Als Verfechterin von sous vide freue ich mich, dass das Thema von der Grillszene immer häufiger aufgegriffen wird. Für zähe Stücke prädestiniert, lässt sich meiner Meinung nach das Grillergebnis selbst bei klassischen Grill- oder Kurzbratstücken toppen. Auch das Gemüse ist im eigenen Saft gegart um Längen besser und sicher gesünder. Bitte mehr davon.
Keine Gewürze, aber dann in Soße ertränken. 🙈 Aber ansonsten tolle Variante... Essig auf der Schwarte hilft bei der Kruste. Mache den immer 36h bei 65 Grad. Dann mit Salzkruste im Ofen und kurz vor Ende wird die Schwarte mit etwas Essig bestrichen. Danach kurz volle Hitze und die Kruste wird perfekt. Beste Grüße Fabian
Die Sauce kommt eher aus „dramaturgischen“ Gesichtspunkten für das Facebook-Video zum Einsatz. Ich komme an der Stelle mit der Kruste ja klar... wenn ich es knusprig haben will, dann wähle ich einen anderen Weg (wo auch Essig und Salzkruste zum Einsatz kommt). Ich lege mir das über nicht über Stunden ins Sous Vide um es danach noch im Backofen weiter zu gären und dann noch auf den OHG zu schmeißen. Geht meiner Meinung nach zu Lasten des Sous Vide Ergebnisses...
Schweinbauch wird ja im Allgemeinen extrem unterschätzt. Ich habe morgen einen am Start. Die klassische Schubeck-Variante. Mit Serviettenknödel im Eigenbau. Daumen hoch!!!
Das Problem ist die extreme Hitze vom OHG. Die Schwarte hat einfach zu viel Feuchtigkeit um so schnell zu poppen, da wird sie dunkel, bevor sie trocken genug ist. Den Sous Vide Bauch nach dem Bad indirekt bei 180, später 220-250°C backen. Dann trocknet die Schwarte und am Ende poppt sie perfekt. Das ganze kann gut und gern ne Stunde dauern. Meine Methode 24/64, dann Ofen/Grill.
Gutes Video Aber für mich nicht fertig. Du wolltest verschiedene Garzeit vorzeigen. Gesehen haben eir nur 10 Std. Wie ist das Fleisch nach 20 Std. Warum schneidest du die Schwarte nicht ein. Dann wird die knusprig. Lg
Ich bin schockiert , mein großer Rautenfreund , kein Einschneiden der Kruste in Rautenform ??? , Muss ja kein B drin sein … ^^ Trotzdem Hammer Ergebnis , TOP !!!
Als Verfechterin von sous vide freue ich mich, dass das Thema von der Grillszene immer häufiger aufgegriffen wird. Für zähe Stücke prädestiniert, lässt sich meiner Meinung nach das Grillergebnis selbst bei klassischen Grill- oder Kurzbratstücken toppen. Auch das Gemüse ist im eigenen Saft gegart um Längen besser und sicher gesünder. Bitte mehr davon.
die Farbenveränderung des Fleischs im Grill ist fantastisch!
Das stimmt. Die Aufnahmen sind echt cool 😎
Wie haben gerade mit sous vide angefangen. Das das mit schweinebauch sooo toll ist, habe ich nicht gedacht. 👍👌😋😉💖
die Version wird mal nachgemacht sieht echt lecker aus gutes Video bitte mehrt davon :-) LG
sieht doch sehr gut aus.👍
Vielen Dank 😊
Keine Gewürze, aber dann in Soße ertränken. 🙈
Aber ansonsten tolle Variante... Essig auf der Schwarte hilft bei der Kruste. Mache den immer 36h bei 65 Grad. Dann mit Salzkruste im Ofen und kurz vor Ende wird die Schwarte mit etwas Essig bestrichen.
Danach kurz volle Hitze und die Kruste wird perfekt.
Beste Grüße
Fabian
Die Sauce kommt eher aus „dramaturgischen“ Gesichtspunkten für das Facebook-Video zum Einsatz.
Ich komme an der Stelle mit der Kruste ja klar... wenn ich es knusprig haben will, dann wähle ich einen anderen Weg (wo auch Essig und Salzkruste zum Einsatz kommt). Ich lege mir das über nicht über Stunden ins Sous Vide um es danach noch im Backofen weiter zu gären und dann noch auf den OHG zu schmeißen. Geht meiner Meinung nach zu Lasten des Sous Vide Ergebnisses...
Kreuzkümmel-Honig Reduktion von Christian Rach passt perfekt dazu. Und vorher den Bauch würzen ;-)
Schweinbauch wird ja im Allgemeinen extrem unterschätzt. Ich habe morgen einen am Start. Die klassische Schubeck-Variante. Mit Serviettenknödel im Eigenbau. Daumen hoch!!!
Das Problem ist die extreme Hitze vom OHG. Die Schwarte hat einfach zu viel Feuchtigkeit um so schnell zu poppen, da wird sie dunkel, bevor sie trocken genug ist. Den Sous Vide Bauch nach dem Bad indirekt bei 180, später 220-250°C backen. Dann trocknet die Schwarte und am Ende poppt sie perfekt. Das ganze kann gut und gern ne Stunde dauern. Meine Methode 24/64, dann Ofen/Grill.
Gutes Video
Aber für mich nicht fertig.
Du wolltest verschiedene Garzeit vorzeigen. Gesehen haben eir nur 10 Std. Wie ist das Fleisch nach 20 Std.
Warum schneidest du die Schwarte nicht ein. Dann wird die knusprig. Lg
Ich bin schockiert , mein großer Rautenfreund , kein Einschneiden der Kruste in Rautenform ??? , Muss ja kein B drin sein … ^^
Trotzdem Hammer Ergebnis , TOP !!!
lecka
Danke
@@0815BBQ gerne🌷
@@0815BBQ wie lange muss man kochen
sus vide
Probier mal räuchern
Dann guck doch mal meine Räucher-Videos 👋🏼