Владимир, привет! Подача у тебя зачетная! Спасибо огромное тебе и твоей команде за бесценный материал, которым ты делишься с людьми для повышения профессионализма. Благодаря таким как ты, удается делать пиво правильно, соблюдая твои рекомендации и технологию пивоварения, позволяет совершать меньше ненужных действий, а на выходе получать достойный результат. Развития во всем!!!
Надо что-то написать... У вас в магазине на странице "Рецепты," при прокрутке в самый низ страницы, рецепты исчезают. Видимо, это связано с тем, что там должен быть переход на следующую страницу, но этого не происходит.
Да, если бы не был занят варочный нормальный, я просто там бы сварил это просто бред, с такими варками я в магазин схожу за пивом, в чайнике вода была горячая, температура низкая слишком, и очень густой затор. Это последняя варка на домашке, либо купим с норм нагревами, у меня просто с этого горит
@@КаксваритьпивоСтратегия21 напишу письмо в приемную, чтобы не покупали))) Когда читаешь такие комментарии, понимаешь, выглядит, как будто директор цирка проиграл пари и вышел с Карандашом на арену)) (без обид, по доброму)) НО, это рубрика видео, где приходится перематывать, переслушивать, и ставить скорость в 1,0х. Видимо, входишь в состояние транса, где выдается мегатонна информации..
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ну это я и хотел уточнить, проблема не в варке , а в сбраживании и созревании. У меня температура в холодильнике регулируется от + 17 до -12 градусов. Этого достаточно? Объём правда не большой, только для 50 литрового кега, но больше у меня варить пока необходимости и нет. Для элей другой холодильник.
На счет квейк прекрасно смотрю! Это к вопросу про «вайзен доппельбок трипл драй хоп трипл декокс и так далее...» 😂 Получится новый стиль пива😂, который зовоюет сердца всех пиволюбов мира
Темы для бесед: Рецептура хард зельтсеров Производство лимонадов на пивном оборудовании Выдержка в бочках (зачем? как? сколько?) Стили для обсуждения: Айсбоки Барливайн Фламандцы Сэйзоны Вымирающие стили: нагрев раскалёнными камнями, уличное охлаждение и т.д.
Привет Опять ты со своими хард зельтерами))) это у нас делаю с 90х годов, алко коктели, надеюсь они не сново не вернутся Лимонад, на пивоварне можно сделать все Тоже не понятно о чем говорить, сварить сироп, ароматизатор, краситель, собрат калия, метабисульфит, сатуратор и розлив. Можно просто купить все готовое в бочке развести в варочном и все себес 5 рублей. Выдержки в бочке нужна просто хорошая бочка, и кмс что бы не скисло Мб Что то добавим по этому вопросу)). Но для этого надо варить 2 танка имперца, потому-то бочка у меня 200 литров. Что пока не хочется, но я мб соберусь Английский не интересный Стронг эль и все, мб американский хотяб с охмелением, Барлик без бочки вообще смысла нет варить Айсбок вымороженный допель бок, о чем тут говорить , мёртвый стиль Ваилд эль сварим, 100500 раз говорил ждать минимум год Сайзон, браун эль, Крим эль, три не актуальных не нужных в РФ стиля Из всех что ты перечислил в разборе ближе всего появится American barley wine. Про мёртвые стили либо хорошо, либо ни как))) Про нагревы камнями найдём правильные камни в рамках дичи сварим steinbier. Охлаждение на воздухе, типа кул шип мы в городе даже не представляю что туда прилетит Ps от чего такая тяга к старине, пивоварение идёт в перед, мы не успеваем даже проваривать все новые темы
@@КаксваритьпивоСтратегия21 С зельтсерами все ещё борюсь) ничего нормального не выходит приготовить (( Очень ёмкий ответ на всё сразу. Спасибо Владимиру и всей команде Стратегии 21! С наступающим новым годом! Грандиозных планов и не менее грандиозных его исполнений!!! Спасибо за все!
Я буду все переделывать, т.к в момент когда мы должны были снимать старый оператор покинул проект, а мы хотели сделать ряд тестов на камеру как я говорил в видео. Получилось обычное пшеничное пиво с гвоздичным профилем, немного суховатое
А есть материал по брожению этой варки? В предыдущем видео целая история про это. И мертвые дрожжи удалять, и перезасев делать, температуру снижать...а как это делать в бочке и ловить момент. Ареометром плотность каждый раз мерить? Или устали от варки и не стали с брожением заморачиваться?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 да, я об этом и говорю, что этот теоретический разбор я видел, а практику в бочке, а не в цкт нет)) Раз уж влезли в шкуру домашника, то ...... танцы с бубном продолжаются после варки, брожение (хотя обычно я 1 неделю держу, потом на вторичка переливаю и ещё неделю, потом карбонизация праймером (тапок не кидать))) его использую прокипяченый и не вожусь с развесом декстрозы, минимизируя заражение) и розлив по бутылкам. Сейчас смотрю другие видео, слушаю рассуждения и провожу анализ.
@@andreygrishin936 Да, мы перестали делать этот контент, мне это не интересно Что показывать в работе с цкт, как кнопке на датчике нажимать, как дрожжи снять, как СО2 выделяется из шпунта. Что там показывать? Да и если это снимать видосы будут выходить не через месяц от съемки а через 2-3
Привет знаю что тебе данный сорт не интересен, но ты стал авторитетом для меня в пивоварении))) без шуток очень сильно помог в развитии. стали варится для бара. и бармен сказал что мы лучшие из домашников в Ростове на Дону за все время))) жесть). Варим только охмеленные сорта т.к. на мой взгляд самый интересный стиль. но нас попросили сварить белую пшеничку))) Как добиться такого цвета?) Спасибо!
Привет На канале много раз об этом говорил, как сделать жёлтым пиво. Не существует белого пшеничного ua-cam.com/video/ur7tc5i23qM/v-deo.html ua-cam.com/video/Pn0uz6DESAE/v-deo.html Не сотвори себе кумира
Пшеничное одно из самых вкусных,StarSan дезинфектор,а не мойка-вообще ни каких проблем с ним,если обрабатывать стекло бутылки,ферментеры 6% перекись водорода,потом горячей (прокипяченой) водой ополаскивать
Очень позитивно и информативно, отличная подача, преподаватель практически! Варю уже года четыре, однако безалаберно; cпасает, но позволяет так варить хороший желудок (как было сказано, пиво семидневное, корнелиус 10 литровый за два дня в одну бороду и кошусь на второй, но нельзя, нужно работать) Буду прекращать это безобразие, и цивилизовываться вместе с этим каналом! Скисало два раза всего, оживить не удавалось, будет зомби :) А, для чего дезинфицировать домашний отварник перед варкой? И, чем драить корнелиусы, от минеральных отложений? понимаю, что кислотами или антиматерией, но дома все погибнут, кроме меня... Что то побезопаснее возможно есть, но надежд мало
Привет А когда нужно делать дезинфекцию его? Ты уверен что это минеральные отложения, если да то только кислотные моющие средства. С чего все дома должны погибнуть, максимум ванная)).
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Мои приветствия! Рад ответу; в видео говорилось, что "мыл все кастрюльки, над уксусная кислота, дезинфекция очень важна " - я подумал, что нужно дезинфицировать варник, но если там всё кипит, и чистоты как на производстве нам не получить - зачем его дезинфицировать? (мыть понятно, нужно) Отложения - белесый налет, оттирается твердой щеткой, создавая естественно микроцарапины на нержавейке. Максимум ванная? это самый худший сценарий, тогда грохнут меня и пивоварню на башку наденут)) Биосейф Ацида-3 в общем, и завещание написать
Спасибо за видео, очень познавательно. Темболее интересен опыт пивовара с производства. Вы подымаете вопросы о том чем раньше не задумывался - вода, окисляемость, стабильность, бактерии в пиве. Кунце читал но на тот момент интересовали другие моменты теперь нужно перечитывать. Очень интересны результаты микробиологии в пиве. Интересны были бы видео по стартерам, может разведением дрожжей или может не стоит этим заниматься. Так ладно ждём новых видео в новом году, Вам не болеть, развитию каналу!
Спасибо, что смотришь)) Хорошо, что ты начал смотреть на процесс по другому Про стартеры и дрожжи и.т.д Я не особо уверен в возможностях дезинфекции в домашних условиях, без спец. препаратов и оборудования , поэтому наверное лучше прямое внесение если говорим про сухие дрожжи Будет много интересного, а может и не очень))) Всех благ
При просмотре Володиных варок, меня не покидает ощущение безнадёги : Дрожжи не те, вода не та, пиво правильно не сварите, дезфиктанты ваши гуано, фильтрация встала, выпью - не доварю... В сети бытует мнение, что Стратегия 21 -- это антипод Ред 21 (ua-cam.com/video/PreIPPRKdqk/v-deo.html)))
Мы просто говорим о том, о чем все молчат)) ну это так, водоподготовки нет у многих. В сети может быть любое мнение)) если благодаря этому канал наберёт 1 млн подписчиков, и мы сможем благодаря этому закупать оборудование, кислородомер, газовый храмотогроф и.т.д и обосновывать наши тесты и проводить более глубокий анализ - я готов сварить пиво из гамбургеров своими руками и разбить туда яишко. P.S. Стратегия 21, возможно крупнейший дистрибьютор сырья для пивоварения.
В ютубе ща увидел рецепт пшенички домашнего пивовара, вот что он сделал и написал для получения гвоздично-бананового аромата и вкуса (охлаждение с 63 до 45 и внесение трети солода и далее по паузам затирание): "бета-глюканы которые нужны для гвоздично-бананового аромата и вкус образуются из простых сахаров под действием фермента бета-глюканаза которая работает в интервале 35-55° оптимум 45-47°. Когда я делаю охлаждения сусла я делаю простые сахара доступными для фермента, а т.к. мы уже поднимали температуру и фермент частично не активен, добавляя новую партию солода я вношу по сути фермент для образования глюканов." На сколько это актуально и верно?
Привет Не буду это оценивать, но немного погрустил На канале есть видос про пшеничное пиво Мне кажется)) в солоде есть клеточные стенки эндосперма и алейронового слоя в них есть пентозы (полисахарид), а они содержат феруловую к-ту Ферулловая к-та декарбоксилируется (название это раскладывается) дрожжами w205(Шнайдер вайз) дор 4 винилгваяколя(аромат гвоздики) МММММ аромат б-глюканов)))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Владимир, так как я часами каждый день смотрю Ваши видео - не могу найти на каком стриме Вы ответили человеку как сделать БАНАНОВЫЙ профиль, а не гвоздичный. Вы сказали, что дело не в температуре брожения, как все думают, а в правильном затирании. Если не сложно, напишите, пожалуйста, какая пауза и почему, очень прошу Вас. Везде где Вы говорите про аромат - акцент всегда ставится на гвоздику
А где же в видео фейл моменты? Все эти косяки и у нас происходят. Домашние пивовары и заходят смотреть, что не одни такие...)) Как вариант, в конце видео, как у Джеки Чана))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 как ты рассказываешь это будет все равно 40 минут видео. )))) я сначала как на канал пришёл, думаю, ну ппц, как так долго можно один рецепт рассказывать? А потом посмотрел, все норм, на канал подписался, предыдущие видео посмотрел. Зашло. Так что если с историей стиля, возможными вариациями типа ирландский, шотландский, бельгийский будет збс.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 дома варил вайцен раз 5. сыпал 1 пакетик на 25л сусла и в 4ех случаях из 5ти все лезло через гидрозатвор и был фонтан. короче жесть) не понимаю почему так. Владимир, скажите - есть грамотное объяснение этому?
Отварки не всегда дань древним рецептам, а зачастую просто необходимость. Например, у меня 2 основных "кастрюли" для варок. Одна большая (основная) и малая (20 л) для экспериментов. Так вот в малой, не смотря на то, что это дорогая кастрюля серии Максимум от СиВ, ПОДГОРАЕТ. На индукционной плитке, на малой мощности, но подгорает. И просто приходится отбирать часть густого затора, кипятить и прыгать по паузам таким образом. И я знаю нескольких людей, которые используют декокционный метод по схожим причинам.
Да, сон насчёт отварок на моей совести, это не дёготь или нефть варить из одной карамели 😁 Очень жду дегустации того славного напитка современной варки, причём честного отзыва о вкусе. Вова, держись, ты на правильном пути, слушай доктора, он отварок не посоветует.
По поводу отварок, есть замечание, вкус другой, особенно если две три отварки, больше хлеба, сладкой каши, для пшенички или с несоложенкой, для охмелёнок смысла нет.
10тонн отварками это 7й круг ада, сотона так пытает плохих пивоваров которые варят APA на отечественном хмеле и дрожжах ангел. Записал бы видосик про карбонизацию по сортам и направлениям. а то 2 бара... 2 бара... а че там за 2 бара хз и откуда эти 2 бара взялись,находил таблицы в сети и сильно удивлялся что большинство сортов элей ниже 2бар а какие сорта лагеров больше 2.3бара. в чем суть то.
Привет Спасибо тебе! Посмотрим в каком формате сделать, про карбонизацию. Я заметил это самая волнующая проблема по сравнению, с коллоидной и микробиологической стабильностью. Многим очень интересны газики в пиве
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ну про карбонизацию то принцип я думаю всем понятен, а вот про ее велечину в том или ином виде пива не совсем ясна, везде эта цифра 2бара...хотя побывав в чехии и хлеща там все подряд по пивоварням,стал замечать что большинство элей не сильно карбонизированы и имеют пенную шапку только когда потрясешь бокал. Далее смотря таблицы понял что каждый стиль пива имеет свою степень газации. Ну с коллоидной стабильностью да согласен,тема про то как не гадить в пиво очень интересна тоже, особенно при розливе в стеклотару и прочих переливах.
Привет) Зачем хард зельцер? Что вы ведётесь на это, это даже варить не надо, мы прошли этот ужас 90х-2000 г это алко коктейль только на хлоридах и гидрокарбонатов, которые хотят впихнуть в пивной акциз и в пивное урегулирование Будет соур смузи
@@КаксваритьпивоСтратегия21 так если мойка занимает столько времени и содержит целую последовательность, то может быть нужно видео? Где все этапы, средства и дозировки расскажете. Спасибо
Дружище, в 21 году вас ждёт масса интересного, и не только связанного с цветом. Сейчас много тестов за кадром про мутность, про вкус, и так далее P.S. Квейк пока очень переоценён, типо займа как брют ипа.
Господи, видос про пшеничное на канале есть, смотри его)) ua-cam.com/video/Pn0uz6DESAE/v-deo.html Расскажи, как в регионах получить w205, w68. Wb-06 не лучшие дрожжи для пшеничного пива, они просто самые доступные, их можно купить, одолжить везде. Ролик вообще не про дрожжи, ты не знаешь бэкграуд ролика.
🤣🤣🤣🤣 Лагер не возможно🤣🤣🤣 Ха ха ха. Холодильник решает вопросы! Фильтр збз вещь. Если домашний пивовар хочет экономит, то пусть бродит пиво в пластиковом ведре и эли делает до 1000₽ за варку, желательно 40 литров. Больше этанолов, меньше выдержки, прощай печень🤣
Интересно, как ты будешь делать диацетиловую паузу, если у тебя там два пива в холодильнике. Эффективность охлаждения холодной камерой такое себе. Да и фильтрация неподготовленного пива - до-свидания коллоидная стабильность.
Какой смысл варить дома на ферментах, полная дичь, нах тогда вообще варить, купи пиво на ферментах и пей пока конденсат не потечёт, лично я варю дома для того что бы получить автентичное зерновое пиво, иначе не занимался бы этим.!
@@КаксваритьпивоСтратегия21 понимаю, переработать не соложенное сырье, доосахарить его, или если работать на плохо растворенном солоде, при производстве качественного солода ферменты уже используются, и нет никакого смысла к примеру работая на ваерман использовать ферменты, все и так прекрасно осахариться!!! Все остальное это дичь!
@@browar8 Опять же, ты просто не понимаешь, зачем это делать. Твои суждения о пиве и пивоварении, а в сообщении выше о производстве солода крайне поверхностны. Качественный солод производится из качественного ячменя(а не солода как ты пишешь) и выдерживании тайменгов тех операций, при соблюдении всех этих условий ферменты и ускорители роста не нужны ФП при производстве солода используются редко, тк можно получить адовые нереальные показатели по вязкости и Б глюкану. Обычно ускорители роста и то это тоже крайне редко. Ваерман не показать качества солода))
![Как Начинающему Программисту БЕЗ Опыта Попасть в Айти? [Подкаст Левченко, Козырев, Рыбин]](http://i.ytimg.com/vi/roTYttm2cJ4/mqdefault.jpg)
ИИИИИИИИ Привет ребятишки))
Владимир, привет!
Подача у тебя зачетная!
Спасибо огромное тебе и твоей команде за бесценный материал, которым ты делишься с людьми для повышения профессионализма.
Благодаря таким как ты, удается делать пиво правильно, соблюдая твои рекомендации и технологию пивоварения, позволяет совершать меньше ненужных действий, а на выходе получать достойный результат.
Развития во всем!!!
Так где тесты ? Продолжение есть. Я не нашел
Надо что-то написать... У вас в магазине на странице "Рецепты," при прокрутке в самый низ страницы, рецепты исчезают. Видимо, это связано с тем, что там должен быть переход на следующую страницу, но этого не происходит.
Привет
Надо что-то ответить))
Специалисты займутся вопросом
Один из самых информативных и крутых каналов про пиво, без дичи, без "без затей". Не останавливайтесь!!
Спасибо)))
Немного развлекательного контента пред Новым годом))
Спасибо)))
Когда замеряешь ph ? 5,2-5,5 ph нужен воды или затора? При затирании постоянно опускается ph.
Привет
Важен ph затора, и ph в начале кипа и в конце. Да ph затора опускается в момент внесения солода и.т.д
@@КаксваритьпивоСтратегия21так в какой момент корректировавть ph? Через 10 минут после внесения солода?
Хорошечно,а зачем промывать водой после НУК?Говорят и пишут что он разлагается на воздухе...
Видео по стабильности глянь.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Не могу найти как называется?
Перемешка огонь!!!! Красавчик!!! Сливал, сливал, заипался взял чайник🤣
Да, если бы не был занят варочный нормальный, я просто там бы сварил это просто бред, с такими варками я в магазин схожу за пивом, в чайнике вода была горячая, температура низкая слишком, и очень густой затор.
Это последняя варка на домашке, либо купим с норм нагревами, у меня просто с этого горит
@@КаксваритьпивоСтратегия21
Я он с кастрюли начинал, теперь модернизируюсь, насос приладил автоматику. Уже дало свои плоды)
@@КаксваритьпивоСтратегия21 напишу письмо в приемную, чтобы не покупали))) Когда читаешь такие комментарии, понимаешь, выглядит, как будто директор цирка проиграл пари и вышел с Карандашом на арену)) (без обид, по доброму)) НО, это рубрика видео, где приходится перематывать, переслушивать, и ставить скорость в 1,0х. Видимо, входишь в состояние транса, где выдается мегатонна информации..
Володя, уточни пожалуйста, что ты имеешь ввиду когда говоришь, что "дома очень сложно сварить нормальный лагер"?
Как ты будешь делать дицитильную паузу? Как его стабилизировать?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ну это я и хотел уточнить, проблема не в варке , а в сбраживании и созревании. У меня температура в холодильнике регулируется от + 17 до -12 градусов. Этого достаточно? Объём правда не большой, только для 50 литрового кега, но больше у меня варить пока необходимости и нет. Для элей другой холодильник.
Лайк не глядя, но начало уже 🔥
Растем💪
На счет квейк прекрасно смотрю! Это к вопросу про «вайзен доппельбок трипл драй хоп трипл декокс и так далее...» 😂
Получится новый стиль пива😂, который зовоюет сердца всех пиволюбов мира
Привет.
Сварим в рамках дичи.
Квейк по мне так переоценён
Володя, а почему вб06 а не лалеменд мюних классик?
Доступность, просто доступность, я сказал в видео - доступность, их можно купить у бабушки на рынке торгующей семечками.
Темы для бесед:
Рецептура хард зельтсеров
Производство лимонадов на пивном оборудовании
Выдержка в бочках (зачем? как? сколько?)
Стили для обсуждения:
Айсбоки
Барливайн
Фламандцы
Сэйзоны
Вымирающие стили: нагрев раскалёнными камнями, уличное охлаждение и т.д.
Привет
Опять ты со своими хард зельтерами))) это у нас делаю с 90х годов, алко коктели, надеюсь они не сново не вернутся
Лимонад, на пивоварне можно сделать все
Тоже не понятно о чем говорить, сварить сироп, ароматизатор, краситель, собрат калия, метабисульфит, сатуратор и розлив. Можно просто купить все готовое в бочке развести в варочном и все себес 5 рублей.
Выдержки в бочке нужна просто хорошая бочка, и кмс что бы не скисло
Мб Что то добавим по этому вопросу)). Но для этого надо варить 2 танка имперца, потому-то бочка у меня 200 литров. Что пока не хочется, но я мб соберусь
Английский не интересный Стронг эль и все, мб американский хотяб с охмелением, Барлик без бочки вообще смысла нет варить
Айсбок вымороженный допель бок, о чем тут говорить , мёртвый стиль
Ваилд эль сварим, 100500 раз говорил ждать минимум год
Сайзон, браун эль, Крим эль, три не актуальных не нужных в РФ стиля
Из всех что ты перечислил в разборе ближе всего появится American barley wine.
Про мёртвые стили либо хорошо, либо ни как)))
Про нагревы камнями найдём правильные камни в рамках дичи сварим steinbier. Охлаждение на воздухе, типа кул шип мы в городе даже не представляю что туда прилетит
Ps от чего такая тяга к старине, пивоварение идёт в перед, мы не успеваем даже проваривать все новые темы
@@КаксваритьпивоСтратегия21
С зельтсерами все ещё борюсь) ничего нормального не выходит приготовить (( Очень ёмкий ответ на всё сразу. Спасибо Владимиру и всей команде Стратегии 21! С наступающим новым годом! Грандиозных планов и не менее грандиозных его исполнений!!! Спасибо за все!
добрый вечер! А дегустация этого пива была?
Привет
Не было
И как оно получилось если не секрет?
Я буду все переделывать, т.к в момент когда мы должны были снимать старый оператор покинул проект, а мы хотели сделать ряд тестов на камеру как я говорил в видео.
Получилось обычное пшеничное пиво с гвоздичным профилем, немного суховатое
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Спасибо большое. Ждём очередную варку вашей "Любимой" пшенички))
@@АндрейЛазарев-ч7к Да за кадром сварим, наверное более важны тесты
А есть материал по брожению этой варки? В предыдущем видео целая история про это. И мертвые дрожжи удалять, и перезасев делать, температуру снижать...а как это делать в бочке и ловить момент. Ареометром плотность каждый раз мерить? Или устали от варки и не стали с брожением заморачиваться?
Разбор, хеффевайцен есть на канале, конечно каждый день мерить
@@КаксваритьпивоСтратегия21 да, я об этом и говорю, что этот теоретический разбор я видел, а практику в бочке, а не в цкт нет)) Раз уж влезли в шкуру домашника, то ...... танцы с бубном продолжаются после варки, брожение (хотя обычно я 1 неделю держу, потом на вторичка переливаю и ещё неделю, потом карбонизация праймером (тапок не кидать))) его использую прокипяченый и не вожусь с развесом декстрозы, минимизируя заражение) и розлив по бутылкам. Сейчас смотрю другие видео, слушаю рассуждения и провожу анализ.
@@andreygrishin936 Да, мы перестали делать этот контент, мне это не интересно
Что показывать в работе с цкт, как кнопке на датчике нажимать, как дрожжи снять, как СО2 выделяется из шпунта. Что там показывать? Да и если это снимать видосы будут выходить не через месяц от съемки а через 2-3
Привет знаю что тебе данный сорт не интересен, но ты стал авторитетом для меня в пивоварении))) без шуток очень сильно помог в развитии. стали варится для бара. и бармен сказал что мы лучшие из домашников в Ростове на Дону за все время))) жесть). Варим только охмеленные сорта т.к. на мой взгляд самый интересный стиль. но нас попросили сварить белую пшеничку))) Как добиться такого цвета?) Спасибо!
Привет
На канале много раз об этом говорил, как сделать жёлтым пиво. Не существует белого пшеничного
ua-cam.com/video/ur7tc5i23qM/v-deo.html
ua-cam.com/video/Pn0uz6DESAE/v-deo.html
Не сотвори себе кумира
@@КаксваритьпивоСтратегия21 слышал что тебе не удобно принимать подарки) Но прими хотя бы благодарность за то что ты делаешь)
@@АлександрПечерский-о4е Лучший подарок, подарок это подписка )) инста, канал.
Рад что твое пиво стало лучше
Может пора тайм метки вставлять было бы удобно пересматривать
Привет
Это вопрос к оператору))
Ничего не понятно , но оооочень интересно
Пшеничное одно из самых вкусных,StarSan дезинфектор,а не мойка-вообще ни каких проблем с ним,если обрабатывать стекло бутылки,ферментеры 6% перекись водорода,потом горячей (прокипяченой) водой ополаскивать
При сем моем уважении, очень нудно и очень много воды...
Спасибо
Люби воду
То есть в питере можно брать воду тупо из под крана, и не парится с фильтрами?
Привет
Странно чем ты слушаешь, если я говорю, что в воде в спб высокое железо и пермонгонатная окисляемость от старых труб.
А где можно купить тесты петри?
Привет))
Петри тесты купить(копируешь эту строчку вставляешь в поисковик)
Где!?!??!??? Где взять бетасепт?
Привет, воспользуйся гуглом, или яндексом вторая ссылка
@@КаксваритьпивоСтратегия21 я пробовал) выдаёт бетасерк или бетасептин
Сколько не делал Пшеничку дома - получалась брага)))
Привет)
Наверно что-то подхватываешь.
Очень позитивно и информативно, отличная подача, преподаватель практически! Варю уже года четыре, однако безалаберно; cпасает, но позволяет так варить хороший желудок (как было сказано, пиво семидневное, корнелиус 10 литровый за два дня в одну бороду и кошусь на второй, но нельзя, нужно работать) Буду прекращать это безобразие, и цивилизовываться вместе с этим каналом! Скисало два раза всего, оживить не удавалось, будет зомби :) А, для чего дезинфицировать домашний отварник перед варкой? И, чем драить корнелиусы, от минеральных отложений? понимаю, что кислотами или антиматерией, но дома все погибнут, кроме меня... Что то побезопаснее
возможно есть, но надежд мало
Привет
А когда нужно делать дезинфекцию его?
Ты уверен что это минеральные отложения, если да то только кислотные моющие средства. С чего все дома должны погибнуть, максимум ванная)).
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Мои приветствия! Рад ответу; в видео говорилось, что "мыл все кастрюльки, над уксусная кислота, дезинфекция очень важна " - я подумал, что нужно дезинфицировать варник, но если там всё кипит, и чистоты как на производстве нам не получить - зачем его дезинфицировать? (мыть понятно, нужно) Отложения - белесый налет, оттирается твердой щеткой, создавая естественно микроцарапины на нержавейке. Максимум ванная? это самый худший сценарий, тогда грохнут меня и пивоварню на башку наденут))
Биосейф Ацида-3 в общем, и завещание написать
За троллинг лайк
Спасибо))
Решили немного развлечь вас в там тяжелом году))
Спасибо за видео, очень познавательно. Темболее интересен опыт пивовара с производства. Вы подымаете вопросы о том чем раньше не задумывался - вода, окисляемость, стабильность, бактерии в пиве. Кунце читал но на тот момент интересовали другие моменты теперь нужно перечитывать.
Очень интересны результаты микробиологии в пиве.
Интересны были бы видео по стартерам, может разведением дрожжей или может не стоит этим заниматься.
Так ладно ждём новых видео в новом году, Вам не болеть, развитию каналу!
Спасибо, что смотришь))
Хорошо, что ты начал смотреть на процесс по другому
Про стартеры и дрожжи и.т.д Я не особо уверен в возможностях дезинфекции в домашних условиях, без спец. препаратов и оборудования , поэтому наверное лучше прямое внесение если говорим про сухие дрожжи
Будет много интересного, а может и не очень))) Всех благ
При просмотре Володиных варок, меня не покидает ощущение безнадёги : Дрожжи не те, вода не та, пиво правильно не сварите, дезфиктанты ваши гуано, фильтрация встала, выпью - не доварю... В сети бытует мнение, что Стратегия 21 -- это антипод Ред 21 (ua-cam.com/video/PreIPPRKdqk/v-deo.html)))
Мы просто говорим о том, о чем все молчат)) ну это так, водоподготовки нет у многих.
В сети может быть любое мнение)) если благодаря этому канал наберёт 1 млн подписчиков, и мы сможем благодаря этому закупать оборудование, кислородомер, газовый храмотогроф и.т.д и обосновывать наши тесты и проводить более глубокий анализ - я готов сварить пиво из гамбургеров своими руками и разбить туда яишко.
P.S. Стратегия 21, возможно крупнейший дистрибьютор сырья для пивоварения.
В ютубе ща увидел рецепт пшенички домашнего пивовара, вот что он сделал и написал для получения гвоздично-бананового аромата и вкуса (охлаждение с 63 до 45 и внесение трети солода и далее по паузам затирание): "бета-глюканы которые нужны для гвоздично-бананового аромата и вкус образуются из простых сахаров под действием фермента бета-глюканаза которая работает в интервале 35-55° оптимум 45-47°.
Когда я делаю охлаждения сусла я делаю простые сахара доступными для фермента, а т.к. мы уже поднимали температуру и фермент частично не активен, добавляя новую партию солода я вношу по сути фермент для образования глюканов." На сколько это актуально и верно?
Привет
Не буду это оценивать, но немного погрустил
На канале есть видос про пшеничное пиво
Мне кажется)) в солоде есть клеточные стенки эндосперма и алейронового слоя в них есть пентозы (полисахарид), а они содержат феруловую к-ту
Ферулловая к-та декарбоксилируется (название это раскладывается) дрожжами w205(Шнайдер вайз) дор 4 винилгваяколя(аромат гвоздики)
МММММ аромат б-глюканов)))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 да, этот видос до дыр засмотрел😁 очень полезный, спасибо 🤙
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Владимир, так как я часами каждый день смотрю Ваши видео - не могу найти на каком стриме Вы ответили человеку как сделать БАНАНОВЫЙ профиль, а не гвоздичный. Вы сказали, что дело не в температуре брожения, как все думают, а в правильном затирании. Если не сложно, напишите, пожалуйста, какая пауза и почему, очень прошу Вас. Везде где Вы говорите про аромат - акцент всегда ставится на гвоздику
@@KostonBrewer посмотри новые видео
А где же в видео фейл моменты? Все эти косяки и у нас происходят. Домашние пивовары и заходят смотреть, что не одни такие...)) Как вариант, в конце видео, как у Джеки Чана))
))) оператор устанет цензурить (пиками)
Давай рецептуру красного эля
Можно, правда он грустный(
@@КаксваритьпивоСтратегия21 как ты рассказываешь это будет все равно 40 минут видео. )))) я сначала как на канал пришёл, думаю, ну ппц, как так долго можно один рецепт рассказывать? А потом посмотрел, все норм, на канал подписался, предыдущие видео посмотрел. Зашло. Так что если с историей стиля, возможными вариациями типа ирландский, шотландский, бельгийский будет збс.
Кто-то говорит что для вайцена нужен недозасев, типа стресс фенолы, все дела, а тут на тебе - 3 пачки на 20 литров.
Сложно сказать о недозасеве глядя на то, как на пивоварне шнайдер через верх лезут дрожжи))
Также я объяснил, почему делаю такой засев на wb-06.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 дома варил вайцен раз 5. сыпал 1 пакетик на 25л сусла и в 4ех случаях из 5ти все лезло через гидрозатвор и был фонтан. короче жесть) не понимаю почему так. Владимир, скажите - есть грамотное объяснение этому?
Отварки не всегда дань древним рецептам, а зачастую просто необходимость. Например, у меня 2 основных "кастрюли" для варок. Одна большая (основная) и малая (20 л) для экспериментов. Так вот в малой, не смотря на то, что это дорогая кастрюля серии Максимум от СиВ, ПОДГОРАЕТ. На индукционной плитке, на малой мощности, но подгорает. И просто приходится отбирать часть густого затора, кипятить и прыгать по паузам таким образом.
И я знаю нескольких людей, которые используют декокционный метод по схожим причинам.
Привет
Значит необходимо лучше перемешивать. Всегда можно выходить на паузы горячей водой, начинать с низкого гидромодуля и выходит на более высокий
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ну да, или так или отваркой. Особо плотное не сильно то с гидромодулем побалуешь
ну так где тест Старсана? Я уже больше года пользуюсь Старсаном и всё норм. Хотелось бы увидеть на сколько он плох....(((
Я уже отвечал, в коментах по старсану, достаточно зайти на сайт производителя, если нет желания изучать химю
Да, сон насчёт отварок на моей совести, это не дёготь или нефть варить из одной карамели 😁 Очень жду дегустации того славного напитка современной варки, причём честного отзыва о вкусе. Вова, держись, ты на правильном пути, слушай доктора, он отварок не посоветует.
Привет)))
Если ты ждешь видео дегустации 100% карамели то оно уже было.
Если про пшеничное то будет))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ясно. С наступающим Новым годом!
По поводу отварок, есть замечание, вкус другой, особенно если две три отварки, больше хлеба, сладкой каши, для пшенички или с несоложенкой, для охмелёнок смысла нет.
Моник, Вена, бисквит.
10тонн отварками это 7й круг ада, сотона так пытает плохих пивоваров которые варят APA на отечественном хмеле и дрожжах ангел.
Записал бы видосик про карбонизацию по сортам и направлениям. а то 2 бара... 2 бара... а че там за 2 бара хз и откуда эти 2 бара взялись,находил таблицы в сети и сильно удивлялся что большинство сортов элей ниже 2бар а какие сорта лагеров больше 2.3бара. в чем суть то.
Привет
Спасибо тебе!
Посмотрим в каком формате сделать, про карбонизацию.
Я заметил это самая волнующая проблема по сравнению, с коллоидной и микробиологической стабильностью. Многим очень интересны газики в пиве
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Ну про карбонизацию то принцип я думаю всем понятен, а вот про ее велечину в том или ином виде пива не совсем ясна, везде эта цифра 2бара...хотя побывав в чехии и хлеща там все подряд по пивоварням,стал замечать что большинство элей не сильно карбонизированы и имеют пенную шапку только когда потрясешь бокал. Далее смотря таблицы понял что каждый стиль пива имеет свою степень газации. Ну с коллоидной стабильностью да согласен,тема про то как не гадить в пиво очень интересна тоже, особенно при розливе в стеклотару и прочих переливах.
Давай первую варку в 21 смузи хардзедьцер.
Привет)
Зачем хард зельцер? Что вы ведётесь на это, это даже варить не надо, мы прошли этот ужас 90х-2000 г это алко коктейль только на хлоридах и гидрокарбонатов, которые хотят впихнуть в пивной акциз и в пивное урегулирование
Будет соур смузи
Когда уже будет Миллион подписчиков и 20миллионов просмотров???
)))))) Не знаю)))
Сварить всё не сложн, сложно правильно сбродить и выдержать.
Ну да будет много кисломолочки если над открытым ферметором разговаривать.
Не будет
Лагер не сложно, нужны просто дрожжи BF16 ,а не SAfы всякие проверено многократно!!!
Лучшие дрожжи для производства худшего пива, можно поставить в месте с 8ам. Китай и есть Китай
ВСМЫСЛЕ)))) я только купил те самые мангрувы ахахахахахахахахахахаа
Не делай этого, хватит, остановитесь)))))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 так если мойка занимает столько времени и содержит целую последовательность, то может быть нужно видео? Где все этапы, средства и дозировки расскажете. Спасибо
Сделаем в каком-то из видео в ближайшее время.
Настрадался ? Ждём результаты по микробиологии.
Это была 2 варка за день.
У меня горело, как никогда, просто каждую минуту хотел вылить это все.
Ёмано коромысло, врот мне ноги! Цвет у квейк ипа просто огонь, как у Green cheek или шведов топовых
Как я понимаю тут секрет в овсяном зерне?
Дружище, в 21 году вас ждёт масса интересного, и не только связанного с цветом. Сейчас много тестов за кадром про мутность, про вкус, и так далее
P.S. Квейк пока очень переоценён, типо займа как брют ипа.
А где Вовины наушники ?
всё нормально на 38:32 появились
Американский портер хочу. Потом барливайн.
Варку?
@@КаксваритьпивоСтратегия21 Варку и разработку рецепта
Что то к концу варки совсем сник
Да в параллель шли тесты и варки) приуныл маленько
Сложное пиво... Доппельбок? 🤔
С отварками 😃😃🤣🤣
Давай, без отварок))
Нет, не сложно)
Стар саном не моют же. Он для этого не предназначен.
Мб моют, мб не моют.
Большая часть 80% связанна с неправильной мойкой и дезинфекцией
@@КаксваритьпивоСтратегия21 в инструкции вроде написано, что средство не для мытья, а для дезинфекции.
ПРАВИЛЬНОЕ пшеничное пиво на ферментисах.......ХА!ХА! Уже всем доступна ЧКД 068.Делайте правильный ВАЙЦЕН! Всем удачных варок!
Это где они доступны?
Господи, видос про пшеничное на канале есть, смотри его))
ua-cam.com/video/Pn0uz6DESAE/v-deo.html
Расскажи, как в регионах получить w205, w68. Wb-06 не лучшие дрожжи для пшеничного пива, они просто самые доступные, их можно купить, одолжить везде.
Ролик вообще не про дрожжи, ты не знаешь бэкграуд ролика.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 ну про регионы не согласен. В холодильнике лежат и 68ые, и с полтора десятка других штаммов. Вопрос в желании всегда.
Ставьте нормальную камеру на главный план :) А то качество прям отличается сильно...
Привет
Сорр какие есть камеры
@@КаксваритьпивоСтратегия21 я понимаю, но 90% времени в кадре камера с худшим качеством, лучше их местами заменить
Щас напился изрядно лагером мясистым а комент позже заброшу
)) ооо, тебе наверно хорошо))
Походу вышла шняга
Если ты про пиво то не, просто оператор ушел, мы искали другого, короче надо переделывать
🤣🤣🤣🤣 Лагер не возможно🤣🤣🤣
Ха ха ха. Холодильник решает вопросы! Фильтр збз вещь. Если домашний пивовар хочет экономит, то пусть бродит пиво в пластиковом ведре и эли делает до 1000₽ за варку, желательно 40 литров. Больше этанолов, меньше выдержки, прощай печень🤣
Интересно, как ты будешь делать диацетиловую паузу, если у тебя там два пива в холодильнике. Эффективность охлаждения холодной камерой такое себе.
Да и фильтрация неподготовленного пива - до-свидания коллоидная стабильность.
@@КаксваритьпивоСтратегия21 да здраствует братан Б😀
Ребята, чем Ph измеряете? Китайские ph метры врут безбожно.
Привет testo 206
@@КаксваритьпивоСтратегия21 благодарю
Пшеничка🤢, тоже очень нравится особенно на WB 06
Поэтому IPA)))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 благодаря вашему каналу много чего узнал, пиво получается хорошее и лагер без диацетила😃, спасибо за безценную информацию
Спасибо, что смотришь. Мы рады, что твоё пиво становится лучше))) отлично👍
Какой смысл варить дома на ферментах, полная дичь, нах тогда вообще варить, купи пиво на ферментах и пей пока конденсат не потечёт, лично я варю дома для того что бы получить автентичное зерновое пиво, иначе не занимался бы этим.!
Просто ты не понимаешь, зачем они нужны
Да и научись без мата
@@КаксваритьпивоСтратегия21 понимаю, переработать не соложенное сырье, доосахарить его, или если работать на плохо растворенном солоде, при производстве качественного солода ферменты уже используются, и нет никакого смысла к примеру работая на ваерман использовать ферменты, все и так прекрасно осахариться!!! Все остальное это дичь!
@@browar8 Опять же, ты просто не понимаешь, зачем это делать. Твои суждения о пиве и пивоварении, а в сообщении выше о производстве солода крайне поверхностны.
Качественный солод производится из качественного ячменя(а не солода как ты пишешь) и выдерживании тайменгов тех операций, при соблюдении всех этих условий ферменты и ускорители роста не нужны
ФП при производстве солода используются редко, тк можно получить адовые нереальные показатели по вязкости и Б глюкану. Обычно ускорители роста и то это тоже крайне редко. Ваерман не показать качества солода))
@@КаксваритьпивоСтратегия21 наверное биндевальд показатель? , вы его так часто рекламируете, наверное солодовня доплачивает!