Вооот! А то я совсем недавно, в другом видео, задавал вам вопрос по поводу диких дрожжей и сколько спирта они могут дать! Тоже начитавшись что больше 12-13 ну никак, не мог понять куда делись мои, суммарных, более 30% сахаристости! Ну теперь более менее все понятно! Спасибо что внесли ясность!
Привет!!! Отлично обьяснили👍у меня после брожения 40 дней набродило 12% спиртуозности, сахаристость сока была 18%. Снял с осадка добавил сахар и дальше бродит 100гр. сахара на литр вина добавил. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Делал по совету старого любителя приготовления вина из черноплодки - у него это просто вкус хорошего портвейна. В забродившую на дикарях черноплодку раз в неделю-две вносил сахар. Остаточный сахар после остановки брожения был 5%. За три месяца по количеству сброженного сахара получается спиртуозность около 15%. Вино по вкусу напоминает крепленое. Пока сам не сделал не верил в силу диких дрожжей, тоже считал 12% крайней точкой. Не смотря на постоянные разговоры, что дикие дрожжи в виноделии это прошлый век, на некоторых вискарных дистиллериях Шотландии идут эксперименты по сбраживанию сусла на диких дрожжах со злаков.
Добрый вечер, Светлана ! Вы правы, довожу сахаристость до 28-30% -за несколько месяцев выбраживает полностью. Спрашивал специалиста-технолога, говорит есть вина сухие без шаптализации крепостью 18%(в основном, итальянские). Спасибо👍
Подробно уже оставим на следующий сезон. А кратко - виноград срезают и развешивают в сухом теплом месте (в Испании раньше на соломенные маты раскладывали) и так он может висеть почти до состояния изюма. Потом его отпрессовывают, сбраживают и получают очень сладкое и насыщенное вино
Всё зависит от сорта винограда, и погодных условий, я на природных дрожжах доводил вино до 18 градусов, а на жмыхе ещё две партии браги для чачи выстаивал примерно с тем же результатом
Здравствуйте Светлана. У Вас замечательные ролики. Подскажите пожалуйста, хранил вино в бутылях 20л. с плотно закрученной винтовой пробкой, при повышении температуры весной в погребе все пробки поломало. Как Вы укупориваете свои бутыли. Может стоит хранить их с перчаткой? Спасибо.
Здравствуйте. Было и у меня один раз такое. Тщательно слежу за брожением, потом такими пробками закрываю. Но бутыли поменьше - силиконовыми - затвор достаю, целый пакет одеваю и закрываю. Есть ещё силиконовые без отверстия, но пока не приобрела
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за ответ.Силиконовые пробки делаю сам из сантехнического силикона и крахмала (много видео в UA-cam), в качестве формы идеален аптечный контейнер для анализов 60мл)
В этом поддерживаю, дрожжи вполне справляются до 16-17% алкаголя, как люди всё перекрутили, было высказывание не про дикие дрожжи, а про то что в наших регионах виноград не может набрать и 18% сахара и поэтому не могут набрать и 12% алкаголя.
Рефрактометр показывает практически во всех сухих винах промышленого изготовления 6-7 процентов сахара, только в экстра брюте меньше, поэтому надо учитывать это при расчёте получаемой спиртуозности вина и первоначальной сахаристости винограда.
Верю Света. У меня вино за 10 дней 9 градусов дало. Добавил ещё килограмм сахара... бродят. Сколько будут бродить? ХЗ. В чаче 16 литров воды, 5 кг сахара и жмых, всё забродило.
Светлана, доброго времени суток! Извините если не по теме, фермент пектиназа - возможно ли его использование для осветления виноградного вина и используется ли он в ваших экспериментах?
Здравствуйте. Ферменты часто используют в виноделии, но я сторонник натурального направления в виноделии с минимальным вмешательством, по крайней мере, вмешательством в процесс без нужды. С осветлением прекрасно справляется желатин, при трудностях - вместе с агар-агаром, бентонит. Просто, дешево и доступно
Да,пожалуй.это исследование тянет на кандидатскую! Вот если бы в ваших фильмах было еще и эротики поболее,тогда можно было бы и на докторскую замахнуться.
Прошу помочь, т.к. я объяснить ситуацию не могу. Поставил красный виноград по красному. Три дня бродило на мезге с добавлением закваски на винораде, которая бродила 5 дней. Потом отжал и месяц сусло бродило при температуре ~18 градусов. Слил с осадка и решил замерить характеристики полученного сусла. Сахар ~8 Брикс, РН ~3.8, а спирт, который я мерил ариометром показал меньше нуля. Как это может быть? Ведь алкоголь я чувствую на вкус. Ареометр исправен, т.к. я его проверил на покупных винах. Что не так.
Ареометр не меряет спирт, он меряет плотность. Скорее всего, что у вас еще и сахар есть в сусле, и в таком случае любой прибор будет давать погрешность
Здравствуйте, а что вы можете сказать о сорте винограда Регент, делаю несколько лет из него вино, получается классно, думаю, что может поспорить с Вашим Реформом
Здравствуйте. Слышала, по срокам вроде, как поздноват. С Реформом не поспорит только по той причине, что он синий, а Реформ белый. Реформ очень ранний, а Регент поздний. А дальше - дело вкуса 🙂и, конечно, душа винодела 🙂😉
Читала коментарии,наткнулась на интересующ.меня тему,а что говорит о наличии тоненькой прозрачной пленки на поверхности вина?,про уксус я смотрела ,нет запаха уксуса нет...
Светлана, вопрос к Вам. Сняла с мезги виноград и добавила дикие дрожжи в ведро. Хорошо размешала. Разлила по 3-х литровым банкам под гидрозатворы. Две первые банки бродят идеально, с бульками, всё как надо. Третья банка никаких булек не даёт. Уровень затвора, как будто кисло-молочное брожение (почти что на одинаковом уровне). Не выдержала и третью банку слила с осадка. Изначально уровень сахара был 21%. После снятия с осадка сахаромер показал остаток сахара 10%. Поставила эту третью банку на культурных дрожжах. Дрожжи нормально развелись. Но в сусле эффект оказался точно таким же, как и на диких дрожжах. Уровень затвора чуть ниже половины. Как мне понять идёт ли там брожение и почему оно так отличается от двух первых банок? Ведь всё сусло разлито из одного ведра?
Светлана,пробовала написать на gmail,(адрес не коректен) Можно ли разбавлять основное сусло вторичным вином,и доливать до верха на тихое бражение вторич.вином?
Ставлю очень много лет на сливе ставлю по несколько сотен литров в год, потом перегоняю. Хочу сказать что когда гоню обычную брага на дрожжах турбо которые сбраживают до 21 градуса, выход тот же как и со сливового вина. А вообще по себе знаю с одного бокала сливы с ног сбивает.
Если в процессе брожения вина подсыпать сахар постепенно скажем доводя до 30% сахара по изначальному количеству, дрожжи также смогут взбродить максимум 28% сахара и умрут и 2% останутся, я правильно понимаю или как оно может быть?
Скажите пожалуйста, а после того как я снял с осадка и поставил на тихое брожение, сколько ещё процентов сахара уйдёт и за какой период? У меня сейчас 15%. Хочу чтобы в результате получилось полусладкое. И как определить, когда ему пора на криостабилизацию?
Этого вам никто не скажет. У вас либо дрожжи этот сахар переработают и получится сухое крепкое либо мрлрчео кислые бактерии, которые приведут к порчк вина. Нельзя просто так оставлять сахар в вине. Такие вина стабилизируют, либо серой, либо пастеризацией
Криостабилизацией мы брожение не остановим, только замедлим. Если вы хотите остановится на каком то уровне сахара, то останавливаете, а после этого на холод.
@@Vinograd-v-Minske я не хочу его останавливать, жду пока оно само остановится. Ещё вопросик, посоветуйте пожалуйста, после первого снятия с осадка, куда лучше поставить сусло на тихое брожение, в гараж при температуре ближе к нулевой или оставить дома с температурой 13-20?
Кроме расчётного способа определения спирта в вине по исходному сахару есть ещё один способ - эмпирический. Взять опытный образец вина и получить из него чистый дистиллят, по -простому, перегнать на самогон. И уже можно будет точно измерить %спирта в воде. Зная исходный объём вина и полученного спирта, вычисляем крепость нашего вина и сравниваем с цифрами, полученными путём расчётов от сахара. И тогда все споры и мифы о возможной крепости вина сразу разрешатся. Предлагаю Вам, Светлана, произвести такой эксперимент и показать всему человечеству))) Р.S. перегонять надо, пока не пойдёт вода.
@@Vinograd-v-Minske Вроде бы для собственного использования можно, если не на продажу, а с образовательными целями). Да и совсем не хлопотно. Вино делать не соизмеримо хлопотней. А результат был бы очень интересен для всех.
Целый плейлист посвящен виноделию, там 142 видео, посвященных этой теме, ua-cam.com/play/PLQ73svS3Mqgo0tEOlPvBwsgCIjPgffG-v.html. Что еще надо кому показывать?!!
@@Vinograd-v-Minske Есть ещё один способ - эмпирический. Взять опытный образец вина и получить из него чистый дистиллят, по -простому, перегнать на самогон. И уже можно будет точно измерить %спирта в воде. Зная исходный объём вина и полученного спирта, вычисляем крепость нашего вина и сравниваем с цифрами, полученными путём расчётов от сахара. И тогда все споры и мифы о возможной крепости вина сразу разрешатся. Предлагаю Вам, Светлана, произвести такой эксперимент и показать всему человечеству))) Р.S. перегонять надо, пока не пойдёт вода.
Можно. И достаточно просто. Есть вариант купить готовый концентрат с травами, можно сделать самому. Правда. насколько я помню, состава именно Мартини в открытом доступе нет, но сделать вермут под свой вкус - легко. Будет видео, наверное, ближе к новому году
Здравствуйте, Светлана.Посадил почти все лучшие сорта от Магарача, виноделием начал заниматься недавно, вино из Молдовы того года на диких дрожжах с добавлением сахара набрало не меньше 16 градусов, а то и больше.Все кто пробовали заявляли, что вино очень крепкое, некоторые говорили мне, что я закреплял его. И где те утверждения, что при16 градусах дикие дрожжи гибнут. Я постоянно разочаровываюсь в этих горе-блогерах.
Здравствуйте. К сожалению, этот миф о диких дрожжах и о том, что их на винограде нет вообще, тиражируется повсеместно. В чатах и на форумах по виноделию только попробуй заикнутся о том, что вино вообще можно делать на диких дрожжах. Такое услышишь... На себе испытано.
Вино бродило неделю бурно и перестала,сахара 15%, спирта мало.прлбовал добавлять дрожжи винные,все равно небродит. бутыль герметична.из за чего так может быть
Температура где то 25-27С.стоит дома.рядом второй бутыль из другого винограда бродит прекрасно.сахар сейчас 15, добовлял сахар с расчета 100грам на литр ещё в начале брожения.
@@Vinograd-v-Minske шардоне бродит очень бурно. Сам первый раз с таким столкнулся, пришлось сусло переливать в другую тару. И при этом отбродил за неделю практически полностью. Выжимки дали результат на 50 процентов выше обычного.
у меня вино бродит 3,5 месяца, выбраживает 2 кг. сахара на 10 литров воды, потом брожение полностью останавливается, ставили плодово-ягодное вино на малине, так же ставим на мёде, на шиповнике и на другом. то есть 2 кг. это максимум, для браги максимум это 3 кг. на 10 литров, это очень много, выпив одну литровую кружку залпом взрослый человек, мужчина, падает с ног, становится пьяным в стельку, брага у нас бродит двое-трое суток, но закваска для браги готовится три недели.
Некорректная постановка вопроса. Дадут столько сколько будет сахара при правильной прпорции и технологии. Как можно ставить такой вопрос, если при таком процессе важно сырьё, как на сахар так и на дрожжевые способности..
Да , 12 градусов максимум - чушь . Мой друг держанием на мезге 30 дней и последующим добавлением сахара в процессе брожения добивается 22 градуса . Вот так ,
Когда отжимал сок ареометра не было. Уже после снятия с мезги довёл до 22 единиц, не думал что на мезге за 5 дней могут много сахара съесть. После месяца под гидрозатвором стало 15 ед. Еле заметные пузырьки - следы медленного брожения есть. Думаю что дальше делать... Наверное месяц ещё пусть постоит, потом покупные наверно закидывать, или полусладкое пить, хоть и не люблю сладость.
Рассчитываете, что первые дни брожения на мезге дрожжи съедали по 4-5 % сахара. Пока пусть бродит, а дальше будете действовать по ситуации. Если будете покупать дрожжи, то берите именно высокоспиртуозные, поскольку многие до 11-12, что вам не подойдёт
@@Vinograd-v-Minske , а не подскажите какие именно ЧКД до 11-12? Специально как-то интересовался такими, во всех интернет-магазинах дрожжи от 14 до 18.
@@Vinograd-v-Minske , искренне жаль что не подскажете, хотя если честно, то я в этом и не сомневался, их просто не существует. Если бы их создали, это была бы революция в технологии изготовления полусладких вин. Отпала бы необходимость в принудительной остановке брожения для сохранения естественного остаточного сахара в вине.
Вот теперь всё правильно сказала, не то что раньше! 👏😉 Лайк поставил!
Вооот! А то я совсем недавно, в другом видео, задавал вам вопрос по поводу диких дрожжей и сколько спирта они могут дать! Тоже начитавшись что больше 12-13 ну никак, не мог понять куда делись мои, суммарных, более 30% сахаристости! Ну теперь более менее все понятно! Спасибо что внесли ясность!
Света ты молодец! Дикие дрожжи способны дать до максимума. Я это давно проверил. УМНИЦА!!!
Светлана здравствуйте.Хорошо что вы провели такой эксперимент и убедились что могут дикие дрожжи,я вас полностью поддерживаю,сам практикую
Привет!!! Отлично обьяснили👍у меня после брожения 40 дней набродило 12% спиртуозности, сахаристость сока была 18%. Снял с осадка добавил сахар и дальше бродит 100гр. сахара на литр вина добавил. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Светлана, я очень много научился, спасибо большое за всё
приятная женщина вас очень приятно слушать
очень приятно вас слушать
Согласен! Лайк! Привет из Краснодара!
Делал по совету старого любителя приготовления вина из черноплодки - у него это просто вкус хорошего портвейна. В забродившую на дикарях черноплодку раз в неделю-две вносил сахар. Остаточный сахар после остановки брожения был 5%. За три месяца по количеству сброженного сахара получается спиртуозность около 15%. Вино по вкусу напоминает крепленое. Пока сам не сделал не верил в силу диких дрожжей, тоже считал 12% крайней точкой.
Не смотря на постоянные разговоры, что дикие дрожжи в виноделии это прошлый век, на некоторых вискарных дистиллериях Шотландии идут эксперименты по сбраживанию сусла на диких дрожжах со злаков.
Согласен на 💯 . Спасибо за информацию
кроме того что вы рассказываете вы еще очень красивая женщина
Добрый вечер, Светлана ! Вы правы, довожу сахаристость до 28-30% -за несколько месяцев выбраживает полностью. Спрашивал специалиста-технолога, говорит есть вина сухие без шаптализации крепостью 18%(в основном, итальянские). Спасибо👍
Добрый вечер. Можно ведь и увяливать виноград для получения большей сахаристости
Расскажите пожалуйста про уваливание .
Подробно уже оставим на следующий сезон. А кратко - виноград срезают и развешивают в сухом теплом месте (в Испании раньше на соломенные маты раскладывали) и так он может висеть почти до состояния изюма. Потом его отпрессовывают, сбраживают и получают очень сладкое и насыщенное вино
👍🍇🍷 научный подход !
Всё зависит от сорта винограда, и погодных условий, я на природных дрожжах доводил вино до 18 градусов, а на жмыхе ещё две партии браги для чачи выстаивал примерно с тем же результатом
Здравствуйте Светлана. У Вас замечательные ролики. Подскажите пожалуйста, хранил вино в бутылях 20л. с плотно закрученной винтовой пробкой, при повышении температуры весной в погребе все пробки поломало. Как Вы укупориваете свои бутыли. Может стоит хранить их с перчаткой? Спасибо.
Здравствуйте. Было и у меня один раз такое. Тщательно слежу за брожением, потом такими пробками закрываю. Но бутыли поменьше - силиконовыми - затвор достаю, целый пакет одеваю и закрываю. Есть ещё силиконовые без отверстия, но пока не приобрела
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо за ответ.Силиконовые пробки делаю сам из сантехнического силикона и крахмала (много видео в UA-cam), в качестве формы идеален аптечный контейнер для анализов 60мл)
В этом поддерживаю, дрожжи вполне справляются до 16-17% алкаголя, как люди всё перекрутили, было высказывание не про дикие дрожжи, а про то что в наших регионах виноград не может набрать и 18% сахара и поэтому не могут набрать и 12% алкаголя.
Светик Семицветик! ❤️🤗💋
Красотулик!👍
Всегда верно говорите, интересно откуда у вас столько знаний?
Книги, книги и еще раз книги))
Спасибо)
Рефрактометр показывает практически во всех сухих винах промышленого изготовления 6-7 процентов сахара, только в экстра брюте меньше, поэтому надо учитывать это при расчёте получаемой спиртуозности вина и первоначальной сахаристости винограда.
На 10 литров сусла , добавлял 2 кг сахара . Градусы не мерил , но цепляет конкретно !😋
Верю Света. У меня вино за 10 дней 9 градусов дало. Добавил ещё килограмм сахара... бродят. Сколько будут бродить? ХЗ. В чаче 16 литров воды, 5 кг сахара и жмых, всё забродило.
Светлана, доброго времени суток! Извините если не по теме, фермент пектиназа - возможно ли его использование для осветления виноградного вина и используется ли он в ваших экспериментах?
Здравствуйте. Ферменты часто используют в виноделии, но я сторонник натурального направления в виноделии с минимальным вмешательством, по крайней мере, вмешательством в процесс без нужды.
С осветлением прекрасно справляется желатин, при трудностях - вместе с агар-агаром, бентонит. Просто, дешево и доступно
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Живу в Аргентине у нас сейчас осень 23.05.2021 . Вино из малины . Процент алкоголя 22% .только сахар и малина.
Здравствуйте Светлана! Несбраживаемые сахара это глюкоза? Фруктоза? Может высший спирт-глицерин? Спасибо.
Здравствуйте. Несбраживаемые сахара это - ксилоза, арабиноза, галактоза и прочие..
Да,пожалуй.это исследование тянет на кандидатскую! Вот если бы в ваших фильмах было еще и эротики поболее,тогда можно было бы и на докторскую замахнуться.
Спасибо, очень полезно. А как поведет себя сусло есди закваску сделать на культурных дрожжах и потом ее добавить в основное сусло с дикими дрожжами?
Все зависит от того ,какие дрожжи вы будете использовать. Некоторые могут работать вместе, некоторые способны убивать всех остальных
@@Vinograd-v-Minske , спасибо. И что случится в первом и во втором случае?
Прошу помочь, т.к. я объяснить ситуацию не могу. Поставил красный виноград по красному. Три дня бродило на мезге с добавлением закваски на винораде, которая бродила 5 дней. Потом отжал и месяц сусло бродило при температуре ~18 градусов. Слил с осадка и решил замерить характеристики полученного сусла. Сахар ~8 Брикс, РН ~3.8, а спирт, который я мерил ариометром показал меньше нуля. Как это может быть? Ведь алкоголь я чувствую на вкус. Ареометр исправен, т.к. я его проверил на покупных винах. Что не так.
Ареометр не меряет спирт, он меряет плотность. Скорее всего, что у вас еще и сахар есть в сусле, и в таком случае любой прибор будет давать погрешность
Здравствуйте, а что вы можете сказать о сорте винограда Регент, делаю несколько лет из него вино, получается классно, думаю, что может поспорить с Вашим Реформом
Здравствуйте. Слышала, по срокам вроде, как поздноват. С Реформом не поспорит только по той причине, что он синий, а Реформ белый. Реформ очень ранний, а Регент поздний. А дальше - дело вкуса 🙂и, конечно, душа винодела 🙂😉
Светлана, здравствуйте. А если добавить воды в сусло 28 сахаристости? Будет бродить? Алкоголь уменьшится?
Здравствуйте. Бродить будет, алкоголя будет меньше за счет уменьшения концентрации сахаров
@@Vinograd-v-Minske спасибо!
Читала коментарии,наткнулась на интересующ.меня тему,а что говорит о наличии тоненькой прозрачной пленки на поверхности вина?,про уксус я смотрела ,нет запаха уксуса нет...
Бывает плёнка от дрожжей, но это дрожжи вредные. Самый оптимальный вариант - пастеризовать (плёнку перед этим снять)
Светлана, вопрос к Вам. Сняла с мезги виноград и добавила дикие дрожжи в ведро. Хорошо размешала. Разлила по 3-х литровым банкам под гидрозатворы. Две первые банки бродят идеально, с бульками, всё как надо. Третья банка никаких булек не даёт. Уровень затвора, как будто кисло-молочное брожение (почти что на одинаковом уровне). Не выдержала и третью банку слила с осадка. Изначально уровень сахара был 21%. После снятия с осадка сахаромер показал остаток сахара 10%. Поставила эту третью банку на культурных дрожжах. Дрожжи нормально развелись. Но в сусле эффект оказался точно таким же, как и на диких дрожжах. Уровень затвора чуть ниже половины. Как мне понять идёт ли там брожение и почему оно так отличается от двух первых банок? Ведь всё сусло разлито из одного ведра?
Что то там попало, что мешает брожению или чего-то не хватает. Самое главное, чтобы брожение шло, не обязательно, чтобы оно было бурным.
Спасибо вам
Светлана,пробовала написать на gmail,(адрес не коректен)
Можно ли разбавлять основное сусло вторичным вином,и доливать до верха на тихое бражение вторич.вином?
Можно, иногда так специально делают
@@Vinograd-v-Minske А на каком этапе смешивать? У меня сейчас бродит основное сусло 11 дней, и вторичное 3 дня.
@@ЯнаЯна-ч6ж , на любом. Если смешаете сейчас, оно будет вместе дображивать
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Как отличить сухое вино от уксуса. Некоторие советуют гасить соду если негаситься значит вино. Чем померять крепость вина?
человек, который хоть раз пробовал уксус, отличит с закрытыми глазами, элементарно по запаху. Крепость вина меряют или в лаборатории или рассчитывают
Ставлю очень много лет на сливе ставлю по несколько сотен литров в год, потом перегоняю. Хочу сказать что когда гоню обычную брага на дрожжах турбо которые сбраживают до 21 градуса, выход тот же как и со сливового вина. А вообще по себе знаю с одного бокала сливы с ног сбивает.
Если в процессе брожения вина подсыпать сахар постепенно скажем доводя до 30% сахара по изначальному количеству, дрожжи также смогут взбродить максимум 28% сахара и умрут и 2% останутся, я правильно понимаю или как оно может быть?
В теории - да, а на практике будет все, что угодно
Как понизить спирт если очень крепкое получилось? Прямо запах спирта чувствуется и горчинка есть((
Выпаривание, но это и окисление, либо разведение. Но если вино молодое, не спешите, дайте ему время
Скажите пожалуйста, а после того как я снял с осадка и поставил на тихое брожение, сколько ещё процентов сахара уйдёт и за какой период? У меня сейчас 15%. Хочу чтобы в результате получилось полусладкое.
И как определить, когда ему пора на криостабилизацию?
Этого вам никто не скажет. У вас либо дрожжи этот сахар переработают и получится сухое крепкое либо мрлрчео кислые бактерии, которые приведут к порчк вина. Нельзя просто так оставлять сахар в вине. Такие вина стабилизируют, либо серой, либо пастеризацией
@@Vinograd-v-Minske спасибо, а как же криостабилизация и полное осветление соответственно?
Криостабилизацией мы брожение не остановим, только замедлим. Если вы хотите остановится на каком то уровне сахара, то останавливаете, а после этого на холод.
@@Vinograd-v-Minske я не хочу его останавливать, жду пока оно само остановится.
Ещё вопросик, посоветуйте пожалуйста, после первого снятия с осадка, куда лучше поставить сусло на тихое брожение, в гараж при температуре ближе к нулевой или оставить дома с температурой 13-20?
@@romush777 , дома при 13-20.
Кроме расчётного способа определения спирта в вине по исходному сахару есть ещё один способ - эмпирический. Взять опытный образец вина и получить из него чистый дистиллят, по -простому, перегнать на самогон. И уже можно будет точно измерить %спирта в воде. Зная исходный объём вина и полученного спирта, вычисляем крепость нашего вина и сравниваем с цифрами, полученными путём расчётов от сахара. И тогда все споры и мифы о возможной крепости вина сразу разрешатся. Предлагаю Вам, Светлана, произвести такой эксперимент и показать всему человечеству))) Р.S. перегонять надо, пока не пойдёт вода.
У нас перегонка запрещена да и, слишком хлопотно)
@@Vinograd-v-Minske Вроде бы для собственного использования можно, если не на продажу, а с образовательными целями). Да и совсем не хлопотно. Вино делать не соизмеримо хлопотней. А результат был бы очень интересен для всех.
Светлана, если вас не затруднит,покажите в видео как вы всё это делаете! Потому что люди верят собственным глазам ,Ане словам!!!!!
Целый плейлист посвящен виноделию, там 142 видео, посвященных этой теме, ua-cam.com/play/PLQ73svS3Mqgo0tEOlPvBwsgCIjPgffG-v.html. Что еще надо кому показывать?!!
Так что бухайте сахар и будет- ПОРТВЕЙН! 😆
Но вот я так и не могу понять чем мерить спирт в вине?
Только рассчитывать от первоначального уровня сахара
@@Vinograd-v-Minske Есть ещё один способ - эмпирический. Взять опытный образец вина и получить из него чистый дистиллят, по -простому, перегнать на самогон. И уже можно будет точно измерить %спирта в воде. Зная исходный объём вина и полученного спирта, вычисляем крепость нашего вина и сравниваем с цифрами, полученными путём расчётов от сахара. И тогда все споры и мифы о возможной крепости вина сразу разрешатся. Предлагаю Вам, Светлана, произвести такой эксперимент и показать всему человечеству))) Р.S. перегонять надо, пока не пойдёт вода.
Моя Изабелла 26 сахара забродила на второй день. И бродит как умалишённое.
Да высокая сахаристость сусла угнетает дрожжи, быть может агрессивная среда сказывается на качестве выделяемова ими спирта?
Нет, просто больше развивается другая группа дрожжей
Нет теории есть практика. Если сыпать в вишню постоянно сахар то под 30 выбраживает за годик.
если из вина можно самостоятельно сделать Мартини (хотя бы приблизительно), было бы интересно посмотреть ролик на эту тему
Можно. И достаточно просто. Есть вариант купить готовый концентрат с травами, можно сделать самому. Правда. насколько я помню, состава именно Мартини в открытом доступе нет, но сделать вермут под свой вкус - легко. Будет видео, наверное, ближе к новому году
А что, можно пробовать вино в процессе брожения?
Можно, но делать выводы - не нужно)
Здравствуйте, Светлана.Посадил почти все лучшие сорта от Магарача, виноделием начал заниматься недавно, вино из Молдовы того года на диких дрожжах с добавлением сахара набрало не меньше 16 градусов, а то и больше.Все кто пробовали заявляли, что вино очень крепкое, некоторые говорили мне, что я закреплял его. И где те утверждения, что при16 градусах дикие дрожжи гибнут. Я постоянно разочаровываюсь в этих горе-блогерах.
Здравствуйте. К сожалению, этот миф о диких дрожжах и о том, что их на винограде нет вообще, тиражируется повсеместно. В чатах и на форумах по виноделию только попробуй заикнутся о том, что вино вообще можно делать на диких дрожжах. Такое услышишь... На себе испытано.
30% сахара всегда обавляю и вино получается чуть ли не крепляк ,всё бродит норм
с тем сахаром что набирает у нас виноград выбродит и на полудохлых диких)
Вино бродило неделю бурно и перестала,сахара 15%, спирта мало.прлбовал добавлять дрожжи винные,все равно небродит. бутыль герметична.из за чего так может быть
Сахара сейчас 15? А какая температура? Сахар добавляли?
Температура где то 25-27С.стоит дома.рядом второй бутыль из другого винограда бродит прекрасно.сахар сейчас 15, добовлял сахар с расчета 100грам на литр ещё в начале брожения.
Возможно, что сахара было слишком много и для дрожжей достигнут предел.
@@Vinograd-v-Minske а почему после добавления дрожжей винных и изюма не возобновляется заново
@@IZari55 , среда для них уже неблагоприятна. Спирта много и они уже не могут в нем жить
Светочка..!! сделай ролик о себе..с кем и как ты живешь.. где работаешь .. МЫ хотим зать немного о тебе ..!!??
А вы видели, как бродит Шардоне?
У меня его нет, но могу предложить, что также, как и другие сорта
@@Vinograd-v-Minske шардоне бродит очень бурно. Сам первый раз с таким столкнулся, пришлось сусло переливать в другую тару. И при этом отбродил за неделю практически полностью. Выжимки дали результат на 50 процентов выше обычного.
ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ДРОЖЖЕЙ .НЕ СКОЛЬКО ОНИ ВЫРОБАТЫВАЮТ СПИРТА А ПРИ КАКОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ ОНИ ПОГИБАЮТ!!!!
у меня вино бродит 3,5 месяца, выбраживает 2 кг. сахара на 10 литров воды, потом брожение полностью останавливается, ставили плодово-ягодное вино на малине, так же ставим на мёде, на шиповнике и на другом. то есть 2 кг. это максимум, для браги максимум это 3 кг. на 10 литров, это очень много, выпив одну литровую кружку залпом взрослый человек, мужчина, падает с ног, становится пьяным в стельку, брага у нас бродит двое-трое суток, но закваска для браги готовится три недели.
Некорректная постановка вопроса.
Дадут столько сколько будет сахара при правильной прпорции и технологии.
Как можно ставить такой вопрос, если при таком процессе важно сырьё, как на сахар так и на дрожжевые способности..
Да , 12 градусов максимум - чушь .
Мой друг держанием на мезге 30 дней и последующим добавлением сахара в процессе брожения добивается 22 градуса .
Вот так ,
Когда отжимал сок ареометра не было. Уже после снятия с мезги довёл до 22 единиц, не думал что на мезге за 5 дней могут много сахара съесть. После месяца под гидрозатвором стало 15 ед. Еле заметные пузырьки - следы медленного брожения есть. Думаю что дальше делать... Наверное месяц ещё пусть постоит, потом покупные наверно закидывать, или полусладкое пить, хоть и не люблю сладость.
Рассчитываете, что первые дни брожения на мезге дрожжи съедали по 4-5 % сахара. Пока пусть бродит, а дальше будете действовать по ситуации. Если будете покупать дрожжи, то берите именно высокоспиртуозные, поскольку многие до 11-12, что вам не подойдёт
@@Vinograd-v-Minske , а не подскажите какие именно ЧКД до 11-12? Специально как-то интересовался такими, во всех интернет-магазинах дрожжи от 14 до 18.
@@yuotupe , не подскажу. Их такое разнообразие сейчас. Вроде как белорусские были до 12, еще какие-то видела, но сейчас не вспомню
@@Vinograd-v-Minske , искренне жаль что не подскажете, хотя если честно, то я в этом и не сомневался, их просто не существует. Если бы их создали, это была бы революция в технологии изготовления полусладких вин. Отпала бы необходимость в принудительной остановке брожения для сохранения естественного остаточного сахара в вине.
Твоё дело борьщи варить а не про вино расказывать с дрожями
Вы бы для начала элементарной грамоте научились, а уж потом указывали бы другим)
@@Vinograd-v-Minske 😜😛🤪