突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いきなり厨房密着！〈仕込み編〉
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- Опубліковано 1 лип 2024
- 南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳尊敬するアントニオシェフのお料理を近くで学んでみたくてここプーリアまで大移動をしてきました。イタリアの星付きレストランのリアルな厨房潜入撮影は今回が初めてで僕自身一歩踏み込んだ挑戦の動画でもありこの臨場感を視聴者の皆さんに少しでも感じていただけたら嬉しいです✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング・店前説明
1:08 シェフ紹介
1:43 仕込みスタート・今回の経緯
4:23 ビスク仕込み
6:05 賄いタイム
10:02 肉仕込み
11:43 賄いパスタ
17:25 試作風景
22:02 ラビオリ
26:29 お煎餅試作
27:09 ムール貝下処理
28:10 営業前休憩
28:38 次回
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
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⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
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⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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◆Instagram / fabilog0016
◆TikTok / chef.fabio
◆Twitter / fabico0101
⬇︎⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら🤝✨
fabi030016@gmail.com
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#厨房風景 #仕込風景 #パスタ - Навчання та стиль
![天才的な才能を隠して清掃員をしているIQ 210の天才少年｜[映画紹介]](/img/n.gif)
皆さんはイタリアと南イタリアのどちらへ行ってみたいですか🇮🇹❓
来月シチリア行きます！
南イタリアのローカルな雰囲気味わってみたい！
南いいなぁ〜〜
南イタリアはゆっくりと行けてないので、強いて言えば南ですが。
ファビオシェフの動画を日々観ていると、イタリアの全土を満喫したいと思います🇮🇹
カラブリアです
すげぇ…
料理の実力もだけど、やっぱその国の言葉を流暢に喋られるってめちゃくちゃ大事なんだなと感じました。
世界が認める腕がある、イタリア語喋れる、多くのフォロワーを抱え発信力がある、そんなファビオシェフだからこそ実現できた動画ですね！昔から応援してきて本当によかったです。これからも応援してます！
皆が全員をリスペクトしてるのがすごい伝わったわ こんな職場の雰囲気を目指したい
一流のシェフたちはどこまでも貪欲だし、何より料理を楽しみ愛してることわかる。。。
素晴らしい取材動画です。
イタリアで歌舞伎揚げが料理になるのが凄い シェフが良い物は何でも採用しようとする柔軟性とそれを自分の店の色に落とし込む技術がすごい それをみて学んでいる仲間も凄い柔軟性と実力を持った職人ですね
ファビオさん淡々としているようで情熱があってスっと自然にみんなの懐に入っていって可愛がられ、すごいです。それはファビオさんが過去に修行を積まれているから技術があるのをプロたちは一瞬で分かるので、受け入れてくれるのだと思います。
シェフはじめお店のスタッフが暖かいですね。楽しそうです
ファビオさんがこういった本場の星付きのリアルなお店の裏側を見せてくれなかったら
きっと人生通してみる機会はなかったかもしれません
ほんと貴重な動画をありがとうございます
プロの現場なのにアットホーム感を感じる。人格までもがプロフェッショナルな現場。
なんて素敵な現場なんだろうか。
仕込みのどこを取っても丁寧で細かくクオリティが高くかつ独創的とてつもなく貴重な映像だと思いました。これを撮影できたこと、そしてこうして公開してくれること、本当に感謝しかありません
ファビオさん伊達にイタリアで揉まれてきてないなw
どこのレストランにお邪魔しても技術と言語能力認められてて本当にすごい！
会って早々ファビオさんの緊張をほぐそうとぶちかましてきたアントニオシェフ、いい人すぎる。
10人前パスタを一気に仕上げる迫力が凄い！どれも本当においしそう
技術があるから現場にすぐ馴染めてるのすごい…
ユーモアがあって笑顔の絶えない職場、シェフ達で素敵です。こうありたいです。
時間を忘れて見入っちゃいましたよ。
高級リストランテの緊張感とイタリア人らしいユーモアの緩和が融合して心地よい現場を作り上げている。
すごく楽しくて有意義。
凄いでした。ファビさんのお人柄なんでしょね。スタッフの皆さんがファビさん大好きなのが嬉しい😃🎶
なんて素敵で温かいシェフたちなんでしょう…
こういう動画はとても貴重で料理好きにはたまりませんね
すごーーーーい😂
本場イタリアの最高のプロの現場を見せていただけることに感謝。
ファビオさん、本当に素敵です！
ファビオさんはもちろんの事ながらシェフたちの隙あらば、技術を教えてもらったり料理に落とし込んでみようみたいなとこがホントに凄いと思った。タコスだったり歌舞伎揚げだったり行く所行くところで料理のことを考えてるのだろうなと感じるなぁ
27:31超一流達にスカウトされてるの凄すぎて本気で鳥肌立ちました。
だんだん認められて打ち解けていく感じがサバイバル感あって素晴らしい。
自分のクリエイティブ、メニューを店に残せて心から嬉しそう。
トラブルから始まったUA-camチャンネルだったように思うけど、自分の発信の場所になっていて素晴らしい限り。
イタリアの料理人は保守的なイメージがありましたが、こちらは創作料理も手掛けているだけあって新しいものや未知なものに貪欲に感じました♪
凄い！！星付きレストランの厨房での仕込み作業がみれるなんて！！
陽気で明るいでも、視線は鋭く手際よくどんどんこなす姿、、やはりプロの世界は凄い。
凄いです！こんなプロの現場を私みたいな素人が見ていいのかとドキドキしちゃいます
プロフェッショナルなのに穏やかな厨房の空気がすごくいいです～お国柄？続きが楽しみ😊❤
見てると楽しくてニヤニヤしてしまう♪ ファビオシェフの人間性の良さが周りの人にも伝わって凄く良い空気感♪
ファビオさんが気に入られてるの観て、すごく幸せな気持ちになる。
ファビオさんの笑顔が素敵だからね
愛媛県で料理を作っています。
パスタ、イタリアンがとても好きです。
本場イタリアの厨房の光景なんて見る事がまずないので、めちゃくちゃ良いです！
ますます、イタリアンが好きになります❤
トリノに住んでSerieAでバレーボールコーチをしています！
ファビオさんの動画観ていつも元気づけられています！是非北イタリアの方にも！
すごすぎだろw石川とかも教えたことあるんですか？
このような動画を見るのが一番好きです。自分が普通に生活していたら見ることのない世界。なによりファビオさんの目がとても輝いている。
働いているスタッフの方たちもとても忙しい職場なはずなのにみんな笑顔で素敵。
マジでこういう動画好き...
1時間超えててもいつの間にか見終わってるんだよな、こういう時間を忘れられる動画は。
15:04 創作すぎてやってる僕も何やってるか分かんない...
めちゃくちゃウケました。笑
これはファビオさんにしか作れない映像ですよね・・・すごすぎです
普通に地上波で通用してしまうやつだこれ
カメラマンもいい仕事してますよね。すごく見やすい
なんだろう、、、料理動画なのに感動でちょっと泣きそうw
自分も何か、、料理も仕事も、今出来ること以上に学ぶことに貪欲になろうと思った😂
ファビオさんも現地の料理人達も本当に素晴らしい。
互いにリスペクトしてるような素晴らしい職場の雰囲気を感じました！絶対に美味しいレストランであることは間違い無いですね
アントニオシェフがファビオさんからお煎餅を学ぶ所などにプロの姿勢を感じました。
ラビオリやラザニアはまさに視覚でも楽しめる料理ですねー！
んー、こういう風景イイですね！
料理に対する姿勢とか、仲間意識とかインスピレーションを実現するフットワークの良さとか、見れない料理人の姿を見れるってイイですね！
厨房風景ってワクワクするな〜
ファビオさん楽しそうです😊イタリアでの雰囲気にとてもマッチしていますね。優雅です。
ファビオさんの家族でもお友達でもなんでもないのに、周りの方に認められ、褒められてるファビオさんを見ているととても嬉しいこの感情はなんでしょうか😂❤
ファビオさんのコミュニケーション能力凄いですね
そして良い人達ばかり
無言で黙々と作業する事を良しとする日本の調理場とは違うなぁ
私が修行してた店なんか余計な事を喋るとフライパン飛んできましたけど
レストランの厨房ってもっと殺伐としてて怒鳴られたりフライパンで殴られたりするのかと思ってましたが、皆とても穏やかな緊張感の中で各自の仕事に集中しているんですね。
是非今度シェフを魅了した歌舞伎揚げの作り方を動画で教えてください。
ファビ、めちゃ愛されてて嬉しい❤
約30分の動画があっという間でした！厨房も綺麗で、なんと言っても雰囲気がすごく良いですね！
スタッフの皆さん考えが柔軟ですね
新しいものを取り込もうって意識が凄く伝わります
氷をいれる出汁の取り方など、教わったことが随所にでてきて感動です
夢を叶えていくファビオ先生のストーリーを見ることができて嬉しい気持ちになりますね😊
日本人が異国の地で奮闘している姿、厳しい異国の地で、
そしてシェフに可愛がられ信頼されている姿はただただ感服します。
次の動画が待ち遠しくて我慢出来ないほどです。私は料理人ではありませんが、いつもイタリア動画は物凄く感性が刺激されます。その中でも今回の研修動画は厨房というよりもアトリエのように見えました。みなさんの情熱と創作への飽くなき欲求に初期衝動を感じずにはいられません。
21:30 肉質の良さとそれを極限まで引き出すムラのない完璧な火入れを見るだけで感動する。
南イタリアです！！初見のプロの現場で受け入れられる自分を表現してすごい。。
やっぱりイタリアでみんなとやってる動画が一番好きだ
ここの店に相当愛されてますね。
広告や影響力ではなく、料理人として。お互い学ぶだけではなく融合して昇華させたらと思うとワクワクは止まらない。
バンドみたい🎉
ファビオさんの料理に取り組む姿勢、凄く尊敬です。そして、楽しそうな笑顔に私も温かい気持ちになりました〜。
みんなの人柄が素晴らしい！こういうシリーズが本当に大好きです😊
とても素敵な厨房の様子をシェアしていただきありがとうございます😊
観ていたら自然と私も笑顔になっていました😊😊
凄い動画^ ^ まるで即興演奏🎶でハーモニーを奏でているよう。 尊敬しかない、そして美味そう😂
ファビオさん すごい。日本人の料理人の方をこんなにかっこいいと思ったのははじめてです。本当にすごいです。
そして このレストランのアントニオザッカルディシェフも、ミケさんや他の皆さんも、とてもかっこいい🇮🇹ですね！
とても良い動画ですね。レシピ動画も楽しく助かりますが、イタリアのレストランの動画はとても好きです。楽しみにしています。
短い期間なんだけどちょっとづつわかりあっていく感じ。なんていうか最高ですね。
ファビオさんの感動が伝わってきて、すごく感動しました。あそこに飛び込んで料理するのは本当に勇気がいりますよね。最高です。
Dimostri che sei un gran cuciniere. Grazie Fabio!
シビアさもユーモアも同時に持ちながら仕事をしているような、本当に素敵な方達ですね。そしてファビオさんや日本へのリスペクトと愛情を感じます。
見れない世界が見れて大変満足😊
作られている料理の数々の美しさにも惹かれたし、何よりも雰囲気の良さがすごく伝わってきてとてもいい動画でした！
料理という共通言語でコミュニケーションを取っている、みんな笑顔になっているのがとても感動的でした！
最高の動画ですね。皆さん仲良くて心が暖かくなりました
最後の４人での写真 ステキでした！みんな自然な笑顔でファビオさんがみんなに受け入れられてる みんなファビオさんが大好きって感じが出ていて 見てる私もうれしくて なんか涙が出そう
全員が丁寧に仕事をされていてプロフェッショナルな精神を感じました。ファビオさんの適応されてる様子もリスペクトです！
今までUA-camで沢山の料理動画を見て聞きましたが、この動画は最高に刺激的でした。ありがとうございます！
イタリアの営業風景見れるとは貴重な動画ですね！プロ現場って感じがしてあっという間の動画でした😄
めっちゃくちゃ雰囲気いいなー
スキルに対する尊敬が見て取れる
しっかりロジカルに運営されてそう
すげぇ〜、なにもかもがすごい👍
最高の動画。
すごい満足感。
一生懸命やる時はめちゃくちゃ集中する。リラックスタイムは子どものような笑顔で楽しい時間を過ごす。このメリハリを見習いたい。
いつも超優良級の動画を本当にありがとうございます❤
唯一無二な動画をありがとうございます✨ファビオシェフの凄まじさをこの動画で感じる事ができました。
最高の料理と一流の人々、素晴らしい天国のようなところですね。多く学ばれた事でしょう。素人的にもお宝映像でした👍
作業のスピードも、決断するスピードも速い！
ラビオリの生地めっちゃおしゃれ！
見たことのないものが出てくるのは本当にワクワクしますね！
次の動画も楽しみ！
こんな仕込み風景が見られるなんて… とても感動です。
シェフ達の素材への愛がとても嬉しいです。
未だに勉学に励む姿勢は見習わないとだ…めちゃめちゃ見応えある。
ショートでご高説垂れてる素人さんにもぜひ見て欲しいな
この動画凄すぎ！
次回がホント楽しみです。
ファビオ 、お疲れ様です🍵
ええ厨房風景ですねぇ〜🤗
めっちゃフレンドリーやなぁ〜😊
みなさん来日経験あるのかなぁ〜❓
続きの動画を楽しみに待ってますよぉ〜😄
厨房の仕込み風景や賄いなんて普段絶対に見られないからワクワクする😊
ましてファビオさんの行きたかったお店なら尚更です✨
大量の賄いを作る難しさを見た時に、ふと給食のおばちゃんの腕前ってすごいんだなってなりました😃そしてこういった動画も大好きです
すごいな〜、イタリア料理は文化と人間の喜びが詰まってる、なんて素敵なお仕事なんでしょう！
素晴らしい動画をありがとうございました！
いつも楽しみにしてます
素敵なお店ですね。みんな料理に対しての情熱が凄くあって、でも雰囲気が良くて、本当に楽しそう。
一流のシェフは人柄も一流ですね
次回の動画がすごーく楽しみです😀最後の記念撮影皆さんとても良い笑顔で最高です🥰
めっちゃ、楽しかった❗ファビオさんの厨房動画は大好物です❤
みんな距離感が近くてフレンドリーですね😊
最後のカフェタイムに出た街並みが綺麗すぎる
素敵な動画。ファビオさんの人柄の良さも伝わってきました。
Mr. Fabio, i really like your personality. who does not? u r such a an adorable human. There r so many heart breaking news recently. and u r a remedy. cook, smile and make friends. To live, to shine as a real human being. btw, i followed ur recipe and made steak yesterday. it was a blast. find yourself some good food there in Italy and take good care my pal. see ya soon on youtube. Ciao
語彙が足らなくてなんと言えば良いのかわからないのですが、
アントニオシェフをはじめ、皆さんとても魅力的です。
クリエイディブな現場が素敵すぎます！こういう方達と一緒にいるのは素晴らしいことですね。
一流シェフでも、威張ったりせず、
クリエイティブで、オープンマインド。
素晴らしいですよね。
なんかイタリア人がラビオリ一個一個細かい手作業するのってイメージにないから新鮮でした。そして自然に現場に馴染むファビオさん素晴らしいですね。
とてもみんな楽しそうで観ているこちらも嬉しくなりました。
ファビって呼ばれてるのが親日すぎるし、ファビオさんがそう呼ばれるようなすてきな人柄なんだろうなと思いました😋