【煮詰め方がポイント】“ホロっと“とろける「豚角煮」をミシュラン常連シェフに教えていただきました【青華こばやし・小林 雄二】｜クラシル
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- Опубліковано 3 січ 2023
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世の中にはいろいろな角煮のレシピがあると思いますが、今回はミシュラン常連店「青華こばやし」の小林シェフ👨🍳がおすすめする作り方。
しっかり焼き目をつけることや、多めの水で煮詰めていくことなど、参考になるポイントがたくさんあるのでぜひ最後までご覧ください！
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【店鋪情報】店名：青華こばやし所在地：東京都新宿区荒木町10-17 1F
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#小林雄二
#角煮
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お
なんでここに書かねーんだよめんどくせーな
人の良さがお話方にも出るんですね。とても好感がもてる方です😊
これまで見てきたどの角煮動画より抜群に美味しそうな見た目の角煮でびっくり！本当に見ているだけでヨダレが落ちるwお話のされ方もとても柔らかで耳に心地好く、説明もとても分かりやすい上に作り方自体も全然難しくない。一流の職人の技術をファミライズした上で惜しげも無く教えて貰えるなんて光栄です！
この方すごく丁寧な説明でかつわかりやすい
こんなにおいしそうな色の豚角煮はじめて見た！
これは是非マスターしてお家で試してみたいです✨
出来上がりの見栄えがレベち…奥が深すぎる。プロのテクニック盛りだくさん❤
過去一分かりやすい角煮動画🥺
家庭目線で代用・抜いたり・足したり色々考えていらっしゃっててすごい熱意だなって
料理が苦手なので炊飯器で作る豚の角煮のレシピを探していたところこちらに辿り着きました。とてもわかりやすく、美味しく仕上がりました。ありがとうございました。
豚の角煮、美味しそう！説明も分かりやすかったです！
素晴らしい!!シンプルなのに、、美味しそう。。。
説明聞いているだけでヨダレが、、
明日作らせていただきます！！
やはり料理人は愛嬌も大事ですね✨
参考になりました。
すばらしい動画ありがとうございました。
美味しそう！
食べに行きたいです❗
お人柄が滲み出て、さらに美味しそうに感じました！
柔らかくておいしい角煮ができました。
ありがとうございます。
「イーブイとイーブイじゃない」に脳内変換されて、クスっと来ちゃいました。
人柄が滲み出でいますね…
食べる時の「はぉん」っていうのがまた笑
ウチのネコもご飯が美味しいと「はぉん。」って鳴きます。
おいしそう。作ります！
この人の動画いっぱい見たい
とてもよくできていてとてもおいしい 👍
煮詰め時間に1時間か、長いなと思ったら、完成した角煮の色を見て納得。
いつも圧力鍋一発でやってしまってるけど、この煮込んだ色見たらこっちでやりたくなる…すごい美味そう…
いや〜、美味しそ😋
作ってみて濃い色で味が濃そうだったけど、全然そんなことなく美味しくいただけました🎉
今日、作ってみましたが、見た目以上に甘辛く、柔らかい角煮ができました！ありがとうございました！
前の鶏鍋も勉強になりました。
今回のもトライしてみようかな😄
野永レシピと手順が結構違ってて面白い！
次は小林レシピで作ってみます！
基本的に問題なくて安心します
見た目が家庭料理ではなく料亭のような仕上がりで最高に美味しそう。
圧力鍋でやるものという先入観がありましたが、1時間煮込んだだけで、とても美味しく出来ました。
ただ想像より小さくなったので、次回はもっと大きな塊を買って来て、今回よりも大きめにカットしようと思います。
ホロホロでとっても美味しく作れました。
ありがとうございます。家族も喜んでました！
一度作ったら忘れないような簡単レシピなのに、見た目が本格的になるのも嬉しいですね～
本当においしそうです。早速作ってみたいです。ありがとうございます。
いつもの動画のテンションと全然違いますね。豚の角煮に対する情熱が凄いｗだから信頼できます
スタッフさんの質問が素人目線寄りで助かります
我が家の豚角煮は、何かが足りないようなボーっとした味。このビデオの砂糖使用量にびっくりしましたが、これぐらいいれないから、ボーっとした味なのだろう。焼き方も大切なのですね。次回は自信をもって作れそうです。ありがとうございます。
めっっっちゃうまそう！！！
初めて美味しい角煮レシピに出会えた
玉子とか一緒に炊いても美味しそう～！…大根はどうなんだろう？、こんにゃくとか、…芋とか薩摩芋とか、…濃い目のおでんか！、ってなりそう。
おっちゃんのレシピと違うけど共通点はいっぱいあるのね！
最初によく焼く（焼き固める）、砂糖多め（麺つゆに砂糖加えてた）、水分多くしてそこから煮詰める、落とし蓋する
面白い！そしてどっちも美味しそう！
最初に炒める先生と最初から煮る先生といらっしゃいますよね。どっちがいいのかいつも悩んでおります。
私も和食の料理人ですが非常に感心しました。
変に割(調味料の割合)など出してしまうと家庭で作る方は面倒に感じてしまったり、アレが無いから無理かってなってしまいますがあるものである程度アバウトでもできますよって堅苦しくなく教えていただけると大変良いと思います。
美味しそうですね😋
おいしそう。。。！！！
👍👍角煮
That is a very sharp knife.
角煮四切れのために、凄く多い調味料の量ですね。
いい色！
北野武さんのモノマネしたらめちゃくちゃそっくりになりそう
5:42 奥にあるやつ、白米かなって思ったら砂糖の山でびっくりした
残った汁の使い道とか知りたい！
とにかくdetal & detail
大雑把なら美味しく料理がならないですね。
ありがとうございます‼️
使われるお鍋に気になりますが。良さそう~
これすごいわかる
ダメな肉はどうやっても微妙なことになる
豚さんには悪いけどさ…
圧力なべ使えば安定はするんだけど食感が違うんだよね
この色！！！作ります！
塩と油のすき間とか、素人にはわからない技
圧力鍋でやるとどうなんでしょうか？
のがみ先生のと違うのですね、また作ってみたい。毎回失敗して、のがみ先生のレシピで成功したので今回も作ってみます！
食べる時、はぅっていうの笑った
サムネで美味いと確信しました
👍👍
クラシルで調味料の分量見たけど、余りにも多すぎて勿体無くて、うちの家庭では作れないわ😂😂
野永喜三夫さんと違いますが、焼いて豚の脂を抜くってのは同じですね
どえらい量の砂糖だ。やっぱ必要なのかな
作ってみたけどちょっと甘すぎる
一般家庭なら100でちょうどいいかも
やはり 一流の説明は違うな
落とし蓋と蓋をして1時間後そんなに水分少なくならなかった、なぜだ、
初心者マークさん
教えたらわかる側系シリーズ
料理じゃない方行くかもしれないですけどね
極上豚角煮、とても美味しそうです。🍖🤱🍗🤱🍫🤱🍣🤱🍫🤱❤🤱💛🤱💚🤱❤🤱🤱💙🤱
下茹でしないんですね。最初に炒めるから不要なのかな
砂糖の量に震えながら三度見した、、これ我が家だと１ヶ月分の料理で使う量だよ・・・
砂糖って思った以上に入れた方がいいって聞くけど、これは流石にギャグかと思って笑っちゃった
砂糖の量が尋常じゃない
角煮の豚肉は皮付き😘
音楽がうるさいです。
分量書かれてないですか？
作ったが甘過ぎる、私は砂糖半分で十分です。
星１つと星2つの差はなんだろうね🎵
（笑）
分量のせんかいわかりにくいのぉ
砂糖が食い過ぎで怖い！健康が心配です。
参考に見てたけど、アプリの誘導ウザい。
面倒くさい。やり方が古い。
他のをみるよ。
使用しているサトウは「上白糖」？ですか
残念☆＾－＾☆❤
ミシュランって評価の基準に味はないですよね。サービスの方の評価じゃないでしたっけ。
能書きが多い。
なぜ？、脂を捨てるのにバラ肉を使うのかが良く分からない。…脂身は控えてるし、…ﾋﾟｶｯ、スペアリブを同じ様な形にカットしているものでやってみよう。
お箸で切るとこ見せてくれないと柔らかいか
分からないやん笑