Wie man SOUS VIDE SCHWEINEBAUCH macht - Barriga de porco - 五花肉 - tonbara niku - char siu - 0815BBQ
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- Опубліковано 23 сер 2024
- Wie man SOUS VIDE SCHWEINEBAUCH macht - Barriga de porco - 五花肉 - 豚バラ肉 - tonbara niku - char siu - deutsches Grill- und BBQ-Rezept - 0815BBQ. Ein Video-Rezept für Grill und Smoker!
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Sinnvolles Zubehör (*Affiliatelinks):
Caso Sous vide Stick: amzn.to/2hKelDh
Vakuumierer: amzn.to/2Gly3jq
Und hier gehts zum Longhorn Steaker: amzn.to/2rM3E5h
Gewürze verwende ich von
Spicebar: 0815.spicebar.de/
Zutaten:
Schweinebauch ;-)
Supportet mich und kauft:
Porsche-Messer: www.kochmesser...
0815BBQ-Hoodie: goo.gl/bFujId
I LOVE BACON PIE SHIRT: goo.gl/ZSbBKh
Kamera-Ausrüstung.
Kamera: amzn.to/1Szp5yS
Stativ: amzn.to/1PGwatP
SD-Karte: amzn.to/1Szpp0u
Gusseiserne Pfanne: amzn.to/1PGwwkb
Beste Zange: amzn.to/1SzpHoe
Zweitbeste Zange: amzn.to/1SzpLo6
Thermometer: amzn.to/1PGwFEj
Lieblingssoße: amzn.to/1SzpTE2
Kohle: amzn.to/1SzpVvC
Räucherholz: amzn.to/1SzqBRB
Öl von Efthimios: amzn.to/1Szr3iN
KEG: amzn.to/1Szr7ix
Regal 590: amzn.to/1PGy0uR
Beefer: amzn.to/1SzrkCf
WGA: amzn.to/1PGylgY
Weber 57 cm Mastertouch: amzn.to/1PGyrFx
Dutch oven: amzn.to/1PGyxgp
Thanks for watching:
Music courtesy of Audio network
Als Verfechterin von sous vide freue ich mich, dass das Thema von der Grillszene immer häufiger aufgegriffen wird. Für zähe Stücke prädestiniert, lässt sich meiner Meinung nach das Grillergebnis selbst bei klassischen Grill- oder Kurzbratstücken toppen. Auch das Gemüse ist im eigenen Saft gegart um Längen besser und sicher gesünder. Bitte mehr davon.
die Farbenveränderung des Fleischs im Grill ist fantastisch!
Das stimmt. Die Aufnahmen sind echt cool 😎
Wie haben gerade mit sous vide angefangen. Das das mit schweinebauch sooo toll ist, habe ich nicht gedacht. 👍👌😋😉💖
Ich bin schockiert , mein großer Rautenfreund , kein Einschneiden der Kruste in Rautenform ??? , Muss ja kein B drin sein … ^^
Trotzdem Hammer Ergebnis , TOP !!!
die Version wird mal nachgemacht sieht echt lecker aus gutes Video bitte mehrt davon :-) LG
Keine Gewürze, aber dann in Soße ertränken. 🙈
Aber ansonsten tolle Variante... Essig auf der Schwarte hilft bei der Kruste. Mache den immer 36h bei 65 Grad. Dann mit Salzkruste im Ofen und kurz vor Ende wird die Schwarte mit etwas Essig bestrichen.
Danach kurz volle Hitze und die Kruste wird perfekt.
Beste Grüße
Fabian
Die Sauce kommt eher aus „dramaturgischen“ Gesichtspunkten für das Facebook-Video zum Einsatz.
Ich komme an der Stelle mit der Kruste ja klar... wenn ich es knusprig haben will, dann wähle ich einen anderen Weg (wo auch Essig und Salzkruste zum Einsatz kommt). Ich lege mir das über nicht über Stunden ins Sous Vide um es danach noch im Backofen weiter zu gären und dann noch auf den OHG zu schmeißen. Geht meiner Meinung nach zu Lasten des Sous Vide Ergebnisses...
Das Problem ist die extreme Hitze vom OHG. Die Schwarte hat einfach zu viel Feuchtigkeit um so schnell zu poppen, da wird sie dunkel, bevor sie trocken genug ist. Den Sous Vide Bauch nach dem Bad indirekt bei 180, später 220-250°C backen. Dann trocknet die Schwarte und am Ende poppt sie perfekt. Das ganze kann gut und gern ne Stunde dauern. Meine Methode 24/64, dann Ofen/Grill.
Kreuzkümmel-Honig Reduktion von Christian Rach passt perfekt dazu. Und vorher den Bauch würzen ;-)
Perfekt Markus...nom nom nom😜😜😜
Vielen lieben Dank 😊
Schweinbauch wird ja im Allgemeinen extrem unterschätzt. Ich habe morgen einen am Start. Die klassische Schubeck-Variante. Mit Serviettenknödel im Eigenbau. Daumen hoch!!!
Gutes Video
Aber für mich nicht fertig.
Du wolltest verschiedene Garzeit vorzeigen. Gesehen haben eir nur 10 Std. Wie ist das Fleisch nach 20 Std.
Warum schneidest du die Schwarte nicht ein. Dann wird die knusprig. Lg
sieht doch sehr gut aus.👍
Vielen Dank 😊
sus vide
lecka
Danke
@@0815BBQ gerne🌷
@@0815BBQ wie lange muss man kochen
Probier mal räuchern
Dann guck doch mal meine Räucher-Videos 👋🏼