Realmente, seu conhecimento é profundo sobre o assunto e sua didática muito boa. Parabéns pelos conteudos de seus videos. O melhor canal sobre SORVETES. Muito bom mesmo. Voce é nutricionista ou chef de confeitaria, ou as duas especialidades? Apenas uma curiosidade.
Excelente explicação técnica. Gostaria de saber do porque as vezes compro uma caixa de sorvete e ele não está tão cremoso...fica com uma consistencia ruim, esfarelando.
Seus vídeos são incríveis! Parabéns!! (também gostaria de parabenizar por se atentar a colocar legendas, pois é uma maneira de incluir e passar essas informações para os deficientes auditivos também)
Boa noite! Fiz sorvete caseiro c liquidificador e batedeira na segunda parte de preparo. Fiz p experimentar ficou bem gostoso e cremoso. Aí querendo ganhar um dinheiro fiz p vender e coloquei emulsificante. Endureceu, ficou cremoso, mas não ficou muito gelado, parece um mousse congelado. Pode ser emulsificante ?
Oi Pâmela meu sorvete soft cria muito cristais de gelo,a última calda que testei fiz de 7 de gordura sng quase no máximo e açúcar 15 mas também deu cristais e derretimento rápido.sera que preciso aumentar o teor de gordura ou só solidos.ou trocar estabilizante e se possível pode me informar quanto de acucar tem na maltodextrina e se posso usá-la em conjunto com sacarose e grucose
Oi Adriano, vamos lá, na questão de formação de cristais de gelo temos que ver sim alguns pontos que você já mencionou: 1) seus sólidos totais estão acima dos 33%? 2) Você mencionou sobre o derretimento rápido, esses 15% que você usa são apenas de açúcar comum ou combinação de açúcar comum e glucose? Talvez seu PAC esteja muito alto e por isso está derretendo mais rápido. 3) Você trocou de liga ou está usando na devida proporção indicada pelo fabricante? Pois ela deveria estar te ajudando nisso, tanto no derretimento ser mais lento quanto evitando os cristais de gelo 4) Sua máquina está com a revisão em dia, o cilindro está atingindo a temperatura que deveria? Quanto à maltodextrina, você pode usar sim para aumentar os sólidos da sua calda sem dar tanto dulçor, ela tem 96% de açúcares mas não contribui quase nada com o poder adoçante, 1kg de maltodextrina aumenta 0,3 pontos no poder adoçante, enquanto 1 kg de açúcar comum aumenta 1 ponto no poder adoçante
Olá gostaria que você me ajudasse comprei um sorvete da Fruit bills sabor napolitano mas ele veio como se fosse terra ele é meio Areado e Isso incomoda muito na hora que vai comer o sorvete e o sorvete foi r$ 21 querendo ou não foi um prejuízo
Oi, informações preciosas estas, mas estou tendo problemas com meu sorvete caseiro, ele não está congelando, fica durinho em baixo mas dá metade pra cima fica mole, será que eu estou usando muita liga neutra ou eu bati demais na batedeira?
Olá, se não está congelando possivelmente o PAC da sua calda está muito alto, esse parâmetro tem relação com quantidade e tipo de açúcares que você está utilizando, vou deixar o link aqui caso te ajude ua-cam.com/video/6JF1TTVsxJ8/v-deo.html
Olá Laura! Tudo bem? Para serviços de consultoria e desenvolvimento de caldas entre em contato por favor pelo contato@desvendandoosorvete.com.br preciso saber qual a finalidade, tipos de matérias-primas disponíveis pra fazer esse tipo de desenvolvimento. Infelizmente não existe apenas um único tipo de calda que vai funcionar para todos os públicos e todos os processos, isso é bem específico.
Parabéns, o melhor canal do seguimento, sem dúvidas!! Continue assim!!
Excelente vídeo. Riquíssimo em informações.
parabéns, no início parece desnecessário más depois é notório todas explicações são importantíssimas
Realmente, seu conhecimento é profundo sobre o assunto e sua didática muito boa. Parabéns pelos conteudos de seus videos. O melhor canal sobre SORVETES. Muito bom mesmo.
Voce é nutricionista ou chef de confeitaria, ou as duas especialidades? Apenas uma curiosidade.
Oi Júlio! Obrigada!
Eu sou engenheira de alimentos :)
Excelente explicação técnica. Gostaria de saber do porque as vezes compro uma caixa de sorvete e ele não está tão cremoso...fica com uma consistencia ruim, esfarelando.
Suas aulas são incríveis, parabéns e muito obrigada 🙏😘
Obrigado por compartilhar seu grande e importante conhecimento 👍👍👍
Eu fiz meu sorvete , só que exagerei no emulsificante, agora ele parece mais uma mousse , tem como recuperar ? Ele não gongela .
Parabéns pelo vídeo, muito esclarecedor 👏👏👏👏👏👏
Seus vídeos são incríveis! Parabéns!! (também gostaria de parabenizar por se atentar a colocar legendas, pois é uma maneira de incluir e passar essas informações para os deficientes auditivos também)
No vídeo tem como colocar a legenda , veja na parte direita , tem opção para legenda..
Você é um show!!!!! Parabéns obrigado!!!! Aprendi muito com vc Deus te abençoe e proteja sempre
Parabéns PÂMELA muito Boa as suas informações.👍
Parabéns!!!
Muito top seu conteúdo... parabéns...por favor vc poderia oferecer um curso prático de sorvete...abs
Parabéns muito bom
Parabéns pelo video.... vc deu uma aula de conhecimentos....
marcos geraldes obrigada! Que bom que gostou!
Parabéns pelo seu profissionalismo e pelo seu conhecimento show
obrigada!
NOSSA QUE CANAL TOP! TÃO COMPLETO ESTE CANAL! PARABÉNS JÁ ME ESCREVI
Sem dúvidas, é o melhor canal até aqui
Quando o sorvete derreteu e cria uma água no fundo tem como salvar o sorvete?o que posso fazer pra não perder?
Gostaria de saber pq meus picolés depois dê alguns dias no freezer, forma uma camada dê gelo, gostaria de saber como eliminar esse gelo
Boa noite!
Fiz sorvete caseiro c liquidificador e batedeira na segunda parte de preparo. Fiz p experimentar ficou bem gostoso e cremoso. Aí querendo ganhar um dinheiro fiz p vender e coloquei emulsificante. Endureceu, ficou cremoso, mas não ficou muito gelado, parece um mousse congelado. Pode ser emulsificante ?
Sim, excesso de emulsificante.
Oi Pâmela meu sorvete soft cria muito cristais de gelo,a última calda que testei fiz de 7 de gordura sng quase no máximo e açúcar 15 mas também deu cristais e derretimento rápido.sera que preciso aumentar o teor de gordura ou só solidos.ou trocar estabilizante e se possível pode me informar quanto de acucar tem na maltodextrina e se posso usá-la em conjunto com sacarose e grucose
Oi Adriano, vamos lá, na questão de formação de cristais de gelo temos que ver sim alguns pontos que você já mencionou:
1) seus sólidos totais estão acima dos 33%?
2) Você mencionou sobre o derretimento rápido, esses 15% que você usa são apenas de açúcar comum ou combinação de açúcar comum e glucose? Talvez seu PAC esteja muito alto e por isso está derretendo mais rápido.
3) Você trocou de liga ou está usando na devida proporção indicada pelo fabricante? Pois ela deveria estar te ajudando nisso, tanto no derretimento ser mais lento quanto evitando os cristais de gelo
4) Sua máquina está com a revisão em dia, o cilindro está atingindo a temperatura que deveria?
Quanto à maltodextrina, você pode usar sim para aumentar os sólidos da sua calda sem dar tanto dulçor, ela tem 96% de açúcares mas não contribui quase nada com o poder adoçante, 1kg de maltodextrina aumenta 0,3 pontos no poder adoçante, enquanto 1 kg de açúcar comum aumenta 1 ponto no poder adoçante
Olá gostaria que você me ajudasse comprei um sorvete da Fruit bills sabor napolitano mas ele veio como se fosse terra ele é meio Areado e Isso incomoda muito na hora que vai comer o sorvete e o sorvete foi r$ 21 querendo ou não foi um prejuízo
Kkkkkk pqp
Oi Pâmela , você esqueceu de descrever os problemas do sorvete puxa puxa , até tocou no assunto mais depois não falou .
Oi, informações preciosas estas, mas estou tendo problemas com meu sorvete caseiro, ele não está congelando, fica durinho em baixo mas dá metade pra cima fica mole, será que eu estou usando muita liga neutra ou eu bati demais na batedeira?
Olá, se não está congelando possivelmente o PAC da sua calda está muito alto, esse parâmetro tem relação com quantidade e tipo de açúcares que você está utilizando, vou deixar o link aqui caso te ajude ua-cam.com/video/6JF1TTVsxJ8/v-deo.html
O meu não fica cremoso,as vezes fica lizo
Passa uma receita ,por q já fiz vários e não deu certo. Se puder considere 1 lt como medida,por favor.
Olá Laura! Tudo bem?
Para serviços de consultoria e desenvolvimento de caldas entre em contato por favor pelo contato@desvendandoosorvete.com.br preciso saber qual a finalidade, tipos de matérias-primas disponíveis pra fazer esse tipo de desenvolvimento. Infelizmente não existe apenas um único tipo de calda que vai funcionar para todos os públicos e todos os processos, isso é bem específico.
Me distrai e coloquei muito emulsificante, resultado : meu sorvete ficou como um mousse. Tem como consertar?
MEU SORVETE DE CUPUAÇÚ NÃO CONGELOU,USEI EMOCIFICANTE E LIGA NEUTTA,FIZ CERTINHO A RECEITA E NÃO CONGELOU
Som muito baixo, difícil de entender, q pena
Conversa muito BB
Nao pra entender o que vc fala nao ta muito baixo o Audio
Oi Josenethe, sim, esse foi o primeiro vídeo do canal, realmente ficou bem baixinho, nos outros esse problema de principiante foi solucionado :)