簡單至極！【青椒炒肉絲】家常必學料理，輕鬆去除生味！Stir-fried Pork with Green Pepper｜阿慶師
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- Опубліковано 12 жов 2022
- 今天來介紹一道家常
且在各大熱炒店都能看到的「青椒炒肉絲」
教你如何快速去除青椒的芯
在完美的時間炒出
口感爽脆的青椒
再搭配鹹香的肉絲
成為最下飯的料理！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅青椒 300克
✅豬里肌 150克
✅蒜頭 20克
✅紅甜椒90克
🥩醃肉絲：
✅醬油 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅油 1大匙
🧂調味料
✅油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅鹽 1/2小匙
-
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.青椒和紅甜椒切成條狀
2.將肉切絲，醃入醬油、白胡椒粉、米酒、水拌勻吸收後加入太白粉、油攪拌
3.熱鍋開大火加油，下蒜頭爆香
4.下肉絲，稍微撥開肉絲定型
5.加入青椒及紅甜椒炒約30秒
6.關火調味，加入醬油膏、白胡椒粉、米酒、烏醋、鹽
7.開大火翻炒均勻約一分鐘即可起鍋
-
#青椒肉絲
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#熱炒
#阿慶師
#健康料理
#家常料理 - Навчання та стиль
![青椒肉絲燴飯｜ 滑順肉絲不用過油！怎麼抓醃今天仔細告訴你！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/F2xn_VO1Qsc/mqdefault.jpg)
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◆需要的食材✍
🥣食材
✅青椒 300克
✅豬里肌 150克
✅蒜頭 20克
✅紅甜椒90克
🥩醃肉絲：
✅醬油 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅米酒 1大匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1.5大匙
✅油 1大匙
🧂調味料
✅油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅鹽 1/2小匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.青椒和紅甜椒切成條狀
2.將肉切絲，醃入醬油、白胡椒粉、米酒、水拌勻吸收後加入太白粉、油攪拌
3.熱鍋開大火加油，下蒜頭爆香
4.下肉絲，稍微撥開肉絲定型
5.加入青椒及紅甜椒炒約30秒
6.關火調味，加入醬油膏、白胡椒粉、米酒、烏醋、鹽
7.開大火翻炒均勻約一分鐘即可起鍋
我媽媽的料理就是這個味道，感謝阿慶師讓我找到這個味道
喜歡大師級的家常菜。尤其各細節都說的詳細，是我最喜歡看的。
謝謝您的支持與肯定喔！
超愛青椒！這道料理很下飯！
沒錯！色、香、味顏色擺第一☝️這道菜一上桌相信大家筷子都不會停下來👍
跟著做了⋯ 好吃 一級棒！😊謝謝 老師
謝謝阿慶大廚❤❤❤😅
謝謝阿慶師的教學，晚餐馬上學做，真超極好吃，又盛一碗飯太好吃了！
感謝您的分享！
感謝，很喜歡描述很詳細的阿慶師料理小筆記，還可以分享給朋友！
感謝您的支持！
【青椒炒肉絲】
青椒🫑紅甜椒🌶蒜頭🧄豬里肌🥩
簡單快手炒至剛熟😋爽甜🌸色澤鮮紅，翠綠，口感爽脆。
❤ 👍讚👍🏼讚👍🏾 ❤
色香味俱全、家常的美味👍
简单的料理，但充满许多技巧，谢谢阿庆师。
不客氣喔！謝謝您的支持
謝謝!
照師傅的做法炒出一盤非常好吃的青椒肉絲，感謝分享！
不客氣喔，恭喜您製作成功!
謝謝你阿慶師，感恩哦
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定
超喜歡阿慶師的*青椒料理*，謝謝阿慶師的分享讓我可以知道說怎麼前置作業！
不客氣喔！祝您可以成功料理這道小炒佳餚喔！
我個人很喜歡顏色漂亮的菜，讓人感覺有食慾，師傅，用你這道菜配白飯或切丁來炒飯一定好吃
沒錯！色、香、味顏色擺第一☝️這道菜一上桌相信大家筷子都不會停下來👍
感謝分享
不客氣喔
讚！
謝謝您的支持喔
我的最愛-》青椒甜紅椒，收😂😂！
又是一道開胃的小炒料理👍
青椒好吃
我還喜歡辣椒😄
沒錯！辣椒加下去開胃程度更過癮喔！（若敢吃辣的朝天椒會更棒）
頭香😆
好厲害😆
👍👍👍👍👍👍👍👍
大火下蒜頭不會苦嗎??
👍
謝謝您的支持喔
我媽都是直接雞粉+米酒+少許鹽巴去炒，肉有抓醃，從小吃到大的口味
我是不知道其他小朋友為啥不愛吃青椒，我從小就很愛吃了
您母親醃肉的方法炒起來一定很香👍，我在想應該是青椒有一個特別的味道讓少部分的人怯步，就好比有些人不敢吃香菜的道理一樣。
@@achingchef 她醃肉的方式和阿慶師差不多^^就醬油.米酒.胡椒粉.和一點太白粉，她也很愛看料理節目，只是都看電視的，老媽不會上網
有機會可以用電視開UA-cam分享我的影片給您母親看看喔！
@@achingchef 家母並沒有和我住在一起，而且老人家不會用網路，所以老家沒申請
PS.有些人不敢吃香菜是因為基因缺陷的問題，而不喜歡青椒就真的是味道不喜歡吧
謝謝阿慶師的教學，之後想看粉腸豬血隔間肉湯
收到！有機會拍影片教大家，謝謝！
请问没有酱油膏。可以用什么替代？谢谢您
您好，可以用蠔油取代喔！
👍👍👍❤❤❤
謝謝支持❤️
牛肉也適用嗎？
可以喔！
請問青椒300g是切成條狀後秤重嗎？謝謝😊
您好，是的。
種子和膜不是可以促進 長髮？
喜歡亦可不去除加入拌炒喔！
你好，阿庆师，我一直有个疑问，你说腌肉时要加盐米酒，让肉产生乳化作用。可是有些料理师说腌肉加盐会导致肉出水(有点类似青菜杀青),导致肉更柴。 还是说瘦肉(里脊)不能加盐，而带有一点肥肉（五花肉鸡腿肉)就要加盐？. 感恩
加鹽跟醬油的確會讓肉出水，但是你有注意到他加入太白粉跟油嗎？ 加入太白粉跟油的用途除了讓肉不會黏在一起外，也有讓瘦肉口感變滑嫩保持肉汁
如果你看其他台灣廚師處理蔥爆牛、黑胡椒牛柳都會使用這個方式保持肉質鮮嫩多汁，也有的會在牛肉加入蛋白液
你可以試看看肉絲不裹粉跟油看看跟有什麼差異
每個廚師流派多少都會有些處理食材的習慣跟技巧差異，你不喜歡台式的可以參考其他中國廚師的做法，台灣的做法基本上都是改良的中式做法，少油少鹽、健康、方便、便宜
請問這樣子炒青椒，若改成炒豆干
豆干的部分調味也需要醃嗎？還是直接先炒豆干、再炒青椒並一起調味即可？
常常覺得炒豆干時豆干不容易吃進味道
您好，若要用豆乾的話，我會建議豆乾買回來之後先用醬油、水、冰糖、油蔥酥、白胡椒粉、米酒等食材滷過（小火滷30分鐘、泡20分鐘），要炒的時候切條狀下去炒就可以嘍！
@@achingchef 謝謝阿慶師
@@achingchef 感謝教學
不要用太白粉跟白胡椒可以代替什麼
您好，也可以不加，謝謝
@@achingchef 你的方法真的煮得很成功！
我做的青椒炒肉絲🥰不像是阿慶師做的😱我不要放鹽🧂
口味可以視個人喜好斟酌是否要加鹽喔！
不加鹽是的
不理解為什麼要加烏醋
您好，起鍋前轉大火淋鍋邊醋是很好的提香味的料理方式喔！（烏醋的香氣揮發過後會比一般的醋來得更香）
了解～謝謝您的回覆