Соль кладу на дно, затем специи и 2 ст. ложки воды. Немного поболтали и, когда закладываю рыбу, рассол поднимается до верха банки и рыба равномерно просаливается. Красота.
Оригинальный рецепт где не надо коптить рыбу и добавлять жидкий дым.Вкус все равно будет шпротов, благодаря секретному ингредиенту )). Спасибо за идею.Попробую приготовить с салаки.
Вся технология консервирования рыбы отработана до мелочей в тысячах экспериментах специалистами технологами с высшим образованием и учеными степенями. Если речь идет о стерилизации- отсебятина опасна. Промытые тушки режут на куски, по высоте соответствующие размеру банки, и после ополаскивания в проточной воде и стекания излишней влаги направляют на укладку. В банку укладывают куски рыбы срезом к донышку, добавляют 5 г соли, лавровый лист площадью 2X2 см, - две горошины душистого и три черного перца. Время стерилизации при 112С в банках СКО 500 мл : Щука 90 мин Судак 85 мин Источник: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ Том IV Под общей редакцией В. М. Новикова
Отсебятина действительно опасна; но слепо слушать "технологов с высшим образованием и учеными степенями" точно не стоит: у них могут быть свои соображения, связанные в лучшем случае с особенностями производства, а в худшем - с желанием защитить диссертацию, предложив "новую" технологию консервации. Можете, конечно, тщательно измерять площадь лаврового листа (если больше заняться нечем), и варить полтора часа при 112 градусах до состояния однородной пасты (зато точно не отравитесь!); но не надо другим эту дурь советовать. И не доверяйте слепо людям с учеными степенями, это Вам доктор наук говорит.
Когда-то, на госэкзамене по физике в университете, один сыночек двух профессоров, на вопрос -Чем же изотопы отличаются друг от друга? ответил -Протоны то разные бывают! До сих пор стоит в ушах гогот присутствующих преподавателей и студентов! Так и с нынешними докторами наук. Между прочим просматривал нынешние названия диссертаций, и нашел одно, очень похожее на "Лечение ушиба мягких тканей, большого пальца, левой ноги", которая явно была защищена с помощью денег...🤓 Насчёт консерв,- готовлю их более 25 лет. Последние более 15 лет делаю только в скороварке, и в основном из судаков подкилограммовых. 100 минут, на втором уровне, при 120°С, и кости, в том числе и хребет, совсем не чувствуются! Идея со шпротами очень хороша, правда, в масле делаю реже чем в томате, но сейчас буду делать и обязательно попробую...
@@DEDALiuFalcon Ну, студенты ржали - это понятно; а вот преподаватели должны были сдержаться - неэтично. Хотя студент, бывает, такое ляпнет - от улыбки не удержишься. Фейковые доктора наук встречаются казуистически редко, на то есть объективные причины (грубо говоря, доктор имеет очень мало привилегий по сравнению с кандидатом, а "организовать" докторскую степень намного сложнее, чем кандидатскую), зато фейковых кандидатов - как у Жульки блох. Касательно консервов: на самом деле многое зависит от используемой техники. В автоклаве без принудительного охлаждения надо учитывать то, что он довольно долго остывает, и после "30 минут при 110 градусах" будет еще несколько часов варки и пастеризации. А если задать 120 градусов на 100 минут - получите подгоревший паштет. В скороварке ситуация совсем другая - Вы ведь не будете с полсуток "томить" рыбу после окончания готовки, не так ли? :)
я после разделки рыбы взвешиваю её и сразу солю. минут 10 постоит ещё раз перемешиваю и закладываю в банки. ошибиться с пропорциями в этом случае очень тяжело.
При таком способе закладки рыбы во время приготовления выделяется жидкость, что не добавляет вкуса и эстетики в консервы. Я вам советую обжаривать рыбу в масле до золотистого цвета, от этого она становится крепче, уходит лишняя влага и когда полностью остынет, делать закладку, лаврушку не использую совсем, тогда консервы не горчат... занимаюсь консервированием с 1990 года
А не проще добавить чуть жидкого дыма в консерву и не заморачиваться со шпротами? И кстати рыбу стерилизуют при 115 градусах, речную 50-60 минут из за твёрдости костей, морскую 40
@@internatsionalist а так попробуйте по разному да и ложки у всех разные :) я просто подписывал банки фламиком на крышке сколько капнул в банку и тестировал. удачи.
Есть рецепт 5 грм на 0,5 литра и 10 грм на 1 литр. Нужны веса до 0, 500 грм, это ювелирные весы !!! А на глаз, или еще как то, это все Не то !!!!? Грамм может испортить весь вкус
@@user-hh9oe4om2gбыло в истории что империей управляли идиоты, но империя идиотов это уже слишком. Верно говорят что в России полным полно идиотов,вот и ты по ходу идиот (ка) раз уж не можешь отлечить иврит от украинского языка. Не подскажешь почему украинец, белорус, поляк в разговоре поймут друг друга а россиянин будет стоять как баран и не понимать о чем они разговаривают.Потому что это их родные языки по соседски схожие один с другим, а у вас даже языка своего нет, вы разговариваете на церковно - славянском языке который завезли к вам из Константинополя. Вы к славянам а тем более к Руси имеете такое же отношение как гонорея к гонорару. Пётр 1 после реформ переименовал Московию в Россию и все крепостные лаптеносцы резко захотели примазаться к Руси.Сколько лет Киеву а сколько Москве не подскажешь? Посмотри на герб Киевской Руси и на герб золотой орды может скрепы заскрипят духовные. ua-cam.com/video/lJGJexnDotU/v-deo.htmlsi=_pbLV6NkDP5sJq4x
Попробуйте добавить две ложки обжаренных лука с морковью. Не скажу что самый лучший рецепт, но вкусно. Соль всегда ложу сверху. Главное хорошо утрамбовать рыбу(500грамм в 0,5л.банку)
Горчить может от лаврушки, если много кинуть, целый листик не кладите, лучше маленький кусочек, приблизительно 2*2см. По времени и температуре надо прочитать в паспорте вашего автоклава. Автоклавы бывают на воде, бывают готовят на пару. Смотреть какая рыба, крупная, мелкая, речная, морская...)
Если вам важно получить рыбу с мягкими, разваренными косточками, то рекомендуется стерилизовать при температуре 110-112 °С в течение 50-60 минут. Но при этом отметим, что мягкость косточек зависит от размера и вида рыбы, если косточки мелкие, при стандартном режиме они смягчаются.
Зависит от конструкции автоклава, наполнения и температуры. Обычно при максимальной температуре от трех до пяти атмосфер. В любом случае, если автоклав заводской и соблюдены инструкции изготовителя, с банками все будет ОК.
@@storm33355 Время стерилизации при 112С в банках СКО 500 мл : Щука 90 мин Судак 85 мин Источник: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ Том IV Под общей редакцией В. М. Новикова
Соль кладу на дно, затем специи и 2 ст. ложки воды. Немного поболтали и, когда закладываю рыбу, рассол поднимается до верха банки и рыба равномерно просаливается. Красота.
Пусть говорит как говорит, поймём, шибко грамотных
у нас немного ❤😊 !
А Я сама рыбак и ловлю и готовлю за рецепт спасибо.
Мы девочки самодостаточные 😉 сами наловим и сами приготовим 😉
Спасибо за рецепт! Добавление шпрот 👍 обязательно попробую!
Юля! Спасибо за секреты! Больше половины сюжета не интересно! Досмотрел до конца с трудом. Палец 👍 поставил.
Оригинальный рецепт где не надо коптить рыбу и добавлять жидкий дым.Вкус все равно будет шпротов, благодаря секретному ингредиенту )). Спасибо за идею.Попробую приготовить с салаки.
Спасибо за обзор и отзыв!
Спасибо за ваш секретик, все тонкости и советы!❤
Про шпроты интересно, надо попробовать, а соль я смешиваю с общим количеством рыбы по весу, так равномерно проваливается.
Мы ее просто не важим.
Увидела фамилию и так обрадовалась☺️ моя мама тоже Кулибаба Ольга Ивановна.😊 ей сейчас 94 год. 🙏
Все ложат и ложат. Когда же, наконец, класть начнут
Умничка ❤❤❤
А уксус обязательно? Не встречала в других рецептах .
Вся технология консервирования рыбы отработана до мелочей в тысячах экспериментах специалистами технологами с высшим образованием и учеными степенями. Если речь идет о стерилизации- отсебятина опасна.
Промытые тушки режут на куски, по высоте соответствующие
размеру банки, и после ополаскивания в проточной воде и стекания
излишней влаги направляют на укладку. В банку укладывают
куски рыбы срезом к донышку, добавляют 5 г соли, лавровый
лист площадью 2X2 см, - две горошины душистого и три черного перца.
Время стерилизации при 112С в банках СКО 500 мл :
Щука 90 мин
Судак 85 мин
Источник:
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ
Том IV Под общей редакцией В. М. Новикова
Да хуйню несёшь, буквально вчера судака с красным хребтом делал 40м. Попробовал просто обкончался
Отсебятина действительно опасна; но слепо слушать "технологов с высшим образованием и учеными степенями" точно не стоит: у них могут быть свои соображения, связанные в лучшем случае с особенностями производства, а в худшем - с желанием защитить диссертацию, предложив "новую" технологию консервации. Можете, конечно, тщательно измерять площадь лаврового листа (если больше заняться нечем), и варить полтора часа при 112 градусах до состояния однородной пасты (зато точно не отравитесь!); но не надо другим эту дурь советовать. И не доверяйте слепо людям с учеными степенями, это Вам доктор наук говорит.
Когда-то, на госэкзамене по физике в университете, один сыночек двух профессоров, на вопрос -Чем же изотопы отличаются друг от друга? ответил -Протоны то разные бывают! До сих пор стоит в ушах гогот присутствующих преподавателей и студентов! Так и с нынешними докторами наук. Между прочим просматривал нынешние названия диссертаций, и нашел одно, очень похожее на "Лечение ушиба мягких тканей, большого пальца, левой ноги", которая явно была защищена с помощью денег...🤓
Насчёт консерв,- готовлю их более 25 лет. Последние более 15 лет делаю только в скороварке, и в основном из судаков подкилограммовых. 100 минут, на втором уровне, при 120°С, и кости, в том числе и хребет, совсем не чувствуются! Идея со шпротами очень хороша, правда, в масле делаю реже чем в томате, но сейчас буду делать и обязательно попробую...
@@DEDALiuFalcon Ну, студенты ржали - это понятно; а вот преподаватели должны были сдержаться - неэтично. Хотя студент, бывает, такое ляпнет - от улыбки не удержишься. Фейковые доктора наук встречаются казуистически редко, на то есть объективные причины (грубо говоря, доктор имеет очень мало привилегий по сравнению с кандидатом, а "организовать" докторскую степень намного сложнее, чем кандидатскую), зато фейковых кандидатов - как у Жульки блох.
Касательно консервов: на самом деле многое зависит от используемой техники. В автоклаве без принудительного охлаждения надо учитывать то, что он довольно долго остывает, и после "30 минут при 110 градусах" будет еще несколько часов варки и пастеризации. А если задать 120 градусов на 100 минут - получите подгоревший паштет. В скороварке ситуация совсем другая - Вы ведь не будете с полсуток "томить" рыбу после окончания готовки, не так ли? :)
А летом автоклав за ночь до 30 градусов не остывает
Для чого ви добавляєте укус? Він зовсім не потрібний.
Рецепт для женщин, у мужика терпения не хватит слушать эти росказни!
Так вы и не слушайте
Какой автоклав и на каком режиме???????на пару или на воде??????вот что меня интересует
Автоклав самодельный. Банки заливаются водой
Ясно.спасибо
Спасибо
я после разделки рыбы взвешиваю её и сразу солю. минут 10 постоит ещё раз перемешиваю и закладываю в банки. ошибиться с пропорциями в этом случае очень тяжело.
10 грамм на килограмм и ни каких ложечек 🙂
@@АлексейЩипаков-в9ч ложки все разные. можно ошибиться. сам всё готовлю на глаз, но в консервы сыплю по рецепту. обидно если весь труд коту под хвост.
@@АлександрРисов-ы9й очень будет обидно пробуйте 10 грамм на килограмм не пожилеете проверенно годами
Всё хорошо рассказываете, но хотелось бы знать, какое масло добавляетекроме шпротного .
Подсолнечное рафинированое
При таком способе закладки рыбы во время приготовления выделяется жидкость, что не добавляет вкуса и эстетики в консервы. Я вам советую обжаривать рыбу в масле до золотистого цвета, от этого она становится крепче, уходит лишняя влага и когда полностью остынет, делать закладку, лаврушку не использую совсем, тогда консервы не горчат... занимаюсь консервированием с 1990 года
А не проще добавить чуть жидкого дыма в консерву и не заморачиваться со шпротами? И кстати рыбу стерилизуют при 115 градусах, речную 50-60 минут из за твёрдости костей, морскую 40
То же такая идея пришла в голову.Вы уже делали так?Сколько дыма добавляли?
@@internatsionalist чайная ложка на 05 литра.
@@MrOverkill1972 Благодарю!
@@internatsionalist а так попробуйте по разному да и ложки у всех разные :) я просто подписывал банки фламиком на крышке сколько капнул в банку и тестировал. удачи.
@@MrOverkill1972 ОК!
Для рыбы 120 С не много?
нет
Много конечно, нужно 115 градусов.
Есть рецепт 5 грм на 0,5 литра и 10 грм на 1 литр. Нужны веса до 0, 500 грм, это ювелирные весы !!! А на глаз, или еще как то, это все Не то !!!!? Грамм может испортить весь вкус
Уксус добавлять сколько процентный?
9%
@@kulbabkayuliyaСпасибо.Буду пробовать карася нашего Астраханского)
Сколько рецептов и каждый пишет - лучший, удивительный, самый лучший и т. д. А по сути одно и тоже.
Ті, хто готував, пробували не один рецепт. Тому він і є кращій для того, хто готує.
Это что за язык иврит😂
@@user-hh9oe4om2gбыло в истории что империей управляли идиоты, но империя идиотов это уже слишком. Верно говорят что в России полным полно идиотов,вот и ты по ходу идиот (ка) раз уж не можешь отлечить иврит от украинского языка. Не подскажешь почему украинец, белорус, поляк в разговоре поймут друг друга а россиянин будет стоять как баран и не понимать о чем они разговаривают.Потому что это их родные языки по соседски схожие один с другим, а у вас даже языка своего нет, вы разговариваете на церковно - славянском языке который завезли к вам из Константинополя. Вы к славянам а тем более к Руси имеете такое же отношение как гонорея к гонорару. Пётр 1 после реформ переименовал Московию в Россию и все крепостные лаптеносцы резко захотели примазаться к Руси.Сколько лет Киеву а сколько Москве не подскажешь? Посмотри на герб Киевской Руси и на герб золотой орды может скрепы заскрипят духовные.
ua-cam.com/video/lJGJexnDotU/v-deo.htmlsi=_pbLV6NkDP5sJq4x
Так и есть. Но по сути это естественно.
@@kulbabkayuliyaвещай на великом, не позорься
Попробуйте добавить две ложки обжаренных лука с морковью. Не скажу что самый лучший рецепт, но вкусно. Соль всегда ложу сверху. Главное хорошо утрамбовать рыбу(500грамм в 0,5л.банку)
Как вариант. Спасибо. Нужно попробовать
Пожалуй беру на вооружение
@@владимирурванцев-в5э пробуйте и подстраивайте под себя
А вы обычными крышками делаете?
Да. Обычные жестяные крышки
Здравствуйте какой у вас автоклав?
Это самодельный. Муж сам сделал.
после того как наполните банки рыбой, долейте водички по плечики банки.
Я не лью воду. Рыба сама даст сок и тогда жидкости станет слишком много. А так рыба получается в собственнлм соку.
Терпения не хватит до конца. Ложим, Ложим кладем, уши режет
Если Вы положили 4 горошины перца,а достали 3,значит одна горошина перца все- таки осталалась!
А уксус зачем что он дает
Улучшает вкус
не знаю как вкусно или нет я сделала а она горчит вот и все вы не пишите и не говорите сколько минут держите в автоклаве
Вы невнимательно слушали. 5:44 послушайте. Там указано и время и температура.
Горчить может от лаврушки, если много кинуть, целый листик не кладите, лучше маленький кусочек, приблизительно 2*2см. По времени и температуре надо прочитать в паспорте вашего автоклава. Автоклавы бывают на воде, бывают готовят на пару. Смотреть какая рыба, крупная, мелкая, речная, морская...)
Горчить может от длительности прогрева. Я автоклавирую 25 минут.
Если вам важно получить рыбу с мягкими, разваренными косточками, то рекомендуется стерилизовать при температуре 110-112 °С в течение 50-60 минут. Но при этом отметим, что мягкость косточек зависит от размера и вида рыбы, если косточки мелкие, при стандартном режиме они смягчаются.
И с лаврушкой осторожно 1х1 см хватит на банку 0.5 литра.
Сколько атмосфер в автоклве
Зависит от конструкции автоклава, наполнения и температуры. Обычно при максимальной температуре от трех до пяти атмосфер. В любом случае, если автоклав заводской и соблюдены инструкции изготовителя, с банками все будет ОК.
0,38 -120 температура
Родом с Днепропетровской области ☺️.
Плавники не мешало бы обрезать...
@@ПетрК-ч4м у крупной мы обрезаем, а на мелкую нет времени. Их же никто не просит есть.
На крышке пиши маркером
@@ВикторСазыкин-я1к как вариант
Я, добавляю в любые консервы несколько зерен кореандра и горчицы... приятное прянное послевкусие.
Треба буде спробувати. Дякую 😊
Кто нибудь автоклавировал повторный раз или нет? На пару
А зачем ещё раз?
@@kulbabkayuliya уже все сделал, хорошо все, после первого в 25 минут при 115 кости не мягкие у речной рыбы
Да я автоклавирлвал дважды все получилось на пару
Я делаю 117градусов и кипячю 1 час
@@storm33355 Время стерилизации при 112С в банках СКО 500 мл :
Щука 90 мин
Судак 85 мин
Источник:
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ИЗДАНИЕ ВТОРОЕ, ПЕРЕРАБОТАННОЕ И ДОПОЛНЕННОЕ
Том IV Под общей редакцией В. М. Новикова
Консервы из автоклав можно хранить и дома, не в холоде.
Я перестраховуюсь. Мені так спокійніше.
это просто гадость какая-то жалко испорченную рыбу
Много лишнего базара
А может лучше раздавить горошины перца и искать не надо....
Можно говядины добавить и свинины немного...😅
Одно и тоже ничего своего
Рыбу готовят при 110 градусах 40 минут.
Ми завжди готуємо так і виходить чудова консерва
А кости у рыбы становятся мягкими?
@@и̥̊Г̥̊о̥̊Р̥̊ь̥̊-у4с3б Конечно.
Так, м'які
Бактерии сальмонеллы гибнут при температуре 120
Шпротину на дно, ещё селедочки сверху и будет вам счастье,бред.
Балоболишь много не по делу!
Нет такого слова ЛОЖУ, есть слово КЛАДУ
ржу не могу! я своего мужа этим вывожу, все ложу и ложу :))
Согласен. Уши вянут
Кладут в штаны🤣🤣🤣
@@PAFAnnaржи дальше 😂
Есть такое слово ложу!
Рецепт "РЫБНОЙ КОНСЕРВЫ"??? Вы где учили русский язык???
Не мало 35 минут, а то всё каким то ботулизмом пугают.?
Всякое дерьмо показывают
опять это дерьмо