熱炒名菜「左宗棠雞」，雞肉嫩Ｑ下飯，宴客絕對不漏氣｜靈魂左宗棠醬公開｜阿慶師
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- Опубліковано 22 сер 2024
- 【左宗棠雞！軟嫩Ｑ彈酸甜醬汁超下飯】
「左宗棠雞」名聞遐邇，連外國人都愛～
阿慶這次用油爆的方式，讓雞肉超軟嫩😋
還教大家調製酸酸甜甜的「左宗棠醬」
不僅能炒雞肉，平時也能當萬用醬使用！😍
炒出來給孩子帶便當媲美滿漢全席
宴客也非常適合端上桌，絕對超有面子😎
這麼厲害的料理還不快學起來！👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅蔥 1根
✅薑 35g
✅辣椒 1條半
✅蒜頭 3顆
✅熟白芝麻 少許
✅油 1大匙
✅水 1大匙
醃肉：
✅雞腿肉 220g
✅蛋白 1/3顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1/3大匙
✅米酒 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅油 1大匙
醬汁(兩份)：
✅醬油 1/2大匙
✅番茄醬 3大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅二砂糖 2大匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.把雞腿切成雞丁狀，加入蛋白、白胡椒粉、醬油、米酒，醃12分鐘後，再下太白粉、油抓勻備用。
2.切蒜片、薑片、辣椒片備用。
3.碗中加入醬油、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、糖、水、太白粉，調製醬汁。
4.鍋中加入油，放入雞丁用中小火煎至金黃，蓋鍋蓋淋一點水並晃動鍋子，燜20秒，讓雞肉油爆。
5.用鍋中殘留煎雞肉的油，用中火繼續爆香蒜片、薑片、一半辣椒，加入醬汁、雞丁轉大火拌炒，再下蔥段、剩餘的辣椒，炒至醬汁收乾即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![Дон ДОН, Алаудинов и СБЕЖАВШИЕ из под Курска ахматовцы 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/dEfCf5IK26Q/mqdefault.jpg)
謝謝阿慶師，讓我又學到一道好吃的料理，這麼親切的教學很暖心！
阿慶師真的好讚吶！我一連看了好幾部您的影片，解說清楚，細節也都幫我們留意到，讓我這位有興趣做菜的家庭主夫，多學了好幾道我太太愛吃的菜，這週末就回家去做，躍躍欲試啊！
能幫助到你我也很開心！會繼續努力分享更多美食給大家的！謝謝支持！
阿慶老師~請問左宗棠醬汁 除了雞肉 還可以做什麼 蝦子可以嗎？
您好，也可以用大里肌、小里肌、豬頸肉（松板）、草蝦、白蝦、透抽、魚塊、牛小排（切條狀）等。
今天按照影片裡配方和做法，非常好吃，謝謝阿慶師
清楚明瞭 謝謝阿慶師！
謝謝你的支持！
阿慶師,講解清楚明瞭。讚！
謝謝你的支持啦！
阿庆师说话方式好温暖啊，步骤操作清晰明了，我得试试这道菜👍🏻
快來試試看吧～
阿慶師我今天有二支隻腿⋯今晚馬上學你做這一道菜感謝🙏感謝太棒了👏🏻
期待你的成果分享喔！
老師謝謝你
感謝阿慶詳細分享，這道菜好吃又下飯，打算做給兒子吃。
幫大家科普一下，這位彭長貴大廚，在歐美華人街當中有非常崇高的地位
簡單來講，目前歐美華人街的所謂"華人"料理或者"湖南菜"有七成以上都是照著他改良的食譜去製做的
其中也有很多料理是本身湖南並沒有的，只是因為出自一位出生湖南的大廚之手
才會稱為"新湖南菜"，甚至連彭的後代在接受專訪時也不諱言，稱為新湖南菜是因為父親念根
才會把這些菜列為湖南菜，其實絕大多數菜都是改良新台菜，所以要稱為新台菜也並不為過
煮給女兒吃❤
本來不愛吃肉的女兒
吃超多的😂好感動❤
太棒了！表示你煮的很好吃！
影片太強大了❤️感謝
棒呆了
老師教的方法真的很棒))謝謝
謝謝你喜歡！
照著做好像外面吃鐵板燒的感覺，簡單少油又好吃，謝謝阿慶師！
阿慶師，造台灣煮夫的幸福
看起來很乾淨的菜色
很讚！
都是我愛的菜🤤🤤🤤
👋阿慶師你好，哇！好好吃的左宗棠雞👍😘感謝您的分享，學習了感恩🤩❤💖💝💞💕🙏🙏🙏
你好呀～真的很好吃喔！可以來試試看～
@@achingchef 🙏🙏💕❤
讚啦好吃
阿慶師 為何調起來的醬是紅色 你炒的時候是炒黑色的醬？
為什麼我炒起來也是紅色的？？
慶師傅，您剛調好的醬是有點偏紅，但再最後你入鍋炒的時候醬卻成黑醬油色，醬料需閒置一段時間嗎？
我上次按照食譜調出來的也是偏紅ㄟ，炒出來跟阿慶師的顏色差很多，我也想問為什麼
因為醬汁有點下太多了收汁收起來醬色才會太黑，吃起來應該也是比較鹹的，不過只要好吃自己喜歡就好了
這是道名菜
讚😂❤🎉
謝謝支持❤️
請問一下 再到入醬汁的部份 是倒入一份醬汁還是二份醬汁全倒入？（食譜裡寫的醬汁是二份
阿慶師傅，請問您：左宗棠雞和糖醋雞是否很像？
您好，某方面很像，我覺得是辣版的糖醋雞。（不過也有些師傅的做法會加一點醬油，所以也有炒出來是偏暗的顏色）
@@achingchef 感謝您的回覆。
請問阿慶師:淋上雞肉的水蓋鍋悶，水是熱水還是冷水，您那萬用醬淋一半是不要太鹹嗎？如是的話，比例減半就可以了嗎？謝謝你
您好，用冷水喔！
是的，比例可以減半喔！
不客氣喔！謝謝您的支持
阿慶師！我想學 一個湯的料理！
螺肉蒜（有魷魚的那種）
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享魷魚螺肉蒜湯的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
做過很多次阿慶師教的菜都很成功。
今天這一道菜做壞了，煎雞肉的時候出了很多的水，所以都煎糊了，而且雞肉也不入味，請問阿慶師我這道菜問題出在那裡？謝謝你。
您好，第一：您試看看醃雞肉的時間在抓久一點，切的大小不要切太大因為會不容易入味。
第二：雞肉出水很有可能是煎的溫度不夠高，是看看要煎前的鍋子在乾燒久一點，讓要下去的雞肉是瞬間表面熟化鎖住肉汁。再試看看。
@@achingchef 謝謝您阿慶師，我下一次做的時候會注意這些點。❤
我第一次做也是做壞了，鍋不夠熱結果雞肉出水黏在鍋上，更恐怖的是左宗棠醬還乳化了，簡直慘不忍睹。還好另一半很認份默默的把一盤給吃光光. 😆 下次再做一次時我會注意鍋子一定要熱.
自己是餐廳學徒 這影片學到好多 謝謝阿慶師！
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定！
左宗棠雞🐔🐔🐔
赞赞赞👍👍👍🤩🤩🤩😍😍😍
真的很讚～
掌聲鼓勵
阿慶師不好意思為何我照著調出來的醬汁顏色是橘色的而不是向您深黑色的？ 最後炒出來也是橘色有點像糖醋排骨的顏色 然後味道好像有點淡
您好，請問您用的醬油是什麼樣的醬油呢？我用的是四季醬油，醬汁下去要稍微炒一下讓醬汁收汁一下。還有我醬汁調起來其實也跟您一樣是橘色的，只是我下去的時候沒有攪拌上面是醬油的原色。
@@achingchef 金蘭無添加原味醬油 我是有先攪拌 我唯一可能有不一樣的是用的是日文瓶裝烏醋
冬天到了可以來個羊肉爐教學嗎，多謝
好的！阿慶收到了！會安排時間分享羊肉爐的料理方法記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
阿慶師，您好。
我想能不能請您賜教關於越南的相關料理。
越南，是不是有一種涼麵，加很多蔬菜類料
阿慶師您好，請問有醃篤鮮料理的烹調做法嗎？
阿慶師，請問只加入一半的左宗棠醬，剩下一半的左宗棠醬呢？
您好，另一半可以用容器裝好冰冷藏冰箱保存（可以保存8-9天），下次要做這道料理的時候可以再使用喔！（記得從冰箱拿出來使用前要搖一搖）。
這道主食材可以改成豬松板肉、豬小里肌肉、新鮮去殼白蝦仁🍤喔！
請阿慶師示範湘菜"東安仔雞" 的作法 謝謝
超下飯的一道好菜！
真的超下飯超好吃的！
想學鼓汁蒸排骨 👏
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享鼓汁蒸排骨的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
我試了幾次不知逃為什麼煎的時候都水水的。不知道是一直出水還是出油。不知道有沒有解決辦法。感謝
您好，很有可能是火候不夠，下次試看看鍋子熱一點再下鍋煎，煎的時候火力大一點試試。
感謝。我在加拿大家裡用的是電爐。電爐的火力可能太弱
@@johnlin60😂😂
這個雞丁可以拿來做很多種菜
阿慶師我想學做碗裸還有蘿蔔糕
阿慶師，用雞胸肉也是這樣方式嗎
另一半醬汁要做啥？
想知道＋1
阿庆师：左棠鸡酱汁可以炒宫保鸡吗
蠔油青椒牛肉如何做？ 謝謝🙏
您好，好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蠔油青椒牛肉的料理方法，再請關注阿慶師頻道動態訊息喔！謝謝支持
謝謝回覆。此節目非常好，我很喜歡。
阿慶師做個辣高麗菜乾來吃看看
好哇~我已經登記下來囉!會再安排時間分享辣高麗菜乾的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
想學肉絲炒飯
基本上雞丁用過油會比較快
後面用紹興或花雕酒代替水
正宗做法會在前面先炒糖色
前面有切薑片 但最後沒看到有用薑😂
您好，薑在4分56秒那邊有使用哦~只是畫面被剪掉了
據說 , 在美國中餐做的左宗棠雞似乎再加上"九層塔"來增加另ㄧ口味。否則和另ㄧ些知名的菜餚如 芝麻雞 ,干煸牛或雞的口味没兩樣。
美國版沒有九層塔欸
請問可以教京醬肉絲嗎? 謝謝!!
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享京醬肉絲的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
京醬肉絲最重要的就是甜麵醬與豆瓣醬的比例再來就是切蔥絲辣椒絲的刀工
不加太白粉可以嗎?
Thank you!! :)
謝謝你！
請問一下啊慶老師
您用的是什麼鍋子..？
謝謝..
您好
下面連結可以購買，歡迎參考～
👉點我購買 achingchef.pse.is/FB0607
讚
讚！
謝謝支持!
醬汁沒全部加下去？
阿慶師，北越沒有醬油，醋，香油，有什麼可以替代品嗎？
您好，可以用生抽、米醋、麻油取代喔！
阿慶師 我想學 自製薯餅～～～
阿慶師，我想請問為什麼雞肉加量下鍋煎都會變出水軟爛軟爛?
您好，有可能是火力不足變成在燜煮雞肉沒有煎的感覺，導致雞肉變的比較軟爛。
火候用大火再試看看或分兩次煎也可以喔！
謝謝師傅，我會再試試💕
两年间主播的变化好大锕
太帥了
左宗堂醬為什麼只有加一半
您好，另一半可以用容器裝好冰冷藏冰箱保存（可以保存8-9天），下次要做這道料理的時候可以再使用喔！（記得從冰箱拿出來使用前要搖一搖）。
這道主食材可以改成豬松板肉、豬小里肌肉、新鮮去殼白蝦仁🍤喔！
可以再留言的地方鋪食譜
點開「顯示更多」裡下方就有完整食譜。
◆需要的食材✍
材料：
✅蔥 1根
✅薑 35g
✅辣椒 1條半
✅蒜頭 3顆
✅熟白芝麻 少許
✅油 1大匙
✅水 1大匙
醃肉：
✅雞腿肉 220g
✅蛋白 1/3顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1/3大匙
✅米酒 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅油 1大匙
醬汁(兩份)：
✅醬油 1/2大匙
✅番茄醬 3大匙
✅烏醋 1大匙
✅白醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅二砂糖 2大匙
✅水 3大匙
✅太白粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.把雞腿切成雞丁狀，加入蛋白、白胡椒粉、醬油、米酒，醃12分鐘後，再下太白粉、油抓勻備用。
2.切蒜片、薑片、辣椒片備用。
3.碗中加入醬油、番茄醬、烏醋、白醋、白胡椒粉、糖、水、太白粉，調製醬汁。
4.鍋中加入油，放入雞丁用中小火煎至金黃，蓋鍋蓋淋一點水並晃動鍋子，燜20秒，讓雞肉油爆。
5.用鍋中殘留煎雞肉的油，用中火繼續爆香蒜片、薑片、一半辣椒，加入醬汁、雞丁轉大火拌炒，再下蔥段、剩餘的辣椒，炒至醬汁收乾即可盛盤。
左宗堂雞·綢味料類似糖醋排骨的醬喔！
您好，不太一樣喔！加番茄醬主要是要調色、酸度、甜度，這道菜是屬於略帶酸甜的味道喔！
出處是美國的外賣菜館。 根本不是出自台灣。 但不管怎樣， 左宗雞和芥蘭牛 是美國的華人名菜
請問可以用雞胸肉代替雞腿肉嗎？
您好，雞胸肉可以的！記得也要醃過喔！
我想買到你的食譜不知如何訂購請告訴我
您好，目前頻道上就有許多食譜可以供您參考喔！謝謝您的支持。
阿慶師傅您好， 請問您示範左宗棠雞的這隻鍋子是在哪買的呢？
這個鍋子是阿慶目前幫廠商測試使用
如果確認都沒問題，會幫各位粉絲跟廠商爭取一個優惠的團購價喔
@@achingchef 阿慶師傅謝謝您
期待阿庆師傅也可以為我們示範一些素食的料理，谢谢您
您好，阿慶師於料理教學中使用的「28cm深煎不沾鍋」開賣囉！
阿慶師這次為粉絲爭取到全台最低7折價$1596，限量500組，有興趣歡迎查看購買資訊👉shop.achingchef.com/jia/
阿慶師你的鍋子是什麼？很好用都不會黏底
這個鍋子是阿慶目前幫廠商測試使用
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請問您那鍋是在那買的?工欲善其事必先利其器!
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@@achingchef既然優惠活動只限台灣地區,是否可告知國外有那些地方可買到?😊
為什麼醬汁只下一半？另一半呢？？還是不要調那麼多？
另一半可下次用，亦可調一半即可。
請問醬汁不加糖可以嗎？
因為要讓糖尿病人吃
@@user-db7ry2mh4v 改加味霖是不是比較好?
阿慶師，可以教教雞胸肉的吃法嗎？
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享雞胸肉料理的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
好
真的好！快來試著做做看！
为什么要加两个不同的醋
您好，白醋是酸度！烏醋是香氣！兩者混在一起是很搭的喔！
你好，可以教佛跳牆嗎？感恩
我也想學
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享佛跳牆的料理方法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
我剛有跟你的影片去作~但是成型確不一樣~你的顏色比較深~好象是作三杯雞的顏色~我看了幾次你的影片~你影片05:21要倒醬汁時~跟一開始調醬汁的顏色不一樣~我調的醬汁跟你影片02:34秒一樣~請問這是什麼問題?
您好，02:34的醬汁顏色才是正確的（比例）05:21的醬汁是我拍攝時不小心拿錯的醬汁，謝謝您細心的提醒。
請問阿慶師你作菜時都用什麼廠牌的醬油，
您好，我個人是偏好四季跟龜甲萬。
謝謝你，東坡肉作給家人吃，大家都稱讚！
料理之王？
👍👍👍
雖然好好吃 可是好不健康啊 又是粉右油漫負擔的😮
👍👍👍👍👍👍👍
人帥˙又會做菜˙叫別人怎麼活。
你煮的還黑了吧？這道菜煮出來是金黃色才對，還有這道菜煮出來是外酥內嫩，你有去彭園吃過嗎？
深色是正常的吧。醬汁有醬油和番茄醬基本上類似糖醋。沒見過糖醋會是金黃色。他剛煎好也是金黃色但裹上醬汁肯定是深色
話太多了
讚