Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем. Используемое оборудование. Базовые принципы пивоварения канал Сергея ua-cam.com/channels/HbGl9pECbq3nIlyP8XcMWA.html поддержать проект ua-cam.com/channels/2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbg.htmljoin - ранний доступ к новым видео - видео с доступом только по спонсорской ссылке - стримы с доступом только по спонсорской ссылке ТАЙМИНГ К ВИДЕО 00:01:02 об источниках нагрева при пивоварении 00:01:55 варочный порядок домашнего пивовара 00:03:38 мешок для фильтрации 00:04:54 измерительное оборудование для пивоварения. термометр. рефрактометр, ариометр 00:07:40 фальш-дно 00:08:20 мешочки для внесения хмеля 00:09:08 чиллер для охлаждения пивоваренного сусла 00:10:20 ферментер для сбраживания 00:11:46 шпунт-аппарат 00:13:45 карбонизация и розлив пива. требования к таре. сан.обработка приемных емкостей 00:18:34 сырье для карбонизации. норма на литр. как сделать и внести праймер 00:21:23 финальный розлив. укупорка 00:23:37 разливать в пластик или стекло. есть ли разница 00:24:40 зерновые наборы. за что переплата? зерновое сырье или "консерва"? 00:28:50 гидромодуль при затирании 00:29:20 выбор дрожжей под эли и лагер 00:30:05 выбор хмеля. на что обратить вниание при покупке 00:31:08 затирать или замачивать. в чем разница и когда используется 00:32:31 управление органолептикой через температурные паузы 00:33:40 температрные паузы при затрирании под эль или лагер. проведение йодной пробы 00:35:57 виды солода. управление органолептикой и цветностью через подбор солода 00:39:19 что обеспечивает качественное фильтрование 00:41:00 зачем нужна варка сусла. время варки 00:43:58 варка под высоким давлением и разряжением 00:46:03 зачем нужен хмель. когда вносить. количество внесений. о калоидной стойкости сусла 00:50:04 сухое (холодное) охмеление 00:54:23 вирпул в процессе пивоварения. охлаждение сусла 00:56:00 внесение дрожжей 00:57:57 зачем нужен гидрозатвор 00:59:51 имеет ли смысл перемешивать сусло во время брожения 01:00:57 про автоматические пивоварни на 30 - 50 литров 01:03:12 когда сбраживание закончилось 01:05:40 созревание пива. сроки. нюансы 01:08:03 созревание пива в бочках 01:10:35 основные дефекты пива и причины их возникновения 01:15:15 дегустация пива 01:16:31 пивные фестивали. нюансы посещения 01:20:26 рекомендуемые обзорные ресурсы в сети по пивоварению. литература Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика. www.azbukavinokura.com/karta-sajta представительства проекта в соц.сетях VK vk.com/azbukavinokura Facebook facebook.com/groups/azbukavinokura/ OK ok.ru/samogon.azbuka Instagram instagram.com/azbukavinokura.com_/ Twitter twitter.com/azbuka_vinokura
Новичкам нужно больше про эли рассказывать и меньше про лагеры. Было упомянуто, что температура брожения лагеров 10-12С. Да, но это не идеальная. Лучше сбраживать их при 7-8С. Дольше, но лучше. А это время. Много времени. И холодильник отдельный, то бишь еще вложения. Элям всего этого не нужно. Сварил, в коридоре поставил, оно за 3-5 дней отбродило и вуаля. И ты дальше варишь. Другое пиво. И через неделю другое. И этими циклами набиваешь руку и опыт. А первый лагер по хорошему, если правильно сбраживать, ты через 3 месяца попробуешь.
Павел и Сергей Спасибо огромное за отличную и понятно рассказанную тему по пиву для начинающих самое то .что нужно.Ждем продолжений по пиву.Павел добывай все что знает Сергей
Считаю что упущена основная и очень важная часть про сорта пива. Это должно было идти в первой или второй части. Новичку нужно определиться с тем что он делает. Жду видоса на часок,два))) про сорта,ньюансы, возможно подсорта... но акцент на сорта! Лайк
1.Мешок с солодом при фильтрации не отжимайте. 2.Раствор глюкозы геморройно разливать по бутылкам, слейте с осадка отбродившее пиво в промежуточную емкость и перемешайте с глюкозой, далее разливайте смело по бутылкам. 3. Раствор НУК 0,5% много.
Добрый день, спасибо за контент!!! Хотелось бы больше тонкостей, водоподготовка (баланс основных солей по сортам пива), когда задавать последний хмель (за 5 минут это до конца кипячения или за 5 мин до охлаждения на определенный градус). Какие принципы использовать для создания рецептов (что с ешивать, что не смешивать). Брожение, деацитильные паузы, как рассчитать карбонищацию для кеги или цкт если карбонизация идет в них.
Из оборудования была кастрюля 6 л, успешно в ней какого только пива не варил. Раз в неделю по четвергам, вечером после работы. В качестве экспериментов со вкусами. Основное пиво варил при этом в 40 л эмалированной кастрюле с врезанным краном.
Спасибо за интересное видео) Надо озаботиться дезинфекцией. Но вот парадокс, с мая месяца сварил уже литров 150 элей, разливал в стеклянные бутылки промто помыв их фейри. Ни разу пиво не прокисло. Может просто для прокисания дольше его хранить нужно? Не хранится правла, выпивается быстро))))
Хотелось бы подробнее услышать про паузы и их непосредственное значение. Предпочитаю пшеничные эли- немецкий и бельгийский. В оригинале описаны 2 паузы- собмтаенно осахаривание 64-66° в теч 1часа, затем сразу мэшаут. Но эль получается пьянящим))) Исходная плотность 12-13. Как уменьшить алкоголь? Сделать большой объем праймера для карбонизации, тем самым разбавив пиво? А введение декстриновой паузы, уменьшит спиртуозность? Например вместо 60мин на 64-66°, затирать 40 минут и добавить 20минут на 71-72°? При этом плотность измеряемая ареометром останется неизменной или снизится? Спасибо)
Павел добрый день! Спасибо за видео Вопрос к Сергею, как он относится к прохождению пауз с обратной стороны, т.е. нагреваем до 70 засыпаем, охлаждаем ну и соответственно проходим все нужные паузы?
Можно! Eсть обсуждение на хоумдистиллере, где у людей было заражение от сухого охмеления, для себя сделал вывод, что достаточно гранулы залить небольшим количеством спирта, подержать и вылить эту кашу на сухое.
Стенки кастрюли пох,про дно - у газовой конфорки ф пламени и диаметр нагрева катушки индукционки малые,при тонком дне нужно у дна мешать.Толстое, капсулированное дно,распределяет местный нагрев на всю площадь дна.Хотя если по честняку,сусло на пиво,спокойно можно затереть и в синем евробарабане - спроси у ведущего как? он знает.Ну и отваривать уже в металлической кастрюле гораздо меньшего диаметра,а то и двух одновременно.Спроси у обоих.
@@МатвеевСергей-ф7э, они обсуждали необходимую конечную плотность перед выпариванием. Хотите-промывайте обьёмом до нужной плотности,хотите-промойте малым обьёмом и разбавляйте
"Титаник" строили профессионалы, а ковчег - любитель. Так, что и пивовар со стажем 20 лет не может быть безупречен. 😁 Весь ролик смотреть не смог, так как был слегка разочарован с первых минут. Чем? 1. Алюминиевая кастрюля от пива не окисляется. Пиво имеет кислую реакцию, а алюминий стоек к органическим и многим неорганическим кислотам. 2. Ареометр для которого нужна колба на 500(!) милилитров? Серьёзно? А как насчёт АОН-1? Для него нужен цилиндр на 50 мл. 3. НУК не нужно смывать? А как насчёт того, что действующее вещество НУК - кислород? И кислорода там дофига! Прекрасно конечно рекомендовать не смывать НУК, а далее рассказывать что кислород вредит пиву. В общем я разочарован... Очередной ролик с вредными советами. Очень жаль...
Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем.
Используемое оборудование. Базовые принципы пивоварения
канал Сергея
ua-cam.com/channels/HbGl9pECbq3nIlyP8XcMWA.html
поддержать проект
ua-cam.com/channels/2hTxiOAh9w9PDYvHngwnbg.htmljoin
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
ТАЙМИНГ К ВИДЕО
00:01:02 об источниках нагрева при пивоварении
00:01:55 варочный порядок домашнего пивовара
00:03:38 мешок для фильтрации
00:04:54 измерительное оборудование для пивоварения. термометр. рефрактометр, ариометр
00:07:40 фальш-дно
00:08:20 мешочки для внесения хмеля
00:09:08 чиллер для охлаждения пивоваренного сусла
00:10:20 ферментер для сбраживания
00:11:46 шпунт-аппарат
00:13:45 карбонизация и розлив пива. требования к таре. сан.обработка приемных емкостей
00:18:34 сырье для карбонизации. норма на литр. как сделать и внести праймер
00:21:23 финальный розлив. укупорка
00:23:37 разливать в пластик или стекло. есть ли разница
00:24:40 зерновые наборы. за что переплата? зерновое сырье или "консерва"?
00:28:50 гидромодуль при затирании
00:29:20 выбор дрожжей под эли и лагер
00:30:05 выбор хмеля. на что обратить вниание при покупке
00:31:08 затирать или замачивать. в чем разница и когда используется
00:32:31 управление органолептикой через температурные паузы
00:33:40 температрные паузы при затрирании под эль или лагер. проведение йодной пробы
00:35:57 виды солода. управление органолептикой и цветностью через подбор солода
00:39:19 что обеспечивает качественное фильтрование
00:41:00 зачем нужна варка сусла. время варки
00:43:58 варка под высоким давлением и разряжением
00:46:03 зачем нужен хмель. когда вносить. количество внесений. о калоидной стойкости сусла
00:50:04 сухое (холодное) охмеление
00:54:23 вирпул в процессе пивоварения. охлаждение сусла
00:56:00 внесение дрожжей
00:57:57 зачем нужен гидрозатвор
00:59:51 имеет ли смысл перемешивать сусло во время брожения
01:00:57 про автоматические пивоварни на 30 - 50 литров
01:03:12 когда сбраживание закончилось
01:05:40 созревание пива. сроки. нюансы
01:08:03 созревание пива в бочках
01:10:35 основные дефекты пива и причины их возникновения
01:15:15 дегустация пива
01:16:31 пивные фестивали. нюансы посещения
01:20:26 рекомендуемые обзорные ресурсы в сети по пивоварению. литература
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavinokura.com/karta-sajta
представительства проекта в соц.сетях
VK
vk.com/azbukavinokura
Facebook
facebook.com/groups/azbukavinokura/
OK
ok.ru/samogon.azbuka
Instagram
instagram.com/azbukavinokura.com_/
Twitter
twitter.com/azbuka_vinokura
большая Благодарность Автору канала за популяризацию винокурения и пивоварения!!!
Новичкам нужно больше про эли рассказывать и меньше про лагеры. Было упомянуто, что температура брожения лагеров 10-12С. Да, но это не идеальная. Лучше сбраживать их при 7-8С. Дольше, но лучше. А это время. Много времени. И холодильник отдельный, то бишь еще вложения. Элям всего этого не нужно. Сварил, в коридоре поставил, оно за 3-5 дней отбродило и вуаля. И ты дальше варишь. Другое пиво. И через неделю другое. И этими циклами набиваешь руку и опыт. А первый лагер по хорошему, если правильно сбраживать, ты через 3 месяца попробуешь.
Павел и Сергей Спасибо огромное за отличную и понятно рассказанную тему по пиву для начинающих самое то .что нужно.Ждем продолжений по пиву.Павел добывай все что знает Сергей
Считаю что упущена основная и очень важная часть про сорта пива. Это должно было идти в первой или второй части. Новичку нужно определиться с тем что он делает. Жду видоса на часок,два))) про сорта,ньюансы, возможно подсорта... но акцент на сорта! Лайк
Спасибо за видео, автору канала респект, все вопросы по сути ни чего лишнего
Классно! Интересно!
Паша, Сергей спасибо. Ждём продолжение.
1.Мешок с солодом при фильтрации не отжимайте.
2.Раствор глюкозы геморройно разливать по бутылкам, слейте с осадка отбродившее пиво в промежуточную емкость и перемешайте с глюкозой, далее разливайте смело по бутылкам.
3. Раствор НУК 0,5% много.
Спасибо, для новичка полезно))
Спасибо за интересное видео.
Дождался, спасибо!
Добрый день, спасибо за контент!!! Хотелось бы больше тонкостей, водоподготовка (баланс основных солей по сортам пива), когда задавать последний хмель (за 5 минут это до конца кипячения или за 5 мин до охлаждения на определенный градус). Какие принципы использовать для создания рецептов (что с ешивать, что не смешивать). Брожение, деацитильные паузы, как рассчитать карбонищацию для кеги или цкт если карбонизация идет в них.
Все будем добавлять по степени продвижения информации
@@МатвеевСергей-ф7э спасибо, очень жду! :)
Советую пока купить книгу Джон Палмер искусство пивоварения,там тоже хорошо написано
Молодец! Спасибо за контент!
Добрый день коллеги,вы забыли сказать про промывку дробины.Спасибо за видео ,хороших варок😃
Спасибо!
Класс !
Из оборудования была кастрюля 6 л, успешно в ней какого только пива не варил. Раз в неделю по четвергам, вечером после работы. В качестве экспериментов со вкусами. Основное пиво варил при этом в 40 л эмалированной кастрюле с врезанным краном.
14:40 если всё равно убирать бутылки в коробку, то какая разница какого цвета стекло, свет то не попадает.
Можно ли хранить созревшее пиво при комнатной температуре ? Или в холодильнике ?
Скажите, а что тщательно прополасать тару спиртом не будет эффективно?
Нет, опыт показывает,что невозможно ополоснуть непропустив участок,нужно полное заполнение тары с 0.5% раствором Нук
Нет.
Спасибо за интересное видео)
Надо озаботиться дезинфекцией. Но вот парадокс, с мая месяца сварил уже литров 150 элей, разливал в стеклянные бутылки промто помыв их фейри. Ни разу пиво не прокисло. Может просто для прокисания дольше его хранить нужно? Не хранится правла, выпивается быстро))))
Добрый день, подскажите пожалуйста для начинающих пивоваров как влияет РН на конечный вкус пиво.Спасибо
Для осветления Пива можно использовать Агар Агар?
Вопрос а можно ли мыть бутылки перикисью 6%
Рассмотрите тему, брожение под давлением 2,5-3 атм.
Хотелось бы подробнее услышать про паузы и их непосредственное значение.
Предпочитаю пшеничные эли- немецкий и бельгийский. В оригинале описаны 2 паузы- собмтаенно осахаривание 64-66° в теч 1часа, затем сразу мэшаут. Но эль получается пьянящим))) Исходная плотность 12-13. Как уменьшить алкоголь? Сделать большой объем праймера для карбонизации, тем самым разбавив пиво?
А введение декстриновой паузы, уменьшит спиртуозность? Например вместо 60мин на 64-66°, затирать 40 минут и добавить 20минут на 71-72°? При этом плотность измеряемая ареометром останется неизменной или снизится?
Спасибо)
Как много железа. По моему легче купить пивоварню и не парится с паузами.
Какова мощность индукционной плитки необходима для варки в 50 литровой кастрюле?
3,5 kw
Биркульт где освещает)???
Павел добрый день! Спасибо за видео
Вопрос к Сергею, как он относится к прохождению пауз с обратной стороны, т.е. нагреваем до 70 засыпаем, охлаждаем ну и соответственно проходим все нужные паузы?
Есть риск частично иннактивировать ферменты солода,но можно попробовать и смотреть модную пробу
Так нелезя! Так не работает!
Возник вопрос про сухое охмеление. Нельзя ли заразить пиво добавив хмель на данной стадии?
Можно! Eсть обсуждение на хоумдистиллере, где у людей было заражение от сухого охмеления, для себя сделал вывод, что достаточно гранулы залить небольшим количеством спирта, подержать и вылить эту кашу на сухое.
Я купил НУТ 15 на литровую бутылку сколько мне нужно капнуть этого средства?
15л это 100%,а 0,5% это Х.вот и считайте
@@МатвеевСергей-ф7э
1л =100%; 200л = 0,5 %
Значит одного литра 15% НУК хватит на 200 литров дезинфицирующего раствора?
А на один литр дезинфицирующего раствора потребуется 5 миллилитров 15%НУК?
@@КириллМоскалев-п8л а если 5% нук?
👍👍👍🥃
Во времена великой депрессии есть чем заняться , хобби.
Если ты подашь стаут температурой 20 градусов в приличном заведении, Серёжа, тебе посетители морду набьют ))
Стенки кастрюли пох,про дно - у газовой конфорки ф пламени и диаметр нагрева катушки индукционки малые,при тонком дне нужно у дна мешать.Толстое, капсулированное дно,распределяет местный нагрев на всю площадь дна.Хотя если по честняку,сусло на пиво,спокойно можно затереть и в синем евробарабане - спроси у ведущего как? он знает.Ну и отваривать уже в металлической кастрюле гораздо меньшего диаметра,а то и двух одновременно.Спроси у обоих.
Гидромодуль1/3, а где и сколько промывка дробины
У всех по разному,потому что разные объему варки.Все приходит с опытом.как правило на 20л варку промывка водой от 5 до 8 литров
@@МатвеевСергей-ф7э, они обсуждали необходимую конечную плотность перед выпариванием. Хотите-промывайте обьёмом до нужной плотности,хотите-промойте малым обьёмом и разбавляйте
Хорошие итальянские кроненпробки закрывают по 3 раза влегкую
НЕ круто ДЛЯ новичков 2кастрюли ИЗ нержи?
Да Павел зачем???? прервал о рассказе и увел в другую тему... а по температурным паузам для Элей .Так и невернулись а жаль
Скоро практика. Светлый Эль будем варить. Обязательно осветим
@@AzbukaVinokura Спасибо за понимание .Ждем варку Эля и Лагера
Как он лихо от вопроса про праймер ушёл .сразу видать реклама
Очень долго и очень много повтора
"Титаник" строили профессионалы, а ковчег - любитель. Так, что и пивовар со стажем 20 лет не может быть безупречен. 😁
Весь ролик смотреть не смог, так как был слегка разочарован с первых минут. Чем?
1. Алюминиевая кастрюля от пива не окисляется. Пиво имеет кислую реакцию, а алюминий стоек к органическим и многим неорганическим кислотам.
2. Ареометр для которого нужна колба на 500(!) милилитров? Серьёзно? А как насчёт АОН-1? Для него нужен цилиндр на 50 мл.
3. НУК не нужно смывать? А как насчёт того, что действующее вещество НУК - кислород? И кислорода там дофига! Прекрасно конечно рекомендовать не смывать НУК, а далее рассказывать что кислород вредит пиву.
В общем я разочарован... Очередной ролик с вредными советами.
Очень жаль...
Рассмотрите тему, брожение под давлением 2,5-3 атм.