親手素造 - 化皮純素乳豬 (純素)
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- Опубліковано 27 сер 2024
- 化皮素乳豬 (純素)
材料 (3-4 人份)：
- 長法包 1 段 (約 8 寸長)
- 甘薯葉純素漿 適量
調味：
「上皮水」
- 鎮江醋 1 湯匙
- 麥芽糖 1 湯匙
- 紹酒 1-1/2 湯匙
- 五香粉 1 茶匙
- 淮盬 1 茶匙
做法：
1. 用碗座熱水，加入鎮江醋及麥芽糖拌至麥芽糖跟鎮江醋完全混合。備用。
2. 其餘調味拌勻備用。
3. 長法包對半切開，把「麵包肉」切走。用擀麵棍把法包皮壓平。
4. 翻轉法包皮，平均地抹上一層薄薄的純素漿。
5. 以掃把紹酒、五香粉及淮鹽混合調味沾在純素漿上。靜止數分鐘讓純素漿吸收調味料。
6. 把素乳豬件翻轉，用掃把「上皮水」平均掃在法包皮上。重覆數次把上皮水掃上。
7. 包好保鮮紙把素乳豬件放入雪櫃最少三小時，讓素乳豬件吸收所有調味。
8. 焗爐預熱220度。
9. 焗盤上舖好錫紙，掃上少許油以作防黏。放上素乳豬件，皮向上。焗約 12 分鐘至皮金黃脆身即可切件上碟享用。
貼士：
- 麥芽糖比較難處理。可先把麥芽糖座在以小火加熱的水中座至軟身。或用微波爐加熱至軟身。
- 法包肉多少決定皮的厚薄。如喜歡吃如燒肉般較厚的脆皮，可不用切去太多法包肉。
- 如不吃酒類調味，可以油代替紹酒。
- 如素乳豬件的皮轉色太快，可在上面舖一張錫紙。但留意不要完全封死素乳豬件，否則皮則會不脆身。
- 素乳豬可伴海鮮醬及砂糖享用。但海鮮醬一般含五辛，宗教素人士需留意。
產品使用：甘薯葉純純素漿 - www.batatagree...
法式麵包外皮，搭配素肉漿
上皮水，麥芽糖跟黑醋，隔水加熱，一比一比例。
下皮水，淮鹽一茶匙，五香粉一茶匙，花雕酒兩匙。
上皮水刷完，要包保鮮膜，然後冰箱放一晚。
烤箱預熱220度，11-15分鐘。外皮有點金黃硬了即可。
可以配海鮮醬當醬汁(五辛素)
感恩上傳！能否做素肥腸。
支持師傅繼續努力加油💪但可否將過程可以縮短為15分鐘之內完成呢？謝謝🙏
好吃
謝謝你的心意及指导！
師傅我是住在巴黎的如果買不到那些素肉醬可以用什麼代替。
勁！ 多謝上傳！
㊗️幸福快樂⋯⋯👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💚💛🧡❤️🤎🤍🖤💜
可否先抹點粉漿黏塊火煺或腐皮？或加塊薄薄半肥瘦豬肉，各式其適！塗上五香塩調味料，代替素肉！好快好容易創新制作！謝謝分享！
素乳豬我整過幾次真係好好食😋😋😋👍👍
復活節將會整好多請大家食，我想自己製造牛扒，整出嚟效果好似，口感爭少少🤏請大師傅指教🙏
素牛扒未試過整。要研究一下。
素牛扒未試過整。要研究一下。
感恩
太棒了👏，要过年了，我也来学习学习
hello from an ABC from the U.S.
很有創意 可惜廣東話我聽不懂 謝謝分享
代表肥肉嘅漿那裡買到
同問
不坊試吓用鲜腐皮會不會更加似燒肉一層一層的肉呢？
👍
请问不用五香粉，可以用怎麽带替？
Hello, may I ask what paste did you put on the bread? Fish paste?🙏
Vegan paste!!
請問個肉醬英文名字係乜嘢，糸邊度買到？
请问？用油代替酒的份量喺几多？
请问如果不要用酒，可以用什么代替呢
請問做過 香荔酥卷嗎
金薯叶粉在什么地方可以买到谢谢你!
請問你可不可以教素叉燒嗎?謝謝
聽不懂你說什麽?希望有字幕.
沒有字幕没用华语讲解？
素玉浆在那賣
可惜在澳洲買不到皮裡面的材料,
早上好！你可以牛膀, 素瘦肉(冬菇卩)，carrots 打细粒状，用面粉调味料撹一起就可以了。
在欧洲地没纯素醤，用什么代替？
不知道歐洲有沒有最近新上市的新豬肉（純素），有些店會放在肉品冷凍櫃那邊。
謝謝！
太长氣
二
請問肉漿在那裡買到？
👍