とろとろ角煮の完璧な作り方【肉テロすぎて閲覧注意】
Вставка
- Опубліковано 4 лис 2021
- ◼︎材料 3〜4人前
・バラ肉ブロック 600g
・長ネギ 1本（白い部分5cmと青い部分）
・生姜スライス 5枚ほど
・ゆで卵 3個
・A水 1カップ
・Aゆで汁 1カップ（冷まして脂を取り除いたもの）
・A料理酒 1カップ
・A砂糖 大さじ4
・A醤油 大さじ5
・練りからし お好みで
角煮は↓
「下茹でする工程 1時間〜1時間半」…臭み消しと余分な脂取り
「味付けする工程 1時間」…更に柔らかく、味を染みこませながら煮詰める
に分けて考えると作りやすいです。
全て煮込みの工程ですが
しっかり区別してあります。
作り方
①鍋にバラ肉と生姜、ネギの青い部分を入れ、肉が浸るくらいの水を入れ沸騰させる。
②沸騰したら弱火にしてアクをとり、肉の表面が乾かないようにシート（落とし蓋）をして1時間〜1時間半ほど煮る。
③肉を取り出し、食べやすい大きさにカットする。
④別の鍋にバラ肉、Aの調味料を加え沸騰させる。沸騰後弱火にして表面に味が染みるようにシートをかけ1時間ほど煮込む。
⑤お好みでゆで卵も入れ、タレが好みの濃さに煮詰まったら完成。
⑥冷ますとより味が染みるので、一度冷まして食べるときに再び加熱すると良い。
◼︎ポイント
・落とし蓋（シート）は肉が乾かない効果と弱火の沸々状態をキープしてくれるので必ず使用してください。味付けの際も落とし蓋をするとムラなく味が染み込みます。
・脂が苦手な方は冷めた後に白く固まった脂をしっかり取り除いて下さい。これをやらない角煮は重くて食べずらいです。
僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。
◾︎tark鉄製フライパン
ターク クラシックフライパン ２６cm５号 IH対応
amzn.to/3roxDwk
◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン２６cm IH対応
amzn.to/3enWdZj
◼︎包丁
藤次郎
amzn.to/3mOSbvS
◼︎かセットコンロ
スノーピーク （Snow peak） HOME & CAMPバーナー（シルバー）
amzn.to/3jXFVHN
◾︎調理台
スノーピーク アイアングリルテーブル ロング
amzn.to/3lepY2C
◾︎ランタン
コールマン ルミエールランタン
amzn.to/3jXOd5K
◼︎鍋
ストウブ Staub ココット ブラック
amzn.to/3nZmXmi
◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき１０００ml
amzn.to/361xNkt
◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
amzn.to/3k0qazA
◼︎まな板
スノーピーク （Snow peak）まないたセットM
amzn.to/2JCAUI7
◼︎スキレット
キャプテンスタッグ（20cmを使用しています）
amzn.to/3jLPPzt
ご購入の際はサイズをご確認下さい。
◼︎焚き火 ごとく
キャプテンスタッグ
amzn.to/3twQRRu
【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
amzn.to/363lofJ
◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
amzn.to/3mWnJ37
◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
amzn.to/364zBJj
◼︎三脚
マンフロット Befree
amzn.to/2HU7d4T
【編集環境】
MacBook Pro15
【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic
【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。
#角煮#豚肉#飯テロ#作り方#レシピ - Навчання та стиль
初めて角煮に挑戦したのですが、甘すぎない味付けで箸で切れるくらい柔らかくてとっても美味しくできました！
本当においしかったです
作った料理の中で過去一でした
旦那も絶賛でした🤍
海外にいてなかなか美味しい角煮を食べる機会がないので、自分で作ってる途中です。とても分かりやすい動画です。出来上がるのが楽しみです😊
おぉー！海外から見て下さってるんですね！ありがとうございます☺️🙏🏻日本食が恋しくなりますよね！美味しくできますように！
家族が好きなのでよく作ってましたが、お店で食べるようなトロッとした柔らかい感じにならなくて美味しいけど何か今一つでした。今回も諦め半分で作りましたがトロッとお店並みの美味しい角煮が初めて出来ました！圧力鍋使わなくてもこんなに柔らかくなるのがビックリです
本当に美味しくできました、ありがとうございました！！
こちらこそありがとうございます！！柔らかくできたとのことでよかったです☺️🙏🏻ポイントを抑えて作ってくれたからこそです！🤩
今後ともよろしくお願いします！！
お疲れ様です。角煮凄く美味そうですね❗これは、ご飯泥棒間違いない❗ご飯にタレと山椒をかけて角煮丼で食べたいです☺️
お疲れさまです！いつもありがとうございます🙏🏻そうそう、ご飯泥棒で肉テロときたら太りますよ😂💦丼にしたら破壊的すぎますな…山椒のアクセントで更に食欲が…
\レシピ本の出版が決まりました/
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①肉屋が作るキャンプ飯
「トリプルチーズバーガー」
「豚バラ味噌バターコーン鍋」
「牛肉の串焼き」
②初の顔出し声出し解禁「肉屋が語る肉料理」
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今までどうしてもお肉が硬くなってしまっていたのですが、今回は冷めて何回も温め直しても柔らかい美味しい角煮できました！余分な脂取り除いているので脂身までさっぱり頂けました！有難う御座います！！
模範解答ありがとうございます😂まさに僕が言いたかったポイントを全て抑えていただき嬉しいです！笑
また作ってみて下さい〜！
これほんと美味しかった！
また作ります🤍
作っていただきありがとうございます😍
とても見やすいし美味しそう
ありがとうございます😊
豚の角煮超おいしそう～❤
ご飯にピッタリの逸品です❗️
他のレシピだと焼いたり洗ったりの工程があったので面倒でしたがこれなら手軽にできそうです！
今日これにならって人生初の角煮調理をしたんですが、トロトロホロリな角煮が出来ました！
美味しそう〜明日作ります🥲圧力鍋で作る場合は下茹でと、味付けた後どのくらいの時間煮れば良いでしょうか？？
過去一度だけ角煮作ったことあるんですが、豚肉切ってから焼くことから始まり多分5時間くらいかかりました💦
こんな簡単にできて美味しいなら今度作ってみたいと思いました!!
ありがとうございます！！
簡単に美味しく作れるレシピになって？のでぜひ作ってみて下さい！😉
今年の目標にしてる料理です😉動画を参考にして作ってみます💪それにしても時間かかるなぁ😅
いろんな角煮レシピ動画見てきましたが、これは一番わかりやすくまとまってます、bgmも良いですね、チャンネル登録しました、
お褒めの言葉をありがとうございます😆🙏🏻
文字でわかりやすく伝えるのは難しいのでそう言っていただけて嬉しいです☺️
ご期待に添えるようにこれからも頑張ります！！
今日作ってみまーす😀
ありがとうございます！ぜひ☺️
とても分かりやすくて素敵な動画です、今度作りたいと思うのですが、使っているシートはなんのシートなのでしょうか、？
リードペーパーです！
ぜひ作ってみて下さいね^ ^
今作ってます。 リタイアしたので時間がたっぷりあるので料理勉強してます。よろしくお願いいたします。
ありがとうございます！！
参考になるものがあればぜひ作ってみてください☺️
こんばんは。
いつもお肉料理の参考に拝見しております。
一昨日にこちらの角煮を真似して作らせて頂きました。
美味しくできました😊
本当にいつもありがとうございます。
次に何を作ろうか考えています。
こんばんは！
嬉しいです！！ありがとうございます☺️
今後もいろんな肉料理をお届けしたいと思ってます！
@@YASUsKITCHEN
お返事頂き、ありがとうございます😊
YASUさんの料理の手捌き、料理で使用する道具、どれも素敵に動画を拝見しております。
動画アップを楽しみにしております。
これほんとに店のやつより美味しかったです
煮汁を使うのれあれば、冷やして浮いて固まった油を除けないのですか？
角煮を上手に作れるようになりたいと思い・・色んな方法を試していましたが、どれもいまいち美味しく出来なかったんですが、この動画の角煮の作り方で、やってみたらめちゃくちゃ柔らか～い角煮が出来ました！大根も一緒に入れたら、更に激ウマでした♪︎夫も美味しいって言ってくれたので良かったです。ありがとうございました♪︎
わ〜嬉しいです！！！ありがとうございます😭いろいろ試されたとのことで、きっとかなり角煮を作る腕も上がってらっしゃいますね👏🏻
はい！大根入れるとさらに美味いですよね！旦那さんにも喜んでもらえてよかったです！☺️
ばっちし美味しくできました！間違い無く！
電気圧力鍋バージョンも教えていただけると嬉しいです！
一般的な豚の角煮は どうも好みじゃなくて、自分でアレンジした作り方と同じでビックリ！私は、卵じゃなくて大根を入れて作ります。
落とし蓋のシートをアルミホイルでやったらやばいですか？😢
うぅ～わ…今日作ろっ！
大学の夏休みに帰省した際、家族にこのレシピで角煮を作りました！
美味しい美味しいと、ものすごく喜んでくれました。
ひとり暮らし中にも何度も作りました。また明日作ろうかな
めっちゃ美味そう…。今すぐ食いたい。
兄が角煮魔人なので来年の誕生日に作りたいと思います！
角煮魔人なんですね🤣👍🏻
ぜひ作ってあげてください〜！！
とっても参考になりました！💕そしてめちゃくちゃ美味しそう🥰
こちら落し蓋はシートではなく、アルミホイルで代用は可能でしょうか？💦
ありがとうございます😆
落とし蓋は肉の表面に汁が染み込むようにするのと乾くのを防ぐためにしているんですがアルミホイルだと汁を吸収してくれないのであまり効果はないんです🙇🏻♂️キッチンペーパーでもいいので吸水性のあるシートをかぶせた方が確実です😊🙏🏻
参考になりました❗️ありがとうございます‼️案外簡単に作れたので、これからも作ってみようと思います😆
作っていただきありがとうございます！！
時間はかかるけど簡単ですよね😆
ぜひレパートリーに加えて下さいね^ ^
1回目煮終わった後に、元のスープAから後に使うスープBを冷蔵庫入れて用事してる間は豚肉をAに入れたままでも大丈夫でしょうか？１時間30分ほど用事があり…
この前作りました！
本当に家庭で作ってもホロホロ柔らかく味付けもバッチリで家族もまた作ってと喜んでくれました！
ありがとうございます😊
豚を茹でたスープを使う分を冷やして脂を固める作業がとても参考になりました。丁寧さがこういうところに出ますよね❣️仕上がりも上品さが間違いなく出ますよね💖ありがとうございました。
油っこくなりがちなので大事なポイントですね！✨ぜひ作ってみて下さい👍🏻
柔らかく煮えた豚の角煮って美味しいからね♪
ありがとうございます
是非作ってみます
こちらこそ発見してくれてありがとうございます！！ぜひ！✨
豚の角煮は中國料理の東坂肉みたいですか?? 🐽
ゆで汁を冷ましてる間、お肉はどうしてますか？
ゆで汁にお鍋に入れっぱなしですか？
取り出して冷ましてますか？
お鍋に入れっぱなしにしてますよ！
取り出すと乾燥してしまうので🙏🏻
旨そう とりあえず作ってみる
ぜひ作ってみてください🙏🏻😆
今日、人生で初めて角煮を作りました。とても美味しく出来ました。ありがとうございます。
また今度作ろうと思うのですが豚を2倍（1200g）で作る場合、水や調味料は同じ分量で大丈夫ですか？
こちらこそ！美味しく作っていただきありがとうございます🙏🏻
調味料や水の割合も2倍にして下さい！
下茹での水はお肉が浸るくらいの量で作ってみてくださいね！
@@YASUsKITCHEN アドバイスありがとうございます！今度は倍で作ってみます！
他の料理も美味しそうなので、参考にさせていただきます！
是非作ってみたいです😊
茹でる時に
圧力鍋を使っては
いけないでしょうか？
もちろん大丈夫です！！
圧力鍋の方が短時間でトロトロになると思います☺️
美味しそうです！
こちらは作り置きにしようと思うと、どれくらい日持ちするんでしょうか？
冷蔵庫で3日〜5日くらい持ちますが、しっかり密閉して汁につかっている状態が望ましいです😉冷凍だと2週間〜です！
有難うございます 柔らかさ上手くいかずずっと作らず諦めていました コチラの惣菜は買うと高いしな〜なんて思い。お節の別盛り皿にしたいです サンキュー
めっちゃお腹なってます～😂😂😂玉子も最高です〜ヤバくね〜豚バラの選び方も習ったよ～👍👍👍月末息子に～来てくれませんかと～行ってきます～笑行かないお母さんはいないよね～有給使って1週間ゆっくりしてきます〜‼️いっぱい料理作ってあげます～これもチャレンジしてみようかなぁ～多分無理😅大丈夫かしらあたしよ😂😂😂
こんばんは〜！
豚バラは脂を多く付けすぎてるスーパーが多いので、豚バラの脂の厚さを見てそのお店が良心的かそうじゃないかわかります👍🏻笑
g売りなんだから適度にカットして欲しいものです！😅
ついに再会できるんですねー！それは嬉しいですよお母さんは☺️母の手料理をたくさん作ってあげて下さいね〜！豚汁とか最高じゃないですか？
すっごく作りたいです！
でも何度失敗したことか。。どんな作り方してもカチカチに硬くなります😢
二度と作らないと決めてましたが、また作りたくなりました。。
ありがとうございます！！
極弱火でコトコトやれば大丈夫です🙆🏻♂️
ぜひ作ってみて下さい！
今まで色々な角煮レシピを参考に作ってきましたが、どうしても味や食感がブレてしまってた所に「これだ！」と思えるものに出会えました。実際に作ってみて周りからも「飽きずに最後まで食べられる」と好評でした。
冷めた後、また火を通すと、肉の部分が硬くなってしまうのですが、どうしたらいいでしょうか？
どうしても身が締まって固くなってしまいますよね…
弱い温度でゆっくり時間をかけて温めてあげると締まりを最小限に抑えられます。
圧力鍋で時短したりは出来ないのでしょうか？？いつも圧をかけ過ぎなのか、お肉がカチカチのゴムみたいになっちゃいます…
圧力鍋使えば時短できますよ〜！
お肉がカチカチということは火が強すぎるか、火入れ時間が長すぎるかどちらかです…🤔
お返事ありがとうございます😭
いつも圧力鍋+下茹ではせずにいきなり味付けした中に肉を突っ込んでいたので手順は変えずに圧力鍋で実践してみます☺️
茹で汁が冷えて固まるまで、煮豚は冷ましておくのでしょうか？それとも茹で汁以外の調味料に浸して置いておくのですか？
もし脂が気になるようでしたら茹で汁と脂が分離するまで冷まして下さい。その後茹で汁のみを1カップすくってその他の調味料と一緒に鍋に入れお肉を煮込んでください！
ご質問にあるように、茹で汁以外の調味料に浸しておいてもオッケーです！しかしそのまま加熱をはじめるとお肉に味が染み込んだり煮詰まりすぎてしょっぱくなるので、加熱するときは茹で汁を加えてからにして下さい☺️👍🏻
@@YASUsKITCHEN
ありがとうございます！！
実は角煮初挑戦で昨日作りまして、
出来上がったら半端なく美味しすぎてびっくりしました！！！
圧力鍋じゃないのに私でもぷるんぷるんのやわやわに作れました〜！！🥰✨✨
角煮のレシピって沢山あるけどこちらのレシピに巡り会えてよかったです！！！
豚肉に皮がついてる場合でも同じ作り方で大丈夫ですか？
皮付きは珍しいですね！！作ったことはないですが、大丈夫だと思います👍🏻
おすすめに流れてきてこれは神配信者だと察知しチャンネル登録しました！
これからも肉テロ楽しみにしています！🍖🤤
追記 お肉料理以外も美味しそうで最高でした。
わー嬉しいです！😍神配信者🤣🙏🏻笑
肉テロ以外にもたまには魚とかもやりたいですね〜！今後ともよろしくお願いします！
最初の煮込みは強火ですか？弱火ですか？
沸騰するまで強火で、沸騰してきたら火を弱めて下さい。弱火もしくはフツフツをキープできる温度です☺️
@@YASUsKITCHEN
ありがとうございます！
今日家族に作ってみたらとても好評でした！
私が数十年焼いたり蒸したり色々試して辿り着いたのは
しっかり下茹でしてからの味付けなので似てはいるのですが
ストーブの上に鍋をほったらかしにして焦茶色になった煮卵の美味しさはまた別の話
シートってキッチンペーパーですか？
キッチンペーパーで大丈夫だよ！なんならタオルでも笑
高校生、このチャンネルの動画を通して初めて料理にチャレンジする
あー美味そう
確かに肉テロ！😋
この角煮で、どんぶり飯2杯は余裕♪♪
しかし現在、深夜1：06分
こんな時間に見てしまった自分を呪いたいｗｗ
仕方ないので、たまたまあったかっぱえびせんでも食うか・・・
ウチの店では隠し味に水飴を入れます。火加減の調整がさらに難しくなるけど。
ところで、赤ちゃんがいらっしゃるとは思いませんでした。
この凄まじい料理の腕前と食いしん坊が、しっかり遺伝しますように♪♪
深夜の閲覧は注意ですよ〜🤣笑
水飴いいですよね！艶も出てよりとろみのある悪魔的な角煮になるのでは…
有村さんの角煮もたべてみたいです！！
おかげさまで赤ちゃん産まれまして、二児の父になりました！今後とも仕事と動画作り頑張っていきます！
お肉の量が、動画の半分くらいでしたら、水も含め全て半分にすればいいですか？
基本的にはそれでいいですが使う鍋が大きいと、水が蒸発しやすいのと調味料も煮詰まりやすいかなと思うので小さめの鍋を使ってください☺️
@@YASUsKITCHEN 返信ありがとうございます！
彼女のために作ってみます！！
ありがとうございます！！
たまんねえぜ⋯
大根とかネギを一緒に煮込みたいんですけど最後の１時間煮込むタイミングで入れても良いですか？
もちろんです！お好きなものを入れてください☺️
大根にネギ、最高ですね！
@@YASUsKITCHEN ありがとうございます。
表面焼いて、油身を落とした方が良いのでは？
それだと動画的に焼き豚と同じ作り方になるのでやめました笑
茹でて冷めたら脂が取れるのでこのやり方もおすすめですよ！
ですよネ～!
何か1つ足りないと思ったら、自分肉の茹で汁捨てちゃって、またイチからタレを作ってたんだけど、なんとなく普通でイマイチだったんだけどこれで納得です(笑)
明日チャレンジしてみます。
長ネギや生姜を使えば臭み消しと同時に出汁もとれるので茹で汁使った方がいいです🙆🏻♂️
ただ全部を茹で汁にすると、くどくなるので水やお酒と混ぜてます！
長ネギや生姜を使えば臭み消しと同時に出汁もとれるので茹で汁使った方がいいです🙆🏻♂️
ただ全部を茹で汁にすると、くどくなるので水やお酒と混ぜてます！
あまりにも美味しそうな動画で、よだれジュルリしながら現在進行中で作ってます。
質問すみませんが、最初の下茹で時は、鍋に蓋をしない方がいいのでしょうか？
また、途中で水を足してもいいですか？
｢角煮は時間がかかるもの｣というイメージがあり、今まで敬遠してましたが、これなら何度でも作れますね。ありがとうございます。
蓋はペーパーで落とし蓋だけで良いと思います！
思ったよりも最初の水を多めにした方がいいかもです！
僕はゆで汁がほぼほぼ無くなってしまったので笑
@@いるかはいるか 返信ありがとうございます。
ああ、そうですね。
同じく途中で茹で汁が無くなってしまって、仕方なく足しました(汗)
多少火加減の調節はありましたが、ほぼ時間通りで美味しくできました。
分かりやすく教えて下さって、本当にありがとうございました。
同じ包丁だ、かお😊❤
はじめましてm(_ _)m昨日、角煮真似をして作りました～。出来たてを長男と半分こして食べたら、すっごく柔らかくて美味しくて最高です(๑•̀ㅂ•́)و✧
日中に作ったので夜に温め直して食べたら少しだけ硬くなってしまいましたが味はそのまま♡
次は最初の工程を圧力鍋でやってみま～す(๑•̀ㅂ•́)و✧
美味し～レシピ、ありがとうございます😊
圧力鍋や炊飯器でも作っていましたが、鍋でコトコト…。
過去一でトロトロホロホロの角煮が作れましたーっ(,,ơ дơ)✧
上手に作っていただき嬉しいです！！
それは最高ですねー😆ありがとうございました！
1998年 めっちゃ懐かCM‼️
Soy sauce fish sauce msg sauce 10 tp 5 tp garlic half pot water 5 tp black pepper bamboo shoot egg 7 pig without bone cook in med heat stove cook 10 min
無印良品の提供でお送りしてそう。
豚肉を加熱するときの温度は75度がいちばんだと聞きました。
これは美味しそうですね！！
でも私はいつも感じているのですが、角煮は醤油が合わないと美味しくない…
でも角煮に合う醤油がどんな醤油なのか分からないんです。
もし良かったらオススメのお醤油（できればスーパーで買える市販のものとこだわりの醤油の2種くらい）をご教授下さいませ…m(*_ _)m
なるほど！こだわりがあるんですね😂
スーパーで買えるかわかりませんが、「越のむらさき」という醤油を愛用してます！出汁醤油なのでズルいですが笑
あららららららｗｗ
夜中に見てしまったぁぁぁぁｗｗｗ
｡｡｡と思ったらタイトルに注意書きあったわ＾＾；
あらら🤣
深夜の←閲覧注意って書い方がよかったですね笑
飯テロすみません🙏🏻
(>_
飯テロごめんなさい😂
自家製ラード製作法有難う御座います。これは、チャーハンから、らーめん全ての基本素材ですからね
ジャーっと流す前に冷やして、白いラードを拾い上げれる、コレは正に目から鱗でした。絶賛！
でも、あれ？大根は入って無いよ(^^;あんた！肉ばっかり食うてるやんこのバカ息子！って遥か昔に怒られた記憶がＷ
こちらこそありがとうございます！！ラードの需要があってよかったです！☺️ほんとチャーハン、ラーメンなどにはもってこいの調味料です！スーパーに売ってるお肉は脂が多めについてるので余分な脂をカットして使うのもいいですし笑
あ、はい、大根あった方がいいです🤣🙏🏻ちゃんと野菜も食べましょう！笑
すみません、日本酒ください(*ﾟ∀ﾟ*)
へいお待ちー！🍶
え、この人が使ってる皿持ってるw
素晴らしい美しい料理ですが
光熱費を考えたら、、、スーパーで購入しますw
味染み染みは分かるけど、お肌しっとり？😅
😂🙏🏻
チャーシューと言えなくもないのかなぁ？
似てますよね！
焼くか焼かないかの違いとあとは角煮は甘味が強いですね^ ^
チャーシューでも焼かずに煮ることも多いですが笑
σ(・ω・` ){俺は、豚バラを下茹でして脂と灰汁を取ったあと、ジッパー付き食品用ポリ袋に青ネギとスライス生姜と下茹で済みの豚バラとタレを入れて、水を張った鍋にポリ袋ごと入れてまぁ弱火の中火で１時間半くらい。タレの隠しに砂糖はザラメ(中双糖)と蜂蜜を加えてるわ。
By 42歳調理師。
動画は本当においしそうなんだけど、金属器で金属をこする音がイヤ過ぎて音を消さないと見れない💦
すみません、ASMR系も兼ねてまして金属音も一定数需要があるので敢えて入れさせていただいております😅