W Genzano e il pane di Genzano che secondo me è il migliore che si possa mangiare,mio nonno lo comprava sempre dal forno di fiducia e lo mangio da quando sono piccola quindi mi trasmette sensazioni di calore famigliare e di tradizione ❤️ Daje
Il miglior pane che abbia mai assaggiato in vita mia. Sono anche io un panettiere, è figlio di panettiere che svolge la sua professione da cinquant’anni. Ma il sapore, il profumo, la croccantezza del pane di Genzano non si dimentica facilmente ❤️
Marco non fa nulla al caso tra peso , quantità e... etichetta che va applicata prima della cottura... ancor più che si rivolge a molti professionisti per migliorare , tutt'ora si aggiorna . I video sono sempre una semplificazione
Tutto bello ma cazzatona sulla biga 1 perche no e' un lievito madre ma un prefermento e due che non si fa 2 giorni prima ma 14 ore circa prima di aggiungerlo all'impasto del pane pizza o focaccia. Per il resto bel video e grande il pane di Genzano!
hai ragione, io stoimparando a farlo con le spiegazioni di Sergio il fornaio di Genzano dov e compro il pane quando posso, la v era ricetta è la sua e la sto seguendo passo passo, è difficile e ci vuole tantga pazienza e tando pane da buttare sul tgetto del box per farlo mangiare agli uccelli che si sono abituati a fare la spesa-però ci voglio riuscire!
la biga e un lievito madre, poi c'e il lievito madre naturale .... il primo si fa con la biga che e la madre di 24 ore e muore nell'impasto e uno e il lievito madre naturale che va alimentato raddoppiato sono entrambi lievito Madre...
@@siropruner9645 credo ci sia un pò di confusione. Allora, il lievito madre non contempla per nessuna ragione l'inserimento del lievito di birra. La biga infatti viene prodotta con farina, acqua e lievito di birra. Il lievito madre, invece, è prodotto principalmente con la farina e acqua. Molti aggiungono per accellerare la fermentazione, zucchero, miele ecc ecc, ma solamente all'inizio del processo, dopodiche si va avanti con i rinfreschi, ma non c'è aggiunta di lievito di birra che invece si usa nella biga e nel poolish.
@@gulljver6 oggi e così, il lievito di birra da noi e arrivato 30 anni fa, la biga da noi si fa da minimo 150 anni .. prima si metteva il miele e si faceva la biga e si teneva a bordo della fontana ... e ogni giorno si faceva quello per l'indomani, poi si faceva il lievito madre che molte volte era una rimanenza della biga stesso .. poi oggi e cambiato un po di cose si fa la biga e si usa un lievito artificiale ... comunque noi oggi nel 2020 facciamo ancora il casereccio di grano duro sempre con lievito madre ---
Lievito madre è una cosa, la biga è un'altra ed ha una consistenza completamente diversa rispetto al pre impasto del video (è infatti molto più asciutta, con un'idratazione che non deve superare generalmente il 55% pur utilizzando farine forti). C'è una leggera incongruenza, per il resto bel servizio :)
Ragazzi ognuno fa che vuole ma la biga è la un impasto di acqua farina e lievito e il lievito madre è una coltura che permette lo sviluppo dei lieviti da 0
Forse una volta era buono, tutto ciò che prende dimensioni industriali, smette di esserlo, la crosta è spessa e compatta, se ci aggiungiamo il fatto di consumarlo a molte ore dacchè viene sfornato, per via della capillare diffusione sul territorio, diventa persino gommoso, quindi crosta dura e gommosa, se vogliamo parlare di buon pane, citiamo il pane casareccio cotto al forno di Ariccia, che al tempo si trovava dai rivenditori di porchetta, si, quando era porchetta e non cibo industriale anch'essa come oggi, arivederciiiiiiiii cose buone fatte da mani sapienti che non devono guadagnarsi il SUW.
Marco Battisti hai perfettamente ragione io sono un professionista e lo stesso faccio uguale trova e che lui usa troppo lievito mezzo chilo su quell impasto più c’era la biga è veramente troppo
I professionisti sono coloro che si aggiornano e che studiano, non chi lavora da anni sempre nello stesso modo, il mondo della panificazione è chimica, cioè fatto di regole ben precise, di misure e di studio, quello che si faceva prima era stupendo ma sbagliato poiché non c'erano le attrezzature che abbiamo oggi
il pane di Altamura e buono come altri pani in italia... il pane a circa 700 anni ed e nato in Egitto ... il pane e buono da per tutto ... tranne dove lo fanno sciappo
e un lavoro molto sacrificato .è pesante. comunque usa troppo lievito ci a messo mezzo chilo di lievito più c’era pure la biga Che non so quando lievito a mettere per prepararlo di solito ce ne va pochissimo . perciò quando uno compra il pane dopo 2 giorni fa la muffa
Ma quale muffa, abito a Genzano da quando sono nato e il filone casareccio non ha mai fatto la muffa, anzi si conserva molto meglio di qualsiasi altro tipo di pane che si vende al forno
assolutamente no.... lievito madre in biologia vuol dire che un composto che successivamente fa lievitare un prossimo impasto .... lievito madre Biga e lievito madre pasta acida .... 200 anni fa la biga si faceva partire con il miele e si chiamava biga , e l'altro tipo si chiamava pasta acida ... lievito madre si e usato da circa 100/150 anni fa ....
@@marcos.8343 quello che hai letto ... sono entrambi lieviti madre .. uno e un lievito madre Biga e l'altro e un lievito madre di pasta acida .. noi facciamo la biga sia di tenero che di duro, e pasta acida sia nel tenero che nel duro ... come facciamo anche lievitazione naturale .... io sto in sardegna, non siamo nati ieri sia con grano e pane in generale
@@marcos.8343 lievito madre non vuol dire far acida la pasta alimentandola ogni giorno sino a formare un lievito... c'e il processo di pasta acida e c'e il processo di 24 ore ... sono sempre una madre che alla fine sforna un figlio, (il pane)
Io avrei una proposta di far cancellare questo video che. Non si può assolutamente guardare questa non è una lavorazione giusta.lievito chimico e non lievito madre come si dice,poi quella pasta che mette all'inizio è pasta acida da riporto e non lievito madre.
Ciro Palmieri amico mio faccio questo lavoro da vent’anni quello che ha messo si chiama biga e dà molta leggerezza all’impasto l’unico sbaglio che ha fatto che a messo mezzo chilo di lievito e non va bene . Comunque non è chimico e lievito fresco che composto del 70% di acqua e il restante lievito di birra
e allora tu non lo guardare:vai sul video dove è Sergio e figlio a spiegare ilprocedimento sempre qui su you tube-prova a cercare pane di genzano di sergio
e tu rinunci ad un pane che ritieni buono pur di non perdere un pezzettino di crosta? e allora le mele non le compri per non perdere la buccia? o te la mangi piena di robaccia antiparassiti com'è?
@@nehemia78 continua a vederti i video di pseudo esperti che pesano il lievito di birra.. haahah hai mai mangiato il pane di genzano fatto da mastri panettieri come quello del video? di dove sei di bari o di napoli dove fanno passare i loro prodotti mediocri per eccellenze, il pane di genzano e la pizza romana di bonci sono il top e tu sarai uno di quelli che idolatrano il giovapizza di turno ahahahahah falla finita vai a mangiarti un panino con la porchetta ad ariccia poi ne riparliamo no la focaccia barese o la pizza di gomma napoletana
@@simonettabenemeglio6788 Hai detto bene: TU non hai mai trovato peli nell'impasto. Come fai a sapere che anche gli altri non ne hanno trovati? I ragazzi nel video lavorano a maniche corte e non hanno le braccia rasate, quindi c'è la possibilità che qualche pelo finisca inavvertitamente nell'impasto
@@edkhil ti fai tutte queste paranoie e poi magari vai a mangiare dai cinesi o da Mac Donald:comunque il fatto che in 70 anni non sia mai capitato ne' a me ne' ai miei amici e familiari vorrà pur dire qualcosa. forse che non capita tanto facilmete che dici:se poi qualcuno lo ha trovato affari suoi i mi formo da me le mie opinioni non da quello che potrebbe essere successo ad altri!
e poi scusa hai scoperto adesso che il pane si fa a mano? Non lo sapevi o pensi che prima si passino la ceretta sulle braccia e sulle sopracciglia e magari si rasano anche la testa? tu hai dei problemi seri ragazzo mio
Chissà cosa hai mangiato! e dove lo hai comprato! e nan sai neanche che quando la mollica è bucatga (si dice alveolata ignorante) è perchè ha lievitato bene ed è leggera:anche quando v ai al ristorante fai quei versi se non ti piace una portata? O stai zitta per paura che qualcuno sti insulti?
@@Pl4st1k wow allora sei un panettiere che non sa che tradizionalmente il pane venova SEMPRE pesato a oltre i chilo, tu invece fai le tartarige per il despar, la feccia sei te che lavora senza sapere cosa vuol dire fare il proprio lavoro
@@Derdadortiwo il pane nel mio paese lo prendono non più di mezzo kg. Se mi presentassi con un pane enorme così me lo tirerebbero in faccia. Poi fammi capire, una famiglia di 2 o 3 persone compra così tanto pane per poi buttarlo? Rifletti prima di parlare stupido.
pero se mi mandi il reportage intitolatosi "il tipico paninetto da 10 grammi dimmerda di pl4stik, che ha appena finito le scuole professilnali" mi scuso con te
Pane meraviglioso!!!!! E stupendo leggero che dire il migliore di sempre 👍👍👍👍👍
spettacolo, siamo un paese unico al mondo
Speaker "tirare fuori le pagnotte, una ad una".
Marco: due a due.
ahaha
W Genzano e il pane di Genzano che secondo me è il migliore che si possa mangiare,mio nonno lo comprava sempre dal forno di fiducia e lo mangio da quando sono piccola quindi mi trasmette sensazioni di calore famigliare e di tradizione ❤️ Daje
Il miglior pane che abbia mai assaggiato in vita mia. Sono anche io un panettiere, è figlio di panettiere che svolge la sua professione da cinquant’anni. Ma il sapore, il profumo, la croccantezza del pane di Genzano non si dimentica facilmente ❤️
ma quannndooooo
Marco non fa nulla al caso tra peso , quantità e... etichetta che va applicata prima della cottura... ancor più che si rivolge a molti professionisti per migliorare , tutt'ora si aggiorna .
I video sono sempre una semplificazione
Bellissimo!
Tutto bello ma cazzatona sulla biga 1 perche no e' un lievito madre ma un prefermento e due che non si fa 2 giorni prima ma 14 ore circa prima di aggiungerlo all'impasto del pane pizza o focaccia. Per il resto bel video e grande il pane di Genzano!
hai ragione, io stoimparando a farlo con le spiegazioni di Sergio il fornaio di Genzano dov e compro il pane quando posso, la v era ricetta è la sua e la sto seguendo passo passo, è difficile e ci vuole tantga pazienza e tando pane da buttare sul tgetto del box per farlo mangiare agli uccelli che si sono abituati a fare la spesa-però ci voglio riuscire!
ancora confondete la biga col lievito madre?
Non lo confondono ! Giocano sulle parole per far credere di usare il lievito madre !
la biga e un lievito madre, poi c'e il lievito madre naturale .... il primo si fa con la biga che e la madre di 24 ore e muore nell'impasto e uno e il lievito madre naturale che va alimentato raddoppiato sono entrambi lievito Madre...
@@siropruner9645 credo ci sia un pò di confusione. Allora, il lievito madre non contempla per nessuna ragione l'inserimento del lievito di birra. La biga infatti viene prodotta con farina, acqua e lievito di birra. Il lievito madre, invece, è prodotto principalmente con la farina e acqua. Molti aggiungono per accellerare la fermentazione, zucchero, miele ecc ecc, ma solamente all'inizio del processo, dopodiche si va avanti con i rinfreschi, ma non c'è aggiunta di lievito di birra che invece si usa nella biga e nel poolish.
@@gulljver6 oggi e così, il lievito di birra da noi e arrivato 30 anni fa, la biga da noi si fa da minimo 150 anni .. prima si metteva il miele e si faceva la biga e si teneva a bordo della fontana ... e ogni giorno si faceva quello per l'indomani, poi si faceva il lievito madre che molte volte era una rimanenza della biga stesso .. poi oggi e cambiato un po di cose si fa la biga e si usa un lievito artificiale ... comunque noi oggi nel 2020 facciamo ancora il casereccio di grano duro sempre con lievito madre ---
@@siropruner9645 la biga che indichi, fatta con il miele, è il lievito madre.
Video 🔝 - pane 🔝 - sapore 🔝 forno 🔝
Lievito madre è una cosa, la biga è un'altra ed ha una consistenza completamente diversa rispetto al pre impasto del video (è infatti molto più asciutta, con un'idratazione che non deve superare generalmente il 55% pur utilizzando farine forti). C'è una leggera incongruenza, per il resto bel servizio :)
considerando che ha pure aggiunto lievito di birra molto probabilmente era pasta di riporto.
Ragazzi ognuno fa che vuole ma la biga è la un impasto di acqua farina e lievito e il lievito madre è una coltura che permette lo sviluppo dei lieviti da 0
Vi potete lamentare quanto volete , non pesa le dosi ecc... ma quel pane è buono , io me mangio pure il bollino che ci mettono sopra 😂
🤩🤩
Forse una volta era buono, tutto ciò che prende dimensioni industriali, smette di esserlo, la crosta è spessa e compatta, se ci aggiungiamo il fatto di consumarlo a molte ore dacchè viene sfornato, per via della capillare diffusione sul territorio, diventa persino gommoso, quindi crosta dura e gommosa, se vogliamo parlare di buon pane, citiamo il pane casareccio cotto al forno di Ariccia, che al tempo si trovava dai rivenditori di porchetta, si, quando era porchetta e non cibo industriale anch'essa come oggi, arivederciiiiiiiii cose buone fatte da mani sapienti che non devono guadagnarsi il SUW.
Meraviglioso
Ke bel PANE. Un abbraccio da Lussemburgo :-)
pane di Genzano top
Ed il lievito di birra nok c entra una mazza con entrambe 🙄
La biga si fa con il lievito di birra
Che se poi vanno 20 30 Gr in più o in meno nn é che cambia nulla
Che bello
Bravissimo!🙆♂️😃🙋♂️
A me hanno insegnato a pesare tutto non esiste (a occhio) poi il lievito e il sale sulla prima velocità...bah
i dilettanti pesano i professionisti non hanno tempo ne utilita a pesare
Marco Battisti hai perfettamente ragione io sono un professionista e lo stesso faccio uguale trova e che lui usa troppo lievito mezzo chilo su quell impasto più c’era la biga è veramente troppo
I professionisti sono coloro che si aggiornano e che studiano, non chi lavora da anni sempre nello stesso modo, il mondo della panificazione è chimica, cioè fatto di regole ben precise, di misure e di studio, quello che si faceva prima era stupendo ma sbagliato poiché non c'erano le attrezzature che abbiamo oggi
Non è fatto con lievito madre !
So yamay pizza
Il pane di Altamura è il pane più buono del mondo ❤️ ma poi quell'etichetta di carta messa nell'impasto? 😲😳
Si l'etichetta messa sul pane non si può vedere
il pane di Altamura e buono come altri pani in italia... il pane a circa 700 anni ed e nato in Egitto ... il pane e buono da per tutto ... tranne dove lo fanno sciappo
mmm si devo darti ragione .... alla consegna una bella busta di carta con lo stemma di famiglia sarebbe il massimo ..
è ostia....commestibile...
@@lucamazzaroli8485 a ok, ora capisco non e carta quindi si può mangiare... buono dai
👌👍
e un lavoro molto sacrificato .è pesante. comunque usa troppo lievito ci a messo mezzo chilo di lievito più c’era pure la biga Che non so quando lievito a mettere per prepararlo di solito ce ne va pochissimo . perciò quando uno compra il pane dopo 2 giorni fa la muffa
Questo non sapevo , amici panettieri , parlatevi che siamo nelle vostre mani ( letteralmente) fate un buon lavoro e fatevi pagare di piu’👏🏻👏🏻
Ma quale muffa, abito a Genzano da quando sono nato e il filone casareccio non ha mai fatto la muffa, anzi si conserva molto meglio di qualsiasi altro tipo di pane che si vende al forno
pensa che il lievito non ci va proprio:nella ricetta di Sergio (quella vera) non c'è lievito di birra, solo biga e prefermento-
Ma sti chicchi de grano,no? Da 'n do vengheno? So italiani o so canadesi?
la cruschella è italianissima e la trovi su Tibiona.it:da' un profumo eccezionale e rende la crosta scura e croccangte-prova
Iaquone è italiano non mi piace particolarmente ma sono grani nostrani
La biga e il lievito madre sono due cose.diverse!
assolutamente no.... lievito madre in biologia vuol dire che un composto che successivamente fa lievitare un prossimo impasto .... lievito madre Biga e lievito madre pasta acida .... 200 anni fa la biga si faceva partire con il miele e si chiamava biga , e l'altro tipo si chiamava pasta acida ... lievito madre si e usato da circa 100/150 anni fa ....
@@siropruner9645 ma che stai dicendo?
@@marcos.8343 quello che hai letto ... sono entrambi lieviti madre .. uno e un lievito madre Biga e l'altro e un lievito madre di pasta acida .. noi facciamo la biga sia di tenero che di duro, e pasta acida sia nel tenero che nel duro ... come facciamo anche lievitazione naturale .... io sto in sardegna, non siamo nati ieri sia con grano e pane in generale
@@marcos.8343 lievito madre non vuol dire far acida la pasta alimentandola ogni giorno sino a formare un lievito... c'e il processo di pasta acida e c'e il processo di 24 ore ... sono sempre una madre che alla fine sforna un figlio, (il pane)
@@siropruner9645 mi dispiace ma non sono abbastanza intelligente per capirti forse...comunque ok se ho sbagliato scusatemi.
من زمن الكورونا 2020/05/13 ما اجملك يا ايطاليا بلد جميل بكل المقاييس رغم انني لم ازره يوما
أتمنى أن تزوره..
ma pensi che qualcuno ti capisce?sei su un video italiano quange possibilita ci sono che ti possano comprendere?
@@simonettabenemeglio6788 i understand the person wanting to visite Italy
I understand you too.
Viva Google translate!
Cmq se hai tanti anni di esperienza con il tatto capisci tante cose
🍞☕💖
io voglio vivere a cuasto paieze
E megtli stai a tuo paesse🤓
vieni,ti aspettiamo, un disoccupato in più non da pensiero!
Io avrei una proposta di far cancellare questo video che. Non si può assolutamente guardare questa non è una lavorazione giusta.lievito chimico e non lievito madre come si dice,poi quella pasta che mette all'inizio è pasta acida da riporto e non lievito madre.
Però il lievito di birra non è chimica
Ciro Palmieri amico mio faccio questo lavoro da vent’anni quello che ha messo si chiama biga e dà molta leggerezza all’impasto l’unico sbaglio che ha fatto che a messo mezzo chilo di lievito e non va bene . Comunque non è chimico e lievito fresco che composto del 70% di acqua e il restante lievito di birra
e allora tu non lo guardare:vai sul video dove è Sergio e figlio a spiegare ilprocedimento sempre qui su you tube-prova a cercare pane di genzano di sergio
È buono ma non lo compro a causa di quell'odioso adesivo che non si stacca mai e sono costretto a tagliare un pezzo di crosta!
e tu rinunci ad un pane che ritieni buono pur di non perdere un pezzettino di crosta? e allora le mele non le compri per non perdere la buccia? o te la mangi piena di robaccia antiparassiti com'è?
@@simonettabenemeglio6788 si esatto, perché ci sono molti altri tipi di pane ugualmente buoni senza l'inutile adesivo...
Dunque....:
1 La Biga e il LN non sono assolutamente la stessa cosa.
2 Lavorazione pessima.....tutto a occhio....niente pesato. 🤯😱.
secondo te uno con quell esperienza ha bisogno di pesare... fate i professori non sapete nemmeno di cosa parlate
Guarda che spettacolo..ci vuole coraggio a dire lavorazione pessima
@@PauloDiBari sei tu e il fenomeno del video che non sapete di cosa parlate .
Fenomeni
@@effe1109 ma di cosa...un impasto semplice...
@@nehemia78 continua a vederti i video di pseudo esperti che pesano il lievito di birra.. haahah hai mai mangiato il pane di genzano fatto da mastri panettieri come quello del video? di dove sei di bari o di napoli dove fanno passare i loro prodotti mediocri per eccellenze, il pane di genzano e la pizza romana di bonci sono il top e tu sarai uno di quelli che idolatrano il giovapizza di turno ahahahahah falla finita vai a mangiarti un panino con la porchetta ad ariccia poi ne riparliamo no la focaccia barese o la pizza di gomma napoletana
Chissà quanti peli nell'impasto
io è da una vita che mangio questo pane e altri (ho 70 anni)e non ho mai trovato un pelo nel pane, al ristorantge invece si purtroppo!
@@simonettabenemeglio6788 Hai detto bene: TU non hai mai trovato peli nell'impasto. Come fai a sapere che anche gli altri non ne hanno trovati? I ragazzi nel video lavorano a maniche corte e non hanno le braccia rasate, quindi c'è la possibilità che qualche pelo finisca inavvertitamente nell'impasto
@@edkhil ti fai tutte queste paranoie e poi magari vai a mangiare dai cinesi o da Mac Donald:comunque il fatto che in 70 anni non sia mai capitato ne' a me ne' ai miei amici e familiari vorrà pur dire qualcosa. forse che non capita tanto facilmete che dici:se poi qualcuno lo ha trovato affari suoi i mi formo da me le mie opinioni non da quello che potrebbe essere successo ad altri!
e poi scusa hai scoperto adesso che il pane si fa a mano? Non lo sapevi o pensi che prima si passino la ceretta sulle braccia e sulle sopracciglia e magari si rasano anche la testa? tu hai dei problemi seri ragazzo mio
@@simonettabenemeglio6788 Esistono le retine e i guanti e anche le norme igieniche, se è per questo
Bleahh. Mollica acida e bucata, crosta amara e bruciata. Non mi è mai piaciuto.
Non capisco come la gente possa comprare un pane come quello.
cosa mangi pane fatto in fabbrica senza gusto?
fidati che non ti hanno dato il pane di genzano al massimo quello di gennazzano ahahhaah
Chissà cosa hai mangiato! e dove lo hai comprato! e nan sai neanche che quando la mollica è bucatga (si dice alveolata ignorante) è perchè ha lievitato bene ed è leggera:anche quando v ai al ristorante fai quei versi se non ti piace una portata? O stai zitta per paura che qualcuno sti insulti?
@@simonettabenemeglio6788 ignorante sarà lei
E chi lo compra un pane grande in quel modo? Chi ha un esercito in casa forse?
ma vai al eurospin a comprarti i panini da 10 grammi cagacazzi ignorante,
@@Pl4st1k wow allora sei un panettiere che non sa che tradizionalmente il pane venova SEMPRE pesato a oltre i chilo, tu invece fai le tartarige per il despar, la feccia sei te che lavora senza sapere cosa vuol dire fare il proprio lavoro
@@Derdadortiwo il pane nel mio paese lo prendono non più di mezzo kg. Se mi presentassi con un pane enorme così me lo tirerebbero in faccia. Poi fammi capire, una famiglia di 2 o 3 persone compra così tanto pane per poi buttarlo? Rifletti prima di parlare stupido.
@@Pl4st1k del tuo paese di merda non gliene fotte un cazzo a nessuno qui si parla del pane di genzana, non di quello rumeno come lo fai te
pero se mi mandi il reportage intitolatosi "il tipico paninetto da 10 grammi dimmerda di pl4stik, che ha appena finito le scuole professilnali" mi scuso con te