• Focaccia • Gonzalo Dacovich

🔍A tener en cuenta:
Tratar de hidratar la masa lo más posible, entre un 70% y 80%. Utilizar para esto harinas de fuerza y en lo posible trigo candeal.
No pasar la temperatura de 24⁰c en el amasado ya que esto no va a limitar la absorción de agua.
Utilizar el mejor aceite de oliva posible. Va a ser el motor del sabor.
Respetar los tiempos de fermentación, en este caso lo vamos a dejar doblar su volumen en 4 oportunidades.
Cocinar a 250⁰c y luego dejar enfriar sobre una rejilla.
🌾Vamos a necesitar:
Harina 000 - 700g
Trigo candeal - 300g
Agua - 750g
Masa madre - 200g
Levadura - 20g
Aceite oliva - 50g
Sal - 30g
Hicieron alguna vez? Los leo en los comentarios!!
#focaccia #masamadre #receta #videoderecetas #gonzalodacovich #maestropizzero #asmr #gustó #campeonargentino #lodicegonza

[@matiasgabrielricci5087]

Buenos dias Gonzalo, muchas gracias !!!

[@GonzaloDacovich]

a vos

[@emilianobravi4335]

Una L.O.C.U.R.A !!!! 👏👏👏👏

[@susanafernandez8174]

Por Dios!!!! que exquisitez!!!!!!

[@Gustavo-1983]

FENOMENO

[@ineverlose6292]

Crack

[@GonzaloDacovich]

Gracias totales

[@brunoghio5874]

Espectacular 🔥🔥🔥🔥

[@piojoforgione2598]

Exelente gonza..¡¡¡¡

[@felipedelafuente777]

Saludos desde chile

[@Martin-xr8oq]

Increible genio!!! Consulta de aficionado, donde se puede conseguir ese tipo de harinas, gracias!

[@matiasgabrielricci5087]

Buenos dias , en caso de que no quiera usar masa madre , como reemplazaría la misma?
gracias Gonzalo!!!

[@GonzaloDacovich]

10g de levadura mismo procedimiento

[@marceloramirez9572]

Consulta porque la sal a lo último ?

[@agustincoz6278]

Consulta quizás nada que ver, como haces para limpiar la amasadora mientras anda?

[@GonzaloDacovich]

no te lo recomiendo que lo hagas mientras esta en funcionamiento