Спасибо Даниил и Лариса за Ваш труд.Моцарелла получилась!) Делала из козьего молока. Делала на ферменты Мэйто. Очень понятно и четко доносите информацию.Я сыродел всего 3мес.
Подскажите пожалуйста, почему моцарелла из козьего молока в рассоле становится прямо страшной 😯😢😢😢... Когда тянула, была беленькая, сочная, глянцевая.. Как только положила в холодную воду с уксусом и хлористым, сразу стала серого цвета, взялась какой-то коркой и потом еще вдобавок и замылилась😫... Впервые такое...
Добрий день, Данііл. Зробила швидку моцарелу. Смачно, дякую за рецепт. Але при засолюванні вона в мене замилилася, хоча розчин на 1л води сіль 1 ст ложка, оцет 1ч л, хлорид кальцію 1г. Сіль брала морську. Правда вже майже все зїли. 😁
Спасибо большое за ваши видеоуроки, всё очень понятно, да и ответы в комментариях тоже помогают. У меня сегодня получилась замечательная моцарелла. Кстати, назрел вопрос - из сыворотки от моцареллы делают сыр рикотта?
Спасбо за рецепт, у меня вопрос, когда нарезанный сгусток вы переложили в дуршлак он был пожож на творог, а потом он стал однородным, как этого добиться и при какой температуре? На сколько я помню это называется вызревание сгустка, могу ошибаться
вы молодцы ,сподвигаете на новые подвиги ,с нетерпением жду роликов про всякие немецкие колбаски ,(у меня уже дображивает пиво) вопросы по моцарелле ,(немного не усек тему) 1 вопрос .если аптечный хлористый кальций добавлять то (ампулы-для внутривенно) сколько добавлять на сколько литров 10 ампул по 10 мл. 2 вопрос. и когда и куда именно добавлять липазу-ответьте поподробнее.(вообще не представляю что это такое) -отнеситесь с пониманием -сыр буду делать в первый раз. 3.пришла мысль может быть использовать мультиварку в режиме мультиповар-там можно выставить необходимую температуру для приготовления сгустка или я не прав ?
1 3-4 мл , на литр пастеризованого и 1 мл на литр не пастеризованого молока , в рассол 10 мл , на литр рассола . 2 липаза добавляется в молоко , после ХК 3 не пробовал ))))
@@DaniilPervachenko спасибо за оперативность Даниил , про мультиварку хочу сам попробовать ,надеялся что кто то уже попробовал :) вам с Ларисой огромное душевное спасибо ,очень интересно все делаете и очень подробно все рассказываете и как то все по людски ,(как по соседски) на многое меня сподвигли , все мои знакомые уже считают ,что у меня "черный фартук " по колбасе :) хотя до вас мне еще далековато...
Добрый день. Сколько по времени необходимо отстаивать зерно до начала его оплавление и формирования собственно шариков моцареллы? Заранее спасибо за ответ.
Подскажите пожалуйста, из сывортки после этого сыра, можно приготовить рикотту например, или другой сыр? А этот рецепт ооочень понравился. Нежное, слоистое, и, главное, очень быстро и просто))) спасибо большое за такие подробные рецепы)
С новым годом! Счастья, здоровья и процветания вашему каналу! Даниил, подскажите пожалуйста, хлористый кальций какую роль играет в приготовлении сыра? Он для подстраховки, чтоб свернулось молоко?
Даниил добрый вечер, вы самые лучшие блогеры!!! Смотреть одно удовольствие Вас! Вот мне вроде процесс понятен, но в ферментах и заквасках ну никак не могу понять, сколько надо класть. Вы везде говорите, что смотреть надо у производителя фермента или закваски, который будет у нас, но при этом вы в рецепте пишете, например 1,2 ч. л того или др. , так вот вопрос как понять сколько мне надо моего фермента(например там написано 1мл на 100 л молока), ну или закваски 1мл на 50л).извините за такой вопрос, ну не понимаю я. Заранее благодарю.
Фермент добавлять согласно указаниям производителя, а что касается закваски- если вы берете закваску согласно рецепта, то и норму нужно брать , как указано в рецепте
Спасибо огромное вам за рецепт, сегодня готовила сыр, немного иной рецепт, а потом увидела ваш, все ошибки учту, но сыр и правда классный! Я готовила из козьего молока и в сыворотке вытягивала, не в воде, так можно? Или лучше в воде? Спасибо вам огромное!!! Обожаю ваш канал♥️
Спасибо! Повторил. Тоже решил попробовать без водяной бани. Чтобы молоко не подгорало, кастрюлю предварительно ополаскивают очень холодной водой. и подстраховался, нагрев производил через пламерассекатель, ( еще с времен СССР остался). Он передает тепло от пламени газовой плиты. Все получилось. Теперь можно попробовать нагрев на индукционной плите. Она нагревает продукт а не кастрюлю. Вдруг получится. Но это я для себя, чисто из детского любопытства. Потому как отступление от технологии.
Ошибаетесь, индукционная плита нагревает посуду, а не продукты! Это микроволновые печи так пытаются делать! Попробуйте на индукционной плите и микроволновой печи погреть молоко в пластиковом контейнере. Поймёте тогда что как действует.
Добрый вечер. Огромное Вам благодарность за Ваш канал и Ваш труд. У меня возникла трудность....когда я выкладываю уже готовую моцарелла в рассол, она через время начинает размываться(( в чем может быть ошибка? Делаю всё по рецепту, из 5-и раз сколько я делала по этому рецепту, только один раз получилась как я хочу( мягкая и не размывалась)
Жидкость для хранения, это кипяченная охложденная вода? Или просто вода из под крана, и сколько хлористого кальция добовлять на литр воды, подскажите пожалуйста.
здравствуйте! Подскажите пожалуйста: делаю моцарелу на лимонной кислоте. На этапе плавления все идет хорошо, но посли того как она полежит в рассоле 2-3 часа -- становится резиновой, больше напоминает сулугуни, слои слипаются. Что я делаю не так? (Много раз не вытягиваю5-6 раз и долго не мну, только чтоб сделать однородную массу). Заранее спасибо!
@@DaniilPervachenko здравствуйте, подскажите пожалуйста, Моцарелла из козьего молока в рассоле с ХК и уксусом ужасно желтеет и дубинеет, почему так? Когда тяну - беленькая, гладкая, блестящая, а в холодном рассоле становится прямо страшной🙈🙈🙈😢😢😢
@@DaniilPervachenko спасибо!! Получилась вкусная!!! После рассола стала скользкая, я ее вытащила, на дренажный поддон выложила, подсушила и отличненько получилось
Делал такую моццареллу, только по рецепту из другого источника, но всё абсолютно одинаково. Подтверждаю что моццарелла получается шикарнейшая. Завтра как раз буду её делать опять. По такому же рецепту делал и Буррату. Всё получается, всё вкусно. Только вот задаюсь вопросом нужно ли пастеризовать молоко (покупаю на рынке из цистерны) если сырная масса всё равно плавится в горячей воде или сыворотке. Что скажете по этому поводу?
Даниил здравствуйте, первый раз сделала вытяжной сыр по вашему рецепту, все получилось, но он почему то замыленный после посола, подскажите пожалуйста почему. Хотя в ледяную воду положила все как сказали🤔
Очень нравится ваш канал) несколько раз делала моцареллу по этому рецету, всё замечательно) только каждый раз при перекладывании ровного шарика в ледяной рассол он дифармируется и становится некрасивым и не ровным( почему так?
Добрый вечер. Этот сыр делается из цельного молока? А как быть если уже в обед в молоке утренней дойки хорошо видны поднявшиеся сливки, а я читала, что если эти сливки размешать, то они уйдут в сыворотку. Поделитесь опытом как вы решаете эту проблему.
Мой первый опыт и провал. Делал из пастеризованного (не ультра) молока в пересчёте на 3 литра. Молоко t=10°C свернулось после внесения лимонной кислоты. Продолжал делать, сгусток получился, но после вымешивания плавал в хлопьях сыворотки. Далее по рецепту дал стечь, нарезал. Не плавился в воде, пробовал в микроволновке - не плавится. А при добавлении в сыворотку уксуса сгустка не образовалось вообще (думал хоть рикота получится). Подскажите, Даниил, пожалуйста, где ошибку допустил? Как молоко проверить до начала приготовления?
Сейчас качество молока "хромает", поэтому Молоко лучше использовать фермерское у проверенных фермеров, или если магазинное, то от проверенных производителей
По моему вы пропустили один момент. После того как выложили зерно в дуршлаг , а потом вы его прессовали ? Потому что потом вы выложили из дуршлага уже плотную массу ....
По-моему классика вкуснее. Попробуйте оба варианта и сравните, вроде и вы об этом говорили при приготовлении бурато. В рецепте указана липаза, а в видео нет.
Добрый день! Много видео посмотрела у вас на канале-отличный канал, информативный! Спасибо за то, что делитесь! Но это видео меня расстроило((( много неточностей((( не как обычно( ещё и не получилось ничего...получился творог...когда опустила в горячую воду - просто творог распустился по воде😢 ещё и жесткий(( температуру соблюдала... возможно надо было дольше подождать образования сгустка... подскажите, пожалуйста, где допустила ошибку? На 4 л молока 2ч.л.лимонной кислоты(в воде) + сычужный фермент 8 капель(в воде) , через минут 10 сыворотка отошла, но сгусток слабый был, нагрела до 41 градуса, помешала, собрала хлопья(в надежде, что из них проучится сырное тесто, но ничего не вышло(((
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если я пастеризую молоко, а потом охлаждаю до температуры внесения закваски, то в этом рецепте получается нужно будет охлаждать до 12 градусов, вносить лимонную кислоту и далее опять нагревать для внесения фермента?
Здравствуйте, Даниил. Спасибо большое за Ваши видео и рецепты, я заболела идеей научится готовить настоящий сыр. Попробовала два раза приготовить моцареллу. Первая получилась более мягкая и нежная, а вторая какая-то очень плотная, даже твердая. И первый и второй раз плохо тянулась, не подскажите ли что может быть за причина. Первый раз тянула в сыворотку, второй в воде. Первый раз в рассол не добавляла хлористый кальций, а второй- добавляла. Подскажите, пожалуйста, на что стоит обратить внимание. Почему плохо тянется, даже рвется и почему получилась твердая? Заранее благодарна за ответ
Добрый день Данила) У меня вопрос, мы с мужем варили моцареллу по вашему рецепту не первый раз, но вчера она не получилась, мы как обычно разрезали её на пласты, и когда опустили в горячую воду и начали разминать сырное тесто, вода сильно окрасилась в белый цвет и тесто не тянулось а рвалось. Может это быть связано с тем, что молоко было свежее, вечерняя дойка? И вечером мы её варили. И второй вопрос. Мы эти порезанные пласты положили в рассол, как такой сыр называется? Муж говорит, что похоже на брынзу, но брынза очень солёная, а наш сыр на вкус как моцарелла, но мы её не тянули.
Огромное вам человеческое спасибо, за то,что делитесь своими рецептами. В первые сделала моцареллу, и скажу что , вкус восхитительный!!!
Даниил, как всегда объясняете доступным языком. Спасибо большое.
Даниил и Лариса ваш канал это энциклопедические знания. Спасибо.
Благодарю ,благодаря Вам научилась готовить разные сыры ❤❤❤
Рецепт потрясающий, все прекрасно получилось! Спасибо
Умеете работаь, умеете отдыхать
Спасибо,Вы умнички.🤗
Благодарим
Большое спасибо,ваш канал просто находка!
Спасибо , успехов !
Спасибо Даниил и Лариса за Ваш труд.Моцарелла получилась!)
Делала из козьего молока.
Делала на ферменты Мэйто.
Очень понятно и четко доносите информацию.Я сыродел всего 3мес.
Рады вашим успехам, удачи в новом увлечение и вкусных сырочков!)
Дякую! Все професійно,грамотно і має доступ в маси😊
Супер спасибо вам за рецепт 👏👍🌺
СпасиБо, спасиБо. У меня получилось!!! Очень люблю мацареллу.
Супер, рады за вас!)
После Вашего рассказа, что-то есть захотелось!
Очень грамотно и доступно, спасибо !
Даниил и Лариса спасибо за Ваш.
Спасибо за ваше бескористие, пара бесподобная! Сноубордисты, бог вас свел!
Благодарим за комментарий!)
Спасибо большое! Отличный рабочий рецепт!!!
Супер рецепт, сделала, получилось очень просто и вкусно! Спасибо.
Подскажите пожалуйста, почему моцарелла из козьего молока в рассоле становится прямо страшной 😯😢😢😢... Когда тянула, была беленькая, сочная, глянцевая.. Как только положила в холодную воду с уксусом и хлористым, сразу стала серого цвета, взялась какой-то коркой и потом еще вдобавок и замылилась😫...
Впервые такое...
Спасибо большое за рецепт!!! 🤗
Вы меня на домашнем колбасу подсадили! Кажись,ща сыр начну делать! Палец в верх!
Присоединяйтесь.))
Успехов вам!
ВЫ СОЛЬ ЗЕМЛИ!!! СПАСИБО!!!
Посмотрел и хлеб печёте)) молодцы какие побольше от вас видео!!
Благодарим!
Спасибо за рецепт! Замечательно получилось!
Благодарю
И правда быстрая моцарелла :))) спасибо
Добрий день, Данііл. Зробила швидку моцарелу. Смачно, дякую за рецепт. Але при засолюванні вона в мене замилилася, хоча розчин на 1л води сіль 1 ст ложка, оцет 1ч л, хлорид кальцію 1г. Сіль брала морську. Правда вже майже все зїли. 😁
Перед засолкой можно немного обсушить, или добавить немного больше соли
Добрый день , спасибо за хороший контент, Вы могли бы раскрыть тему Ph в приготовлении сыров
Да, обязательно.
@@DaniilPervachenko спасибо огромное
Тоже очень хочу понять, как и когда мерить ph.
Здорово,а все гораздо проще правда!
Большое спасибо
Желаю вам удачи
Благодарим
Спасибо большое Вам обеим!.Умеете отдыхать: с такой скростью катаетесь на сноуборде, Лариса прекрасно ведет машину,
Даниил,очень прошу вас пропорцию кальция для засолки.Спасибо.Здоровья вам и успехов.
Огромное спасибо!!!!
Спасибо вам, супер!
Спасибо большое за ваши видеоуроки, всё очень понятно, да и ответы в комментариях тоже помогают. У меня сегодня получилась замечательная моцарелла. Кстати, назрел вопрос - из сыворотки от моцареллы делают сыр рикотта?
Если делать на. Фермент, то да, если на лимонен, не получится
Клас!!! Лайк,лайк , лайк!
Спасбо за рецепт, у меня вопрос, когда нарезанный сгусток вы переложили в дуршлак он был пожож на творог, а потом он стал однородным, как этого добиться и при какой температуре? На сколько я помню это называется вызревание сгустка, могу ошибаться
Следуйте рецепту, в нём указаны все нюансы приготовления и температурные режимы
@@DaniilPervachenko возможно мы о разном говорим, я спрашивал о том что происходит в видео с 07:57 по 08:06 - каким образом он так уплотнился?
За счёт самопресования, зерно на этапе перемещение в друшлаг очень мягкое и пластичное
@@DaniilPervachenko все понял, спасибо
Добрый день!!!
Подскажите на дуршлаге сколько держать.
Спасибо 😘 ❤️
Здорово! Спасибо...
Смотрю вас и удивляюсь какие вы молодцы все делаете )), а хлеб 🍞 печёте тоже?
Да. У нас есть несколько видео с рецептами
Шикарно рассказываете, обязательно попробую! Только подскажите, пожалуйста, фермент можно взять пекин? Заранее благодарю.
Фермент пектин*?
Можно
Добрый день, Даниил. Когда добавлять липазу? Вместе с ферментом или с лимонной кислотой? Спасибо
Здравствуйте. Липазу добавляю в первый заход(т.к я не использую лимонку,я использую термофильные закваски) я вместе с закваской вношу липазу.
вы молодцы ,сподвигаете на новые подвиги ,с нетерпением жду роликов про всякие немецкие колбаски ,(у меня уже дображивает пиво) вопросы по моцарелле ,(немного не усек тему)
1 вопрос .если аптечный хлористый кальций добавлять то (ампулы-для внутривенно) сколько добавлять на сколько литров 10 ампул по 10 мл.
2 вопрос. и когда и куда именно добавлять липазу-ответьте поподробнее.(вообще не представляю что это такое) -отнеситесь с пониманием -сыр буду делать в первый раз.
3.пришла мысль может быть использовать мультиварку в режиме мультиповар-там можно выставить необходимую температуру для приготовления сгустка или я не прав ?
1 3-4 мл , на литр пастеризованого и 1 мл на литр не пастеризованого молока , в рассол 10 мл , на литр рассола .
2 липаза добавляется в молоко , после ХК
3 не пробовал ))))
@@DaniilPervachenko спасибо за оперативность Даниил , про мультиварку хочу сам попробовать ,надеялся что кто то уже попробовал :)
вам с Ларисой огромное душевное спасибо ,очень интересно все делаете и очень подробно все рассказываете и как то все по людски ,(как по соседски) на многое меня сподвигли , все мои знакомые уже считают ,что у меня "черный фартук " по колбасе :) хотя до вас мне еще далековато...
спасибо за рецепт
Всегда пожалуйста!)
Извиняюсь не понял. А когда добавлялась соль 1 чайная ложка на 3 литра молока в видео 05:16, если она у Вас на столе так и про стояла?
Добавляется в зерно во время перекладывания в друшлаг
Спасибо за рецепт. Сегодня сделал, всей семье понравилась, класс!!!
Супер , успехов !
Спасибо нашла этот рецепт
Добрый день. Сколько по времени необходимо отстаивать зерно до начала его оплавление и формирования собственно шариков моцареллы? Заранее спасибо за ответ.
Подскажите пожалуйста, из сывортки после этого сыра, можно приготовить рикотту например, или другой сыр? А этот рецепт ооочень понравился. Нежное, слоистое, и, главное, очень быстро и просто))) спасибо большое за такие подробные рецепы)
Можно готовить рикотту !
Он
С новым годом! Счастья, здоровья и процветания вашему каналу! Даниил, подскажите пожалуйста, хлористый кальций какую роль играет в приготовлении сыра? Он для подстраховки, чтоб свернулось молоко?
Благодарим. Взаимно!
То называется стабилизации я молока по кальцию
@@DaniilPervachenko спасибо!
Даниил добрый вечер, вы самые лучшие блогеры!!! Смотреть одно удовольствие Вас! Вот мне вроде процесс понятен, но в ферментах и заквасках ну никак не могу понять, сколько надо класть. Вы везде говорите, что смотреть надо у производителя фермента или закваски, который будет у нас, но при этом вы в рецепте пишете, например 1,2 ч. л того или др. , так вот вопрос как понять сколько мне надо моего фермента(например там написано 1мл на 100 л молока), ну или закваски 1мл на 50л).извините за такой вопрос, ну не понимаю я. Заранее благодарю.
Фермент добавлять согласно указаниям производителя, а что касается закваски- если вы берете закваску согласно рецепта, то и норму нужно брать , как указано в рецепте
Спасибо огромное вам за рецепт, сегодня готовила сыр, немного иной рецепт, а потом увидела ваш, все ошибки учту, но сыр и правда классный! Я готовила из козьего молока и в сыворотке вытягивала, не в воде, так можно? Или лучше в воде? Спасибо вам огромное!!! Обожаю ваш канал♥️
По классике , вытягивается в сыворотке
@@DaniilPervachenko спасибо вам большое за ответ
Спасибо!
Спасибо за вкусный рецепт. Ничего, что я аптечный хлористый кальций в рассол нафигачил?
Ничего, главное соблюдать пропорции)
Вы молодцы ! я по Вашим рецептам сварила уже много сыров, все получается очень вкусно! Скажите пож как воспользоваться Вашим промокодом?
При заказе, вставляете скопированный промокод, и ли в называете его при заказе по телефону
Здравствуйте Даниил и Лариса, можно ли из этого теста делать сулугуни?
Да
Спасибо! Повторил. Тоже решил попробовать без водяной бани. Чтобы молоко не подгорало, кастрюлю предварительно ополаскивают очень холодной водой. и подстраховался, нагрев производил через пламерассекатель, ( еще с времен СССР остался). Он передает тепло от пламени газовой плиты. Все получилось. Теперь можно попробовать нагрев на индукционной плите. Она нагревает продукт а не кастрюлю. Вдруг получится. Но это я для себя, чисто из детского любопытства. Потому как отступление от технологии.
Ошибаетесь, индукционная плита нагревает посуду, а не продукты! Это микроволновые печи так пытаются делать! Попробуйте на индукционной плите и микроволновой печи погреть молоко в пластиковом контейнере. Поймёте тогда что как действует.
@@SvetoZar_TomiSlavov может быть. У меня нет индукционной, поэтому спорить не буду. Я пользуюсь газовой поверхностью и пламерассекателем.
Приветствую вас, уважаемые!Подскажите пожалуйста, а можно заготовку приготовить и тянуть сыр на следующий день?
По этой технологии нет, перекиснет
Добрый вечер. Огромное Вам благодарность за Ваш канал и Ваш труд.
У меня возникла трудность....когда я выкладываю уже готовую моцарелла в рассол, она через время начинает размываться(( в чем может быть ошибка?
Делаю всё по рецепту, из 5-и раз сколько я делала по этому рецепту, только один раз получилась как я хочу( мягкая и не размывалась)
Жидкость для хранения, это кипяченная охложденная вода? Или просто вода из под крана, и сколько хлористого кальция добовлять на литр воды, подскажите пожалуйста.
1 грамм сухого хлористого кальция на каждый литр воды
Вода кипячёная, охлажденная или фильтрованная
Добрый день, пастеризуете ли вы молоко?
СУРЕР!!!!! ЛАЙК!
Здравствуйте Даниил и Лариса, можно ли из этого теста делать бурату и страчателлу?
Да, можно
здравствуйте! Подскажите пожалуйста: делаю моцарелу на лимонной кислоте. На этапе плавления все идет хорошо, но посли того как она полежит в рассоле 2-3 часа -- становится резиновой, больше напоминает сулугуни, слои слипаются. Что я делаю не так? (Много раз не вытягиваю5-6 раз и долго не мну, только чтоб сделать однородную массу). Заранее спасибо!
Возможно много фермента добавили, или насыщенный россол
добрый вечер. спасибо за рецепт. подскажите, как избежать замылевания рассола
Добавляйте хлористый кальций
В рассол
Dobriy deñ! Skajite skolko hloristogo kalciya na 1 litr? S proshedshimi prazdnikami!🌲
В пастеризованое молоко 3-4 мл на литр , в не пастеризованое 1 мл.
@@DaniilPervachenko здравствуйте, подскажите пожалуйста, Моцарелла из козьего молока в рассоле с ХК и уксусом ужасно желтеет и дубинеет, почему так?
Когда тяну - беленькая, гладкая, блестящая, а в холодном рассоле становится прямо страшной🙈🙈🙈😢😢😢
Добрый вечер!!! Подскажите, пожалуйста, молоко для быстрой моцареллы можно не пастеризовать? Или я что-то упустила в вашем видео
Лучше пастеризовать
@@DaniilPervachenko спасибо!! Получилась вкусная!!! После рассола стала скользкая, я ее вытащила, на дренажный поддон выложила, подсушила и отличненько получилось
Спасибо.
Если применяется в сыроварке для моцареллы лимонная кислота, то ее можно использовать в дальнейшем для изготовления риккоты?
Да, можно
Спасибо за короткое, чёткое видео. Смотрела на другом канале и уснула,
Делал такую моццареллу, только по рецепту из другого источника, но всё абсолютно одинаково. Подтверждаю что моццарелла получается шикарнейшая. Завтра как раз буду её делать опять. По такому же рецепту делал и Буррату. Всё получается, всё вкусно. Только вот задаюсь вопросом нужно ли пастеризовать молоко (покупаю на рынке из цистерны) если сырная масса всё равно плавится в горячей воде или сыворотке. Что скажете по этому поводу?
Если вы уверены в качестве молока, для молодых сыров пастеризовать не обязательно
Спасибо, доходчиво , понятно все! А имеет значение из какого молока моцарелла? Козьего или коровьего? Из козьего молока сыр у меня не плавится совсем
По вкусовым качествам, имеет. По принципу приготовления нет.
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ!
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста все же есть ли разница вытягивать и плавить сыр , в воде или сыворотке ? В чем лучше плавить ?
В технике плавления, никакой разницы нет. Есть незначительная разница во вкусе
И того вкус будет лучше плавя сыр в воде или сыворотке ?
В сыворотке нежнее получается
Можно ли вместо молоко свертывающего фермента использовать закваску для мацарела (Streptococcus thermophiulus)
Так закваска фермент не заменяет !
@@DaniilPervachenko извиняюсь, вместо лимонной кислоты
Доброго времени суток, Даниил!! Сколько хлористого надо добавлять в рассол??
1 гр.на 1 литр рассола
Благодарю!!
Здравствуйте сколько слорист. Кальций добавить в воду
Даниил здравствуйте, первый раз сделала вытяжной сыр по вашему рецепту, все получилось, но он почему то замыленный после посола, подскажите пожалуйста почему. Хотя в ледяную воду положила все как сказали🤔
Добрый день. Сколько хлористого кальция нужно в рассол, сухого нет в аптеке, есть ампулы 10% по 10мл.
10 мл , на литр рассола
Очень нравится ваш канал) несколько раз делала моцареллу по этому рецету, всё замечательно) только каждый раз при перекладывании ровного шарика в ледяной рассол он дифармируется и становится некрасивым и не ровным( почему так?
Данил, а сколько добавлять хлористый кальций, напишите пожалуйста, он в аптеке подается?
Продается.
1 мл. 10% на 1 л. не пастеризованного молока.
3-4 мл. 10% на 1 л. пастеризованного молока.
@@DaniilPervachenko Спасибо большое Данил.
Спасибо за видео .У меня вопрос о липазе.В рецепте под видео она упоминается, но в видео , может я не поняла что -то, не услышала.
липазу можно использовать опционально , по желанию. Она делает сыр более пикантным и ароматным !
@@DaniilPervachenko а когда вводить липазу?
Поддерживаю.
Добрый вечер. Этот сыр делается из цельного молока? А как быть если уже в обед в молоке утренней дойки хорошо видны поднявшиеся сливки, а я читала, что если эти сливки размешать, то они уйдут в сыворотку. Поделитесь опытом как вы решаете эту проблему.
Молоко должно созреть , при этом сливки всегда поднимаются ! Ничего никуда не уходит ! Не переживайте ! Много сыров делается со сливками !
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ
Добрий вечір . А з козьєго молока все так само робити?
Закваскі, ферменти,тощо.
Да
Сыворотка пойдёт на рукотворно после молекулы или нет
Подскажите, а если использовать вместо сыроварни Су вид, как думаете получится?
Погружной сувид, использовать для молока нельзя
Вы так думаете, или это из собственного опыта?
Молодцы
Благодарим
Здравствуйте. Даниил! Скажите пожалуйста, чем принципиально моцарелла отличается от сулугуни?
Это сыры одной группы.
Моцарелла более мягкая и нежная, сулугуни более плотный и волокнистый.
Скажите пожалуйста, сколько добавлять хлористого кальция в раствор для хранения? Заранее спасибо.
1 гр. х.к. на 1 л. рассола
А если он жидкий? В ампулах, аптечный
У вас есть видео как делать сыр косичку, если есть, то дайте ссылку, если нет, снимите пожалуйста.
ua-cam.com/video/y_KLXG3xsCM/v-deo.html
Здравствуйте. Если нет фермента, можно заквасить йогуртом или кефиром с бифидобактериями? Получится сыр моцарелла?
Нет
Мой первый опыт и провал. Делал из пастеризованного (не ультра) молока в пересчёте на 3 литра. Молоко t=10°C свернулось после внесения лимонной кислоты. Продолжал делать, сгусток получился, но после вымешивания плавал в хлопьях сыворотки. Далее по рецепту дал стечь, нарезал. Не плавился в воде, пробовал в микроволновке - не плавится. А при добавлении в сыворотку уксуса сгустка не образовалось вообще (думал хоть рикота получится). Подскажите, Даниил, пожалуйста, где ошибку допустил? Как молоко проверить до начала приготовления?
Сейчас качество молока "хромает", поэтому Молоко лучше использовать фермерское у проверенных фермеров, или если магазинное, то от проверенных производителей
Добрый день. Сколько дней в таком рассоле может храниться моцарелла?
Моцарелла - свежий сыр, хранится до 5 дней
По моему вы пропустили один момент.
После того как выложили зерно в дуршлаг , а потом вы его прессовали ? Потому что потом вы выложили из дуршлага уже плотную массу ....
Зерно подпресовывать не нужно, оно под своим весом самопресуется. Можно во время самопресования перевернуть один раз
Даниил и Лариса, вы пробовали делать настоящий плавленный сыр из зрелого?
Да, на канале есть видео
По-моему классика вкуснее. Попробуйте оба варианта и сравните, вроде и вы об этом говорили при приготовлении бурато. В рецепте указана липаза, а в видео нет.
Там написано "опционально", тоесть можно сней можно и без неё
Почему бы в видео об этом не сказать и не объяснить для чего липаза.
В видео мы показываем как именно мы делали, в рецепте указываем возможные варианты.
Липаза, делает более выраженным вкус
Я знаю для чего липаза. Но есть люди которые о ней даже не слышали, а многие слушают но не слышат.
Добрый день! Много видео посмотрела у вас на канале-отличный канал, информативный! Спасибо за то, что делитесь! Но это видео меня расстроило((( много неточностей((( не как обычно( ещё и не получилось ничего...получился творог...когда опустила в горячую воду - просто творог распустился по воде😢 ещё и жесткий(( температуру соблюдала... возможно надо было дольше подождать образования сгустка... подскажите, пожалуйста, где допустила ошибку? На 4 л молока 2ч.л.лимонной кислоты(в воде) + сычужный фермент 8 капель(в воде) , через минут 10 сыворотка отошла, но сгусток слабый был, нагрела до 41 градуса, помешала, собрала хлопья(в надежде, что из них проучится сырное тесто, но ничего не вышло(((
Какое молоко использовали?
Фермерское, пастеризованное, я всегда его беру...
Фермерское пастеризованное разливное, не первый раз его беру, обычно сгусток образовывался хороший, и сырные зернышки красивые кругленькие получались)
Сегодня из этого же молока (фермерского пастеризованного) варила сыр российский, по вашему видео, и всё получилось! Ура!!! Жду результата😋.
А если сгусток за 10 минут не встанет? Что тогда делать-ждать?
Ждать, пока сгусток не станет плотным
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если я пастеризую молоко, а потом охлаждаю до температуры внесения закваски, то в этом рецепте получается нужно будет охлаждать до 12 градусов, вносить лимонную кислоту и далее опять нагревать для внесения фермента?
Да, именно Так
👍👍👍
Подскажите, пожалуйста, хлористый кальций не нужно добавлять?
В этот рецепт не обязательно
Даниил Перваченко спасибо!
Здравствуйте, Даниил. Спасибо большое за Ваши видео и рецепты, я заболела идеей научится готовить настоящий сыр. Попробовала два раза приготовить моцареллу. Первая получилась более мягкая и нежная, а вторая какая-то очень плотная, даже твердая. И первый и второй раз плохо тянулась, не подскажите ли что может быть за причина. Первый раз тянула в сыворотку, второй в воде. Первый раз в рассол не добавляла хлористый кальций, а второй- добавляла. Подскажите, пожалуйста, на что стоит обратить внимание. Почему плохо тянется, даже рвется и почему получилась твердая? Заранее благодарна за ответ
Может быть несколько причин: превысили температуру нагрева, пересушили зерно, зерно не достигло нужной кислотности
@@DaniilPervachenko Большое спасибо
Добрый день Данила) У меня вопрос, мы с мужем варили моцареллу по вашему рецепту не первый раз, но вчера она не получилась, мы как обычно разрезали её на пласты, и когда опустили в горячую воду и начали разминать сырное тесто, вода сильно окрасилась в белый цвет и тесто не тянулось а рвалось. Может это быть связано с тем, что молоко было свежее, вечерняя дойка? И вечером мы её варили. И второй вопрос. Мы эти порезанные пласты положили в рассол, как такой сыр называется? Муж говорит, что похоже на брынзу, но брынза очень солёная, а наш сыр на вкус как моцарелла, но мы её не тянули.
Мало кислоты добавили , не достаточная кислотность . Получился что то типа имеретинского сыра .
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за ответ
температура воды надо 80 градусов, если рвется то подольше в горячей воде подержите, где то 10-15 сек, начнет плавится.
👍👍👍......!!!
Можно ли из этого теста сделать чечил
Можно