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Cómo cortar jamón en casa: apertura y aprovechamiento del jamón ibérico🔪
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- Опубліковано 13 гру 2021
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Carlos Muñoz López campeón de Castilla la Mancha con 62 premios nacionales de corte de jamón y con 8 Records Guinness al plato y al bocadillo más grande del mundo.
El es el cortador oficial de Grupo Abrasador y nos muestra en este video cómo cortar un jamón ibérico en casa. Por qué lado debemos abrirlo en casa, como debemos taparlo hasta el siguiente corte.
También nos muestra las claves para elegir bien un buen Jamón Ibérico. Y cómo tapar el jamón con la maya ideal para casa.
Carlos Muñoz es el fundador de Grupo de Cortadores Carlos Muñoz y nuestro formador para los más de 40 restaurantes asociados a la marca Abrasador: abrasador.com/...
Aquí podéis ver el video original de Carlos Muños que se ha hecho viral con más de 40 millones de visualizaciones en todo el mundo a través de otras plataformas y empresas que lo han compartido
• Apertura y corte de ja...
Y en el siguiente enlace podéis ver la tienda para Casa de Abrasador, donde podéis comprar jamón ibérico para casa directamente, bien en pieza entera o loncheado a cuchillo:
tiendaabrasado...
Gran explicación de Carlos Muñoz, ahora ya sé partir el jamón adecuadamente. Después de ver varios vídeos sobre corte de jamón, este es definitivamente el mejor que he encontrado y con mucha diferencia. Gracias Grupo Abrasador por compartir.
Muy Interesante. Gracias Abrasador por compartir estas cosas.
El mejor vídeo que he encontrado. Muchísimas gracias por los consejos.
Espectacular el trabajo de Carlos y los productos Abrasador.
Menos mal que alguien hace lo correcto,gran trabajo,buen pofesional
Estupendo tutorial, sencillo y preciso. Muy profesional Carlos gracias 👍
Magnifico tutorial, muy completo, ideal para los novatos como yo....👏👏
Abusador que rico esta el jamon ! muy bien explicado. Gracias
Genial muy bien explicado y lo más importante mejorando día a día un feliz año para todo el grupo abrasador
Para mi que soy aragonés y tenemos muy buenos jamones es el mejor video que he visto sobre corte de jamón ( y tengo 68 tacos) sabrás que los aragoneses no somos muy de adular a nadie...Saludos.
Gracias Maestro, es cierto que en muchos años que llevamos en este mundo del Jamon desde el 1995 que comenzamos con la crianza propia del cerdo ibérico, no habíamos conocido a nadie que cortase y lo explicase como Carlos Muñoz, un verdadero Maestro Cortador 💪👏👏
Es impresionante!!! Muchas gracias!!!
Maravillosa explicación. El proceso de corte es todo un arte. ¡Gracias por este tipo de vídeos!
Muchas gracias
Muy bien esplicado
Gracias por tus consejos.
Buenísima explicación he tomado nota .....
Gracias Juan se lo trasladamos a Carlos 😉
Gracias!
Muy bien esplicado ,el mejor
Fantástico mi Master Muñoz
¡Muy buena explicación!
Gracias Ariel nos alegra que te haya gustado!! Se lo transmitimos a Carlos
Si señor !!
Buen video , bien explicado y sobretodo con muy buena técnica, para los que no somos profesionales .
Soy un apasionado del jamón y quiero progresar mi corte.
Gracias por compartir .
Un saludo
Gracias a ti por tu comentario!! Nos anima a seguir haciendo vídeos así formativos 💪👏👏
Genial. Muy bien explicado . gracias
Muy bien explicado 👍
Gracias Borja
Pensaba que lo estabas deshuesando...ni idea tienes hermoso
Buenas tardes Carlos. Antes de nada, felicitarte por el vídeo. Magnífica explicación en este y en el anterior. Pero dentro del vídeo hablas de las características que deben de tener un buen jamonero. Precisamente estoy pensando en comprar uno y si es posible me gustaría que me indicases uno. Dentro del vídeo hablas que a partir de 30 €, entiendo que no es el que muestras. Te estaría agradecido si me indicas una marca de las características de las que indicas. Gracias
Hola Ovidio te paso teléfono de Carlos Muñoz para que puedas contactar con él para jamoneros 633 09 05 74
Me encantan los dos, exquisitos. Me gustaría probarlos
Hola Beatriz el mensaje para que entre en sorteo automáticamente es necesario que lo pongas en el vídeo del sorteo del día del padre.
Qué precio tiene ese jamonero???
La mejor manera y mas importante de empezar un jamon iberico en casa, ES TENER 200 EUROS PARA PODER COMPRARLO... Yo ahi lo dejo,....
Totalmente de acuerdo Jose 😉👍
Con 200€ jamón de ese que te deja gusto en la garganta.... poco vas a comprar y si a eso le sumas los casi 1000€ que vale el jamonero.... 😂😂😂😂😂😂.... mejor me compro un coche
Donde se puede encontrar ese jamonero?
Mira a ver en la web o perfil de Carlos Muñoz grupo de cortadores. Creo que hay lo tienen.
Preguntar que jamón es el que cortas en el video
Jamón Abrasador que es un cebo de campo de crianza propia
@@grupoabrasador Cebo de campo iberico de brida verde?
La tirosina sale porque el cerdo ha pasado sed, no es mala la calcificacion, ni cambia el sabor, ni hace ningun daño, solo que los que lo van a comer lo ven y piensan que es dañino o estaba enfermo el animal o cualquier cosa mala y nada mas lejos de la realidad.
Si los criadores no se hubiesen preguntado porque salian esas motas blancas no se sabria, pero hoy dia se sabe que si el animal pasa sed por cualquier tonteria, por un dia de mucho calor por ejemplo y que le pille sin agua en bastante tiempo, se hacen las calcificaciones.
Hola Miguel lo miraremos. Es la primera noticia que tengo en relación a que el animal pase sed en algún momento de su vida. Los tecnólogos de alimentos y los análisis del jamón curado nos hablan de aminoácidos y de curación y que tiene que ver con la curación no de cuando el animal está vivo. Pero lo estudiamos y os informamos. Gracias por tu aportación
@@grupoabrasador La comprobacion es sencilla pero longeva, un cerdo con agua siempre y otro que no tenga acceso al agua en un momento de mucho calor.
Cuando se curen los jamones, se filetean y siempre aparecen en el que ha pasado sed.
Y en el que no ha pasado sed no aparecen nunca.
Lo descubrieron de casualidad gracias a ovejas que habian comido grano de trigo en exceso, y si despues bebian agua, el trigo se inflaba y las ovejas morian porque les reventaba el sistema digestivo, pues para que la oveja no muriese si habia comido trigo, habia que dejarla sin agua hasta que hiciese la digestion, que pasase sed, asi se evitaba que muriesen, pues la carne de esa oveja que habia pasado sed, al dejarla secar para hacer cecina, vieron que tenia calcificaciones y asi lo relacionaron con la tirosina de los jamones.
Y si es cierto que son aminoacidos del proceso de curacion, pero salen solo si el animal ha pasado sed.
Preguntate esto: Porque sale en unos jamones y en otros no si el proceso de curacion es el mismo? Es una cuestion de logica, porque es algo que proviene de cuando el animal estaba vivo.
@grupoabrasador La comprobacion es sencilla pero longeva, un cerdo con agua siempre y otro que no tenga acceso al agua en un momento de mucho calor. Cuando se curen los jamones, se filetean y siempre aparecen en el que ha pasado sed. Y en el que no ha pasado sed no aparecen nunca.
Lo descubrieron de casualidad gracias a ovejas que habian comido grano de trigo en exceso, y si despues bebian agua, el trigo se inflaba y las ovejas morian porque les reventaba el sistema digestivo, pues para que la oveja no muriese si habia comido trigo, habia que dejarla sin agua hasta que hiciese la digestion, que pasase sed, asi se evitaba que muriesen, pues la carne de esa oveja que habia pasado sed, al dejarla secar para hacer cecina, vieron que tenia calcificaciones y asi lo relacionaron con la tirosina de los jamones.
Y si es cierto que son aminoacidos del proceso de curacion, pero salen solo si el animal ha pasado sed.
Preguntate esto: Porque sale en unos jamones y en otros no si el proceso de curacion es el mismo y normalmente son cerdos hermanos, es decir, identicos? Es una cuestion de logica, porque es algo que proviene de cuando el animal estaba vivo.
Lo esplica muy bien (pero el corta con la mano por delante
Hola Jose lo cierto es que él como Maestro y por su seguridad, a veces muestra la mano por delante en él tutorial pero por la confianza de mostrar y acariciar el producto pero lo suyo es ponerla por detrás
Qué precio tiene ese jamonero Maestro?
Hola Pedro puedes consultar a Carlos Muñoz en su página web seguro que él te puede ayudar en eso😉
Ya lo comenté en el anterior video, nunca se empieza así un jamón, eso es un error, si colocas la maza para abajo pierde la grasa por gravedad cuando das la vuelta al jamón la parte más sabrosa te la comes dura
Yo siempre quito con una puntilla la rótula de la rodilla cuando empiezo un jamón y se acabaron los problemas
Buenos dias ummmm da ganas de meter la mano en la pantalla y cojer trocitos de jamon. Una curiosidad ha comentado que un cuchillo mal afilado te puede cortar mas ti a que un cuchillo bien afilado Sincewramente no lo comprendo uno mal afilado que tengas algun accidente y te corte la mano que otro que esta afiliadao
Carlos se refiere que un cuchillo 🔪 mal afilado como genera más dificultad al cortar, es más probable que te cortes. Puede ser que tengas que hacer más fuerza por ejemplo, y de ahí la probabilidad más alta de cortarse. Mil gracias por el comentario 🙏❤️
Sólo falta el olor
Muita frescura pra comer, parece até o jamon é feito só pra agradar quem vai cortar
Señores.... ese jamonero vale como unos 1000€ ... y hay que sumar los cuchillos, que valen otro pico.... y total, para cortar un jamon de 30€ .... 😂😂😂😂😂en mi caso.... pero vamos, que el que pueda que se lo compre, es una maravilla de la tecnica
Así es ese jamonero es para jamones de unos 200 a 500 € que puede ser un bellota o incluso más. Nosotros tenemos en los restaurantes unos de 250€ a 300 € pero los cortadores que se dedican a ello tienen muy buenos jamonería y si son de eso de unos 1000€. Gracias por comentar 😉
A mí los jamoneros me gustan mucho los de la marca Buarfe.....los hay desde 140€ a 800 y pico