O PRIMEIRO PASSO PARA FORMULAR CALDAS DE SORVETE | DESVENDANDO O SORVETE
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- Опубліковано 23 лис 2024
- A primeira dúvida quando se começa a fazer sorvetes é qual receita usar e é normal sair por aí perguntando uma formulação boa pra começar.
Na minha opinião o primeiro passo deveria ser entender o que é o sorvete e como cada ingrediente age na formação do produto. É uma boa maneira de começar a descomplicar o sorvete e de aprender como formular.
Nesse vídeo eu te explico mais sobre esse primeiro passo.
E o bom de formular corretamente poderemos blancear para uma temperatura adequada de trabalho, e assim manter a crremosidade mesmo a -18°C
Muito boa esse menina parabéns.
Parabéns pela explicação!!! Como sugestão, poderia fazer um vídeo explicando cada tipo de açúcar e os pontos fortes e fracos de cada um.....
Oi Pâmela passa uma receita calda base de sorvete base leite pó para nós obrigado
Qual é uma boa marca de estabilizante / emulsificante?
Eu aprendi a fazer a homogenozação no liquidificador
Parabéns Pamela pelas explicações, vc é muito clara e objetiva ,gostei muito.
Gostaria de aprender mais ...
Tem vídeo das porcentagens para balancear...mais em um = menos de outros?
Ótimas explicações!
Posso usar manteiga de cacau como gordura?
Parabéns, gostava de aprender mais.
Booommm
Bom dia Pâmela! Muito obrigado pela explicação detalhada da composição a nível microscópico!
FIquei com a seguinte dúvida: se é adicionado mais gordura na calda, não seria necessário, na verdade, a adição de mais agentes emulsificantes? Pois neste caso eu tenho mais aglomerados de gordura que precisam ser agregados à água? Além disso, no processo de homogenização, as gorduras são mais fragmentadas, aumentando a superfície de contato total delas, exigindo ainda mais emulsificante. Existe algum erro nesse raciocínio que descrevi?
Cara que vídeo topppp, conteúdo valioso!!
Então,se bater em uma velocidade rápida a calda a tendêndia é dar bolhas pequenas de ar,sendo melhor.
Eu pensei que tivesse que bater em um tempo adequado mas em velocidade mais lenta,para assim evitar as bolhas de ar.
mto bom
Muito obrigada pela bela aula.
Excelente!!
Olá Pâmela,a maltodextrina tem qual função no sorvete,vi que ela é usada em sorvete com baixo teor de gordura.se eu utilizar a maltodextrina ela entra só como sólidos totais?
Oi. Obrigada por nos passar tanta informação. Mas gostaria de saber se a Liga Neutra pra uso caseiro pode ser aquecido?
Oi Deise, pode ser aquecida sim, o problema é o contrário, usar uma goma que precisa ser aquecida em processos a frio
@@desvendandoosorvete6990 muito obrigada pela atenção! Eu nunca na minha vida imaginei q precisava de quase uma fórmula de química pra elaborar uma receita de sorvete. Eu ia botando tudo em colheres/xícaras e não entendia porque não dava certo....🙏🙏
@@dlicesk é muito comum as pessoas acharem que fazer sorvete é simples, mas na verdade é algo bem complexo, é pura química mesmo!! São três fases que precisam conviver em harmonia :)
Poderia fazer um video sobre uso do leite in natura x leite em pó.
Posso sim, nas próximas semanas estará no canal. Obrigada
Pamela Boa Noite
Por favor me Ajude pelo Amor de Deus me forneça uma receita para calda de sorvete de 10 LT de calda
10 LT de calda para picolé
10
Olá! Possui vídeos sobre Sorvete Soft? Não achei
Oi Bruno! Não tem, não tenho experiência com sorvete soft, prefiro sempre falar daquilo que já tive contato, pra trazer dicas práticas pra vocês também.
Um sorvete pode ser considerado natural com adição de emulcifiicante e ou xarope
Oi Venício, não, um sorvete não vai ser considerado natural se você entrar com xarope de glucose de milho ou emulsificantes como mono e diglicerídeos de ácidos graxos e polisorbato, isso porque este tipo de ingrediente é fabricado via reação química.
Sensacional
Qual seria as suas substituiçoes saudáveis para a fazer um sorvete fit ?
Vc conseguiria mandar uma tabela de proporções de ingredientes ou uma regrinha para eu poder calcular e seguir passo a passo no email venicio-couto@hotmail.com , já te agradeço de tudo que tem feito ! Adoro suas aulas mas não consigo gravar as quantidades a ser calculado kkkk
Oi Venicio, você gostaria da diretriz de balanceamento, é isso?
@@desvendandoosorvete6990 vc pode me passar a tabela do balanceamento
Parabéns qto conhecimento..Obrigada por compartilhar.
aula nota 1.000 parabéns e obrigado