Букварь пивовара. Часть 3. Практика. | дезинфекция оборудования и карбонизация сбродившего сусла
Вставка
- Опубліковано 11 вер 2024
- #пивоварение
Основы пивоварения от Сергея Матвеева, пивовара с 20 стажем.
Практика. Производим дезинфекцию используемого оборудования и карбонизацию сбродившего сусла
канал Сергея
/ @grainrus_group
Приятного Вам и вдумчивого просмотра
поддержать проект
/ @azbukavinokura
- ранний доступ к новым видео
- видео с доступом только по спонсорской ссылке
- стримы с доступом только по спонсорской ссылке
Сайт “Азбука Винокура” - это ресурс для начинающего самогонщика.
www.azbukavino...
представительства проекта в соц.сетях
VK
azbukav...
Facebook
/ azbukavinokura
OK
ok.ru/samogon....
Instagram
/ azbukavinokura.com_
Twitter
/ azbuka_vinokura
Задавать праймер по бутылкам очень удобно новым стерильным шприцем.
Шприцем тоже нужно каждый раз набирать.
Возможно сработает если налить праймер в распрыскиватель, выставить его на струйный полив, замерить сколько грамм в одном пшике и пшикать по три (например) пшика в каждую бутылку. А потом уже разливать пиво.
@@SebastianPereiroSPB instagram.com/p/CGpFKjJFnDf/ посмотрите у Павла Емколбаски на третьей вкладке. Вот что доктор прописал. Я уже захотел купить такой инжектор!
шприцем глюкозу из ампул для инъекций,в аптеке доступно,есть и пластиковые тубусы
Отличная информация!, лично я считаю Сергея одним из людей, которых следует смотреть обязательно, особенно новичкам!))) Этот человек дает чуть не самый полезный контент в этой теме, в которой мифов больше чем реальности!)))
Использую 96% спирт. Из 250л. эля сваренного и разлитого в этом году, ни разу пиво не испортилось.
Пиво из ферментера переливаю в отдельный бак, на дне которого охлаждённый праймер. И уже оттуда розлив по бутылкам.
На канале Самагонщик Тимофей, приглашенный в гости друг(забыл как звать, там тема о вине) говорит что 70% нужно. Якобы 96 консервирует
@@user-cr1dr5oo4o Х.з. С тех пор сварил еще литров 500, пока ничего негативного не произошло)
Ведро перед тем как залить в него сусло, заливаю на полчаса 10л кипятка, потом спиртом протираю)
А с чего вдруг надуксусная кислота распадется на углекислый газ и воду?
Она же на уксусную кислоту и перекись водорода распадается
И если в составе нет серной кислоты то какая там кислота? Какой стабилизатор вместо неё?
Хорошее познавательное видео, я о карбонизации, отливаю 10% сусла горячего в отдельную посуду и в холодильник. Через недельку, как отбродило, перед розливом в бутылки выливаю его в ферментер на час и потом по бутылкам, карбонизируется на ура без лишних заморочек.
Вот напряги с этой глюкозой возиться. Отобрал после варки 10% сусла, налил в *горячем виде* в продезинфицированную бутылку и в холодильник убрал до розлива. Бутылка продезинфицирована, сусло в нее наливалось ~70С. В нем ничего при такой температуре завестись не может. В холодильнике оно тоже лежит полностью герметично.
Перед розливом сбродившего пива по бутылкам, выливаем этот праймер в разливной ферментер и туда же выливаете свое пиво. Потом из этой емкости разливаете. Профит!
P.S. Кто выбраживает первичкой+вторичкой по любому имеет 2 ферментера.
Очень хорошее видео, спасибо за Вашу работу!!!
Спасибо большое!
Оператора нужно поменять, основные моменты не снимает
Добрый день.
Если я не ошибаюсь, НУК повышает кислотность,убивает бактерии, грибы, споры, но не растворяет полностью, отмыть без остатка органику можно только щёлочью. Я мою бутылки горячим раствором NaOH, остатки щёлочи гашу раствором НУКа. 7 грамм декстрозы на литр - это очень мало. Это если пиво прям совсем не добродило. Это только мое мнение.
С уважением, Владимир.
Что-то я не понял логики, маэстро сказал, что дезинфекция бутылок путем кипячения не эффективна, т.к. в умных книгах написано, что даже через час кипячения могут остаться паразиты, а вот глюкозу надо кипятить 10-15 мин., лучше 15 )) Где логика?
а стаканчики можно и без кипячения )))
Когда научитесь снимать? Нам нужно не лицо, а руки, посуда, все что на столе и голос. Это же не кино...
Розлив пива. я провожу так:
1. Залить в куб Luxstahl воду 40 - 48л.
2. Добавить 200 - 240 мл НУК
3. Перемешать и дать дезинфицироваться баку некоторое время 1 час.
4. В это время приготовить сироп 20мл сиропа на литр пива 800 - 880 мл сиропа .
a) глюкозу отмерять согласно стилю пива;
b) довести до кипения прокипятить 15 минут;
c) поставить на охлаждение;
5. Ополоснуть чистой водой тару.
6. Разлить дезраствор по таре и залить им крышки а так же трубку с клапаном для розлива на 1 час.
7. Слить в дезинфицированный куб сбреженное пиво.
8. Во время слива пива добавить глюкозный сироп.
9. Помыть ведра для брожения
10. Сливаем дезраствор в ведра для брожения
a) Если не предстоит варка в ближайшее время - в канализацию
11. Разливаем пиво при помощи трубки с клапаном по таре и укупориваем её.
Большинство пунктов стараться проводить одновременно, особенной 10 и 11, дабы не терять времени.
Сливаем пиво в бак хорошенько обогащая его кислородом.
Так и не понял зачем нужен этот перелив. Именно для того чтобы его избежать глюкозу разливают по бутылкам.
@@george164_cnc8 Это геморно в каждую бутылку сироп наливать
У меня в партии два ферментера бродит.
Пиво я с обоих сливаю с осадка добавляю праймер, потом по бутылкам..
@@user-ey8mu7yw5r согласен. Но как же окисление которого рекомендуют не допускать а наоборот заполнять бутылку по стеночке.
У меня партии по 15 литров а бутылки 0.75 так что геморно но терпимо.
Пиво сливаю с осадка прямо в праймер, длинной трубкой погруженной до дна. Невозможно полностью избежать контакта с воздухом. И вопрос, насколько это критично)))
Могу сказать, что эль который у меня получается без дополнительных заморочек, все равно сильно вкуснее чем бутылочное и большая часть разливных)))
@@SergeiShapking из ферментера через кран на дно бытылки. Где контакт? До этого шприцем 12мл в кажлую бутылку. Не вижу нужды в переливах. Ну и дезинфекция 6% перекисью пару минут. Люди десять лет йодом дезинфицировали а теперь нас убеждают что это не работало. Смешно. Либо йод работает либо угроза жутко преувеличена.
Очень толково и познавательно!
Мой опыт:
Я для себя выбрал бугельные бутылки - мне так проще и быстрее и укупориватель с пробками покупать не надо. По цене дорого конечно но за пару лет они себя уже окупили.
Мойка у меня это отдельный день (предшествующий дню розлива) тк бутылки возвращают разной степени очищенности:
1. Набираю ванну горячей воды и топлю их там на час.
2. Ершиком для посуды тщательно намываю их изнутри с фейри. Смываю.
3. Из бытового распрыскивателя делаю по несколько пшиков раствора старсана в каждую бутылку. смываю через час водой. На 120 штук по 0.5 уходит часа 4 времени - ужас.
Бутылки не сушу а просто закрываю бугельную пробку.
На следующий день насыпаю в каждую бутылку декстрозы мерной ложечкой из мирбира через воронку и сразу заливаю пива. Дрожжей с осадка не беру, дополнительно их не добавляю.
Пиво разливаю кинув в бочку шланг на другом конце которого наливочная трубка - у меня отметка на середине шланга и я точно знаю что не цепану осадка.
Варок 20 уже сделал - пока ничего не скисло.
Респект Сереге. молодец. так держать
Ой ржака! Спиртом не все протрешь! Залил в бутылку 200мл и полоскаешь!
Коллеги по хобби, приветствую! Меня смутила математика разведения НУК от Сергея.
Поправьте меня если я не прав.
Дано: НУК продается в концентрации 5%. Нам нужно дезинфицировать тару с концентрацией НУК 0,5%.
Соответственно, чтобы получить 10л с концентрацией 0,5% нам нужен 1л НУК 5% + 9л воды.
У Сергея звучит цифра 50мл на 10л воды. Этот расчет верен, если у нас НУК с концентрацией 100%.
Или он хочет получить 0,5% от изначальной 5% концентрации НУК?
Дважды рассказал как приготовить 0,5% раствор НУК, но ни сказал какой концентрации первоночальнный раствор НУК. А он продается 15%, 30% и 40%
Я так понял что это не важно так как разбавлять нужно пропорционально:
15% = 1 к 30 = 0.5%
30% = 1 к 60 = 0.5%
40% = 1 к 80 = 0.5%
Сказал, смотрите внимательно. И считайте что нук это 100%
@@prislonyaka там была видимо оговорка, он за 100% принял чистую воду
гашинг можно сделать и с магазинным пивом. часто прикалывался так. берёш и чокаешся бутылками с собутыльником и сразу легонечко донышком своей бутылки бьёш сверху по горлышку бутылки собутыльника. пол бутылки пива собуьыльника как шомпанское на волю стремиться. а он ещё чтоб прелесная жидкость в землю не ушла пытается всё это проглотить))))))) потом слушаеш всё что он про тебя думал)))
Так же интересна тема осветления сусла перед карбонизацией. Понятно, что если ты все правильно сделал, то и осветлять ничего не нужно. Но бывает, что люди делают ошибки (вода из осмоса с малым количеством кальция)кто то осветляет желатином или агар-агар, кто то на холод выносит и и.д. Что в данном случае посоветует специалист?
Можно ли хлоркой дезинфекцировать бутылки?
Класс! Можно коротко про сроки хранения?
Если эль то год минимум,лагер в холодильнике гарантировано 3 мес минимум
А можно вопрос или наверное пример. Допустим начальная плотность 12, будет сбраживать до 5. А перелив в бутылки сделать на 8 или 9?
Здравствуйте! В 1 выпуске 3 части (варка IPA) было упомянуто сухое охмеление. Было сказано, что об этом будет снят сюжет чуть позже, по мере брожения пива. Но вот уже прошёл сюжет про постановку на карбонизацию, а о СО тишина. Понятно, что можно внести хмель, просто рассыпав его в бродильную емкость, но хотелось бы услышать совет, как можно внести хмель в мешочке с минимальной вероятностью заражения сусла. Он же сухой (мешочек для хмеля) или же его так же в растворе NYK подержать, потом в мокрый засыпать хмель и опустить в бродильную емкость?
Ещё один небольшой вопрос, который касается недоброда. Бывает, что брожение останавливается не достигнув необходимой конечной плотности, для данного стиля пива, что делать в этом случае? Понятно, что возможно мы накосячили на паузах, но может это быть из-за чего-либо другого? Кто то говорит, что для начинающих домашних пивоваров это исправить проблематично т.к. нужна аэрация. Что в данном случае посоветуете?
Уважаемые эксперты, подскажите, не отобрал праймер по неопытности, варка пива будет только светлая а разливать надо темное. Магазина с кристаллической глюкозой поблизости нет. А ехать за 60км за пачкой глюкозы не очень хочется. Чем можно заменить ещё? Аптечная глюкоза не сгодится жидкая?
Здрасьте. Мне по незнанию перекись 6% на руки попала. На второй день кожа загрубела и облазить стала,руки сохнут,крем помогает слабо... Не повторяйте!
Работать надо в перчатках. Это химический ожог. На будущее если такое случилось лимонный сок останавливает химическую реакцию. Я тоже обжигался, считаю лучше купить диз. средство в магазине.
@@MoscowPunkRocker спасибо за совет. Быстро прошло? А то беспокоюсь,как бы не навсегда...
@@user-wk3vg6gv5o Если вы до сих пор ничего не предприняли то наверное надо замачивать прям в лимонном соке. У меня был ожог от 37 % перекиси на даче, в бассейн заливал. Так вот пока я доехал до магазина у меня пальцы на 30 % побелели и я минут около 10-15 держал их в размятом лимоне. Вам может быть уже надо к врачу обратится? Я не уверен, что вам поможет в таком случае лимонный сок. А вообще у вас же интернет под рукой, посмотрите в интернете может, что то поэффективней есть.
@@MoscowPunkRocker спасибо.
Карбонизация сахаром - негодно. Давайте тогда уж сахар в вискарный затор сыпать, в вино, во фруктовые браги.. чисто чтоб выход поболе стал
Большое спасибо за видео!
У меня вопрос, можно ли использовать дезинфицирующий раствор повторно:
1)для дезинфекции ферментеров?
2)для дезинфекции следующей тары для розлива, дображивания созревания?
Здравствуйте! Я пишу не по теме видео, а чтобы связаться с Вами.
У меня есть интересный материал на тему углевания. Это интервью старшего технолога и директора ЛВЗ Кристал. Так вот, в своем интервью, во время экскурсии по заводу они объясняют что такое углевание и зачем оно нужно.
Оказывается, вопреки устоявшемуся мнению, что углевание - это очистка водки или самогона углем от вредных примесей, директор и технолог утверждают, что углевание ничего не очищает! А нужно оно для того, чтобы на химическом уровне смешать спирт и воду, чтобы на выходе получить водку. Если не было правильно сделано углевание, то спирт с водой не перемешаются должным образом, и вместо водки мы получим лишь спирт разбавленный водой. И здесь возникает уже другой вопрос! Если то, что они говорят - верно, то углевать без колонны вообще не имеет смысла. Так, как по их словам, правильного смешения можно достичь только путем прохода спирта и воды через колонну, с определенными параметрами и скоростью прохождения.
Если Вас заинтересует эта тема, то напишите мне и скажите, куда можно скинуть ссылку на интервью. Интервью это в формате ролика на Ютубе.
Возможно вы сделаете ролик посвященный этой теме, возможно с комментариями профессионалов. Было бы интересно.
Спасибо.
Здравствуйте. Примерно так и описывается в проф.литературе
эд.почта
azbukavinokura@gmail.com
@@AzbukaVinokura Отправил.
А что если у меня объём пива литров 150 ? Мне в каждую бутылку раствор нука набирать ? Ну это же совсем не практично, цкт пока нет. Что можно придумать в таком случае ? Я думал над омывателем для бутылок, нажимаешь бутылкой и раствор омывает бутылку внутри, но пивовар говорит что нужен час целый чтобы жидкость была внутри, так если я буду использовать 150 пластиковых бутылок литровых то мне понадобится 150 литров раствора ? ) Ну чёт вообще....
Я совсем не собираюсь спорить с опытным пивоваром, ибо опыта пивоварения у меня нет, от слова совсем, но есть образование химика, и посмотрев это видео задался вопросом: почему авторы сделали навеску глюкозы на 20 литров и разлили ее не в 40 поллитровых бутылок а в 33, т.е. На 16,5 литров?
А надуксусная кислота у них почему на углекислый газ и воду распадается?
Достали уже с этим Нук ом 5 лет пользуюсь йодом и хлорным таблетками и никаких проблем!
Посмотрите в справочниках, как хлор взаимодействует с нержавейкой и какие могут быть последствия...
Использую для дизинфекции Chemipro OXI, насколько он хеже/лучше чем НУК?
пульвером что перекись что сптрт 70 проц .
Подскажите а леденцы для карбонизации не лучше будет
Блин, все так сложно и риск заражения, что мешает просто сбодить под давлением в кеге.
от осадка как избавимся в кеге ?
@@Festival73 там осадок в первую бутылку идет, можно 0.5 зарядить первую. Я хочу перейти на такой способ
А вы шпунт аппарат используете?
Как варить глюкозу?
А бугельные бутылки?
бугель для пива не подходит?
Лучший вариант.
Бугель, но для пива.
Здравствуйте.
Говорите о 5% перекиси, но аптечная идёт 3% зачем ещё разводить и такая сможет ли продезенфицировать?
Нужно покупать 37% и разводить, в аптеке такой не продают
Пергидроль называется разбавляете до 6% и все обрабатывайте в перчатках
Спасибо за информацию! Видео довольно познавательное. Кто интересно диз влепил?
Какай нахрен НУК, столько книг по пивоварению перечитал везде йод, перекись, хлорка, да и афторитетные дядьки с форумов пивоваров рекомендуют йод, и годами пиво варят. В сельской местности народ сам выращивает солод и пиво варят ни про какой НУК понятие не имеет и ни чего не скисает.Мозги людям не за...райте.
Это реклама
Как ведущий мешает, перебивает и отвлекает эксперта!!! Помолчи, потом скажешь или спросишь...
Клёвая шляпа😉👍
Эксперт который постоянно мычит и нудиди
Бутылки понятно наливаем полную нуком , ну а бадью ? Тоже полную а потом это все в унитаз , нук он тоже не 100 р стоит , не понятно конеш
А можно вопрос или наверное пример. Допустим начальная плотность 12, будет сбраживать до 5. А перелив в бутылки сделать на 8 или 9?