♨️ GRILLBLITZ: Schinken selber räuchern Fleisch kalt räuchern, Lachsschinken, Filet, Anleitung
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Moin liebe Grill- und Räucherfreunde!
Kaltgeräucherter Schinken wie Lachsschinken und Filetschinken, selbstgemachte Räuchersalami, Forellen, heissgeräucherter Stremellachs, perfekter Räucheraal, Räucherlachs, smoked Pulled Pork, original BBQ Brisket und fantastische Pastrami - alles leckere Delikatessen, die man eigentlich ganz einfach selber machen kann! In diesem Video zeige ich euch, wie man ganz einfach - aber mit perfektem Ergebnis - Lachsschinken und Filetschinken selber räuchern, in Bayern und Österreich auch "Selchen" genannt, kann. Wir räuchern in einem Edelstahl Räucherschrank der Marke SMOKI-Räuchertechnik GbR, "Made in Germany" in Verbindung mit einem Kaltrauchgenerator von SMO-KING für bis zu 8 Stunden perfekte Kaltraucherzeugung,. Der isolierte, komplett aus Edelstahl gefertigte Räucherschrank ermöglicht das Räuchern mit Gas, Holz, Kohle und auch Strom. Die rundum ausgeführte Doppelwandigkeit mit zusätzlicher Mineralwolle-Dämmung garantiert eine hohe Energieeffizienz, eine optimale Temperaturführung und weitere Vorteile durch verminderte Kondendensatbildung, Entsprechend lecker wird das Ergebnis - aber seht selbst!
Euer Stephan ♨️
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Pökelmischung je 1.000g Fleisch:
35 bis 50g Nitritpökelsalz 0.4- 0.5% Nitrit, je nach Geschmack
5g Puderzucker
1,5 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1 Blatt Lorbeer getrocknet
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Ich mag Menschen die sich ernsthaft und mit Herzblut mit Themen befassen. Danke für deinen Content. Top.
Vielen Dank, dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben! Dem kann ich nichts hinzuzufügen - Herzblut ist wirklich wichtig! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Das Pökeln im Vakuum-Beutel ist wirklich einfach, quasi mit Geling-Garantie. Ich hab mir vor einiger Zeit einen Vakuumierer bei einem Discounter für 30 € gekauft und mache seitdem mindestens zweimal im Jahr Pastrami für meine Schwester und für mich. Das wird dann heiß geräuchert und ist anschließend ein großartiger Genuss!
Hallo Thorsten, dem kann ich nur zustimmen! Es ist sehr einfach, hygienisch und das Ergebnis wird perfekt.... Viele Grüße und danke für deinen konstruktiven Kommentar! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Respekt Stephan! Ein Video in der Länge und keine Minute überflüssig! Mit dieser Anleitung kann jeder mit den ersten Schritten direkt loslegen! Lasst es euch schmecken, falls denn noch was da ist 😉
Hallo Arne! Ganz herzlichen Dank für deinen anerkennenden Kommentar. Freut mich sehr, daß mein Video deinem prüfenden Profiblick standhält! Ganz viele Grüße aus Oldenburg nach Oldenburg, Stephan ♨️
Sehr angenehme Stimme und auch der rest war für mich als neueisnteiger(in zukunft) recht einfach zu verstehen.
Hallo Matthias, ganz vielen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß und guten Appetit beim Räuchern! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Selten so ein beruhigendes, gut aufgebautes Video gesehen. Alles wird bestens erklärt, Schritt für Schritt ohne dummes Gelaber. Vielen Dank.
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Das ist doch mal ein richtig guter Beitrag zum Kalträuchern. Alle Details super gut erklärt und vor allem auch gut verständlich für jeden. Mit Hintergründen und Zielstellungen. Besser geht es nun nicht mehr. Und auch alle benötigten Materialien mit Bezugsquelle aufgelistet. Vielen vielen Dank für. Ich bin begeistert!
Ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar sehr netten und anerkennenden Kommentar! Es freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt... und es freut mich noch mehr, dass du dir die Mühe machst, so ausführlich zu kommentieren! Viele liebe Grüße, Stephan ♨️
Noch nie so ein entspanntes Video gesehen 👌👌👌
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Super, so seit ca.25 Jahren,immer die gleich Weise lmmer
mit Erfolg
MfGJochen
Hört sich sehr gut an, Jochen! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Wahnsinn wieviel Arbeit du investierst in ein Video. Ich hätte dir nochmal 45 min zusehen können :)
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video trotz der übermäßigen Länge gefällt. Ganz viele Grüße, Stephan ♨️
In vielen Dingen bezüglich der Reinlichkeit gehe ich mit ab und an waren kleine Dinge für mich überzogen wie zB mit der Lötlampe der Räucherofen zu bearbeiten
Ich habe wie viele andere bis zum Ende durchgehalten weil wirklich jeder Schritt gut erklärt war
Respekt
👍
Dank dir sehr, für deinen netten Kommentar! Freut mich wirklich, dass dir mein Video gefällt.... Sicher muss das Ausflammen nicht unbedingt sein, aber in dem Video weist es sehr eindringlich auf die Wichtigkeit der Hygiene, insbesondere beim Kalträuchern, hin. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Was für ein wunderbares Video lieber Stephan, herzlichen Dank für Deine Mühe und Bereitschaft, Dein Wissen mit uns zu teilen! Ich hätte noch 3x so lange zuschauen können, habe viel gelernt und war ganz enttäuscht, als es vorbei war.
Besonders gut gefallen hat mir, dass Du so viel erklärst, beispielsweise über die Verwendung von Nitritpökelsalz. Ich habe schon sooo viele Videos gesehen, da ich mich auch bald ans Räuchern trauen möchte, und bisher gab es nur die beiden Fraktionen „nimm Pökelsalz, das ist ideal“ und „wir werden alle sterben von dem Gift“ - aber niemand machte sich mal die Mühe, über die Hintergründe aufzuklären.
Fantastische Arbeit und extrem hungrig machendes Ergebnis :-)
DANKE!
Hallo Jana, ganz vielen lieben Dank für deinen ausführlichen und sehr netten Kommentar. Es freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß und natürlich immer guten Appetit beim Einstieg in die Welt des Räucherns! Gerne bis zum nächsten Mal, viele Grüße Stephan ♨️
Zufälligerweise finde ich Dich auf UA-cam, weil ich mit dem Kalträuchern anfangen will. Dieses Video ist das Beste, was ich je über das Thema gesehen habe. Und dann merke ich, dass auch Du aus Oldenburg kommst. Ich kann nur sagen, ich bin stolz, dass Du in meiner schönen Stadt beheimatet bist! Eigentlich könnte ich mir die Tipps auch persönlich von Dir abholen. Alles Gute!
Dank dir sehr, für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir meine Videos gefallen. Kalträuchern ist toll und Oldenburg natürlich auch! Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß bei deinem neuen Hobby....Viele Grüße Stephan 🔥
ich möchte in Thailand räuchern. Ich hoffe das klappt dort genauso gut bei 28 Grad Durchschnittstemperatur. Das Video war bislang das Beste über Kalträucherei, das ich gesehen habe. Vielen Dank.
Hallo Wolfgang, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Teste es mal, bei der Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird es sicher nicht ganz einfach. Außerdem würde ich mit herabgesetzter Haltbarkeit rechnen. Trotzdem... Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß und guten Appetit dabei! Viele liebe Grüße aus Deutschland ins schöne Thailand, Stephan ♨️
Dieses Video - zusammen mit dem Ergebnis - ist eine Meisterleistung. Einfach super !!! Herzlichen Glückwunsch und Danke 👍
Ich habe zu danken, für deine anerkennenden und netten Kommentare! Ich freue mich wirklich immer sehr darüber.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Es ist wirklich schade, dass du dich grundsätzlich immer nur über dein gefährliches und falsches Halbwissen profilierst. Leider erreichst du so gar nichts und niemand interessiert sich für deine Ausführungen...
"Das maßgebliche Argument für die Verwendung von Nitritpökelsalz ist seine Eigenschaft als Konservierungsmittel, in der es gegen bestimmte Gruppen von Keimen, speziell gegen Salmonellen und das Bakterium Clostridium botulinum wirksam ist. Letzteres ist für die Produktion von Botulinumtoxin in Lebensmitteln verantwortlich. Die Aufnahme dieses Gifts kann zu Botulismus führen.
Eine weitere, positive und auch wichtige Eigenschaft des Nitrits ist die antioxidative Wirkung. Die Stickoxyde, die beim Abbau entstehen, binden sich u. a. an das fleischeigene Eisen sowie andere, sauerstoffbindende Stellen an und vermindern so die Gefahr des Ranzigwerdens des Fetts.
Richtig ist, dass Nitrit eine verhältnismäßig geringe Toxizität hat. Bei gesunden Erwachsenen ist eine akute Gefährdung aber praktisch ausgeschlossen. Deswegen können wir auch ohne Probleme eine größere Menge Spinat verzehren, welcher relativ viel Nitrit enthalten kann. Nitrit bzw. Nitritpökelsalz sollte man aber natürlich trotzdem nicht pur verzehren."
Vg und Waidmannsheil HuntCookGrill
Ganz vielen Dank für deinen sehr ausführlichen und überaus interessanten und konstruktiven Kommentar! Besser kam man sicher nicht Stellung nehmen, was Nitritpökelsalz angeht! Ich halte den Einsatz auch für zwingend notwendig, um kein unnötiges Gesundheitsrisiko einzugehen! Viele Grüße und nochmals vielen Dank für deine Mühe, Stephan ♨️
Sehr umfassend , detailliert und klar verständlich gemacht. Herzlichen Dank !
Hallo Alfred, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Gerne bis zum nächsten Video! Viele Grüße Stephan ♨️
Super Video für Anfänger die grade mit dem Thema anfangen wollen. Durchweg ausführlich und Sauber erklärt! RESPEKT
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Und auch hier, eines der besten Videos dieser Reihe . Es ist mir jedes mal ein Hochgenuss bis zum Ende zu schauen egal wie lange deine Videos gehen. Alles mit Sinn und Verstand erklärt, was nicht sehr oft zu finden ist👍🏻😁 Freue mich auf hoffentlich baldige neue Projekte
Moin Sascha! Das freut mich wirklich sehr... So ein Kommentar ist der beste Lohn für mich! Toll, dass du dir die Mühe machst, dein Feedback zu geben. Neue Projekte sind bereits in Arbeit....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich diese meisterhaft zubereiteten Leckerbissen sehe! Daumen hoch! 👍
Dank dir ganz herzlich für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Und vielen Dank für deinen Daumen nach oben. LG Stephan ♨️
So Stefan, ich hab alles vom Ablauf her genau so nachgemacht. Nur mit einer anderen Hardware. Und was kann ich sagen: Es funktioniert genau so. Wichtig sind die Mengen, die Zeiten und die Motivation, es machen zu wollen. Das Ergebnis ist Dank deines Videos perfekt. Dafür ein großes Dankeschön! LG André
Hallo André! Das hört sich ja wirklich toll an! Du hast vollkommen Recht, es ist ein wenig Arbeit aber das Ergebnis überzeugt absolut.... Viele Grüße und herzlichen Dank für dein Feedback, gerne bis zum nächsten Video Stephan ♨️
Ein Video auf absoluten Spitzenniveau ! Da ich überlege selbst zu räuchern, hatte ich mir schon einige Videos von anderen UA-camrn angeschaut... Nicht eines war so detailliert wie ihres.Eine perfekte Anleitung! Vielen Dank für ihre Arbeit, und schöne Grüße aus der Rhön.
Hallo Björn, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß dabei und natürlich immer guten Appetit! Viele Grüße zurück aus dem hohen Norden in die schöne Röhn und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
normalerweise schaue ich mir so lange Videos nicht an. aber beim anschauen hat mich das Thema fasziniert und ich habe durchgehalten. Du hast die Gabe ein Thema unaufgeregt und präzise
zu präsentieren. Ein super Lehrfilm.
Hallo Lothar, es ehrt mich wirklich sehr, dass du so lange durchgehalten hast. Leider war das Thema in Gründlichkeit nicht schneller zu behandeln.... Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar, Stephan ♨️
Absolut klasse Video! Habe mir schon lange überlegt, mit dem räuchern anzufangen. Durch dieses Video, steht mein Entschluss nun fest. Danke für die tolle Inspiration!!!!
Hallo Rudi! Vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Das ist eine sehr gute Entscheidung, ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß dabei und natürlich immer guten Appetit! Gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Hallo Stephan,
da ich dich heute das erste Mal als UA-camr gesehen habe, bin ich wirklich sehr angetan. Ich mache pro Jahr als privater Hobby - Fleischverwerter ca. 35 bis 40 Schinken. Allesamt in verschiedene Art und Weise, und verschiedenen Tieren. Deine vorgehensweise mit Nahrungsmittel im Bereich Hygiene ist wirklich einwandfrei. Ganz toll finde ich deine Erklärungen über das was du tust, da können viele etwas lernen. Besonders diejenigen die neu im Metier Räuchern (etc.) sind. Wenn überhaupt, dann nur auf dem allerhöchsten Niveau, könnte man mit zwei bis drei Sachen es wirklich zur Perfektion treiben. Ich möchte wirklich, und werde hier nicht klugscheißen, ich teile nur meine Gedanken mit:
Man kann einen Eierkarton (30er) oben auf die Stangen, die das Fleisch halten legen. Dann besteht nicht die Gefahr, durch doch eventuelle entstehendes Kondensat, das Fleisch ungeniessbar zu machen.
Um die Räucherchips besser zu nutzen, mit einen Trichter geht nichts bei dem einfüllen in den Kaltrauchgenerator verloren.
Ich könnte mir vorstellen das die einstrahlende ☀️ die Temperatur im Räucherschrank gegen Mittag recht hoch steigen lassen kann. Vielleicht ein anderer Standort wählen, bzw. ein Schutz durch ein helles Tuch o.ä.
Bitte nicht falsch verstehe, dein Video ist ganz weit oben.
5,9 Punkte von 6,0.
Gruß, aakie.
Hallo Aakie, ganz vielen Dank für deinen sehr ausführlichen, interessanten und konstruktiven Kommentar! Es ist toll, dass du dir die Mühe machst, so viel zu schreiben, so macht UA-cam gleich noch mehr Spaß... Deine Vorschläge sind super und wirklich angebracht. Gerade was die Sonne angeht, ist das Räuchergut natürlich unbedingt zu schützen. Für meine Filmaufnahmen war die Sonne sonst natürlich perfekt! Ich danke dir noch mal sehr für deine Mühe und deine Ideen.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Alles sehr gut und super erklärt und die knapp 50 Minuten sind sehr kurzweilig! Vielen Dank für dieses Video!
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Viele Grüße, Stephan ♨️
herzlichen Dank, es ware eine tolle Beschreibung des gesamten Vorganges und hat mir sehr geholfen
Hallo Jürgen, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst. Viele Grüße Stephan ♨️
So der Herbst steht vor der Tür, möchte dieses Jahr auch zum ersten mal Schinken kalt räuchern, mit Fisch ( Lachs, Forelle ) hat es bereits geklappt
Habe mir dein Video noch mals angeschaut, von allen die ich auf you tube gesehen habe, ist deins wirklich höngen geblieben, weil alle Schritte genau erklärt sind, daß richtige für Anfänger, muss meinen letzten Kommentar auch korregieren, die Hygiene steht doch als erstes und sollte nicht zu lax genommen werden, habe mein Equipment bis auf einen Kaltrauchgenerator zusammen, verwende den Sparbrand, habe eine gute Metzgerei gefunden wo ich im Sommer auch mein Grillgut geholt habe und meine Wünsche berücksichtigt wurden.
So genug gesabbelt, nochmals danke an dich und alle Beteiligten für dies ausführliche Video
Grüße aus Duisburg
👍
Hallo Mike, ganz vielen Dank für deinen sehr netten und konstruktiven Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir meine Räuchervideos gefallen und du etwas damit anfangen kannst. So ein leckerer Schinken ist noch mal eine andere Klasse! Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß dabei und natürlich guten Appetit. Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort das Wasser im Munde zusammen....Viele Grüße aus Oldenburg nach Duisburg und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stephan... Ich muss sagen... Ich bin begeistert von deinem Video. (mal wieder) Was ein riesen Aufwand... Und umso toller das du uns hast teilhaben lassen. Schade das es kein Geruchs-UA-cam gibt... Ganz was Feines haste da gezaubert. Sowas ist natürlich auch was ganz besonderes als Geschenk an einen Schinkenliebhaber... Ich muss sagen, mach weiter so! Ich / wir schauen dich sehr gerne. Deine unaufgeregte / aufgeräumte Art und deine Konzepte wirken stets durchdacht. Man sieht das du Spaß am Hobby hast und uns gerne mitnimmst.
Ganz, ganz vielen lieben Dank für deinen sehr ausführlichen und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich wirklich sehr, dass dir/euch auch mein neues Video gefällt! So macht mir UA-cam gleich noch mehr Spaß.... Herzliche Grüße und nochmals vielen Dank für deine Mühe, Stephan ♨️
Für Ihre Mühe bedanke ich und ich hoffe bei mir wird auch schmecken! Danke! 😎✌️
Herzlichen Dank für den netten Kommentar und guten Appetit! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Habe schon viel geräuchert, aber Dein Video ist wirklich top! Schöne Anregungen, Verbesserungsvorschläge, einfach super für jeden ob Anfänger oder Fortgeschrittener. Danke!
Freut mich wirklich sehr, dass dir mein Video so gut gefällt. So macht es mir gleich noch viel mehr Spaß... Ganz viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Wieder einmal größten Respekt für den Aufwand und die Mühe zu den Video. Hat wie immer Referenzcharakter!!! Schön zu hören und vor allem eindeutig zu sehen, dass sich der ganze Aufwand geschmacklich dann auch so gelohnt hat, wie vorgestellt! Ich wünsche einen gelungen Jahresausklang und vor allem ein wunderbares Jahr 2020, auch für Familie & Freunde!!! Dies gilt natürlich auch allen sonstigen Lesern / Zuschauern!!!
Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Das ist natürlich der beste Lohn für mich. So macht UA-cam gleich noch mehr Spaß.... Ich wünsche dir und deiner Familie ebenfalls alles Gute und ein tolles neues Jahr 2020! Ganz viele Grüße, Stephan ♨️
Eine Klasse für sich👌👍Absolut spitze- interessant erklärt, wunderbar.
Wir lieben Deine Videos.
Grūsse
Freut mich sehr, dass euch meine Videos gefallen! Das ist natürlich der beste Lohn für mich.... Viele herzliche Grüße, Stephan ♨️
GRILLBLITZ Guten Morgen nach Oldenburg.
Deine Videos sind immer Klasse. Niveauvoll, tolles Equipment- informativ und es macht richtig Spaß sie anzuschauen.
Dieses Video ist das beste was ich bisher zum Thema Rāuchern gesehen habe.
Also, mach genau weiter so und bleib genauso wie Du bist. Ihr seid Klasse 👍
Du hast das prima erklärt. Ich habe heute mit räuchern begonnen, allerdings nicht mit so einem Profigerät. Ich hoffe, es gelingt mir auch so gut😅
Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt. Das Ergebnis ist nicht so sehr vom Equipment abhängig. Sei aber vorsichtig mit den Temperaturen. Um kalt zu räuchern ist es eigentlich nicht mehr kühl genug.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Das ist eine sehr gute Anleitung - vorallem kann man sie sehr gut nachvollziehen und das Ergebnis ist Spitze. Ich kann nur sagen - weiter SO!
Hallo Uwe, ganz vielen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Ich wünsche dir auf jeden Fall ganz viel Spaß beim Nachmachen und immer guten Appetit. Gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Danke für das klasse Video und den grandiosen Spruch: "das zaubert selbst mir ein Lächeln ins Gesicht!" Grüße Frank
Hi Frank! Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Viele liebe Grüße und gerne bis zum nächsten Video Stephan ♨️
hallo, mach einfach nur so weiter, sehr schön bzw sehr hilfreich.
Moin Andreas, freut mich wirklich, dass dir meine Videos gefallen....Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar, gerne bis zum nächsten Mal. Grüße Stephan 🔥
Toller Erklärfilm. Danke dafür. Für mich als Anfänger eine super Anleitung!
Hallo Michael, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
So, endlich angefangen mit dem ausprobieren. Wurde aber noch nie enttäuscht vom selbermachen. Dank der guten Anleitungen (nicht nur von dir😉).
Danke, dass du für uns die Zeit investierts, um es uns zu zeigen.
Hi Michi! Freut mich sehr.... Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und später guten Appetit. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Mega gut erklärt und sehr ins Detail gegangen. Dafür großes Lob und Dank!!! Daum hoch fürs Video
Gruß aus Emsland / Lathen
Hallo Roman, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar und für deinen Daumen nach oben! Freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Viele Grüße aus Oldenburg ins Emsland, Stephan ♨️
Ein Wahnsinnsvideo !! Absolut Chapeau für die Mühe und den Fleiß, solch ein Video zu produzieren. Jeder, der selbst Videos hier erstellt, weiß um den Aufwand und gerade der bei dir mehrere Tage gedauert hat. Und dann das tolle Ergebnis. Meine Hochachtung!
LG Detlef von MeinKochen
Hallo Detlef, ganz vielen Dank für deinen sehr netten, ausführlichen und anerkennenden Kommentar! Freut mich sehr, dass dir mein Video gefällt... Du machst ja auch sehr leckere Sachen.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Danke Stephan. :-)
@@meinkochen001 👍😎
Super Video,
habe mir bei Dir den Kaltrauchgenerator gleich bestellt.
Und wo er nach kurzer Zeit angekommen ist habe ich diesen gleich getestet.
Er funktioniert super.
Danke jederzeit zu empfehlen.
Viele Grüße Franz aus Bayern
Hallo Franz! Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass du mit dem Kaltrauchgenerator so zufrieden bist. So soll es sein.... Ich wünsche dir weiterhin perfekte Räucherergebniase damit und natürlich immer guten Appetit. Viele Grüße aus dem hohen Norden ins schöne Bayern und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Ein super Video , toll erklärt , besser geht's bestimmt nicht . Für mich , der mit dem Kalträuchern beginnen möchte , eine absolute Hilfe.
Danke
Hallo Heinz, es freut mich wirklich sehr dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst! Es macht wirklich einen riesen Spaß und ist super, die eigenen kleinen Köstlichkeiten zu genießen. Ich wünsche dir auch schon jetzt einen guten Appetit dabei.... Ganz vielen Dank für deinen Kommentar. Grüße, Stephan ♨️
Was für ein Aufwand der dahinter steckt. Gratuliere zu diesem wunderschönen Ergebnis!!
Herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Das Ergebnis entschädigt wirklich für die Mühen! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Stephan... Applaus! Ein wirklich klasse Video, schon glatt Fernsehreif. (erinnerte mich an meine jungen Tage. Löwenzahn mit Peter Lustig) Große Mühe die Du Dir gemacht hast, wirklich toll. Und bei Deinem Anschnitt ist mir wirklich das Wasser im Mund zusammengelaufen. Beste Grüße aus dem Münsterland, Jürgen.
Hallo Jürgen, ganz herzlichen Dank für deinen sehr freundlichen Kommentar! Es freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt. So macht UA-cam gleich noch mehr Spaß... Ganz viele Grüße zurück aus Oldenburg ins schöne Münsterland, Stephan ♨️
Der Hammer. So ein geiler Clip. Sehr sehr gut gemacht. Fast wie Löwenzahn. Sehr entspannend und schön anzusehen. Danke
Moin Thomas, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... So macht es mir gleich noch mehr Spaß! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Sensationelle Anleitung; perfekt bis ins kleinste Detail. Vielen Dank für Deine Riesenarbeit!!
Grüsse aus der Schweiz
Hallo René! Ganz vielen lieben Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar. So macht es mir natürlich gleich noch viel mehr Spaß....Freut mich wirklich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst. Viele Grüße aus Norddeutschland in die schöne Schweiz Stephan ♨️
ganz großes Kino👍👍👍👌
Hallo Thomas, herzlichen Dank für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Viele Grüße, Stephan ♨️
Tach Stephan,
schön das Du dich nun auch mit dem Thema Räuchern beschäftigst. Wieder mal sehr schönes und ausführliches Video ----> gut erklärt! Ich selbst stelle Schinken und andere Räucherprodukte schon seit ein paar Jahren her. Dein empfohlener Salzgehalt von 50 g/kg ist schon etwas hoch zumindest für das Filet (aber alles ist immer Geschmackssache!). Ein kleiner Tipp noch für den Geschmack: erhitze Gewürze wie Pfeffer, Kümmel, Rosmarin, Wacholder usw. bis die Öle austreten , lasse sie abkühlen und mahle sie in der Kaffeemühle klein. Das gibt dem ganzen noch mal eine Kick! Danke für das schön Video und wie immer viele Grüße aus Bayern
Armin
PS. einen guten Rutsch nach 2020 für Dich und Deine Familie! Servus
Hallo Armin, ganz vielen Dank für deinen sehr netten, ausführlichen und wirklich interessanten Kommentar! Deine Tipps hören sich sehr interessant an, das muss ich unbedingt mal ausprobieren.... Dir und deiner Familie wünsche ich auch einen guten Rutsch und alles Gute für 2020! Viele Grüße aus Oldenburg ins schöne Bayern, Stephan ♨️
🇹🇷 baharat tarifi verırmısınız usta 🙏🙏
Sehr informativ. Und herrlich verständlich und entspannt präsentiert. Auch den Links sind hilfreich. Gerne mehr 👌
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Sicher kommt da noch mehr zum Thema Räuchern. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Werd jetzt ertmal das auch mit Schnur machen ! Und dann auf die Stange faedeln . Vorsorglich auch erstmakl mit Vileda !Bis ich den Raucherzeuger hab halt ! Top Videomuss ich sagen !! Spitze !
Gute Idee! Lieber etwas vorsichtig sein, das zahlt sich meistens aus....Viele Grüße und vielen Dank für deinen Kommentar Stephan 🔥
Sehr gut.Genau so wie einer apoteker, grüße aus Bülgarien
Hallo Erjan, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Du hast vollkommen Recht, manchmal muss es auch sehr genau sein.... Viele Grüße aus Oldenburg in Norddeutschland nach Bulgarien Stephan ♨️
Ein tolles Video. Macht Lust, selber zu räuchern.
Hallo Esther, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
@@GRILLBLITZ ustam baharat tarıfını yazarmısınız bır kilo ete ne kadar baharat 🇹🇷🙏🙏
@ismailkarakartal5401 Tüm detayları video açıklamasında videonun altında bulacaksınız. Saygılarımla ve yorumunuz için teşekkür ederim. Stephan 🔥
Schon zweimal Schinken geräuchert und was soll ich sagen... Lecker!!!! Danke Stefan.
Das hört sich ja gut an! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde....Vielen Dank für dein Feedback. Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hallo Stefan
Wie lagere ich am besten den Schinken, also Temperatur und Luftfeuchtigkeit?
Ansonsten sehr sehr LECKER.
Immer wieder gern angeschaut. Danke Stephan.😊
Dank dir sehr für deinen netten! Freut mich natürlich, dass dir meine Videos gefallen....Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Schöne Anleitung, Daumen nach oben!
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar. Freut mich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Das sieht doch gut aus ! Das Problem mit der Feuchtigkeit könnte auch auch daran liegen das du das Fleisch beim Durchbrennen im Kühlschrank nicht richtig trocken bekommst , leider geht es oft nicht anders !
Hallo Kai, ein echter Fan vom Kühlschrank bin ich auch nicht. Aber es ist natürlich bequem, sauber und hygienisch. Zum Glück hielt sich die Feuchtigkeit in Grenzen und war kein wirkliches Problem. Alternativ könnte man schon das Durchbrennen im Räucherschrank durchführen. Ganz vielen Dank für deinen sehr netten und konstruktiven Kommentar, Grüße, Stephan ♨️
Das ist echt super, ich kann nur sagen das ich das auch mal Machen werde, und hoffe auf ein Gutes Ergebnis zu kommen.
Hallo Jürgen, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir auch mein neues Video gefällt. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß dabei und guten Appetit! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Vermutlich das bisher beste Video auf youtube zu diesem Thema! Manchmal musste ich aber schmunzeln, da wird nichts dem Zufall überlassen! Eben echte deutsche Wertarbeit. Schöne Grüße vom Attersee!
Freut mich sehr, dass dir mein Video gut gefällt! Eine gewisse Struktur ist für gute Ergebnisse eben notwendig....Vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar, Grüße aus Oldenburg zum schönen Attersee, Stephan ♨️
Professionell gut. Vielen Dank. Ein Lichtblick unter den vielen Möchtegern-Filmern
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt... So macht es mir gleich noch mehr Spaß! Viele Grüße, Stephan ♨️
Vielen Dank für das tolle und lehrreiche Video!
Sehr gerne! Vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt...Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Hab mal wieder viel gelernt. Danke
Hallo Detlef! Freut mich wirklich, dass dir meine Videos gefallen und du etwas damit anfangen kannst. Vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar und gerne bis zum nächsten Mal. Grüße Stephan ♨️
Moin Stephan, heute habe ich dieses Video angeschaut und bin wie immer sehr begeistert. Meinen ersten Nussschinken hast Du ja schon gesehen. Auch habe ich schon 3 Sorten Brettsalami (Schwein, Rind und Hirsch) geräuchert. Das gibt auf jeden Fall meinen nächsten Schinken. Erst Lachsschinken und dann eine Lende. Vielleicht auch beides zusammen. Bei Dir lerne ich sehr gut und durch Deine Videos gelingt mir einfach bisher alles. Auch habe ich mir schon einiges gekauft was Du an Artikeln beschrieben hast. Danke für Deine tollen Anleitungen/Beschreibungen im Video. Das hilft mir sehr. Liebe Grüße, Peter
Moin Peter! Ganz vielen herzlichen Dank für deinen super netten Kommentar. Das ist der beste Lohn für mich, so macht es mir gleich noch mehr Spaß hier bei UA-cam. Freut mich wirklich, dass du etwas mit meinen Videos anfangen kannst und so tolle Ergebnisse erzielst, das ist das Optimum! Ich wünsche dir auf jeden Fall weiterhin ganz viel Spaß und immer guten Appetit! Viele Grüße und bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Hallo Stefan mit großer Begeisterung schaue ich mir Deine Videos an weil Du das genaue Gegenteil von mir bist. Du bist ein Perfektionist, ich mache das auf die rustikalere Art, Wir wälzeln das Fleisch im normalen Salz was hängen bleibt, bleibt dran und was wieder runterfällt fällt runter, kurzum wir arbeiten nicht mit einer Waage. Wir pökeln im Zuber (Fass) und geben nach jeder Lage Fleisch geschnittene Zwiebel und Knoblauch dazu und bedecken das Fleisch damit. Das Fleisch bleibt dann ca. 6 Wochen im Fass und räuchern es ca. eine Woche. Fertig. Das machen wir schon seit Generationen so. Aber trotzdem, super Videos machst Du und für Quereinsteiger eine Bereicherung, einfach klasse.
Liebe Grüße aus Bayern
Hallo Georg, ganz vielen Dank für deinen sehr netten, interessanten und konstruktiven Kommentar. Es ist schön, dass du dir die Mühe machst, so ausführlich zu schreiben. Am Ende zählt doch in erster Linie der Spaß und das Ergebnis der Sache! Bekanntlich führen viele Wege nach Rom - und das ist auch gut so. Ich bin davon überzeugt, dass eure Sachen auch absolut lecker schmecken, weil ihr es mit echtem Herzblut macht. Viele Grüße aus dem hohen Norden ins schöne Bayern und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Hallo Stephan, nun sind die Filets pünktlich vor dem Temperaturanstieg am Samstag fertig geworden. Zweimal 10 Stunden. Eine echte Delikatesse. Danke für Dein Rezept
Hallo Dietmar! Das freut mich wirklich sehr... Toll, dass du auch so ein super Ergebnis erzielt hast. Wenn ich das so lese, läuft mir gleich wieder das Wasser im Munde zusammen... Viele Grüße und weiterhin ganz viel Spaß und immer guten Appetit Stephan ♨️
Super Einführung in das Kalträuchern. Gut erklärt, leicht verständlich. Ganz toll gemacht.👌
Freut mich wirklich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Video! Viele Grüße Stephan ♨️
Vielen Dank für das sehr lehrreiche ausführliche Video. Da nimmt man sich gern die Zeit sich es anzusehen
Freue mich auf weitere Videos
Hallo Markus, freut mich wirklich sehr, dass dir mein Video gefällt und dass es dir nicht zu lang ist... Herzlichen Dank für deinen Kommentar! Viele Grüße, Stephan ♨️
Wirklich gut, das beste Video zum Thema Räuchern, das ich bisher gesehen habe. Man merkt, dass du dich auch mit der Theorie beschäftigt hast - genau das fehlt mir sonst meistens. Bitte weiter so ;-) grüsse aus der Schweiz
Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar und deine außergewöhnliche Anerkennung, dass ich mich auch ein wenig mit der theoretischen Materie beschäftigt habe! Es freut mich wirklich sehr, dass dir mein Video gefällt... Viele Grüße aus Norddeutschland in die schöne Schweiz, Stephan ♨️
GRATULATION!!! So ein Video ist lange und informativ! Es erklärt sehr gut die Möglichkeiten, aber auch "Stolpersteine". Es macht Spaß und Lust auf´s räuchern, das mit Grillen und (Heiß)smoken bei Niedertemperatur machen wir sehr erfolgreich.
Jetzt werden wir das mit dem Kalträuchern noch dazunehmen und mit selbstgebrautem Bier .... es wird DER GENUSS!!! Danke für diese Inovationen!
😀☺👌👍🍻🥩👌
Hört sich wirklich sehr lecker an, was ihr da macht und was ihr vorhabt! Insbesondere das mit dem Bier.... Viele Grüße und ganz vielen lieben Dank für den ausgesprochen netten Kommentar. Freut mich auf Neuigkeiten Stephan ♨️
Video ist einfach perfekt.
Mein Räucherofen wird sofort für „kalt“ umgebaut- alles Zubehör ( Rauch-Generator, Flexschlauch, Bohrkrone ++++) soeben über die Verlinkungen bestellt. Besten Dank- bald gibt es selbst geräucherten Schinken🍗
Dank dir sehr, für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß dabei und natürlich guten Appetit.... und vielen Dank auch für deinen Support. Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
sehr gut erklaert! danke fuer das video
Freut mich wirklich sehr, dass dir mein Video gefällt! Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Super interessantes und klasse erklärtes Video. Könnte dir stundenlang zuschauen. Spitzenklasse mehr fällt mir nicht ein. Danke schön 🤩
Hallo Basti, ganz vielen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, daß dir mein Video gefällt. So macht es mir gleich noch mehr Spaß hier bei UA-cam. In Kürze gibt es übrigens ein neues Video zum Thema Räuchern..... Viele Grüße und gerne bis bald, Stephan ♨️
Wieder ein super Video. Du hast eine sehr ruhige und entspannte Art, alle diese Sachen zu zeigen und zu erklären. Ich bin gerade dabei mich über das Kalträuchern zur informieren und du hast dabei sehr geholfen. Vielen Dank 👍
Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! Es freut mich natürlich, dass dir meine Videos gefallen. So macht es mir gleich noch mehr Spaß.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
top klase klasse klasse video und bitte bitte bleibe so wie du bist einfach herzlich und ehrlich
Hallo Frank, ich bleibe so, keine Angst! Herzlichen Dank für deinen wirklich sehr netten Kommentar.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Also ich habe selten bis gar nicht so ein Ausführliches Video gesehen 👍🏻
Super erklärt! Besser kann man das nicht machen, toll👌🏻 Freue mich auf weitere Videos. LG
Hallo Markus, ganz vielen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! So macht es mir natürlich gleich noch viel mehr Spaß.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Klasse erklärt, selbst für einen völligen Anfänger, wie mich. Wenn mein Kirschholz abgetrocknet ist, werde ich es sicher nachmachen.
Hallo Anita, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß beim Nachmachen mit Kirschholz-Rauch! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Vielen Dank Stephan, ich muss mich leider noch gedulden, da mein Holz noch frisch ist. Das gibt mir allerdings die Zeit, einen Räucherschrank zu besorgen. Ich weiß nicht, ob ich es richtig verstanden habe, die Außentemperatur beim Räuchern sollte 15 Grad nicht übersteigen?
Hallo Anita, man sagt, die Temperatur für das Kalträuchern sollte 25 Grad Celsius im Schrank nicht überschreiten. Ich würde die Grenze noch etwas niedriger sehen. Da durch den Rauch ein wenig zusätzliche Temperatur in den Schrank kommt, ist folglich bei 15 bis 17 Grad Außentemperatur die Grenze..... Viele Grüße Stephan ♨️
Super toll beschrieben. Klasse Video. Weiter so! Auch die Verkostung kam glaubhaft rüber.Danke
Hallo Manuel, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Sehr schön erklärt .Ich bevorzuge nur das abhängen an der Luft vor dem Räuchergang, da ich denke das das schon gleichzeitig Feuchtigkeit entzieht.
Wenn die Temperatur stimmt, ist das sicher eine gute Sache! Viele Grüße und danke für deinen konstruktiven Kommentar, gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Ich habe diese Präsentation als sehr spannend empfunden. Super, ein Hoch dem Akteur bzw. Regisseur!!!
Hallo Josef! Ganz vielen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich sehr, dass dir mein Video so gut gefällt. Das ist der beste Lohn für mich.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Geiles Setup was du da hast ! Und für mich das beste Video zum Thema Kalt-Räuchern !
Einfach perfekt erklärt ! Besser geht es nicht
DANKE
Hallo Tobi, ganz vielen Dank für deinen anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich wirklich sehr, dass dir mein Video gefällt. So macht UA-cam gleich noch mehr Spaß.... Ganz viele Grüße, Stephan ♨️
Sehr schönes Video - auch in der Länge voll ok. Ich habe deine Anleitung angenommen und konnte heute meinen Lachsschinken anschneiden. Sehr gutes Ergebnis 👌 Ich danke Dir für die Tipps und mach weiter so 👍
Hallo Marko, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich, dass du auch so ein gutes Ergebnis erzielt hast. So soll es sein.... Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Spaß beim Räuchern, ganz viele Grüße Stephan ♨️
Guten Abend Stephan, vor knapp einem Jahr habe ich das erste Mal dieses professionelle und meiner Meinung nach beste Video über Kalträuchern - diesmal von Filet & Co. angesehen. Nach Dutzenden (!) von Videos auf UA-cam muss ich Dir noch einmal ein ganz großes Kompliment sagen. Deine professionelle, saubere und genaue Arbeitsweise, die perfekte Hygiene in einem ebensolchen
Umfeld überzeugt mich ganz besonders. Chapeau!!! Wenn ich manche „Arbeitsplätze“ und Räucherschränke und deren Umfeld ansehen musste ist mir gründlich der Appetit verdorben worden. Morgen bekomme ich Wildschwein Ober-Unterschalen, die ich nach Deiner Methode zubereiten werde. 🍗🥩🍖👍👍👍
Ganz herzliche Grüße nach Oldenburg aus Franken,
Rainer
Moin Räucher-Rainer! Ganz vielen Dank für deinen sehr netten, anerkennenden und konstruktiven Kommentar. Freut mich natürlich sehr, dass dir meine Videos so gut gefallen. Da du selbst "vom Fach" bist, freue ich mich besonders! Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß, ein super Ergebnis bei dem Wildschwein und natürlich immer guten Appetit. Viele Grüße ins schöne Franken und gerne bis demnächst Stephan ♨️
Ich freue mich schon auf Dein nächstes Video
Gruß Rainer
Sehr schön zu hören! Geht schon bald los.... Viele Grüße und bis dann Stephan ♨️
für mich als Anfänger ein top Video bei dem ich viel gelernt habe,Danke dafür
Sehr gern geschehen.... Viele Grüße und danke für deinen Kommentar... Stephan ♨️
Die Tipps zum vakuumieren sind echt gut . Vielen Dank ;-)
Gerne! Ganz vielen Dank für deinen Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Respekt, klasse und lehrreiches Video. Bin begeistert !
Hallo Jörg! Ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt. So macht UA-cam wirklich Spaß! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Video Stephan ♨️
Wow!!!! Now this is a complete video: meat selection, technique, cold smoker improvements and the end result. Everything looks great. We are just starting to cure meats and videos like this are very informative and motivating to us.😊 Thanks for sharing your adventure!
Thanks for your kind feedback! Nice to hear that you linke the video. Sorry that there are no English subtitles so far.... Best regards Stephan ♨️
Klasse Video!!! Sehr detailiert und leicht verständlich erklärt. Kleiner Tip für die Kondensat-Falle... schneide den Schlauch durch. Nehm einen kleinen Kunststoffbehälter, bohr zwei Löcher im Durchmesser des Schlauches in den Deckel des Behälters. Stecke die beiden Schlauchenden 1-2 cm in den Deckel und versiegel die Bohrungen von außen rund um die Schläuche mit Silikon oder Heißkleber. Schon bleibt das Kondenzwasser im Kunststoffbehälter und solange man den Behälter regelmäßig leert, kann auch kein Kondenzwasser zurücklaufen. Zusätzlich kühlt das Kondenzwasser im Behälter den Rauch auch noch etwas ab. ;)
Ganz vielen Dank für deinen sehr ausführlichen und konstruktiven Kommentar! Deine Ausführungen, was die Kondensatfalle angeht, sind sehr interessant...herzliche Grüße und nochmals vielen Dank, Stephan ♨️
Wieder mal ein Video das sehr lehr reich ist .Super Anleitung ....Hammer . Danke aus MV
Hallo Jörg, herzlichen Dank für deinen netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst... Grüße aus Niedersachsen nach Mecklenburg-Vorpommern, Stephan ♨️
dank dir habe ich gerade 2 Filets besorgt und ins Vakuum getan ! Der letzte Versuch , nach ein andere Anleitung war sowas von trocken aber ich hoffe das dieses mal besser klappt ! ich werde berichten ! Vielen Dank für die ausführlichen Erklärung ! Und überhaupt bin ganz angetan von deine alle Videos !
Hallo Simona, ganz vielen lieben Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß und guten Appetit dabei.... Viele Grüße und gerne bis zu meinem nächsten Video Stephan ♨️
Sehr gut erläutert
Dank dir sehr für deinen anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Super erklärt. Werde räuchern mal probieren :)
Ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß beim Räuchern und natürlich immer guten Appetit! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan 🔥
Ganz gut erklärt, super Ausführung und das Ergebnis sieht gut aus.
Aber wenn ich solche Videos sehe, frage ich mich, wie mein Großvater es geschafft hat, mir das Räuchern beizubringen.
50g Salz pro Kilogramm ist für meinen Geschmack zu viel.
Das, was im Endeffekt gegen die Keimentwicklung wirkt, sind die Milchsäurebakterien, welche ich ja bereits mit dem Traubenzucker "füttere".
Für jemanden, der noch nie geräuchert hat, ist das aber sicherlich eine der besten Anleitungen, die ich bis jetzt gesehen habe. Daumen hoch.
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt. Sicher macht man als Profi einiges anders, aber du hast absolut Recht, dieses Video soll den grundsätzlichen Vorgang erläutern.... Viele Grüße Stephan ♨️
Sieht super aus dein Schinken, Danke fürs mitnehmen, Schönes Video.
Hallo Thomas, ganz herzlichen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich wirklich, dass dir mein Video gefällt und du dir die Mühe machst, zu kommentieren.... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Deine reinliche und hygienische Art ist wirklich sehr lobenswert. Hat wirklich Spaß gemacht das Video anzusehen! Tolles Ergebnis! Grüße aus Schwaben!
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst.... Viele Grüße, Stephan ♨️
Herrgott wie klasse ist das den.Bin ja von Ihnen Qualität gewohnt aber dieses Video übertrifft alles.Und so toll Erklärt das sogar Ich es verstanden habe.Das Ergebnis spricht für sich.Kriege mich gar nicht mehr ein so toll ist das.Das ist das UA-cam Video das Jahres 2019.Und nu auch mal in einer längeren Version ,weil ich würde Ihnen auch 3 std zuschauen.Und so viele kleine Tips am rande.Ach Ich wünschte Ich könnte das nachmachen.Ihnen und Familie alles Liebe und Gute und einen Guten Rutsch ins Neue Jahr.Bin gespannt was 2020 kommt.
Ganz vielen lieben Dank für den überaus freundlichen und ausführlichen Kommentar! Es freut mich natürlich sehr, wenn mein Video gefällt. Und so macht mir UA-cam gleich noch mehr Spaß! Nochmals ganz vielen Dank. Ich wünsche auch alles, alles Gute für 2020, Stephan ♨️
Ganz großes Kompliment , sehr gut strukturierte Arbeitsschritte mit großer beachtung der Hygienischen Aspekte. Top
Grüße aus Köln Merheim ...Frank
Hallo Frank! Ganz herzlichen Dank für deinen sehr anerkennenden Kommentar! So macht es mir natürlich gleich noch mehr Spaß.... Viele Grüße aus Oldenburg nach Kiel Merheim, Stephan ♨️
Meeeega aufwändiges Video 👏🏻 und absolut perfekt! Danke dafür 🤗
Dank dir sehr für deinen netten und anerkennenden Kommentar! Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt..... Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Super cool geworden hab richtig Appetit bekommen
Hallo Adrian, ganz vielen Dank für deinen sehr netten Kommentar! Freut mich, dass dir mein Video gefällt. Das mit dem Appetit kenne ich, so geht's mir auch immer, wenn ich solche Videos schaue... Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Schönes Video, danke dafür! Für jemand wie mich, der sich zum ersten Mal mit dem Thema beschäftigt, war das wirklich hilfreich und ich habe darin einige interessante Infos für mich mitgenommen.
Mal sehen wie mein erster Versuch jetzt ausgeht…
Hallo Harald! Ganz vielen Dank für deinen sehr netten und anerkennenden Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt und du etwas damit anfangen kannst. Ich wünsche dir schon jetzt ganz viel Spaß und guten Appetit beim Räuchern! Viele Grüße und gerne bis zum nächsten Mal Stephan ♨️
Echt der Hammer ! Das mit dem Rauchgenerator da werd ich jetzt auch machen! Das Kondensat ja ! Hab da Vileda mit auf die Haken gespiesst ! Hat gefunzt!
Dank dir sehr für deinen konstruktiven Kommentar. Freut mich natürlich, dass dir mein Video gefällt....Viele Grüße Stephan 🔥
Wau einfach echt ales top präsentiert und gemacht möchte das ales aufessen..
Dank dir sehr für deinen netten Kommentar! Wenn ich jetzt daran denke, läuft mir auch sofort wieder das Wasser im Munde zusammen....Viele Grüße und sehr gerne bis zum nächsten Video Stephan 🔥
Ich hab sehnsüchtig auf deine Video mit Räucherofen gewartet hat echt Spaß gemacht zu zuschauen war sehr informativ und man hat viel neues gelernt .Wie immer mit Liebe zur Detail 😊Liebe Grüße aus Dortmund
Hallo Mariusz, freut mich natürlich sehr, dass dir mein Video gefällt und du gerne zugeschaut hast, auch wenn das Video etwas lang geworden ist... Viele Grüße zurück aus Oldenburg nach Dortmund, Stephan ♨️
So - bis zu Ende geguckt und dankbar 'nen Daumen vergeben. Deine theoretischen und praktischen Ausführungen waren sehr informativ: Gut erklärt & praktisch vorgeführt - dadurch sicher eine wertvolle Hilfe für jeden Räucher-Anfänger. Mal sehen, wann ich mutig genug bin, mich ebenfalls (erst einmal so ganz im Kleinen und mit "primitivem" Anfänger-Equipment) heranwagen werde. Und zwar draußen, auf dem Balkon - ist ja zum Glück noch ein bisschen hin, bis da wieder jemand draußen sitzt bzw. Türen und Fenster den ganzen Tag offen stehen ...
Dank dir sehr, für deinen ausführlichen und umfangreichen Kommentar! Du solltest es wirklich ruhig wagen, auch mit einfachem Equipment kann man perfekte und leckere Ergebnisse erzielen.... Ganz viele Grüße, Stephan ♨️