Impasto 50%di biga passo passo pizza napoletana Caputo Super Nuvola idro70% lievitaz/maturaz 50ore

Impasto biga passo passo 1 kg di Caputo super nuvola w 350 x 6 panetti da 280/285g
Vanno bene anche altre farine che abbiano questo w.
NB usare 2 grammi giusti piuttosto meglio meno che in più e sopratutto controllare le temperature ambiente del momento che si fa l impasto:
21/23 gradi 2/1.8g lievito
26/28 gradi 1.6/1.4g lievito
30+ gradi 1 g lievito
Ricordo che chi volesse può anche mettere il 45%(315ml)di acqua nel primo step e nel secondo 55%(385ml) di acqua