[이자카야 요리]23. 돈코츠라멘 육수만들기(돼지뼈 육수레시피)豚骨スープ Japanese Pork Bone [키요쿡 kiyocook]
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- Опубліковано 22 вер 2024
- 안녕하세요~ 키요쿡입니다.
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집에서 만들어 먹는 이자카야 요리 23번째 돈코츠라멘 육수에요.
일본 라멘 만들려고 육수 끓였어요~! 다음 편 기대기대~~ ^^
손질한 돼지 등뼈를 4시간 정도 고아서 만든 육수에요.
마음 같아서는 8시간 끓이고 싶었는데 날이 더워서 끓이다 쓰러질 뻔 ㅠㅠ....
마지막에 3L 정도 남도록 끓여요. 도중에 물이 졸아들면 추가해도 되지만 불끄기 1시간 전부터는 물을 추가하지 않는 게 좋아요.
냉장보관(3일 내에 사용) 또는 소분해서 냉동 보관해요. 일본 라멘 외에도 부대찌개 끓여먹으면 너무 맛있죵~!!
블로그 blog.naver.com...
●재료 *완성분량 3L
돼지 등뼈 2kg
물 8~10L
대파 녹색부분 300g
양파 250g (소 2개)
마늘 8알
생강 60g (2개)
자투리 무
통후추 2t
* Ingredients
2kg Pork backbone, 8~10L Water, 300g Green onion, 2 Onion, 8 Garlic, 2 Ginger, Radish, 2ts Pepper
유튜브를 시작한지 4개월 정도 되었는데, 100명이라는 많은 분께서 영상을 구독해 주셨어요.
구독해주시고 시청해주시는 모든 분들께 진심으로 감사드립니다.
앞으로도 키요쿡 영상 많은 관심과 시청 부탁드립니다~!! ^^
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집에서 만들어 먹는 이자카야 요리 23번째 돈코츠라멘 육수에요.
일본 라멘 만들려고 육수 끓였어요~! 다음 편 기대기대~~ ^^
손질한 돼지 등뼈를 4시간 정도 고아서 만든 육수에요.
마음 같아서는 8시간 끓이고 싶었는데 날이 더워서 끓이다 쓰러질 뻔 ㅠㅠ....
마지막에 3L 정도 남도록 끓여요. 도중에 물이 졸아들면 추가해도 되지만 불끄기 1시간 전부터는 물을 추가하지 않는 게 좋아요.
냉장보관(3일 내에 사용) 또는 소분해서 냉동 보관해요. 일본 라멘 외에도 부대찌개 끓여먹으면 너무 맛있죵~!!
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●재료 *완성분량 3L
돼지 등뼈 2kg
물 8~10L
대파 녹색부분 300g
양파 250g (소 2개)
마늘 8알
생강 60g (2개)
자투리 무
통후추 2t
* Ingredients
2kg Pork backbone, 8~10L Water, 300g Green onion, 2 Onion, 8 Garlic, 2 Ginger, Radish, 2ts Pepper
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한국인한테 맞는 돈코츠 스프 레시피인듯 하네요
날 더운데 진짜고생하셨네요..
대단하십니다👍
저는 요리덕후인데 이번에 라멘 준비하면서 느꼈어요.. 라멘은 사먹는 음식이란 것을..ㅎㅎ;;; 그래도 맛있게 잘 나와서 뿌듯뿌듯~~ 돈코츠라멘, 미소라멘 기대해 주세용~!!
네~기대하고있을께요!! :)
안녕하세요 영상이 너무 도움이됩니다 ㅠㅠ 혹시 이에케라멘 만들기도 올려주실 수 있으실까요? 매일같이 끓여보는데 잘 안나오네요 ㅠㅠ
자주 애청하고 있는데 구독자나 조회수가 적으셔서 깜짝 놀랐네요 ! ㅎㅎ 항상 응원합니다!
동현 남 시청해주시고 응원해주셔서 감사합니다~!! ^^
궁금한게 생겼는데 저 돼지등뼈는 우골처럼 재탕, 3탕, 4탕을 혹시 안 하시는지~~여쭤보고 싶습니다.
일반적으로 버립니다 가스오부시도 마찬가지
안녕하세요!ㅎㅎㅎ 영상보고 똑같이 따라 만들어봤습니다~ 정말 깔끔한 맛이나고 넘 좋네요 ㅎㅎㅎ
그런데 대중적인 라멘집에서 먹는 돈코츠 라멘 육수와는 조금 차이가있네요...?
음식점 육수는 색도 더 뽀얗고 끈적?한 조미?맛 이 나는듯하는데요...혹시 어떤게 더 첨가 된건지 아시나요..?ㅎㅎㅎ역시 사골 가루를 사용한걸까요..?
육수는 돼지 연골뼈(무릎뼈), 돼지족, 돼지등뼈 등을 같이 사용하고, 닭발을 넣기도 합니다. 등뼈만 사용하는 것보다 더 뽀얗고, 끈적하게 나욥니다. 시판제품의 육수는, L-글루타민산나트륨 (감칠맛 성분)이 들어가 있어서 조미맛이 납니다. 육수를 직접 뽑아 사용하는 곳에서 조미맛이 나는 것은, 수많은 연구 끝에 나온 감칠맛이거나, 아니면 양념간장에 조미 성분(미원이나 혼다시 등)을 넣어서 만들기도 합니다. ^^
@@kiyocook7412 하아...정말 고민 많이하고있었는데..ㅎㅎㅎ 시원한 답변 너무 감사합니다 ~~
오랜 경험을 해봤지만...한국인에게 대중적으로 호감되는 맛을 낼려면,
다필요없습니다... 등뼈100%로 고아내야한다는것을...
등뼈에는 젤라틴(느끼한맛)이 적어,
구수하고, 아주 담백하지요...
타래 많들때 좋은 참기름 넣어주면..
아주딱!!
파는 흰부분 안쓰는 이유는 뭔가여
흰부분 사용하셔도 되는데 육수용으로 사용하기 아까워서, 많이 남는 녹색부분 넣었습니다.
키요쿡kiyocook 녹색과 흰색은 맛이 다르며 육수용으로 녹색보다 흰색이 적합하므로 정 아까우시다면 파뿌리를 깨끗이 세척하여 넣으시면 더 좋을 것 같네요!
간은 뭘로 하나요
1L 분량 알려주실 수 있으신가요?ㅠㅠ
돼지 등뼈 700g
물 3~5L
대파 녹색부분 100g
양파 100g (소 1개)
마늘 3알
생강 20g (1개)
자투리 무
통후추 1t
물이 부족하면 추가로 넣어주고, 물이 많은 면 1L가 되도록 끓여주세요. ^^
kiyocook키요쿡 감사합니다 👍🏻🙏🏻
대파흰부분 보통 많이 하시던데 차이가 있나요??