Интересный метод.. Приветствую из Грузии.. Мой вам совет: Гибридных сортов не надо в вино, Изабелла гибрид.. До того как начнёте выдавливать сок для вино, убедитесь что кислотность и сахар в соке сбалансированы, например если кислотность в соке 7, сахар должен быть минимум 21, то есть 3 раза выше... если кислотность 8, сахары должны быть 24 и т. д
А я перед употреблением в бутылку добавляю немного (до четверти объема)кипяченой воды по вкусу с добавлением сахара или без. Градус немного снижается, но не критично.
Я кинул на 1л. 5 гр. мела и в таком состоянии можно пить+добавил 30 гр. сахара. А у вас лишь один грамм на литр. Когда я закладывал виноград то сахаристость была 16 Brix, добавил сахара до 22 Brix, но весь сахар перешел в алкоголь и вино было очень кислым.
Посмотрел ролик - как урок в школе прослушал с грамотными объяснениями учительницы . Академический стиль подачи информации . Желаю побольше таких роликов , и не опускаться до объяснений типа : "возьми воонту хреновину , шандарахни по этой загогулине , а когда бабахнет - то убегай и прячься за углом , а после отскребай со стены..." . Лайк :)
Я немного не понял. Вначале автор сказал, что кислотность вина (винная и молочная кислоты) и ионы водорода в напитке (кислотность жидкости) это разные вещи. Почему же тогда он измеряет кислотность вина РН-индикатором, который показывает ионы водорода?
Автор, попробуй ЧКД, думаю к диким дрожжам вряд ли захочется вернуться) вино осветляется в разы лучше. Сам ещё бентонит использую. Посмотрел все 4 ролика про изабелу. Как вариант могу предположить держать на мезге всего 2 суток, и под пресс. кислоты меньше из кожуры суслу достаётся. Но вино будет не для долгого хранения. 2-3 года. Видео про пресс из кастрюли понравилось, буду делать что-то подобное
Да подождал бы до молочного брожения и выпадения солей при понижении температуры в банках перламутровые кристаллы как игольчатые друзы и кислота сразу в двое -в Киеве это происходит примерно в ноябре и дальше бужоле.
Внимательно прочитал все комментарии, есть много невоздержанных людей, да, и это на самом деле их проблема. С проблемой ознакомился, изложение понравилось. С такой проблемой еще не сталкивался( второй год пытаюсь вино делать), но столкнулся с другой. Я так понял, что комментаторы народ опытный, кто может, подскажите. Проблема в чем: передержал сусло на мезге с гребнями( сорта- каберне и мерло) и в результате- молодое вино- таким косоглазие править можно, такой деревянный привкус. Есть ли от этого какой нибудь способ избавиться без шарлатанства и грамотно. Наверняка, кто то с таким сталкивался. Поделитесь. пожалуйста положительным опытом. В голове есть наметка, но как говорится: одна голова хорошо, а много- лучше.
по сути ничего не могу сказать,а на будущее ,лично я так делаю,перемешивайте забродившее сусло почаще пару дней а потом вычерпайте мезгу (гребни) руками с отжимом и процедите сусло через дуршлаг.
Уважаемые специалисты, если есть такие. У меня был случай, когда я хотел бросить эксперименты с виноделием. Причина того - получившаяся "кислятина". Допил кое как и не делал вино несколько лет. Когда спустя 2 или 3 года наткнулся на случайно оставленную бутылку - просто офигел. Никакой кислоты, вино супер гуд. 1.Объясните, как так??? 2. Вся теория виноделия имеет весьма много погрешностей!!! Или нет?
Натуральное вино - это живой организм, который с годами становится все лучше и лучше, либо оно может стать и хуже, и превратиться вовсе в уксус. В вине постоянно проходят различные процессы, поэтому оно все время меняется в процессе выдержки
это все от того что очень много слов тебе недоступны ибо ты уроки в школе прогуливал. а человек грамотно и подробно рассказывает. пей вино из тетрапаков и не парься
Все ясно. Не ясно отчего такой мутняк. У меня изабелла играла 5 дней при 23градусах. Отжал. Чистое сусло играло 3 раза по 3 дня. Между которыми я сливал его с осадка, и добавлял декстрозу (виноградный сахар). Если виноград сильно сладкий, то можно обойтись и без этого. Ну а потом на холод(+3 до +7). И опять снимал с осадка 3 раза каждые 5 дней. Всё! Через 20 дней вино стало прозрачно рубиновое. Скажи честно, ты не сливал мутняк?
рад за тебя! не всегда удается так пристально следить и заниматься вином!!! поддерживаю автора в его стремлении улучшить вкус! ролик не про то, как сделать кристально чистое вино! не надо тут вые*ся
Читал про данную технологию, немного не правильно, мел нельзя сыпать в вино всегда вино на мел. По двойной соли прочёл так: берётся 10% объема вина, мел не более 2г на литр, далее необходимый мел заливается половиной объёма мешается и доливаем, потом как у тебя декантирование и в вино. Наоборот реакция не туда и на вкус повлияет. По скорлупе скажу что калить надо в новой духовке, а то вонь впитается в скорлупу. Ещё для определения кислоты продают спец реактив с пробиркой 1000-2000 руб проф набор. Можешь у меня на стене в контакте посмотреть если интересно ролик там с французом.
Наконец-то хоть один грамотный комментарий..по поводу двойной соли.. Мел разумеется - дешевле, но калий углекислый кислый дает гораздо качественней результаты по органолептике... Ph-тестер за 350р можно купить на Алиэкспресс, с бесплатной доставкой. В наших онлайн-магазинах для виноделов ровно такой же продают за 800р.
Однозначно НЕ ПОДХОДИТ! Нужен мел х/ч, химический чистый, в хим.реактивах. Но от штукатурного привкуса - не гарантия. Гораздо качественнее вариант с калинатом, калий углекислый кислый... Но это дорогое удовольствие... Я заказывала в химреактивах - 1,5 тыщи кг..
Хорошее вино рождается в муках!Быстрое брожение при высоких температурах как правило дает грубое вино!брожение желательно проводить при температуре 14-18градусов,яблочно-молочное брожение по белому пройдет полностью и даст вину титруемую кислотность 5 или6 единиц,что придаст вину мягкость!
Несколько раз можно обрабатывать метабилсульфитом калия, это улучшенный ангидрид серы.. Мелование - однократная процедура, иначе безнадежно пострадает органолептика. Надо соблюдать БАЛАНС между сахаристостью и кислотностью. Недостаток кислоты делает вкус вина плоским. Лучший вариант для понижения кислотности - забраживать вино не на дикарях, но на ЧКД, обладающих способностью перерабатывать яблочную кислоту..Lalvin K1-V1116
Значит так, тут всё просто. Любая щелочь вам нейтрализует кислоту. Причем любую, хоть яблочную, хоть неяблочную. Мел, карбонат кальция, в этом плане ничуть не отличается от пищевой соды, карбоната натрия, за исключением того, что сода чище. А повышать ПШ таким образом можно, однако в долгосрочной перспективе это скажется на хранении вина. В целом всё правильно делаете, а большинство комментаторов - дебилы.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста . Сделал вино красное ,вроде и норм играло и температурный режим соблюдал ..все вроде норм ...но отдает уксусом и кислое соответственно...Дайте пожалуйста совет
Сергей Панков во-первых, оно может быть вовсе не кислое, а нормальное. Тут как бы совет может и глупый, но правильный - надо научиться любить сухие вина. А если это реально уксусно кислое брожение постаралось, ничего не сделаешь. Только той же щелочью осаживать, но и это не поможет...
Пищевая сода снизит кислотность и добавит в вино растворимый тартрат натрия, в то время как тартрат кальция выпадет в осадок и практически не даст привкуса вину. Поэтому технологически грамотно в таких кустарных условиях для понижения кислотности вносить хотя бы карбонат кальция, а не пищевую соду. Так что автор видео все правильно сделал, что не послушал доморощенных химиков со своей содой...
автор ! пиши сценарий ! столько воды в разговоре это ж жесть. краткость - сестра таланта. четко и по полочкам если разложить, то видео уменьшится до 5 минут.
Вы знаете, нет ничего проще, чем сидеть и критиковать и давать свою оценку всему и вся. Почему бы вам не взять камеру и не снять самому идеальное по вашему мнению видео вместо того, чтоб давать советы о которых вас не просят. Наберите в поиске данную тему, по крайней мере я не смог найти ни одного ролика по данной тематике. Никто кроме меня не потрудился осветить этот вопрос. И хоть бы один сказал за это спасибо. А поскольку данный ролик единственный на Ютубе, то и моим долгом является максимально полно все изложить со всеми подробностями, так что вам остается либо терпеть, либо не смотреть. Не уверен, что каждый даже сможет грамотно понизить кислотность по письменным источникам, которые можно найти в сети. Моей же задачей было донести все так, чтобы каждый из вас достиг нужный результат с первого раза со 100% положительным результатом, а не испортил свой напиток. Так что сначала погрузитесь в тонкости, а затем говорите, что и как делать. А если вам приятнее смотреть на скорострелов, которые тяп-ляп и готово, то вперед - вы знаете сами этих блогеров. Я, поймите, не стремлюсь снимать развлекательное шоу. И если я где-то затянул, значит так. Если вы не можете усидеть на стуле лишние 4 минуты, то разве это мои проблемы? Включите двойную скорость в конце концов. И я что,. с вас деньги беру за услуги? Прошу прощения, если обидел, но как-то так.
тут все просто ! кто то снимает и выкладывает (внимание - на всеобщее обозрение), но при этом не терпит критику (внимание - даже объективную), а кто то смотрит эти ролики в надежде найти что то нужное , но не находит , потому что тот кто снимает и выкладывает не умеет донести нужную ( целевую) информацию для зрителя! Вот и все ! и нет виноватых , и винить то некого. И речь не про тяп-ляп , речь о том что слишком много слов которые настолько размывают суть, что слушатель может потеряться, или перестать улавливать ту информацию которую ему пытаются донести. соответственно влепит диз и не досмотрит до конца.
Ну, конечно нет ничего страшнее диза и недосмотренного ролика))) Вы, когда свой ролик снимете, тогда я с вами готов буду обсудить нюансы видео производства. И пожалуйста не называйте свое субъективное мнение объективной критикой, это некорректно.
Всё это фигня! Зачем ты эту хрень рассказываешь. Я тоже пробовал и мелом и содой гасил и разные пропорции использовал… всё это херня. Вывод один это испорченное вино! Тем более ты сам говоришь, что винная кислота снижается, а яблочная остается. Так на самом деле именно яблочная нам портит вкус, винная она мягче. Снижать кислотность надо при дроблении и мацерации винограда путем добавления воды и сахара, да именно сахара или декстрозы лучше, либо добавляем виноград с минимальной кислотностью например : 4 ящика винограда с повышенной кислотностью и 2 ящика сладкий виноград не кислый, плюс проходит ЯМБ после спиртового брожения, путем внесения Дубовой щепы запускается ЯМБ при температуре +22 до +26. Затем фильтруем и на холод на криостабилизацию , и все становится в лучшем виде!!!! Поэтому кто не хочет сахар и воду смотрим сладкий виноград…
Так возьми просто сахар с водой сброди и пей. Если не получилось у тебя что-то, это еще не значит что это не работает. Каждый выбирает то, что ему подходит
Блин. Да мне химикаты не нужны. Я по вершкам нахватаюсь. А мой органолептический орган просто чудо. Французы отдыхают. Дурни да и только. Не знают о нашем самородке с прекрасным органолептическим органом заменяющим хтм лабораторию. Виноделы всех стран срочно к блогеру на хим анализы по наличию кислоты в вине и сусле.
почему только холодом? можно еще вино нагреть. У меня литровая банка вина стоит в холодильнике уже недели 2, выпадения осадка и осветления не наблюдается.
@@ДмитрийДмитрий-п8х если мутняк....то еще идет брожение...и нужно еще какое то время....хотя брожение можно остановить и спиртом..если конечно Вам нравится вкус вина...
Вино это продукт брожения..... дрозжевая культура в вине живет по свои правилам...убить ее можно...спиртом и температурой свыше +40 ...но зачем...???? Если у Вас не получается..то что то не так....скорее много сахара...и дрозжи их не переработали.... И литр конечно для вмна не размер...шо там пить.....??)))))))
@@DancingBears Ренни как то использовал для снижения кислотности пива(с добавлением апельсинового сока), добавлял на глаз, сработало на ура, но это дорогой вариант. Просто что было под рукой то и пошло в ход.
Тут вопрос не в том, что отрава или не отрава, а вопрос во вкусе. Если вам нравится вкус, то кислотность можно не понижать, а бывает, что у вина нет желаемой кислинки, тогда кислотность повышают. То есть это вопрос вкуса. Добавление сахара - это не способ снижения кислотности. Сахар можно добавлять, но есть нюансы: перед этим лучше изучите тему технологии приготовления десертных вин.
Ну надо же, ДЕРЕВОМ будет вонять. Да ты сначала научись вино делать! На винзаводах вино хранят в огромных деревянных бочках. В низу бочки - краник. Рядом стаканчик стоит. А кислотность понижают выстаиваем вина на дрожжах. К мелу прибегают в крайнем случае, т. к. вкус вина будет никакой.
Что Вы имеете в виду,поясните пожалуйста подробнее..?На дрожжах стоит виноградное,или любое другое сусло,которое вином станет ещё не скоро,во всяком случае должно прекратиться брожение.Погибшие дрожжи в осадке.Вот от сюда пожалуйста поясните,что имеете в виду,по поводу "выстаивания вина на дрожжах"..Спасибо за ответ...
@@DancingBears Я ознакомился с Вашим мнением. Желательно учесть, что все советы и критические замечания на ваши действия в ролике делаются исключительно в целях грамотного изложения вашего опыта и донесения его до вопрошающих.
старался человек.но на мой взгляд это всё ни для чего кроме теории для плохо учившихся школьников.лично я делаю намного проще:бросаю в 10-литровую банку с вином чайную ложку пищевой соды..пробую,если результат устраивает,то сливаю с осадка и пью..неустраивает добавляю ещё и так пока не устроит.если кислоты не стало совсем то всегда можно добавить лимонной по вкусу..
Эти советы мне кажутся странными: много лет занимаюсь домашним виноделием и всегда вина прозрачные кристально. Надо правильно готовить сусло, правильно ставить на брожение, правильно дозировать сахар!
брет полнейший твои слова. про бентонит не было сказано ни слова в плане понижения кислотности. На личном примере скажу, что бентонит прекрасно осветляет винчик.
Устал от бестолковых виноделов...И что характерно: чем бестолковее, тем больше умничает...Изабеллу изначально разбавляют водой(10 -15%)понижая кислотность.И все ...Слушать противно...Отпрессовал мезгу, попробовал сок, добавил воды и сахара и пусть бродит...химик- любитель...
@@DancingBears И в чем же тупость комментария?..Вместо того,чтобы сразу понизить кислотность сусла добавлением воды,ты сделал кислое вино,а потом начал решать проблему..Нормальный человек поблагодарил бы за подсказку...Прежде чем снимать видео, овладей ремеслом...
Интересный метод.. Приветствую из Грузии.. Мой вам совет: Гибридных сортов не надо в вино, Изабелла гибрид.. До того как начнёте выдавливать сок для вино, убедитесь что кислотность и сахар в соке сбалансированы, например если кислотность в соке 7, сахар должен быть минимум 21, то есть 3 раза выше... если кислотность 8, сахары должны быть 24 и т. д
Спасибо!
Здравствуйте! Чем Вы измеряете кислотность?
А я перед употреблением в бутылку добавляю немного (до четверти объема)кипяченой воды по вкусу с добавлением сахара или без. Градус немного снижается, но не критично.
Смотрите с 10:20 . До этого философствует)
Чем ниже температура, тем медленней идёт реакция. Об этом ещё в школе говорят.
Много лишней не нужной болтовни конкретика растянута на 23 минуты. Нужна краткость и конкретность.
А кальций из аптеки в таблетках можно?
Только что смотрел данную тему у брянского винокура , не выдержал, и тут уже попал на этот канал тоже долго но хотя бы увидел что нужно сделать.
)) ну, главное результат получен)
@@DancingBears рН метр с точностью до 0.01 стОит 500 рублей на али.
Я кинул на 1л. 5 гр. мела и в таком состоянии можно пить+добавил 30 гр. сахара.
А у вас лишь один грамм на литр.
Когда я закладывал виноград то сахаристость была 16 Brix, добавил сахара до 22 Brix, но весь сахар перешел в алкоголь и вино было очень кислым.
Да, органоалептическа обратная связь, это надежный показатель качества!
Посмотрел ролик - как урок в школе прослушал с грамотными объяснениями учительницы . Академический стиль подачи информации . Желаю побольше таких роликов , и не опускаться до объяснений типа : "возьми воонту хреновину , шандарахни по этой загогулине , а когда бабахнет - то убегай и прячься за углом , а после отскребай со стены..." . Лайк :)
Спасибо! Очень приятно!
Спасибо за видео, всё очень по делу. Если не трудно выложите ссылки на предыдущие ролики. Удачи.
Я немного не понял. Вначале автор сказал, что кислотность вина (винная и молочная кислоты) и ионы водорода в напитке (кислотность жидкости) это разные вещи. Почему же тогда он измеряет кислотность вина РН-индикатором, который показывает ионы водорода?
Здравствуйте. Подскажите, можно мелование провести после окончания брожения?
В учебнике написано что проводят до брожения
тогда я в тупике, вы делаете это после трех месяцев нахождения вина в бочке.@@DancingBears
@@ПавелОзеров-я2к если у вас есть выбор, делайте по науке, когда у вас нет выбора, уже делайте как получается)))
Автор, попробуй ЧКД, думаю к диким дрожжам вряд ли захочется вернуться) вино осветляется в разы лучше. Сам ещё бентонит использую. Посмотрел все 4 ролика про изабелу. Как вариант могу предположить держать на мезге всего 2 суток, и под пресс. кислоты меньше из кожуры суслу достаётся. Но вино будет не для долгого хранения. 2-3 года. Видео про пресс из кастрюли понравилось, буду делать что-то подобное
Да подождал бы до молочного брожения и выпадения солей при понижении температуры в банках перламутровые кристаллы как игольчатые друзы и кислота сразу в двое -в Киеве это происходит примерно в ноябре и дальше бужоле.
Скажите, а в годовалом вине кислотность мелом понизить можно?
Можно
@@DancingBears спасибо, буду пробовать.
Гасить кислотность рекомендуют на стадии мацерации. т.е. сразу после дробления.
Внимательно прочитал все комментарии, есть много невоздержанных людей, да, и это на самом деле их проблема. С проблемой ознакомился, изложение понравилось. С такой проблемой еще не сталкивался( второй год пытаюсь вино делать), но столкнулся с другой. Я так понял, что комментаторы народ опытный, кто может, подскажите. Проблема в чем: передержал сусло на мезге с гребнями( сорта- каберне и мерло) и в результате- молодое вино- таким косоглазие править можно, такой деревянный привкус. Есть ли от этого какой нибудь способ избавиться без шарлатанства и грамотно. Наверняка, кто то с таким сталкивался. Поделитесь. пожалуйста положительным опытом. В голове есть наметка, но как говорится: одна голова хорошо, а много- лучше.
по сути ничего не могу сказать,а на будущее ,лично я так делаю,перемешивайте забродившее сусло почаще пару дней а потом вычерпайте мезгу (гребни) руками с отжимом и процедите сусло через дуршлаг.
Выдержка все смягчит
Уважаемые специалисты, если есть такие. У меня был случай, когда я хотел бросить эксперименты с виноделием. Причина того - получившаяся "кислятина". Допил кое как и не делал вино несколько лет. Когда спустя 2 или 3 года наткнулся на случайно оставленную бутылку - просто офигел. Никакой кислоты, вино супер гуд. 1.Объясните, как так??? 2. Вся теория виноделия имеет весьма много погрешностей!!! Или нет?
Натуральное вино - это живой организм, который с годами становится все лучше и лучше, либо оно может стать и хуже, и превратиться вовсе в уксус. В вине постоянно проходят различные процессы, поэтому оно все время меняется в процессе выдержки
Яблочно-молочное брожение
Очень много не нужных, лишних слов. Слушать не приятно, нужно.
это все от того что очень много слов тебе недоступны ибо ты уроки в школе прогуливал. а человек грамотно и подробно рассказывает. пей вино из тетрапаков и не парься
@@алексейшевченко-б3р Однозначно много лишней болтовни!
Посмотри как пишутся слова "не нужных" и "не приятно".
Краткость сестра таланта, походу это не про тебя.
Да)
Мела такого не нашел.
А кальция глюконат подойдет??
Поищите на авито мел для беременных
@@DancingBears спасибо.
Не совсем понял зачем надо мел разводить в литре и осадок мела оставлять в банке? Если вы при пробах этого не делали.
Такая технология, фиг знает, но работает))
Dancing Bears я попробовал яичную скорлупу одного яица на 250 мл вина, кислотность полностью ушла и пить невозможно.
так это много на 250 мл
Dancing Bears я только что попробовал 1 грамм на литр и подержал два часа меня устраивает, ещё вино немного потемнело.
Кислотность ушла, немного осталось как раз то что надо, виноград Изабелла.
Скажите пожалуста,а если я хочу сделать мелование вина сейчас летом,то сколько дней надо выдержать ?
Столько же, сколько и в любое другое время года. Оно не зависит лето - зима
@@DancingBears Спасибо.То-есть можно время от времени замерять на кислотность?
Из пластиковой бутылки 6-10л наделал леек.разных.для сахара,для дробленого винограда и т.д.
Для домашних виноделов-старателей инфа полезная но не полная. Подскажите, мел в чистом виде где встречается?
Наберите на авито мел для беременных
в природе
у учителей в школе)))
В зоомагазине купите.
В магазинах хим.реактивов
Как ты можешь снижать кислотность, если ты изначально ее не мерил.
Тепло....идёт брожение...холод осветлит...и тормознет брожение .
Все ясно. Не ясно отчего такой мутняк. У меня изабелла играла 5 дней при 23градусах. Отжал. Чистое сусло играло 3 раза по 3 дня. Между которыми я сливал его с осадка, и добавлял декстрозу (виноградный сахар). Если виноград сильно сладкий, то можно обойтись и без этого. Ну а потом на холод(+3 до +7). И опять снимал с осадка 3 раза каждые 5 дней. Всё! Через 20 дней вино стало прозрачно рубиновое. Скажи честно, ты не сливал мутняк?
рад за тебя! не всегда удается так пристально следить и заниматься вином!!! поддерживаю автора в его стремлении улучшить вкус! ролик не про то, как сделать кристально чистое вино! не надо тут вые*ся
Я химик. Правильно всё. Но у меня сейчас бродит 45 л. Изабелы и желания нет заморачиваться. Моё вино луше магазинного и это уже хорошо !
Спасибо за видео! Где купить мел?
На Авито наберите "Мел для беременных"
Изабелла,Синека, Лидия набраживают большое к-во метилового спирта.
В Европе эти сорта запрещены к производству вина.
Да и плевать
Читал про данную технологию, немного не правильно, мел нельзя сыпать в вино всегда вино на мел. По двойной соли прочёл так: берётся 10% объема вина, мел не более 2г на литр, далее необходимый мел заливается половиной объёма мешается и доливаем, потом как у тебя декантирование и в вино. Наоборот реакция не туда и на вкус повлияет. По скорлупе скажу что калить надо в новой духовке, а то вонь впитается в скорлупу. Ещё для определения кислоты продают спец реактив с пробиркой 1000-2000 руб проф набор. Можешь у меня на стене в контакте посмотреть если интересно ролик там с французом.
Наконец-то хоть один грамотный комментарий..по поводу двойной соли.. Мел разумеется - дешевле, но калий углекислый кислый дает гораздо качественней результаты по органолептике... Ph-тестер за 350р можно купить на Алиэкспресс, с бесплатной доставкой. В наших онлайн-магазинах для виноделов ровно такой же продают за 800р.
мне все понравилось. Спасибо! Только скажите - мел в порошке для хозяйственных целей подходит? Нигде не нашел кусковой природный мел
Я покупал в зоомагазине
Однозначно НЕ ПОДХОДИТ! Нужен мел х/ч, химический чистый, в хим.реактивах. Но от штукатурного привкуса - не гарантия. Гораздо качественнее вариант с калинатом, калий углекислый кислый... Но это дорогое удовольствие... Я заказывала в химреактивах - 1,5 тыщи кг..
Мелованием вы снижаете уровень яблочной кислоты. Уровень винной кислоты остаётся неизменным. Спасибо за видео!
Я чи
Как все кислоти реагируют с щелочами. У школу треба ходить
Наоборот
Где купить такие полоски?
В магазинах с хим реагентами например
Самое дешевый вариант - на Алиэкспресс, 80 полосок - 35р с бесплатной доставкой...
Хорошее вино рождается в муках!Быстрое брожение при высоких температурах как правило дает грубое вино!брожение желательно проводить при температуре 14-18градусов,яблочно-молочное брожение по белому пройдет полностью и даст вину титруемую кислотность 5 или6 единиц,что придаст вину мягкость!
У Вас все наоборот. Изготовление вина в муках , а рожать как в туалет сходить.
спасибо автору
Спасибо вам!
Хорош бухать ! А то совсем суетливым станешь!
Подскажите, можно проводить эту операцию несколько раз, если не угодал с количеством мела? И пойдёт ли для этого мел из вет аптек?
Насчет вет аптек не знаю. Можно несколько раз, но всегда пробуйте на небольшом объеме - какой будет результат, чтоб потом побелку не пить
Понял, спасибо!
Несколько раз можно обрабатывать метабилсульфитом калия, это улучшенный ангидрид серы.. Мелование - однократная процедура, иначе безнадежно пострадает органолептика. Надо соблюдать БАЛАНС между сахаристостью и кислотностью. Недостаток кислоты делает вкус вина плоским. Лучший вариант для понижения кислотности - забраживать вино не на дикарях, но на ЧКД, обладающих способностью перерабатывать яблочную кислоту..Lalvin K1-V1116
Значит так, тут всё просто. Любая щелочь вам нейтрализует кислоту. Причем любую, хоть яблочную, хоть неяблочную. Мел, карбонат кальция, в этом плане ничуть не отличается от пищевой соды, карбоната натрия, за исключением того, что сода чище. А повышать ПШ таким образом можно, однако в долгосрочной перспективе это скажется на хранении вина. В целом всё правильно делаете, а большинство комментаторов - дебилы.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста . Сделал вино красное ,вроде и норм играло и температурный режим соблюдал ..все вроде норм ...но отдает уксусом и кислое соответственно...Дайте пожалуйста совет
Сергей Панков во-первых, оно может быть вовсе не кислое, а нормальное. Тут как бы совет может и глупый, но правильный - надо научиться любить сухие вина. А если это реально уксусно кислое брожение постаралось, ничего не сделаешь. Только той же щелочью осаживать, но и это не поможет...
@@fomsnat спасибо большое ...
Пищевая сода снизит кислотность и добавит в вино растворимый тартрат натрия, в то время как тартрат кальция выпадет в осадок и практически не даст привкуса вину. Поэтому технологически грамотно в таких кустарных условиях для понижения кислотности вносить хотя бы карбонат кальция, а не пищевую соду. Так что автор видео все правильно сделал, что не послушал доморощенных химиков со своей содой...
автор ! пиши сценарий ! столько воды в разговоре это ж жесть. краткость - сестра таланта. четко и по полочкам если разложить, то видео уменьшится до 5 минут.
Вы знаете, нет ничего проще, чем сидеть и критиковать и давать свою оценку всему и вся. Почему бы вам не взять камеру и не снять самому идеальное по вашему мнению видео вместо того, чтоб давать советы о которых вас не просят. Наберите в поиске данную тему, по крайней мере я не смог найти ни одного ролика по данной тематике. Никто кроме меня не потрудился осветить этот вопрос. И хоть бы один сказал за это спасибо. А поскольку данный ролик единственный на Ютубе, то и моим долгом является максимально полно все изложить со всеми подробностями, так что вам остается либо терпеть, либо не смотреть. Не уверен, что каждый даже сможет грамотно понизить кислотность по письменным источникам, которые можно найти в сети. Моей же задачей было донести все так, чтобы каждый из вас достиг нужный результат с первого раза со 100% положительным результатом, а не испортил свой напиток. Так что сначала погрузитесь в тонкости, а затем говорите, что и как делать. А если вам приятнее смотреть на скорострелов, которые тяп-ляп и готово, то вперед - вы знаете сами этих блогеров. Я, поймите, не стремлюсь снимать развлекательное шоу. И если я где-то затянул, значит так. Если вы не можете усидеть на стуле лишние 4 минуты, то разве это мои проблемы? Включите двойную скорость в конце концов. И я что,. с вас деньги беру за услуги? Прошу прощения, если обидел, но как-то так.
тут все просто ! кто то снимает и выкладывает (внимание - на всеобщее обозрение), но при этом не терпит критику (внимание - даже объективную), а кто то смотрит эти ролики в надежде найти что то нужное , но не находит , потому что тот кто снимает и выкладывает не умеет донести нужную ( целевую) информацию для зрителя! Вот и все ! и нет виноватых , и винить то некого. И речь не про тяп-ляп , речь о том что слишком много слов которые настолько размывают суть, что слушатель может потеряться, или перестать улавливать ту информацию которую ему пытаются донести. соответственно влепит диз и не досмотрит до конца.
Ну, конечно нет ничего страшнее диза и недосмотренного ролика))) Вы, когда свой ролик снимете, тогда я с вами готов буду обсудить нюансы видео производства. И пожалуйста не называйте свое субъективное мнение объективной критикой, это некорректно.
не корректно отвечать на субъективное мнение , нудной писаниной! мне понятно ваше отношение к зрителю.
Да, мое отношение к зрителю не позволяет мне оставлять пробелы в освещаемой теме.
Ну ни один не ответил кратко! Что ж вы так болтать любите?
Краткость сестра таланта.
Всё это фигня! Зачем ты эту хрень рассказываешь.
Я тоже пробовал и мелом и содой гасил и разные пропорции использовал… всё это херня. Вывод один это испорченное вино!
Тем более ты сам говоришь, что винная кислота снижается, а яблочная остается.
Так на самом деле именно яблочная нам портит вкус, винная она мягче.
Снижать кислотность надо при дроблении и мацерации винограда путем добавления воды и сахара, да именно сахара или декстрозы лучше, либо добавляем виноград с минимальной кислотностью например : 4 ящика винограда с повышенной кислотностью и 2 ящика сладкий виноград не кислый, плюс проходит ЯМБ после спиртового брожения, путем внесения Дубовой щепы запускается ЯМБ при температуре +22 до +26. Затем фильтруем и на холод на криостабилизацию , и все становится в лучшем виде!!!!
Поэтому кто не хочет сахар и воду смотрим сладкий виноград…
Так возьми просто сахар с водой сброди и пей. Если не получилось у тебя что-то, это еще не значит что это не работает. Каждый выбирает то, что ему подходит
Будь проще и к тебе потянутся люди.
Какой есть, что поделать...
Блин.
Да мне химикаты не нужны.
Я по вершкам нахватаюсь. А мой органолептический орган просто чудо. Французы отдыхают. Дурни да и только. Не знают о нашем самородке с прекрасным органолептическим органом заменяющим хтм лабораторию. Виноделы всех стран срочно к блогеру на хим анализы по наличию кислоты в вине и сусле.
Да, все верно, основную мысль уловил
Если мутняк..значит идет брожение....
" пурга" блин вывел из себя.. тебе языком улицы мести...((( дизлайк. запрещаю появляться в ютюбе
Брожение тормозится только холодом...соответственно идет осветление....и никакой химии..
почему только холодом? можно еще вино нагреть. У меня литровая банка вина стоит в холодильнике уже недели 2, выпадения осадка и осветления не наблюдается.
@@ДмитрийДмитрий-п8х если мутняк....то еще идет брожение...и нужно еще какое то время....хотя брожение можно остановить и спиртом..если конечно Вам нравится вкус вина...
Вино это продукт брожения.....
дрозжевая культура в вине живет по свои правилам...убить ее можно...спиртом и температурой свыше +40 ...но зачем...????
Если у Вас не получается..то что то не так....скорее много сахара...и дрозжи их не переработали....
И литр конечно для вмна не размер...шо там пить.....??)))))))
PH полоски где такие берете?
на сайте aroma zone
@@DancingBears что то не нахожу, одна косметика только. Можно ссылку.
www.aroma-zone.com/info/fiche-technique/boite-de-50-bandelettes-ph-de-0-14-precision-05-aroma-zone
Спасибо
Гастал вместо мела можно использовать?
Честно говоря даже в голову не приходило такое...
достал кого достал где достал)
@@DancingBears Ренни как то использовал для снижения кислотности пива(с добавлением апельсинового сока), добавлял на глаз, сработало на ура, но это дорогой вариант. Просто что было под рукой то и пошло в ход.
@@perceptron4958 да, не дешево))
ужас еле выдержал все эти ПН 5 минут. Нафик эта химия ,нужна конкретика.
дауж, химик, видно просто для себя снимал, чтоб былоо)))
Быстрей конкретики ПэаШ Пэаш. Да что же это. Набор слов. Ну и балабол. Ну все пипец. Балабол. Ты же не стрибуны доклад читаешь. Конец
задолбала меня изабелла уже кислое ве
тошнотворно рассказываешь
ты ж не на экзамене , зачем так много болтовни.люди ждут-для понижения кислотности насыпте то-то, добавте то-то.ВСЁ!
Спасибо за отзыв. Делаю так как умею и как считаю необходимым, если тебя это не устраивает, ну что ж, всем угодить невозможно.
Dancing Bears а что если не убирать кислотность ну например добавить сахар а по вкусу. ? Или все же кислота это отрава?
Тут вопрос не в том, что отрава или не отрава, а вопрос во вкусе. Если вам нравится вкус, то кислотность можно не понижать, а бывает, что у вина нет желаемой кислинки, тогда кислотность повышают. То есть это вопрос вкуса. Добавление сахара - это не способ снижения кислотности. Сахар можно добавлять, но есть нюансы: перед этим лучше изучите тему технологии приготовления десертных вин.
Олег Бинько
Тогда вы не поймёте что и для чего. Прямой ответ, не всегда самый правильный ответ.
НУ ВОТ БЛЯ ЩЯС МЕЛ ЖРАТЬ БУДЕМ ДОЖИЛИ
Беременные едят и очень им нравится)
Смотрите с 8мин.50 сек
)))
Dancing Bears самый главный посыл видео - кислота выпадает в камень. Не торопись и будешь пить вкусное вино
Не вся к сожалению
Глупость чистейшей воды. Кислотность надо было убирать сразу после дробления. Измерить сахар сока и добавить сироп более высокой концентрации
Заблуждение полагать что добавление сахара снижает кислотность
Самое бестолковой видео на эту тему. ДИЗ.
Ну надо же, ДЕРЕВОМ будет вонять. Да ты сначала научись вино делать! На винзаводах вино хранят в огромных деревянных бочках. В низу бочки - краник. Рядом стаканчик стоит. А кислотность понижают выстаиваем вина на дрожжах. К мелу прибегают в крайнем случае, т. к. вкус вина будет никакой.
В бочках вино лишь выдерживают и долго никто не хранит , ибо тупо прокиснет , хотя лохи на это ведуться . Коньяк другое дело .
Что Вы имеете в виду,поясните пожалуйста подробнее..?На дрожжах стоит виноградное,или любое другое сусло,которое вином станет ещё не скоро,во всяком случае должно прекратиться брожение.Погибшие дрожжи в осадке.Вот от сюда пожалуйста поясните,что имеете в виду,по поводу "выстаивания вина на дрожжах"..Спасибо за ответ...
@@filinarm970 да просто чушь спорол. в вино добавляет дрожжи. все равно что в костер бензинчика подлить чтоб потух))))
Виноделы из вас никудышнии, пургу людям несёте. Какой мел? Какие дрожжи? Всё само бродит! И пресс ни в коем случае нельзя использовать!!!
Я бы такой сурогат употреблять не стал , какой мел в опу , перегнать на сэм этот мутняк и не париться .
Болобол
Капец как всё занудно рассказано. 70% лишних слов. 5 минут и больше смотреть нет желания.
Тепло....идёт брожение...холод осветлит...и тормознет брожение . Вода и сахар исправят положение
Какая нуднятина. Много текста
Зачем нам знать действия лаборанта на промышленном производстве? Ты по сути рассказывай, а не болтологией занимайся.
Я как бы ничем вам не обязан. Что хочу - то и говорю. Можно не смотреть если не нравится. Если мне понадобится ваш совет как и что сделать - я спрошу.
@@DancingBears Я ознакомился с Вашим мнением. Желательно учесть, что все советы и критические замечания на ваши действия в ролике делаются исключительно в целях грамотного изложения вашего опыта и донесения его до вопрошающих.
Дебилизм
старался человек.но на мой взгляд это всё ни для чего кроме теории для плохо учившихся школьников.лично я делаю намного проще:бросаю в 10-литровую банку с вином чайную ложку пищевой соды..пробую,если результат устраивает,то сливаю с осадка и пью..неустраивает добавляю ещё и так пока не устроит.если кислоты не стало совсем то всегда можно добавить лимонной по вкусу..
извиняюсь но кислоту снимают не мелом .в школе ещо учили мел понижает щелочность
Это следует адресовать господам Глазунову и Царану, которые такую глупость написали в своем учебнике по виноделию.
Эти советы мне кажутся странными: много лет занимаюсь домашним виноделием и всегда вина прозрачные кристально. Надо правильно готовить сусло, правильно ставить на брожение, правильно дозировать сахар!
Отличный совет: просто надо все делать правильно! Вы гений
брет полнейший не мел не битонит и яичная скарлупа не понизет кислотность и не осветлитвино не верте всему этому
брет полнейший твои слова. про бентонит не было сказано ни слова в плане понижения кислотности. На личном примере скажу, что бентонит прекрасно осветляет винчик.
Устал от бестолковых виноделов...И что характерно: чем бестолковее, тем больше умничает...Изабеллу изначально разбавляют водой(10 -15%)понижая кислотность.И все ...Слушать противно...Отпрессовал мезгу, попробовал сок, добавил воды и сахара и пусть бродит...химик- любитель...
Тупые комментаторы тоже утомляют, сказать честно
@@DancingBears И в чем же тупость комментария?..Вместо того,чтобы сразу понизить кислотность сусла добавлением воды,ты сделал кислое вино,а потом начал решать проблему..Нормальный человек поблагодарил бы за подсказку...Прежде чем снимать видео, овладей ремеслом...
долго, сложно , витиевато - бред
Слишком много лишнего говорите, это никому ненужно
затянут ролик
Тепло....идёт брожение...холод осветлит...и тормознет брожение . Вода и сахар исправят положение
Большое спасибо !