Muchas gracias, Roberto, por hablar de cómo conservar la paleta! Es un placer verte trabajar. Hoy he abierto la mía y la verdad que muy contento, gracias por compartir lo que sabes
Me Ha encantado , él de ayer y este , nunca he cortado ninguna paleta Roberto, al terminar estos vídeos me pilló una y la corto y te mando fotos de mis platos, ya me dirás , ya sabes que yo cortó en tercera regional, muchísimas gracias por todo .
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Gracias por tu esfuerzo Manuel! Pero espero que si te suscribes sea porte te gusta o aporta el contenido... en UA-cam ganan dinero gamers, yoguis, foodies, etc... pero no los cortadores de jamón! 😉
@@corteacuchillo Te sigo desde JamonLover, me gusta lo que aportas y como lo aportas, al tema del Jamón. El comentario es el estandar que utilizo para apoyar a los canales que quiero que perduren y todo está bien, luego si tengo preguntas o algo que pueda aportar suelo hacer un comentario adicional. Mi deseo para ti en 2021 es que seas el primer cortador que gane dinero con UA-cam. Ah, un plano cenital del plano de corte sería bellisimo.
Muy didáctico. Gracias. Dos sugerencias: - podías explicar los sabores de cada partes y tus gustos en particular. - Si puedes coger tomas de cerca, para ver los laterales del corte, cómo va quedando el hueso, cuánto limpias, sería genial.
Gracias Fernando, Intentaré hacer algún plano corto en alguno de los vídeos para mostrar más al detalle partes técnicas más complejas... tomo nota sobre las partes! ;)
eres un cirujano perfecto, voy a intentar hacerlo como tu lo has explicado, he abierto algunas paletas y me quedaron fatal, no sabia hacerlo, aunque nos las comimos, nos dijeron que la pata se pusiera hacia arriba y veo que tu la pones hacia abajo, así lo haré, mi paleta es 100% bellota. muchas gracias, . Si puedes me dices por qué unos ponen la pata para arriba y otros para abajo.
Hola Luis, como verás en el resto de vídeos de la serie yo la comienzo así ya que me es más sencillo tener las referencias de las zonas de corte! Supongo que te hayan indicado comenzarla con la pezuña mirando hacia arriba ya que la maza es la parte más sencilla de cortar!!! Ya me cuentas si una vez vista la serie consigues sacarle un mayor rendimiento a la paleta! 😉
Buenas Rpberto... y gracias por los videos... soy de Miami... y hablo y escribo en "spanglish:... sooo... forgive me if I fluctuate from time to time. Primero... THANKS for the lessons... they helped allot and I can see that I won't waste to much of the meat / ham this time. Aqui no venden las paletas con las pesunas. SOO... que es la mejor manera de saber... which way is up?? or down.??. I know it's somewhat important, saber donde empezar el prosseso. (BTW... my spanish spelling is a mess) y que es bueno saber de donde vienen the slices one is cutting. Any help you can offer... i will appriciate. Otra vez... gracias and please continue the lessons... I could use them. .
Hola me encanta como lo haces y la didáctica del jamón. Yo soy principiante y la verdad es que al cortar se te ve pico por el enfoque de la cámara. Seria estupendo que la pudieran acercar pirque así no se distingue nada bien. Muchas gracias.
Hola Angeles! Gracias por tus palabras! Fue un vídeo grabado con dos cámaras fijas durante el confinamiento y es lo que pude hacer en ese momento... Espero repetir la serie más adelante con un enfoque más profesional! ;)
Qué buena sugerencia Francisco!!! Lastima que no lo pensé antes y al limpiar la paleta ya no se ve el mapa... de todos modos es un vídeo que subiré más adelante al canal ya que opino que puede ser muy interesante!!! Mientras, échale un ojo a este post de Jamón Lovers donde habla del sello MAPA: www.jamonlovers.es/el-sello-mapa-en-los-jamones-ibericos-el-dni-del-jamon/
Hola Juan! En esta serie de vídeos está detallado el corte completo de la paleta, así que supongo que en los sucesivos vídeos comente y corte esa zona! Si no, me dices! Un saludo! LISTA COMPLETA: ua-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nM2q6wpWOEO04ogoujUjsf7.html
Roberto, gracias por todas tus aportaciones, con las que aprendo muchísimo. Para sacar un buen dibujo en el plato, ¿como colocas las lonchas, por donde entra el cuchillo o por donde sale? Gracias.
Hola Jose Antonio, gracias por tu comentario! Practicamente en todas las ocasiones utilizo vista la entrada de la loncha, ya que los platos son más vistosos y sacando la loncha con calidad incluso más cómodos de realizar. La salida la utilizo como recurso en lonchas más complejas o si busco un plato en especial donde la salida sea más vistosa. Intentaré comentarlo en próximos vídeos!
Hola Roberto. He apreciado que en la parte final volteas la loncha antes de emplatarla. Supongo que será por el exceso de grasa que hay en esa zona, con el fin de que ésta se sitúe en la misma zona del plato, ¿es así?. Gracias por los vídeos.
Hola Luis! Sí, tanto en la paleta como en la punta del jamón yo esa zona la trabajo así, me gusta más utilizar la punta que le sale a la loncha para que el plato (a mi modo de ver) sea más creativo! :)
Gracias Juan Miguel! Fueron unos vídeos grabados durante el confinamiento en casa y eran los medios de los que disponía. Tomo nota para futuros vídeos!
Hola Jose! Ya no existen jamones de recebo, ahora un jamón que no da el peso tras la montanera y debe completar el engorde con pienso, en la actual normativa es "cebo de campo". Particularmente veo en el cebo de campo un margen muy amplio, ya que en esa misma categoria podemos encontrar jamones procedentes de cerdos criados en intensivo que han engordado en parte con bellotas y recursos naturales con un suplemento de pienso.... y también cerdos que están en un régimen intensivo en una granja con cierto espacio al aire libre alimentados a base de pienso unicamente. La diferencia entre esos dos jamones es inmensa!
Ya roberto, pero tambuen existe de "cebo" sin ser de campo, es decir, el etiqueta blanca, y el de campo es etiqueta verde. Y si mal no recuerdo el que se llamaba de "recebo" era el de etiqueta blanca, y no la verde que es de campo. El de bellota 100% ibérico es etiqueta negra, y despues etiqueta roja cuando es de bellota pero 50 o 75% iberica, es decir, con padre durok
Hola José Alberto! Gracias por tu comentario, quizá cuando termine este reto #paletapasoapaso me anime con un jamón 😉 mientras puedes ver este video-tutorial de corte de jamón: ua-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nPcmGZX_UEwK2MoaKSiT4Pq.html que tengo en el canal de UA-cam de Jamón Lovers!
Gracias por recordar el significado de los colores en las etiquetas de los jamones.
Muy bonita forma de empezar la paleta en casa.
Un saludo!
Me fue muy bien, seguí tus instrucciones y sin problema. Gracias!
Muchas gracias, Roberto, por hablar de cómo conservar la paleta!
Es un placer verte trabajar.
Hoy he abierto la mía y la verdad que muy contento, gracias por compartir lo que sabes
Me alegro de que te sirva! ;)
Me Ha encantado , él de ayer y este , nunca he cortado ninguna paleta Roberto, al terminar estos vídeos me pilló una y la corto y te mando fotos de mis platos, ya me dirás , ya sabes que yo cortó en tercera regional, muchísimas gracias por todo .
Genial Jorge! Verás que la paleta es más entretenida de cortar y da mucho juego! ;)
Es un verdadero placer ver tu destreza y tu forma de trasmitir o transmitir tus conocimientos. Gracias maestro.
Gracias por tus palabras Camilo! ;)
Buena información siempre aprende algo gracias
Me alegro de aportarte! Gracias a ti por comentar!
Eres un excelente maestro,muchacho.
Gracias Gabino! Si has disfrutado más de tu paleta objetivo cumplido!! 😉👍
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Gracias por tu esfuerzo Manuel! Pero espero que si te suscribes sea porte te gusta o aporta el contenido... en UA-cam ganan dinero gamers, yoguis, foodies, etc... pero no los cortadores de jamón! 😉
@@corteacuchillo Te sigo desde JamonLover, me gusta lo que aportas y como lo aportas, al tema del Jamón.
El comentario es el estandar que utilizo para apoyar a los canales que quiero que perduren y todo está bien, luego si tengo preguntas o algo que pueda aportar suelo hacer un comentario adicional.
Mi deseo para ti en 2021 es que seas el primer cortador que gane dinero con UA-cam.
Ah, un plano cenital del plano de corte sería bellisimo.
Gracias de nuevo! Apunto lo del plano cenital para próximos vídeos!!! :) y ojalá se cumpña tu deseo para el 2021! Intentaré que no decaiga el canal!
Estoy haciendo un seguimiento puntual, conforme yo lo ejecuto en mi paleta. Estoy encantado con tus explicaciones. Gracias
Genial! Me alegro un montón de que así sea!
Muy didáctico. Gracias.
Dos sugerencias:
- podías explicar los sabores de cada partes y tus gustos en particular.
- Si puedes coger tomas de cerca, para ver los laterales del corte, cómo va quedando el hueso, cuánto limpias, sería genial.
Gracias Fernando,
Intentaré hacer algún plano corto en alguno de los vídeos para mostrar más al detalle partes técnicas más complejas... tomo nota sobre las partes! ;)
La estabilidad de los jamoneros sagra es impresionante !
Sin duda, es uno de los grandes puntos fuertes de Sagra!
Ya, y el precio tambien, pues uno de los mejores cuesta mas que un a peletilla de Joselito...😁😁
Muy buen video y muy buena explicacion
Gracias Alejandro!
eres un cirujano perfecto, voy a intentar hacerlo como tu lo has explicado, he abierto algunas paletas y me quedaron fatal, no sabia hacerlo, aunque nos las comimos, nos dijeron que la pata se pusiera hacia arriba y veo que tu la pones hacia abajo, así lo haré, mi paleta es 100% bellota. muchas gracias, . Si puedes me dices por qué unos ponen la pata para arriba y otros para abajo.
Hola Luis, como verás en el resto de vídeos de la serie yo la comienzo así ya que me es más sencillo tener las referencias de las zonas de corte! Supongo que te hayan indicado comenzarla con la pezuña mirando hacia arriba ya que la maza es la parte más sencilla de cortar!!!
Ya me cuentas si una vez vista la serie consigues sacarle un mayor rendimiento a la paleta! 😉
me salio muy bien el corte, gracias a ti.Gracias.
Qué bien!! Me alegro de que te haya aportado el vídeo!!! :)
Hola Roberto 1ero gracias por tu buen hacer y 2do podrias dentro de las posibilidades enseñarlo desde más cerca para ver la zona de corte. Gracias
Gracias Rosario... Lo intentaré con zoom, pero al contar con cámaras fijas es dificil... le daré una vuelta a ver como puedo hacerlo! :)
Buenas Rpberto... y gracias por los videos... soy de Miami... y hablo y escribo en "spanglish:... sooo... forgive me if I fluctuate from time to time. Primero... THANKS for the lessons... they helped allot and I can see that I won't waste to much of the meat / ham this time. Aqui no venden las paletas con las pesunas. SOO... que es la mejor manera de saber... which way is up?? or down.??. I know it's somewhat important, saber donde empezar el prosseso. (BTW... my spanish spelling is a mess) y que es bueno saber de donde vienen the slices one is cutting.
Any help you can offer... i will appriciate.
Otra vez... gracias and please continue the lessons... I could use them.
.
Hola me encanta como lo haces y la didáctica del jamón.
Yo soy principiante y la verdad es que al cortar se te ve pico por el enfoque de la cámara. Seria estupendo que la pudieran acercar pirque así no se distingue nada bien. Muchas gracias.
Hola Angeles! Gracias por tus palabras! Fue un vídeo grabado con dos cámaras fijas durante el confinamiento y es lo que pude hacer en ese momento... Espero repetir la serie más adelante con un enfoque más profesional! ;)
Buenas Roberto!!!, gracias lo primero !!!, puedes hablar un poco del sello, mapa o DNI del jamon iberico!!!......mil gracias!!!
Qué buena sugerencia Francisco!!! Lastima que no lo pensé antes y al limpiar la paleta ya no se ve el mapa... de todos modos es un vídeo que subiré más adelante al canal ya que opino que puede ser muy interesante!!! Mientras, échale un ojo a este post de Jamón Lovers donde habla del sello MAPA: www.jamonlovers.es/el-sello-mapa-en-los-jamones-ibericos-el-dni-del-jamon/
@@corteacuchillo lo tengo visto y me parece muy bueno!!!, gracias!!!
Roberto, te recomiendo probar el chato murciano
Gracias Pablo! Lo apunto! Nunca lo he probado... supongo que se asemejará un poco al ibérico!
Esta muy bien pero yo ecomprao una paleta lo echo bien pero hay una parte que no puedo quita como ago por favo quiero saberlo
Hola Juan! En esta serie de vídeos está detallado el corte completo de la paleta, así que supongo que en los sucesivos vídeos comente y corte esa zona! Si no, me dices! Un saludo!
LISTA COMPLETA: ua-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nM2q6wpWOEO04ogoujUjsf7.html
Roberto, gracias por todas tus aportaciones, con las que aprendo muchísimo.
Para sacar un buen dibujo en el plato, ¿como colocas las lonchas, por donde entra el cuchillo o por donde sale?
Gracias.
Hola Jose Antonio, gracias por tu comentario! Practicamente en todas las ocasiones utilizo vista la entrada de la loncha, ya que los platos son más vistosos y sacando la loncha con calidad incluso más cómodos de realizar. La salida la utilizo como recurso en lonchas más complejas o si busco un plato en especial donde la salida sea más vistosa. Intentaré comentarlo en próximos vídeos!
Hola Roberto.
He apreciado que en la parte final volteas la loncha antes de emplatarla. Supongo que será por el exceso de grasa que hay en esa zona, con el fin de que ésta se sitúe en la misma zona del plato, ¿es así?.
Gracias por los vídeos.
Hola Luis! Sí, tanto en la paleta como en la punta del jamón yo esa zona la trabajo así, me gusta más utilizar la punta que le sale a la loncha para que el plato (a mi modo de ver) sea más creativo! :)
Algunos cortan con la pezuña para arriba
Muy interesante, pero falta otras vistas de la pieza para hacernos una idea mas ajustada a las diferentes fases del corte
Gracias Juan Miguel! Fueron unos vídeos grabados durante el confinamiento en casa y eran los medios de los que disponía. Tomo nota para futuros vídeos!
Hola Roberto. Gracias por tus clases magistrales. Siempre se aprende algo nuevo.
Una pregunta: ¿Qué pasó con la categoría de Recebo?
Un saludo.
Hola Jose! Ya no existen jamones de recebo, ahora un jamón que no da el peso tras la montanera y debe completar el engorde con pienso, en la actual normativa es "cebo de campo".
Particularmente veo en el cebo de campo un margen muy amplio, ya que en esa misma categoria podemos encontrar jamones procedentes de cerdos criados en intensivo que han engordado en parte con bellotas y recursos naturales con un suplemento de pienso.... y también cerdos que están en un régimen intensivo en una granja con cierto espacio al aire libre alimentados a base de pienso unicamente. La diferencia entre esos dos jamones es inmensa!
@@corteacuchillo comparto tu opinión. Muchas gracias por la aclaración.
Ya roberto, pero tambuen existe de "cebo" sin ser de campo, es decir, el etiqueta blanca, y el de campo es etiqueta verde. Y si mal no recuerdo el que se llamaba de "recebo" era el de etiqueta blanca, y no la verde que es de campo. El de bellota 100% ibérico es etiqueta negra, y despues etiqueta roja cuando es de bellota pero 50 o 75% iberica, es decir, con padre durok
Roberto cuando vas a cortar un jamon paso a paso un saludo de un seguidor tuyo
Hola José Alberto! Gracias por tu comentario, quizá cuando termine este reto #paletapasoapaso me anime con un jamón 😉 mientras puedes ver este video-tutorial de corte de jamón: ua-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nPcmGZX_UEwK2MoaKSiT4Pq.html que tengo en el canal de UA-cam de Jamón Lovers!
Una pregunta te pintad la barba con kanfor de los zapatos xq joder q barba más negra macho
Yo prefiero cortar sin pinzas, son molestas y ralentizan el trabajo pero sí que es verdad que hay clientes que te las exigen
Es algo más incomodo... en cuanto te acostumbras es más o menos lo mismo! :)
Roberto. Ay Envio a EEUU 🇺🇸 ?? Gracias !
Hola! Envíame un correo a roberto@corteacuchillo.com y te cuento! 👍