Wino SŁODKIE z Mirabelki CZERWONEJ na płynnych drożdżach sezon 2021 cz.1/3
Вставка
- Опубліковано 11 вер 2021
- Możesz postawić mi wirtualną kawę jeśli podobał Ci się ten materiał:
buycoffee.to/dompachnacyzywica
Albo zostać fulltime Patronem:
patronite.pl/RobertDPZ
Owoce są bardziej wodniste i kwaśne, bo zrywałem z drzewa, a nie zbierałem już opadłe, więc nieco zmieniłem przepis na tegoroczne wino.
Część pierwsza:
• Wino SŁODKIE z Mirabel...
Część druga:
• Wino SŁODKIE z Mirabel...
Część trzecia:
• Wino SŁODKIE z Mirabel...
Przepis z którego korzystam w tym sezonie:
wino 17%
8kg śliwek (mirabelek)
4,5l wody
2,8kg cukru
3g pożywki
5g kwasku cytrynowego (nie dodałem go bo owoce bardzo kwaśne)
Nie jest powiedziane, że w czasie fermentacji proporcje jeszcze się nie zmienią.
Drożdże z których korzystam w tym roku, to płynne drożdże BURGUND:
browin.pl/sklep/produkt/40012...
Pożywka:
browin.pl/sklep/produkt/40102...
Kalkulator winiarski:
browin.pl/kalkulator-winiarski - Навчання та стиль
No w końcu
Wiedzę to masz, ale ten film to chaos.
Zamiast bawić się mrożenie i zalewanie wrzątkiem to ja dodaję pektoenzym. Puszczają wtedy cały sok.
Kiedy następne działanie? Kiedy dodajemy jeszcze cukru?
Pektoenzym zapobiegawczo? Na jednym z odcinków mówił Pan, że nie ma problemu z klarowaniem przemrożonych mirabeli.
Z doświadczenia- przemrożone, zawsze klarowne wino mi wychodziło, ale lepiej dodać na tym etapie pektoenzym, bo koszt niewielki, a odpada ewentualny dodatkowy zabieg pod koniec, kiedy nadmiar tlenu może zrujnować wino.
Dzięki za kawę w buycoffee.to :)
Difosforan amonu czyli DAP, za jego pomocą robi się cukier kandyzowany do piw belgijskich, ja regularnie go robię, ale tutaj, jakbyś zrobił taki zółciutki o smaku brzoskwiniowym zamiast wsypywać cukier do mirabelek, to byłoby coś więcej w smaku.
To jest ciekawa koncepcja Panie reżyserzu.
@ No widzisz, jak piwowarstwo łączy się z winiarstwem.
Kandyz robi się banalnie, pod warunkiem grzania na stałym małym płomieniu. Szklanka wody, 5 g DAP, 1kg cukru, mały płomień, powoli aż kolor zmieni się na brzoskwiniowy, dolanie pół szklanki wody, dalsze gotowania aż kolor żółty stanie się bardziej żółty, zdjęcie z ognia i dodanie kolejne pół szklanki by był wodnisty a nie stały po ochłodzeniu.
Czas 1 godzina, ale on robi się sam, bez obawień nic się nie przypali. Będzie czuć na początku amoniakiem.
Mam tez inną jeszcze koncepcję na czerwone wino, ale poczekam, aż będzie odcinek o winie z winogron, że tak powiem.
Zamiast chemii wspomagającej drożdże zastosuj np. limonkę-będzie aromatycznie, ciekawie kraftowo / jak to piwo koresponduje....
Ja mam zamrożone trzy rodzaje mirabelek, żółta, czerwona i bordowe
Ja tam dziadkiem nie jestem ale pędził winko będę ;) właśnie czekam na przesyłkę z drożdżami itp. zgromadziłem już owoce, nie wiem czy zbyt sobie nie utrudniłem pierwszego wina, może dasz mi jakieś wskazówki? :) Mam w domu dwie amatorki przypraw korzennych, więc stwierdziłem że nastawię grzańca :P mam zamrożone mirabelki, 15kg drylowanych i zostawiłem 4kg z pestkami. A do tego wymyśliłem sobie że dodam dziką różę, której też zamrozilem ok 5kg . Więc niezła zagwostka dla mnie jak to dobrze policzyć. W zamiarze jest uzyskanie 25l wina, nie musi być najsłabsze :P i obowiązkowo ma być słodkie. Obliczyłem bazując na informacjach z internetu że przypraw będę potrzebował około 60g na taką ilość. Ale mniej pewien jestem ilości owoców na taką ilość, tym bardziej że ma to być taki mix 🙃 bardzo jestem ciekaw co, jako doświadczony winiarz myślisz o takich eksperymentach :)
Siema. Ja zrobiłbym osobne wina, bez dodatkowych przypraw. Doprawiać możesz zawsze przed spożyciem, niewielkie ilości i sprawdzisz co najbardziej ci smakuje i w jakich proporcjach.
Pozdro!
Na ile litrów wina ten przepis?
Technolodzy z Borowinu wspominali, że pekto należy unieczynnić pasteryzujac nastaw przed fermentacją bo wytwarza się duża ilość al metylowego.
ua-cam.com/video/pKeub9_RS9I/v-deo.html
Kiedy wino gronowe?
Do mirabelek i ałyczy, nigdy nie dodaję kwasku, gdyż mają wystarczająco w skórce
Korekta mała, nie mirabelka tylko ałycza.
Mało kto korzysta potocznie z prawidłowej nazwy.
Mam w tagach dodane "wino z ałyczy"
Zauważ, że mam co najmniej cztery rodzaje śliwek a wszystkie rosną w tym samym miejscu i kto wie, czy to nie są krzyżówki.