Моцарелла за 40 минут в домашних условиях!
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Быстрый рецепт моцареллы
Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Классический рецепт • Моцарелла, итальянский...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
6 л коровье или козье молоко цельное не ультрапастеризованное
2 ч.л. лимонная кислота растворить в 100мл воды комнатной температуры
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке подойдет коагулянт любого типа sirok.com.ua/in...
1/8 ч.л. [опционально] липаза растворить в 50мл воды комнатной температуры, дать настояться 20 минут
1 ч.л. [опционально] соль морская среднего помола не йодированная
Рецепт потрясающий, все прекрасно получилось! Спасибо
Умеете работаь, умеете отдыхать
Спасибо,Вы умнички.🤗
Благодарим
Большое спасибо,ваш канал просто находка!
Спасибо , успехов !
Спасибо Даниил и Лариса за Ваш труд.Моцарелла получилась!)
Делала из козьего молока.
Делала на ферменты Мэйто.
Очень понятно и четко доносите информацию.Я сыродел всего 3мес.
Рады вашим успехам, удачи в новом увлечение и вкусных сырочков!)
Супер спасибо вам за рецепт 👏👍🌺
Дякую! Все професійно,грамотно і має доступ в маси😊
ВЫ СОЛЬ ЗЕМЛИ!!! СПАСИБО!!!
Даниил,очень прошу вас пропорцию кальция для засолки.Спасибо.Здоровья вам и успехов.
СпасиБо, спасиБо. У меня получилось!!! Очень люблю мацареллу.
Супер, рады за вас!)
Супер рецепт, сделала, получилось очень просто и вкусно! Спасибо.
Подскажите пожалуйста, почему моцарелла из козьего молока в рассоле становится прямо страшной 😯😢😢😢... Когда тянула, была беленькая, сочная, глянцевая.. Как только положила в холодную воду с уксусом и хлористым, сразу стала серого цвета, взялась какой-то коркой и потом еще вдобавок и замылилась😫...
Впервые такое...
Очень грамотно и доступно, спасибо !
Посмотрел и хлеб печёте)) молодцы какие побольше от вас видео!!
Благодарим!
Спасибо большое! Отличный рабочий рецепт!!!
Спасибо большое Вам обеим!.Умеете отдыхать: с такой скростью катаетесь на сноуборде, Лариса прекрасно ведет машину,
вы молодцы ,сподвигаете на новые подвиги ,с нетерпением жду роликов про всякие немецкие колбаски ,(у меня уже дображивает пиво) вопросы по моцарелле ,(немного не усек тему)
1 вопрос .если аптечный хлористый кальций добавлять то (ампулы-для внутривенно) сколько добавлять на сколько литров 10 ампул по 10 мл.
2 вопрос. и когда и куда именно добавлять липазу-ответьте поподробнее.(вообще не представляю что это такое) -отнеситесь с пониманием -сыр буду делать в первый раз.
3.пришла мысль может быть использовать мультиварку в режиме мультиповар-там можно выставить необходимую температуру для приготовления сгустка или я не прав ?
1 3-4 мл , на литр пастеризованого и 1 мл на литр не пастеризованого молока , в рассол 10 мл , на литр рассола .
2 липаза добавляется в молоко , после ХК
3 не пробовал ))))
@@DaniilPervachenko спасибо за оперативность Даниил , про мультиварку хочу сам попробовать ,надеялся что кто то уже попробовал :)
вам с Ларисой огромное душевное спасибо ,очень интересно все делаете и очень подробно все рассказываете и как то все по людски ,(как по соседски) на многое меня сподвигли , все мои знакомые уже считают ,что у меня "черный фартук " по колбасе :) хотя до вас мне еще далековато...
Даниил, как всегда объясняете доступным языком. Спасибо большое.
Спасибо 😘 ❤️
А если сгусток за 10 минут не встанет? Что тогда делать-ждать?
Ждать, пока сгусток не станет плотным
Спасибо!
здравствуйте! Подскажите пожалуйста: делаю моцарелу на лимонной кислоте. На этапе плавления все идет хорошо, но посли того как она полежит в рассоле 2-3 часа -- становится резиновой, больше напоминает сулугуни, слои слипаются. Что я делаю не так? (Много раз не вытягиваю5-6 раз и долго не мну, только чтоб сделать однородную массу). Заранее спасибо!
Возможно много фермента добавили, или насыщенный россол
Добрый вечер. Огромное Вам благодарность за Ваш канал и Ваш труд.
У меня возникла трудность....когда я выкладываю уже готовую моцарелла в рассол, она через время начинает размываться(( в чем может быть ошибка?
Делаю всё по рецепту, из 5-и раз сколько я делала по этому рецепту, только один раз получилась как я хочу( мягкая и не размывалась)
Добрий вечір . А з козьєго молока все так само робити?
Закваскі, ферменти,тощо.
Спасибо! Повторил. Тоже решил попробовать без водяной бани. Чтобы молоко не подгорало, кастрюлю предварительно ополаскивают очень холодной водой. и подстраховался, нагрев производил через пламерассекатель, ( еще с времен СССР остался). Он передает тепло от пламени газовой плиты. Все получилось. Теперь можно попробовать нагрев на индукционной плите. Она нагревает продукт а не кастрюлю. Вдруг получится. Но это я для себя, чисто из детского любопытства. Потому как отступление от технологии.
Ошибаетесь, индукционная плита нагревает посуду, а не продукты! Это микроволновые печи так пытаются делать! Попробуйте на индукционной плите и микроволновой печи погреть молоко в пластиковом контейнере. Поймёте тогда что как действует.
@@SvetoZar_TomiSlavov может быть. У меня нет индукционной, поэтому спорить не буду. Я пользуюсь газовой поверхностью и пламерассекателем.
Спасибо огромное вам за рецепт, сегодня готовила сыр, немного иной рецепт, а потом увидела ваш, все ошибки учту, но сыр и правда классный! Я готовила из козьего молока и в сыворотке вытягивала, не в воде, так можно? Или лучше в воде? Спасибо вам огромное!!! Обожаю ваш канал♥️
По классике , вытягивается в сыворотке
@@DaniilPervachenko спасибо вам большое за ответ
Здравствуйте Даниил и Лариса, можно ли из этого теста делать бурату и страчателлу?
Да, можно
Очень нравится ваш канал) несколько раз делала моцареллу по этому рецету, всё замечательно) только каждый раз при перекладывании ровного шарика в ледяной рассол он дифармируется и становится некрасивым и не ровным( почему так?
Даниил добрый вечер, вы самые лучшие блогеры!!! Смотреть одно удовольствие Вас! Вот мне вроде процесс понятен, но в ферментах и заквасках ну никак не могу понять, сколько надо класть. Вы везде говорите, что смотреть надо у производителя фермента или закваски, который будет у нас, но при этом вы в рецепте пишете, например 1,2 ч. л того или др. , так вот вопрос как понять сколько мне надо моего фермента(например там написано 1мл на 100 л молока), ну или закваски 1мл на 50л).извините за такой вопрос, ну не понимаю я. Заранее благодарю.
Фермент добавлять согласно указаниям производителя, а что касается закваски- если вы берете закваску согласно рецепта, то и норму нужно брать , как указано в рецепте
Здравствуйте сколько слорист. Кальций добавить в воду
спасибо за рецепт
Всегда пожалуйста!)
Вы молодцы ! я по Вашим рецептам сварила уже много сыров, все получается очень вкусно! Скажите пож как воспользоваться Вашим промокодом?
При заказе, вставляете скопированный промокод, и ли в называете его при заказе по телефону
Спасибо за видео .У меня вопрос о липазе.В рецепте под видео она упоминается, но в видео , может я не поняла что -то, не услышала.
липазу можно использовать опционально , по желанию. Она делает сыр более пикантным и ароматным !
@@DaniilPervachenko а когда вводить липазу?
Поддерживаю.
Делал такую моццареллу, только по рецепту из другого источника, но всё абсолютно одинаково. Подтверждаю что моццарелла получается шикарнейшая. Завтра как раз буду её делать опять. По такому же рецепту делал и Буррату. Всё получается, всё вкусно. Только вот задаюсь вопросом нужно ли пастеризовать молоко (покупаю на рынке из цистерны) если сырная масса всё равно плавится в горячей воде или сыворотке. Что скажете по этому поводу?
Если вы уверены в качестве молока, для молодых сыров пастеризовать не обязательно
Спасибо за короткое, чёткое видео. Смотрела на другом канале и уснула,
Добрый день, пастеризуете ли вы молоко?
Делала данный рецепт с добавлением ещё термофильной закваски. Моцарелла получилась , но не такая слоистая. Вкусная, но более однородная. Почему?
Dobriy deñ! Skajite skolko hloristogo kalciya na 1 litr? S proshedshimi prazdnikami!🌲
В пастеризованое молоко 3-4 мл на литр , в не пастеризованое 1 мл.
@@DaniilPervachenko здравствуйте, подскажите пожалуйста, Моцарелла из козьего молока в рассоле с ХК и уксусом ужасно желтеет и дубинеет, почему так?
Когда тяну - беленькая, гладкая, блестящая, а в холодном рассоле становится прямо страшной🙈🙈🙈😢😢😢
По-моему классика вкуснее. Попробуйте оба варианта и сравните, вроде и вы об этом говорили при приготовлении бурато. В рецепте указана липаза, а в видео нет.
Там написано "опционально", тоесть можно сней можно и без неё
Почему бы в видео об этом не сказать и не объяснить для чего липаза.
В видео мы показываем как именно мы делали, в рецепте указываем возможные варианты.
Липаза, делает более выраженным вкус
Я знаю для чего липаза. Но есть люди которые о ней даже не слышали, а многие слушают но не слышат.
Приветствую вас, уважаемые!Подскажите пожалуйста, а можно заготовку приготовить и тянуть сыр на следующий день?
По этой технологии нет, перекиснет
Подскажите, а если использовать вместо сыроварни Су вид, как думаете получится?
Погружной сувид, использовать для молока нельзя
Вы так думаете, или это из собственного опыта?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если я пастеризую молоко, а потом охлаждаю до температуры внесения закваски, то в этом рецепте получается нужно будет охлаждать до 12 градусов, вносить лимонную кислоту и далее опять нагревать для внесения фермента?
Да, именно Так
По моему вы пропустили один момент.
После того как выложили зерно в дуршлаг , а потом вы его прессовали ? Потому что потом вы выложили из дуршлага уже плотную массу ....
Зерно подпресовывать не нужно, оно под своим весом самопресуется. Можно во время самопресования перевернуть один раз
Здравствуйте, после того как готовая моцарела полежит 1-2 дня в рассоле в холодильнике, наружная часть становиться скользкой (как мыло) и некрасивой , хлористый кальций добавляю
малая концентрация соли
У меня получилось как у Вас((( на следующее утро внешняя часть сыра была покрыта слизью, хотя добавил 1 ст л соли на 1 литр воды (для рассола) и сыр не получился слоеным((((
Уже начинайте!!
Добрый день. А можно но ли нагревать и плавить сырную массу не в воде, а в сыворотке?
Можно
добрый вечер. спасибо за рецепт. подскажите, как избежать замылевания рассола
Добавляйте хлористый кальций
В рассол
Спасибо за рецепт. Я тоже недавно варю моцареллу, она получается очень вкусная но слишком мягкая. Расплывается в тарелке. Почему так?
А так вроде и надо
@@Ярекк ну вроде у Даниила она получается более плотная.
На каком этапе?
Даниил Перваченко на этапе употребления) да и в кастрюльке с водой она тоже сплющивается, форму не держит
Чтобы не сплюскивалась в кастрюльке, после формирования окунайте сразу в ледяную воду и следите, чтобы пока не остынет не опускалась на дно.
В рассол добавляли хлористый кальций и уксус?
Молодцы
Благодарим
👍👍👍
А меня больше воодушевляет хуторок белая коза и коз завела и сыры пытаюсь делать жалко у нас в казахстане не купить для сыров что захочеш конечно можно выписать но это у каво кармашек широкий у нас пока он худой но мы растём привет из караганды Казахстан
Успехов Вам.
Привет Казахстану
Данил, а сколько добавлять хлористый кальций, напишите пожалуйста, он в аптеке подается?
Продается.
1 мл. 10% на 1 л. не пастеризованного молока.
3-4 мл. 10% на 1 л. пастеризованного молока.
@@DaniilPervachenko Спасибо большое Данил.
Не понятно, сколько зерно держать в дуршлаге. Возможно из-за этого, но у меня не получилась моцарелла. Никакой тягучести, плавится, но не тянется. Ещё также заметила , что молоко потеряло однородность ещё в момент добавления лимонной кислоты. Пошло хлопьями. После добавления молокосвертывающего фермента сгусток образовался, но тоже уже не был таким однородным, как обычно бывает. Что я сделала не так? Почему лимонная кислота так повлияла? Вдруг ктотзнает ответ 🙏
Лимонную кислоту (важно) добавлять нужно в молоко, температурой не выше 14 градусов и молоко не должно быть подкисшим (на этом проакцентировано внимание в видео и текстовом рецепте!)
Всё сделала по вашему рецепту ,но когда кислоту лимонную добавила ,появились творожистые сгустки ,молко простояло при 10 гр почти 18 часов ,наверно стало подкисать,остальной сгусток получился,но эти творожистые сгустки недали вытянуть,сыр конечно вкусный ,но он как будто подтаивает и скользкий,или это другая причина ?,я его первый раз делала?С уважением ваши ученики
Раствор лимонной кислоты нужно добавлять в молоко температурой не выше 14 градусов
Подскажите, пожалуйста, хлористый кальций не нужно добавлять?
В этот рецепт не обязательно
Даниил Перваченко спасибо!
👍💜💜💜
У меня проблема с созревшим молоком. Не доживает, скисает в холодильнике. Делала со свежим, но все равно получилось, может выход не тот. Посоветуйте, как сохранить молоко, чтоб зрело, но не скисало.
При быстром охлаждении и низкой температуре молоко в течение 36 часов не скисает!
@@DaniilPervachenko спасибо
Можно ли из этого теста сделать чечил
Можно
Добрый день. Сколько дней в таком рассоле может храниться моцарелла?
Моцарелла - свежий сыр, хранится до 5 дней
Доброе время суток. Сделал по рецепту, но у меня получился жёсткий сыр. Что-то пошло не так. Подскажите пожалуйста.
Может немного не додержали перед плавлением
Сколько хлористого кальция добавлять в рассол
1 гр. на 4 литра
Я так понимаю, хлористый кальций не добавляете?
Можно, но не обязательно
можно ли жидкий хлористый и в какой пропорции? спасибо
1мл. 10% раствора на 1 л. непастеризованного молока и 3 мл. на 1 л. пастеризованного молока
@@DaniilPervachenko спасибо огромное
👍
Добрый день, а уксус скольки % нужно применять ?
9%
Пробовала делать и не получилось, был похож на творог и в горячей воде около 80° минут 5 держала но ничего. А в начале,когда ввела сычужный фермент и через 15 мин резала сгусток,то он был не плотный, более зернистый,а не однородный. Я делала из козьего молока и собирала молока в течение 3-х, может из за этого не получилось или не правильно развела фермент?
3 дня для сборки молока это много
@@DaniilPervachenko Добрый день. Хочу с вами поделиться опытом. Козье молоко сразу после дойки замораживайте. И вы сможете собрать молоко столько, сколько вам нужно.
Купила культуру ST-B01 сухую,это та культура?Сколько ее нужно на 3 литра?
Культура та, норма внесения, согласно рекомендациям производителя
@@DaniilPervachenko спасибо
У меня не получилось ничего (
А можно использовать сыр в качестве закваски?
Какой?
@@DaniilPervachenko рикотта моцарела адыгейский или что то в этом роде
Нет
А сколько мл аптечного хлористого кальция на литр воды? И сколько градусов ледяная вода?
Вода приближенная к 0.
1 мл.хлористока кальция на 1 л. воды
@@DaniilPervachenko Спасибо! Всё получается сделать,а вот с посолом проблема.Замыливается.Попробую ещё ваш вариант.
А где вы берёте буйвалиное молоко?
Как где, у буйвалинов, конечно. Судя по комментарию, вам моцареллу прямиком из региона Кампания привозят на завтрак.
@@СергейДорофеев-ы4х 🤣🤣🤣🤣😂😂😂
А можно ли по такому принципу готовить быструю буррату?
Можно
Вы и для этого сыра снимаете сливки?
Нет
Скажите , пожалуйста, если нет магазинов для сыроварения ( живу в Стамбуле), аптечный хлористый кальций подходит?
Да
Спасибо!
Какой выход сыра из 6 литров?
Около 600 гр.
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ .Вашему бизнесу и каналу процветания а родным здоровья.
Цінамоцарели
Это рецепт домашней брынзы.
Извините у меня кальций жыдкий поэтому спрашываю.
10 мл. 10% раствора
10мл медраствора содержит 1 грамм сухой соли, 5мл содержит 0.5 грамм.
"...в домашних условиях." ну да, ну да
А я по вашему не дома готовил ?
Болтовни правда много
М
Бла бла, поговарть любитель, много воды
Спасибо за рецепт. Но очень много лишних слов... Устала слушать
Дак всё по делу и очень важное,а которые мало говорят ,по этим видео я всё портила ,есть много секретов ,с ними он и делится,молодец ,я лично каждое слово слушаю внимательно,и неразу ничего лишнего неслышала
О очень дорого и много говорите, аж голова загудела. Нет, у вас все сложно...
Можете поискать более быстрое видео без слов, и без разъяснения нюансов...
Всё хорошо, всё четко, но одна химия! Все эти химические добавки травят ваш организм! В магазинах продают тоже самое! Смысл домашнего сыра в том, чтобы он был экологически чистым!
Где вы увидели химию.
Заквасочная культура - это чистые, натуральные штаммы молочнокислых бактерий.
Ферменты для сыра - препараты животного или растительного происхождения
@@DaniilPervachenko, а сухой хлористый кальций это не химия? А искуственный сычужный фермент это не химия? Разве вы не в курсе, что настоящюю сычужную закваску делают из желудка молочного ягненка?
@@DaniilPervachenko у меня простой вопрос! Какой смысл заморачиватся изготовлением сыра, если такой сыр я могу купить в магазине с тем же составом? Разница между вашим сыром и магазинным только в количестве добавляемых искуственных добавках!
Зачем так долго и нудно рассказывать.
Много болтает чем делает
Добрый день, Даниил. Когда добавлять липазу? Вместе с ферментом или с лимонной кислотой? Спасибо
Здравствуйте. Липазу добавляю в первый заход(т.к я не использую лимонку,я использую термофильные закваски) я вместе с закваской вношу липазу.
Добрий вечір . А з козьєго молока все так само робити?
Закваскі, ферменти,тощо.
Да
благодарю!
Пожалуйста
Спасбо за рецепт, у меня вопрос, когда нарезанный сгусток вы переложили в дуршлак он был пожож на творог, а потом он стал однородным, как этого добиться и при какой температуре? На сколько я помню это называется вызревание сгустка, могу ошибаться
Следуйте рецепту, в нём указаны все нюансы приготовления и температурные режимы
@@DaniilPervachenko возможно мы о разном говорим, я спрашивал о том что происходит в видео с 07:57 по 08:06 - каким образом он так уплотнился?
За счёт самопресования, зерно на этапе перемещение в друшлаг очень мягкое и пластичное
@@DaniilPervachenko все понял, спасибо
Добрый день!!!
Подскажите на дуршлаге сколько держать.
Огромное вам человеческое спасибо, за то,что делитесь своими рецептами. В первые сделала моцареллу, и скажу что , вкус восхитительный!!!
Извиняюсь не понял. А когда добавлялась соль 1 чайная ложка на 3 литра молока в видео 05:16, если она у Вас на столе так и про стояла?
Добавляется в зерно во время перекладывания в друшлаг
Вы меня на домашнем колбасу подсадили! Кажись,ща сыр начну делать! Палец в верх!
Присоединяйтесь.))
Успехов вам!
СУРЕР!!!!! ЛАЙК!
Здорово,а все гораздо проще правда!
Добрый день , спасибо за хороший контент, Вы могли бы раскрыть тему Ph в приготовлении сыров
Да, обязательно.
@@DaniilPervachenko спасибо огромное
Тоже очень хочу понять, как и когда мерить ph.
Добрый день. Сколько по времени необходимо отстаивать зерно до начала его оплавление и формирования собственно шариков моцареллы? Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте Даниил и Лариса, можно ли из этого теста делать сулугуни?
Да
У вас есть видео как делать сыр косичку, если есть, то дайте ссылку, если нет, снимите пожалуйста.
ua-cam.com/video/y_KLXG3xsCM/v-deo.html
Никак не пойму почему она даже с хл. кальцием размокает?
Благодарю ,благодаря Вам научилась готовить разные сыры ❤❤❤
Сделала из козьего молока ,не получается (((,тесто рвётся не тянется.
Делала уже 2 раза из козьего, отлично получается, все прекрасно тянется