Зефир, который нужно попробовать! Рецепт и Мастер класс. Мятный зефир с шоколадом.
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- В этом видео расскажу и покажу, как приготовить зефир в домашний условиях.
Мой магазин на Wildberries:
www.wildberrie...
Для пюре:
170 гр. Яблочного пюре
170 гр. Сахара
20 гр. Свежей мяты
Для сиропа:
110 гр. Воды
260 гр. Сахара
60 гр. Инвертного сиропа (глюкозный сироп)
7 гр. Агар-агар
60 гр. Белка
#зефир#marshmallow - Навчання та стиль
Друзья! Я знаю что многие из вас не замачивают агар/не прогревают пюре/ не добавляют пектин и ещё много НЕ... ))) Но я-замачиваю, меня так учили! Достаточно и 10-15мин. это время пока вы подготавливаете фруктовую основу😉 дольше можно не ждать, но если и оставили/забыли? НИЧЕГО с ним не случится) Вы можете этого не делать, но за результат я не отвечаю🤗 Рецептов/технологий приготовления зефира очень много, я делюсь с вами моим вариантом, который у меня всегда получается😉
И я замачиваю-так надёжнее,иначе может оседать,гореть и комковаться.
Того агара,который требовал замачивания уже нет. А этот агар не требует замачивания.
Я замачиваю)вы считаете от этого действия зефир не получится или что?
Агар не нуждается в замачивании совсем. Он начинает действовать только при закипании,нагревании.
Не замачивайте) меня на курсах учили замачивать😉
super
МОЛОДЕЧИК!!! СПАСИБО!!!⚘⚘⚘
ДЕВОЧКА МИЛЕНЬКАЯ КО ВСЕМУ!
Аня, подскажите, пожалуйста, какой фирмы и силы у Вас агар?
Здорово,аж слюнки потекли.Не могли бы вы написать мне рецепт,пожалуйста.
Кол-во ингредиентов есть под видео) а рецепт-в видео😉
Спасибо большое за быстрый ответ!!!
@@galinaineshina 😘
Добрый день! Скажите пожалуйста, я правильно поняла, что вы пюре после прогревания не охлаждали? То есть взбивали тёплое пюре?
Да! Пюре нужно подогреть перед взбиванием)
@@annagrim5811 это наверное в вашем случае, из-за пастеризованого белка? Я подогреваю, только с альбумином! Живой белок холодный!
Да нет, пюре с пектином прогрева ю всегда, не до кипения конечно, просто должно быть тёплым) так зефирная масса получается ещё более воздушной и стабильной😋 пектин любит тепло.
Солнышко,я правильно поняла ,что глюкозный сироп не обязателен?
Нет, не обязательно) можно без него совсем, можно заменить инвертным сиропом😘
@@annagrim5811 спасибо!
Super.
Замачивание агара тоже ведь лишняя работа. Его просто заливаем водой и ставим на огонь)))
Вы можете не замачивать) но на это уходит минут 10😉 всего, пока приготовите фруктовую заготовку, он и набухнет)
@@annagrim5811 дело не в этом. Агар нынешний вообще не требует замачивания, вот и все. Я умею делать зефир))))
@@tatadovg1561 Ну хорошо) вы не замачиваете😉 а меня учили замачивать) от этого что-то меняется или зефир не получится?
@@annagrim5811 Вы пересмотрите свой ролик, где идёт речь о 30-40 мин. Ведь речь шла не о том, получится или нет. Зачем так реагировать. Не только я Вам написала. Да, действительно, раньше агар замачивали, сейчас в этом нет необходимости. Технологии идут вперёд.
Здравствуйте.А ручным миксером получится?
Я думаю да, но будет сложно одновременно вливать сироп и взбивать🥵 но знаю что девочки делают!
@@annagrim5811 Спасибо за быстрый ответ.Я уже делала зефир ручным миксером, только использовала меньшее количество белка и пюре.Думаю Ваш рецепт тоже поделить и сделать из половины ингредиентов.Рецепт отличный, спасибо что поделились👍❤️🌹
@@konulq.7403 Да, конечно уменьшить вдвое😉 иначе может не справиться/не довзбить) удачи! Уверена у вас получится 👍
А где рецепт?
Рецепт в видео) а кол-во ингредиентов-под видео😉
А рецепт яблочного пюре не расскажете?)
Как правильно приготовить яблочное пюре для зефира/пастилы есть на канале в рецепте "пастила по ГОСТУ"
Вырезаете огрызок. Запекаете в микроволновке, пока не станут мягкими и перетираете через сито. Если лень, то блендером.
Сухая, мелко растертая в руках мята также будет работать если её сварить в сиропе. На мой взгляд даже лучше свежей, концентрацию регулировать по вкусу, также не стоит забывать что разные сорта по концентрации аромата более или менее интенсивны.
Спасибо за наблюдения) я делаю всегда со свежей мятой😉 результат меня более чем устраивает❤
И Вы действительно чувствуете вкус мяты? Сколько раз не добавляла мяту - очень слабенько ощущается
Чувствуется, но не прям ярко конечно) но все кто пробовал понимали, что зефир с мятой😉
А Вы не пробовали добавлять аптечный настой мяты? Попробуйте, если будет желание.
@@tatadovg1561 Зачем? Свежая мята даёт хороший ненавязчивый вкус, а перемолотые листики можно разглядеть вкраплениями в зефире😊 мне это очень нравится, ощущение натуральности состава) так же и с кожицей от ягод и фруктов, я намеренно не убираю из пюре, так ароматней и вкусней👍
@@tatadovg1561 Спасибо за совет) Раньше не пробовала.
Хорошего результата я достигала при помощи сиропа мятного типа Монин, пару ложек к яблокам и белкам - и вот тогда реально чувствуется вкус)
Тут конечно полетят тапки, что не натурально... Но без сиропа как-то и не хочется заморачиваться над продуктом, который по итогу и не имеет заявленного вкуса)
Да и в кофе все спокойного добавляют сироп - вроде как не криминал)
@@VS-fh7pz В детстве мама нам делала пряники и добавляла аптечной настойки. Пряники были отличные, мятные.
Хоть и 3 часа замачивать агар агар ничего не изменится, зря вы так делаете💁🏻♀️
Прочитайте мой комментарий под видео🤦♀️