Muito bom os videos seu! Agradecida por compartilhar. Sou produtora de leite mas faço somente iogurte e manteiga, tentando fazer queijos. A nata só é nata quando o creme de leite cozinha, antes disso é creme de leite, o que vc tirou com a peneira é creme de leite ;)
Mariana, foi um enorme prazer te conhecer hoje. E obrigado pela humildade e pelas preciosas dicas sobre o fermento hoje. Que mundo pequeno! Parabéns pelo canal!
Olá Mariana,segui a sua receita e fiz o parmesão com o iogurte tb feito em casa com o leite da fazenda O queijo está com 1 semana por enquanto está dando tudo certo
Bom dia Mariana já fiz muitos dos seus queijos e tb segui muitas das suas dicas mas ainda estou a procura de quem ensine a fazer o minas padrão que até então não tem nenhum postado. Nessa procura achei a Pedrina vida no sítio que fez um queijo maturado no vinho após ter visto o seu canal, agradeceu a vc com muitos elogios deu o nome do seu canal e nos incentivou a assistí-la.
3 роки тому
Sueli, o minas padrão é a mesma coisa que o meia-cura. Pelo que conversei com especialistas, foi um termo que a indústria criou.
Mariana, somente hj assistindo ao vídeo. E sempre q os assisto fico com mta vontade de fazer...Amo suas explicações e... claro q darei esse amanhã tbm. Qqr dúvida te pedirei ajuda. Parabéns mais uma vez. 😘
4 роки тому+1
Que legal, IO! Se fizer o seu, me conta, hein?
3 роки тому+1
IO, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com Obrigada!
Oi, estou terminando (graças a você) de prensar um parmesão; queria apenas ter certeza que o único sal do queijo é aquele proveniente da salmoura. Obrigada pela generosidade em compartilhar seus vídeos! Abs
Olá Mariana, comprei uma adega por sua causa! Minha idéia inicial era fazer muçarela para minhas pizzas napoletanas, mas acabei fazendo além da muçarela, o meia cura, e agora estou com o brie e o camembert maturando na adega. Hoje estou fazendo um cheddar com 10 litros de leite (tive que usar 4 panelas de inox, kkkk). Você já ouviu falar de um queijo brasileiro chamado Tulha? É um parmesão diferente muito saboroso, será que tem como conseguirmos a receita? ou tentar fazer algo parecido? ele é mais para doce, possui cristais, quebradiço e é maturado por 12 meses.
Bom dia Mariana. No caso de leite pasteurizado qual a proporção de cloreto de cálcio para cada litro de leite? E no caso do uso do iogurte no lugar do fermento Mesofilico , qual a especificação exata desse iogurte para não correr risco de usar um que não seja o ideal
Boa tarde, Mariana. Essa receita de queijo parmesão é muito boa. Super gostei 😉 Fiz o meu queijo parmesão e está no processo de maturação. Vai demorar um pouco mas.... "Fazer queijo tbem é aprender a esperar", certo? (seguindo sua fala) Valeu 👌 Roseny, SP - Brasil
Que legal! Parabéns. Vamos esperar o resultado. Você mandou fazer uma prateleira especial para colocar na adega, já que o suporte para vinho é côncavo? Como você fez?
4 роки тому+1
Guilherme, eu não coloco os queijos diretamente no suporte. Dependendo da receita, deixo sempre em cima de uma tábua de plástico (dessas lojinhas de coisas para casa mesmo) ou em um pote com tampa.
Mariana, estou encantada com o seu canal, parabéns, vc explica tão bem! Gostaria de saber se posso fazer o parmesao com a cultura do buttermilk, ela é mesofílica. Obrigada!
2 роки тому+1
Thais, obrigada pelo elogio! O ideal é usar cultura termofilica, pois a receita atinge altas temperaturas
@ obrigada, tenho aqui tb... se eu colocar a termofílica, mais o buttermilk (por conta do sabor mais amanteigado) , será q vai ficar bom? Vi que fez assim no provolone, mas como nunca fiz, não sei se dá certo.
ola parabéns pelo excelente canal não perco nada!! sobre o carimbo, inverta o processo coloque o de cabeça para cima embaixo da forma e a outra tampa por cima na prensa assim não corre o risco de acontecer novamente!!
3 роки тому
Com o passar do tempo, a forma deixa de ser um círculo perfeito. Com isso, a tampa da prensa e o carimbo não conseguem descer até o fundo. E, se conseguem, ficam entalados e é um sufoco para tirar. Por isso acabo deixando no topo. Mas seria ótimo poder fazer assim.
Eu fiz agora é esperar. Show de bola seu canal, parabéns sou amante de queijo. Gostaria de saber se vc sabr como fazer o queijo capa preta do Uruguai ou da Argentina. Acho que são queijos parmesão porem com a cobertura bem negra.
Estou aguardando torcendo pelo queijo parmesão. Posso colocá-lo para maturar na geladeira? Não tenho adega.
4 роки тому
O melhor dos mundos seria maturar em alguma geladeira que consiga manter uma temperatura de cerca de 13 graus. A forma mais prática é com uma adega de vinhos, mas sei que é um gasto a mais. Caso não tenha uma, pode maturar na geladeira mas, como a temperatura é menor, tudo demora mais para se desenvolver. Mas já fiz muito queijo assim e, com paciência, dá certo.
Mariana, muito obrigado por esses vídeos tão explicativos. Você é demais!! Uma perguntinha: no final, esses 10 litros de leite renderam quantos gramas de queijo?
Boa noite Mariana, preciso aprender a fazet manteiga com essa nata que você tirou do leite. Você pode ensinar? Eu tenho umas vacas Jersey aqui no sítio, e o leite delas é bem gordo. Fazendo a manteiga eu vou conseguir agregar valor e pagar as minhas contas. Abraço
Moça achei o seu vídeo interessante e me inscrevi, gostei da sua abordagem adoro queijo e tenho curiosidade sobre o assunto, na minha opinião deveria ser de conhecimento comum, mas infelizmente as pessoas estão abandonando às técnicas caseiras pela conveniência de ir ao mercado... Uma coisa que não tem nada com o assunto tratado no vídeo, é que você tem voz de dubladora(anime) acho que se você se empenha-se na área ia longe. Te desejo sucesso e que Deus te abençoe!
Boa noite, Mariana! Obrigado por seus videos! uma duvida: acabei de fazer um queijo Parmesão, com 10 litros de leite. O problema é que fiz com leite de Jersey, aqui da minhas vacas, com uns 5% de gordura, faz 6 dias. Que queijo vai virar?? Ou vai estragar? Obrigado!
Amo seus vídeos, eu fazia uma outra receita de parmesão, mas agora vou testar essa! No vídeo do gouda você comentou sobre deixar maturando no vácuo por ajudar a desenvolver menos bolor. Podemos usar essa técnica aqui ou pode atrapalhar o desenvolvimento do queijo?
4 роки тому
Nao. O parmesao precisa respirar e perder umidade (de forma controlada, é claro). Embalar no plastico vai impermeabilizar o queijo.
Fiquei com duvida com relação ao leite. Eu uso direto da vaca, posso deixar os 5 litros de um dia para o outro, não vai estragar ? Muito bom seu vídeo, me ajudou muito. Parabéns
3 роки тому
A nao ser que a temperatura ambiente seja muito quente (mais que uns 22 graus), nao tem problema
Muito bom canal. Fiquei interessado em tentar fazer esse queijo pois sou fã de queijos duros maturados. Poderia falar um dia sobre os cristais que se formam nesse tipo que queijo? Sucesso no canal!
Edna, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com Obrigada!
Top esse carimbo!!! Se não achar o semidesnatado, existe alguma forma de tirar a nata? 😬😬
3 роки тому+1
Sim. Inclusive é o método tradicional. Eles fazem assim: pegam metade do leite e deixam descansando à noite. No dia seguinte, tiram a nata que subiu e misturam com outra metade de leite integral.
Gostei demais, mas ficou uma dúvida, sobre a temperatura do leite. Ao usar o fermento a 32°C, deixa passar 30 minutos para colocar o coalho. Neste ponto, a temperatura do leite cai pra quanto? Aquece para regular a temperatura e voltar aos 32°C? Ou a temperatura é o resultado desse repouso 30 minutos e pronto?
4 роки тому+1
Maria, a variação de temperatura é mínima, então não precisa reaquecer depois.
Várias receitas que eu vi, sugerem o uso de LIPASE na confecção do parmesão, é difícil para mim conseguir lipase das lojas especializadas pois seria uma quantidade muito pequena para apenas um queijo, porém as farmácias de manipulação vendem lipase. Será que da pra usar essa que é vendida em farmácia??? Se for possível usar, quantas mg seria utilizadas em 10l de leite? Fica muito diferente se não utilizar?
Oi Mariana. Excelente vídeo! Já assisti umas 4 vezes 😃. E aí, já abriu o queijo? Já estamos em Abril/21. Sucesso aí pra vc!
3 роки тому+2
Renato, eu tive uns problemas com o parmesão (mas nada ligado à receita. Pode fazer tranquilo). Por isso desanimei e não fiz a parte 2. Mas muita gente já fez essa receita e deu super certo.
Ficou demais Mariana, parabéns, agora vamos esperar e esperar e esperar kkkkkkkkk brincadeira amiga, valeu. Tenham uma semana Abençoada. 🙌🙌🙌🙌🙌😍😍😍💋💋💋🙌🙌🙌🙌🙌
4 роки тому
Agora vem a parte mais difícil, que é esperar hahaha Tenha uma ótima semana (com muitos queijos, se possível!)
Ah deixe de um dia para o outro na geladeira, faço sempre assim com o leite da fazenda o creme fica por cima e bem durinho, fácil para tirar com uma peneirinha. Aprendo muito com vc.Thank you. @
Mariana, acabei de fazer o queijo. Fiz com 8 litros de leite cru e achei que ficou muito pequeno. Tô acostumado a fazer o frescal e o meia cura e rende bem mais. Isso é normal? Parabéns pelo canal, assisto todos os vídeos.
3 роки тому+1
Fabio, é normal sim. O frescal e o meia cura são mais úmidos e, por isso, ficam maiores. O parmesão perde muito soro logo de cara com a mexedura e a prensa. Ele rende menos mesmo. Deve ter ficado com uns 400g, certo?
Tu aconselha usar iodo ou álcool 70º para a sanitização dos equipamentos?
3 роки тому+1
Mateus, veja esse artigo. Está em ingles mas, se nao entender, o Google Tradutor ajuda. Ele recomenda o iodo mas nao fala do álcool. Nao imagino que tenha problemas porque, pelo que pesquisei, álcool é usado, sim, na limpeza de cozinhas industriais. blog.cheesemaking.com/sanitizing-tools-equipment/#:~:text=The%20most%20widely%20used%20sanitizer,is%20flavorless%2C%20odorless%20and%20biodegradable.
@ eu fiz e funcionou direitinho. Ele ficou um pouco mais seco, mas o sabor até ficou um pouco mais acentuado. Contextualizando: estava querendo fazer desnatado para aproveitar a nata para manteiga; só que estou encontrando dificuldades para encontrar a melhor maneira para colher essa nata
Oi segui a receita do Parmesao ficou lindo porem coloquei na adega para curar, conforme vc deu a dica, com 14 graus mas começou a rachar a casca !! O que será que deu errado?
4 роки тому
Pode ter sido umidade baixa. Essa parte é complicada mesmo. Mas vc nao vai perder o queijo por causa disso. Vire diariamente, monitore bem e, se aparecer algum bolor, limpe como mostro aqui no canal: ua-cam.com/video/zw3g-nHzz-M/v-deo.html
3 роки тому
Antonio, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com Obrigada!
Pessoal, ficou faltando o trecho que mostra a salmoura. Fiz um vídeo separado aqui: ua-cam.com/video/BrF5JL87Xyw/v-deo.html
Meus parabéns , pela sua dedicação , qto ao queijo no primeiro momento , ficou a parte da salmoura ,nada de sal? Tudo de bom pra vc
Quanto de cloreto de cálcio é necessário??? ....Parabéns pelo vídeo!!!
Muito bom os videos seu! Agradecida por compartilhar. Sou produtora de leite mas faço somente iogurte e manteiga, tentando fazer queijos. A nata só é nata quando o creme de leite cozinha, antes disso é creme de leite, o que vc tirou com a peneira é creme de leite ;)
Mariana, foi um enorme prazer te conhecer hoje. E obrigado pela humildade e pelas preciosas dicas sobre o fermento hoje. Que mundo pequeno! Parabéns pelo canal!
Muito, muito obrigada por dividir conosco os seus conhecimentos! Não tenho palavras para agradecer! Muito obrigada ❤
Obrigado por nós ensinar! Você sabe me dizer se eu posso congelar o soro pra fazer outro queijo?
Olá Mariana,segui a sua receita e fiz o parmesão com o iogurte tb feito em casa com o leite da fazenda
O queijo está com 1 semana por enquanto está dando tudo certo
Que legal, Andrea! Parabens!
Esperando ansiosa.
Ainda estou subindo o vídeo! Espero que goste :-)
Bom dia Mariana já fiz muitos dos seus queijos e tb segui muitas das suas dicas mas ainda estou a procura de quem ensine a fazer o minas padrão que até então não tem nenhum postado. Nessa procura achei a Pedrina vida no sítio que fez um queijo maturado no vinho após ter visto o seu canal, agradeceu a vc com muitos elogios deu o nome
do seu canal e nos incentivou a assistí-la.
Sueli, o minas padrão é a mesma coisa que o meia-cura. Pelo que conversei com especialistas, foi um termo que a indústria criou.
Esse eu quero aprender a fazer! Vou seguir às riscas. ☺️
Mariana, somente hj assistindo ao vídeo. E sempre q os assisto fico com mta vontade de fazer...Amo suas explicações e... claro q darei esse amanhã tbm. Qqr dúvida te pedirei ajuda. Parabéns mais uma vez. 😘
Que legal, IO! Se fizer o seu, me conta, hein?
IO, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com
Obrigada!
@ confesso q abri em dezembro. Não resisti (🙄)... como tive visitas das minhas Crias, quis q eles experimentassem. Divino!!
Suas receitas são muuuuuuuuuuito valorosa! Só ficou faltando você ensinar a fazer o queijo catupyri 😊
Parabéns para vc
Parabéns pela reportagem
Obrigada!
Oi, estou terminando (graças a você) de prensar um parmesão; queria apenas ter certeza que o único sal do queijo é aquele proveniente da salmoura. Obrigada pela generosidade em compartilhar seus vídeos! Abs
Sim. Só na salmoura.
Olá Mariana, comprei uma adega por sua causa! Minha idéia inicial era fazer muçarela para minhas pizzas napoletanas, mas acabei fazendo além da muçarela, o meia cura, e agora estou com o brie e o camembert maturando na adega. Hoje estou fazendo um cheddar com 10 litros de leite (tive que usar 4 panelas de inox, kkkk). Você já ouviu falar de um queijo brasileiro chamado Tulha? É um parmesão diferente muito saboroso, será que tem como conseguirmos a receita? ou tentar fazer algo parecido? ele é mais para doce, possui cristais, quebradiço e é maturado por 12 meses.
Vc pode me orientar a fazer parmesão? Qual o coalho?
Magnífico! Parabéns!😄😚🤗.
Nossa que legal, querendo fazer essa maravilha aqui em casa.
Faz e depois conta como ficou!
Glória a Deus! Sada da. Ovaj sir smo odavno očekivali.
Bom dia Mariana. No caso de leite pasteurizado qual a proporção de cloreto de cálcio para cada litro de leite? E no caso do uso do iogurte no lugar do fermento Mesofilico , qual a especificação exata desse iogurte para não correr risco de usar um que não seja o ideal
Obrigado,sucesso com o canal.
Muito obrigada!
òtimos videos!!! Muito obrigado!!! Qdo der ensina a gente a fazer burrata original, sem ser aquela que se recheia =)
Fantástico lindo trabalho parabéns pelo canal
Obrigada!
Boa tarde, Mariana.
Essa receita de queijo parmesão é muito boa. Super gostei 😉
Fiz o meu queijo parmesão e está no processo de maturação.
Vai demorar um pouco mas.... "Fazer queijo tbem é aprender a esperar", certo? (seguindo sua fala)
Valeu 👌
Roseny, SP - Brasil
Que bom que gostou! Depois conta como ficou!
Que legal! Parabéns. Vamos esperar o resultado. Você mandou fazer uma prateleira especial para colocar na adega, já que o suporte para vinho é côncavo? Como você fez?
Guilherme, eu não coloco os queijos diretamente no suporte. Dependendo da receita, deixo sempre em cima de uma tábua de plástico (dessas lojinhas de coisas para casa mesmo) ou em um pote com tampa.
Boa pergunta Guilherme. Tbem tinha esta dúvida
Boa tarde,obrigada pela receita do queijo frescal e vc tem do queijo minas padrão?
Sim. é a receita do meia cura. tenho no canal
Mariana, estou encantada com o seu canal, parabéns, vc explica tão bem! Gostaria de saber se posso fazer o parmesao com a cultura do buttermilk, ela é mesofílica. Obrigada!
Thais, obrigada pelo elogio! O ideal é usar cultura termofilica, pois a receita atinge altas temperaturas
@ obrigada, tenho aqui tb... se eu colocar a termofílica, mais o buttermilk (por conta do sabor mais amanteigado) , será q vai ficar bom? Vi que fez assim no provolone, mas como nunca fiz, não sei se dá certo.
Boa tarde! Gostei do seu vídeo. Faço queijo por hobby tb. Onde vc mandou fazer o seu carimbo? Obrigado
ola parabéns pelo excelente canal não perco nada!!
sobre o carimbo, inverta o processo coloque o de cabeça para cima embaixo da forma e a outra tampa por cima na prensa assim não corre o risco de acontecer novamente!!
Com o passar do tempo, a forma deixa de ser um círculo perfeito. Com isso, a tampa da prensa e o carimbo não conseguem descer até o fundo. E, se conseguem, ficam entalados e é um sufoco para tirar. Por isso acabo deixando no topo.
Mas seria ótimo poder fazer assim.
O frete da Rica nata para Poa/RS é quase mais caro que os produtos..Estou tentando achar outro fornecedor com frete mais honesto
Também é o meu caso
Eu fiz agora é esperar. Show de bola seu canal, parabéns sou amante de queijo. Gostaria de saber se vc sabr como fazer o queijo capa preta do Uruguai ou da Argentina. Acho que são queijos parmesão porem com a cobertura bem negra.
Obrigada, eu pedi muito essa receita 🙏
Sim! Obrigada pela interação! É muito importante para sempre termos coisas úteis no canal!
Duas perguntas Mariana...
Posso usar 5 litros integral/ 5 litros desnatado?
O sal que vai na receita é somente o da salmoura?
Estou aguardando torcendo pelo queijo parmesão. Posso colocá-lo para maturar na geladeira? Não tenho adega.
O melhor dos mundos seria maturar em alguma geladeira que consiga manter uma temperatura de cerca de 13 graus. A forma mais prática é com uma adega de vinhos, mas sei que é um gasto a mais. Caso não tenha uma, pode maturar na geladeira mas, como a temperatura é menor, tudo demora mais para se desenvolver. Mas já fiz muito queijo assim e, com paciência, dá certo.
Mariana, muito obrigado por esses vídeos tão explicativos. Você é demais!! Uma perguntinha: no final, esses 10 litros de leite renderam quantos gramas de queijo?
Obrigada, Ricardo. Rende cerca de 1kg.
Oiê... Bom dia 🌻
Onde encontro o vídeo depois de maturado?
Olá,gostaria que você fizesse tipo grana padano ,o meu favorito entre todos os queijos,obrigado.
Alvim, o processo dos dois é o mesmo. Muda apenas a região de onde é feito
Obrigada pir compartilha !! Uma dúvida, quando tiro da salmoura, já coloco na geladeira?
Mariana, posso ensebar com azeite outros queijos pra evitar o bolor? Como o meia cura, por exemplo.
Sim
Boa noite Mariana, preciso aprender a fazet manteiga com essa nata que você tirou do leite. Você pode ensinar? Eu tenho umas vacas Jersey aqui no sítio, e o leite delas é bem gordo. Fazendo a manteiga eu vou conseguir agregar valor e pagar as minhas contas. Abraço
Moça achei o seu vídeo interessante e me inscrevi, gostei da sua abordagem adoro queijo e tenho curiosidade sobre o assunto, na minha opinião deveria ser de conhecimento comum, mas infelizmente as pessoas estão abandonando às técnicas caseiras pela conveniência de ir ao mercado... Uma coisa que não tem nada com o assunto tratado no vídeo, é que você tem voz de dubladora(anime) acho que se você se empenha-se na área ia longe. Te desejo sucesso e que Deus te abençoe!
Boa noite, Mariana! Obrigado por seus videos! uma duvida: acabei de fazer um queijo Parmesão, com 10 litros de leite. O problema é que fiz com leite de Jersey, aqui da minhas vacas, com uns 5% de gordura, faz 6 dias. Que queijo vai virar?? Ou vai estragar? Obrigado!
Olá. Boa noite. Eu não encontrei video da degustação pra ver o resultado. Você fez ?
Você poderia me ajudar, quanto tempo vc deixou na Salmora, e qual foi a medida.
Amo seus vídeos, eu fazia uma outra receita de parmesão, mas agora vou testar essa!
No vídeo do gouda você comentou sobre deixar maturando no vácuo por ajudar a desenvolver menos bolor. Podemos usar essa técnica aqui ou pode atrapalhar o desenvolvimento do queijo?
Nao. O parmesao precisa respirar e perder umidade (de forma controlada, é claro). Embalar no plastico vai impermeabilizar o queijo.
Mariana bom dia, como sempre seus vídeos são maravilhosos , me conta onde eu consigo um carimbo desses, ficou fantástico parabéns. 👏🏻👏🏻👏🏻🥰
Haroldo, eu mostro nesse video aqui: ua-cam.com/video/XOLc_zLHlpE/v-deo.html
Ola bom dia. Gostaria de uma explicação sobre a salmora por favor
ua-cam.com/video/BrF5JL87Xyw/v-deo.html
Mariana, será que é uma boa ideia passar o azeite logo no início da maturação pra evitar os bolores indesejados?
Pode ser tb, desde que a superfície do queijo já esteja bem seca.
Ficou lindo!!!
Obrigada, Aline! Um beijo
Q é iogurte tem q deixar meia hora tbm .p colocar coalho?
Uma pergunta: quando vc deixou o leite descansando, foi por quantas horas? Temperatura ambiente? Mas qual temperatura? Grato.
Descansando em qual parte? Se for para pegar a nata, foi uma noite. Sim, temperatura ambiente da minha casa. Uns 20, 22 graus.
Qual temperatura para este queijo?
esperando ... muito bom os seus vídeos.
Obrigada, Roberto! Espero que você goste desse também!
Fiquei com duvida com relação ao leite. Eu uso direto da vaca, posso deixar os 5 litros de um dia para o outro, não vai estragar ?
Muito bom seu vídeo, me ajudou muito. Parabéns
A nao ser que a temperatura ambiente seja muito quente (mais que uns 22 graus), nao tem problema
parabéns mestre queijeira amei a receita
Obrigada! Um abraço
Apos colocar o coalho, no pefiodo de 1 hora o fogo precisa continuar ligado e mantido em 32 graus?
Muito bom canal. Fiquei interessado em tentar fazer esse queijo pois sou fã de queijos duros maturados. Poderia falar um dia sobre os cristais que se formam nesse tipo que queijo? Sucesso no canal!
Os sonhados cristais no queijo! Boa ideia!
Boa tarde, eu posso usar o fermento bio rich para iogurte ? Abraço
Acho que sim.
Eu fiz tá ficando lindo
Edna, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com
Obrigada!
@ Boa noite estou na fase inicial ainda tá começando qdo estiver pronto mando um oiii tá Bom obrigada pelo carinho 🙏
Top esse carimbo!!!
Se não achar o semidesnatado, existe alguma forma de tirar a nata? 😬😬
Sim. Inclusive é o método tradicional. Eles fazem assim: pegam metade do leite e deixam descansando à noite. No dia seguinte, tiram a nata que subiu e misturam com outra metade de leite integral.
@ mas isso é com o leite cru, não? Eu vou fazer com o de saquinho de mercado. É do.mesmo jeito?
@@vergiliomorettojunior9575 Sim. Mas precisa ser o leite nao homogeneizado. E nao se esqueca do cloreto de calcio
@ só achei homogeneizado 😬😬😬
oiee boa tarde, essa cultura termofilica é o mesmo que fermento para parmesão?
O fermento para parmesão é um tipo de cultura termofilica. Eu explico mais aqui: ua-cam.com/video/I7gKiB7HkFU/v-deo.html
Bom dia! Tem como secar o parmesão depois de ralado?
Nao. Na verdade, se ele ainda estiver bem umido, nao está pronto e não seria considerado um parmesão
Gostei demais, mas ficou uma dúvida, sobre a temperatura do leite. Ao usar o fermento a 32°C, deixa passar 30 minutos para colocar o coalho. Neste ponto, a temperatura do leite cai pra quanto? Aquece para regular a temperatura e voltar aos 32°C? Ou a temperatura é o resultado desse repouso 30 minutos e pronto?
Maria, a variação de temperatura é mínima, então não precisa reaquecer depois.
Mariana sou sua fã kkkk
Queria te fazer mil perguntas hahaha
boa noite. me bateu uma duvida....sera que poderia ser usada uma desidratadora pra acelerar o processo de cura?
Thais, nao. A maturação nao é só para o queijo secar. Vc precisa do tempo certo para as bactérias desenvolverem e transformarem o queijo.
Posso utilizar o sal rosa do Himalaia para salgar os queijos?
Sim. Eu uso de vez em quando
Quantos dias ficou na salmota?
Mariana dúvida a primeira e que aqui no Brasil é muito quente o leite nao estraga?
Se estiver muito quente, deixa na geladeira enquanto a nata sobe
Várias receitas que eu vi, sugerem o uso de LIPASE na confecção do parmesão, é difícil para mim conseguir lipase das lojas especializadas pois seria uma quantidade muito pequena para apenas um queijo, porém as farmácias de manipulação vendem lipase.
Será que da pra usar essa que é vendida em farmácia???
Se for possível usar, quantas mg seria utilizadas em 10l de leite?
Fica muito diferente se não utilizar?
Oi Mariana. Excelente vídeo! Já assisti umas 4 vezes 😃. E aí, já abriu o queijo? Já estamos em Abril/21. Sucesso aí pra vc!
Renato, eu tive uns problemas com o parmesão (mas nada ligado à receita. Pode fazer tranquilo). Por isso desanimei e não fiz a parte 2. Mas muita gente já fez essa receita e deu super certo.
Onde posso adquirir essa forma com essa tampa qual a referencia dela?
Quando vc colocou o coalho e a cultura o leite estava quente ou temperatura ambiente?
Estava na temperatura que aquaci inicialmente. Nao esquentei de novo
Qual a diferença entre coalhada e iogurte? Aqui em casa eu faço a coalhada de formal natural, da pra usar essa coalhada?
Oi Mariana. Quando eleva a temperatura a 56 graus, os microorganismos não morrem todos?
Nao. Por isso é importante usar a cultura TERMOFÍLICA. Eu explico em detalhes aqui: ua-cam.com/video/I7gKiB7HkFU/v-deo.html
Como posso encontrar esse tampa com sua marca
Pode ser de saquinho tipo A ?
Pode
Oi, qdo eu uso o cloreto de cálcio? Pois vou fazer com leite de saquinho! E da pra fazer com 6 l? Qual a quantidade de cálcio?
O cloreto é em pó ou líquido?
Oi, qual eh o tamanho da forma de queijo Q se deve fazer?
Ficou demais Mariana, parabéns, agora vamos esperar e esperar e esperar kkkkkkkkk brincadeira amiga, valeu. Tenham uma semana Abençoada. 🙌🙌🙌🙌🙌😍😍😍💋💋💋🙌🙌🙌🙌🙌
Agora vem a parte mais difícil, que é esperar hahaha
Tenha uma ótima semana (com muitos queijos, se possível!)
Q panelas lindas né passe nomes.
Se vc por o leite na geladeira a nata fica mais consistente e mais fácil para tirar.
Boa dica! Não sabia. Vou fazer assim da próxima. Obrigada!
Ah deixe de um dia para o outro na geladeira, faço sempre assim com o leite da fazenda o creme fica por cima e bem durinho, fácil para tirar com uma peneirinha. Aprendo muito com vc.Thank you.
@
Mariana, acabei de fazer o queijo. Fiz com 8 litros de leite cru e achei que ficou muito pequeno.
Tô acostumado a fazer o frescal e o meia cura e rende bem mais. Isso é normal?
Parabéns pelo canal, assisto todos os vídeos.
Fabio, é normal sim. O frescal e o meia cura são mais úmidos e, por isso, ficam maiores. O parmesão perde muito soro logo de cara com a mexedura e a prensa. Ele rende menos mesmo. Deve ter ficado com uns 400g, certo?
@ obrigado por responder.
Sim, deve ter ficado com esse peso mesmo.
Imagino que seja iogurte termofílico se for ser ele né ?
Bom dia como vc fes este carimbo
Boa tarde, aqui falo do RS. 10 litros de leite deu essa bola aí de uns 2kg, é isso?
Deu menos que 2kg. Talvez 1,5 kg
Tu aconselha usar iodo ou álcool 70º para a sanitização dos equipamentos?
Mateus, veja esse artigo. Está em ingles mas, se nao entender, o Google Tradutor ajuda. Ele recomenda o iodo mas nao fala do álcool. Nao imagino que tenha problemas porque, pelo que pesquisei, álcool é usado, sim, na limpeza de cozinhas industriais.
blog.cheesemaking.com/sanitizing-tools-equipment/#:~:text=The%20most%20widely%20used%20sanitizer,is%20flavorless%2C%20odorless%20and%20biodegradable.
@ ta certo, obrigado.
Caramba, tu é idêntica a Jackie da série "That 70's Show"
Hahahhh ganhei o dia!
Eu tava tentando lembrar quem lembrava hahahah parece muito
Pode ser keffir ao invés de iogurte?
Pode
Mariana o meu camember está começando a criar o bolor quando rstiver com mais bolor eu mando a foto para você
Que legal! Vou querer ver
Para desmatar tenho que deixar o leite descansar 24 horas na geladeira para tirar a gordura?
Fora da geladeira ele não azeda?
Se a temperatura ambiente for amena ele não azeda mas se preferir pode deixar na geladeira
Quando entra a salmoura???
Você se refere a iogurte natural? De mercado?
Se você nao tiver sua própria cultura de iogurte, sim.
@ Obrigado!
Pode ser feito com leite de cabras? ( desculpa a repetição, mas são tipos diferentes )
Dá sim, Osvado! É claro que o sabor muda porque leite de cara tem uma sabor específico, mas fica uma delicia!
Como faz a salmoura?
vc cita no início q podemos substituir o mesofilico por iogurte. Vc já fez?
Ainda nao mas ainda vou testar
Será que é possível fazer queijo coalho desnatado ?!
Pode sim. Talvez va render menos mas a receita continua dando certo
@ eu fiz e funcionou direitinho. Ele ficou um pouco mais seco, mas o sabor até ficou um pouco mais acentuado. Contextualizando: estava querendo fazer desnatado para aproveitar a nata para manteiga; só que estou encontrando dificuldades para encontrar a melhor maneira para colher essa nata
Eu quero fazer com leite da roça como posso fazer alguém pode me ajudar ,gostei muito
Para quem usa iogurte natural, os bichinhos vão junto ou não?
Vc quer saber se a cultura de bactérias do iogurte vao para o queijo? Sim. A ideia é essa. A cultura termofílica também é uma cultura de bactérias.
Qual peso do queijo?
Pode ser a cultura mesofílica?
Oi segui a receita do Parmesao ficou lindo porem coloquei na adega para curar, conforme vc deu a dica, com 14 graus mas começou a rachar a casca !! O que será que deu errado?
Pode ter sido umidade baixa. Essa parte é complicada mesmo. Mas vc nao vai perder o queijo por causa disso. Vire diariamente, monitore bem e, se aparecer algum bolor, limpe como mostro aqui no canal: ua-cam.com/video/zw3g-nHzz-M/v-deo.html
Antonio, vc ja abriu seu queijo? Caso nao tenha aberto, queria fazer um video especial com o pessoal abrindo e contando como foi. Por favor, me contate no marianapintoveiga@gmail.com
Obrigada!
Oi! Eu não vi a temperatura que deve estar o leite para colocar a cultura..