Букварь пивовара. Часть 2. Основы. Оборудование. Базовые принципы |пиво|пивоварение|Сергей Матвеев
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем.
Используемое оборудование. Базовые принципы пивоварения
канал Сергея
/ @grainrus_group
поддержать проект
/ @azbukavinokura
ранний доступ к новым видео
видео с доступом только по спонсорской ссылке
стримы с доступом только по спонсорской ссылке
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:01:02 об источниках нагрева при пивоварении
00:01:55 варочный порядок домашнего пивовара
00:03:38 мешок для фильтрации
00:04:54 измерительное оборудование для пивоварения. термометр. рефрактометр, ариометр
00:07:40 фальш-дно
00:08:20 мешочки для внесения хмеля
00:09:08 чиллер для охлаждения пивоваренного сусла
00:10:20 ферментер для сбраживания
00:11:46 шпунт-аппарат
00:13:45 карбонизация и розлив пива. требования к таре. сан.обработка приемных емкостей
00:18:34 сырье для карбонизации. норма на литр. как сделать и внести праймер
00:21:23 финальный розлив. укупорка
00:23:37 разливать в пластик или стекло. есть ли разница
00:24:40 зерновые наборы. за что переплата? зерновое сырье или "консерва"?
00:28:50 гидромодуль при затирании
00:29:20 выбор дрожжей под эли и лагер
00:30:05 выбор хмеля. на что обратить вниание при покупке
00:31:08 затирать или замачивать. в чем разница и когда используется
00:32:31 управление органолептикой через температурные паузы
00:33:40 температрные паузы при затрирании под эль или лагер. проведение йодной пробы
00:35:57 виды солода. управление органолептикой и цветностью через подбор солода
00:39:19 что обеспечивает качественное фильтрование
00:41:00 зачем нужна варка сусла. время варки
00:43:58 варка под высоким давлением и разряжением
00:46:03 зачем нужен хмель. когда вносить. количество внесений. о калоидной стойкости сусла
00:50:04 сухое (холодное) охмеление
00:54:23 вирпул в процессе пивоварения. охлаждение сусла
00:56:00 внесение дрожжей
00:57:57 зачем нужен гидрозатвор
00:59:51 имеет ли смысл перемешивать сусло во время брожения
01:00:57 про автоматические пивоварни на 30 - 50 литров
01:03:12 когда сбраживание закончилось
01:05:40 созревание пива. сроки. нюансы
01:08:03 созревание пива в бочках
01:10:35 основные дефекты пива и причины их возникновения
01:15:15 дегустация пива
01:16:31 пивные фестивали. нюансы посещения
01:20:26 рекомендуемые обзорные ресурсы в сети по пивоварению. литература
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavino...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukav...
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon....
Instagram
/ azbukavinokura.com_
Twitter
/ azbuka_vinokura
Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем.
Используемое оборудование. Базовые принципы пивоварения
канал Сергея
ua-cam.com/channels/HbGl9pECbq3nIlyP8XcMWA.html
поддержать проект
ua-cam.com/channels/2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbg.htmljoin
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:01:02 об источниках нагрева при пивоварении
00:01:55 варочный порядок домашнего пивовара
00:03:38 мешок для фильтрации
00:04:54 измерительное оборудование для пивоварения. термометр. рефрактометр, ариометр
00:07:40 фальш-дно
00:08:20 мешочки для внесения хмеля
00:09:08 чиллер для охлаждения пивоваренного сусла
00:10:20 ферментер для сбраживания
00:11:46 шпунт-аппарат
00:13:45 карбонизация и розлив пива. требования к таре. сан.обработка приемных емкостей
00:18:34 сырье для карбонизации. норма на литр. как сделать и внести праймер
00:21:23 финальный розлив. укупорка
00:23:37 разливать в пластик или стекло. есть ли разница
00:24:40 зерновые наборы. за что переплата? зерновое сырье или "консерва"?
00:28:50 гидромодуль при затирании
00:29:20 выбор дрожжей под эли и лагер
00:30:05 выбор хмеля. на что обратить вниание при покупке
00:31:08 затирать или замачивать. в чем разница и когда используется
00:32:31 управление органолептикой через температурные паузы
00:33:40 температрные паузы при затрирании под эль или лагер. проведение йодной пробы
00:35:57 виды солода. управление органолептикой и цветностью через подбор солода
00:39:19 что обеспечивает качественное фильтрование
00:41:00 зачем нужна варка сусла. время варки
00:43:58 варка под высоким давлением и разряжением
00:46:03 зачем нужен хмель. когда вносить. количество внесений. о калоидной стойкости сусла
00:50:04 сухое (холодное) охмеление
00:54:23 вирпул в процессе пивоварения. охлаждение сусла
00:56:00 внесение дрожжей
00:57:57 зачем нужен гидрозатвор
00:59:51 имеет ли смысл перемешивать сусло во время брожения
01:00:57 про автоматические пивоварни на 30 - 50 литров
01:03:12 когда сбраживание закончилось
01:05:40 созревание пива. сроки. нюансы
01:08:03 созревание пива в бочках
01:10:35 основные дефекты пива и причины их возникновения
01:15:15 дегустация пива
01:16:31 пивные фестивали. нюансы посещения
01:20:26 рекомендуемые обзорные ресурсы в сети по пивоварению. литература
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-sajta
представительства проекта в соц.сетях
VK
vk.com/azbukavinokura
Facebook
facebook.com/groups/azbukavinokura/
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
instagram.com/azbukavinokura.com_/
Twitter
twitter.com/azbuka_vinokura
Новичкам нужно больше про эли рассказывать и меньше про лагеры. Было упомянуто, что температура брожения лагеров 10-12С. Да, но это не идеальная. Лучше сбраживать их при 7-8С. Дольше, но лучше. А это время. Много времени. И холодильник отдельный, то бишь еще вложения. Элям всего этого не нужно. Сварил, в коридоре поставил, оно за 3-5 дней отбродило и вуаля. И ты дальше варишь. Другое пиво. И через неделю другое. И этими циклами набиваешь руку и опыт. А первый лагер по хорошему, если правильно сбраживать, ты через 3 месяца попробуешь.
Какова мощность индукционной плитки необходима для варки в 50 литровой кастрюле?
3,5 kw
1.Мешок с солодом при фильтрации не отжимайте.
2.Раствор глюкозы геморройно разливать по бутылкам, слейте с осадка отбродившее пиво в промежуточную емкость и перемешайте с глюкозой, далее разливайте смело по бутылкам.
3. Раствор НУК 0,5% много.
Считаю что упущена основная и очень важная часть про сорта пива. Это должно было идти в первой или второй части. Новичку нужно определиться с тем что он делает. Жду видоса на часок,два))) про сорта,ньюансы, возможно подсорта... но акцент на сорта! Лайк
Павел и Сергей Спасибо огромное за отличную и понятно рассказанную тему по пиву для начинающих самое то .что нужно.Ждем продолжений по пиву.Павел добывай все что знает Сергей
большая Благодарность Автору канала за популяризацию винокурения и пивоварения!!!
Спасибо за видео, автору канала респект, все вопросы по сути ни чего лишнего
Если ты подашь стаут температурой 20 градусов в приличном заведении, Серёжа, тебе посетители морду набьют ))
Как много железа. По моему легче купить пивоварню и не парится с паузами.
Добрый день, спасибо за контент!!! Хотелось бы больше тонкостей, водоподготовка (баланс основных солей по сортам пива), когда задавать последний хмель (за 5 минут это до конца кипячения или за 5 мин до охлаждения на определенный градус). Какие принципы использовать для создания рецептов (что с ешивать, что не смешивать). Брожение, деацитильные паузы, как рассчитать карбонищацию для кеги или цкт если карбонизация идет в них.
Все будем добавлять по степени продвижения информации
@@МатвеевСергей-ф7э спасибо, очень жду! :)
Советую пока купить книгу Джон Палмер искусство пивоварения,там тоже хорошо написано
Скажите, а что тщательно прополасать тару спиртом не будет эффективно?
Нет, опыт показывает,что невозможно ополоснуть непропустив участок,нужно полное заполнение тары с 0.5% раствором Нук
Нет.
Добрый день коллеги,вы забыли сказать про промывку дробины.Спасибо за видео ,хороших варок😃
Спасибо за интересное видео)
Надо озаботиться дезинфекцией. Но вот парадокс, с мая месяца сварил уже литров 150 элей, разливал в стеклянные бутылки промто помыв их фейри. Ни разу пиво не прокисло. Может просто для прокисания дольше его хранить нужно? Не хранится правла, выпивается быстро))))
Классно! Интересно!
Да Павел зачем???? прервал о рассказе и увел в другую тему... а по температурным паузам для Элей .Так и невернулись а жаль
Скоро практика. Светлый Эль будем варить. Обязательно осветим
@@AzbukaVinokura Спасибо за понимание .Ждем варку Эля и Лагера
Стенки кастрюли пох,про дно - у газовой конфорки ф пламени и диаметр нагрева катушки индукционки малые,при тонком дне нужно у дна мешать.Толстое, капсулированное дно,распределяет местный нагрев на всю площадь дна.Хотя если по честняку,сусло на пиво,спокойно можно затереть и в синем евробарабане - спроси у ведущего как? он знает.Ну и отваривать уже в металлической кастрюле гораздо меньшего диаметра,а то и двух одновременно.Спроси у обоих.
Добрый день, подскажите пожалуйста для начинающих пивоваров как влияет РН на конечный вкус пиво.Спасибо
Можно ли хранить созревшее пиво при комнатной температуре ? Или в холодильнике ?
Хотелось бы подробнее услышать про паузы и их непосредственное значение.
Предпочитаю пшеничные эли- немецкий и бельгийский. В оригинале описаны 2 паузы- собмтаенно осахаривание 64-66° в теч 1часа, затем сразу мэшаут. Но эль получается пьянящим))) Исходная плотность 12-13. Как уменьшить алкоголь? Сделать большой объем праймера для карбонизации, тем самым разбавив пиво?
А введение декстриновой паузы, уменьшит спиртуозность? Например вместо 60мин на 64-66°, затирать 40 минут и добавить 20минут на 71-72°? При этом плотность измеряемая ареометром останется неизменной или снизится?
Спасибо)
НЕ круто ДЛЯ новичков 2кастрюли ИЗ нержи?
Из оборудования была кастрюля 6 л, успешно в ней какого только пива не варил. Раз в неделю по четвергам, вечером после работы. В качестве экспериментов со вкусами. Основное пиво варил при этом в 40 л эмалированной кастрюле с врезанным краном.
14:40 если всё равно убирать бутылки в коробку, то какая разница какого цвета стекло, свет то не попадает.
Во времена великой депрессии есть чем заняться , хобби.
Для осветления Пива можно использовать Агар Агар?
Хорошие итальянские кроненпробки закрывают по 3 раза влегкую
Паша, Сергей спасибо. Ждём продолжение.
Вопрос а можно ли мыть бутылки перикисью 6%
Как он лихо от вопроса про праймер ушёл .сразу видать реклама
Рассмотрите тему, брожение под давлением 2,5-3 атм.
Биркульт где освещает)???
Рассмотрите тему, брожение под давлением 2,5-3 атм.
Спасибо, для новичка полезно))
Молодец! Спасибо за контент!
Очень долго и очень много повтора
Спасибо за интересное видео.
Спасибо!
Возник вопрос про сухое охмеление. Нельзя ли заразить пиво добавив хмель на данной стадии?
Можно! Eсть обсуждение на хоумдистиллере, где у людей было заражение от сухого охмеления, для себя сделал вывод, что достаточно гранулы залить небольшим количеством спирта, подержать и вылить эту кашу на сухое.
Дождался, спасибо!
Класс !
👍👍👍🥃
Павел добрый день! Спасибо за видео
Вопрос к Сергею, как он относится к прохождению пауз с обратной стороны, т.е. нагреваем до 70 засыпаем, охлаждаем ну и соответственно проходим все нужные паузы?
Есть риск частично иннактивировать ферменты солода,но можно попробовать и смотреть модную пробу
Так нелезя! Так не работает!
Я купил НУТ 15 на литровую бутылку сколько мне нужно капнуть этого средства?
15л это 100%,а 0,5% это Х.вот и считайте
@@МатвеевСергей-ф7э
1л =100%; 200л = 0,5 %
Значит одного литра 15% НУК хватит на 200 литров дезинфицирующего раствора?
А на один литр дезинфицирующего раствора потребуется 5 миллилитров 15%НУК?
@@КириллМоскалев-п8л а если 5% нук?
"Титаник" строили профессионалы, а ковчег - любитель. Так, что и пивовар со стажем 20 лет не может быть безупречен. 😁
Весь ролик смотреть не смог, так как был слегка разочарован с первых минут. Чем?
1. Алюминиевая кастрюля от пива не окисляется. Пиво имеет кислую реакцию, а алюминий стоек к органическим и многим неорганическим кислотам.
2. Ареометр для которого нужна колба на 500(!) милилитров? Серьёзно? А как насчёт АОН-1? Для него нужен цилиндр на 50 мл.
3. НУК не нужно смывать? А как насчёт того, что действующее вещество НУК - кислород? И кислорода там дофига! Прекрасно конечно рекомендовать не смывать НУК, а далее рассказывать что кислород вредит пиву.
В общем я разочарован... Очередной ролик с вредными советами.
Очень жаль...
Гидромодуль1/3, а где и сколько промывка дробины
У всех по разному,потому что разные объему варки.Все приходит с опытом.как правило на 20л варку промывка водой от 5 до 8 литров
@@МатвеевСергей-ф7э, они обсуждали необходимую конечную плотность перед выпариванием. Хотите-промывайте обьёмом до нужной плотности,хотите-промойте малым обьёмом и разбавляйте