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Como cortar paleta en casa paso a paso. Video 5: Truco lonchas pegadas al omóplato
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- Опубліковано 14 сер 2024
- Como cortar una paleta en casa paso a paso. Vídeo-tutorial de corte de paleta.
#paletapasoapaso
Lista de reproducción completa: • Cómo cortar paleta en ...
Vídeo 5: Cómo cortar la contra entre omóplato y húmero.
Quinto vídeo de la serie "cómo cortar una paleta en casa paso a paso", en el que realizaremos un plato atractivo en la zona de la contra. Te mostraré un pequeño truco para emplatar las lonchas más puntiagudas formando un relieve en el centro del plato
En el vídeo utilizo:
Soporte jamonero Sagra evolution e11. Consíguelo aquí: corteacuchillo...
Cuchillo jamonero profesional El bisturí del jamón. Consíguelo aquí: corteacuchillo...
Paleta de bellota 100% ibérica Encinares del Sur. Consíguela aquí: corteacuchillo...
Espero tus comentarios para que esta serie de vídeos sea lo más interactiva posible y nos cortemos la paleta paso a paso entre todos :)
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Roberto González Santalla
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Un placer ver sus videos son muy valiosos, siga así Maestro.
Muy interesante lo del corte por repeticiones.
Eres un crack tío.
😉👌
Maravilloso tengo que aprender por lo menos a guiarme bien ya que quiero seguir dando extras de camarero y quiero ayudarme de saber cortar muy bien el jamón y la paletilla por si voy algún sitio que aga falta pues tengo 70 años y por necesidad tengo que seguir trabajando de si es que me quieren todavía un saludo y muchas gracias
Buenas tardes Roberto, cortando Paleta y Jamon eres un Artista, ya te dije un dia que te tienen que dar un Oscar al mejor cortador, pero emplatando, que pocos ven colocar las lonchas como tú lo haces.
Muchas gracias Paco! Hay muchos artistas en este sector... lo bueno es ir sacando lo mejor de cada uno para llegar a ser cada día un cortador más completo! Un saludo!
Muy chulo el plato. Me ha gustado lo de poner las lonchas de la punta y luego cerrar con una espiral,,,, me lo apunto...jajjjaaa...Grande Roberto
Gracias Alberto! Qué bueno que te sirva! ;)
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Buenas tardes Roberto . Haces que el corte de la paleta parezca fácil. Ha sido expectacular,creativo .Esperando a mañana para el proximo video . Gracias
Gracias Esteban! En realidad, una vez que conocemos el producto, el corte es relativamente fácil! Cada paleta que cortes te resultará más sencillo! Un saludo.
Me parece una gran técnica la de dividir la loncha pegada al omóplato, es de gran ayuda esa explicación, muchas gracias roberto!!
Sí. Es una buena opción para que las lonchas de esa zona sean más "correctas" :)
Hola Roberto.
El emplatado, sin utilizar dos platos distintos y manteniendo la horizontalidad, es espectacular.
He visto numerosos vídeos tuyos, y continúas manteniendo muy alto mi nivel de sorpresa y de aprendizaje.
Muchas gracias.
Qué bueno que sea así Luis! Cierto! Si "jugamos" con distintos platos el emplatado es más sencillo...pero en el día a día lo normal es empatar todo de seguido. Yo siempre emplato a un único plato! 👍
El plato a quedado precioso y súper creativo
Muchas gracias José María! Esa es la intención, sacar todos los platos lo más bonitos posibles!! 😍
Muy buenos todos los videos que he visto de momento, soy un cocinero profesional desde hace 35 años y me han gustado mucho.
Gracias David!! El jamón cada vez está más presente en la cocina y en mi opinión debería estar todavía más! Me alegro de que te aporten los vídeos!!!!
Ánimo estás de Lujo
Gracias Manuel!
Bieeen me gusta
Gracias! :D
Muy bonito ese plato
Muchas gracias José Molina!!! 😊😊😊
Excelente
Gracias! 😊
Es una "pasada" lo bien que lo haces, pero para las personas que no somos profesionales del corte de jamón, lo primero que tenemos que hacer es comprar un buen jamonero y tener los cuchillos bien afilados ( y de calidad), es casi lo mas importante para conseguir unas buenas "tapitas". Gracias y un saludo
Hola Carmelo,
Los materiales ayudan. Sobre todo, hacen que el corte sea má fácil.
Espero que aunque no te sea igual los vídeos te sirvan como referencia para apurar mejor tu paleta.
Un saludo y gracias por comentar! ;)
Para sacar una loncha fina que haces roberto
No inclino el cuchillo... si el cuchillo va paralelo siempre a la zona de corte sin realizar fuerza hacia abajo, las lonchas salen finas! Es importante no realizar fuerza en ninguna dirección, que el cuchillo fluya....
Muchas gracias te lo agradezco mucho
@@corteacuchillo
Gracias por este espectáculo de canal! Aprovecho esta respuesta tuya para preguntarte: todos los jamones que corto presentan, en el plano de corte, bastante seca la zona proxima a cadera, y mucho mas suave la zona "de tocino". De tal manera que no tengo mas remedio que hacer fuerza con el cuchillo para penetrar en la zona seca. Cómo haces tú ante esa dificultad?
Genial toda la serie. Sólo faltaría una cámara que se acercara más al jamón y diera un mejor detalle de los cortes. Sobre todo cuando marcas el hueso o cortas la loncha cerca del hueso. Pero está perfectamente explicado. Enhorabuena!
Gracias Victor! Eran los medios de los que disponia durante el confinamiento de marzo de 2020, quizá en un futuro repita la serie con más medios audiovisuales! :)
Corto....se me hacen cortos los videos de lo instructivos/formativos que son. Aquello de "ya se ha acabado!!".
Gracias Roberto👏👏.
Por cierto, técnicamente hablando, el llevar el codo del brazo con el que cortamos, brazo de corte se podría decir, pegado a su costilla es una técnica que deberíamos aplicar siempre que se pueda?
Gracias Jesús!!! A mi en cambio ya se me está haciendo largo 🤣🤣🤣 tanto grabar y editar!!! 😅😅😅 Respecto a tu pregunta siempre debemos cuidar la ergonomía al máximo para evitar lesiones...me parece un tema muy interesante, lo comentaré en próximos vídeos! 😉
@@corteacuchillo . Como toques ése tema, tienes para una masterclass, la importancia de la ergonomía en eventos, en sala blanca y ya si tratamos el tema de la ergonomía en los concursos para que sumen puntos y no para que resten.
No te canses, todo lo que haces consigue que el "fruto" del trabajo de tanta gente, jamon o paleta, tenga un acabado digno.
👏👏💪💪🤗🤗
Cierto! Ese tema da para mucho jeje El objetivo es ese, contribuir a colocar el jamon y la paleta donde se merecen!!! 🐷
Hola Roberto, me gusta tu manera de explicar, da gusto escucharte, sigue así
Una pregunta la montanera dura de octubre a abril siendo algo generosos, imagino que las cerdas pariran todo el año, y no todo el año hay montanera, ? Hay jamones con precinto negro que hallan comido bellotas ? Gracias y un saludo
Hola baturro! El precinto negro es exclusivo para animales 100% ibéricos que se han alimentado de recursos naturales de la dehesa en montanera, engordando 4 arrobas al menos en ese periodo, por lo que todo precinto negro sí ha consumido bellotas. Respecto a los partos, se programan para que los animales entren en montanera con el peso y la edad adecuados.
Cual es, a tu juicio, el peso neto ideal para un plan de jamón?
Depende del uso, no es lo mismo para casa que para un bar pero creo que un jamón de 7.5 a 8 kg y una paleta de 4.5 a 5 kg están en pesos óptimos para un equilibrio entre peso y rendimiento en casa