецепт показался вам привлекательным! 🌹❤🙂
Да, без нитритки жизни стоит, если мясо покупное,может быть заражено клостридией, это что грибы на улице купить, вам решать, нитритка не опасна, там всего 0,6грамма на килограмм обычной пищевой соли,
Спасибо за рецепт,подписалась и лайк,все четко ,без лишних слов,спасибо!
Рада, что понравилось! ❤️ 🙂
Классное видео, рецепт и описание, спасибо !
Спасибо! ❤️ 🙂
Замечательная колбаска у вас получилась, просто супер!!! Натуральная , а злые языки пусть проходят мимо, сами ничего не могут, завистники... Спасибо за рецепт !!!
Спасибо! ❤️ 🙂 👋
Просмотрела очень много рецептов,как сделать колбасу в домашних условиях, и ваш рецепт оказался самым лучшим.Спасибо вам, попробую сделать.
Надеюсь на ваш успех! 👍🙂☀️
Не спешите с выводами.
Спасибо за вкусный и проверенный рецепт домашней колбасы...!
*
Самое главное доступный каждому...)
Рада, что понравился рецепт! 👋☺❤🤝👌🌞
Умница отличная колбаска без электо духовки и без нитритки браво,лайк
Спасибо! ❤️ 🙂 👋
Мариночка огромное спасибо за рецептик колбаски получилась очень вкусная упругая без воздуха розовенькая вопщем какая и должна быть 100балов
Очень приятная новость! 👍🏻👍🏻👍🏻 Удачи и впредь! 👍🏻😘🌹👋☺❤
Спасибо огромное за доступный рецепт
Рада, что он вам приглянулся! 👋❤️🙂
Уважаемая Марина, не знаю что и кого больше хвалить - колбаску или ВАС. Вы обе в радость. СПАСИБО.
Ух, спасибо! 👍🏻👋☺❤😘
Необычное приготовление,нюансов много, спасибо
На первый взгляд сложно, но на самом деле уже второй раз делается легко и просто. 🙂👋🌹
Я вчера отправила сумку своему студенту.Готовила колбасу по вашему рецепту точь в точь как вы Мариночка.Уже в шестой раз мой сын просто в восторге от этой колбаски.Ну очень вкусная.домашняя.Спасибо вам .
Очень приятно, что рецепт прижился в вашей семье! ❤❤❤ Радуйте и дальше сыночка вкуснятиной! Всего хорошего вам! 👋☺❤👌
Опять нашел ваш рецепт и опять говорю вам спасибо за его способ приготовление. Надо мне приготовить такую колбасу обязательно, к столу на 23 февраля. И не обращайте внимание на критику горлопанов--собаки лают,а караван идёт.😆👍👍👍
Спасибо за поддержку! 😉👋👍🏻🙂❤
Здравствуйте Марина! Мне очень понравился Ваш способ приготовления колбасы в пищевой плёнке.., я сама тоже делаю домашнюю колбасу уже год увлекаюсь..., не покупаю колбасные изделия в магазинах))).., и вяленую и ветчину, ваш способ очень хороший, есть что почерпнуть и взять на заметку.., но я бы не рискнула без нитритной соли делать такую колбасу, которая все таки не сильно подвергается термической обработке 70-75 градусов для уничтожения патогенных микроорганизмов маловато..., так что мой вам совет все таки добавлять нитриную соль, хотя бы на половину всего количества соли.., это даст красивый цвет колбасе и предотвратит заболевание как ботулизм.., и только ради этого стоит её добавлять..., но это дело каждого отдельно! Спасибо за видео, поставила лайк Вам за него, удачи Вам!!!
Спасибо за развёрнутый и содержательный комментарий! Хочу попробовать и с нитриткой, но именно из-за вкусовых различий. Чтобы удостовериться самолично в утверждении, что нитритка улучшает вкус. И вам удачи и всего хорошего! ☺👍🏻❤👋
Хороший рецепт Еще бы подкоптить часок и вообще отлично С нитриткой не бойтесь Сейчас нитрит натрия в чистом виде давно не используется, а используется нитритная соль Там % нитрита натрия уже определен (0,4-0,5%) и его никак не превысишь Просто будет пересоленое и есть никто не станет Такое количество нитритов содержится в любом виде овощей , фруктов, даже если они с собственного огорода Плюсы нитритки это сохранение цвета мяса , защита от бутулизма, увеличенные сроки хранения и ветчинный вкус продукта Но вкус ветчины достигается со временем , т.е. чем дольше мясо будет просаливаться, тем ярче будет выражен вкус вечины Я держу 7-8 суток И даже говорят этого маловато
Всё очень лаконично и грамотно, респект! Спасибо, Марина, зарецепт и за ролик!
А если кому-то нравится заглатывать "яркое и красивое" от обилия красителей и "вкусное" от химозы, не задумываясь при этом о качестве и пользе такой "еды", то пусть заглатывают, правительству не нужны здоровые люди!
Спасибо, приятно! 👍🏻👋❤🙂
За то, что в перчатках, сразу ставлю палец вверх. Молодец. Рецепт супер.
Спасибо! ❤️❤️❤️🙂👋
Sergey Newfield
*За то, что в перчатках, сразу ставлю палец вверх*
Для страдающих гермофобией это главное......
Очень аппетитная! Будем пробовать,спасибо!
Удачной колбаски вам! 👋☺❤👌
Марина ,спасибо)
Мариночка привет!Огромное Вам спасибо за Ваш труд.Как обрадовалось когда увидела Ваш ролик.Вы ответили на мою просьбу.Еще раз спасибо.Буду готовить.
Надеюсь, всё у вас замечательно получится! 👋☺👌❤💖🌹
Орынкуль Тулендиева б
Женщины лучшие создания на свете! Мало того что классно готовят так е ще и спать с ними великолепно!!!
Марина, большое спасибо за совет. попробую. удачи вам
И вам удачи! 👍🏻👋🙂
Попробую приготовить.
Надеюсь, всё получится 👌🤗🥰
Марин Вы правы магазинную уже не хочу буду теперь сама делать замариновала мясо на сосиски куриные спасибо огромное за подсказки
Да, я тоже всё больше и больше магазинных продуктов домашними заменяю... 👍🏻❤🙂👋🌹
Ольга Кондаурова
класс!!!супер!!!спасибо!!!
Рада, что понравился рецепт! ❤️ 🙂 👋
Спасибо!
👋🙂❤️🌹
Ариночка готовила куриную колбасу с филе и окорочков по вашему рецепту получилась очень вкусная
Приятно, что колбаска порадовала! 👍🏻🙂👋🌹❤
Мариночка с наступающим Новым годом здоровья, счастья побольше вкусных рецептов спасибо тебе за все!!!!!!!!!!!!
Спасибо! 🌺🏵️💮🌹🌺 Здоровья и исполнения желаний! ❤️❤️❤️👋👋👋😍👍👌
Отличная колбаса!!! Сам всегда делаю и в магазине не покупаю. Чистое мясо и все. Нитритку как консервант, фосфат от бульонного отека. А если кто не знает, то в магазинную колбасу добавляют всякую гадость, вплоть до костной муки
Спасибо! 🥰👍🙂👋
Марина я с удовольствием подписался после просмотра ролика про домашнюю колбаску
Рада вам! 👍🏻👋❤🙂
Спасибо,Мариночка,за такую вкусную колбаску!Она любима будет теперь на моем столе.Хоть точно знаешь,что ешь.
Рада, что колбаска вам приглянулась! 👋☺❤👌
При замесе холодного сырья, на руку оденьте х/б перчатку, а на неё резиновую, руке будет не холодно, а сырьё не будет греться от тепла руки.
Спасибо за совет! ❤️ 🙂 Так и делаю 👌🤝👋
Спасибо большое за рецепт, я тоже давно не покупаю магазинную колбасу, делаю сама, экспериментирую, но в основном в натуральной кишке, термометр у меня без проводка обыкновенный щуп, мультиварка тоже простая нельзя выставить температуру, но все равно попробую приготовить по этому рецепту, уж больно мне понравился и вообще я люблю длительное приготовление колбасы, кажется надежный в итоге результат.что ж буду пробовать в кастрюле. А за аскорбинку , я увидела на другом канале , готовили рульку , мясо срезали и туда добавляли, якобы цвет хороший, но сама я не разу не пробовала. Спасибо что отвечаете , мне очень нравятся ваши рецепты и речь ваша . Слушать не устаешь. Жду ваших дальнейших новинок!
Спасибо за тёплые слова в мой адрес! ❤❤❤ Удачных вам дальнейших экспериментов в колбасоварении! 👍🏻☺❤ Меня тоже этот процесс увлёк. А термометр со щупом, может, приобретёте со временем, очень удобно. Стоит он около пятисот рублей, я заказывала на Алиэкспресс, а потом увидела в Икее. Хоть в духовке с ним готовить удобно, хоть в мультиварке, хоть в кастрюле.
Всего хорошего вам! 👍🏻☺❤👋🌹
Хж
Бнж
спасибо за отличный рецепт, не ошибусь если скажу один из лучших (если не самый лучший) рецептов в домашних условиях
Спасибо вам за высокую оценку рецепта! 👋☺❤❤❤
Спасибо за информацию
🌹🙂👋
Колбасу делаю уже много лет.В советское время покупали свежие свиные кишки на мясном рынке,чистили их,замачивали.Возни много,конечно,было.Но ведь не ленились!Потом стали покупать готовые ,соленые из Китая.Рчень удобно!Замочил и набивай.Но ваш способ с пищевой плёнкой мне больше понравился.Намного быстрее!
А по внешнему виду колбас я вообще никогда не заморачиваюсь.Натурпродукт - это главное.
Желающие есть нитритную соль,пусть едят нитритную соль.Но нам своих дурных привычек не навязывают!
Приветствую! 👋❤👋❤👋❤
Повеселилась над "дурными привычками" 😁😅😄👌👏
Спасибо! 👋☺❤😉
Марина Фокина
Я тоже приветствую!Люблю поржать!😂😂
вы нитраты едите больше в зелене, не кто вам их не навязывает, вы просто не когда не думали что в зелени которую вы едите нитратов больше, вы же не лаборант, и не химик чтобы знать составы, и даже не технолог
Спасибо большое за четкость и краткость речи. 20 мин. пролетело как 2е мин. С удовольствием просмотрела ваш ролик.Куплю градусник и обязательно применю ваш рецепт .Всего вам хорошего.
Спасибо за пожелание! ❤ Рада, что ролик привлёк внимание и вызвал доверие! 👍🏻🌹❤🙂
Мариночка добрый вечер сделала сегодня сосиски куриные из бедер шикарные получились огромное спасибо Вам , что научили делать колбасу
Очень рада за вас, удачи и впредь! 👍🏻👍🏻👍🏻🙂❤👋🌹
Класс! Спасибо огромное!
Рада,что понравился рецепт! 🌹❤️🙂
молодец.спасибо
Спасибо за похвалу! ❤️ 🙂 👋
Интересно, у кого рука дрогнула поставить дизлайк?! Очень аппетитная колбаска! Делала по вашему рецепту колбаску, очень и очень вкусная!!! Спасибо!
Спасибо, Ирина, и за похвалу, и за поддержку! 👋☺❤❤❤🌞
Ирина Андреева как это кто поставил палец вниз?веганы,вегетарианцы,хозяюшки у которых руки растут из верхней части нижних конечностей и просто завистники.
А зачем тогда вегетарианцы смотрят такие ролики?! Пусть мимо идут...
@@Svetlana.Borisova ну наверно чтобы слюну сглотнуть , да хоть посмотреть раз им принципы не позволяют покушать!
Красота!!!!!!!!!!!! Елена
Елена, спасибо! ❤☺🖐💖🌞
Марина спасибо большое, колбаска получилась не плохая на первый раз, спасибо за рецепт, надеюсь следующий раз учту все недостатки, ещё раз спасибо
Уверена, с каждым разом колбаска будет получаться лучше и лучше! 👍🏻👋☺❤🌹
Классная колбаса и на вид приятная
Спасибо! 👍🏻👋🌹❤🙂
Спасибо.
Где приобрести термометр для определения готовности колбасы.спасибо
Я покупала на АлиЭкспресс, под этим видео в описании ссылку на магазин давала, посмотрите: ua-cam.com/video/hvTtXT0xmbg/v-deo.html
В фикс прайсе я покупала вроде 120 рублей был.
Умница.
Спасибо! ❤🙂
Супер умничка . Обязательно попробую приготовить по вашему методу . Всех благ вам и вашим родным и близким .
Спасибо! ❤ Надеюсь, колбаска понравится. 👍🏻 Вам тоже всего самого наилучшего! ☺❤👍🏻👋
Марина, Вы просто молодец! Очень просто, приятно, доходчиво объясняете! Как все ловко у Вас получается, очень приспособленный человек!
Но я поняла для себя, чо без такого термометра я не смогу приготовить колбасу? Хотела тоже начать делать прям побыстрее, мы магазинную колбасу тоже не покупаем. Спасибо за все! Всего Вам хорошего! И главное, дай Бог здоровья!!!
Сердечное спасибо за пожелания и добрые слова! ❤️🌹🙂
Да, без термометра лучше не делать первый раз. Попробуйте заказать на АлиЭкспресс термометр на гибком тросике. Очень удобно. Стоит около 500 руб. Ещё видела в Икее и в Ашане. 🌹🙂
@@fokinamarina Спасибо за все!!! Я обязательно приобрету и буду делать колбасу по вашему рецепту! Мне хоть т 62 года, но я поняла, что там не сложно, главное соблюсти температурный режим! А мясо у меня постоянно есть свое. Спасибо большое! Я Вам очень благодарна за отзывчивость!
@@fokinamarina Вы не просто молодец, а настоящая кудесница!!! (Сколько всего вы умеете делать!!!) Зашла к Вам на сайт и была поражена в хорошем смысле слова. Когда есть у человека желание, старание и прилежание, то он может делать практически все!!! Я очень ценю, люблю таких трудолюбивых!!! Здоровья, здоровья и здоровья Вам!!! А остальное Вы все добились! Молодец!
@@ОльгаФедоровнаРыкова Вы мне подняли настроение, крылья за спиной вырастают от таких комментариев, спасибо! ❤️❤️❤️
Вам тоже здоровья 🌹
Колбасу когда делать будете, помните, что на всём этапе приготовления мясо и фарш должны оставаться холодными. Это немаловажно, как выяснилось. И сейчас я делаю проще: режу кусками мясо, солю-перчу, перемешиваю, перекручиваю на мясорубке, сразу набиваю в кишки или в плёнку и убираю в холодильник на 3-5 дней. Переворачиваю батончики ежедневно. Затем 2 штуки готовлю, остальное замораживаю, достаю по надобности и готовлю. 👍🙂❤️🌹☀️ Всего хорошего! 👋
@@fokinamarina Марина, извините как бы за назойливость, последнее сообщение пишу вам и больше беспокоить вас не буду. Вы очень занятой человек! Мне однажды один доктор делал операцию очень сложную и я долго у него наблюдалась, он очень хороший человек и вот мне запомнилось, как он сказал, Ольга Федоровна, я хочу отметить, что много хороших людей, но они нам редко встречаются. Вот я вам не хочу льстить, это большой грех, надо жить искренне, с правдой, потому что нас Господь будет судить по правде. Я сама из очень большой семьи и жизнь прожила в трудностях и благодаря нашему трудолюбию, мы все вышли в люди. У меня трое сыновей и я старалась их приучить к труду, это у меня получилось! К сожалению у меня сейчас только трое внуков и тоже задача приучить к труду, пока идет все хорошо, я рада и благодарна Богу! Поэтоиу я в Вас увидела, того самого человека, который трудится, всего добивается! А пословица у нас говорится, Труд Рождает Сознание! Я считаю, что все трудолюбивые люди, которые сами в жизни всего добиваются, они не гордые, с сознанием! Поэтому все что я Вам писала, это искренне, от души! Я в Вас увидела того самого хорошего человека! А Вам спасибо за самое дорогое пожелание мне, ЗДОРОВЬЯ! Для меня сейчас дороже этого ничего нет, так-как начала болеть. Но за все благодарю Бога! Всему рада и благодарна! Извините меня еще раз, простите! Всего Вам хорошего Мариночка, успехов во всем и главное жить в любви!
Спасибо. Скажите, а мясо цыпленка бройлера с каким можно перемешать, чтоб пооучить рулет или колбасу?
Можно ни с чем не мешать, тоже хорошо будет. А можно со свининой скомбинировать. 👍🙂
Доброе утро Мариночка!!!!!! С наступающей Пасхой Вас !!!!!!!
Марин делала колбасу свиную пузонину и кусок лопатки думала жирная мягкая , а она получилась очень вкусная без отека
И вас с наступающей Пасхой! 🌹🌹🌹 Рада, что колбаска отличной получилась! 👍🏻🌹❤🙂
Спасибо большое за такое подробное познавательное видио. Меня заинтересовал процесс приготовления домашней колбасы. Ваш рецепт очень понравился, обязательно попробую сделать.
Всего вам доброго.
Спасибо за пожелание! ❤ Надеюсь, колбаска получится замечательной. 👍🏻😍👋
большой большой лайк
Большое спасибо! ❤️🙂👋
Марина, а скажите пожалуйста, а вместо пленки рукав для запекания можно? Заранее спасибо, процветание вашему каналу
Да, в рукаве я тоже делала, отлично получается 👍👌
Спасибо за пожелание! ❤️🙂👋
добрый день! а если в духовке готовим, то батончики просто укладываем на противень, без погружения в воду? а в фольгу можно увернуть?
Можно на дно водички плеснуть, а можно и без неё, постелить коврик силиконовый или несколько деревянных палочек выложить решёткой.... Можно и в фольгу. С наступающим! 👍🏻🌲❤🙂👋🌹
Нитритку обязательно в сыровял..а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..А в основном-зачётненько..респект!
Спасибо, приятно!!! 👌🤝❤👋☺
+Вагиф Ханкишиев
*****а там где термообработка можно и без неё..хотя,если бы готовил ,к примеру, ветчину всё-таки нитритку добавил..*****
Типа ветчины вареной не бывает......
Вы как-то определитесь....
И вообще, какая взаимосвязь между термообработкой и нитриткой.
Мариночка, спасибо большое за рецепт! Я столкнулась с неприятной ситуацией, делала рульку и варила тоже а пленке, так у меня пленка вся превратилась в скукоженный комок. Боюсь, что такое повторится. Какая пленка пищевая годится?
Видимо, температура была слишком высока... Я использовала плёнку разных производителей, не наблюдала скукоживания. Но готовлю при температуре ниже кипения. 👍🙂👋❤️
@@fokinamarina видимо, да, кипело хорошо на медленном огне. Буду следовать вашим советам.
@@ЮлияКулишова-х5ю удачи! ❤️
Марина, добрый вечер. Просмотрела ваши ролики про разные колбасы, настолько всё понятно и просто. Очень Благодарна за все ваши ролики, настолько всё полезно, просто и доступно. У меня пока только один вопрос, поподробнее про термометр, название и где купить? Давно хотела перейти на собственные изделия по колбасам, магазинное не берём, а колбасу охота...))) Жду с нетерпением. В комментариях мне не попадалось вопросов про термометр. А вот про пышки отдельная Благодарность от моей семьи, давно искала такой рецепт. С детства люблю эти пышки, только забыла рецепт....
Здравствуйте! 🌹🌹🌹👋
Термометр покупала на Алиэкспресс, а потом в Икее увидела, стоит примерно так же, около 500 рублей, вроде.
Спасибо за приятные слова в мой адрес! 👍🏻👋🌹☺❤ Рада, что доверяете моим рецептам! 🌹🌹🌹
Марина, название этого термометра какое...)) извините за настойчивость.
а я варил в рукаве на минимуме 40 мин,потом одну сторону рукава открыл и в духовке на минимуме 2,5 часа, шикарно получается
Спасибо, возможно кто-то последует вашему совету. 👍🏻👋🙂❤
@@fokinamarina есть одно НО,эт для кишки диаметром от 40мм,пробывал 32мм,и врямя варить 30 мин,и духлвка 1.4часа
Всю жизнь наши деды готовили домашнюю колбасу без всякой нитритной соли, но мы до сих пор по ней слюнки пускаем.
Так и у меня без нитритной... 🤷♀️🙂
Лайк за такую трудоемкую работу!👍👍👍
Спасибо! ❤❤❤ Процесс трудоёмкий, но очень увлекательный. 👋☺❤
+Марина Фокина
Кстати о трудоемком процессе.
1 нет никакого смысла морозить мясо, чтоб его посолить, и мучится мешая ледяное мясо. Достаточно работать с охлажденным мясом +8-+15гр.
2 солить шрот 48 часов смысла нет, достаточно 8-12 часов
3 Нет смысла выдерживать батоны еще целые сутки. Если мясо хорошо перемешано со специями, то при термообработке за три часа специи и так сработают.
Евгений, я пробовала меньше выдерживать. Вкус - небо и земля. Получается как раз то, о чём вы постоянно твердите - варёная котлета. Может, в своём эксперименте вы тоже не выдерживали фарш трое суток? Поэтому и вкуса никакого. ☺
Фарш я выдержал 2-е суток.
Со специями в батоне сутки выдерживать не стал, это пустая трата времени......:-))))
Я это не первый раз делаю....
Раньше, я четко пробовал делать по технологии без нитритной соли, то же самое получалось:-)))
Я вам объясняю, причину и разницу, но вы меня слышать не хотите:-)))
Еще раз напишу.
При посоле мясопродуктов с нитритами, оксид азота (NO) вступает в химическую реакцию с содержащимися в мясе спиртами, альдегидами, инозином и серосодержащими соединениями. В результате чего возникают различные карбонильные комплексы.
Вот они и определяют специфический вкус и запах таких мясных изделий.
Это не зависит от того, верите вы или я в это или нет. Есть химия, есть химические реакции, есть исследования и научное обоснование всему этому. Люди годами ставили эксперименты и опыты, чтоб понять, что происходит с мясопродуктами при том или ином способе их обработки и приготовлении.
Это все нельзя перечеркнуть просто потому, что кто-то не признает некоторые физико-химические процессы. Солнце все равно взойдет на рассвете следующего дня, не зависимо от того, хотите вы этого или нет, хотя найдутся всегда такие, кто считает что если петух не прокукарекает - Солнце не взойдет:-)))
Ладно вернемся к "нашим баранам"
При посоле с обычной солью, вышеупомянутые реакции не происходят, следовательно вкусообразование будет другим. Никакими специями и их запредельным количеством этого не исправить.
Вы, в принципе в технологии все свои ошибки исправили, колбаса получается упругой и без отека, осталось только ввести в состав нитритную соль - и у вас все получится. Я имею ввиду колбаса из детства :-)))
Например Олег Кочетов, наверняка попадался его канал, тоже долго упирался, но его таки добили\убедили теперь он всё делает\переделывает с нитритной солью.
Это пример дурной пропаганды всяких знатоков и свято верующих в телевизионную правду, аля -"нитритная соль - вселенское зло" и делания из мухи слона.
Причем раздувают эти страсти зачастую те, кто не имеет ни малейшего представления о том, что они пишут:-)))
Спросите любого из них, как и при каких условиях образуются нитрозамины, которые могут(а может и не могут, и это не обязательно) способствовать риску возникновения раковых заболеваний.
Что они промычат, и на что\куда дадут ссылки?
Вообщем вам надо провести эксперимент и сравнить.
Эксперимент мне и самой уже хочется провести. ☺
Причём, заметьте, я ни разу в ролике не сказала, что нитритка - зло, никогда не добавляйте, мол, её в свою колбасу.... Я по-честному сказала, что у меня её нет, и я всегда делаю только с обычной солью.
Просто мне всегда хочется избежать применения "лишних" ингредиентов в составе блюда или, не лишних, а просто не обязательных. А то бывают рецепты блинов, например, что состав читать устанешь, а на выходе - не самое лучшее блюдо.
Если раздобуду нитритку, поэкспериментирую и даже сниму весь процесс эксперимента, люблю сравнивать! 👌👋☺
Марина, спасибо за рецепт. Мне ваша подача материала мне нравится больше многих говорливых и машущих руками "знатоков". Все предельно понятно. Чувствуется "рука мастера". Вы по профессии имеете к этому отношение?
Спасибо, очень приятно! ❤❤❤
Я не имею отношения к профессиональному колбасоварению, просто очень люблю понять "от и до" химию и физику любого процесса или реакции, будь это усвоение удобрения растениями или процесс ферментации чайного листа. А когда в моей голове это всё укладывается, хочется уложить всё это ещё в чьих-то головах.... 😄😉☺👋☺❤🌞
Благодарю за ответ, уважаю упорных и щедрых! Все Вам благ!
И вам всего хорошего! ❤👋☺
Спасібо закололи кабанчика попробую!!!!!!!
Надеюсь, всё получится! 👋🙂👍❤️
Очень интересный рецепт оставьте мне попробовать? Марина скажи а температура до 68 градусов достаточно чтобы у бить тех паразитов в мясе которые могли бы быть, особенно в свинном, там допустим свинной цепень или еще наподобие свиннова гриппа? Прошу извинения за такой вопрос. Не подскажите я получил из Китая колбасную оболочку но не понятно Толи это кишки засушенные толи оболочка сморщенная, нет ни какой инструкции ?
Во время остывания центр прогревается ещё на пару-тройку градусов. А вообще, мясо внутри куска стерильно. Нет там никаких цепней... Они на грядке с земляникой, удобренной навозом. 🙂 А грипп - это вирус, передаётся воздушно-капельным путём.
Я из Китая оболочку не заказывала. Это коллагеновая, скорее всего. Её надо размочить в тёпленькой воде. 🙂👋
Марина, умница! Сделала всё правильно. Я тоже готовлю дом.колбаску, правда, с нитритной солью. Своя продукция не идёт ни в какое сравнение с магазинной. Муж любит коптить на мангале. В натуральной оболочке получается вкуснятина! Спасибо, Мариночка, за новое видео.☺😊😀
Спасибо, Людмила!❤ Копчёные - вкуснятина! Муж собирался коптилку сделать, буду пробовать коптить. 👌👋☺❤
Класс, лайк и подписка😉👍
Интересно, а сыровяленую можно сделать в пищевой пленке?
Нет, в пленке не получится, нужна натуральная кишка или специальная оболочка. Я пробовала в бумаге для выпечки, тоже хорошо получается. 👍🏻☺❤🌹👋
Я делала сыровяленую без ничего. Труба , перг бумага., марля...Муж у меня вообще не ест колбасу ни какую. А от этой оторвать не могу
Марин скажите пожалуйста у меня мясо замороженое сильно я хочу сделать из него колбасу как размораживать
Расскажите пожалуйста
В холодильнике размораживайте, так лучше всего. Надеюсь, не опоздала с ответом... 🌹🙂
Благодарю
🌹🙂❤️
Круто. Респект.
Спасибо! 👋🙂🌹❤️
Спасибо за рецепт. Вопрос: зачем в морозилку помещать части мясорубки в разобранном виде? Чтобы они при сборке нагревались? Может сразу поместить в собранном виде и чуть смазать растительным маслом? А дилетант, но вот такая возникла мысль=)
Хорошая мысль у вас возникла.... 👍❤️🌹🙂
Что сказать по поводу нитратов, к нашему великому сожалению, мы не можем полностью исключить данные производные азота. Азот главный источник питания всех растений, без него они не будут расти, без овощей тоже тоскливо. А вот такие рецепты как раз помогут снизить дозу этого вредного вещества в нашем рационе. Марина, спасибо Вам за рецепты и за Ваш труд.
И вам спасибо - за отзыв! 👍❤️🌹🙂👋
А на чем варили ,на плите,или мультиварке ?
Я варила в мультиварке, так легче контролировать температуру.
У меня три замечания:
1) Вы не знаете какие процессы проходят в готовом продукте который даже не прошёл достаточной термообработки. Поэтому добавляют нитритную соль, которая защитит вас от ботулизма.
2) Вы не совсем правилыно поняли тему часов и температуры. Так как батоны бывают разной толщины то и температура в них будет доходить за разное время. Для этого и нужен термометр а время не играет роли. Объясню... Режим-1 - ставите термометр на 60°, когда он пропищит ставите Режим-2... И так надо на каждом Режиме. .. и не важно сколько времени прошло, главное чтоб колбаса внутри нагрелась до нужной температуры. Это может занимать и не один час.
3) И конечно "пищевая плёнка". Обычная терпит температуру до 40°C, нo Есть пищевая плёнка "2 в 1" она дерижит до 160°C, а ещё есть "3 в 1" она работает в диапазоне -60 до +160°С...а есть пакеты для запекания 220-240°С... Выбирайте на вкус. Удачи.
Спасибо за тонкости и терпеливые разъяснения! 👍🙂❤️👋
Марина умничка,но с Вами я согласна на 100%!Зачем рисковать здоровьем своим и близких?Ведь даже наша любимая колбаса советская по ГОСТу всегда содержала нитритную соль.Спасибо Вам большое за такое развернутое объяснение.
Здраствуйте скажите пож а свинину можна помянеть на баранину
Здравствуйте! Конечно, можно 👌👍🙂 Желательно взять жирненькую.
@@fokinamarina Оой спасибо вам большое зато что ответили сразу ато обычно не дождёшься ответа Мне отчень понравился ваш рецепт ноя буду делать его с бараниной твк как я Мусульманка Спасибо большое
Удачи вам! 👋👍🙂
На любое мясо можно поменять, только температурные режимы надо будет корректировать. Поищите информацию.
Марина здраствуйте. большое спасибо за ответ. не хочеться вам надоедать,но мне одной не разобраться. можно я опишу кратко только как варю колбасу,а вы меня поправите что я не так делаю. от 0 до 69' (градусов) у меня уходит времени 7часов. через 5,5часов в колбасе 59' и после этого набор температуры еще замедляется,2'в час. через 6 часов я добавляю темп.в духовке постепенно за час от 80 до 125' и тогда получаю 69'-готова. и бульонный отек. на плите варила чтобы темп.не зашкаливала снимала кастрюлю и сново ставила и так да конца варки. и такой красивой колбасы как у вас у меня не получается.очень жду совета
Спасибо большущее, какая вы умница👏👏👏сижу готовлю для своей маленькой дочурки, надеюсь на хороший результат, вовремя я на вас наткнулась в интернете, спасибо за ваши рецепты)))
И я надеюсь, что у вас всё получится замечательно. Удачи и всего хорошего! 👍🏻🌹👋☺❤
Марин а мне мож лучше колбаску лучше в духовке запекать , чтоб не было отека от варки если у меня нет щупа посоветуйте и сколько в духовке запекать
Если только духовку можно включить на 85 градусов. Если как у меня, обычная газовая духовка, то приходится пламя делать чуть не угасающим, а дверцу оставлять приоткрытой.
Готовить надо тоже около трёх часов при такой температуре.👋👍🏻☺
Вы умница🙏👍🥰 я люблю адыгейскую соль😉
Очень приятно, спасибо! 🌹❤🙂
Нормальная без нитритной соли качественное мясо в магазине берем и разницы нет от домашнего мяса. А нитритная соль если несколько дней маринуется если день два то нитритная не обязательна
🌹🙂 Согласна
Обязательно попробую без ,,нетритки,, .То что будет сероватая по цвету - это не принципиально, а вот вкус... Но обязательно попробую!
Надеюсь, не разочаруетесь! ❤️👋🙂
Как-то без нитритки прогревать колбасу всего до 68 градусов страшновато, хотя-бы градусов до 72.
СПАСИБО КЛАСС БУДУ ДЕЛАТЬ ВСЕ КАК И ВЫ ПОТОМ НАПИШУ.
Надеюсь, у вас всё получится идеально! 👋❤️👍🙂
браво миаин
браво!!!
Спасибо! 🌹🌹🌹❤☺👍🏻👋
Марина, спасибо за рецепт колбасы, очень понравился, постараюсь приготовить. мне думается - идеальная колбаса, то что я хотела бы. Спасибо, удачи вам.
И вам удачи! Надеюсь, колбаска не подведёт! ❤️👍👋🌹🙂
Супер!
👍👍👍👍
Спасибо! 👍🏻👋❤🙂
Мариночка, здравствуйте.
Про непроверенное сырье говорят те, кому лишь бы охулить кого-либо или не знают, что при производстве колбасы главное соблюсти норму содержания белка! А белок какого так сказать мясного сырья - неважно. В ход идут пятачки и уши свиней и как говорят в народе - сиськи, пи... и хвосты!
А в домашней колбаске 100% мясо! Как бы ее не приготовили.
Солидарна с Мариной полностью и делаю разные виды колбас и колбасных изделий дома в квартире. Внукам и всем домочадцам, соседям очень нравится.
Правда в некоторые виды использую и нитритную соль, но в ней крайне низкое содержание нитрита, в зелени гораздо больше нитратов содержится. Но даже мизерная доля нитритной соли дает витчинный вкус и розовый цвет. Но и это не так важно. Важнее, что домашнее изделие всегда чище, гораздо лучше по составу.
Здравствуйте, Ольга! ❤❤❤ Рада вам! 👋 Спасибо за поддержку и солидарность! 👋🤝
Я тоже ничего не имею против нитритки, ну нет её и ладно, и без неё хорошо... 😄😉
А из сисек, хвостов и прочего 😁😄 я делаю отличный зельц с крупными кусками говядины и крупномолотым перцем - объедение! 👌
Всего хорошего вам! 👋❤☺🤝💞
Марина, я бы зельц делала с удовольствием, но у нас на рынке по ценам субпродукты чуть дешевле мяса, поэтому выбирать не приходится. А голову я психологически не могу разделывать, варить куски с зубами, глазами. В последнее время можно купить неплохие рульки, вот из них террин делаю. Мне очень нравятся сальники из печени и легкого, но трудно найти сальную сетку. Рынок испортился. Мяса навалом, а то что надо не найдешь.
О, рульки - вне конкуренции! ❤❤❤ Моя бабушка говорила всегда, что вкуснее, чем в мотолыжке, мяса нет! 👌☺👋
Марина Фокина
Мариночка, посмотрите в одноклассниках, я там выложила заметку - свиная рулька по-корейски. Видео на английском, но там все понятно. Я давно смотрю канал этой кореянки Маангчи, у нее есть необыкновенные рецепты.
Там же жареные косички из дрожжевого теста, тоже супер.
Спасибо! Я делала эту рульку - объедение! 👌👌👌👌👋☺❤
Здравствуйте Марина! Вы делаете очень полезное дело, создавая такие видеозаписи! Спасибо Вам! У меня такой вопрос. Сколько нужно сухого чеснока, вместо свежего, по вашему рецепту? Спасибо.
Спасибо за приятный отзыв! ❤❤❤
Сухого чеснока будет достаточно чайной ложечки. 👋☺❤
Марина спасибо за интересный рецепт, объяснили чётко и понятно!
Как грамотный технолог.
Остался один вопрос: как вы провод выводили из мультиварки, крышку не закрывали?
Спасибо за похвалу! ❤️ Крышка спокойно закрывается, там же резиночки. 🙂👋
Мариночка а подскажите пожалуйстакак правильно называется как у вас термометр для колбасы где вы его покупали в каком магазине в каком городе живете если не секрет
Я свой термометр с Алиэкспресс заказывала, TermPro называется, вот такой:
goo.gl/images/KxNhdP
Но там полно подобных и подешевле.
А в Икее - икеевский, соответственно, название не смотрела. ☺
Живу в Краснодаре. 👋☺🌹
я на Али заказывал около 500 рубле
Можно ли использовать пищевую пленку при варке колбасы в духовке
Можно, там же температура тоже невысокая. 🙂
Супер 👍👍👍👍😍😍😍😍
Спасибо! 🌹❤👋😍🙂
Марин хочу посоветоваться если сделать куриные сосиски и варить в кипящей воде 15 мин они будут другой структуры как вареное мясо или такие как ваша колбаса
В кипящей даже 15 минут много. Надо готовить около часа-полутора при некипящей воде.
спасибо большое Мариночка
Марина здраствуйте.чтобы варить колбасу в кастрюли,вы говорите надо включить самый маленький огонь т.е. на 1ку. и через какое время вода нагреется до нужной температу? а если вода перегреется т.е. как держать температуру в норме? и еще может вы знаете - когда производят нитритную соль,это орошение нитритом обыкновенную соль и я думаю ведь,если при отключении света,каких либо поломок соль может получить двойную или более норму нитрита и она уже будет опасной,что скажите?
Если крышкой не накрывать, вода не должна перегреться. Поэтому и берём большую кастрюлю.
Нитритную соль производят путём добавления к обычной соли порошка нитрита натрия, я думаю. Могу ошибаться. 🙂🤗
Спасибо
🙂👋🌹
Здравствуйте Марина! Скажите пожалуйста а колбасы вы кладете в разогретую духовку или в холодную а потом включаете на нужную температуру?
Здравствуйте! Я ставлю в холодную. 🙂👋🌹