親手素造 - 香煎素鵝(純素)
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- Опубліковано 4 жов 2018
- 材料 (4 人份)：
- 腐皮 1 張，一開四備用。
- 鮮腐竹 3 條，一開二備用。
- 鮮冬菇 5 兩，切絲備用。
- 榨菜絲 1/2 碗
調味：
- 薑片 2 片
- 生抽 1 湯匙
- 素蠔油 1 湯匙
- 糖 適量
- 胡椒粉 適量
- 麻油 調味
腐皮調味：
- 素蠔油
- 水
做法：
1. 大火燒紅鑊下油。下薑片爆香，再下榨菜爆香。
2. 榨菜爆香後加鮮冬菇炒至軟身，加糖炒均。
3. 後加入其餘調味炒勻。
4. 炒好後上碟放涼備用。
5. 準備好乾淨的毛巾或不脫毛的廚房紙。
6. 用廚房紙沾適量腐皮調味抹在腐皮上。
7. 先舖三節鮮腐竹，後舖上適量鮮冬菇餡。包起腐皮。
8. 包好一層腐皮後，重複步驟 6 再包一層腐皮。
9. 包好素鵝後隔水蒸 10 - 15 分鐘。
10. 蒸好後用中火慢慢煎至兩面金黃即可切件上碟享用。
貼士：
- 榨菜味道如太鹹，可先浸水去除部份鹹味。
- 除鮮冬菇和榨菜外，可加入你喜歡的材料，如甘筍、唐芹、芽菜等等。但留意如用較多水份的蔬菜時留意調整調味份量。
- 如覺得炒鮮冬菇和榨菜時太乾，可加少許水。
- 腐皮亦可用素上湯做調味。
- 蒸好的素鵝可包好保鮮紙放入冰格，可保存約三至四星期。
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多謝分享
Very good, will try. Thank you.
感謝分享
*謝謝師父的寶贵教材。👍🏼👍🏼👍🏼👏👏👏🍁🍁*
谢谢你讲解得很清楚👍
好好
很簡單 我會做來吃
Wonderful
台湾炸菜真係好好食，但好大包，以前去台湾必買好多包，👍👍😋
verily good
原來素食一様大肚腩 哈哈😄！
@Eric Man *因為用油炸做的→ 食多了，就會有大肚腩，雖然無放肉餡，吃了油多的一樣會有大肚腩。* 😉😉
Thank you !
I am at 401/bayview
我最喜欢的。
@Eric Man, *因為用油炸做的→ 食多了，就會有大肚腩，雖然無放肉餡，吃了油多的一樣會有大肚腩。* 😉😉
請問一素鵝是否付皮鄉卷呀？ 同二次千二屑一刀口呢？
請問千層是素雞呢？未來素鵝是否付皮卷呢？
Eric老師 好！～餓了！哈哈哈哈…聽到吱吱聲
請問下網友們系唔係上Facebook live啊？呢到冇人喔 多謝！
Q
我買一個個果啲台灣炸菜 太淡口又唔香 想問你果啲是什麼種類
请問里面的腐皮是那一種，要浸水吗
You mentioned steam first. How many minutes did you steam ?
T AY about 20 mins.
是放在冰凍還是冷藏保存？
最好是冷藏才可以保存長些。
你好！我大至上都跟住你的方式做，我蒸了幾分鐘後攤番乾身啲再落油慢火煎，但好多時未脆口已很快过燶同仍不脆口同帶韌，咬唔開....
覺。悟 蒸的話，要蒸二十分鐘左右。蒸的時間太短腐皮不會變軟身。下次可以蒸約二十分鐘。如果不想蒸，可以在煎的時候加少許水加蓋去焗一焗素鴨，等腐皮變軟身。
點解乜炸菜都可以，除咗中國炸菜呢？請解釋一下!
口水多过茶🤪
Is the inner fu zho cook or not?
No. It will cook when you pan fired or steam it.
拖時間！
老師，請問蒸幾分鍾，多謝。
林林 大約二十分鐘。
是否要蒸好才放冰格？師傅
我都想知係吾係蒸左20分鐘才放冰格，可以放一個月呀？
請問咸腐皮如何做得好食?
.切片！'
請問可以用干豆支嗎
可以用干腐皮嗎
聽不懂粵語
講得太慢太長氣好悶
有同感，一道好簡單的素鹅竟然要28分鐘。
好悶
听不懂广东话😂
Talk too much in detail
口水多過茶
太啰嗦了……烦死人