Проблемы с рисом для суши и роллов в ресторанах. Он переваривается или сырой. Влажность риса.
Вставка
- Опубліковано 1 гру 2019
- Большинство поваров просто не придают значение влажности риса, дате сбора, да и банально не соблюдают ТТК.
Хочу обратить внимание, что очень много нюансов есть в любом продукте, которые люди воспринимаю как само собой разумеющееся, но это не так.
В этом ролике я сделал акцент только на влажность и риса и показал каким может быть результат, вовремя не налаженных граммовок .
_
★ Ножи★ www.samura.ru
★ПРОМОКОД★: burda
★Скидка★: 15%
Этот аппарат сможет сделать круглые роллы всех трех типов. Всё более подробно можете узнать на сайте:
sushirobot.org/ru
Профессиональное оборудования для суши и WOK:
pectopah.ru/catalog/
ПРОМОКОД: Школа сушиста
СКИДКА: 8 % на оборудование, задействованное на курсах
schoolsushi.ru/ - запись в мою Школу Сушиста на Курсы суши повара в Москве.
МОЙ instagram: / viktorburda
Вступайте в мою группу в ВК viktorburda
Присоединяйтесь к Телеграмм www.t.me/SchoolSushi
Мой магазин : sushipub.ru/
Мой магазин : osushi.su/ - Розваги
Хоть где то годный контент по японской кухне, уже долго работаю сушистом и впервые увидел на ютубе правельную технологию варки риса! Респект
Я хоть и не сушист, но так с вами согласна! Рис - главное!!
Именно по вашим рецептам готовить начала дома роллы👍👍👍👍 спасибо что вы есть🙏🥰
Виктор, здравствуйте я хочу вам аыразить свою благодаоность за то , что вы делитесь своими профессианальными умениями, все понятно и просто здоровья вам и благополучия!!!!!
Спасибо! Очень доходчиво и понятно. Относительно урожая риса никогда не обращал внимания. Сегодня поплатился. Впервые за долгое время он не получился! Теперь понял почему. Удачи Вам и Вашему каналу!
Спасибо вам за работу и ваше отношение! Вы молодец!
О Суши спасибо вам за то что вы есть среди всех вы топы по качеству и не завышаете цену, она адекватна качеству и все очень свежее и ,вкусно.Кто не пробовал очень советую.
Узнал для себя кое что новое, спасибо👌🙂
Обожаю вас и восхищаюсь. Такой умничка. А я роллы так люблю
Как молодец! Спасибо Вам большое!
Умничка. Запеченные роллы с необычными шапочками
Полезно!Спасибо тебе!
Профессионал с большой буквы !!!! СПАСИБО!
Информационно! Спасибо👍 10❤️
Зарание благодарин, ой простите доброе время суток Вам!
Здравствуйте! Спасибо за подробные рецепты и потрясающую информацию!)) Только по Вашему рецепту у меня получилось приготовить стоящий клейкий рис для ролов,дома все кушают с удовольствием) . Очень большая просьба! Снимите пожалуйста подробное видео о методах заворачивания с циновкой... Конечно же, я наблюдала это во многих Ваших видео,но все равно не совсем получается,только круглые хорошо удается завернуть,может что упускаю? Хорошо бы отдельное видео с этим материалом,как поджимать правильно и прочее... Спасибо)
Во, во,точно, про рис, я дома его , то не доварю, то переварю!вчера варила рис в кастрюле по вашему рецепту, первую партию 500г риса, воды налила 550 примерно, но прохлопала и варила19 мин , но рис получился идеальный, если б 15 мин, был бы сырой))вторую партию риса не соблюдала на глаз налила рис о воды больше добавила и все капец, каша!!!вообще у нас в Кз стараются брать рис хороший мешками, чтоб уже наверняка знать сколько воды ему надо
Спасибо. Формат выпуска понравился. Лайк однозначно! Очень интересно послушать внутренности кухни, сравнить. Тоже очень серьезно относимся к варке риса. Про сезон урожая и не знали. Мы каждую партию тестово варим. +- воды всё меняется, мы думали мы одни так делаем)) спасибо, ждем новых видео. Интересно было бы послушать про лосось. Какие трнкости у вас есть?
Сегодня впервые приготовила рис не по вашему рецепту,а по японскому повару(известный на ютуб ). И вот фигня вышла. Теперь только ваш рецепт будет однозначно,никогда не было промашек . У нас в Израиле не вижу дату сбора урожая на упаковке,видимо был свежий потому разварился...теперь буду знать как проверять. Спасибо!
классно сказал. У меня есть заведения в москве и у меня есть заведения в россии)))
Только написать хотел, а тут уже есть такой комментарий. Всегда знал, что Москва и Россия отдельные государства, это я, как сибиряк говорю)))
@@user-uj6xw3vx8q я сам с сибири подтверждаю
@@user-uj6xw3vx8q а вы с какого именно города? Я с Иркутска.
@@yollu3697 а вы с какого именно города? Я с Иркутска.
@@dorpips9707 Я с иркутска тоже свердловский район)
вот нигде такого подробного разбора на ютубе не видел
Спасибо большое за видео
....
Сделай видео про морского окуня очень интересно )
Я всё пытаюсь научиться, уже килограммов 5 риса испортила😁 Только первый раз по какому-то рецепту совершенно случайно получилось как нужно, а потом прям не идёт и всё, хотя уже всё соблюдаю вроде. И тут выясняется что от самого риса тоже зависит много))
Теперь я поняла, почему у меня рис крошится, когда я его мою. Спасибо большое!
Наконецто суши нармально приготовлью
Посмотрел на канале "Мармеладной лисицы" рекомендацию перетирать меж собой рис при промывке - как-то даже улыбнуло, памятуя ваше объяснение нюанса с молодым рисом. Поэтому как подписался на ваш канал и смотрю и анализирую ваши рекомендации - так на другие каналы только лишь как "в форточку" выглядываю иногда, ежели у вас не нахожу интересующей темы. Мотивационная часть всех ваших объяснений вызывает доверие
Обалдеть! Спасибо большое за информацию. А я то думаю че у меня каждый раз по разному получается рис. Иногда (очень редко) реально каша. Я так хочу попасть к Вам на полный курс обучения 🙏 Так как я сушист самоучка и считаю, что мне есть куда расти. Подскажите пожалуйста, у вас беспрерывные курсы? Как можно узнать когда они проходят? А то из Казахстана нужно запланировано ехать))
Варю рис по вашему рецепту , все делаю как надо . При нарезании роллов возникают проблемы , кусочки разваливаются при нарезке . Хотя вытираю нож , и смачиваю его . Рис получается правильный , заправка и тд все чётко ,все как положено . Делаю не в первый раз . Может я плохо его уплотняю при скручивании ? Подскажите пожалуйста , что я делаю не так .
Благодарю! Очень полезно и доступно,и не только для суши,но и для плова , например. Хотелось бы лайфхак как всё же исправить переваренный рис. Чтобы не выкидывать 😊В Ютубе видела совет положить в кастрюлю кусок хлеба и он впитывает лишнюю влагу. Что можно еще придумать если не хлеб , не глютен в принципе? Как приготовить что-то съедобное из переваренного риса? Для себя
Благодарю❤️
Спасибо!
Спасибо!!!
Подскажите, что делаю с рисом не так. Пропорции 100к110, только в итоге он получается снизу переварен, а сверху наоборот недоварен
Спасибо за совет,дома сделала суши все как надо но что то они суховаты и рыбы норм и сыра
Да ,ты поэт в своем деле!
Хочу зделать любимой приятно! Она обожает суши, хочу приготовить своими руками. Подскажите пожалуйста какойто простой рецепт из крабовых палочек
Виктор, посоветуйте интернет магазин где купить продукты для готовки ролл-суши. Для нас далёких от Москвы...
Спасибо за видео очень познавательно. Хотел узнать сколько можно хранить сваренный рис, чтобы это не отразилось на вкусе и качестве роллов ( может есть какие-нибудь секреты)) )?
Сделай разъяснительный контент на салаты типа суши канала Быстрая кухня. Заранее спасибо!!!
По рецептам Виктора готовлю рис не только для роллов но и просто как гарнир. Очень вкусно, заходит под японскую кухню на 100%
Доброе время суток! Как правильно делать свншевание? Вода в литрах, к рису. Или в килограммах? 1.5 кг риса! Сколько воды в кг?
Крутой видео
Полезный видос '
в итоге смотрим ролик следующим образом:
6:07-стандартизация варки риса
4:32-варка риса
2:34-результат варки риса
3:15-отличие нового риса от старого
все остальное вода
но видео реально оказалось полезным
где лучше хранить рис в пищевом контейнере или в бамбуковой бочке?
Спасибо за видео про рис, информативно, и буду делать его по вашим советам))
У вас сколько времени на данный момент🤔😊
У меня правда магазины ещё часов пять работать не будут но я зарание приобрел все для таких рол
не нашел ссылку на сравнение риса, можете дать ссылку?
Виктор здравствуйте,подскажите пожалуйста как называется ресторан в Воронеже, который Вы помогали открыть. Спасибо.
Artem Seregin так же они все называются. Только в 1 из городов по- моему какая то фигня: фото другие и позиции в целом не очень выглядят
А варить по времени сколько подскажите пожалуйста 🙏
На 3 кг
Молодец СЛОВ НЕТ
😇👍😇
а может мне кто нибудь ответить почему он говорит 2:48 что если рис не проварился или жестковат надо воды меньше добавлять? наоборот же больше добавить нужно разве нет? заранее спасибо
У меня рис становится крепким после варки через день, у моего сменщика он бывает всегда мягким хоть 2 дня, я у него интересуюсь как он варит не говорит а говорит так же как и я, может хотя бы вы скажете как с этим справиться ?
Где ты берёшь листы нори?
Виктор, а можно в роллах использовать размороженную семгу ,свежую, к примеру купить стейк семги замороженный , но выбирать одной заморозки, разморозить и использовать свежую не солить?можно , ли отравиться?
вы ее хоть с пивом сосите не приготовленную, не отравитесь. размороженную не используют потому что она рвется, структура у нее фиговая.
незнаю витя что происходит. рис как каша и часть твердый после варки. ломается поняли что новый урожай воды убрали все гуд рис и не каша теперь. но блин как некоторые зерна малое количествоиостались хрустеть так и остались. что при новом обьеме воды что при старом.
А скажите, почему роллы рассыпаются, невозможно их палочками взять!!!
Нихрена не понял но было очень интересно.
Здравствуйте! Подскажите самый вкусный, самый нежный сливочный сыр для филадельфии
Вроде как в настоящей японской кухне используют тофу а не филадельфию
Пропорции выложи пожалуйста, сотношение воды и риса, молодого и старого
Милый Криштиану Роналду, по твоему рецепту я научилась варить рис на раз два, устала их уже крутить, фантазия на исходе!!!
👍
Можно ли использовать сладкие сливочные сыры или же выбрать без сахара?
легкая сладость допустима.А вообще протестируй в ролле !
Улыбнуло когда он сказал : уменя есть заведение в Москве, у меня есть заведение в России))))
Очень полезные сведения про рис. Не подозревала, что он бывает "разного возраста". Пользуясь случаем, хочу задать вопрос немного на другую тему. Если он покажется вам глупым, не взыщите - сушист я начинающий, учусь по вашим урокам. Вопрос - можно ли использовать в роллах морской коктейль в рассоле, его же в масле, а также икру минтая консервированную без добавок. Буду очень благодарна за ответ)))
Добрый день, в рассоле можно, только лучше отжать его от рассола. Если морепродукты жестковатые, их можно порубить и добавлять внутрь ролла. В масле точно не стоит. Икру минтая лучше промыть через самое мелкое сито в холодной воде, дать воде очень хорошо стечь, и добавить в нее немного мирина, соевого соуса, саке и сухого рыбного бульона хондаши (если эти продукты не доступны, используйте водку и сахар в небольших количествах)
@@kirillpersiyaninov3389 спасибо большое за подробный ответ)))
А у вас есть заведения в Великом Новгороде?
Почему не замачивать новый рис? Крошится.
В осуши рис хороший, это да
Почему рис ни клейкий получается? У меня рыхлый, идеально приготовлен с точки зрения кондиции, но все ролы без листа нори разваливаются.
очень важная тема нигде не нашел, спросить хотел бы - как кушать суши и роллы так, чтобы не подхватывать каждый раз глистов?)
Руки мой после песочницы,туда коты срут,а потом только есть садись
а можно рис для суши заменить обычным рисом? просто я люблю роллы и хочу их готовить, но пока у меня нет средств для специального риса(
Если умеешь хорошо варить и есть нормальный рисовый уксус мицукан то не имеет значения будь хоть Краснодарский круглозерный.
@@attastar1978 Любой уксус подойдет, только его довести нужно, есть тут на канале
Как так видео только вышло, а комментарии семь часов назад
Ютуб вообще там перебухнул🤣🤣🤣🤣
Виктор здравствуйте, пишу вам из Баку.Подскажите пожалуйста, я только недавно заметил что, у меня рис чуть в кашу превратился, промывал рис 5-6 раз, на 1кг риса он впитал 200 грам воды при промывании. далее добавил 1050 грам воды , варил 30 минут, 15 минут в паре. где моя ошибка?
Как быть если пригорает?500гр.риса 550мл.воды...
Больше воды добрвляю слипается потом.
А если пригорает сверху рис собрал норм но потери из- за пригара
Кузьмин Валерий сменить рисоварку. Ну или в колбе дело. Тоже такая фигня была, сменили рисоварку, теперь прекрасно варит
@@northernman3305 аа в мульте модно варить рис?
Тоже пригорает, поможет ли коврик?
Что делать если рис не доверился ?
Што делать если нет весов?
ура я сварила правильный рис
"Несколько заведений в Москве и в России" даже уже сами москвичи отделяют Москву от остальной России, два отдельных государства, ё-мое 😄 еще бы бюджеты были разные, вообще было бы шикарно)
У нас АСА, но зёрна практически все белые🥺🥺🥺
смотря в какой стране растет рис
Здравствуйте, Виктор. Расскажите пожалуйста, что делать если рис грубеет за истечением времени( около 5 часов и с ним нельзя работать) ?
Надо накрыть пленкой сразу после приготовлении
А можешь приготовить лагман с курицей???
Потом в дверь сможешь пролезть не выдыхая?
А на 3000 риса сколько заправки добавляете?
Я готовлю на 5 л. уксуса 4500 сахар, 500гр соли. 1 литр заправляю этим укусов
Здравствуйте, сколько срок хранения суши?
не больше 18 часов. дальше есть будет не безопасно.
@@sakraal4734 спасибо за ответ!
Ножи самура)) очень классные)
Когда рис остаётся, я убираю его в холодильник. Но потом рис уже больше не склеивается. Что делать?
Готовьте на раз! Рис нельзя убирать в холодильник, он дубеет, лучше оставить на столе, укрыв влажным полотенцем или ещё чем-нибудь
виктор, вот скажи, фарфор это же шляпа позорная? он у нас в городе, и такой порнографии нужно ещё поискать, это не роллы а позор всей культуры.
В Москве говорит и в России... Ну ну,
Поделюсь говорит как Рис варить и всю таблицу быстро пролестал ,
Ну вообщем все понятно,ну ничего не понятно ))))
Есть заведения в Москве и в России 🤦🏻♂️🤦🏻♂️😁
ты вроде молодец , всё правильно делаешь? гордишься рисом ,но не пользуешься правильной посудой , да да ты поймёшь про какую посуду я говорю! Ну а вообще спасибо ролик хороший.
По табличкам не понял ничего...
ТАРА-РИС В СУХОМ ВИДЕ (1000 грамм это килограмм) рис 3000 это 3кг риса воды 3300грамм это сколько воды надо на 3кг риса
Господи, ну зачем этот музыкальный фон ?!..
У нас рис варится 30 мин, отключение тумблер, ещё 20 мин и 10мин ещё стоит, это просто разные рисоварки??????? Или????? Что🙄🙄🙄
Здравствуйте! ВИКТОР я бы хотел с вами сотрудничать!!!!
Я рис доварю потому что он не слепаеться, наверное недоваренный но мягкий
как зделать вчерашний рис свежим на сегодня пока готовится новое
У нас в городе, все любят запечённые роллы. Филадельфии, Калифорнии прошли...
Шарит