Відео

Parabéns pela aula! 👏👏👏

Mas é melhor usar açúcar invertido ou liga neutra com emulsificante?

Ola, voce tem curso

Pamela, volta a fazer vídeos!! 😢

É possivel produzir um sorevte dessa forma que vc fala em casa com um liquidificador e um freezer ?

Boa noite, porque o meu sorvete derrete tão rápido?

Você só fala fala, mas não fala nada

Oi Pâmela posso adicionar a gordura vegetal hidrogenada direto sem aquecer na calda fria

muito bom o conteúdo e otima didática

Bom dia. Tive essa experiência com sorvete gostaria de saber se faz mal . Principalmente se criança ou gestante ingerir esse tipo de sorvete .

Ah aproveitando, alguém tem as porcentagens aproximadas dos compostos lácteos Kerry 800 ou 906?

Boa noite, alguém sabe me dizer qual é o percentual de SNGL do leite de caixinha integral UHT? e do desnatado? E a porcentagem dos sólidos totais também se possível. obrigado

Onde eu compro seu curso??

Verdade! Obrigada. 😊❤

Show. Gostaria de usar gordura de palma no meu sorvete caseiro pra deixar ele mais consistente. Faço a calda base com água e leite e pó na proporção recomendada, porém ele não fica consistente.

Boa noite! Vc tem aula de açaí?

As aulas dela e maravilhosa

Não faz sentido, se ele atingir essa temperatura, ja congelou

Posso usar manteiga de cacau como gordura?

Eu uso nata e leite condensado nos meus sorvetes, que são caseiros, e ficam maravilhosos. Mas estou testando pasta de macadâmia para substituir a nata, e logo no primeiro que fiz obtive uma cremosidade muito boa.

Obrigada! 😊❤

Excelente.

E o bom de formular corretamente poderemos blancear para uma temperatura adequada de trabalho, e assim manter a crremosidade mesmo a -18°C

Eu aprendi a fazer a homogenozação no liquidificador

amei essa aula, tenho uma duvida, ai o valor estar em KG como uso em gramas?

O que é PAC?

Com todo respeito, esse quadro é horrível

Obrigado. Onde consigo tabela com os parâmetros PAC e POD para tipos de sorvete como gelato?

Excelente explicação técnica. Gostaria de saber do porque as vezes compro uma caixa de sorvete e ele não está tão cremoso...fica com uma consistencia ruim, esfarelando.

trabalho no ramo e esse vídeo foi especifico no que eu preciso saber , sem contar em outros que voce ja ajudou, valeu mesmo.

O que você acha da lecitina de soja em pó para emulsificante de sorvetes

Pode usar banha no sorvete

Que aula! Muito conhecimento! Obrigado pela explicação de maneira fácil de entender e bem completa.

Oi, poderia fazer um vídeo explicando melhor as proporções de estabilizantes? Ou teria que ser teste mesmo? Vou utilizar goma xantana, guar e CMC, infelizmente não encontra a proporção certa. O produto é sorbet e é a frio.

Oi ,posso usar goma guar para sorvetes?

Faz um vídeo sobre leite modificado

Boa noite! Até tentei achar a pergunta nos comentários mas sem sucesso, no vídeo você fala que os carboidratos do leite é lactose, e que entraria na parte de SNGL (caso eu tenha entendido errado, me desculpe rsrs) aí eu estava vendo a tabela nutricional do leite em pó integral da camponesa, e nele tem 5,3g de carboidratos, e na linha de baixo, fala que tem 5,3g de açúcares, nesse caso eu entendi que esses carboidratos na verdade, são açúcares, eu entendi certo?

Pamela, eu faço sorvetes com frutas, mas também os Saborizantes comprados prontos. Como faço para fazer o balanceamento correto? Uso os da selleta que não tem tabela nutricional. 😢 Me ajude!!!!

Boa noite ! Parabéns pelo seu lindo trabalho, vc é uma ótima profissional além do conhecimento, sabe repassar com muita clareza.

ja participei de muitos curso de produçao mas nem um ficou tao claro como esse Parabéns

Que aula gratuita!!! Muito obrigado!

Queria um video na prática com essa calda , colocando todos os ingredientes igual na tabela ...

Boa noite eu trabalho com sorvete e de os tempo para car alguns fica pedrados . Ja tirei da paredo do freezer para saber se melhora mais nada. Continuo usando a mesma receita da calda do inicio.para mim esta sendo um misterio.vc pode mi ajudar?

Conversa muito BB

O meu não fica cremoso,as vezes fica lizo

Olá pamala vcs tem um curso só de sorvete 🍨 eu gostaria de fazer

Ola bom dia vcs tem curso de sorvete e balanceamento

Excelente vídeo. Riquíssimo em informações.

É possivel fazer um sorvete profissional com batedeira planetária?

Muito obrigada obrigada !