お店の味に近づく！家庭版の本格的な豚の角煮の作り方【プロのレシピ】
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- Опубліковано 24 лип 2024
- 家庭でも料亭級の味に近づくとろとろ食感の豚の角煮の作り方を紹介です。お店の作り方とは少しだけ違う作り方になっていますが、味はとても美味しくなっています。肉を焼いて香ばしさを入れ、茹でて肉の臭みを取り、そして柔らかくなるまで下茹でしてから、しっかりと炊き込んで味を染み込ませた本格的な作り方になっています。味は絶品です。
＊味付けをした後に1時間を目安に味を見ながら煮込みますが、時間よりも味をたよりに見極める事がポイントです。真ん中の味になるように仕上げて下さい。その後に冷ます過程で味が入り濃くなり、丁度いい感じになります。
（材料）
豚バラ肉ブロック800g
生姜スライス・・2～3枚
（下茹で用）
水・・・・・・・適量
料理酒・・・・・80cc
昆布・・・・・・2g
（味付け）
豚の煮汁・・・・560cc
本みりん・・・・80cc
醤油・・・・・・80cc
砂糖・・・・・・80g
00:00 良質な豚バラの選び方
01:22 肉の臭みの取り方
04:13 柔らかくなる下茹での仕方
07:04 味付けと美味しくなる炊き方
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/ @ch-cz1qs
#豚バラレシピ #煮物レシピ #【和食道】政ch - Навчання та стиль
人生で作った中で一番美味しく作れました！ありがとうございます！
脂部位もトロけるくらいに柔らかく出来ました。色々なレシピで作って来ましたが、政さんレシピが1番美味しく出来ました。
下茹で後に固まった脂も綺麗なラードになりました。瓶に入れて炒め物に使います！
圧力鍋が無いため時間は掛かりましたが、下茹でをしっかりして余分な脂を落とすことで上品な角煮になりました。昆布を入れるのは初めてでした。
また本日も朝から作っています。
美味しい神レシピ有難う御座います。😊❤
過去に複数のUA-camrさんのレシピで作った経験がありましたが、どれもしっくりこなかった。それで政chさんのこのやり方通りに作ったら過去一の角煮ができました😂美味しすぎて2日連続で作りました！本当にありがとうございます😊他の物も作ってみます😊
作りました家族から大変好評でした
いつも丁寧な作り方だとおもって見ています 手間ですが美味しいと言われるのでレシピ通りつくると美味しい物が食べれますね ありがとうございます。
このレシピで砂糖の変わりにザラメで代用いけますか？
いつも有難うございます。
はじめに焼き目をつけるやり方と焼かずに茹でこぼすやり方があると思うのですが、どのような違いがあるのでしょうか？
動画で仰られているものもありますが、焼くことによって
１、煮崩れを防ぐ
２、臭みを飛ばす
３、メイラード反応によって香ばしさが加わる
これらの効果が得られます
茹でこぼしでも臭みは取れますがやはり煮崩れは避けられず、メイラード反応も無いため見た目、味ともに焼き目を付けた方が良い気がします
Interesting recipe can u pls give English subtitles. Tq