#пивоварение Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем. Ответы на вопросы к предыдущим видео на канале плейлист ПИВОВАРЕНИЕ ua-cam.com/play/PLGipZfyOc2__1fZCVkGWcQbo4LGY31yJU.html канал Сергея ua-cam.com/channels/HbGl9pECbq3nIlyP8XcMWA.html Приятного Вам и вдумчивого просмотра ТАЙМИНГ К ВИДЕО поддержать проект 🤝 www.donationalerts.com/r/azbukavinokura сбер.карта 4276 3800 2852 7740 СЫРЬЁ 00:12 какие принципы использовать для создания рецептов? 00:51 для чего добавляют овёс в затор? 01:24 утверждали, что б/у дрожжи только 4 дня в холодильнике хранятся. делал пиво с дрожжей, которые 2 месяца в холодильнике хранились. хорошее пиво получалось ОСАХАРИВАНИЕ 02:14 вопрос к Сергею, как он относится к прохождению пауз с обратной стороны, т.е. нагреваем до 70 засыпаем, охлаждаем ну и соответственно проходим все нужные паузы? 02:38 влияет ли соотношение длительности пауз 66 и 72 на финальную спиртуозность? 03:11 подскажите пожалуйста для начинающих пивоваров как влияет РН на конечный вкус пиво? 04:11 как рассчитать объем промывочной воды? ВАРКА 04:55 вот все пишут внесите последний хмель на аромат за минуту до конца варки но вот выключил нагрев минут 10-15 нужно подождать пока осядет белок Брух потом закрутить Вирпул ещё 10-15 мин ждешь осаживание это считай хмель ещё мин 20-30 варится пока начнёшь охлаждать так все же когда вносить может на Вирпул правильно будет? 05:19 когда задавать последний хмель (за 5 минут это до конца кипячения или за 5 мин до охлаждения на определенный градус)? 05:56 после вирпулизации, можно перелить с белка-осадка горячее сусло в другую емкость и уже в другой ёмкости охладить сусло??? Или обязательно нужно охлаждать сусло вместе с осадком-белком и уже потом охлажденное сусло сливать с осадка? 06:25 ирландский мох обязательно использовать в финальной стадии кипячения? 06:48 осветите, пожалуйста, вопрос ДМС. Можно ли кипятить с закрытой крышкой? Если нельзя, то насколько приоткрывать? 07:20 вы сказали, что охладить сусло нужно как можно быстрее, почему нужно быстро охлаждать сусло? ДЕЗИНФЕКЦИЯ 07:51 осветите технику безопасности при работе с НУКом и растворами, кислота все таки 08:35 скажите, а что тщательно прополоскать тару спиртом не будет эффективно? 09:08 можно ли использовать дезинфицирующий раствор повторно: 1) для дезинфекции ферментеров? 2) для дезинфекции следующей тары для розлива, дображивания, созревания? 09:37 что-то я не понял логики, маэстро сказал, что дезинфекция бутылок путем кипячения не эффективна, т.к. в умных книгах написано, что даже через час кипячения могут остаться паразиты, а вот глюкозу надо кипятить 10-15 мин., лучше 15 )) Где логика? БРОЖЕНИЕ. СУХОЕ ОХМЕЛЕНИЕ 10:17 сколько дней сбраживают сусло, например на 33 дрожжах? 11:11 насколько серьезно могут повлиять колебания температуры при брожении? Бытовой холодильник дает температуру +6, у меня в подвале температура около 17-18 градусов, есть помещение с более низкой температурой 10-15*, но сильно зависит от погоды, предполагаю, что колеблется в пределах +/- 5*. 11:58 нельзя ли заразить пиво добавив хмель при сухом охмелении? 12:41 как избавиться от вкуса дрожжей в пиве? КАРБОНИЗАЦИЯ. ДОБРАЖИВАНИЕ 13:37 подскажите, не отобрал праймер по неопытности, варка пива будет только светлая а разливать надо темное. Магазина с кристаллической глюкозой поблизости нет. А ехать за 60км за пачкой глюкозы не очень хочется. Чем можно заменить глюкозу (для праймера)? Аптечнаяглюкоза сгодится? 14:22 подскажите, а леденцы для карбонизации не лучше будут? 14:42 ваше мнение по поводу необходимости аэрации при перекачке с варочника в ЦКТ. По моим наблюдениям многие этим процессом пренебрегают и вообще считают его излишним и даже в каких то случаях вредным. Насколько он необходим? 15:14 как рассчитать карбонизацию для кеги или цкт если карбонизация идет в них 16:02 есть такая техника - оставшийся брух после варки, собирают, отстаивают, разделяют выпавший на дно Брух и чистое сусло. И используют это сусло в качестве праймера. Настолько такая методика имеет место быть? Не портят ли белки в брухе потом вкус готового пива? ПРОЧЕЕ 16:34 для осветления Пива можно использовать агар-агар? 17:12 про сроки хранения готового пива оформить спонсорскую подписку ua-cam.com/channels/2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbg.htmljoin - ранний доступ к новым видео - видео с доступом только по спонсорской ссылке - стримы с доступом только по спонсорской ссылке Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/ Twitter twitter.com/azbuka_vinokura
Вряд ли дезифицирующий раствор НУК можно использовать повторно, т.к. основной компонент - пероксид уксусной кислоты при взаимодействии с органикой расходуется (то есть падает его концентрация и/или эффективность раствора в целом).
Блин сварил на эль ... бродил верховым на s-33 2 недели с 13 до 2, но очень плохо осветлилось ...... поставил на холод, завтра разолью, что будет то будет 3 варка.
@@АлександрКопысов-ш7п На вкус нормальное, но сливал на измерение плотности в нем прям взвесь, при первой варке такого не было, но там были 05 дрожжи я думаю может просто в них дело
#пивоварение
Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем.
Ответы на вопросы к предыдущим видео на канале
плейлист ПИВОВАРЕНИЕ
ua-cam.com/play/PLGipZfyOc2__1fZCVkGWcQbo4LGY31yJU.html
канал Сергея
ua-cam.com/channels/HbGl9pECbq3nIlyP8XcMWA.html
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
поддержать проект 🤝
www.donationalerts.com/r/azbukavinokura
сбер.карта 4276 3800 2852 7740
СЫРЬЁ
00:12 какие принципы использовать для создания рецептов?
00:51 для чего добавляют овёс в затор?
01:24 утверждали, что б/у дрожжи только 4 дня в холодильнике хранятся.
делал пиво с дрожжей, которые 2 месяца в холодильнике хранились.
хорошее пиво получалось
ОСАХАРИВАНИЕ
02:14 вопрос к Сергею, как он относится к прохождению пауз с обратной стороны, т.е.
нагреваем до 70 засыпаем, охлаждаем ну и соответственно проходим все нужные паузы?
02:38 влияет ли соотношение длительности пауз 66 и 72 на финальную спиртуозность?
03:11 подскажите пожалуйста для начинающих пивоваров как влияет РН на конечный вкус
пиво?
04:11 как рассчитать объем промывочной воды?
ВАРКА
04:55 вот все пишут внесите последний хмель на аромат за минуту до конца варки но вот выключил нагрев минут 10-15 нужно подождать
пока осядет белок Брух потом закрутить Вирпул ещё 10-15 мин ждешь осаживание это
считай хмель ещё мин 20-30 варится пока начнёшь охлаждать так все же когда вносить
может на Вирпул правильно будет?
05:19 когда задавать последний хмель (за 5 минут это до конца кипячения или за 5 мин до
охлаждения на определенный градус)?
05:56 после вирпулизации, можно перелить с белка-осадка горячее сусло в другую емкость и
уже в другой ёмкости охладить сусло??? Или обязательно нужно охлаждать сусло вместе
с осадком-белком и уже потом охлажденное сусло сливать с осадка?
06:25 ирландский мох обязательно использовать в финальной стадии кипячения?
06:48 осветите, пожалуйста, вопрос ДМС. Можно ли кипятить с закрытой крышкой?
Если нельзя, то насколько приоткрывать?
07:20 вы сказали, что охладить сусло нужно как можно быстрее, почему нужно быстро
охлаждать сусло?
ДЕЗИНФЕКЦИЯ
07:51 осветите технику безопасности при работе с НУКом и растворами, кислота все таки
08:35 скажите, а что тщательно прополоскать тару спиртом не будет эффективно?
09:08 можно ли использовать дезинфицирующий раствор повторно:
1) для дезинфекции ферментеров?
2) для дезинфекции следующей тары для розлива, дображивания, созревания?
09:37 что-то я не понял логики, маэстро сказал, что дезинфекция бутылок путем кипячения не
эффективна, т.к. в умных книгах написано, что даже через час кипячения могут остаться
паразиты, а вот глюкозу надо кипятить 10-15 мин., лучше 15 )) Где логика?
БРОЖЕНИЕ. СУХОЕ ОХМЕЛЕНИЕ
10:17 сколько дней сбраживают сусло, например на 33 дрожжах?
11:11 насколько серьезно могут повлиять колебания температуры при брожении? Бытовой
холодильник дает температуру +6, у меня в подвале температура около 17-18 градусов,
есть помещение с более низкой температурой 10-15*, но сильно зависит от погоды,
предполагаю, что колеблется в пределах +/- 5*.
11:58 нельзя ли заразить пиво добавив хмель при сухом охмелении?
12:41 как избавиться от вкуса дрожжей в пиве?
КАРБОНИЗАЦИЯ. ДОБРАЖИВАНИЕ
13:37 подскажите, не отобрал праймер по неопытности, варка пива будет только светлая а
разливать надо темное. Магазина с кристаллической глюкозой поблизости нет. А ехать
за 60км за пачкой глюкозы не очень хочется. Чем можно заменить глюкозу (для праймера)? Аптечнаяглюкоза сгодится?
14:22 подскажите, а леденцы для карбонизации не лучше будут?
14:42 ваше мнение по поводу необходимости аэрации при перекачке с варочника в ЦКТ. По
моим наблюдениям многие этим процессом пренебрегают и вообще считают его
излишним и даже в каких то случаях вредным. Насколько он необходим?
15:14 как рассчитать карбонизацию для кеги или цкт если карбонизация идет в них
16:02 есть такая техника - оставшийся брух после варки, собирают, отстаивают, разделяют
выпавший на дно Брух и чистое сусло. И используют это сусло в качестве праймера.
Настолько такая методика имеет место быть? Не портят ли белки в брухе потом вкус
готового пива?
ПРОЧЕЕ
16:34 для осветления Пива можно использовать агар-агар?
17:12 про сроки хранения готового пива
оформить спонсорскую подписку
ua-cam.com/channels/2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbg.htmljoin
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
Поддерживая проект, вы ускоряете создание новых материалов
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-sajta
представительства проекта в соц.сетях
VK
vk.com/azbukavinokura
Facebook
facebook.com/groups/azbukavinokura/
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
instagram.com/azbukavinokura.com_/
Twitter
twitter.com/azbuka_vinokura
Спасибо, для начинающих полезно весьма..
Спасибо, за обзор. Сделайте ролик, сбраживание под давлением в ЦКТ ( многие в металлкегах сбраживают) и розлив по бутылкам с СО2.
Очень поучительно, спасибо! Много и чётко сформулированной информации, ещё раз спасиб!!!
Спасибо огромное Сергей за отличные ответы которые хотели многие услышать от Вас. Отличная встреча и ответы Удачи ждем по учительных ответов и советов
Доброе утро! Мне было интересно послушать ответы, спасибо👍
Спасибо за науку! Хотелось бы по подробнее услышать про схемы брожения лагера на разных дрожжах.
Вряд ли дезифицирующий раствор НУК можно использовать повторно, т.к. основной компонент - пероксид уксусной кислоты при взаимодействии с органикой расходуется (то есть падает его концентрация и/или эффективность раствора в целом).
Спасибо.
Интересный человек! 👌
Какие может быть причини появления плесени вконец ферментации.спосибо.
Добрый день! Большое спасибо за интересные комментарии!
Интересное видео, скажите пожалуйста, почему лагер в отличии от эля так мало хранится, что не так с лагерными дрожжами при длительном хранении?
Ну что за вопросы такие :)) когда солить затор, как солить статуты, какой PH для стаута во время затирания, в конце кипячения.
Всё отлично и понятно рассказано. Но почему нельзя было озвучивать вопросы?)
А под самое горлышко спиртом?
спасибо большое
Блин сварил на эль ... бродил верховым на s-33 2 недели с 13 до 2, но очень плохо осветлилось ...... поставил на холод, завтра разолью, что будет то будет 3 варка.
У меня на s-33 всегда бродило около месяца при t 20, ждал пока гидрозатвор выровняется, один раз стояло два месяца и все было нормально
@@СергійМ-з3ь Спасибо, а то я подумал, ему трындец =) Посмотрим, Что получится!
Сбродило хорошо, главное, чтобы не заразилось. Осветлится в холоде, осветлять при естественной карбонизации малоэффективно.
@@АлександрКопысов-ш7п На вкус нормальное, но сливал на измерение плотности в нем прям взвесь, при первой варке такого не было, но там были 05 дрожжи я думаю может просто в них дело
Очень прошу,ОЗВУЧИВАЙТЕ ВОПРОСЫ! Я,к примеру,часто слушаю ролики фоном ввиду занятости, и соответственно,текстового вопроса НЕ ВИЖУ!
Не успевал прочитать вопросы, поэтому не совсем ясен ответ