Уже 15 лет ТАК ДЕЛАЮ! Мало, сколько ни закрой! Краснодарский соус, ТКЕМАЛИ из слив на зиму!
Вставка
- Опубліковано 26 кві 2024
- Каждый день я с вами в Telegram t.me/min2ru. Присоединяйтесь, чтобы ничего не пропустить! Домашний кетчуп я показывала здесь • Уже 10 лет ТАК ДЕЛАЮ! ...
00:00 Заготовки на зиму - Кухня наизнанку
00:05 Краснодарский соус - заготовка на зиму
05:02 Соус Ткемали - заготовка на зиму
09:12 Подробности рецепта Ткемали
11:11 Аджика из слив
РЕЦЕПТЫ:
-1- Соус «Краснодарский»
• Помидоры - 2,5 кг
• Яблоки - 900 г (чистый вес!)
• Чеснок - 7-8 зуб.
• Уксус 9% - 50 мл
• Черный молотый перец - 1,5 ч.л.
• Корица молотая - 0,5 ч.л.
• Мускатный орех - 2/3 ч.л.
• Красный острый перец - 1 ч.л. (с горкой)
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 2 ч.л.
*** Выход: ~ 2 л
-2- Соус «Ткемали»
• Сливы - 3 кг
• Чеснок - 7-8 зуб.
• Острый перец - 1-2 шт.
• Кориандр (горошком) - 1 ч.л.
• Зонтики укропа (семена) - 1 ч.л.
• Мята сушеная - 1 ч.л. (или 2 веточки свежей мяты)
• Уцхо-сунели - 1 ч.л.
• Орегано - 0,5 ч.л.
• Соль - 1,5 ч.л. (по вкусу!)
• Сахар - 2 ст.л. (по вкусу!)
*** Выход: ~ 2 л
-3- Аджика из слив
• Сливы - 1 кг
• Перец сладкий - 5-6 шт.
• Перец острый - 3 шт.
• Чеснок - 2 головки
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Хмели-сунели - 15 г
*** Выход: ~ 900 мл
Рецепты со сливами чудесные. Сама много лет делаю любимый всей семьёй ткемали. Утомлял всегда процесс протирки слив, но последние три года делаю так: вымытые сливы очищаю от косточек, мякоть кладу в кастрюлю, довожу на огне до размягчения, а потом блендером превращаю всю массу( вместе с кожицей!!!) в однородную массу. Просто, быстро, но главное, измельченная кожица делает цвет и вкус соуса НАСЫЩЕННЕЙ, даёт пикантную кислинку. Попробуйте.
Готовлю много лет томатный соус из помидоров и яблочного пюре, добавляя только соль и сахар по вкусу. Хранится без уксуса в баночках очень хорошо. хорошо . Уже при использовании по желанию добавляю чеснок, хрен, горчицу и тд .
А без сахара можно? Вкус другой?
Мы в сок томатный и соус томатный добавляем соль и сахар и кипящий заливаем в банки и закатываем. Никакого уксуса для томата не нужно.
Здравствуйте, а подскажите можно ли в такой рецепт сахар не добавлять? Мне сахар нельзя, или без сахара нужно что-то в рецепте изменить?
@@Liya.Stanislavovna можно с стевией.
@@Liya.Stanislavovnaя не добавляю сахар. Только соль. У меня тоже в семье есть диабетики. И все очень хорошо хранится. Правда баночки с стерилизую минут 10. Чтоб наверняка.
Первый рецепт можно делать проще. Яблоки, памидоры, лук все готовить вместе и вместе протереть. И когда варятся сверху можно убрать излишки водички половником. И ненадо будет долго уваривать
меньше термооьрабртка-полезнее
Здесь лука нет
,а ещё лучше убрать лишнюю жидкость с помощью сита!
А когда водичка, как вы сказали, уварится совсем другой вкус, Это же не просто водичка, весь вкус помидоров именно в ней
Это другой вариант кетчупа,а Краснодарский без лука. Ну ещё сомнительно ( лично для меня) мускатный орех,не люблю. А так 🤷♀️- дело вкуса,какие любишь приправы,такие и клади 😊
За 20 минут не уварится, жидкий соус получится, я сито ставлю в перетертые помидоры и жидкость собравшиюся убираю, люблю густые соусы
Какая же Вы умница. Очень люблю соус краснодарский, в этом году сделаю сама по Вашему рецепту. Спасибо огромное.
И хранить такой соус только в холодильнике, иначе может взлететь. Все верно
Истину говорите!всегда так делаю ,когда надо избавиться от лишней жидкости за считанные минуты,а не уваривать.
Ну вы даёте, "лишняя жидкость" содержит все ферменты, которые вы убираете🤦
@@yuliyazykova4539 Меня это тоже удивляет !
В советские годы существовала такая классная штука, называлась "Струмок" - это такая мясорубка-соковыжималка, идеальный способ получить томатное пюре без лишних движений. Она отбрасывает корочки и семечки и остаётся только протёртая мякоть. Сейчас их опять производят, мой отец буквально в прошлом или позапрошлом году купил новую. Называются они также, Струмок. Очень всем рекомендую. Не надо перетирать помидоры через сито - очень удобно.
Добрый день. Сейчас с Белоруссии возят и механические как были и есть даже электрические. Ежевику, малину, смородину можно так же прокручивать.
А кто выпускает этот Струмок?
Кто производитель
О да! Струмок- знатная штука!
@@sarahcroy6109 без малейшего понятия - поисковики в помощь. В конце концов я не за деньги это рекламирую, просто рекомендация.
В ткемали изслив просто добавляю немного аджики , которую брала в Сухуми( она бывает и на рынках) и обалденное ткемали готово. А из слив легче удалить косточки, немного проварить и через погружной блендер перемолоть
Сливы лучше отделить от косточек, проварить и блендером измельчить,чем протирать через сито. Быстрее и проще.
Существуют сорта слив, в которых косточка не отделяется от мякоти
@@user-xg9lv1lw3nтогда это алыча.она отличатся именно этой особенностью- косточка с мякотью.
@@user-xg9lv1lw3nЕсть машинка для извлечения косточек из слив. Отлично справляется с любым сортом слив.
Никогда блендер так не измельчит как через металлическое сито, конечно сито должно быть очень , очень мелкое, да возьни больше, но и качество отменное, а не шкурками плеваться.
Семена укропа продаются в аптеках, в отделе лекарственных трав. Его даже сеять можно, всходит отлично. И в качестве приправы тоже подходит. Это если у бабушки соседки нет зонтиков 😊
Тоже покупаю и высеваю весной, укроп превосходный вырастает
Да, это точно, я их там покупаю всегда!
А в отделе семян вы не пробовали их найти?
@@Foteenia-kj3jdВо-первых, в пакетике с семенами часто такое количество укропа, что для заготовок он золотой выходит. Во-вторых, семена для посева обычно продают обработанными различной химозой. Она нам нужна в еде?
Точно!В прошлом году,на канале «у Маруси» увидела эту находку.100 гр. семян укропа в аптеке стоит около 100 рублей,проверенный,душистый,с тех пор использую только такие семена.Отличная всхожесть!В аптеке можно купить и семя фенхеля,петрушки,ромашку аптечную тоже сеяла в этом году!Прекрасно смотрится в рабатке и завариваю и голову внучке споласкиваю отваром.
Со сливами делаю все через мясорубку закипело чеснок и приправы перемешала закипело в банки очень вкусно
В ткемали используют алычу (жёлтые кислые сливы) или тёрень.
И смородину, и крыжовник.
@@anti-nazist Это уже не "ткемали", а другой соус.
@@narakarapetyan3805
Ткемали. И даже больше скажу: у этого соуса очень много видов, и он никак не связан с тем, что кто-то привык мастурбировать на алычу.
@@anti-nazist В Грузии готовят из алычи и тёрна. Пошлости пишите себеподобным.
@@narakarapetyan3805
Что, уже не только алыча, но и тёрн? Прогресс! Ещё чутка покопаетесь в информации и узнаете, что в Грузии ткемали готовят и из смородины и из крыжовника. Видите как хорошо. А то заладили: "Алыча, алыча, я от неё кончаю.".😂
Варю сливы без косточек, измельчаю блендером, а потом через сито, так проще и легко.
Сейчас нет ничего невозможного для человека с интеллектом ..полно приспособлений для кухни И гораздо быстрее все можно готовить
@@user-qw7bd7oc9fа для человека без интеллекта тем более😂
@@user-qw7bd7oc9fл
Заведите свой канал и покажите свой интеллект,в чем проблема?😂😂😂😂
Сливы не все от косточек отделяются,поэтому лучше варить с косточками
Все тоже самое.только проще и быстрее.
Помидоры очищаю от кожицы,с яблоками поступаю так же.
Все вместе сложить в кастрюлю и варить.
В конце варки все взбить погружным блендером.
Да.могут попасться косточки от помидоров.но для нас это совсем не критично.
тем более, что все полезное и ценное находится в семенах)
Adevărat. FELICITĂRI!!!
У меня Краснодарский получился, к сожаленью, жидковатый 😢
Банки с такими крышками не переворачивают👍
Всегда переворачиваю!😊
@@user-pc7fb1ou5pЯ много лет тоже переворачивала, но это оказалось, что неправильно!!!
@@user-pc7fb1ou5p Крышка должна как бы втянуться, так в инструкции к таким крышкам было написано...
Чеснок всегда добавляют за 10 минут
Вместо сливы надо брать красную, чуть недозрелую алычу. Будет правильней
смешать разные сорта - еще лучше!
Все равно кислючие
Плевать на правильность! Главное, вкусно! Лет 10 закрываю почти так же, только специи чуть другие.
Сливы и яблоки не надо чистить, а приварить и прогнать серез струмок, т е соковыжималку. Желирующие вещества сохранятся в отваре.
Все специи можно успешно и в кастрюлю засунуть!
Вот кстати да, не понял зачем этот мешок нужен для молотых специй. Если целиковые ложить, вопросов нет понятно, но тут же все молотое.
Сразу вытаскиваю косточки и в кастрюлю без воды можно чуть если сухая слива добавить воды. Прокипит сироп слить и блендером пробить. Так полегче. Через сито нудно. Блендер все хорошо пробивает и получ. Однородной и потом добавляй что хочеш.
Хороший рецепт соуса, но уксуса много, его не всем можно, поэтому я делаю всё без уксуса, хранится отлично без подвала и холодильника🙂
Томатный сок сам по себе хороший консервант. Важно хорошо простерилизовать банки и крышки, а поварешку, которой вы будете накладывать соус в банки подержать немного в кипятке. Поэтому уксус можно добавлять по минимуму. У меня протертые помидоры без соли, сахара и уксуса просто стоят в темнушке, в квартире.
@@user-cb3ju9xn7q ничего не стерилизую, беру сухие чистые баночки и всё остальное, уксус не добавляю никогда, ничего не прокисает и не взрывается, томат хороший консервант. Соус хранится на лоджии, даже летом, ещё с прошлого года баночка осталась😀
Сделала по этому рецепту- жидкий. Не надо лить воды вообще!
@@user-ri8tb9vu1c конечно, не надо👍
Специи в таком плотном мешке не попадают в соус.
Для протирки томатов и ягод использую нержавеющую сетку, вставленную в деревянную рамку. Тру небольшой банкой или бутылкой. Быстро и удобно.
Половником удобно
@@user-hd9lz8mx1t😊 то д
Положила в краснодарский чайную без горки!!! красного перца-оооочень острый!!! Невозможно есть..... Может у всех перец разный....
Конечно,это же по вкусу! Кто- то вообще не любит острое,а для кого- то две ложки перца Чили не остро
У меня такой же вопрос зачем так много острого перца?
Нам и 2 ч/л мало 😂
Это на любителя. Я люблю очень острый.
Рецепты супер, спасибо
😊
Яблоки и сливы сейчас по 100р.и дороже 1кг., предпочитаю съесть сырыми. А кетчуп из выращенных на огороде томатов сделаю
Вырастить свои яблочки на даче и проблем нет
@@user-yl9pj8vo3yА может дача только появилась и яблоки со сливами ещё не дают урожай !
У нас старые яблони сын все обрезал, подлечил их, а новых пока нет...
Зачем вода в помидоры? В них и так сока достаточно. Можно проварить помидоры минут тридцать, потом оставить их минут на десять в кастрюле и поварешкой просто вычерпать отстоявшуюся жижу. А потом уже просто протирать через сито.Тогда соус будет густой и насыщенный по вкусу. А у вас даже жиже, чем магазинный получился. Такой за двадцать минут до густоты не уварить.Зато овощи для борщевой заготовки вы "томите" два часа.
Больше всего мне нравится ткемали из жёлтой алычи. Пробовала из разных сортов сливы и алычи, но из жёлтой вкуснее всего.
@@user-ve8pf9nb8i не всегда. Делают и из сливы.
Оксана какая ты умница сколько ты знаешь всего ты ж золото тебя надо беречь дой Бог тебе и твоей семье здоровья❤❤❤❤❤
Воду можно не добавлять,когда тушите помидоры.Просто порезать помидоры и помять руками.Кто то скажет- не эстетично,но мы же будем варить! Зачем лишняя вода.
А можно пропустить через соковыжималку свежие помидоры ) а потом проварить
@@kseniyahvostsova7450 Соковыжималка есть не у всех.К сожалению,для некоторых это ещё роскошь
@@user-ej2zt6eu4t понимаю) просто как вариант
Можно не рукой, предпочитаю ступой для пюре, она с дырками, как раз самое оно
@@MarinaIvanova291 Можно хоть чем.Смысл в том,что когда помидоры помнешь,и так жидкости много будет- воду добавлять,а потом выпаривать ни к чему
Я делала ткемали из терновника. Варю, как только слива начинает лопаться, сразу выключаю и перетираю через сито. Потом кипячу пюре и по банкам. Потом зимой, добавляю все специи и соус готов к употреблению.
Мускатный орех не стоит смешивать с уксусом и он добавляется в конце варки его не надо так много варить иначе он даёт горечь
О то как земельного б
Много воды добавляете, помидоры так дают сок, а яблоки пропарить в соковарке и протереть
Да там ни он, ни Уксус не нужен.
@@user-qr4vw6kq1xСогласна, зачем вообще воду добавлять, чтобы затем выпаривать
Шок! Кто видел, что в соус добавляют воду? Это у хозяйки эконом вариант?
Принимаю и благодарю!!!❤❤❤❤❤
В кожуре яблок пектин - зачем очищать яблоки? С пектином соус нежнее и погуще.
И вкуснее
Заняться нечем, можно и ерундой занятьсч
Вас кто то заставляет?😊😊😊
Ну в помидоры уж точно можно было воду не добавлять, это лишнее.
Удобнее всего протирать через дуршлаг используя толкушку для картофельного пюре лучше старинную, деревянную. Протрете за минуту!
Или половником. Тоже быстро и удобнее гораздо, чем ложкой
Огромное спасибо за совет! Попробую.
Половником крутить по кругу, быстрее не бывает.попробовала в прошлом году и думаю почему 30 лет я так не делала (((
Оксана, простите что пишу не по теме, но у меня прям слезы. Сделала вчера Кирилкину кашу в двойном размере и все банки взорвались еще на этапе, когда остывали под одеялом((( В чем может быть причина, если учесть, что все было стерильное ? Каша очень понравилась и не хочу сдаваться, хочу сделать еще, но боюсь повтора.
@@user-kh4eo4vz8eя тоже всегда половником протираю,для меня это самый лучший способ😊
Первые сливы, которые дают такой красивый цвет это тернослива. Тернослива или слива терновка - плодовое дерево, полученное скрещиванием сливы и тёрна. От дикого кустарника гибрид позаимствовал выносливость и полезные качества плодов. Но на вкус они всеже терпкие и кислые. Только когда полностью созреют у них появляется сладкая нотка и легко отделяется косточка.
❤
Заморочки много стало, Перебор! 😊проще лучше было.
Краснодарский соус тоже очень давно готовлю, но я томаты тоже блендером протираю, а потом протираю через сито, так быстрее получается.
Я тоже так готовлю,только это не сливы а тёрень.Очень вкусно.
@@esmiraballayeva2085Нет такого зверя " терень", есть терен, а это на алычу похоже)
@@user-wf7jf8tt1kНу уж,если совсем правильно,то Тёрн,или Терновник,или Слива колючая.Семейство сливовых.)
А я чеснока мало кладу, это тоже на любителя
@@NataLie-js5yk я вообще не кладу, не люблю чеснок. И приправы тоже не очень люблю, у меня свой проверенный и адаптированный под нас рецепт, но основа та же.
Повелась на этот рецепт.Почему то привыкла верить.Но , перца здесь больше чем достаточно.Может она имела не острый красный перец.?
Никогда не пробовала такой острый краснодарский соус!
Так вы ориентируйтесь по своему перцу, ведь перец горький бывает разной остроты, слабый, средний, очень острый.
Соус Краснодарский должен хорошо и без уксуса стоять
Corect! FELICITĂRI !!!!
Вчера сделала соус. Очень вкусно получилось
!
Задолбали эти рецепты под названием "семья жрёт бегом, что я даже не успеваю готовить"
А когда по пытаешься приготовить и ужас "как можно такое жрать? "
ИзЕните, знаю 😅, что за кидаете кастрюлями и сковородками в меня😅
@@user-ry2gg7if4sзачем столько грамматических ошибок?
@@user-ry2gg7if4sОдин и тот же рецепт у хозяек получается по разному, зависит от качества продукта, ну и ручки и умение у всех разное!!!
Благодарю!Волшебница с милым голосом!Мира Вам,здоровья и удачи!!!❤
Я чищу сливу от косточек потом варю, без сока перебиваю блендером так меньше возни.
А зачем в мешочек специи? Я всегда делаю без него и все отлично!
Каждый год , в период заготовок пересматриваю Ваши видео по зимним заготовкам ! Всё , что делала по Вашим рецептам , всё великолепно получалось и , ооочень вкусно! Благодарю за мастерство!!!!
🤝🤝🤝👋❤️💚
Наша дорогая Оксаночка!!!Очень нравится ваш канал!Все по уму,ясно ичетко показано и рассказано.Дай Бог вам и вашей семье здоровья иудачи.Мне71 год.Я очень рада ,что смотрю ваш канал.Он самый полезный!!!
Зачем добавлять воду когда в помидорах воды полно и яблоки отдельно я делаю все вместе пока станут мягкими
Ф
Не когда не лью в соусы из помидор 🍅 уксус и не когда проблем не бывают.😊
НИКОГДА!
Не когда -- никогда....
Учите язык.
Зависит от сорта томата
Ку нас чего урок русского языка не умничайте
@@akifmemmedov3605 перечитайте, что написали 🙃
Ткемали делается только из алычи, со слив это просто соус с приправами
Семена укропа в любое время года можно купить в аптеке. Конечно, свежие лучше, но и сушеные вкусно. Так же в аптеке покупаю ламинарию и использую ее в качестве пряности в блюдах с капустой, в том числе добавляю в квашенную наряду с морковью.
Поскольку я ненавижу что-то протирать через сито, предпочитаю остудить сливы, руками убрать кости и шкурки и пробить массу блендером.
Обесшкуренные томаты тоже блендером... А уже потом можно и протереть, чтобы убрать остатки косточек. Процесс пойдет намного комфортнее и отходов меньше
Да, сливы проще заранее освободить от косточек, чем потом перетирать через сито. Из томатов тоже лучше сразу ложечкой вагребать семена.
Мне 80, варю все сразу, потом на металлосетку и РУКОЙ протираю ( не заботясь сколько отходов) ,выпариваю почти в 2 раза( на дно тарелку) ,специи на 1 л упара:1 ст л.соли, 75 г сахара,уксуса 1 ст л, специи - по желанию и вкусу( корица, перец смесь, гвоздика)
Это алыча. Благодарю!
ТКЕМАЛИ_ грузинский соус.
Кто-то возражает?
Я делаю толкушкой для картошки, очень удобно и томаты тоже также.
Первый раз попробовала ткемали, купив в сувенирном магазине в Сочи. Как ни пыталась, невозможно есть, кислятина ужасная, аж желудок сводит. Стоит в холодильнике. Впечатление о ткемали испорчено. А тем временем в саду сливы зреют, вот не знаю, это мне неудачный соус попался, стоит ли попробовать самой делать?
Если зреют сливки в саду....обязат. делать ткемали- соус домашний!!!😊😅
Я из сливы готовлю соус , получился по цвету как кетчуп - очень вкусно !!!
Делайте обязательно. Могу посоветовать свой рецепт. Когда-то очень давно меня научила подруга грузинка. С тех пор только так и делаю. Сделайте пюре из слив, а заправку отдельно. Для нее нужен большой пучок кинзы, молотый кориандр столовую ложку, пачка хмели сунели, чеснока зубчиков 10-15, мяты небольшой пучок и острый перец. Все это перебить на блендере. И потом уже на свой вкус добавляете в пюре заправку, соль и сахар, что бы добиться того вкуса, который вам понравится. Перекипятить и разлить по баночкам. Если заправка останется, она прекрасно хранится в холодильнике и очень вкусно к мясу. Я последнее время вообще не варю, раскладываю по маленьким контейнерам и замораживаю. Обалденный соус получается.
Мы тоже покупали,кислятина невозможная.
Сами сделайте
Обожаю краснодарский соус ,теперь буду готовить сама,спасибо!👍
А почему специи в мешочке, разве нельзя их положить в общую кастрюлю?
Да да!!! Прям жалко такое добро и выбросить???!!!!
@@user-vc3ey9fn6y Причём тут жалко, я только спросила, а вот Вы что злая такая?
@@user-gw9rg1gv5zпочему злая, реально жалко выбрасывать такую прелесть. Они настаиваться будут ещё в процессе остывания.
Опять уксус,кипятит,кипятит и уксус добавляет,лучше уж лимона чуть...
Оксана, а зачем приправы класть в мешочек, если они все молотые? А просто насыпать нельзя?
Цвет могут испортить. Один раз мешочек развязался, получилось не очень красиво.
Во всех рецептах, даже советского времени, рекомендуется именно в ткань или марлю, для однородности соуса. Если специи попали в соус, при попадании на зуб дают горчинку. Не очень приятно, согласитесь! А так круто. Сделайте, и почувствуйте разницу!😁😳
Ну только если измельчить приправы в пыль)
@@user-rs6qd1sm3jбы
@@karimaunukovskayaспеции ведь молотые,как они попадут на зуб?
Спасибо за рецепты! Очень уж они мне нравятся. Спасибо, за то, что делитесь с нами. Все кратко и понятно. Я хотела маленько вам помочь. А что, если в соусе где есть помидоры, с помидорок снять кожицу и уже потом их тушить . Тогда и перетерать легче будет. Или вкус поменяется? Ждем новых рецептов!
Чистота и аккуратность!
Чем можно заменить уксус, если аллергия на уксус?
В оригинальном рецепте отсутствует уксус.
Но соус ткемали обязательно хранить в холодильнике.
Соус очень необычный, нужно делать из желтой алычи- она очень кислая.
Чтобы приготовить пару банок, надо заморочиться на шесть часов
@@user-tu8wd9of7qвсе сливы кислые, даже те что сладкие дают кислый вкус
Продукты кислые, уксус не нужен.
Или лимонная кислота
Оксана, Ваш канал один из лучших! Спасибо Вам за Ваш труд и полезные видео!
🙋♀️🇧🇾💋💋💋💋💋💞💞💞
Классные рецепты, спасибо! Для тех, кто ткемали будет делать впервые - если будете, сливу, перетирать руками, имейте ввиду - косточки режут руки, аккуратнее.
А предварительно очистить от косточек можно?
@@svetlanaivanova9580да конечно я и так делаю чищу от косточек
@@svetlanaivanova9580не у всех слив отделяется косточка, если у вас отделяется, вам повезло🙂. Я ткемали делаю из алычи и добавляю много зелени🤔
@@natalya0509Совершенно верно. Если косточки отделяются - слива переспелая. Ткемали должен быть кисленьким. Из алычи самое то. Ходят легенды, что в Макдональдсе аля Вкусно и точка - кисло-сладкий соус это ткемали.😂
@@natalya0509А если алыча не кислая. У нас какая то нейтральная(
А мы сколько делаем ткимали никогда не кладём специи. Только свежий острый перец, чеснок, Пучёк укропа, кинзы и главная пряности это свежий базилик. И если слива твёрденькая, то не варим, а вырезаем костачку и пропускаем мякоть через мясорубку. Ткемали не варим, а добавляем салицылку. С варкой делаем только из Алычи.
Салицилка - это аспирин? Сколько его добавляете?
@@helen5232 да асперин. Но мы берём не таблетки, а специально порошок для закатки. Добавлять ложку с горкой на ведро.
@@user-kb9vn2wq6zСПЕЦИИ - добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь - вот настоящие специи!
Вы не добавляете соль и сахар?
Оксана, скажите, в ткемали может быть чеснок добавить ближе к концу варки? Ведь за десять минут весь его запах пропадет. Или нет?
Нужно ☝и хмели сунели
Делайте как вам нравится.
Я тоже не поняла зачем специи в мешочек класть.
Чтоб они не плавали в соусе, но если вас устраивает, не используйте мешочек, специи будут плавать и это уже не соус🤷♀️
Чтобы больше комментариев было.😄
Что там может плавать, специи всё молотые...
А для чего специи в мешочек не поняла, они же порошок🙅♂️
Чтобы не испортить цвет соусу👍
Здравствуйте , сворила я по вашему рецепту. Получилось отаратительно муж с детьми не довольны
По чьему рецепту, Кухни ?
Добрый день, всё душевно, но я не поняла, зачем специи класть в мешочек, если они молотые, порошкообразные?
Чтобы не портила цвет соуса и отдали свой аромат.
Как вы отмываете блендер от острого перца?
Пищевая сода...и запах и горечь все уберет...
Спасибо всем за комменты. Узнала много нового
Первый рецепт- не делайте так!!!
Испортите продукты!!!!
А вы сами пробовали?
@@Evgeniya2807 Конечно! Поэтому и пишу!
А мне очень понравился Краснодарский! (готовила с Антоновкой) - конкурент кетчупа!
Очень удивило добавление воды к помидорам, да и к сливе тоже. Там столько сока, столько своей воды(Ну конечно если сливу поломать и вытащить косточку, ведь её однозначно придется убирать, так лучше сразу, чем с этой каши вылавливать). И ещё уксус в помидорах... Треш. Там столько кислоты в них, сожжёт всю гортань, если съесть много. Или у Вас помидоры такие - без кислоты, без сладости?
Скажите Оксана зачем молотые специи ложить в мешочек это же не чеснок мне кажется они не будут чувствоваться в соусе
Я тоже кладу специи в мешочек, вкус очень даже чувствуется.
"Класть" в мешочек. Лучше б не писали.
Сделала краснодарский соус, не понравился совсем. Очень много чувствуется яблок. Возможно, яблоки нужны кислые, но в рецепте об этом не сказано. Что-то среднее между неженкой и кетчупом получилось. Хорошо, что не много сделала, куда это можно теперь использовать не представляю😢
В любой кетчуп яблоки нужны кислые
Мне кажется, я кетчуп делала без яблок, помню, было мнего корицы
Готовые салаты и соусы, которые готовились до готовности на огне, нет необходимости переворачивать и укутывать. Переворачивают те, которые просто заливались несколько раз горячей водой, маринадом или сиропом.
Сделала по первому рецепту! Друзья,не кладите столько перца!!!! Есть невозможно! Во рту все горит ! Я ещё даже меньше ложила, чем по рецепту.Буду переделывать!
Спасибо за комментарий!!
Я вовремя его прочла!😊
А я не прочла. И разочаровалась исходом. Рядом с Краснодарским соус не стояло. Одни специи. Томата не чувствуется. Благо томатов не знаю куда девать своих.
@@user-co7tz5ep4t Специй я положила в 3 раза меньше!! И у меня всё отлично получилось☺️
А нам наоборот не остро.Я ещё и соль огонек добавила.И очень вкусно получилось.
Да, о вкусах не спорят 😄😄😄😄
А разве специи не размещаются или не растворяться в соусе? Почему в мешочке,
Без мешочка они портят цвет соуса.
Да сама не знает, зачем в мешочке. Уж сколько тех специй, что прямо цвет испортят.
Банки с завинчивающимися крышками НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЮТ!
Крышка при остывпния должна слегка втянуться в банку. Если после завинчивания и нажатия на крышку она "гуляет", значит она не плотно закрыта.
Переворачивают банки, закрытые закаточным ключем
🙂
❤❤❤
Очень не люблю перетирать через сито
Есть механическое сито для протирания помидор и т. д., на валдберисе на днях придёт, у грузинки одной видела, просто крутишь ручку, посмотрите, может , понравится
@@Galu57 та может для косточковьіх куплю насадку к мясорубке. Или плсмотрю ето сито,не встречала такого
Не дочитала комментарии до конца... Жаль потраченного времени и продуктов. Мне не 20, давно за 60, внутренний голос подсказывал, что со специями перебор... Не услышала.😢
Всё готовят на свой вкус, я вообще острый перец не добавляю.
Очень удобно перетирать половником.
А нельзя блендером воспользоваться? Или надо обязательно перетерать?
А я перетираю металлической толкушкой для картофельного пюре. ❤
@@user-jk9wf3ix6pтам косточки, а где нет, лучше блендером, а потом, для перфекционистов, через сито😂
Голос то хороший,завораживающий,да не все рецепты хороши,за уши притянуты!
Голос не проблема, можно отрегулировать, технологии позволяют...
А вы умеете готовить ?
А вкусно ???
Не понимаю, почему нельзя сливы сразу избавить от косточек, до варки ? Зачем травмировать руки ?
Я через сито протираю ложкой - все норм, а она через друшлаг...заморачивается зачем-то...
Так быстрее- не возиться с косточками,и протираются легче через дуршлаг
Ткемали отлично получается из мелкой сливы сорта алыча Она бывает жёлтого цвета и соус получается великолепного светло жёлтого цвета , очень подходит к рыбе , макаронным блюдам В светлый ткемали рекомендую меньше чеснока и умеренно острых приправ Лучше больше семян укропа и тмина
А почему бы не сварить ткемали так, как и надо - из алычи? Грузины варят ткемали из ткемали ))))) это алыча в прямом переводе на русский.😊 Я варю из жёлтой алычи, ее покупаю, ну и с добавлением слив, для цвета и для количества, ибо они бесплатны в моём случае)) но именно алыча даст нужную кислоту соусу. А то что это за ткемали без ткемали)) как сказала моя мама, родом из Грузии, когда я предложила сварить ткемали из обыкновенных слив)
Колхоз дело добрлвольное
@@user-hw1uq7sr1u это Вы мне? Ничего не поняла 😎 Вы уверены, что это какая-то важная для меня информация? Я как-то наивно полагала, что они мне уже не грозят. 😀 Колхозы то бишь)))
@@Alice_6681 Поговорка такая есть "Колхозы штука добровольная, хочешь вступай, хочешь нет". Т.е. готовить можно как угодно, не обязательно по рецепту
@@user-hw1uq7sr1u циничная поговорка... Видимо, была у НКВДистов. В колхозы сгоняли не добровольно. Сопротивляющиеся расплачивались свободой, а то и жизнью. А вот возможность готовить, как хочешь, это не Бог весть какое откровение. Так Вы эту оригинальную мысль пытались до меня донести таким способом? О, Господи)) Мерси)))
В чём фишка с перевёртыванием банок?🤔
Хорошо ли закрыта банка. Если из под крышки выходит содержимое банки,то понятно,что необходимо перезакатать😊.
@@svetayukhimchuk5663
Вы как часто консервируете?
@@svetayukhimchuk5663хоть один человек разумный
Оксаночка, доброго времени суток!!! Все , как всегда, СУПЕР!!!!
Здоровья Вам, счастья , благополучия и, всем нам, МИРНОГО неба !!!
А откуда Оксаночка?
краснодарский нормальный. ткемали конечно не очень.нужны не сливы,а сам ткемали
вкус совсем другой
Ткемали это сорт слив!
Принимаю и благодарю!!! Счастья Вам солнечная!!!❤❤❤❤❤
Какой заворачивающий, приятный голос у Вас Оксана, всегда с удовольствием смотрю все Ваши видео и слушаю не отрываясь❤❤❤
Спасибо Вам огромное за вкусные рецепты🙏🏻🙏🏻🙏🏻👍🏼👍🏼👍🏼
А для чего все эти специи засыпать в мешочек? Они же в порошке!
Тоже не поняла смысла засыпания в мешочек перемолотых в порошок специй
+++ Еще когда смотрела видео, решила, специи все молотые в пудру, лично я их преспокойненько положу в соус, без каких-либо мешочков.
Ещё в СССР в рецептах подобны специи так же сыпали в мешочек - марлю.
Цвет меняется ,если засыпать . А так только аромат будет .
Нет ответа...
Я закриваю бо живу і селі . То відрами кришу каструля велика 3-4 відра зварила протерла на друшляк у новий чистий мішок підвішую ставлю під мішок посуду і стікає до якої вам нужно густоти чи соусу чи пасти а в низу сок томатний знов проварила і в банки що добавити додаю і єкономія часу і газу
Оксана большое спасибо вам,за прекрасный рецепт краснодарского соуса обязательно сделаю. Здоровья вам и вашим мальчикам!
🌞🌞🌞🌍❤️💚
Где рецепт
@@user-fp2mz1ch5iоткройте описание
Ткемали по вашему рецепту сделала,не понравился!!
На вкус и цвет у всех по разному я делала огурцы по её рецепту мне тоже не понравились
Ольга
Хорошо, что есть адекватные люди.
Почему специи в мешочке, а не сразу в соус?
Дурь. Тогда бы уже соль и сахар в мешочек😂
@@nataliatereshchenko249 соль и сахар растворяются. А специи так и остаются мелкими частицами, пусть и не столь заметными. Да и цвет из-за их присутствия меняется. Вы кетчуп или соус видели с вкроплениями специй? Все правильно сказано. Это делается на любом предприятии.
Семена кориандра надо обжарить на сухой сковородке. Так они ароматнее
Такие сливы у бабушки были, мы их называли дристушками 😄😇
Для приготовления всех соусов надо приобрести итальянское сито с тремя насадками-проварить и протеререть!
Интересно, а где можно купить итальянское сито, первый раз слышу.
@@user-yk9ff7ki5tне обязательно итальянское)) в инете вы можете его поискать как "сито для протирки овощей, фруктов и ягод"))
@@user-yk9ff7ki5tя купила на озоне, отличная штука, килограмм помидор перетирает за 5 минут, только шкурки остаются. Называется "протирка для овощей и ягод"
@@user-yk9ff7ki5t Доброе утро! Посмотрите на Озоне, называется " механическое сито для протирания овощей и фруктов".Я пользуюсь для приготовления желе, соусов .
@@user-yk9ff7ki5t Смотрите на сайтах, года 2 назад я захотела приобрести, но итальянские мне не понравились насадки,крупновато протиралось, стоило от2 т и 2,5, зависит ещё от диаметра сита, а вот немецкое с 4 насадками и диаметр 24 или 26 не помню, понравился, но стоил 10 тысяч, долго думала не купила, очень уж дорого и было бы электрическое, а то самой ещё и крути.
а какой смысл специи в мешочке добавлять - ведь все они молотые
6:54
6:54 6:54
Здравствуйте а
Сливы тёрен называются,они именно этого цвета
Это не Оксаночка, а кудесница, искусница, шедевральница!!!💝💝💝☀️☀️☀️👍👍👍🌸🌸🌸
Соус из слив с перцем в конце видео готовила несколько раз. Семья в восторге, рецепт прочно поселился в моей записной книжке. Спасибо, Оксана.
Наша Оксана как всегда на высоте. Умница. ❤❤❤🎉