БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР ОТ АМБАССАДОРА ILbakery

БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР ОТ АМБАССАДОРА ILbakery
Ирина Юркова делится видеорецептом зефира по заварной технологии. По этой технологии можно приготовить зефир практически из любых ягод, фруктов, некоторых овощей без дополнительного уваривания пюре.
🍌Ингредиенты
🥚Меренга:
смесь MIX LIGHT (prodservice.shop/catalog/kond...) - 6 г + вода 45 г (или 60 г сырого белка)
Сахар - 85 г
Лимонная кислота - 1 г
🧃Сироп:
Вода - 85 г (можно пополам с соком, например, апельсиновым)
Агар-агар ILbakery (prodservice.shop/catalog/kond...) - 5 г
Сахар - 170 г
Глюкозный сироп (prodservice.shop/catalog/kond...) ILbakery - 30 г
Пюре банана - 100 г
Пюре яблочное - 55 г (можно заменить на пюре айвы или груши)
При приготовлении зефира только на банановом пюре рекомендуем взять следующие пропорции: 120 г бананового пюре + 35 г воды/бананового сока.
🍏 Заранее приготовить:
• Ягодное или фруктовое пюре. Для этого свежую или предварительно размороженную ягоду пробить блендером до однородности и протереть через сито, чтобы удалить косточки и кожуру при необходимости. Либо взять готовое магазинное пюре.
• поверхность для отсаживания зефира.
• кондитерский мешок длиной 55-60 см со вставленной насадкой.